JP2013042730A - 球状食品製造方法及びその装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】断面略U形の凹所を有する開放焼型2に、食品原料を充填する生地充填工程5と、次いで前記開放焼型を下方から加熱して半焼け状態の食品を形成する焼成工程と、次いで前記開放焼型を下方から加熱しつつ、前記開放焼型内の食品を反転8させるとともに前記開放焼型内に曲面状の凹部を有する押圧部材を降下させて該凹部で食品を押圧して該食品を球状に丸める丸め工程とを有し、前記丸め工程は、押圧部材を降下させて凹部で食品を押圧する押圧工程を複数段9,10,11で行い、最初に食品を押圧する第1押圧工程の押圧力を最小とし、それ以後の押圧工程を第1押圧工程での押圧力よりも強くして丸め工程を行う。
【選択図】図1
Description
従来、たこ焼き等の食品を製造するための食品焼成装置としては、例えば、特許文献1に開示された技術が提案されている。
また特許文献1には、ループ状に形成された無端移送路と、該移送路上を循環移送される断面略U形の凹所を有する開放焼型と、前記移送路の途中で焼型と共にこれに注入された液状生地を加熱し焼成加工する上下火加熱形トンネルオーブンと、生地供給前に焼型に油を塗り付ける自動塗油手段と、定量の液状生地を予熱された焼型の凹所に注入する自動生地供給手段を備えた食品焼成装置において、前記開放焼型は夫々180度前転及び反転復帰可能とされ、前記オーブン内に焼型前転・反転手段を備え、前記オーブン内の焼型前転・反転手段の下手側に焼型の上方に空気抜き手段を設けた略倒立椀形の型本体を有する食品押さえ型を上下動可能に備えた食品焼成装置が開示されている。
しかしながら、前記従来技術における丸め工程では、見映えのよい球状食品を得ることが困難であった。
図1は、本発明の球状食品製造装置の第1実施形態を示し、この球状食品製造装置は、移送路1と、該移送路1を移送可能に設けられ、断面略U形の凹所3を有する開放焼型2と、前記移送路にある開放焼型2の凹所3内にたこ焼きの生地を充填する生地充填機5と、開放焼型2の凹所3内にタコ切り身を充填するタコ充填機6と、開放焼型2の凹所3内のタコ切り身の浮きを抑える抑え部7と、生地及びタコ切り身からなる食品原料が充填された開放焼型を下方から加熱する焼成装置Aと、開放焼型2の凹所3内にある半焼け状態の食品を反転させるとともに、開放焼型内に曲面状の凹部を有する押圧部材を降下させて該凹部で食品を押圧して食品を球状に成形する丸め工程部Bと、丸められた食品の上面を焼成する上面焼成機14と、焼成されたたこ焼きを冷却工程に移送するためのコンベア17とを備えて構成されている。
この開放焼型2は、移送路1に多数並べて配置され、コンベア等の移送手段によって移送路1を順次移送されるようになっている。
さらに、最初に食品を押圧する第1押圧部9と、第1押圧部9での押圧力よりも強い圧力で食品を押圧する第2押圧部10と、前記第2押圧部10の後で前記第2押圧部10での押圧力よりも強い圧力で食品を押圧する第3〜第5押圧部11,13,16とを有し、前記第1押圧部9での食品に対する押圧力が1〜100g/cm2の範囲内であり、前記第2押圧部10での食品に対する押圧力が5〜150g/cm2の範囲内であり、前記第3〜第5押圧部11、13,16での食品に対する押圧力が10〜200g/cm2の範囲内に設定したことで、より見映えのよい球状の食品を簡単に製造することができる。
本実施形態は、図1に示す前記球状食品製造装置を用いてたこ焼きを製造する場合を説明するが、製造する食品はこれに限定されない。
液状生地は、小麦粉、野菜、天ぷらかすなどを混合して水、だし汁等を加え混練して調製され、使用する材料は特に限定されないが、例えば、小麦粉、加工澱粉、デキストリン、卵、キャベツ、葱、食用油、グルタミン酸塩、かつおだし、いりこだし、調味料、食塩、砂糖、やまいも、ベーキングパウダー、天かす、だし調味料、粉末かつおぶし、糖アルコール、増粘剤、紅ショウガ、水などが挙げられる。
用意したタコ切り身はタコ充填機6のホッパーに入れ、調製した液状生地は生地充填機5のホッパーに入れる。
開放焼型2が生地充填機5の設置位置に到達した時点で、生地充填機5から凹所3内に液状生地が計量充填される(生地充填工程)。
さらに、液状生地を充填した開放焼型2がタコ充填機6の設置位置に到達した時点で、凹所3内にタコ切り身が投入される(タコ入れ工程)。
次に、焼成装置Aの加熱範囲上流側に開放焼型2が到達した時点で、下方から加熱が開始される(焼成工程)。この焼成装置Aによる焼成工程は、丸め工程部Bの途中まで継続される。
焼成が進行すると、凹所3内の液状生地の下部が固まり始める。凹所3の底部は曲面上になっているため、半焼け食品18の下部は丸く形成される。一方、半焼け状態の食品18の上部は未だ流動性を保持している。
開放焼型2が最初の反転機8に到達した段階で、半焼け食品18を反転させる。反転した半焼け食品18は、上部が比較的焼成が進んでおり固く、下部が流動性を保っており、容易に凹所3底部の曲面に沿って流動し、焼型内面に触れて更に焼成される。
その後、開放焼型2が図4に示す第2押圧部10に到達した時点、及び図5に示す第3押圧11に到達した時点で、それぞれ半焼け状態の食品18に対して押圧動作を繰り返し行う(丸め2工程,丸め3工程)。
このように、押圧部材20を降下させて凹部19で半焼け状態の食品18を押圧する丸め工程を複数段で行い、最初に食品を押圧する第1押圧部9の押圧力を最小とし、それ以後の押圧部10,11を第1押圧部9での押圧力よりも強くして丸め工程を行うようにすることで、見映えのよい球状の食品を簡単に製造することができる。
このようにして得られたたこ焼きは、コンベア17によって凍結設備に搬送され、短時間で凍結し、さらに包装して製品とする。
Claims (7)
- 断面略U形の凹所を有する開放焼型に、食品原料を充填する生地充填工程と、次いで前記開放焼型を下方から加熱して半焼け状態の食品を形成する焼成工程と、次いで前記開放焼型を下方から加熱しつつ、前記開放焼型内の食品を反転させるとともに前記開放焼型内に曲面状の凹部を有する押圧部材を降下させて該凹部で食品を押圧して該食品を球状に丸める丸め工程とを有する球状食品製造方法において、
前記丸め工程は、前記押圧部材を降下させて凹部で食品を押圧する押圧工程を複数段で行い、最初に食品を押圧する第1押圧工程の押圧力を最小とし、それ以後の押圧工程を前記第1押圧工程での押圧力よりも強くして丸め工程を行うことを特徴とする球状食品製造方法。 - 前記丸め工程は、最初に食品を押圧する第1押圧工程と、前記第1押圧工程での押圧力よりも強い圧力で食品を押圧する第2押圧工程とを有し、前記第1押圧工程での食品に対する押圧力が1〜100g/cm2の範囲内であり、前記第2押圧工程での食品に対する押圧力が5〜200g/cm2の範囲内であることを特徴とする請求項1に記載の球状食品製造方法。
- 前記丸め工程は、最初に食品を押圧する第1押圧工程と、前記第1押圧工程での押圧力よりも強い圧力で食品を押圧する第2押圧工程と、前記第2押圧工程の後で前記第2押圧工程での押圧力よりも強い圧力で食品を押圧する第3押圧工程とを有し、前記第1押圧工程での食品に対する押圧力が1〜100g/cm2の範囲内であり、前記第2押圧工程での食品に対する押圧力が5〜150g/cm2の範囲内であり、前記第3押圧工程での食品に対する押圧力が10〜200g/cm2の範囲内であることを特徴とする請求項1に記載の球状食品製造方法。
- 移送路と、該移送路を移送可能に設けられ、断面略U形の凹所を有する開放焼型と、前記移送路にある開放焼型の凹所内に食品原料を充填する充填機と、食品原料が充填された開放焼型を加熱する焼成装置と、開放焼型の凹所内にある半焼け状態の食品を反転させる反転機と、開放焼型内に曲面状の凹部を有する押圧部材を降下させて該凹部で食品を押圧する押圧部とを有する球状食品製造装置において、
前記押圧部が複数段に設けられ、最初に食品を押圧する第1押圧部の押圧力を最小とし、それ以後の押圧部を前記第1押圧部での押圧力よりも強く設定したことを特徴とする球状食品製造装置。 - 前記押圧部は、最初に食品を押圧する第1押圧部と、前記第1押圧部での押圧力よりも強い圧力で食品を押圧する第2押圧部とを有し、前記第1押圧部での食品に対する押圧力が1〜100g/cm2の範囲内であり、前記第2押圧部での食品に対する押圧力が5〜200g/cm2の範囲内であることを特徴とする請求項4に記載の球状食品製造装置。
- 前記押圧部は、最初に食品を押圧する第1押圧部と、前記第1押圧部での押圧力よりも強い圧力で食品を押圧する第2押圧部と、前記第2押圧部の後で前記第2押圧部での押圧力よりも強い圧力で食品を押圧する第3押圧部とを有し、前記第1押圧部での食品に対する押圧力が1〜100g/cm2の範囲内であり、前記第2押圧部での食品に対する押圧力が5〜150g/cm2の範囲内であり、前記第3押圧部での食品に対する押圧力が10〜200g/cm2の範囲内であることを特徴とする請求項4に記載の球状食品製造装置。
- 前記押圧部は、昇降基部からバネ、支柱及びバネ又は支柱のいずれかを介して、曲面状の凹部を有する押圧部材が取り付けられた構造であることを特徴とする請求項4〜6のいずれか1項に記載の球状食品製造装置。
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