JP2011078369A - 褐変が防止された容器詰めカット野菜 - Google Patents
褐変が防止された容器詰めカット野菜 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2011078369A JP2011078369A JP2009234438A JP2009234438A JP2011078369A JP 2011078369 A JP2011078369 A JP 2011078369A JP 2009234438 A JP2009234438 A JP 2009234438A JP 2009234438 A JP2009234438 A JP 2009234438A JP 2011078369 A JP2011078369 A JP 2011078369A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- container
- cut
- vegetables
- herbs
- labiatae
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 241000207923 Lamiaceae Species 0.000 claims abstract description 75
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 36
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 36
- 230000035699 permeability Effects 0.000 claims description 10
- 239000007789 gas Substances 0.000 abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 26
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 23
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 21
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 12
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 7
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 7
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 6
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920006378 biaxially oriented polypropylene Polymers 0.000 description 5
- 239000011127 biaxially oriented polypropylene Substances 0.000 description 5
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 4
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 4
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 4
- 230000036284 oxygen consumption Effects 0.000 description 4
- -1 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 4
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- 241001313288 Labia Species 0.000 description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 2
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N hypochlorite Chemical compound Cl[O-] WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 description 1
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
【課題】製造時にカット野菜を容器に充填密封する際の容器内の気体組成によらず保存中の褐変が防止された容器詰めカット野菜を提供する。
【解決手段】酸素透過度が７００〜２００００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａである包材に、２〜８ｍｍの幅にカットしたシソ科のハーブ及び平均面積が９００〜２５００ｍｍ２であるシソ科のハーブ以外の葉野菜を、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０〜２０部の割合で充填密封してある褐変が防止された容器詰めカット野菜。
【選択図】なし
【解決手段】酸素透過度が７００〜２００００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａである包材に、２〜８ｍｍの幅にカットしたシソ科のハーブ及び平均面積が９００〜２５００ｍｍ２であるシソ科のハーブ以外の葉野菜を、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０〜２０部の割合で充填密封してある褐変が防止された容器詰めカット野菜。
【選択図】なし
Description
本発明は、保存中に褐変が生じて品位が低下しやすいシソ科のハーブとシソ科のハーブ以外の葉野菜が容器に充填密封された容器詰めカット野菜に関し、より詳しくは、製造時にカット野菜を容器に充填密封する際の容器内の気体組成によらず保存中の褐変が防止された容器詰めカット野菜に関する。
近年、コンビニエンスストアーやスーパーの野菜売り場や惣菜売り場には、カップや袋に入った容器詰めカット野菜が数多く並んでいる。これらの野菜は既に洗浄殺菌されていることから、開封後そのままサラダ等として食べられるものとして人気が高まっている。容器詰めカット野菜のバリエーションも増えており、複数種類の野菜を含む製品も多数市販されている。このような容器詰め野菜の中で、シソ科のハーブである青ジソやバジル等をレタス等とミックスしたカット野菜については、シソ科のハーブが変色し易いため、数日間保存できる品質が良好な容器詰めカット野菜を提供するのは困難であるという問題があった。
このような問題に関し、本出願人は、殺菌処理したシソ科のハーブと、別途殺菌処理したシソ科のハーブ以外の葉野菜とを容器に充填し、容器内の酸素濃度を特定濃度にして密封することにより、保存中の変色を抑えた良好な品位の容器詰め野菜を得る方法について特許出願を行った（特開２００９−７７６５０号公報、特許文献１）。この方法によれば、シソ科のハーブとシソ科のハーブ以外の葉野菜のいずれについても外観が保たれた容器詰めカット野菜を提供することが可能となる。しかしながら、この方法によれば、シソ科のハーブとシソ科のハーブ以外の葉野菜の保存中の変色を防止するためには、容器内の酸素濃度を３〜１５％に調整することが必須である。しかしながら、容器内の酸素濃度を調整するには、酸素濃度を調整するための容器内を不活性ガスで置換する工程が必要となるが、複雑な形状の葉野菜が複数積層されて充填される容器内を窒素置換して大量生産する際には、稀に容器内の酸素濃度が目的の濃度まで低下されない場合も考えられる。
そこで、本発明の目的は、保存中に褐変が生じて品位が低下しやすいシソ科のハーブとシソ科のハーブ以外の葉野菜が容器に充填密封された容器詰めカット野菜であって、製造時にカット野菜を容器に充填密封する際の容器内の気体組成によらず保存中の褐変が防止された容器詰めカット野菜を提供するものである。
本発明者は、上記目的を達成すべく使用原料等、様々な諸条件について鋭意研究を重ねた結果、包材として特定の酸素透過度の包材を使用し、更に、当該包材に特定の幅にカットしたシソ科のハーブと、特定の面積としたシソ科のハーブ以外の葉野菜を特定の割合で充填密封することにより、充填時の容器内の気体組成によらず褐変が防止された容器詰めカット野菜が得られることを見出し、遂に本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、
（１）、酸素透過度が７００〜２００００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａである包材に、２〜８ｍｍの幅にカットしたシソ科のハーブ及び平均面積が９００〜２５００ｍｍ２であるシソ科のハーブ以外の葉野菜を、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０〜２０部の割合となるように充填密封してある褐変が防止された容器詰めカット野菜、
である。
（１）、酸素透過度が７００〜２００００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａである包材に、２〜８ｍｍの幅にカットしたシソ科のハーブ及び平均面積が９００〜２５００ｍｍ２であるシソ科のハーブ以外の葉野菜を、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０〜２０部の割合となるように充填密封してある褐変が防止された容器詰めカット野菜、
である。
本発明によれば、品位が低下しやすいシソ科のハーブを配合した容器詰めカット野菜であっても、保存安定性に優れた褐変が防止された容器詰めカット野菜を提供することができる。しかも、前記容器詰めカット野菜は、容器に充填密封する際の容器内の気体組成によらず保存中の褐変が防止されるので安定な品質となる。したがって、カット野菜の需要拡大に貢献できる。
以下、本発明の容器詰めカット野菜を詳述する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
本発明に用いるシソ科のハーブとしては、シソ、バジル、ミント、タイム、ローズマリー、レモンバーム、セージ、オレガノ、ハッカ、マジョラム等が挙げられるが、本発明はこれらの葉の部分を対象とするものである。
また、本発明に用いるシソ科のハーブ以外の葉野菜としては、レタス（玉レタス、サニーレタス、サラダ菜、サンチュ、コスレタス等）、キャベツ、チコリー、トレビス等が挙げられる。
本発明の容器詰めカット野菜は、前記シソ科のハーブ及びシソ科のハーブ以外の葉野菜が容器詰めされているカット野菜であって、酸素透過度が７００〜２００００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａである包材に、２〜８ｍｍの幅にカットしたシソ科のハーブ及び平均面積が９００〜２５００ｍｍ２であるシソ科のハーブ以外の葉野菜を、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０〜２０部の割合で充填密封してあることに特徴を有する。本発明の容器詰めカット野菜は、保存中に褐変が生じて品位が低下しやすいシソ科のハーブを配合したものであるが、前記構成を有することにより、製造時にカット野菜を容器に充填密封する際の容器内の気体組成によらず保存中の褐変が防止されたものとなる。
従来、シソ科のハーブとシソ科のハーブ以外の葉野菜の保存中の褐変を防止するためには、充填密封する際の容器内の酸素濃度を３〜１５％に調整することが必須であったのに対し、本発明において、製造時にカット野菜を容器に充填密封する際の容器内の気体組成によらず保存中の褐変が防止されるのは、包材の酸素透過量及びカット野菜の酸素消費量のバランスにより保存中の容器内の酸素濃度が、充填密封する際の容器内の酸素濃度によらず褐変防止に好適な濃度、つまり酸素濃度が好ましくは３〜１５％に徐々に収束するためである。この際、カット野菜の酸素消費量は、シソ科のハーブ及びシソ科のハーブ以外のそれぞれの葉野菜のカットサイズ及び充填割合により調整されている。
本発明は、酸素透過度が７００〜２００００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａ、好ましくは、８００〜１５０００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａである包材を用いる。酸素透過度が前記範囲より低いものを用いた場合は、カット野菜の酸素消費により容器内の酸素濃度が低くなりすぎて、シソ科のハーブが保存中に褐変してしまう場合がある。一方、前記範囲より高いものを用いた場合は、容器内の酸素濃度が高くなりすぎて、シソ科のハーブ以外の葉野菜が保存中に褐変してしてしまう場合があるためである。包材のフィルムの材質としては、特に制限はなく、例えば、ＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）、ＰＰ（ポリプロピレン）、ＰＳ（ポリスチレン）、ＰＥ（ポリエチレン）等が挙げられ、無延伸、一軸延伸、二軸延伸の何れでもよい。また、フィルムの厚さは特に限定されないが、２０〜５０μｍであるのが好ましい。
また、本発明においてはシソ科のハーブを２〜８ｍｍ幅にカットして用いるが、より保存中の褐変が防止され易い点から、２〜６ｍｍ幅にカットしたものを用いるのが好ましい。これに対して、前記範囲より細い幅であると、シソ科のハーブがダメージを受け易く褐変してしてしまう場合があり、一方、前記範囲より太い幅であると、折れじわが付き易く容器詰めカット野菜としての外観が損なわれる。
前記シソ科のハーブ以外の葉野菜は、平均面積が９００〜２５００ｍｍ２のものを用いるが、より保存中の褐変が防止され易い点から、平均面積が１０００〜２０００ｍｍ２としたものを用いるのが好ましい。これに対して、前記範囲より小さい面積であると、容器内の酸素が消費され易くシソ科のハーブが褐変してしまい、一方、前記範囲より大きい面積であると、容器内の酸素が消費され難くシソ科のハーブ以外の葉野菜が褐変しまう。なお、シソ科のハーブ以外の葉野菜を前記特定の大きさとするには、包丁等でカットしてもよいし、手でちぎるなどしてもよい。
前記特定の幅にカットしたシソ科のハーブ及び特定の面積としたシソ科のハーブ以外の葉野菜の充填割合は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜を１０〜２０部とするが、より保存中の褐変が防止され易い点から、シソ科のハーブ１部に対して１２〜１８部となるように容器に充填するのが好ましい。これに対して、シソ科のハーブ以外の葉野菜が前記範囲より多いと、容器内の酸素が消費され難くシソ科のハーブ以外の葉野菜が褐変してしまい、一方、シソ科のハーブ以外の葉野菜が前記範囲より少ないと、容器内の酸素が消費され易くシソ科のハーブが褐変してしまうためである。
また、本発明の容器詰めカット野菜に用いるシソ科のハーブとシソ科のハーブ以外の葉野菜は、常法により殺菌処理してから用いることができる。殺菌処理方法としては、例えば、有効塩素濃度が２５〜５００ｐｐｍである次亜塩素酸塩で１〜３０分接液処理する方法が挙げられる。また、殺菌処理した後、常法により水洗い、水切りすることができる。
なお、本発明の容器詰めカット野菜には、本発明の効果を損なわない限り、上述した原料の他に、例えば、人参、大根、ゴボウ、蓮根、きゅうり、玉葱、トマト、ブロッコリー、カリフラワー、コーン等を用いることができる。
次に本発明の容器詰めカット野菜の代表的な製造方法について説明する。まず、シソ科のハーブを必要に応じ殺菌し、２〜８ｍｍ幅にカットする。また、シソ科のハーブ以外の葉野菜を必要に応じ殺菌し、平均面積が９００〜２５００ｍｍ２となるようにカットする。これら用意したシソ科のハーブとシソ科のハーブ以外の葉野菜を酸素透過度が７００〜２００００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａである包装容器にシソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０〜２０部となるように充填する。
次に、容器内を含気した状態で密封する。この際、本発明においては、カット野菜を容器に充填密封する際の容器内の気体組成によらず保存中の褐変が防止されたものとなるので、容器内の気体組成は特に制限はないが、容器内の初期の酸素濃度が低すぎると容器内が嫌気的な環境になって稀に異臭が発生する場合もあることから、充填密封する際の容器内の酸素濃度は好ましくは３％以上、より好ましくは５％以上である。前記容器内の酸素濃度は、窒素ガス等の不活性ガス置換により常法により行えばよいが、窒素ガス等の置換工程を行うと製造コストの増大につながることから、本発明においては、窒素置換を行わず容器内を大気で含気した状態で密封することがより好ましい。
充填密封する際の気体の量は、あまり少なすぎたり多すぎたりすると、容器の酸素透過量と野菜の酸素消費のバランスにより保存中の容器内の酸素濃度が調整される本発明の効果が得られ難いことから、野菜の合計量１００ｇに対して、好ましくは５０〜１０００ｍＬ、より好ましくは１５０〜８００ｍＬとする。なお、前記容器内の気体の量は、製品を水中で開封し、容器内の気体をガラス捕集器具等に捕集した後、当該捕集した気体の容積をメスシリンダー等で測定することにより調べることができる。
以上のように製造した本発明の容器詰めカット野菜は、一般的な容器詰めカット野菜と同様に生鮮状態が保たれやすくするために好ましくは０〜１５℃程度で保存する。本発明の容器詰めカット野菜は、製造後１２時間以上、更には２４時間以上保管された場合であっても、シソ科のハーブ及びシソ科のハーブ以外の葉野菜が褐変することがなく、保存安定に優れたものとなる。
また製造された本発明の容器詰めカット野菜は、包材の酸素透過度と野菜のカットサイズ、充填割合を特定されていることにより保存中の容器内の酸素濃度が、充填密封する際の容器内の酸素濃度によらず褐変防止に好適な濃度に序々に収束する。具体的には、製造４日後の容器内の酸素濃度は好ましくは３〜１５％である。
以下、本発明について、実施例、比較例、並びに試験例に基づき具体的に説明する。なお、本発明はこれらに限定するものではない。
［実施例１］
長径８ｃｍ程度のカットせず葉のままのシソを、有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウムを含む溶液に１０分間浸漬させ接液処理を行い、ざるに入れ液切りし、溶液が葉の表面に付着した状態で５℃で５時間保管した。続いて、４ｍｍ幅にカットした後有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウムを含む溶液に１０分間浸漬させ接液処理を行い、流水中で水洗いした後、遠心分離機にて遠心脱水処理した。
また、レタス（玉レタス）を、有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウム溶液に１０分間浸漬させた後、４０ｍｍ角程度で平均面積が１６００ｍｍ２になるようカットした。続いて流水中で水洗いし、遠心分離機にて遠心脱水処理した。
殺菌処理したシソ３ｇとレタス４７ｇをＯＰＰ（二軸延伸ポリプロピレン）製の袋（厚み３０μｍ、酸素透過度１１００ｍＬ/ｍ２・ｄａｙ・ＭＰａ）に充填し、さらに大気を含気し密封して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１６部であった。なお、容器内の大気の量は４００ｍＬであった。
長径８ｃｍ程度のカットせず葉のままのシソを、有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウムを含む溶液に１０分間浸漬させ接液処理を行い、ざるに入れ液切りし、溶液が葉の表面に付着した状態で５℃で５時間保管した。続いて、４ｍｍ幅にカットした後有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウムを含む溶液に１０分間浸漬させ接液処理を行い、流水中で水洗いした後、遠心分離機にて遠心脱水処理した。
また、レタス（玉レタス）を、有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウム溶液に１０分間浸漬させた後、４０ｍｍ角程度で平均面積が１６００ｍｍ２になるようカットした。続いて流水中で水洗いし、遠心分離機にて遠心脱水処理した。
殺菌処理したシソ３ｇとレタス４７ｇをＯＰＰ（二軸延伸ポリプロピレン）製の袋（厚み３０μｍ、酸素透過度１１００ｍＬ/ｍ２・ｄａｙ・ＭＰａ）に充填し、さらに大気を含気し密封して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１６部であった。なお、容器内の大気の量は４００ｍＬであった。
［実施例２］
実施例１の容器詰めカット野菜において、レタスを３０ｍｍ角程度で平均面積が９００ｍｍ２になるようカットし、殺菌処理したシソ４．５ｇとレタス４５．５ｇを充填した以外は同様な方法で製造して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０部であった。なお、容器内の大気の量は４００ｍＬであった。
実施例１の容器詰めカット野菜において、レタスを３０ｍｍ角程度で平均面積が９００ｍｍ２になるようカットし、殺菌処理したシソ４．５ｇとレタス４５．５ｇを充填した以外は同様な方法で製造して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０部であった。なお、容器内の大気の量は４００ｍＬであった。
［実施例３］
実施例１の容器詰めカット野菜において、シソを２ｍｍ幅にカットし、レタスを４５ｍｍ角程度で平均面積が２０００ｍｍ２になるようカットし、殺菌処理したシソ４ｇとレタス４６ｇを充填した以外は同様な方法で製造して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１２部であった。なお、容器内の大気の量は４００ｍＬであった。
実施例１の容器詰めカット野菜において、シソを２ｍｍ幅にカットし、レタスを４５ｍｍ角程度で平均面積が２０００ｍｍ２になるようカットし、殺菌処理したシソ４ｇとレタス４６ｇを充填した以外は同様な方法で製造して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１２部であった。なお、容器内の大気の量は４００ｍＬであった。
［実施例４］
実施例１の容器詰めカット野菜において、シソを８ｍｍ幅にカットし、レタスを５０ｍｍ角程度で平均面積が２５００ｍｍ２になるようカットし、殺菌処理したシソ２．５ｇとレタス４７．５ｇを充填した以外は同様な方法で製造して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１９部であった。なお、容器内の大気の量は４００ｍＬであった。
実施例１の容器詰めカット野菜において、シソを８ｍｍ幅にカットし、レタスを５０ｍｍ角程度で平均面積が２５００ｍｍ２になるようカットし、殺菌処理したシソ２．５ｇとレタス４７．５ｇを充填した以外は同様な方法で製造して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１９部であった。なお、容器内の大気の量は４００ｍＬであった。
［比較例１］
実施例１の容器詰めカット野菜において、シソを１ｍｍの幅にカットした以外は同様な方法で製した。
実施例１の容器詰めカット野菜において、シソを１ｍｍの幅にカットした以外は同様な方法で製した。
［比較例２］
実施例１の容器詰めカット野菜において、シソを１０ｍｍの幅にカットした以外は同様な方法で製した。
実施例１の容器詰めカット野菜において、シソを１０ｍｍの幅にカットした以外は同様な方法で製した。
［比較例３］
実施例１の容器詰めカット野菜においてレタスを２５ｍｍ角程度で平均面積が５００ｍｍ２になるようカットした以外は同様な方法で製した。
実施例１の容器詰めカット野菜においてレタスを２５ｍｍ角程度で平均面積が５００ｍｍ２になるようカットした以外は同様な方法で製した。
［比較例４］
実施例１の容器詰めカット野菜においてレタスを６０ｍｍ角程度で平均面積が３６００ｍｍ２になるようカットした以外は同様な方法で製した。
実施例１の容器詰めカット野菜においてレタスを６０ｍｍ角程度で平均面積が３６００ｍｍ２になるようカットした以外は同様な方法で製した。
［比較例５］
実施例１の容器詰めカット野菜において、殺菌処理したシソ８ｇとレタス４２ｇをＯＰＰ製の袋に充填し容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が５部であった。
実施例１の容器詰めカット野菜において、殺菌処理したシソ８ｇとレタス４２ｇをＯＰＰ製の袋に充填し容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が５部であった。
［比較例６］
実施例１の容器詰めカット野菜において、殺菌処理したシソ１．５ｇとレタス４８．５ｇをＯＰＰ製の袋に充填し、さらに大気を含気し密封して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が３２部であった。
実施例１の容器詰めカット野菜において、殺菌処理したシソ１．５ｇとレタス４８．５ｇをＯＰＰ製の袋に充填し、さらに大気を含気し密封して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が３２部であった。
[試験例１]
実施例１乃至４並びに比較例１乃至６で製したそれぞれの容器詰めカット野菜を１０℃で４日間保存し、保存後のカット野菜の外観を評価した。
実施例１乃至４並びに比較例１乃至６で製したそれぞれの容器詰めカット野菜を１０℃で４日間保存し、保存後のカット野菜の外観を評価した。
表１より、２ｍｍ〜８ｍｍ幅にカットしたシソ科のハーブ及び平均面積が９００〜２５００ｍｍ２であるシソ科のハーブ以外の葉野菜を、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜を１０〜２０部の割合で充填した容器詰めカット野菜は、保存後に褐変することなく保存安定性に優れていることが理解される。
［試験例２］
実施例１の容器詰めカット野菜において、カット野菜を充填した後袋内を窒素置換し、袋内の酸素濃度を表２に示す割合とした以外は同様にして容器詰めカット野菜を製造した。これらの容器詰めカット野菜を１０℃で４日間保存し、保存後のカット野菜の外観を評価した。また、この際、保存後の容器内の酸素濃度を測定した。結果を表２に示す。
実施例１の容器詰めカット野菜において、カット野菜を充填した後袋内を窒素置換し、袋内の酸素濃度を表２に示す割合とした以外は同様にして容器詰めカット野菜を製造した。これらの容器詰めカット野菜を１０℃で４日間保存し、保存後のカット野菜の外観を評価した。また、この際、保存後の容器内の酸素濃度を測定した。結果を表２に示す。
表２より、本願発明の容器詰めカット野菜は、製造時の容器内の気体組成によらず褐変が防止されることが理解される。
［実施例５］
長径５ｃｍ程度のカットせず葉のままのバジルを有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウムを含む溶液に１０分間浸漬させ接液処理を行い、ざるに入れ液切りし、溶液が葉の表面に付着した状態で５℃で１５時間保管した。続いて、６ｍｍ幅にカットした後有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウムを含む溶液に１０分間浸漬させ接液処理を行い、流水中で水洗いした後、遠心分離機にて遠心脱水処理した。
レタス（玉レタス）とキャベツを、有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウム溶液に１０分間浸漬させた後、３５ｍｍ角程度で平均面積が１２００ｍｍ２になるようカットした。続いて流水中で水洗いし、遠心分離機にて遠心脱水処理した。
殺菌処理したバジル３ｇ、レタス２７ｇ、キャベツ１０ｇをＯＰＰ製（二軸延伸ポリプロピレン）の袋（厚み４０μｍ、酸素透過度８４０ｍＬ/ｍ２・ｄａｙ・ＭＰａ）に充填し、さらに大気を含気し密封して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜１２部であった。なお、容器内の大気の量は６０ｍＬであった。
長径５ｃｍ程度のカットせず葉のままのバジルを有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウムを含む溶液に１０分間浸漬させ接液処理を行い、ざるに入れ液切りし、溶液が葉の表面に付着した状態で５℃で１５時間保管した。続いて、６ｍｍ幅にカットした後有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウムを含む溶液に１０分間浸漬させ接液処理を行い、流水中で水洗いした後、遠心分離機にて遠心脱水処理した。
レタス（玉レタス）とキャベツを、有効塩素濃度が２００ｐｐｍである次亜塩素酸ナトリウム溶液に１０分間浸漬させた後、３５ｍｍ角程度で平均面積が１２００ｍｍ２になるようカットした。続いて流水中で水洗いし、遠心分離機にて遠心脱水処理した。
殺菌処理したバジル３ｇ、レタス２７ｇ、キャベツ１０ｇをＯＰＰ製（二軸延伸ポリプロピレン）の袋（厚み４０μｍ、酸素透過度８４０ｍＬ/ｍ２・ｄａｙ・ＭＰａ）に充填し、さらに大気を含気し密封して容器詰めカット野菜を得た。得られた容器詰めカット野菜は、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜１２部であった。なお、容器内の大気の量は６０ｍＬであった。
実施例２で得られた容器詰めカット野菜を１０℃で４日間保存し、保存後の外観について調べたところ、バジル、レタス、キャベツ共に褐変していなかった。
Claims (1)
- 酸素透過度が７００〜２００００ｍＬ／ｍ2・ｄａｙ・ＭＰａである包材に、２〜８ｍｍの幅にカットしたシソ科のハーブ及び平均面積が９００〜２５００ｍｍ２であるシソ科のハーブ以外の葉野菜を、シソ科のハーブ１部に対しシソ科のハーブ以外の葉野菜が１０〜２０部の割合で充填密封してあることを特徴とする褐変が防止された容器詰めカット野菜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2009234438A JP5261342B2 (ja) | 2009-10-08 | 2009-10-08 | 容器詰めカット野菜の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2009234438A JP5261342B2 (ja) | 2009-10-08 | 2009-10-08 | 容器詰めカット野菜の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2011078369A true JP2011078369A (ja) | 2011-04-21 |
| JP5261342B2 JP5261342B2 (ja) | 2013-08-14 |
Family
ID=44073142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2009234438A Active JP5261342B2 (ja) | 2009-10-08 | 2009-10-08 | 容器詰めカット野菜の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5261342B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016113172A (ja) * | 2014-12-15 | 2016-06-23 | 住友ベークライト株式会社 | 食品包装用シート、食品包装袋、および食品包装体 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6695822B2 (ja) * | 2017-03-30 | 2020-05-20 | 三井化学東セロ株式会社 | 青果物の鮮度保持性能に優れた包装体、及び青果物の鮮度保持方法 |
| JP6694846B2 (ja) * | 2017-03-30 | 2020-05-20 | 三井化学東セロ株式会社 | レタスを含む青果物の鮮度保持性能に優れた包装体、及びレタスを含む青果物の鮮度保持方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0984517A (ja) * | 1995-09-21 | 1997-03-31 | Dainippon Printing Co Ltd | カットレタスの包装方法 |
| JP2009077650A (ja) * | 2007-09-26 | 2009-04-16 | Q P Corp | 容器詰め殺菌野菜の製造方法 |
-
2009
- 2009-10-08 JP JP2009234438A patent/JP5261342B2/ja active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0984517A (ja) * | 1995-09-21 | 1997-03-31 | Dainippon Printing Co Ltd | カットレタスの包装方法 |
| JP2009077650A (ja) * | 2007-09-26 | 2009-04-16 | Q P Corp | 容器詰め殺菌野菜の製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016113172A (ja) * | 2014-12-15 | 2016-06-23 | 住友ベークライト株式会社 | 食品包装用シート、食品包装袋、および食品包装体 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP5261342B2 (ja) | 2013-08-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Banda et al. | Effect of active-modified atmosphere packaging on the respiration rate and quality of pomegranate arils (cv. Wonderful) | |
| Muriel-Galet et al. | Evaluation of EVOH-coated PP films with oregano essential oil and citral to improve the shelf-life of packaged salad | |
| AU2008271527B2 (en) | Container for respiring produce | |
| Conte et al. | Packaging strategies to prolong the shelf life of minimally processed lampascioni (Muscari comosum) | |
| CN103059529A (zh) | 一种可生物降解保鲜膜材料及保鲜膜 | |
| JP5261342B2 (ja) | 容器詰めカット野菜の製造方法 | |
| JP2010228806A (ja) | 青果物鮮度保持包装袋およびそれを用いた青果物鮮度保持方法 | |
| JP2006325599A (ja) | ヤマノイモ科のイモの保存方法及び鮮度保持用包装体の製造方法 | |
| JP2006204194A (ja) | 枝豆入り包装体 | |
| Zhou et al. | Comparative quality changes of fresh-cut melon in bio-based and petroleum-based plastic containers during storage | |
| JP2011000081A (ja) | 生鮮野菜加工品の保存方法、生鮮野菜加工包装商品の製造方法及び生鮮野菜加工包装商品 | |
| JP6826681B1 (ja) | カット野菜の鮮度保持方法 | |
| CN105150510B (zh) | 一种完全可降解聚已内酯薄膜及其生产方法与它的用途 | |
| Ding et al. | Physico-chemical changes in dabai (Canarium odontophyllum Miq.) fruit during modified atmosphere storage. | |
| JP2006008251A (ja) | 鮮度保持用包装袋及び鮮度保持包装体 | |
| CN109169883A (zh) | 一种百香果的保鲜方法 | |
| JP5075059B2 (ja) | 容器詰めサラダ | |
| EP3095334B1 (en) | Method of packaging cooked vegetable food products | |
| RU2514218C1 (ru) | Способ приготовления овощных полуфабрикатов | |
| JP2006027640A (ja) | カットブロッコリー及びカットカリフラワーの包装体 | |
| Dukalska et al. | Studies of biodegradable polymer material suitability for food packaging applications. | |
| JP2010057426A (ja) | 果実の鮮度保持方法 | |
| JP7251108B2 (ja) | 青果物入り包装体、及び青果物の鮮度保持方法 | |
| JP2023070447A (ja) | 包装容器詰めカット野菜及びその製造方法 | |
| JP2003335904A (ja) | ガス透過性に優れた包装用フィルム及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120418 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20130124 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130129 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130326 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130423 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130426 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20160502 Year of fee payment: 3 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5261342 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |