JP2010178667A - 凍結調味液パック並びに凍結調味液パックを含む冷凍麺及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 別個に氷塊乃至氷片を準備する必要がなく、包装が過大になるのを可及的に回避することができ、そしてまた電子レンジでの簡単な調理により迅速に喫食に供することができ、調味液（スープ）の独特な食感、所謂「シャリシャリ」感、を享受できる冷凍麺を具現する凍結調味液パック（２）並びにかかる凍結調味液パックを含む冷凍麺及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 矩形状の合成樹脂フィルム製パウチ（４）に調味液を充填した調味液パックを２つ折りして凍結して凍結調味液パック（２）を構成する。
【選択図】図１

Description

本発明は、パウチに調味液を充填した調味液パックを凍結した凍結調味液パック並びにかかる凍結調味液パックと冷凍麺塊とを組み合わせた冷凍麺及びその製造方法に関する。

電子レンジで調理し冷し麺として喫食する冷凍麺として、下記特許文献１には、茹麺を凍結して製造した麺塊、複数個の氷塊並びに小袋に収容した調味液及び具材を合成樹脂容器内に収容して合成樹脂フィルムで一体的に包装した冷凍麺が開示されている。また、下記特許文献２には、冷凍麺塊、氷片パック、濃縮調味液パック、並びに薬味及び具材パックを合成樹脂容器内に収容した冷凍冷麺が開示されている。

実開平２−６７７８８号公報 実用新案登録第３０１９２９４号公報

而して、上述した従来の冷凍麺においては、冷凍麺塊及び調味液とは別個に氷塊乃至氷片を準備することが必要であり、これに起因して製氷機が必要である、氷塊乃至氷片は嵩高であるので包装が過大になる傾向がある、喫食する際に氷塊乃至氷片を適宜に砕くことが比較的困難であると共に氷塊乃至氷片の凍解に相当の時間を要する、という問題がある。

本発明は上記事実に鑑みてなされたものであり、その主たる技術的課題は、別個に氷塊乃至氷片を準備する必要がなく、包装が過大になるのを可及的に回避することができ、そしてまた電子レンジでの簡単な調理により迅速に喫食に供することができ、調味液（スープ）の独特な食感、所謂「シャリシャリ」感、を享受できる冷凍麺を具現する、新規且つ改良された凍結調味液パック並びにかかる凍結調味液パックを含む冷凍麺及びその製造方法を提供することである。

本発明者等は、鋭意検討の結果、矩形状の合成樹脂フィルム製パウチに調味液を充填した調味液パックを２つ折りして凍結して凍結調味液パックを構成することによって、上記主たる技術的課題を達成することができることを見出した。

即ち、本発明の第一の局面によれば、上記主たる技術的課題を達成する調味液パックとして、矩形状の合成樹脂フィルム製パウチに調味液を充填した調味液パックを２つ折りして凍結した、ことを特徴とする凍結調味液パックが提供される。

好ましくは、該調味液パックは２つ折りする前の状態で厚さが１３ｍｍ以下である。該調味液パックの２つ折り目の少なくとも片端縁には開封開始手段が配設されているのが好適である。該調味液はストレートスープタイプであるのが好都合である。

本発明の第二の局面によれば、上記主たる技術的課題を達成する冷凍麺として、上述した凍結調味液パックと冷凍麺塊との組合せから構成された、ことを特徴とする冷凍麺が提供される。

本発明の第三の局面によれば、上記主たる技術的課題を達成する冷凍麺の製造方法として、α化処理した麺線を凍結して凍結麺塊を製造する冷凍麺塊製造工程と、矩形状の合成樹脂フィルム製パウチに調味液を充填した調味液パックを２つ折りして凍結する凍結調味液パック製造工程と、該冷凍麺塊と該凍結調味液パックとを一体に包装する包装工程とを含む、ことを特徴とした冷凍麺の製造方法が提供される。

本発明の凍結調味液パックによれば、パウチを開封して凍結した調味液を、例えば電子レンジで加熱した麺上に供給して混ぜ合わせ、かくして冷し麺を喫食することができる。調味液自体が凍結状態であるので、別個に氷塊乃至氷片を準備する必要はない。麺に混入された凍結調味液は所謂「シャリシャリ」感を呈し、独特な食感を享受することができる。調味液がストレートスープタイプ（即ち希釈することなくそのまま使用するタイプ）であり、容量が比較的大きい場合でも、凍結調味液パックは調味液パックを２つ折りしたものであるので、充分にコンパクトである。２つ折りして凍結した凍結調味液パックにおいては、折り目には調味液が実質的に上存在せず、それ故に折り目に沿ってパウチを容易に引裂くことができる（パウチの引裂部位に凍結調味液が存在すると、凍結調味液によってパウチの引裂が阻害されてパウチの引裂が困難になり、そしてまたパウチの引裂の際に凍結調味液が飛散してしまう虞もある）。折り目に沿ってパウチを引裂くと、折り目の両側から円滑に凍結した調味液を排出することができる。パウチを引裂く前に或いはパウチから排出する際に、凍結した調味液を好都合に崩すことができる。

２つ折りする前の調味液パックの厚さ（パウチを構成している合成樹脂製フィルムの厚さは調味液の厚さと比べて著しく薄いので、調味液パックの厚さは実質的に調味液の厚さにほかならない）を１３ｍｍ以下にせしめると、充分容易に凍結調味液を崩すことができ、そしてまた凍結調味液の解凍を迅速に進行せしめることができる。調味液パックの折り目の少なくとも片端縁に、適宜の形状の切欠或いは単なる切れ目でよい開封開始手段が配設されている場合には、折り目に沿ったパウチの引裂を充分容易に遂行することができる。

本発明に従って構成された凍結調味液パックの好適実施形態を示す斜面図。 ２つ折りして凍結し図１に図示する凍結調味液パックにせしめる前の、パウチに調味液を充填した調味液パックを示す斜面図。 図１に示す凍結調味液パックを展開して２つ折りを解除した状態を示す斜面図。 図１の凍結調味液パックに組み合わせられる、容器に収容された麺塊及び具材を示す断面図。 図１に示す凍結調味液パックを図４に示す容器上に載置した状態を示す斜面図。 図１の凍結調味液パックのパウチから調味液を排出する様式を説明するための斜面図。

以下、添付図面を参照して、本発明に従って構成された凍結調味液パック並びに凍結調味液パックと凍結麺塊とを組み合わせた冷凍麺及びその製造方法の好適実施形態について、更に詳述するが、本発明はそれらの記載に限定されるものではない。

図１には本発明に従って構成された凍結調味液パックの好適実施形態が図示されている。全体を番号２で示す凍結調味液パックは、最初に、図２に図示するとおりの状態に形成される。図２に図示する状態においては、パウチ４に調味液６を充填して調味液パック２を形成している。パウチ４は、ポリエチレン或いはポリプロピレンの如き適宜の合成樹脂フィルムの単層或いはこれらを適宜に積層せしめた合成樹脂フィルム素材から形成されており、全体として矩形状である。２枚の合成樹脂フィルム素材を重ね合わせて３辺を加熱溶着した後に、或いは１枚の合成樹脂フィルム素材を２つ折りして２辺を加熱溶着した後に、未溶着辺に存在する開口を通して調味液６を充填し、しかる後に未溶着辺を加熱溶着し、かくして図２に図示する如く４辺が密封されたパウチ４内に調味液６が充填された調味液パック２が形成される。図２に図示する状態、即ち２つ折りして凍結する前の調味液パック２の厚さ（パウチ４を構成している合成樹脂フィルムの厚さは収容されている調味液６の厚さと比べて著しく薄いので、実質的には収容されている調味液６の厚さ）は１３ｍｍ以下であるのが好ましい。調味液６はストレートスープタイプ、即ち希釈することなくそのまま使用されるタイプ、のものであるのが好都合である。パウチ４の１辺、図示の実施形態においては長辺４ａ及び４ｂの一方４ａ、の長さ方向中央部位には、開封開始手段８が配設されている。かかる開封開始手段８は、例えばＶ字形状の切欠或いは単なる切れ目等から構成することができる。所望ならば、長辺４ｂにも開封開始手段８を配設することもできる。

本発明の凍結調味液パック２は、パウチ４に調味液６を充填した調味液パック２を２つ折りして凍結することによって完成される。図１及び図２を参照することによって明確に理解される如く、図示の実施形態においては、パウチ４に調味液６が充填された調味液パック２を、パウチ４の長辺４ａ及び４ｂの中央部位、即ち開封開始手段８が形成されている部位、を折り目１０として２つ折りし、しかる後に調味液６を凍結する。パウチ４に調味液６が充填された調味液パック２を２つ折りすると、折り目１０には調味液６が実質的に存在しなくなり、後に更に言及する如く、凍結調味液パック２を展開して２つ折りを解除すると、図３に図示する如く、パウチ４内の凍結調味液６は折り目１０には存在せず折り目１０の両側に存在することになる。

図４には、上述した凍結調味液パック２と組み合わされる凍結麺塊１２が図示されている。図示の実施形態においては、上面が開放された箱状でよい容器１４内に凍結麺塊１２が収容されている。容器１４は適宜の合成樹脂から形成することができるが、電子レンジによる凍結麺塊１２の解凍の際に充分な耐熱性を有する合成樹脂、例えばポリスチレン、ポリエチレン、ポリプロピレン或いはポリエステル、から形成されているのが好都合である。凍結麺塊１２は、α化処理した麺線を凍結することによって形成することができる。麺線としては、冷やし麺として喫食することができる種々の麺、例えばラーメン（中華麺）、日本蕎麦、素麺、うどん、冷麦及びパスタを挙げることができる。図示の実施形態においては、必須ではないが、容器１４内には、更に、凍結した焼き豚及び野菜の如き凍結具材１６も収容されている。凍結麺塊１２及び凍結具材１６を収容した容器１４は、例えば周知のピロー包装の如き適宜の包装手段１８で包装されているのが好都合である。包装手段１８は電子レンジでの加熱の際に加熱空気を逃がす通気手段が配設された形態であるのが好都合である。

図５を参照して説明を続けると、凍結麺塊１２及び凍結具材１６を収容し且つ包装手段１８で包装された容器１４は、図１に図示する凍結調味液パック２と組み合わされる。更に詳述すると、凍結麺塊１２及び凍結具材１６を収容し且つ包装手段１８で包装された容器１４上に凍結調味液パック２が載置され、そしてこれらの全体がピロー包装でよい適宜の外包装手段（図示していない）によって一体に包装され、商品即ち冷凍麺として流通される。２つ折りされている凍結調味液パック２の平面図における面積は容器１４の上面の面積と略同一或いはこれより幾分小さいのが好都合である。麺塊１２とストレートタイプの調味液６との重量比は、麺塊１２を加熱して調理した麺塊１２に凍結調味液６を混ぜることによって凍結調味液６が溶ける等の見地から、麺線の種類にもよるが、一般に、４：６乃至６：４程度であるのが好都合である。所望ならば、図示していないが、別の実施形態として、容器内に凍結麺塊１２及び凍結調味液パック２を収容して蓋をし、外包装手段を施すこともできる。

冷凍麺を喫食する際には、外包装手段（図示していない）を外し、包装手段１８に包装された状態の容器１４を電子レンジに収容し、容器１４内の凍結麺塊１２及び凍結具材１６を加熱する。次いで、包装手段１８を外し、容器１４内の加熱された麺１２及び具材１６を適宜の器（図示していない）に移す。そして、器内の麺１２及び具材１６に凍結調味液パック２の調味液６をかけて混ぜ合わせて喫食する。凍結調味液パック２の調味液６を麺１２及び具材１６にかける際には、２つ折り状態の凍結調味液パック４を展開して図３に図示する状態にせしめる。しかる後に、パウチ４を折り目１０に沿って部分的に引裂き、例えば、図６に図示する如く、折り目１０の両側において指で圧力を加えて未だ凍結状態にある調味液を割り乃至崩して、引裂かれた折り目１０から調味液６を排出する。パウチ４を折り目１０に沿って引裂く前にも折り目１０の両側において指で圧力を加えて未だ凍結状態にある調味液６を適宜に割る乃至崩すこともできる。折り目１０に沿ったパウチ４の引裂は、開封開始手段８が形成されていることに加えて、折り目１０には調味液が実質的に存在しない故に、充分容易に遂行することができる。また、この引裂により、折り目１０の両側から円滑に凍結した調味液６を排出することができる。図２に図示する状態において調味液パック２の厚さ（実質的に調味液６の厚さ）が１３ｍｍ以下である場合には、後述する実施例からも理解される如く、調味液６を充分容易に割る乃至崩すことができる。パウチ４から排出され、麺１２及び具材１６にかけられ混合せしめられた調味液６は部分的凍結状態にあり、それ故に調味液（スープ）６の独特な食感、即ち所謂「シャリシャリ」感、を享受することができる。

実施例１
調味液としてラーメン用ストレートスープ１５０ｇをパウチに充填して、図２に図示するとおりの形態の調味液パックを形成した。パウチは大日本印刷株式会社から販売されている厚さ１２μｍのポリエチレンテレフタレートフィルムと厚さ１５μｍのナイロンフィルムとをラミネートしたフィルムを２枚重ねて４辺を溶着したものであり、長辺の長さは１６０ｍｍで短辺の長さは１４０ｍｍで、４辺の溶着幅は１０ｍｍであった。調味液パックの厚さは１３ｍｍであった。次いで、調味液パックを２つ折りして凍結し、図１に図示するとおりの形態の凍結調味液パックを形成した。調味液パックの折り目には開封開始用の長さ３ｍｍの切れ目を形成した。
一方、準強力紛９７０ｇ、澱粉３０ｇ及び卵白５ｇを混合した原料紛に、カンスイ１０ｇ、塩１５ｇ、クチナシ色素２ｇ及び水３６０ｇから成る錬水を加えてミキシングした後、複合、圧延して厚さ１．５ｍｍの麺帯とし、次いで、＃２０の切刃を通して麺線とし、略２５ｃｍの長さにカットして２分間茹でた。茹でた麺線を水洗した後、水切りして１５０ｇ毎計量して容器に収容し、更にその上に焼き豚１０ｇ、葱１０ｇ及びメンマ１０ｇを載せて急速凍結し、数個の小穴を有するポリプロピレンフィルムでピロー包装した。
凍結調味液パックとピロー包装した麺塊及び具材はセットにして家庭用冷凍庫（−１８℃）で１週間保管した。
しかる後に、ピロー包装した麺塊及び具材をそのまま電子レンジにて５００ｗで３分間加熱し、ピロー包装を開封して器（丼）移した。そして、調味液を解凍することなくそのまま割り、凍結調味液パックのパウチを折り目に沿って引裂き、調味液を解凍することなくそのまま崩して麺及び具材に添加し混合して喫食した。調味液の割り易さ、調味液パックのパウチの引裂容易性、パウチからの調味液の排出容易性、調味液の溶解性、及び官能評価を試験した。官能評価においては、麺は冷たくて弾力があり、スープは冷たくて「シャリシャリ」感を享受できるか否かを検討した。結果は下記表１に記載のとおりであった。

実施例２
調味液パックにおけるパウチの長辺の長さが１７０ｍｍで短辺の長さが１４０ｍｍで、厚さが１２ｍｍであったことを除いて実施例１と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

実施例３
調味液パックにおけるパウチの長辺の長さが１８０ｍｍで短辺の長さが１４０ｍｍで、厚さが１１ｍｍであったことを除いて実施例１と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

実施例４
調味液パックにおけるパウチの長辺の長さが１９０ｍｍで短辺の長さが１４０ｍｍで、厚さが１０ｍｍであったことを除いて実施例１と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

実施例５
調味液パックにおけるパウチの長辺の長さが２００ｍｍで短辺の長さが１４０ｍｍで、厚さが９ｍｍであったことを除いて実施例１と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

比較例１
比較のために、調味液パックを２つ折りすることなく凍結して凍結調味液パックを形成したこと、及び調味液パックのパウチの長辺の片側縁から２０ｍｍの部位に切れ目を形成したことを除いて実施例１と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

比較例２
比較のために、調味液パックを２つ折りすることなく凍結して凍結調味液パックを形成したこと、及び調味液パックのパウチの長辺の片側縁から２０ｍｍの部位に切れ目を形成したことを除いて実施例２と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

比較例３
比較のために、調味液パックを２つ折りすることなく凍結して凍結調味液パックを形成したこと、及び調味液パックのパウチの長辺の片側縁から２０ｍｍの部位に切れ目を形成したことを除いて実施例３と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

比較例４
比較のために、調味液パックを２つ折りすることなく凍結して凍結調味液パックを形成したこと、及び調味液パックのパウチの長辺の片側縁から２０ｍｍの部位に切れ目を形成したことを除いて実施例４と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

比較例５
比較のために、調味液パックを２つ折りすることなく凍結して凍結調味液パックを形成したこと、及び調味液パックのパウチの長辺の片側縁から２０ｍｍの部位に切れ目を形成したことを除いて実施例５と同様な試験をした。その結果は下記表１に記載のとおりであった。

実施例６
調味液として日本蕎麦用ストレートスープ１４０ｇを使用したこと、パウチの長辺の長さは１５０ｍｍで短辺の長さは１４０ｍｍで、４辺の溶着幅は１０ｍｍであったこと、麺線は強力紛７００ｇ、蕎麦紛３００ｇ及び卵白５ｇを混合した原料紛に、塩１０ｇ及び水３６０ｇから成る錬水を加えてミキシングした後、複合、圧延して厚さ１．３ｍｍの麺帯とし、次いで、＃１８の切刃を通して形成したこと、具材を使用しなかったことを除き、実施例１と同様にして喫食した。麺は冷たくてしなやかで、スープは「シャリシャリ」感を享受できる冷やし日本蕎麦であった。

実施例７
調味液としてうどん用ストレートスープ１７０ｇを使用したこと、パウチの長辺の長さは１８０ｍｍで短辺の長さは１４０ｍｍで、４辺の溶着幅は１０ｍｍであったこと、麺線は中力紛９５０ｇ及び澱粉５０ｇを混合した原料紛に、塩２０ｇ及び水４００ｇから成る錬水を加えてミキシングした後、複合、圧延して厚さ２．５ｍｍの麺帯とし、次いで、＃１２の切刃を通して形成したこと、麺線を１０分間茹でたこと、具材は使用しなかったこと、麺塊は電子レンジに収容し５００ｗで３分間加熱したことを除き、実施例１と同様にして喫食した。麺は冷たくて腰とツルツル感があり、スープは「シャリシャリ」感を享受できる冷やしうどんであった。

実施例８
調味液としてパスタ用ストレートソース１５０ｇを使用したこと、パウチの長辺の長さは１８０ｍｍで短辺の長さは１４０ｍｍで、４辺の溶着幅は１０ｍｍであったこと、麺線は市販乾麺（デュラム小麦粉のパスタで直径１．５ｍｍ）を９分間茹で、水洗い冷却し１３０ｇ毎計量して容器に収容したこと、更にその上に具材としてコーン１０ｇ、ブロッコリー１０ｇ及びなすフライ１０ｇを載せて急速冷凍しピロー包装したことを除き、実施例１と同様にして喫食した。麺は冷たくてぷりっとした弾力があり、ソースは冷たくて「シャリシャリ」感を享受できる冷やしパスタであった。

２：（凍結）調味液パック
４：パウチ
６：（凍結）調味液
８：開封開始手段
１０：折り目
１２：凍結麺塊
１４：容器
１６：具材
１８：包装手段

Claims (6)

1. 矩形状の合成樹脂フィルム製パウチに調味液を充填した調味液パックを２つ折りして凍結した、ことを特徴とする凍結調味液パック。
2. 該調味液パックは２つ折りする前の状態で厚さが１３ｍｍ以下である、請求項１記載の凍結調味液パック。
3. 該調味液パックの２つ折り目の少なくとも片端縁には開封開始手段が配設されている、請求項１又は２記載の凍結調味液パック。
4. 該調味液はストレートスープタイプである、請求項１から３のいずれかに記載の凍結調味液パック。
5. 請求項１から４のいずれかに記載の凍結調味液パックと冷凍麺塊との組合せから構成された、ことを特徴とする冷凍麺。
6. α化処理した麺線を凍結して凍結麺塊を製造する冷凍麺塊製造工程と、矩形状の合成樹脂フィルム製パウチに調味液を充填した調味液パックを２つ折りして凍結する凍結調味液パック製造工程と、該冷凍麺塊と該凍結調味液パックとを一体に包装する包装工程とを含む、ことを特徴とした冷凍麺の製造方法。