JP2010068854A - 炊飯調理器および炊飯制御方法 - Google Patents

Abstract

【課題】陶磁器製の鍋の特性を生かした炊飯を行うことが可能な炊飯調理器および炊飯制御方法を提供すること。
【解決手段】鍋を加熱するバーナと、バーナによって加熱される鍋の鍋底温度を検知する鍋底温度センサと、鍋底温度センサの検知温度に応じて炊飯に適したバーナの火力制御を行う燃焼制御手段とを備えた炊飯調理器において、
前記燃焼制御手段は、陶磁器製の鍋により炊飯を行う際、鍋底温度の平衡状態が検知された時点における鍋底温度センサの検知温度を平衡温度とし、この平衡温度より所定の切替基準値以上高くなった昇温時点で、バーナの火力を強火から小火または火力無しに切り替え再び強火にする火力切替動作を実行する制御構成としたこと。
【選択図】図３

Description

本発明は、土鍋や陶器鍋等の陶磁器製の鍋を用いた炊飯に適した加熱手段の火力調整を行う炊飯調理器および炊飯制御方法に関するものである。

従来の炊飯器や炊飯機能付コンロ等の炊飯調理器では、温度センサによって鍋底の温度を検知し、その検知温度に応じて炊飯に適した加熱手段の火力調整を行っている（例えば、特許文献１参照）。

図７は、上記従来の炊飯調理器である炊飯機能付ガスコンロの正面図であり、このガスコンロ９の上面に並設された二つのコンロバーナ９３ａ，９３ｂのうち、左側のコンロバーナ９３ａの中央には、鍋Ｐの鍋底温度を検知する鍋底温度センサ９４が設けられている。

ガスコンロ９の正面には、上記各コンロバーナ９３ａ，９３ｂの点消火を操作する点消火スイッチ９５ａ，９５ｂや、後述する炊飯制御のオンオフを切り替える炊飯スイッチ９６が設けられており、また、ガスコンロ９の本体内には、左側のコンロバーナ（以下、「左バーナ」という）９３ａへのガスの供給量を調整可能な図示しない火力調整弁やガス遮断弁の動作を、鍋底温度センサ９４の検知温度に基づいて制御可能な燃焼制御回路Ｃ９が収容されている。

燃焼制御回路Ｃ９には、炊飯に適したルーチンで左バーナ９３ａの火力調整を行う炊飯制御プログラムが組み込まれており、この炊飯制御プログラムは、炊飯スイッチ９６がオンの状態で点消火スイッチ９５ａが押されることによって開始されるように設定されている。

具体的には、炊飯制御プログラムが開始されると、図８の作動フローチャートに示すように、まず、図示しないガス遮断弁を開放して左バーナ９３ａを点火させるとともに、図示しない火力調整弁を強火の開度に調整する（ＳＴ９０１）。

そして、鍋底温度センサ９４の検知温度Ｔの監視を開始し、その検知温度Ｔが平衡状態になった場合は、一旦、火力調整弁を弱火の開度に調整した後、１５０秒が経過すれば、再び、火力調整弁を強火の開度に調整する（ＳＴ９０２〜ＳＴ９０６）。

その後、鍋Ｐ内に滞留していた水分が蒸発し終えて、鍋底温度センサ９４の検知温度Ｔが上昇を開始すれば、その検知温度Ｔが１４５℃に到達するまで火力調整弁を強火の開度に維持した後、火力調整弁を弱火の開度に調整する（ＳＴ９０７〜ＳＴ９０８）。

そして、弱火に調整してから９０秒が経過すれば、ガス遮断弁を閉じて左バーナ９３ａを消火させ、炊飯制御を完了する（ＳＴ９０９〜ＳＴ９１０）。
特開平１０−２４８７１６号公報

ところで、鍋本体が多孔質である陶磁器製の鍋は、炊飯中にその構成壁に形成された多数の孔から鍋内へ高温の空気が送り出され、米飯と米飯の間に蒸気の通り道となる空間（所謂、カニ穴）が形成され易い。そして、このカニ穴が多数形成されることにより、上記鍋内の米飯全体に熱が行き渡って米飯の温度がさらに高温になるから、米飯のアルファ化が促進され、食味の良好な米飯が炊き上がるという特性がある。

しかしながら、上記従来の炊飯調理器に陶磁器製の鍋を用いた場合、鍋底温度センサの検知温度が平衡状態から再び上昇を開始し始める時期、即ち、鍋内に滞留していた水分が蒸発し終えて、上述のカニ穴が形成され易い時期になっても、一定の火力で鍋を加熱し続ける制御構成である（図８のステップＳＴ９０６参照）から、その間、鍋内が加圧状態で維持される。そのため、上記鍋の構成壁から鍋内へ高温の空気が送り出され難く、陶磁器製鍋の特性を十分に発揮させることができなかった。

本発明は係る点に鑑みてなされたものであり、陶磁器製鍋の特性を生かした炊飯を行うことが可能な炊飯調理器および炊飯制御方法を提供することを課題とする。

本発明に係る炊飯調理器は、
鍋を加熱する加熱手段と、加熱手段によって加熱される鍋の鍋底温度を検知する鍋底温度センサと、鍋底温度センサの検知温度に応じて炊飯に適した加熱手段の火力制御を行う燃焼制御手段とを備えた炊飯調理器において、
前記燃焼制御手段は、陶磁器製の鍋により炊飯を行う際、鍋底温度の平衡状態が検知された時点における鍋底温度センサの検知温度を平衡温度とし、この平衡温度より所定の切替基準値以上高くなった昇温時点で、加熱手段の火力を強火から小火または火力無しに切り替え再び強火にする火力切替動作を実行する制御構成としたものである。

上記構成によれば、鍋底温度が平衡温度から所定の切替基準値以上高くなった時点で、加熱手段の火力を強火から小火または火力無しに切り替えることによって、鍋内が負圧になるから、その鍋の構成壁に形成された多数の孔から鍋内への高温の空気の送り出しが助長される。これにより、鍋内の突沸が促進されて米飯中に蒸気の通り道となる空間（所謂、カニ穴）の形成が促進される。

前記燃焼制御手段は、前記火力切替動作を少なくとも連続二回以上実行するのが望ましい。
これにより、鍋内を負圧にする動作が繰り返されるから、その鍋の構成壁に形成された多数の孔から鍋内へ高温の空気が送り出されるのを一層助長することが可能である。従って、鍋内の突沸が促進されて上述のカニ穴の形成が一層促進される。

前記燃焼制御手段は、前記平衡温度より所定の消火基準値以上高くなった時点で、加熱手段を消火させる制御構成とし、
前記消火基準値を米飯の炊き上がり状態に合わせて変更可能な炊き上がり調整手段を備えるようにしても良い。
これにより、使用者が任意に選択した炊き上がり状態に合わせて、加熱手段の消火時間を変更することが可能であるから、使用者が任意に鍋の内側表面の米飯の炊き上がり状態、即ち、おこげの度合いを調整できる。

また、本発明に係る炊飯制御方法は、炊飯調理器によって陶磁器製の鍋を用いた炊飯制御方法であって、
加熱手段の火力を強火で炊飯を開始して鍋内の水分が蒸発すると加熱手段の火力を強火から小火または火力無しに切り替え再び強火に戻す工程を備えたものである。
これにより、加熱手段の火力を強火から小火または火力無しに切り替えることにより、鍋内が負圧となり、その構成壁から鍋内への高温の空気の送り出しが助長される。従って、鍋内の突沸が促進されて米飯中に蒸気の通り道となる空間（所謂、カニ穴）の形成が促進される。その結果、米飯の温度をさらに高温にして米飯のアルファ化を促進させることができる。

本発明は、上記構成であるから次の特有の効果を有する。
鍋底温度が平衡温度からさらに上昇した時点で鍋内を負圧にすることによって、米飯中にカニ穴の形成が促進されるから、米飯の温度がさらに高温となって米飯のアルファ化が促進される。従って、食味の良好な米飯を炊き上げること、即ち、陶磁器製の鍋の特性を生かした炊飯を行うことができる。

次に、上記した本発明を実施するための最良の形態について、添付図面を参照しながら詳述する。

図１は、本発明の実施の形態に係る炊飯調理器である炊飯機能付ガスコンロの斜視図である。このガスコンロ１は、システムキッチンのカウンタトップＫに開設された取付口Ｋ１へ落とし込み状態で装着されるビルトイン式のコンロであり、カウンタトップＫ内へ埋設される本体ケース１０と、その本体ケース１０の図示しない上面開口部を覆う天板１１とを備えている。

天板１１には、三つのバーナ用開口１１０が開設されており、このバーナ用開口１１０の外周部には、鍋やフライパン等の調理器具を支持するための五徳１２が載置されている。

バーナ用開口１１０には、本体ケース１０内に組み込まれた加熱手段としての三つのコンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃが臨んでおり、これらコンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃから放出されるガスの燃焼熱によって、五徳１２上に載置された調理器具が加熱される。

コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃの各中央には、上記調理器具の底面の温度を検知する鍋底温度センサ１４ａ，１４ｂ，１４ｃが設けられている。

本体ケース１０の正面部には、上記コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃの各点消火および火力調整機能を兼備する点消火スイッチ１５ａ，１５ｂ，１５ｃや、前方へ開いて露出したり後方へ閉じて本体ケース１０内へ隠蔽したりする構成の操作パネル１０１が設けられている。

操作パネル１０１には、後述する各炊飯制御プログラムを切り替える炊飯スイッチ１６や、後述する燃焼制御プログラムによるコンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃのタイマ消火時間を設定可能なプラスキー１７Ａおよびマイナスキー１７Ｂが設けられている。

本体ケース１０内には、魚や肉等のグリル調理を行うグリルＧの図示しないグリルバーナの他、図２に示すように、ガス元管から各コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃへのガスの供給を遮断可能なガス遮断弁Ｖ１ａ，Ｖ１ｂ，Ｖ１ｃや、各コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃへのガスの供給量を調整可能な火力調整弁Ｖ２ａ，Ｖ２ｂ，Ｖ２ｃ、各コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃの炎孔で形成された炎を検知する燃焼センサＦａ，Ｆｂ，Ｆｃ、イグナイタＩＧから高電圧を印加させることによって各コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃの炎孔へ向けて火花放電する点火電極Ｅａ，Ｅｂ，Ｅｃ、上記各コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃの燃焼動作を制御するマイクロコンピュータやメモリ等で構成された燃焼制御回路Ｃ１が組み込まれている。

火力調整弁Ｖ２ａ，Ｖ２ｂ，Ｖ２ｃは、ステッピングモータによって１から９のレベルで開度を調整することが可能であり、コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃの火力は、この火力調整弁Ｖ２ａ，Ｖ２ｂ，Ｖ２ｃの開度を１のレベルに調整することで最小（小火）、９のレベルに調整することで最大（強火）となるように設定されている。

鍋底温度センサ１４ａ，１４ｂ，１４ｃ、点消火スイッチ１５ａ，１５ｂ，１５ｃ、炊飯スイッチ１６、プラスキー１７Ａ、マイナスキー１７Ｂ、ガス遮断弁Ｖ１ａ，Ｖ１ｂ，Ｖ１ｃ、火力調整弁Ｖ２ａ，Ｖ２ｂ，Ｖ２ｃ、燃焼センサＦａ，Ｆｂ，ＦｃおよびイグナイタＩＧは、上記燃焼制御回路Ｃ１に電気配線を介して接続されている。

燃焼制御回路Ｃ１には、各コンロバーナ１３ａ，１３ｂ，１３ｃの点消火動作や過熱防止動作、タイマ消火動作等を実行する燃焼制御プログラムや、陶磁器製鍋（陶器や磁器製の鍋、以下、総称して「土鍋」という）による炊飯に適したルーチンで天板１１の後方側のコンロバーナ（以下、「後バーナ」という）１３ｃの火力調整を行う（土鍋モード）土鍋炊飯制御プログラム、上記土鍋以外の一般的な調理用鍋（アルミ鍋や鉄鍋）による標準炊飯に適したルーチンで後バーナ１３ｃの火力調整を行う（ごはんモード）標準炊飯制御プログラム、上記調理用鍋によるおかゆ炊飯に適したルーチンで後バーナ１３ｃの火力調整を行う（おかゆモード）おかゆ炊飯制御プログラム、後述する消火基準値Ｈ２を所定の範囲内で変更させるおこげ調整プログラムが組み込まれており、上記土鍋モード、ごはんモード、および、おかゆモードの各炊飯制御プログラムは、炊飯スイッチ１６が一回押される毎に「土鍋モード」、「ごはんモード」、「おかゆモード」、「炊飯オフ」の順で循環的に切り替わるように設定されている。

上記点消火動作や過熱防止動作、タイマ消火動作について、後バーナ１３ｃの制御動作を例に説明すると、点消火スイッチ１５ｃが押されてオン状態になると、ガス遮断弁Ｖ１ｃを開くとともに火力調整弁Ｖ２ｃを所定の開度に調整し、さらに、イグナイタＩＧから点火電極Ｅｃへ高電圧を印加して火花放電させる。これにより、後バーナ１３ｃが点火される。

その後、点消火スイッチ１５ｃが再度押されてオフ状態になった場合は、ガス遮断弁Ｖ１ｃを閉じて後バーナ１３ｃへのガスの供給を遮断する。これにより、後バーナ１３ｃが消火される。

また、後バーナ１３ｃが点火され、後バーナ１３ｃの点火を燃焼センサＦｃが検知すると、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度の監視を開始する。そして、その検知温度が鍋Ｐの過熱を示す温度を超えれば、ガス遮断弁Ｖ１ｃを閉じて後バーナ１３ｃを消火させる。

一方、後バーナ１３ｃを点火する前に、プラスキー１７Ａおよびマイナスキー１７Ｂによって、後バーナ１３ｃのタイマ消火時間を設定した場合は、後バーナ１３ｃの燃焼中にそのタイマ消火時間に達すれば、この場合も、ガス遮断弁Ｖ１ｃを閉じて後バーナ１３ｃを消火させる。

［土鍋炊飯動作の実際］
次に、上記土鍋モードによる後バーナ１３ｃの土鍋炊飯動作について、図３および図４の作動フローチャートに従って説明する。

ガスコンロ１の電源がオンの状態で、操作パネル１０１の炊飯スイッチ１６が一回押されると、「土鍋モード」の炊飯制御プログラムが選択され、この状態で後バーナ１３ｃの点消火スイッチ１５ｃが押されると、上述の燃焼制御プログラムによって、後バーナ１３ｃを点火するとともに火力調整弁Ｖ２ｃの開度を９のレベルに調整して火力を最大（強火）にし、鍋Ｐの加熱を開始する（ＳＴ１〜２）。

また、燃焼センサＦｃが後バーナ１３ｃの点火を検知すると、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔの監視を開始する。そして、その検知温度Ｔが所定の温度（ここでは、７０℃）に達すれば、炊飯制御プログラムの切替を禁止（「土鍋モード」に固定）する（ＳＴ３〜４）。

その後、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔがさらに上昇して所定の温度（ここでは、９０℃）に達すれば、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが平衡状態になったか否かを判定する平衡検知制御を実行する（ＳＴ５〜６）。

具体的には、図５に示すように、単位時間（ここでは、１５秒）毎に鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔをサンプリングし、そのサンプリングしたデータが以下の条件１および条件２を共に満たしたか否かを監視する。

条件１：−２℃≦Ｔ３−Ｔ１≦＋２℃、条件２：−２℃≦Ｔｅ−Ｔｓ≦＋２℃（但し、Ｔ３は測定ｎ回目（最新）の検知温度Ｔ、Ｔ１は測定（ｎ−２）回目の検知温度Ｔ、Ｔｅは条件１を３回連続で満たしたときのＴ３、Ｔｓは最初に条件１を満たしたときのＴ１とする）

上記条件１および条件２を共に満たすまでの間に、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが所定の温度（ここでは、１６０℃）に達すれば、使用されている鍋Ｐが炊飯機能付ガスコンロ専用でない汎用の土鍋であると判定して後述するステップＳＴ２４からＳＴ２５の汎用土鍋炊飯動作を実行する（ＳＴ７）。

ここで、炊飯機能付ガスコンロ専用の土鍋（以下、「専用土鍋」という）とは、陶器製の鍋本体と、鍋本体の開口部を覆う陶器製の蓋体とで構成され、その鍋本体の鍋底中央部がそれ以外の部位より熱伝達率の高い材料（例えば、炭素系材料）で形成されているものであり、鍋本体の全体が陶器製の汎用的な土鍋（以下、「汎用土鍋」という）に比べて、鍋底中央部の温度が鍋内の調理物の温度に追随して変化し易く、その鍋底の温度変化に対する鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔの追随性が高いという特徴を有している。従って、鍋Ｐ内の米飯の温度が平衡状態になれば、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔも速やかに平衡状態になる。

一方、上記ステップＳＴ６の平衡検知制御を実行した結果、上記条件１および条件２を共に満たした場合は、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが平衡状態になったと判定し、その時点の検知温度Ｔｅを平衡温度Ｔｆとして記憶する（ＳＴ８〜９）。

そして、ステップＳＴ２を実行してから所定時間（ここでは、５分）が経過するまでの間に、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが上記平衡温度Ｔｆより所定の切替基準値Ｈ１（ここでは、＋１０℃）以上高くなるか否かを監視し、その所定時間内に切替基準値Ｈ１以上高くならなかった場合は、使用されている鍋Ｐがアルミ鍋であると判定して後述するステップＳＴ２６からＳＴ２７のアルミ鍋炊飯動作を実行する（ＳＴ１０〜１１）。

一方、ステップＳＴ２を実行してから所定時間が経過するまでの間に、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが平衡温度Ｔｆより切替基準値Ｈ１以上高くなれば、後バーナ１３ｃの火力を最大から最小にした後、短時間で再び最大に戻す火力切替動作を複数回繰り返す（図６参照）。

具体的には、ステップＳＴ１１にて、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが平衡温度Ｔｆより切替基準値Ｈ１以上高くなったことが確認されると、その時点で、火力調整弁Ｖ２ｃの開度を９から１のレベルに調整して火力を最大（強火）から最小（小火）にした後、所定の切替時間（ここでは、７秒）で再び、火力調整弁Ｖ２ｃの開度を１から９のレベルに戻して火力を最大（強火）にする火力切替動作を実行する。そして、さらに所定の切替時間（ここでは、７秒）の経過後、燃焼制御回路Ｃ１内のカウンタＮに１を加算するとともに、そのカウンタＮが所定回数（ここでは、３回）でないことを確認した上で、再び、上記ステップＳＴ１２からＳＴ１４の火力切替動作を実行する（ＳＴ１２〜１７）。

このように、鍋Ｐ（専用土鍋）の温度が平衡温度からさらに上昇を開始した際、即ち、鍋内に滞留していた水分が蒸発し終えて、米飯と米飯の間に蒸気の通り道となるカニ穴が形成され易くなった時期に、火力を強火から小火に切り替える火力切替動作を行い、鍋内を瞬間的に負圧にすることによって、土鍋の構成壁に形成された多数の孔から鍋内へ高温の空気が送り出されるのを助長するから、土鍋内の突沸が促進されて米飯中に蒸気の通り道となる空間（所謂、カニ穴）の形成が促進される。

また、上記火力切替動作を短時間で連続的に行い、土鍋内を負圧にする動作を繰り返すことによって、上記多数の孔から鍋内へ高温の空気が送り出されるのを一層助長するから、土鍋内の突沸が促進されて上述のカニ穴の形成が一層促進される。

そして、上記ステップＳＴ１６にて、カウンタＮが所定回数に到達すれば、火力調整弁Ｖ２ｃの開度を５のレベルに調整して火力を中火に落とし、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが上記平衡温度Ｔｆより所定の基準値（ここでは、＋２５℃）以上高くなるまで鍋Ｐの加熱を継続した後、火力調整弁Ｖ２ｃの開度をさらに３のレベルに調整して火力を弱火に落とす（ＳＴ１８〜２０）。

その後、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが上記平衡温度Ｔｆより所定の消火基準値Ｈ２（ここでは、＋６０℃）以上高くなるか、或いは、上記ステップＳＴ９の動作を実行した時点から所定時間（ここでは、１３分）が経過すれば、ガス遮断弁Ｖ１ｃを閉じて後バーナ１３ｃを消火し、予め設定されたむらし時間（ここでは、２０分）の経過後、土鍋炊飯制御を終了する（ＳＴ２１〜２３）。

一方、上記ステップＳＴ７にて、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが所定の温度（ここでは、１６０℃）に達した場合は、火力調整弁Ｖ２ｃの開度を５のレベルに調整して火力を中火にした後、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが予め設定された加熱終了温度（ここでは、２００℃）に到達するか、或いは、火力調整弁Ｖ２ｃの開度を５のレベルに調整した時点から所定時間（ここでは、５分）が経過するのを待って、上述したステップＳＴ２２以降の動作を実行し、土鍋炊飯制御を終了する（ＳＴ２４〜２５，ＳＴ２２〜２３）。

即ち、五徳１２上に載置された鍋Ｐが、上述の汎用土鍋である場合、その鍋底の温度変化に対する鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔの追随性が低いため、専用土鍋と同様のルーチンで炊飯を行っても、食味の良好な米飯を炊き上げることができない。従って、この場合は、汎用土鍋での炊飯に適したルーチンで後バーナ１３ｃの火力調整を行う。これにより、汎用土鍋を使用しても、食味の良好な米飯を炊き上げることが可能である。

さらに、上記ステップＳＴ１０にて、上記ステップＳＴ２を実行してから所定時間（ここでは、５分）が経過したと判定された場合は、火力調整弁Ｖ２ｃの開度を４のレベルに調整して火力を中火にした後、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが上記平衡温度Ｔｆより所定の基準値（ここでは、５０℃）以上高くなるか、或いは、火力調整弁Ｖ２ｃの開度を４のレベルに調整した時点から所定時間（ここでは、１０分）が経過するのを待って、上述したステップＳＴ２２以降の動作を実行し、土鍋炊飯制御を終了する（ＳＴ２６〜２７，ＳＴ２２〜２３）。

即ち、五徳１２上に載置された鍋Ｐがアルミ鍋である場合、土鍋とは熱の伝達率が異なるから、専用土鍋と同様のルーチンで炊飯を行っても、食味の良好な米飯を炊き上げることができない。従って、この場合は、アルミ鍋での炊飯に適したルーチンで後バーナ１３ｃの火力調整を行う。これにより、アルミ鍋を使用しても、食味の良好な米飯を炊き上げることが可能である。

尚、上記ステップＳＴ２１において、後バーナ１３ｃを消火させる基準として設定された消火基準値Ｈ２は、土鍋炊飯動作の実行前に、上述のおこげ調整プログラムによって予め変更しておくことが可能であり、この消火基準値Ｈ２を変更すれば、専用土鍋による土鍋炊飯が行われた際の鍋の内側表面の米飯の炊き上がり状態、即ち、おこげの度合いを調整できる。

具体的には、上述の土鍋炊飯動作の実行前に、操作パネル１０１のプラスキー１７Ａと、グリルＧのタイマ消火時間を設定可能な図示しないプラスキーとを同時に長押し（例えば、３秒押し）すると、燃焼制御回路Ｃ１に組み込まれた各制御プログラムの設定を変更できるカスタマイズ機能設定モードが起動する。そして、この状態で炊飯スイッチ１６を押した場合は、おこげ調整プログラムが起動し、プラスキー１７Ａおよびマイナスキー１７Ｂを操作することによって、消火基準値Ｈ２が所定の範囲内（例えば、＋３０〜＋７０℃）で所定単位（ここでは、＋１０℃）ずつ変更される。

従って、例えば、消火基準値Ｈ２（初期設定では＋６０℃）を＋７０℃に設定変更し、専用土鍋にて上述の土鍋炊飯動作を実行すれば、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが平衡温度Ｔｆより７０℃高くなるまで鍋Ｐが加熱されるから、おこげの多い炊き上がりになる。一方、消火基準値Ｈ２を３０℃に設定変更し、専用土鍋にて上述の土鍋炊飯動作を実行すれば、鍋底温度センサ１４ｃの検知温度Ｔが平衡温度Ｔｆより３０℃高くなった時点で鍋Ｐの加熱が停止されるから、おこげの少ない炊き上がりになる。

以上のように、土鍋内の水分が蒸発してカニ穴が形成され易くなった時期に、土鍋内を瞬間的に負圧にすることで、カニ穴の形成が促進されるから、土鍋内全体に熱が行き渡り易くなり、その結果、土鍋内の米飯の温度がさらに高温になる。これにより、米飯のアルファ化が促進され、食味の良好な米飯を炊き上げること、即ち、土鍋の特性を生かした炊飯を行うことが可能である。

さらに、カニ穴が形成され易くなった時期に、土鍋内を負圧にする動作を繰り返すことで、カニ穴の形成が一層促進されるから、米飯のアルファ化が促進され、食味の良好な米飯を炊き上げることが可能である。

また、後バーナ１３ｃを消火させる基準として設定された消火基準値Ｈ２を変更可能な構成を採用したことによって、おこげの度合いを調整できるから、使用者の好みに合わせた食味の米飯を炊き上げることが可能である。

尚、上記実施の形態では、後バーナ１３ｃによって土鍋炊飯制御動作を実行するもの説明したが、天板１１の左側のコンロバーナ１３ａによって土鍋炊飯制御動作を実行する構成であっても良いし、天板１１の右側のコンロバーナ１３ｂによって土鍋炊飯制御動作を実行する構成であっても良い。

また、上記火力切替動作は、後バーナ１３ｃの火力を強火から小火にした後、再び、強火に戻すものを説明したが、強火から火力無しの消火状態にした後、再点火して、再び、強火で燃焼させるものであっても良い。この場合、火力調整弁Ｖ２ｃを０のレベルに調整することで後バーナ１３ｃを消火させても良いし、ガス遮断弁Ｖ１ｃを閉じることで後バーナ１３ｃを消火させても良い。

上記実施の形態では、炊飯調理器として炊飯機能付ガスコンロを説明したが、炊飯機能付の電気コンロであっても良いし、単なる炊飯器であっても良い。尚、炊飯器の場合、その内釜が既述請求項１から３の発明特定事項としての「鍋」に対応する。

本発明の実施の形態に係る炊飯調理器である炊飯機能付ガスコンロの斜視図 本発明の実施の形態に係る炊飯調理器である炊飯機能付ガスコンロの概略構成図 本発明の実施の形態における土鍋炊飯制御の作動フローチャート 本発明の実施の形態における土鍋炊飯制御の作動フローチャート 本発明の実施の形態における平衡判定制御を説明するグラフ 本発明の実施の形態における土鍋炊飯制御実行時の鍋底の温度推移と設定火力との関係を示すグラフ 従来の炊飯調理器である炊飯機能付ガスコンロの正面図 従来の炊飯調理器である炊飯機能付ガスコンロによる炊飯制御の作動フローチャート

符号の説明

１・・・ガスコンロ
１３ａ，１３ｂ，１３ｃ・・・バーナ
１４ａ，１４ｂ，１４ｃ・・・鍋底温度センサ
Ｃ１・・・燃焼制御回路
Ｐ・・・鍋（土鍋）

Claims (4)

1. 鍋を加熱する加熱手段と、加熱手段によって加熱される鍋の鍋底温度を検知する鍋底温度センサと、鍋底温度センサの検知温度に応じて炊飯に適した加熱手段の火力制御を行う燃焼制御手段とを備えた炊飯調理器において、
   前記燃焼制御手段は、陶磁器製の鍋により炊飯を行う際、鍋底温度の平衡状態が検知された時点における鍋底温度センサの検知温度を平衡温度とし、この平衡温度より所定の切替基準値以上高くなった昇温時点で、加熱手段の火力を強火から小火または火力無しに切り替え再び強火にする火力切替動作を実行する制御構成とした、炊飯調理器。
2. 請求項１に記載の炊飯調理器において、
   前記燃焼制御手段は、前記火力切替動作を少なくとも連続二回以上実行する制御構成とした、炊飯調理器。
3. 請求項１または２に記載の炊飯調理器において、
   前記燃焼制御手段は、前記平衡温度より所定の消火基準値以上高くなった時点で、加熱手段を消火させる制御構成とし、
   前記消火基準値を米飯の炊き上がり状態に合わせて変更可能な炊き上がり調整手段を備えた、炊飯調理器。
4. 炊飯調理器によって陶磁器製の鍋を用いた炊飯制御方法であって、
   加熱手段の火力を強火で炊飯を開始して前記鍋内の水分が蒸発すると加熱手段の火力を強火から小火または火力無しに切り替え再び強火に戻す工程を備えた、炊飯制御方法。

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