JP2012154601A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】ファンの羽根に油脂等の汚れが付着することによる送風能力の低下を抑制すると共に、安価な構成で調理庫外に油脂等の汚れが排出されるのを抑制する加熱調理器を提供する。
【解決手段】調理庫１と、調理・消煙兼用加熱手段２０を具備する消煙部２と、調理庫１内の気体を消煙部２に送り込む吸入路３と、調理・消煙兼用加熱手段２０により加熱された加熱空気を消煙部２から調理庫１内に送り込む導風路４とを備え、調理庫１から吸入路３、消煙部２、導風路４を経由し調理庫１に戻る循環路５を形成する。消煙部２と導風路４の間に送風手段５１を備え、加熱空気の一部を排出する排出口５０と、外気を取り入れる外気取り入れ口１０とを備え、導風路４から調理庫１内に送り込まれた加熱空気を焙焼用熱風として該焙焼用熱風にて被調理物９を加熱し、取り入れられた外気が消煙部２に供給されると共に、循環路５を流れる加熱空気の一部が排出口５０から排出される。
【選択図】図１０

Description

本発明は、調理庫内に魚や肉等の被調理物を収容して加熱調理する加熱調理器に関するものである。

従来より、魚や肉等の被調理物を収容する調理庫と、調理用加熱手段と、調理庫内の気体を調理用加熱手段に送るとともに調理用加熱手段で加熱された焙焼用熱風を被調理物に送るファンからなる送風手段と、調理庫内の気体の一部を庫外に排出する排出口と、を備えた加熱調理器が知られている（例えば特許文献１参照）。

特開２０１０−５７８４７号公報

この従来の加熱調理器にあっては、被調理物から分離し調理庫内に溜まっている焼汁や滓から発生した油煙等が、調理庫内の気体に混ざって送風手段の吸引力により調理用加熱部に送られる途中で送風手段のファンを通過するが、この時、ファンの羽根に油脂等の汚れが付着するものであった。ファンの羽根に汚れが付着すると、焙焼用熱風の送風能力が低下して加熱調理に悪影響を与えてしまうものであった。

また、調理庫内で発生した油煙や臭い成分等が庫外に排出されないようにするためには、触媒等の消煙部材を別途備える必要があり、製造コストがかさむものであった。

本発明は上記の従来の問題点に鑑みて発明したものであって、ファンの羽根に油脂等の汚れが付着することによる送風能力の低下を抑制すると共に、安価な構成で調理庫外に油煙や臭い成分が排出されるのを抑制する加熱調理器を提供することを課題とするものである。

上記課題を解決するために本発明の請求項１に係る加熱調理器は、被調理物９を収容する調理庫１と、調理・消煙兼用加熱手段２０を具備する消煙部２と、調理庫１内の気体を消煙部２に送り込む吸入路３と、調理・消煙兼用加熱手段２０により加熱された加熱空気を消煙部２から調理庫１内に送り込む導風路４とを備え、調理庫１内から吸入路３と消煙部２と導風路４とを経由して調理庫１内に戻る気体の循環路５を形成し、消煙部２と導風路４の間の循環路５に、該循環路５内の気体を循環させる送風手段５１を備え、加熱空気の一部を循環路５外に排出する排出口５０と、調理庫１内に外気を取り入れる外気取り入れ口１０とを備え、導風路４から調理庫１内に送り込まれた加熱空気を焙焼用熱風として該焙焼用熱風にて被調理物９を加熱し、外気取り入れ口１０から取り入れられた外気が消煙部２に供給されると共に、循環路５を流れる加熱空気の一部が排出口５０から排出されることを特徴とするものである。

このような構成とすることで、調理庫１内で発生した油煙や臭い成分は吸入路３を通って消煙部２に送り込まれ、調理・消煙兼用加熱手段２０によって加熱され、導入された外気の酸素と反応して浄化可能となるものであり、これにあたり、油煙や臭い成分の分解のための触媒や別の加熱手段を用いる必要がないものであり、また、送風手段５１が消煙部２の下流側に配置されているため、送風手段５１が油煙等により汚れることがないものである。

また、請求項２に係る発明は、請求項１に係る発明において、調理庫１内を、隔壁８により、外気取り入れ口１０から取り入れた外気を消煙部２に導く外気導通路１８と、被調理物９が位置する焙焼部１９とに仕切ることを特徴とするものである。

このような構成とすることで、調理庫１内へ取り込まれた低温の外気が被調理物９に接触することなく消煙部２へと導かれるため、効率良く調理物を加熱できる。

また、請求項３に係る発明は、請求項２に係る発明において、調理庫１は前方側の面が開口して該前面開口に開閉自在に扉６が設けられ、調理庫１内から吸入路３へ導入する導入口１２が調理庫１の後部に設けられ、調理庫１内の下部に被調理物９から落下する焼汁や滓を受ける受け皿１６が設けられて該受け皿１６が隔壁８の一部を構成し、外気取り入れ口１０が調理庫１の前部に形成され、外気取り入れ口１０から取り入れられた外気が受け皿１６の下側に形成される外気導通路１８を通って導入口１２に至ることを特徴とする。

このような構成とすることで、調理庫１の前面開口から被調理物９や受け皿１６を出し入れできるため出し入れがし易く、また、低温の外気が外気導通路１８を通る際に受け皿１６を冷却するため、受け皿１６に溜まった焼汁や滓からの油煙等の発生を抑制することできる。

また、請求項４に係る発明は、請求項１乃至請求項３に係る発明において、調理庫１の上部に上側加熱手段１４が設けられると共に、被調理物９が載置される網部が調理庫１の底面よりも上方に設置される焼網１５が調理庫１内に設けられ、導風路４から加熱空気噴出口４１、４２を介して加熱空気を調理庫１内の網部の下側に噴出させるようにすることを特徴とする。

このような構成とすることで、被調理物９の上側を上側加熱手段１４により加熱すると共に、被調理物９の下側を加熱空気（焙焼用熱風）により加熱することができて、加熱調理の仕上がりを一層良好にすることができ、また、使用者が調理途中で被加熱物９を裏返す手間が省けるとともに調理時間が短縮できる。

また、請求項５に係る発明は、請求項４に係る発明において、導風路４に、噴出方向が上向きとなる加熱空気噴出口４１および噴出方向が下向きとなる加熱空気噴出口４２を、導風路４の長手方向において混在させることを特徴とする。

このような構成とすることで、被調理物９の下側に焼きムラが生じないようにすることができる。

本発明にあっては、調理庫内で発生した油煙や臭い成分は浄化された後、排出口から調理庫外に排出されるため、加熱調理器が設置される室内が油煙や臭い成分によって汚れるのが防止されるものであり、また、油煙や臭い成分の分解のための触媒や別の加熱手段を用いる必要がないため、安価な構成で排出口から調理庫外に排出される気体の無煙・無臭化が可能になるものであり、また、送風手段が油煙等により汚れることがないため、送風手段の油煙等による汚れに起因する風量の低下が生じず、風量の低下により焼きムラ等の加熱調理器の性能劣化がなく、長期に亘り良好な加熱調理が可能になる、という効果が得られる。

本発明の一実施形態の加熱調理器を前後方向に切断した縦断面の前斜め上方から見た斜視図である。 同上の加熱調理器の前斜め上方から見た斜視図である。 同上の加熱調理器の扉を省略した状態の前斜め上方から見た斜視図である。 同上の加熱調理器の扉、焼網、受け皿を省略した状態の前斜め上方から見た斜視図である。 同上の加熱調理器の扉、焼網、受け皿を省略した状態の前斜め下方から見た斜視図である。 同上の加熱調理器を左右方向に切断した縦断面の前斜め上方から見た斜視図である。 同上の加熱調理器を前後方向に切断した縦断面の後斜め上方から見た斜視図である。 同上の加熱調理器の後斜め上方から見た斜視図である。 同上の調理・消煙兼用加熱手段の斜視図である。 同上の加熱調理器の基本的な構成を説明する縦断面図である。

以下、本発明を添付図面に示す実施形態に基いて説明する。

本発明の加熱調理器は、被調理物を収容する調理庫を備えた所謂グリルであるが、グリルに加えコンロを備えたものであってもよい。

加熱調理器は、図１、図７、図１０等に示すように、調理庫１と、調理・消煙兼用加熱手段２０を具備する消煙部２と、循環路５とで主体が構成される。調理庫１は、本実施形態では、外殻が金属板で形成されているが、材質は特に限定されない。また、調理庫１の前方側の面は開口していると共に、この前面開口に開閉自在に扉６が設けられるもので、扉６については後述する。なお本実施形態では便宜上、加熱調理器に対して使用者が通常位置する方を前方とすると共にその反対側を後方（背方）とし、左右は後方を向いた時の左右をいうものとする。

調理・消煙兼用加熱手段２０は、本実施形態では電熱線ヒータであるが、電力をエネルギー源とする電熱線ではないものや、ガスバーナ等の燃焼手段であってもよく、特に限定されない。この調理・消煙兼用加熱手段２０は、消煙チャンバー７内に設けられる。

消煙チャンバー７は、本実施形態では、調理庫１の外殻の背板１１を介して隣接して設けられており、外殻が金属板で形成されているが、材質は特に限定されない。調理庫１内と消煙チャンバー７内とは、前記背板１１の上部に形成された導入口１２を介して連通するものである。また、消煙チャンバー７内が更に、調理・消煙兼用加熱手段２０が設けられる主要部とファンチャンバー７０とに仕切られており、主要部とファンチャンバー７０とは連通口７４を介して連通している。ファンチャンバー７０には、連通口７４とは別に、導出口７１と開口７２とが形成され、導出口７１に後述する導風路４が接続されると共に、開口７２に排気ダクト７３が接続され、ファンチャンバー７０内に送風手段５１としてのファン５２が設けられる。このファン５２はファンモータ５３により回転駆動され、ファンチャンバー７０内の気体を導入口１２側から調理・消煙兼用加熱手段２０を通って導出口７１側へと搬送し、搬送された加熱空気の一部は導出口７１を通って導風路４へと流入すると共に、残りは開口７２から排気ダクト７３を介して加熱調理器外へと排出される。前記開口７２が、加熱空気の一部を循環路５外に排出する排出口５０となる。このように、消煙チャンバー７内の導入口１２と導出口７１との間の部分が消煙部２となり、この部分に調理・消煙兼用加熱手段２０が配置される。そして前記導入口１２が、調理庫１内の気体を前記消煙部２に送り込む吸入路３となると共に、前記導出口７１には導風路４が接続される。

なお、本実施形態ではファンチャンバー７０に形成された開口７２が加熱空気の一部を循環路５外に排出する排出口５０となるが、排出口５０は特にこれに限定されず、例えば導風路４の途中から管等により加熱調理器外に排出されるようにしてもよく、この場合、ファンチャンバー７０の構造が簡単になる。また、ファンモータ５３はファンチャンバー７０外に設けられているが、ファンチャンバー７０内に設けられてもよく特に限定されない。

導風路４は、調理・消煙兼用加熱手段２０により加熱された加熱空気を消煙部２から調理庫１内に送り込むものである。本実施形態では導風路４は断面円形状の管からなり、その一端が導出口７１に接続されると共に他端は閉塞され、調理庫１の左右の側壁１３に沿って長手方向が前後方向となるようにそれぞれ設けられているが、長手方向は前後方向に限定されない。図中左側の導風路を４ａ、右側の導風路を４ｂで示している。

導風路４の側壁には加熱空気噴出口４１、４２が穿設してあり、該加熱空気噴出口４１、４２を介して導風路４内と調理庫１内とが連通している。本実施形態では、前後方向に並設された加熱空気噴出口４１、４２の列を上下に二列形成してあり、上側の加熱空気噴出口４１は導風路４の管の中心よりも上側に形成されて噴出方向が上向きとなり、下側の加熱空気噴出口４２は管の中心よりも下側に形成されて噴出方向が下向きとなる。

なお本実施形態では、導風路４は調理庫１の側壁１３の外側の面に沿って配置してあり、導風路４の側壁１３に穿設された開口１３ａ（図１、図４等参照）と前記加熱空気噴出口４１、４２を介して導風路４内と調理庫１内とが連通しているが、導風路４を調理庫１の側壁１３の内側の面に沿って配置してもよく、また管の断面が円形状でなく他の形状でもよい。また、導風路４を管で形成せず導風路用仕切り等により調理庫１内を仕切って形成してもよく、導風路４の形態は特に限定されない。また、導風路４内にも、電力をエネルギー源とする電熱線ではないものや、ガスバーナ等の燃焼手段を備えてもよく、この場合、調理庫１内に供給する熱量を増加させることができる。

調理庫１の上部には、上側加熱手段１４が設けられるもので、本実施形態では調理庫１の天井面に上側加熱手段１４として電熱線ヒータが設けられるが、上側加熱手段１４は、電力をエネルギー源とする電熱線ではないものや、ガスバーナ等の燃焼手段であってもよく、特に限定されない。なお、上側加熱手段１４は必ずしも調理庫１に設けられなくてもよいものである。

上記調理庫１、吸入路３、消煙部２、導風路４により、調理庫１から吸入路３、消煙部２、導風路４を順に経由して調理庫１内に戻る循環路５が形成される。そして、循環路５の消煙部２と導風路４との間の部分に、該循環路５内の気体を循環させる送風手段５１（本実施形態ではファン５２およびファンモータ５３）を備えている。

また、加熱調理器は調理庫１内に加熱調理器外の空気を取り入れる外気取り入れ口１０を備えるもので、本実施形態では扉６に外気取り入れ口１０を形成することで、調理庫１の前部に形成している。扉６は、本実施形態では前側に位置する表板６１と、該表板６１の背方に位置し調理庫１内に露出する裏板６２とで主体が構成され、表板６１と裏板６２との間の周囲は閉塞されて内部の空間が略密閉される。そして、底板に外気取り入れ口１０が形成されると共に、裏板６２の下部に開口部６３が形成され、加熱調理器外の空気は外気取り入れ口１０および開口部６３を介して調理庫１内に取り入れられる。

また、調理庫１内には、焼網１５の網部および導風路４の下側で且つ開口部６３の上側に、被調理物９から落下する焼汁や滓を受ける受け皿１６が設けられる。受け皿１６は、調理庫１の底面および背板１１から隙間をあけた状態で取り付けられ、後端部からは上方に導入口１２にかけて仕切り１７が設けられる。これにより、外気取り入れ口１０および開口部６３を介して調理庫１内に取り入れられた加熱調理器外の空気は、受け皿１６と底面の間および背板１１と仕切り１７の間を通って導入口１２に流入することとなり、受け皿１６と底面の間および背板１１と仕切り１７の間が外気導通路１８となると共に、受け皿１６および仕切り１７が、調理庫１内を被調理物９が位置する焙焼部１９と外気導通路１８とに仕切る隔壁８となる。

以下、加熱調理器の動作について説明する。被調理物９を焙焼するには、扉６を開けて被調理物９を焼網１５の網部に載置する等して調理庫１内に収容し、上側加熱手段１４および調理・消煙兼用加熱手段２０と、送風手段５１とを作動させる。送風手段５１により循環路５内の気体が循環し、消煙部２において調理・消煙兼用加熱手段２０により加熱空気が生成され、この加熱空気を焙焼用熱風として導風路４を介して調理庫１内に送り込んで、被調理物９を加熱する。調理庫１内で加熱された被調理物９から生じる煙や臭い成分は、取り入れられた外気と共に導入口１２から消煙部２に導入されて調理・消煙兼用加熱手段２０により焼かれ、油煙や臭い成分が外気中の酸素と反応して浄化されて、油煙や臭い成分が大幅に低減される。調理庫１内は、隔壁８により外気導通路１８と焙焼部１９とに仕切られているため、調理庫１内へ取り込まれた低温の外気が被調理物９に接触することなく消煙部２へと導かれるため、効率良く調理物を加熱できる。

消煙部２で焼かれた加熱空気は、一部が排出口５０から排出されると共に残りが導出口７１を介して導風路４へと導出され、前記一部の排出された量に見合う量の外気が外気取り入れ口１０から取り入れられる。

左右の導風路４に導入された焙焼用熱風は、一部が上側の加熱空気噴出口４１から上向きに噴出され、正面視で網部の左右両端部の下面あたりにそれぞれ噴き込まれて、被調理物９の左右両端部近傍を加熱する。そして焙焼用熱風の残りが下側の加熱空気噴出口４２から下向きに噴出されるが、噴出口４２から噴出される熱風の比重が周囲の空気の比重より小さいため、流れの方向を漸次上方に偏向されることで、正面視で網部の中央部の下面あたりに噴き込まれて、被調理物９の中央部近傍を加熱する。このように、上側の加熱空気噴出口４１と下側の加熱空気噴出口４２とで、被調理物９の下面側において左右方向に焼きムラが生じないようにしている。本実施形態では、後述する、加熱空気噴出口４１、４２からの噴出方向調節用のルーバーを設けることなく加熱空気噴出口４１、４２からの噴出方向を調節しているため、ルーバーを拭き掃除する必要がなくお手入れ性がよいものである。

また、噴出方向が上向きとなる加熱空気噴出口４１および噴出方向が下向きとなる加熱空気噴出口４２を、導風路４の長手方向において混在させるもので、本実施形態では、上側の加熱空気噴出口４１となる小孔を前後に複数（本実施形態では五個）連続して並設した孔群と、下側の加熱空気噴出口４２となる小孔を前後に複数（本実施形態では五個）連続して並設した孔群とを、前後に交互に並設している。これにより、噴出方向が上向きの加熱空気噴出口４１と下向きの加熱空気噴出口４２とをともに前後方向において万遍なく設けることができて、被調理物９の下面側において前後方向においても焼きムラが生じないようにしている。なお、本実施形態は上向きの加熱空気噴出口４１と下向きの加熱空気噴出口４２を前後方向において混在させる一例であり、上向きの加熱空気噴出口４１と下向きの加熱空気噴出口４２とを一個ずつ交互に設けたり、上向きの加熱空気噴出口４１と下向きの加熱空気噴出口４２とを二個または三個または四個以上ずつ交互に設けたり、あるいは規則性のない個数ずつ交互に設けてもよく、特に限定されない。

また、電熱線ヒータからなる上側加熱手段１４により、被調理物９の上面側を主に輻射熱により加熱する。

また本実施形態では、調理庫１内が負圧となるように、排気ダクト７３の通気抵抗を調節している。すなわち、排気ダクト７３の通気抵抗が大きいとファン５２の吐出部における圧力が高くなるため、排気ダクト７３の通路の通気抵抗があまり大きくならないように形成している。調理庫１内を負圧にすることで、加熱空気噴出口４１、４２から噴出する加熱空気や、消煙部２で焼かれる前の油煙や臭い成分が調理庫１外に漏れ出すことを防止している。また、排気ダクト７３の通気抵抗を調節することで、油煙や臭い成分を焼いて充分に低減するために要する外気の量と略同量の加熱空気が排出されるように設定される。

本発明においては、調理庫１内で発生した油煙や臭い成分は、調理・消煙兼用加熱手段２０によって加熱され、導入された外気の酸素と反応して浄化された後、排出口５０から調理庫１外に排出されるため、加熱調理器が設置される室内が油煙や臭い成分によって汚れるのが防止される。また、被調理物９を調理するための加熱手段により油煙や臭い成分を分解して浄化できるため、油煙や臭い成分の分解のための触媒や別の加熱手段を用いる必要がなく、安価な構成で加熱調理器による加熱調理時の無煙・無臭化が可能になる。

また、循環路５の気体を循環させる送風手段５１は消煙部２の下流側に配置されているため、油煙や臭い成分が分解され浄化された加熱空気のみが送風手段５１により循環されることになり、送風手段５１が油煙等により汚れることがないため、送風手段５１の油煙等による汚れに起因する風量の低下が生じないものとなり、風量の低下により焼きムラが生じる等の加熱調理器の性能劣化がなく、長期に亘り良好な加熱調理が可能になる。

また本実施形態では、調理庫１に取り入れられる外気は、送風手段５１の吸引力によって取り入れられて調理庫１内を負圧に保つため、扉６の隙間等から調理庫１外への加熱空気や油煙や臭い成分の漏出が防止される。

また、図示しないが、加熱空気噴出口にルーバーを設けることで、加熱空気噴出口からの噴出方向を調節するようにしてもよい。これにより、ルーバーを拭き掃除する手間が生じるものの、上記実施形態のように、加熱空気噴出口の導風路４の側壁への形成の仕方に工夫を凝らす必要がない。

１ 調理庫
１０ 外気取り入れ口
１２ 導入口
１４ 上側加熱手段
１５ 焼網
１６ 受け皿
１８ 外気導通路
２ 消煙部
２０ 調理・消煙兼用加熱手段
３ 吸入路
４（４ａ、４ｂ） 導風路
４１ 上側の加熱空気噴出口
４２ 下側の加熱空気噴出口
５ 循環路
５０ 排出口
５１ 送風手段
６ 扉
６３ 開口部
７ 消煙チャンバー
７１ 導出口
７２ 開口
７３ 排気ダクト
８ 隔壁
９ 被調理物

Claims (5)

1. 被調理物を収容する調理庫と、調理・消煙兼用加熱手段を具備する消煙部と、前記調理庫内の気体を前記消煙部に送り込む吸入路と、前記調理・消煙兼用加熱手段により加熱された加熱空気を前記消煙部から前記調理庫内に送り込む導風路とを備え、前記調理庫内から前記吸入路と前記消煙部と前記導風路とを経由して前記調理庫内に戻る気体の循環路を形成し、
   前記消煙部と前記導風路の間の前記循環路に、該循環路内の気体を循環させる送風手段を備え、
   前記加熱空気の一部を前記循環路外に排出する排出口と、前記調理庫内に外気を取り入れる外気取り入れ口とを備え、
   前記導風路から前記調理庫内に送り込まれた前記加熱空気を焙焼用熱風として該焙焼用熱風にて前記被調理物を加熱し、前記外気取り入れ口から取り入れた外気が前記消煙部に供給されると共に、前記循環路を流れる前記加熱空気の一部が前記排出口から排出されることを特徴とする加熱調理器。
2. 前記調理庫内を、隔壁により、前記外気取り入れ口から取り入れた外気を前記消煙部に導く外気導通路と、被調理物が位置する焙焼部とに仕切ることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
3. 前記調理庫は前方側の面が開口して該前面開口に開閉自在に扉が設けられ、前記調理庫内から前記吸入路へ導入する導入口が前記調理庫の後部に設けられ、前記調理庫内の下部に被調理物から落下する焼汁や滓を受ける受け皿が設けられて該受け皿が前記隔壁の一部を構成し、前記外気取り入れ口が前記調理庫の前部に形成され、前記外気取り入れ口から取り入れられた外気が前記受け皿の下側に形成される前記外気導通路を通って前記導入口に至ることを特徴とする請求項２記載の加熱調理器。
4. 前記調理庫の上部に上側加熱手段が設けられると共に、前記被調理物が載置される網部が前記調理庫の底面よりも上方に設置される焼網が前記調理庫内に設けられ、前記導風路から加熱空気噴出口を介して加熱空気を前記調理庫内の前記網部の下側に噴出させるようにすることを特徴とする請求項１乃至請求項３記載の加熱調理器。
5. 前記導風路に、噴出方向が上向きとなる前記加熱空気噴出口および噴出方向が下向きとなる前記加熱空気噴出口を、前記導風路の長手方向において混在させることを特徴とする請求項４記載の加熱調理器。

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