JP2013169193A - ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 - Google Patents
ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013169193A JP2013169193A JP2012035823A JP2012035823A JP2013169193A JP 2013169193 A JP2013169193 A JP 2013169193A JP 2012035823 A JP2012035823 A JP 2012035823A JP 2012035823 A JP2012035823 A JP 2012035823A JP 2013169193 A JP2013169193 A JP 2013169193A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactococcus lactis
- milk
- lactis
- bifidobacterium
- strain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 title claims abstract description 90
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 title abstract 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 32
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 claims abstract 12
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 39
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 39
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 39
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 34
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims description 28
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims description 28
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 24
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 13
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 12
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 11
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 abstract description 16
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 53
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 33
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 30
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 22
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 15
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 14
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 14
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 12
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 11
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 11
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 description 10
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 9
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 9
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 7
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 6
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 5
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 4
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 3
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 3
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 2
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 2
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 description 2
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 229940099596 manganese sulfate Drugs 0.000 description 2
- 235000007079 manganese sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000011702 manganese sulphate Substances 0.000 description 2
- SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate Chemical compound [Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 2
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 2
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 2
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 2
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- PWKSKIMOESPYIA-UHFFFAOYSA-N 2-acetamido-3-sulfanylpropanoic acid Chemical compound CC(=O)NC(CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 241001478240 Coccus Species 0.000 description 1
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- MBMLMWLHJBBADN-UHFFFAOYSA-N Ferrous sulfide Chemical compound [Fe]=S MBMLMWLHJBBADN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 108091028043 Nucleic acid sequence Proteins 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 1
- VLSOAXRVHARBEQ-UHFFFAOYSA-N [4-fluoro-2-(hydroxymethyl)phenyl]methanol Chemical compound OCC1=CC=C(F)C=C1CO VLSOAXRVHARBEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N bakuchiol Chemical compound CC(C)=CCC[C@@](C)(C=C)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N 0.000 description 1
- 238000002869 basic local alignment search tool Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 1
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical compound CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 239000007952 growth promoter Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229940040511 liver extract Drugs 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 108010009004 proteose-peptone Proteins 0.000 description 1
- 108700022487 rRNA Genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 108020004418 ribosomal RNA Proteins 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N triammonium citrate Chemical compound [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020138 yakult Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
【解決手段】ラクトコッカス・ラクティスと、ビフィドバクテリウム属細菌とを用いて乳原料を発酵させることを含む発酵食品の製造方法において、該ラクトコッカス・ラクティスとしてラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1723 (NITE BP-1204)、又は/及びラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズラクティスMCC1764(NITE BP-1205)を使用する。
【選択図】なし
Description
lactis subsp. cremoris)、およびビフィズス菌を含有することを特徴とするヨーグルト及びその製造方法が開示されている(例えば、特許文献1参照)。
菌から分画された前記酵素画分を添加した、乳タンパク質を含有する培地に、ビフィドバクテリウム属細菌を接種することを特徴とするビフィドバクテリウム属細菌含有組成物の製造方法(例えば、特許文献4参照)が開示されている。さらには、10%還元脱脂粉乳培地で、ビフィドバクテリウム・ロンガムと混合培養した場合に、pHが4.4〜4.6に達した時に急冷して、10℃で2週間保持した場合の、ビフィドバクテリウム・ロンガムの生残率を30%以上とすることができるような保存生残性改善効果およびビフィドバクテリウム・ロンガムの増殖促進効果を有するラクトコッカス属細菌を用いることを特徴とする、発酵乳の製造方法、及び該製造方法により製造された発酵乳が開示されている(例えば、特許文献5参照)。
また、本発明は、前記方法により製造された発酵食品を提供する。
また、本発明は、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1723 (NITE BP-1204)、及びラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1764(NITE BP-1205)からなる群より選択される乳酸菌とビフィドバクテリウム属細菌とを含む乳原料発酵用スターターを提供する。
本発明の発酵食品の製造方法に用いるラクトコッカス・ラクティスは、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1723(NITE BP-1204)、及びラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1764(NITE BP-1205)から選ばれる菌株である。
上記各菌株は、2012年1月17日に、独立行政法人製品評価技術基盤機構特許微生物寄託センター(〒292-0818 千葉県木更津市かずさ鎌足2−5−8)に、各々NITE BP-1204、及びNITE BP-1205の受託番号で、ブダペスト条約に基づき国際寄託されている。
また、ビフィドバクテリウム・ロンガムとしてより具体的には、ビフィドバクテリウム・ロンガムATCC BAA-999株が挙げられる。同菌株は、例えば、アメリカン・タイプ・カルチャー・コレクション(住所 12301 Parklawn Drive, Rockville, Maryland 20852, United States of America)から購入することができる。
FU/ml乳原料、より好ましくは106〜107CFU/ml乳原料、ビフィドバクテリウム属細菌については好ましくは105〜109CFU/ml乳原料、より好ましくは107〜108CFU/ml乳原料である。また、ラクトコッカス・ラクティスとビフィドバクテリウム属細菌の接種量の比率(菌数比)は特に制限されないが、1:1000〜10:1が好ましく、1:10〜1:1がより好ましい。
いずれの場合でも、乳原料を発酵させた直後のpHは、通常4.4〜5.5である。本発明においては、発酵終了後のpHは特に制限されないが、4.4〜4.7、4.4〜4.6、又は4.4〜4.5であってもよい。
℃がより好ましい。培養時間は、製造する発酵食品の種類によって適宜設定することができるが、通常、3〜18時間が好ましい。
本発明者らは、ラクトコッカス・ラクティスに属する菌株を自然界から取得すべく、日本国内の自然界から採集したサンプルを滅菌した0.85%生理食塩水で希釈し、下記組成のDifcoTM Lactobacilli MRS Agar(Becton Deckinson and Company)に塗布し、30℃で嫌気培養した。
プロテオース ペプトン No.3 10.0 g
牛肉エキス 10.0 g
酵母エキス 5.0 g
デキストロース 20.0 g
ポリソルベート80 1.0 g
クエン酸アンモニウム 2.0 g
酢酸ナトリウム 5.0 g
硫酸マグネシウム 0.1 g
硫酸マンガン 0.05 g
リン酸二カリウム 2.0 g
寒天 15.0 g
精製水 1000 ml
pH 6.5±0.2
121℃で15分滅菌後、シャーレに分注して平板とする。
肉エキス 3.0 g
肝臓エキス 5.0 g
酵母エキス 5.0 g
ペプトン 15.0 g
ソイペプトン 3.0 g
可溶性デンプン 0.5 g
ブドウ糖 10.0 g
リン酸二カリウム 1.0 g
リン酸一カリウム 1.0 g
硫酸マグネシウム 0.2 g
塩化ナトリウム 0.01 g
硫酸マンガン 0.00674 g
L-システイン塩酸塩 0.5 g
硫化第一鉄 0.01 g
ポリソルベート80 1.0 g
寒天 15.0 g
精製水 1000 ml
pH 7.2±0.2
121℃で15分滅菌後、50℃に冷却し、5%(V/V)馬無菌脱繊血を加え、シャーレに分注して平板とする。
まず、ビフィドバクテリウム・ロンガムATCC BAA-999株を、0.6%(W/W)酵母エ
キス及び11%(W/W)脱脂粉乳を含む培地に、培地1mlあたり1.0×107〜5.0×108 CFU接種し、37℃で4〜6時間培養して、シードカルチャーを得た。
0.3%(W/W)酵母エキス、及び10%(W/W)還元脱脂粉乳を含む培地1000mL(90℃で30分間殺菌)に、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1723株のシードカルチャーを30mL接種し、25℃で16時間培養した。一方、0.6%(W/W)酵母エキス、及び11%(W/W)脱脂粉乳を含む培地1000mL(90℃で30分間殺菌)に、ビフィドバクテリウム・ロンガムATCC BAA-999株のシードカルチャーを100mL接種し、37℃で4時間培養した。
還元脱脂粉乳10%(W/W)を含む培地(115℃、20分殺菌)1000mLに、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスFERM BP-10758株のシードカルチャーを30mL接種し、37℃、16時間培養した。一方、酵母エキス0.1%(W/W)、及び還元脱脂粉乳10%(W/W)を含む培地(90℃、30分殺菌)1000mLにストレプトコッカス・サーモフィルスFERM P-17216株のシードカルチャーを30mL接種し、37℃、5時間培養した。
脱脂粉乳、クリーム及び乳タンパク質を混合溶解し、乳脂肪3.0%(W/W)、無脂乳固形分12.0%(W/W)からなる乳原料50Lを調製し、70℃に加温し、15MPaの圧力で均質化し、90℃で10分間殺菌し、40℃に冷却した。
脱脂粉乳、クリーム及び乳タンパク質を混合溶解し、乳脂肪3.0%(W/W)、無脂乳固形分12.0%(W/W)からなるベース50Lを70℃に加温し、15MPaの圧力で均質化し、90℃で10分間殺菌し、40℃に冷却した。
Claims (11)
- ラクトコッカス・ラクティスと、ビフィドバクテリウム属細菌とを用いて乳原料を発酵させることを含む発酵食品の製造方法であって、該ラクトコッカス・ラクティスはラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1723 (NITE BP-1204)、及びラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1764(NITE BP-1205)からなる群より選択されることを特徴とする方法。
- 発酵後の産物にフルーツプレザーブを添加してpHを4.45〜4.65に低下させる工程を含む、請求項1に記載の方法。
- 前記ビフィドバクテリウム属細菌が、ビフィドバクテリウム・ロンガムである請求項1又は2に記載の方法。
- 前記ビフィドバクテリウム・ロンガムが、ビフィドバクテリウム・ロンガムATCC BAA-999株である、請求項3に記載の方法。
- さらに、ストレプトコッカス・サーモフィラス及びラクトバチルス・デルブルッキーからなる群より選択される乳酸菌とを発酵に用いることを特徴とする、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法により製造された発酵食品。
- ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1723 (NITE BP-1204)、及びラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1764(NITE BP-1205)からなる群より選択される乳酸菌を含むビフィドバクテリウム属細菌入り乳原料発酵用スターター。
- 前記ビフィドバクテリウム属細菌が、ビフィドバクテリウム・ロンガムである請求項7に記載の乳原料発酵用スターター。
- 前記ビフィドバクテリウム・ロンガムが、ビフィドバクテリウム・ロンガムATCC BAA-999株である請求項8に記載の乳原料発酵用スターター。
- さらに、ストレプトコッカス・サーモフィラス及びラクトバチルス・デルブルッキーからなる群より選択される乳酸菌を含む、請求項7〜9のいずれか一項に記載の乳原料発酵用スターター。
- ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1723(NITE BP-1204)及びラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1764(NITE BP-1205)から選ばれる乳酸菌。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012035823A JP5774517B2 (ja) | 2012-02-22 | 2012-02-22 | ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012035823A JP5774517B2 (ja) | 2012-02-22 | 2012-02-22 | ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013169193A true JP2013169193A (ja) | 2013-09-02 |
JP5774517B2 JP5774517B2 (ja) | 2015-09-09 |
Family
ID=49263579
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012035823A Active JP5774517B2 (ja) | 2012-02-22 | 2012-02-22 | ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5774517B2 (ja) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104323059A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-02-04 | 天津天绿健科技有限公司 | 一种发酵蔬菜水果酱产品及其制备 |
JP2016003187A (ja) * | 2014-06-13 | 2016-01-12 | 森永乳業株式会社 | 統合失調症治療剤 |
JP2017006097A (ja) * | 2015-06-26 | 2017-01-12 | 雪印メグミルク株式会社 | 発酵物の製造方法 |
JP2017176030A (ja) * | 2016-03-30 | 2017-10-05 | 森永乳業株式会社 | アロエ含有発酵乳の製造方法、アロエ含有発酵乳、及びアロエ含有発酵乳のアロエ由来臭気のマスキング方法 |
JP2020137471A (ja) * | 2019-02-28 | 2020-09-03 | 森永乳業株式会社 | 発酵乳 |
WO2021002449A1 (ja) * | 2019-07-03 | 2021-01-07 | 国立大学法人弘前大学 | 白神山地に生息するキハダ由来の新規乳酸菌 |
JP2021036898A (ja) * | 2020-11-19 | 2021-03-11 | 雪印メグミルク株式会社 | 発酵物の製造方法 |
JP7486728B2 (ja) | 2021-02-10 | 2024-05-20 | 株式会社インパクト | 乳酸菌及び同乳酸菌を含有する食品・化粧品 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008099543A1 (ja) * | 2007-02-13 | 2008-08-21 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 |
-
2012
- 2012-02-22 JP JP2012035823A patent/JP5774517B2/ja active Active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008099543A1 (ja) * | 2007-02-13 | 2008-08-21 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016003187A (ja) * | 2014-06-13 | 2016-01-12 | 森永乳業株式会社 | 統合失調症治療剤 |
CN104323059A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-02-04 | 天津天绿健科技有限公司 | 一种发酵蔬菜水果酱产品及其制备 |
JP2017006097A (ja) * | 2015-06-26 | 2017-01-12 | 雪印メグミルク株式会社 | 発酵物の製造方法 |
JP2017176030A (ja) * | 2016-03-30 | 2017-10-05 | 森永乳業株式会社 | アロエ含有発酵乳の製造方法、アロエ含有発酵乳、及びアロエ含有発酵乳のアロエ由来臭気のマスキング方法 |
JP2020137471A (ja) * | 2019-02-28 | 2020-09-03 | 森永乳業株式会社 | 発酵乳 |
WO2021002449A1 (ja) * | 2019-07-03 | 2021-01-07 | 国立大学法人弘前大学 | 白神山地に生息するキハダ由来の新規乳酸菌 |
JP2021036898A (ja) * | 2020-11-19 | 2021-03-11 | 雪印メグミルク株式会社 | 発酵物の製造方法 |
JP7486728B2 (ja) | 2021-02-10 | 2024-05-20 | 株式会社インパクト | 乳酸菌及び同乳酸菌を含有する食品・化粧品 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5774517B2 (ja) | 2015-09-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5774517B2 (ja) | ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 | |
JP5518178B2 (ja) | ラクトバチルス・プランタラムに属する新規乳酸菌およびその利用 | |
JP4772131B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
JP4862053B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
KR101838762B1 (ko) | 신규 비피도박테리움속 세균의 작출 방법 | |
JP4448896B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
JP6535285B2 (ja) | シトルリンの調製方法 | |
JP5845169B2 (ja) | ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 | |
JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
JP4794593B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
JP6117474B2 (ja) | 生存率が高い乳酸菌を含む飲食品および該飲食品の製造方法 | |
JP5351113B2 (ja) | ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 | |
Abiona et al. | Molecular characteristics of probiotics lactic acid bacteria isolated from soursop, cowmilk, goatmilk yoghurts and cheese | |
WO2019135408A1 (ja) | 発酵乳及び乳酸菌スターターの製造方法 | |
JP2020137471A (ja) | 発酵乳 | |
JP2019058139A (ja) | 乳酸菌の生残性向上方法 | |
JP2019062803A (ja) | 新規乳酸菌及び新規乳酸菌を含む組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20131202 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150210 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150303 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150602 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150701 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5774517 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |