JP2010088410A - チョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 凍結状態で食したときに好ましい食感、味で食べられるフローズンゼリーデザート菓子、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ゼラチン、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン、及び寒天等を主剤とするゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、冷凍後にチョコレートコーティングを施すことによって凍結状態でも好ましい、味、食感のフローズンゼリーデザートとする。
【選択図】なし

Description

通常のゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、各々成型したゼリーをバラ凍結した後にチョコレートで被覆することを特徴とするチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子、及びその製造方法に関する。

従来、一口サイズのアイスクリーム類のチョコレートアイスがよく知られているが、ゲル化したゼリーを凍結し、チョコレートコーチングを施したフローズンデザートとしては知られていない。また、冷凍流通のゼリーや、プリンが多く見られるが、これらは解凍してから食するもので、凍結したままで食するものはほとんど見られない。

一方、ゼリーを凍結して食べる人が見られるが、そのときの食感は硬すぎたり糊状感の強い食感で、好ましい食感とはいいがたい。凍結したままで好ましい食感で食べられれば、フローズンゼリーデザートの新製品の可能性が非常に広がることになる。

上記したようにゼリーを凍結状態で食べたときに、好ましくない食感となるゼリーを好ましい食感になるように改善し、冷凍下で食したときにおいしく感じる冷凍ゼリー製品、及び、その製造方法を提供することを目的とする。

上記の課題を解決するため、本発明者らは、検討を行ってきた結果、ゼラチン、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン、及び寒天等を使用したゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、冷凍後にチョコレートコーチングを施すことによって凍結状態でも好ましい、味、食感のゼリーとなることを見出し、本発明をなすに至ったものである。

すなわち、本発明が供給するチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子はゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、各々成型したゼリーをバラ凍結し、チョコレートで被覆したことを特徴とするものである。

また、本発明が供給するチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子は凍結することにより好ましい粘弾性の食感となり、これをチョコレートと組合わせることを特徴とするものである。

本発明が供給するチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子は冷凍で食べたとき良好な噛み心地を有する食感であってサイズは１０〜３０ｍｍのダイス状または、星型、ハート型等にしたものである。

本発明に使用するゼリー用ゲル化剤として、ゼラチン、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン、及び寒天等を使用することを特徴する。

食べ易い大きさに成型した冷凍ゼリーに、上から流下している融解チョコレートのカーテンの下を通すことにより、該冷凍ゼリーの周面をチョコレートで被覆する。

チョコレートで被覆した一口大のゼリーにはナッツ類やクッキー類を塗しチョコレートに付着することができることを特徴とする。

本発明によれば、ゼリーが凍結状態でもおいしく食することができるようになり、このゼリーをそのまま、または、アイスクリームのような冷菓と組み合わせることによって、新しい製品開発に寄与することができる。

本発明では、ゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、各々成型したゼリーをバラ凍結し、チョコレートで被覆したことを特徴とするチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子を得る。

凍結することによりこのゼリーは好ましい弾力のある食感で、冷凍下で食べたとき良好な噛み心地を有する食感であってサイズは１０〜３０ｍｍのダイス状や、星型、ハート型等にしたものである。

冷凍ゼリー用ゲル化剤として、ゼラチン、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン、及び寒天等のうちの１個又は複数を使用して、冷やし固めた後にカットする等で成型する。

食べ易い大きさに成型したゼリーを凍結した後、融解チョコレートが上から流下しているカーテンの下を通すことにより該冷凍ゼリーの周面をチョコレートで被覆する。

チョコレートで被覆した一口大の冷凍ゼリーにはナッツ類やクッキー類を塗しチョコレートに付着することもできる。

以下、実施例をあげて本発明を具体的に説明する。
実施例 粉末食品類で覆った冷凍ゼりー菓子及びその製造方法。

表１の配合の割合で試製造を実施した。製造手順は次の通り
▲１▼グラニュー糖、ゲル化剤製剤を水に分散、加熱溶解後、水あめ、オレンジ果汁、香料を添加し、型に流し込み、冷却、ゼリーを得る。
▲２▼▲１▼のゼリーを食べやすい形にカットしたのち、融解チョコレートを上から流下しているカーテンの下を通すことにより該冷凍ゼリーの周囲をチョコレートで被覆する。急速凍結機にかけて冷凍ゼリー菓子を得た。

得られたチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子は食感の組み合わせが面白く、味、食感、見た目にも好ましいものであった。

一方、チョコレートで被覆しない冷凍ゼリーはブロッキングしたり、ベタッとした食感、好ましい食感とは言えないものであった。

Claims (6)

1. 通常のゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、各々成型したゼリーをバラ凍結し、チョコレートで被覆したことを特徴とするチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子、及びその製造方法。
2. 前記のゼリーは凍結することにより好ましい粘弾性のがあり、新規性のある食感となり、これをチョコレートと組合わせることを特徴とする請求項１に記載したチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子及びその製造方法。
3. 冷凍で食べたとき良好な噛み心地を有する食感であってサイズは１０〜３０ｍｍのダイス状、星型、ハート型などの好みの形にしたものである、請求項１又は２に記載のチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子及びその製造方法。
4. 冷凍ゼリー用ゲル化剤として、ゼラチン、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン、及び寒天等を使用することを特徴する凍結ゼリーであって請求項１、２及び３に記載のチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子の製造方法。
5. 食べ易い大きさに成型した冷凍ゼリーに覆うチョコレートは上から流下している融解チョコレートのカーテンの下を通すことにより、該冷凍ゼリーの周面をチョコレートで被覆する請求項１、２、３、又は４、に記載のチョコレートで被覆した冷凍ゼリー菓子及び、その製造方法。
6. チョコレートで被覆した冷凍ゼリーはのバラエティー化として、ナッツ類やクッキー類を塗しチョコレートに付着することを特徴する請求項１、２、３、４、又は５、に記載のチョコレートで被覆した冷凍菓子の製造方法。