JP2011036269A - 粉末調味料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 次の成分(A)、(B)及び(C)、
(A)ナトリウム 15〜36質量%
(B)カリウム、マグネシウム及びカルシウムより選ばれるナトリウム以外のアルカリ金属又はアルカリ土類金属 3〜36質量%
(C)フラボノイド類 0.01〜20質量%
を含有し、(A)成分として食塩由来のナトリウムを含む粉末調味料であって、(C)フラボノイド類が、B環にOH基を1つ有し、Y/(X+Y)の値が0.05未満である粉末調味料。
X;フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOH基の数
Y;フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOCH3基の数
【選択図】 なし
Description
(A)ナトリウム 15〜36質量%
(B)カリウム、マグネシウム及びカルシウムより選ばれるナトリウム以外のアルカリ金属又はアルカリ土類金属 3〜36質量%
(C)フラボノイド類 0.01〜20質量%
を含有し、(A)成分として食塩由来のナトリウムを含む粉末調味料であって、(C)フラボノイド類が、B環にOH基を1つ有し、Y/(X+Y)の値が0.05未満である粉末調味料を提供するものである。
X;フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOH基の数
Y;フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOCH3基の数
フラボノイド配糖体は、フラボン配糖体、フラバン配糖体、フラバノン配糖体、フラバノール配糖体、フラバノノール配糖体、フラボノール配糖体、イソフラボン配糖体、イソフラバノン配糖体、アントシアニジン配糖体、ロイコアントシアニジン配糖体、プロアントシアニジン配糖体等が挙げられるが、フラボン配糖体、フラバン配糖体、フラバノン配糖体、フラバノール配糖体、フラバノノール配糖体、フラボノール配糖体、イソフラボン配糖体、イソフラバノン配糖体の1種又は2種以上の混合物であるのが好ましい。また、前記のそれぞれの分子中のA環、B環に結合したOH基(水酸基)の数が異なったもの、OCH3基(メトキシ基)が結合したもの等も含む。これらのうち、特に血圧降下作用を有するものが好ましい。
配糖体/{配糖体+アグリコン}×100(%) 式(1)
アピゲニン(7,4’,5-トリヒドロキシフラボン)
溶離液;アセトニトリル/25mMリン酸2水素カリウム水溶液(pH2.4)=30:70
(v/v)
カラム;Mightysil RP-18 GP 150-4.6 5μm
検出器;UV340nm
流速;1ml/分
X;フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOH基の数
Y;フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOCH3基の数
本発明に使用される容器は、一般の食塩と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、紙容器、合成樹脂製の袋、ガラス瓶などの通常の形態を用いることができる。
表1に示す配合で、食塩(並塩)(日本たばこ(株))、塩化カリウム(富田製薬(株))に各種フラボノイド類を添加し、乳鉢で磨り潰しながら混合し、粉末調味料A〜Eを調製した。これを用いて、下記調理方法にて茶碗蒸しを作製し、その色調を、目視で評価した。尚、粉末調味料A(フラボノイド類未添加)で作製した茶碗蒸しを対照品とした。その結果を表1に示す。
鶏卵を箸で溶いたもの150gと出し汁400gとを混合し、50gずつ小鉢に分注した。ここに粉末調味料0.4gを加え、混合した。これを蒸気加熱して、茶碗蒸しを作製した。
Claims (7)
- 次の成分(A)、(B)及び(C)、
(A)ナトリウム 15〜36質量%
(B)カリウム、マグネシウム及びカルシウムより選ばれるナトリウム以外のアルカリ金属又はアルカリ土類金属 3〜36質量%
(C)フラボノイド類 0.01〜20質量%
を含有し、(A)成分として食塩由来のナトリウムを含む粉末調味料であって、(C)フラボノイド類が、B環にOH基を1つ有し、Y/(X+Y)の値が0.05未満である粉末調味料。
X;フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOH基の数
Y;フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOCH3基の数 - (C)フラボノイド類が、フラボン又はイソフラボンである請求項1記載の粉末調味料。
- (C)フラボノイド類が、フラボノイドの配糖体である請求項1又は2に記載の粉末調味料。
- (C)フラボノイド類の含有量が、0.01〜5質量%である請求項1〜3のいずれか1項に記載の粉末調味料。
- (B)ナトリウム以外のアルカリ金属又はアルカリ土類金属が、カリウム及び/又はマグネシウムである請求項1〜4のいずれか1項に記載の粉末調味料。
- 粉末調味料中の(B)ナトリウム以外のアルカリ金属又はアルカリ土類金属の含有量がカリウムのみの場合は4〜36質量%、マグネシウムのみの場合は3〜18質量%である請求項1〜5のいずれか1項に記載の粉末調味料。
- (B)ナトリウム以外のアルカリ金属又はアルカリ土類金属/(C)フラボノイド類の質量比が1.1〜185である請求項1〜6のいずれか1項に記載の粉末調味料。
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JP2005312301A (ja) * | 2004-03-31 | 2005-11-10 | Seiichiro Yamamoto | 食塩組成物 |
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2010
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