JP2012239420A - 容器入り玉子焼並びにその製造装置及び製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】複数の焼成鍋を焼成ラインに沿って間欠的に移動させる焼成鍋移動手段と、前記焼成鍋内に液卵を計量充填する液卵充填手段と、焼成されて微泡及び焼き臭を有する半生状態の半生玉子焼を反転させて取出すために前記焼成鍋を回動させる反転取出し手段と、半生玉子焼を所定の容器に充填する半生玉子焼充填手段と、半生玉子焼を収容した容器に蓋体を被着する蓋被着手段と、前記容器に充填された半生玉子焼を殺菌しかつ固化するために該蓋被着した容器を加熱する加熱手段と、前記加熱手段によって加熱殺菌固化された玉子焼を収容した該蓋被着した容器を冷却する冷却手段と、を具備するようにした。
【選択図】図1
Description
(1)鍋を固定する鋼鉄製移動枠:20個(鍋セット1〜20)
(2)油塗布装置:6箇所、同時塗布:二台
(3)液量充填装置:6箇所、同時充填:二台
(4)攪拌装置:6箇所、同時攪拌:二台
攪拌することにより、充填卵液の温度を平均化し、微泡を作り、生産性を高める。
各層間の接着性を高める目的と、層間にある空気(微泡とは違う)が、焼成中に熱膨張を始め、接着面の剥離へと進むのを防止する為に、空気を排除する目的で、上から押圧する。しかし、全てを排除することは難しく、これが製品ロスを左右する。
層を積み重ねて焼成成形する為に、第一鍋を反転させて、第二鍋に移載、更に反転から第三鍋、そして第四鍋に積み重ねる目的で使用される。半生状態で反転させる事から、微妙な反転スピードの調整が要求される。その後も反転を繰り返しながら、両表面に好みの焦げ目を付ける事と、半生状態の中心部へ加温する為の装置である。最後の反転は、焼き上がった厚焼玉子を取り出す目的で使用する。
液面センサー付きの、充填機内に卵液の特殊ポンプによる移送開始、焼成作業中はセンサーにより自動補充される。エアー駆動で、鍋セットを移動しながら、手順に沿ってガスバーナーに点火、鍋温度を計測しながら、適正温度に達したら、その鍋セットをスタート1(仮称)として焼成作業を開始する。スタート1の鍋1,2へ液卵充填開始、順次移動、鍋1,2攪拌、鍋3,4充填、鍋1反転、鍋2押圧、鍋3,4攪拌、鍋2反転、鍋3押圧、鍋3反転、鍋4押圧、此の様な工程を経て、四層重ねの厚焼玉子に仕上がっていく。更に反転及び加熱を加えながら、取り出し口まで移動する。スタート2以降も、同じ工程で、順次焼成ラインをエンドレスに流れる作業工程となる。
(イ)固化した液卵を重ね合わせるために焼成作業の後半においては焼成鍋を反転させる必要があるが、反転後の焼成鍋は液卵の存在しない空鍋となり、この空鍋に対しても同様に加熱を行って移動させることとなり、熱効率が非常に悪くなる。
図1において、100は本発明に係る容器入り玉子焼の製造装置で、図1には容器入り玉子焼製造装置100の前半部分に設けられる焼成ライン102,102が図示されている。該焼成ライン102は焼成セクション104として機能する。図示例では、焼成ライン102は2本のラインを並設した場合を示したが、1本のラインでもよいし、3本以上のラインを設置してもよいことは勿論である。
(1)本発明における容器入り玉子焼は容器形態で成形することから層が出来ない。
(2)容器は直火に触れる必要がないから、広範囲な資材料を用いることが出来る。
(3)仮に中間生成体である半生玉子焼の接着力が不足すると判断されるなら、液卵や接着性を持つ粉体等を適量補充攪拌することによって問題が解決できる。
(4)玉子焼の表面への焦げ目を求めるなら、焼成ライン上の焼成鍋への液卵の計量充填の調整によって可能である。
(5)要約すれば、一台の焼成機で、様々な味や形状の卵加工食品の製造が可能になるのである。
(1)調味料やだし汁含まない液卵だけの焼成も当然可能で、その後味付けしスクランブルエッグ等への加工などは容易である。
(2)調味料やだし汁含む液卵は、水分が多いほど、塩分糖分が多いほど、添加物(例えば、pH調整剤、グリシン、酢酸系化合物等)が多いほど、鍋底部に焦げ付きやすくなり、連続焼成加工作業の難易度も製品ロスも増す。
油塗布装置:一箇所
充填機:一箇所
攪拌機:一〜三箇所
押圧機:後成形の為必要ない(容器への半生玉子焼の充填後に押圧を行う)。
反転機:一箇所
Claims (6)
- 割卵し液卵として貯蔵する液卵貯蔵手段と、複数の焼成鍋を焼成ラインに沿って間欠的に移動させる焼成鍋移動手段と、前記焼成ラインの作業開始領域近傍に設けられ前記焼成鍋内に液卵を計量充填する液卵充填手段と、前記焼成ラインの略全長にわたって設けられかつ前記焼成鍋内の液卵を焼成し微泡を発生させかつ焼き臭を付与する焼成手段と、前記焼成ラインの作業終了領域近傍に設けられ焼成されて微泡及び焼き臭を有する半生状態の半生玉子焼を反転させて取出すために前記焼成鍋を回動させる反転取出し手段と、前記反転取出し手段によって取出された半生玉子焼を貯蔵するストックタンクと、前記ストックタンクに貯蔵された半生玉子焼を所定の容器に充填する半生玉子焼充填手段と、半生玉子焼を収容した容器に蓋体を被着する蓋被着手段と、前記容器に充填された半生玉子焼を殺菌しかつ固化するために該蓋被着した容器を加熱する加熱手段と、前記加熱手段によって加熱殺菌固化された玉子焼を収容した該蓋被着した容器を冷却する冷却手段と、を具備し、容器に充填された微泡及び焼き臭を有する玉子焼を製造することができるようにしたことを特徴とする容器入り玉子焼の製造装置。
- 前記液卵貯蔵手段に貯蔵されている液卵に所定の調味料等を添加して調理味付けする液卵調理味付け手段及び/又はストックタンクに貯蔵されている半生玉子焼に所定の調味料等を添加して調理味付けする半生玉子焼調理味付け手段をさらに備えることを特徴とする請求項1記載の容器入り玉子焼の製造装置。
- 複数の焼成鍋を焼成ラインに沿って間欠的に移動させる焼成鍋移動手段を含む請求項1記載の容器入り玉子焼の製造装置を用い、割卵し液卵として貯蔵する液卵貯蔵工程と、前記焼成ラインの作業開始領域近傍に設けられ前記焼成鍋内に液卵を計量充填する液卵充填工程と、前記焼成ラインの略全長にわたって設けられかつ前記焼成鍋内の液卵を焼成し微泡を発生させかつ焼き臭を付与する焼成工程と、前記焼成ラインの作業終了領域近傍に設けられ焼成されて微泡及び焼き臭を有する半生状態の半生玉子焼を反転させて取出すために前記焼成鍋を回動させる反転取出し工程と、前記反転取出し工程によって取出された半生玉子焼を貯蔵する貯蔵工程と、前記貯蔵工程で貯蔵された半生玉子焼を所定の容器に充填する半生玉子焼充填工程と、半生玉子焼を収容した容器に蓋体を被着する蓋被着工程と、前記容器に充填された半生玉子焼を殺菌しかつ固化するために該蓋被着した容器を加熱する加熱工程と、前記加熱工程において加熱殺菌固化された玉子焼を収容した該蓋被着した容器を冷却する冷却工程と、を含み、容器に充填された微泡及び焼き臭を有する玉子焼を製造することができるようにしたことを特徴とする容器入り玉子焼の製造方法。
- 前記液卵貯蔵手段に貯蔵されている液卵に所定の調味料等を添加して調理味付けする液卵調理味付け工程及び/又はストックタンクに貯蔵されている半生玉子焼に所定の調味料等を添加して調理味付けする半生玉子焼調理味付け工程をさらに含むことを特徴とする請求項3記載の容器入り玉子焼の製造方法。
- 請求項3又は4記載の製造方法によって製造されかつ微泡及び焼き臭を有するとともに所定の容器に充填されかつ加熱殺菌固化処理されたことを特徴とする容器入り玉子焼。
- 微泡及び焼き臭を有するとともに所定の容器に充填されかつ加熱殺菌固化処理されたことを特徴とする容器入り玉子焼。
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