JP2011206364A - 炊飯器 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】玄米に水を吸水させる前炊き工程と、玄米の糊化を促進する加熱工程を含む炊飯工程を有し、前記加熱工程において水を加える工程を設けたことにより、吸水と火通りが白米に比べて悪い玄米をヒートショックによって種皮を破り吸水と糊化をより一層進展させて、白米炊飯と同等レベルの炊飯時間と白米に近い食感を得ることができる。
【選択図】図2
Description
クによって破られて玄米内部に水が浸透し玄米の吸水と糊化がより一層進展するので、白米と同等程度の短時間で吸水と糊化を進めることが出来、炊飯時間の短縮化につながる。
りながら炊飯後のどの部位の玄米を食したとしてもむらのない白米に近い食感と良好な食味を得ることができる。
図1は、本発明の第1の実施の形態における炊飯器の断面図を示すものである。
更に、玄米が焦げることのない最高到達温度以下で、水が加えられているので、玄米を焦がすことなく残水の量を最小量にすることができ、良好な食味を得ることができる。
2 鍋
3 蓋
4 鍋加熱手段
5 鍋温度検知手段
6 加水手段
7 水容器
8 水加熱手段
9 水温度検知手段
10 制御手段
11 加熱板
12 加熱板加熱手段
13 加熱板温度検知手段
14 ポンプ
15 水経路
16 加熱板シールパッキン
17 蒸気孔
18 加水口
Claims (9)
- 玄米に水を吸水させる前炊き工程と、玄米の糊化を促進する加熱工程を含む炊飯工程を有し、前記加熱工程において水を加える工程を設けた炊飯器。
- 玄米と水が入れられる鍋と、前記鍋内に入れられた被調理物を加熱する加熱装置と、前記鍋内の被調理物の温度を検知する温度検知部と、前記温度検知部の検知温度に基づいて前記加熱装置の加熱動作を制御し、少なくとも前炊き工程、加熱工程を含む炊飯工程を行う炊飯制御部と、前記鍋内に水を加える加水手段とを備え、前記炊飯制御部は、前記加熱工程で前記加水手段によって水を加えることにより、前記加水手段による加水をしない場合と比較し、鍋内の玄米の吸水率を高めた炊飯器。
- 加熱工程は、前炊き工程終了から水と玄米を沸騰温度まで加熱する炊き上げ工程と、沸騰から沸騰温度より高い温度に加熱する沸騰維持工程と、玄米の糊化をさらに促進し余分な水分を蒸発させる追い炊き工程からなり、前記沸騰維持工程において水を加える請求項1または2に記載の炊飯器。
- 沸騰維持工程において、玄米の温度が沸騰温度より高くなった後に水を加える請求項3に記載の炊飯器。
- 沸騰維持工程において、玄米の温度が沸騰温度より高くなった後に水を加え、前記水と前記玄米を沸騰温度まで加熱する第2の炊き上げ工程と、沸騰から沸騰温度より高い温度に加熱する第2の沸騰維持工程と、玄米の糊化をさらに促進し余分な水分を蒸発させる第2の追い炊き工程を有する請求項4に記載の炊飯器。
- 沸騰維持工程において、玄米の温度が沸騰温度より高く、玄米が焦げることのない最高到達温度より低い温度の際に水を加える請求項4または5に記載の炊飯器。
- 加熱工程で加える水量は、炊飯開始時の水量以下である請求項1〜6のいずれか1項に記載の炊飯器。
- 炊飯開始時の水量と加熱工程で加える水量との合計水量は、前記加熱工程で水を加えずに玄米を炊飯する場合に使用する水量と同等になるようにした請求項1〜7のいずれか1項に記載の炊飯器。
- 加熱工程で加える水の温度を、調理後の玄米のできあがり状態に応じて調整できるようにした水温調整手段を有する請求項1〜8のいずれか1項に記載の炊飯器。
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107314404A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-03 | 华帝股份有限公司 | 一种温度控制的方法及装置 |
JP2018011808A (ja) * | 2016-07-22 | 2018-01-25 | 三菱電機株式会社 | 炊飯器 |
CN114680566A (zh) * | 2020-12-29 | 2022-07-01 | 珠海优特智厨科技有限公司 | 烹饪方法、装置、存储介质及烹饪设备 |
Citations (2)
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JP2008237460A (ja) * | 2007-03-27 | 2008-10-09 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 炊飯器 |
JP2009000185A (ja) * | 2007-06-20 | 2009-01-08 | Sanyo Electric Co Ltd | 炊飯器 |
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- 2010-03-30 JP JP2010078438A patent/JP5549317B2/ja active Active
Patent Citations (2)
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