JP2013055920A - 容器詰め惣菜の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 一群の充填幅が広いにも拘わらず当該範囲で満遍なく充填された容器詰め惣菜が得られ、内容量に応じた売価で販売可能な、充填工程、包装工程及び表示工程を含む容器詰め惣菜の製造方法を提供する。
【解決手段】 充填幅１５〜５０ｇの一群を、さらに充填幅が１０〜２５ｇの２〜８の区分に分け、当該一区分に応じた量の惣菜を充填する充填工程、包装工程、および充填量である内容量と、内容量に単価を乗して算出した売価とを表示する表示工程を組み合わせた容器詰め惣菜の製造方法。
【選択図】 なし

Description

本発明は、充填工程、包装工程及び表示工程を含む容器詰め惣菜の製造方法に関する。詳しくは、充填幅の広い一群をさらに複数区分し、当該一区分に応じた量の惣菜を充填する充填工程、充填物を包装する包装工程、並びに充填量である内容量と、内容量に単価を乗して算出した売価とを表示する表示工程を含み、一群の充填幅が広いにも拘わらず当該範囲で満遍なく充填された容器詰め惣菜が得られ、内容量に応じた売価で販売可能な容器詰め惣菜の製造方法に関する。

スーパー等では多くの惣菜が販売されている。従来、惣菜はスーパーのバックヤードで製造し消費者の必要量を販売する量り売りがなされていた。しかしながら、近年、スーパーの大型化や人件費削減に伴い容器詰め惣菜を惣菜工場で大量生産し、これを販売するケースが増加している。

容器詰め惣菜において、焼き魚等のような食材が大きいものは、内容量を一定とすることが難しいことから、惣菜の内容量に応じた売価で販売されている。一方、マカロニサラダ等の小さい食材の集合物からなる惣菜は、内容量をほぼ一定とすることが比較的容易であるため、一定価格で販売されている。例えば、容器詰めマカロニサラダにおいて内容量が２００ｇの場合、計量法及び景品表示法を考慮し、２００〜２０５ｇの範囲で充填されたものが販売されている。

しかしながら、マカロニサラダ等のような小さい食材の集合物からなる惣菜は、内容量をほぼ一定とすることが容易であるが、個々の食材の重さや大きさが一定していないので、充填機のみで上記狭い充填幅に収めることは難しい。また、上記範囲で充填し一定価格で販売する場合、２００ｇを超えた部分が多いほど利益が減少するため、利益改善の目的で出来る限り２００ｇに近い充填量とする必要がある。したがって、微妙な量をコントロールするため、充填工程は人手に頼らざるを得なかった。

一方、小さい食材の集合物からなる容器詰め惣菜は、ほぼ一定内容量のものを一定価格で販売されているため、消費者は量的な部分で選択する余地がない。また、消費者によっては、家族構成やその日の体調等により、上記内容量よりやや多いもの、あるいはやや少ないものを要望するケースが増えている。

そこで、本発明者らは、消費者の要望に応えるため、充填幅を広げて製造することを試みた。まず、充填幅が広がったことから、本発明者らは、充填機による充填が可能ではないかと考えこれを試みた。しかしながら、充填機の設定は、充填バラツキを考慮し、充填幅のほぼ中心値に設定する必要がある。そのため、得られる容器詰め惣菜の大多数は、充填幅のほぼ中心値の内容量を有したものとなり、内容量を充填幅の範囲で満遍なく分散させることは困難であった。一方、何の指示もなく人手で充填させた場合、充填バラツキをコントロールすることは難しいためか、個人より充填バラツキが異なる上、内容量を充填幅の範囲で満遍なく分散させることは困難であった。なお、特開平８−１５１００４号公報（引用文献１）にはサラダ等に用いることが可能な定量充填機が記載されているが、当該充填機を用いたとしても内容量を充填幅の範囲で満遍なく分散させることは困難であった。

特開平８−１５１００４号公報

そこで、本発明の目的は、一群の充填幅が広いにも拘わらず当該範囲で満遍なく充填された容器詰め惣菜が得られ、内容量に応じた売価で販売可能な、充填工程、包装工程及び表示工程を含む容器詰め惣菜の製造方法を提供するものである。

本発明者は、上記目的を達成すべく充填方法について鋭意検討を重ねた。その結果、充填幅の広い一群をさらに複数区分し、当該一区分に応じた量の惣菜を充填する充填工程、および充填量である内容量と、内容量に単価を乗して算出した売価とを表示する表示工程を組み合わせた容器詰め惣菜の製造方法を見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、
（１）重さ２０ｇ超の固形食材の総量が内容量に対し２割未満(ゼロを含む)である惣菜を容器に充填する充填工程、
充填物を包装する包装工程、
及び包装物に内容量と売価を表示する表示工程
を含む容器詰め惣菜の製造方法において、
充填工程及び表示工程が以下の条件を満たす容器詰め惣菜の製造方法。
＜充填工程＞
一群の充填幅が１５〜５０ｇであり、
前記一群をさらに２〜８に区分し、
前記区分した一区分の充填幅が１０〜２５ｇであり、
前記一区分が隣接する他の一区分と２０〜８０％で重なっており、
前記一区分に応じた量の惣菜を容器に充填する。
＜表示工程＞
充填量である内容量を秤量後、該内容量と、内容量に単価を乗して算出した売価とを表示する。
（２）前記一群の区分が３〜５である（１）の容器詰め惣菜の製造方法、
である。

本発明の容器詰め惣菜の製造方法によれば、一群の充填幅が広いにも拘わらず当該範囲で満遍なく充填された容器詰め惣菜が得られことから、消費者の必要量に応じた容器詰め惣菜を提供できる。また、本発明の製造方法で得られた惣菜は、内容量に単価を乗して算出した売価で販売することが可能であるから、ほぼ一定内容量のものを一定価格で販売する場合に生じる重量オーバー分の利益減少がなく、大量生産される惣菜工場でも利益が改善される。

以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を意味する。

本発明において「重さ２０ｇ超の固形食材の総量が内容量に対し２割未満(ゼロを含む)である惣菜」とは、惣菜に含まれる固形食材の1個1個において、1個の重さが２０ｇを超える固形食材の合計量が内容量に対し、ゼロあるいは２割未満であることを意味する。したがって、本発明の惣菜は、その殆どが２０ｇ以下の固形食材の集合体、あるいは当該固形食材とペースト状食材又は液状食材との組合せからなる惣菜等である。個々の重さが２０ｇ超の固形食材の総量が内容量に対し２割以上であると、後述する充填工程において、一区分の充填幅を１０〜２５ｇでコントロールすることが難しく、その結果、内容量を一群の充填幅で満遍なく分散させた容器詰め惣菜が得られず好ましくないからである。

本発明の上記惣菜に適合する代表的な惣菜の例としては、マカロニサラダ、スパゲティーサラダ、春雨サラダ、ポテトサラダ、ごぼうサラダ等のサラダが挙げられるが、これらに限定されず、例えば、ひじき煮、卯の花、金平等の惣菜も本発明に含まれる。一方、例えば焼き魚、煮魚、かき揚げ、天ぷら等の惣菜は、惣菜中の個々の重さが２０ｇを超えるものが殆どである場合が多いことから、本発明の「重さ２０ｇ超の固形食材の総量が内容量に対し２割未満(ゼロを含む)である惣菜」には含まれない場合がある。

本発明は、上記惣菜を容器に充填する充填工程、充填物を包装する包装工程、及び包装物に内容量と売価を表示する表示工程
を含む容器詰め惣菜の製造方法であって、充填工程及び表示工程に特徴を有する。

本発明の充填工程は、一群の充填幅が１５〜５０ｇ、好ましくは２０〜４０ｇであり、前記一群をさらに２〜８、好ましくは３〜５に区分し、前記区分した一区分の充填幅が１０〜２５ｇ、好ましくは１０〜２０ｇであり、前記一区分が隣接する他の一区分と２０〜８０％、好ましくは３０〜８０％で重なっており、前記一区分に応じた量の惣菜を充填することを特徴とする。

これにより、一群の充填幅が広いにも拘わらず当該範囲で満遍なく充填された容器詰め惣菜が得られる。

特に、上記一区分と隣接する他の一区分との重なりに関し、隣接する他の一区分と上限側及び下限側で重なる一区分であって、一群の最上限側にある一区分において、下限側の重なりの程度が上限側より多いと、より満遍なく充填されたものが得られ易く、１０％以上多いほうが好ましく、２０％以上がより好ましい。

一群の充填幅が前記範囲より狭いと、ほぼ一定内容量のものを一定価格で販売されている従来品と区別され難く、消費者の量的な部分で選択する余地がなくなり好ましくない。

一方、一群の充填幅が前記範囲より広いと、当該範囲で満遍なく充填させるには一群を必要以上に多数の区分に分ける必要がある。また、見栄えを考慮した内容量と容器との容量バランスより、同一容量の容器を用いた場合、充填量の下限域で空間があり過ぎる、充填量の上限域で空間が少な過ぎるため、全体の見栄えが悪くなる。したがって、一群の充填幅が前記範囲より広いと、内容量と容器との容量バランスが良い製品を得るには、容量の異なる複数の容器が必要となる場合があり、生産性に欠け好ましくない。

また、一群の区分数が前記範囲より少ない場合、一区分の充填幅が前記範囲より広い場合、又は隣接する他の一区分との重なりが前記範囲より狭い場合は、いずれも一群の充填幅の範囲で満遍なく充填することは難しく好ましくない。

一方、一群の区分数が前記範囲より多い場合、一区分の充填幅が前記範囲より狭い場合、又は隣接する他の一区分との重なりが前記範囲より広い場合は、いずれも充填工程が煩雑となり、生産性に欠け好ましくない。

なお、充填の際に用いる容器は、惣菜で一般的に用いられている容器であれば、特に限定するものではない。このような容器としては、代表的には例えば、プラスチック製のトレー、発泡スチロール製のトレー等が挙げられる。

また、本発明の製造方法は、上記充填工程における一群を複数設けたものも、本発明の技術的範囲に含まれる。複数の群の分け方としては、従来の一定価格で販売されている容器詰め惣菜と同様、例えば２〜５群とすることができる。

本発明の表示工程は、充填量である内容量を秤量後、当該内容量と、内容量に単価を乗して算出した売価とを表示することを特徴とする。

これにより、従来の一定価格で販売する場合に生じていた重量オーバー分の利益減少が解消され、大量生産される惣菜工場でも利益が改善される。

充填量である内容量の秤量は、例えば、ラインに組み込まれた秤量機、あるいは後述の表示機と一体となった秤量機等で行えば良い。内容量は、容器を含めた全体の質量から予め設定した内容物以外の容器等の質量を引くことで求めることができる。

表示方法として、表示機により、例えば、容器に直接、内容量及び売価を印字する方法、内容量及び売価を印字したラベルを容器に貼り付ける方法等が挙げられる。また、印字項目には、内容量及び売価だけでなく、例えば、製造者、販売者、品名、原材料名等を表示することができる。

以上、本発明の製造方法で特徴ある充填工程及び表示工程について詳述したが、充填工程後の充填物を包装する包装工程は、従来行われている方法を採用すれば良く、例えば、トレーに充填した場合は、フィルムでラップする、カップに充填した場合は、蓋を施す等の方法が挙げられる。

なお、表示工程を経た容器詰め惣菜は、コンピューターにより完成品として数量カウントされる場合がある。したがって、包装工程と表示工程の間に、事前に内容量をチェックし、一群の充填幅に適合しないものを選別する選別工程を有することが好ましい。これにより、一群の充填幅に適合しないものは排除されることから、完成品として数量カウントされず、数量トラブルの原因となることがない。

以下、本発明について、実施例に基づき具体的に説明する。なお、本発明は、これらに限定するものではない。

［実施例１］
＜充填工程＞
惣菜としてマカロニサラダを準備した。一群として８７〜１１４ｇと設定し、さらに当該一群をさらに第一区分として８７〜１０２ｇ、第二区分として９０〜１０５ｇ、第三区分として９９〜１１４ｇと設定した。区分毎に充填者を決め、充填者は、設定された区分の範囲となるように秤量しながらマカロニサラダを発砲スチロール製のトレーに充填した。充填物は、ベルトコンベヤーで次工程の包装工程に移送させた。各区分の充填物をそれぞれ５０個製した。

なお、マカロニサラダ中一番重い固形食材は、マカロニ部分であるが、いずれのマカロニも２０ｇを超えるものでなかった。また、一群の充填幅は２７ｇであり、一区分の充填幅は１５ｇである。また、第一区分と第二区分とは８０％、第二区分と第三区分とは４０％それぞれ重なっており、第二区分の下限側の重なりが上限側より４０％多い。

＜包装工程＞
ベルトコンベヤーで移送された充填物を自動包装機で充填物全体を透明フィルムでラップして包装した。包装物は、ベルトコンベヤーで次工程の選別工程に移送された。

＜選別工程＞
ベルトコンベヤーで移送された包装物を、秤量システムを備えた自動選別機で内容量をチェックし、内容量が一群として設定した範囲（８７〜１１４ｇ）に含まれないものは、ラインから排除し、含まれるものは、ベルトコンベヤーで次工程の表示工程に移送された。

＜表示工程＞
選別工程で排除されることなくベルトコンベヤーで移送された包装物に対し、秤量システムを備えた表示機で、内容量の秤量、内容量に単価を乗じて行う売価の演算、ラベルへの内容量及び売価の印字、及び印字したラベルの貼り付けを行い、本発明の容器詰め惣菜を製した。

得られた容器詰め惣菜の内容量の分布を調べたところ、一定価格で販売されている同じ惣菜に比べ、一群の充填幅が広いにも拘わらず充填幅の範囲で満遍なく充填されていた。

［比較例１］
実施例１の充填工程を以下のように変更し、その他工程は実施例１と同様な方法で容器詰め惣菜を製した。つまり、一群は実施例１と同様、８７〜１１４ｇに設定したが、一群をさらに区分することなく、上記一群の範囲で3人の充填者にそれぞれ５０個ずつ充填物を製させた。

得られた容器詰め惣菜の内容量の分布を調べたところ、実施例１のように区分に分けなかったためか、一群の充填幅で満遍なく充填されていなかった。

［実施例２］
実施例１の充填工程の一群を第一群（小）として容器詰め惣菜を製した。さらに一群の充填幅、一区分の充填幅及び各区分の重なりは、実施例１と同様にして、第二群として１３７〜１６４ｇ、第一区分として１３７〜１５２ｇ、第二区分として１４０〜１５５ｇ、第三区分として１４９〜１６４ｇと設定し、それ以外は実施例１と同様な方法で第二群（中）の容器詰め惣菜を製した。

さらに、一群の充填幅、一区分の充填幅及び各区分の重なりは、実施例１と同様にして、第三群として１８７〜２１４ｇ、第一区分として１８７〜２０２ｇ、第二区分として１９０〜２０５ｇ、第三区分として１９９〜２１４ｇと設定し、それ以外は実施例１と同様な方法で第三群（大）の容器詰め惣菜を製した。

得られた容器詰め惣菜の内容量の分布を調べたところ、第一群（小）、第二群（中）及び第三群（大）とも充填幅が広いにも拘わらず充填幅の範囲で満遍なく充填されていた。

［実施例３］
実施例１の充填工程を以下のように変更し、その他工程は実施例１と同様な方法で容器詰め惣菜を製した。つまり、一群として９０〜１１０ｇ、第一区分として９０〜１００ｇ、第二区分として９４〜１０４ｇ、第三区分として１００〜１１０ｇと設定した。なお、一群の充填幅は２０ｇであり、一区分の充填幅は１０ｇである。また、第一区分と第二区分とは６０％、第二区分と第三区分とは４０％それぞれ重なっており、第二区分の下限側の重なりが上限側より２０％多い。

［実施例４］
実施例１の充填工程を以下のように変更し、その他工程は実施例１と同様な方法で容器詰め惣菜を製した。つまり、一群として８０〜１２０ｇ、第一区分として８０〜１００ｇ、第二区分として８４〜１０４ｇ、第三区分として８８〜１０８ｇ、第四区分として９２〜１１２ｇ、第五区分として１００〜１２０ｇ、と設定した。なお、一群の充填幅は４０ｇであり、一区分の充填幅は２０ｇである。また、第一区分と第二区分、第二区分と第三区分及び第三区分と第四区分とは８０％、第四区分と第五区分とは６０％それぞれ重なっており、第四区分の下限側の重なりが上限側より２０％多い。

［実施例５］
実施例１の充填工程を以下のように変更し、その他工程は実施例１と同様な方法で容器詰め惣菜を製した。つまり、一群として７５〜１２５ｇ、第一区分として７５〜１００ｇ、第二区分として８０〜１０５ｇ、第三区分として８５〜１１０ｇ、第四区分として９０〜１１５ｇ、第五区分として１００〜１２５ｇと設定した。なお、一群の充填幅は５０ｇであり、一区分の充填幅は２５ｇである。また、第一区分と第二区分、第二区分と第三区分及び第三区分と第四区分とは８０％、第四区分と第五区分とは６０％それぞれ重なっており、第四区分の下限側の重なりが上限側より２０％多い。

［実施例６］
実施例１の充填工程を以下のように変更し、その他工程は実施例１と同様な方法で容器詰め惣菜を製した。つまり、一群として９０〜１１７ｇ、第一区分として９０〜１００ｇ、第二区分として９５〜１０５ｇ、第三区分として１００〜１１０ｇ、第四区分として１０７〜１１７ｇと設定した。なお、一群の充填幅は２７ｇであり、一区分の充填幅は１０ｇである。また、第一区分と第二区分及び第二区分と第三区分とは５０％、第三区分と第四区分とは３０％それぞれ重なっており、第三区分の下限側の重なりが上限側より２０％多い。

実施例３、４又は６で得られた容器詰め惣菜の内容量の分布を調べたところ、いずれも一定価格で販売されている同じ惣菜に比べ、実施例１と同様、一群の充填幅が広いにも拘わらず充填幅の範囲で満遍なく充填されていた。また、実施例５で得られた容器詰め惣菜の内容量の分布を調べたところ、実施例１と比べやや劣るものの、一群の充填幅の範囲でほぼ満遍なく充填されていた。

［比較例２］
実施例１の充填工程を以下のように変更し、その他工程は実施例１と同様な方法で容器詰め惣菜を製した。つまり、一群として９０〜１１７ｇ、第一区分として９０〜１００ｇ、第二区分として９８．５〜１０８．５ｇ、第三区分として１０７〜１１７ｇと設定した。なお、一群の充填幅は２７ｇであり、一区分の充填幅は１０ｇである。また、第一区分と第二区分及び第二区分と第三区分とは１５％重なっており、第二区分の下限側の重なりと上限側の重なりは同一である。

得られた容器詰め惣菜の内容量の分布を調べたところ、実施例１のように区分に分けたにも拘わらず、一群の充填幅で満遍なく充填されていなかった。

［実施例７］
実施例１で充填したマカロニサラダをポテトサラダに変更した以外は、実施例１と同様の方法で容器詰め惣菜を製した。なお、ポテトサラダ中一番重い固形食材は、塊状のポテト部分であるが、いずれのポテトも２０ｇを超えるものでなかった。

［実施例８］
実施例１で充填したマカロニサラダを金平に変更した以外は、実施例１と同様の方法で容器詰め惣菜を製した。なお、金平に含まれる固形食材であるゴボウ及び人参とも２０ｇを超えるものでなかった。

実施例７の容器詰めポテトサラダ、実施例８の容器詰め金平の内容量の分布を調べたところ、いずれも一定価格で販売されている同じ惣菜に比べ、実施例１と同様、一群の充填幅が広いにも拘わらず充填幅の範囲で満遍なく充填されていた。

Claims (2)

1. 重さ２０ｇ超の固形食材の総量が内容量に対し２割未満(ゼロを含む)である惣菜を容器に充填する充填工程、
   充填物を包装する包装工程、
   及び包装物に内容量と売価を表示する表示工程
   を含む容器詰め惣菜の製造方法において、
   充填工程及び表示工程が以下の条件を満たすことを特徴とする容器詰め惣菜の製造方法。
   ＜充填工程＞
   一群の充填幅が１５〜５０ｇであり、
   前記一群をさらに２〜８に区分し、
   前記区分した一区分の充填幅が１０〜２５ｇであり、
   前記一区分が隣接する他の一区分と２０〜８０％で重なっており、
   前記一区分に応じた量の惣菜を容器に充填する。
   ＜表示工程＞
   充填量である内容量を秤量後、該内容量と、内容量に単価を乗して算出した売価とを表示する。
2. 前記一群の区分が３〜５である請求項１記載の容器詰め惣菜の製造方法。