JP2009168278A - 恒温恒湿庫 - Google Patents

Abstract

【課題】安定した湿度制御を実現することができる恒温恒湿庫を提供する。
【解決手段】本発明の恒温恒湿庫１は、内箱２１と断熱箱体２間に構成された冷気通路５６と、内箱内に構成された貯蔵室２５と、冷気通路５６内の冷気を循環する冷却用ファン５４と、冷気通路から貯蔵室内へ冷気を導入する冷気導入口６２を開閉する冷気導入用ダンパー６５と、貯蔵室内の空気を冷気通路に排出する排気口６７を開閉する排気用ダンパー６８と、貯蔵室内の湿度を検出する湿度センサー７３と、制御装置７０とを具備し、貯蔵室内の除湿が必要な場合には冷却通路５６内を冷却する冷却装置の圧縮機及び冷却用ファンを運転し、冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーにより冷気導入口及び排気口を開放すると共に、除湿が不要な場合には圧縮機及び冷却用ファンを停止し、冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーにより冷気導入口及び排気口を閉じる。
【選択図】図２

Description

本発明は、内箱内に構成した貯蔵室を恒温恒湿環境とする恒温恒湿庫に関するものである。

従来よりパン生地等を発酵させるための恒温恒湿庫は、例えば特許文献１に示される如く、断熱構造の本体内に設けた内箱内に貯蔵室を構成し、内箱の後部から上部には一連の暖気通路を構成してそこに庫内循環用ファン、加湿器及び加温用ヒータを設置すると共に、内箱と本体間の冷気通路に連通した内箱一側方の冷却室には冷気循環用の冷却器と冷却用ファンを設けている。

そして、加温用ヒータにより加熱され、加湿器により加湿された空気（加熱気）を暖気通路を介して庫内循環用ファンにより内箱の他側から貯蔵室内に循環して貯蔵室内を加熱・加湿すると共に、冷却器と熱交換した冷気を冷却用ファンによって冷気通路内に循環することにより内箱壁面から貯蔵室内を間接冷却する。また、除湿用ファンを運転し、且つ、ダンパーを開くことにより、貯蔵室内に冷気通路内の冷気を直接導入し、貯蔵室内を除湿することによって、貯蔵室内にパン生地等の発酵に適した恒温恒湿の環境を構成していた。
特開平８−８４５５６号公報

しかしながら、係る恒温恒湿装置では、除湿時に運転することで冷気通路内の冷気を直接貯蔵室内に導入させる除霜用ファンは、冷気通路と貯蔵室内を直接連通する冷気導入口に設けられている。そのため、除湿制御により除湿用ファンを停止した後も、冷気導入口を介して貯蔵室内の空気は、冷気通路（当該冷気通路と連通して構成される冷却室）に配設される冷却器によって除湿され、当該貯蔵室内の湿度が低下する。

また、これに加えて、上記の状態から時間の経過により冷却器の温度が上昇すると、当該冷却器により蒸発した水分を多く含んだ空気が、冷気導入口を介して貯蔵室内に導入されるため、貯蔵室内の湿度が上昇する問題があった。

そのため、従来の装置では、湿度センサの検出に基づいた除湿用ファンのＯＮ／ＯＦＦ制御で湿度制御を行っていたが、上述のような要因により貯蔵室内の湿度変化が大きくなり、安定した湿度を実現することが困難であった。

本発明は、従来の技術的課題を解決するために成されたものであり、安定した湿度制御を実現することができる恒温恒湿庫を提供する。

本発明の恒温恒湿庫は、断熱箱体内に設けられた熱良導性の内箱と、この内箱と断熱箱体間に構成された冷気通路と、内箱内に構成された貯蔵室と、冷気通路内に設けられた冷凍装置の冷却器と、この冷却器と熱交換した冷気を冷気通路内に循環する冷却用ファンと、冷気通路から貯蔵室内へ冷気を導入するための冷気導入口を開閉する冷気導入用ダンパーと、貯蔵室内の空気を冷気通路に排出するための排気口を開閉する排気用ダンパーと、貯蔵室内の湿度を検出する湿度センサーと、この湿度センサーの出力に基づき、冷気導入用ダンパーと、排気用ダンパーと、冷却用ファン、及び、冷凍装置の圧縮機を制御する制御装置とを具備し、この制御装置は貯蔵室内の除湿が必要な場合には圧縮機及び冷却用ファンを運転し、冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーにより冷気導入口及び排気口を開放すると共に、除湿が不要な場合には圧縮機及び冷却用ファンを停止し、冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーにより冷気導入口及び排気口を閉じることを特徴とする。

請求項２の発明の恒温恒湿庫は、上記発明において、制御装置は、湿度センサーの出力に基づき、冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーによる冷気導入口及び排気口の開度を調整することを特徴とする。

請求項３の発明の恒温恒湿庫は、上記各発明において、内箱内の後部から上部に渡って構成され、貯蔵室と区画された暖気通路と、この暖気通路内に設けられた加熱手段及び加湿手段と、後部の暖気通路内に設けられ、加熱手段及び／又は加湿手段にて加熱及び／又は加湿された空気を暖気通路を介して貯蔵室内に循環する庫内循環用ファンと、この庫内循環用ファンの吸込側に位置して、貯蔵室内の後部に着脱可能に設けられ、後部の暖気通路を構成する吸込整流板とを備え、この吸込整流板には、少なくとも貯蔵室内において物品を収納可能な領域の後方に対応する範囲の全体に渡り、複数の吸込口が形成されていることを特徴とする。

請求項４の発明の恒温恒湿庫は、上記発明において、冷気導入口からの冷気は、吸込整流板と庫内循環用ファンの間に導入されることを特徴とする。

請求項５の発明の恒温恒湿庫は、上記請求項３又は請求項４の発明において、庫内循環用ファンと吸込整流板の間に位置する暖気通路内に、加湿手段を設けたことを特徴とする。

請求項６の発明の恒温恒湿庫は、上記各発明において、内箱内の後部から上部に渡って構成され、貯蔵室と区画された暖気通路と、この暖気通路内に設けられた加熱手段及び加湿手段と、後部の暖気通路内に設けられ、加熱手段及び／又は加湿手段にて加熱及び／又は加湿された空気を暖気通路を介して貯蔵室内に循環する庫内循環用ファンと、断熱箱体の前面開口を開閉自在に閉塞する断熱扉と、この断熱扉の内側に構成され、上端の入口が暖気通路の連絡用吹出部に対応した吐出ダクトと、この吐出ダクトに形成され、貯蔵室内に開口した複数の吐出口と、連絡用吹出部に設けられた吐出整流板とを備え、この吐出整流板には、吐出ダクトの入口に対応する範囲の全体に渡り、複数の透孔を形成したことを特徴とする。

請求項７の発明の恒温恒湿庫は、上記請求項３乃至請求項６の各発明において、庫内循環用ファンは、暖気通路内を流通する空気の流通方向に対して直交する方向に複数設けられる共に、各庫内循環用ファンの吐出側に位置する暖気通路内を、各庫内循環用ファンに対応して区画したことを特徴とする。

請求項８の発明の恒温恒湿庫は、上記請求項３乃至請求項７の各発明において、庫内循環用ファンの吐出側の下方に、ゴミ受けを着脱可能に設けたことを特徴とする。

請求項９の発明の恒温恒湿庫は、上記請求項３乃至請求項８の各発明において、制御装置は、庫内循環用ファンの回転数を制御すると共に、当該庫内循環用ファンの回転数に応じて、加熱手段の出力を調整することを特徴とする。

本発明の恒温恒湿庫によれば、断熱箱体内に設けられた熱良導性の内箱と、この内箱と断熱箱体間に構成された冷気通路と、内箱内に構成された貯蔵室と、冷気通路内に設けられた冷凍装置の冷却器と、この冷却器と熱交換した冷気を冷気通路内に循環する冷却用ファンと、冷気通路から貯蔵室内へ冷気を導入するための冷気導入口を開閉する冷気導入用ダンパーと、貯蔵室内の空気を冷気通路に排出するための排気口を開閉する排気用ダンパーと、貯蔵室内の湿度を検出する湿度センサーと、この湿度センサーの出力に基づき、冷気導入用ダンパーと、排気用ダンパーと、冷却用ファン、及び、冷凍装置の圧縮機を制御する制御装置とを具備し、この制御装置は貯蔵室内の除湿が必要な場合には圧縮機及び冷却用ファンを運転し、冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーにより冷気導入口及び排気口を開放するので、冷気通路内の低温低湿の冷気を効果的に貯蔵室内に導入し、貯蔵室内を有効に除湿することが可能となる。

また、制御装置は除湿が不要な場合には圧縮機及び冷却用ファンを停止し、冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーにより冷気導入口及び排気口を閉じるので、従来の如き除湿用ファンの停止により除湿運転を停止した場合に比べて、冷気通路内の冷気の自然流入を回避することができることが可能となる。従って、冷気通路内に設けられる冷却器によって貯蔵室内の湿度が大きく変動する不都合を解消することができ、安定した貯蔵室内の湿度制御することが可能となる。

請求項２の発明によれば、上記発明に加えて、制御装置は、湿度センサーの出力に基づき、冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーによる冷気導入口及び排気口の開度を調整することにより、例えば、湿度センサーによる検出湿度と設定湿度との差に応じて冷気導入口や排気口の開度を調整することで、オーバーシュートを抑制することが可能となる。

請求項３の発明によれば、上記各発明に加えて、内箱内の後部から上部に渡って構成され、貯蔵室と区画された暖気通路と、この暖気通路内に設けられた加熱手段及び加湿手段と、後部の暖気通路内に設けられ、加熱手段及び／又は加湿手段にて加熱及び／又は加湿された空気を暖気通路を介して貯蔵室内に循環する庫内循環用ファンと、この庫内循環用ファンの吸込側に位置して、貯蔵室内の後部に着脱可能に設けられ、後部の暖気通路を構成する吸込整流板とを備え、この吸込整流板には、少なくとも貯蔵室内において物品を収納可能な領域の後方に対応する範囲の全体に渡り、複数の吸込口が形成されているので、庫内循環用ファンの吸込側周辺の風速が他の領域よりも大きくなることを抑制し、吸込整流板の全範囲から均一に貯蔵室内の空気を吸い込むことが可能となる。

これにより、貯蔵室全体の空気循環効率の向上を図ることが可能となり、適切な温度湿度制御を実現することができる。

また、吸込整流板は、貯蔵室内の後部に着脱可能に設けられているため、当該吸込整流板と内箱の間に形成される暖気通路内の掃除等のメンテナンス作業を容易に行うことが可能となる。これにより、貯蔵室内を衛生的に保つことが可能となる。

請求項４の発明によれば、上記発明において、冷気導入口からの冷気は、吸込整流板と庫内循環用ファンの間に導入されるので、直接冷気が貯蔵室内に導入される場合に比して、急激に貯蔵室内に低温の冷気が吐出されることによる貯蔵室内の物品の著しい温度低下を回避することが可能となる。これにより、貯蔵室内に収容されるパン生地などの発酵遅延等の不都合を抑制することが可能となる。

請求項５の発明によれば、上記請求項３又は請求項４の発明に加えて、庫内循環用ファンと吸込整流板の間に位置する暖気通路内に、加湿手段を設けたことにより、庫内を循環するパン生地等に付着した粉類が加湿手段内に落下する不都合を回避することが可能となる。これにより、加湿手段内の水を衛生的に維持することが可能となる。

請求項６の発明によれば、上記各発明に加えて、内箱内の後部から上部に渡って構成され、貯蔵室と区画された暖気通路と、この暖気通路内に設けられた加熱手段及び加湿手段と、後部の暖気通路内に設けられ、加熱手段及び／又は加湿手段にて加熱及び／又は加湿された空気を暖気通路を介して貯蔵室内に循環する庫内循環用ファンと、断熱箱体の前面開口を開閉自在に閉塞する断熱扉と、この断熱扉の内側に構成され、上端の入口が暖気通路の連絡用吹出部に対応した吐出ダクトと、この吐出ダクトに形成され、貯蔵室内に開口した複数の吐出口と、連絡用吹出部に設けられた吐出整流板とを備え、この吐出整流板には、吐出ダクトの入口に対応する範囲の全体に渡り、複数の透孔を形成したので、暖気通路の連絡用吹出部から吹き出される空気を吐出整流板によって断熱扉の吐出ダクトに向けて均一に吹き出すことが可能となる。

これにより、吐出空気の偏りを抑制することができ、一部に流速の早い空気が吐出されることで、一部の貯蔵物が乾燥してしまう不都合を抑制することができる。

請求項７の発明によれば、上記請求項３乃至請求項６の各発明に加えて、庫内循環用ファンは、暖気通路内を流通する空気の流通方向に対して直交する方向に複数設けられる共に、各庫内循環用ファンの吐出側に位置する暖気通路内を、各庫内循環用ファンに対応して区画したので、通常、庫内循環用ファンの回転方向側に吐出空気が偏ってしまい全体の吐出空気の風速にばらつきが生じてしまう不都合を未然に回避することが可能となる。

これにより、貯蔵室内からの吸い込み風速を均一化することが可能となり、貯蔵室全体の空気の流通を均一化することができる。

請求項８の発明によれば、上記請求項３乃至請求項７の各発明に加えて、庫内循環用ファンの吐出側の下方に、ゴミ受けを着脱可能に設けたので、庫内を舞うパン生地等に付着した粉類は、庫内循環用ファンに衝突することで、吐出側下方のゴミ受けに受容することが可能となる。従って、着脱可能なゴミ受け内の粉類等のゴミを容易に掃除することが可能となる。そのため、庫内をより衛生的に維持することが可能となる。

特に、吸込整流板は、貯蔵室内の後部に着脱可能に設けられているため、当該吸込整流板を取り外すことで、容易にゴミ受け内のゴミを捨てることが可能となる。

請求項９の発明によれば、上記請求項３乃至請求項８の各発明に加えて、制御装置は、庫内循環用ファンの回転数を制御すると共に、当該庫内循環用ファンの回転数に応じて、加熱手段の出力を調整することにより、吹出空気の温度を適切に調整することが可能となる。

そのため、庫内循環用ファンの回転数を低下させたにもかかわらず、加熱手段の出力をそのままとすることで、高温の吐出空気によって、特に吐出口周辺の物品に高温の空気が吹き付けられてしまう不都合を回避することができる。

次に、図面に基づき本発明の実施例を詳述する。図１は本発明の恒温恒湿庫１の冷気通路５６の構成を説明する縦断正面図、図２は恒温恒湿庫１の縦断側面図（図１のＡ−Ａ線断面図）、図３は図１の恒温恒湿庫１の横断平面図（貯蔵室内）、図４は断熱扉８を外した状態の貯蔵室２５前部の縦断正面図、図５は庫内上部の横断平面図（暖気通路２２内）、図６は恒温恒湿庫１の制御装置７０のブロック図である。

各図において、実施例の恒温恒湿庫１は、レストランの厨房等に設置されて後述する如きパン生地やドーナツ生地等の凍結保存−解凍−予熱−発酵の各運転を行うものであり、発泡ポリウレタン等の断熱材によって構成された前面に開口する断熱箱体２にて本体３を構成されている。この本体３の一側下部の断熱箱体２外には、冷凍装置を構成する圧縮機ＣＰや凝縮器ＣＤ、凝縮器用ファンＣＦ等が設置された機械室４が構成されており、この機械室４の前面はグリル７にて開閉自在に閉塞されている。

一方、本体３を構成する断熱箱体２の前面開口は、中央に上下に長いガラスＧを備えた断熱扉８により開閉自在に閉塞されている。この断熱扉８の内面周囲にはガスケット９が取り付けられており、このガスケット９が断熱箱体２の開口周縁に密接する。また、本体３の下面四隅部には下方に突出した脚部（台脚）１１・・・が取り付けられている。

他方、断熱箱体２内には当該断熱箱体２内壁面と間隔を存して前方に開放した熱良導性のステンレス等から成る内箱２１が収納配設される。また、内箱２１内上部及び後部には内箱２１内において後部から上部に渡る一連の暖気通路２２を構成する上部ダクト板２３及び吸込整流板２４が取り付けられている。そして、これら内箱２１、上部ダクト板２３及び吸込整流板２４にて囲繞される空間が貯蔵室２５となる。また、この貯蔵室２５の両側壁を構成する内箱２１の両側内面には複数段のレール３０・・が取り付けられている。

上部ダクト板２３の前部周辺と内箱２１の上壁との間に位置して暖気通路２２の連絡用吹出部２６が形成されている。この連絡用吹出部２６には、本実施例では、暖気通路２２内に位置して内部を流通する空気を整流する吐出整流板３２が設けられている。一方、断熱扉８のガラスＧの両側方の内面（貯蔵室２５側の面）には、上端に前記連絡用吹出部２６に対応した吐出ダクト入口２７を備えた吐出ダクト板２８、２８が取り付けられ、内部に上下に渡る吐出ダクト２９、２９を構成している。この吐出ダクト板２８は断熱扉８側に突出する複数の風向板３３・・と、各風向板３３の後方に対応して貯蔵室２５に開口した複数の吐出口３４・・を備えている。尚、前記風向板３３・・は各々左右に延在し、上下に所定間隔を存して取り付けられており、下方のもの程突出幅が大きくなるよう構成されている。

そして、この吐出ダクト入口２７に対応して連絡用吹出部２６に設けられる前記吐出整流板３２には、当該吐出ダクト入口２７の範囲の全体に渡り、複数の透孔３１が形成されている。なお、本実施例では、連絡用吹出部２６を構成する暖気通路２２内に設けられた吐出整流板３２によって整流された空気を連絡用吹出部２６の前端下面に構成され、前記吐出ダクト入口２７に対向する吹出口から吐出ダクト２９内に流入させる構成としているが、これに限定されるものではなく、連絡用吹出部２６を構成する吐出ダクト入口２７に対向する吹出口に当該吐出整流板３２を設けてもよい。

また、内箱２１内の後部に暖気通路２２を区画形成する吸込整流板２４は、貯蔵室２５の後部に着脱可能に設けられている。この吸込整流板２４は、貯蔵室２５内において物品を収納可能な領域の後方に対応する範囲の全体に渡って、複数の吸込口４５が形成されている。本実施例では、図４に示すように上記左右のレール３０、３０間に架設される図示しないスクリーン上に載置される物品、ここでは、パン生地が存在する高さ及び幅の領域の後方に対応するように、それぞれのレール３０の高さに対応して左右に渡って複数の吸込口４５が形成されている。なお、同様に吸込整流板２４の下部（本実施例では、正面から向かって右下部）に形成される吸込口４５Ａは、詳細は後述する冷気排気口に対応する吸込口を構成する。

そして、吸込整流板２４の後方に位置して内箱２１内の後部に構成された暖気通路２２内の左下部には、加湿器（加湿手段）３６が設けられている。加湿器３６は、加湿用水を貯溜する加湿タンク３７と当該加湿タンク３７を加熱する加湿用ヒータ３８とから成る。そして、この加湿用ヒータ３８の上方には、後部の暖気通路２２内に位置して、当該暖気通路２２内を流通する空気の流通方向に対して直交する方向に複数の庫内循環用ファン３５が配設されたファンケース４０が取り付けられている。これにより、加湿器３６は、後部の暖気通路２２を構成する吸込整流板２４と庫内循環用ファン３５（の吸込側）との間に位置する暖気通路２２内に設けられることとなる。なお、図中４１は、当該ファンケース４０の下端にて、着脱自在に当該ファンケース４０を内箱２１に固定するための化粧ビスである。

本実施例において庫内循環用ファン３５は、左右上下にそれぞれ２台ずつ、合計４台配設されている。このファンケース４０は、それぞれの庫内循環用ファン３５の吐出側に位置する暖気通路内２２Ａを各庫内循環用ファン３５・・に対応して区画する区画壁４２が設けられている。本実施例では、左右それぞれに上下に２台の庫内循環用ファン３５が配設されているため、当該吐出側の暖気通路内２２Ａを左右に区画する区画壁４２が設けられている。そして、このファンケース４０の上部には、それぞれの暖気通路内２２Ａ、２２Ａと上部の暖気通路２２内とを連通させる連通口４３、４３が形成されている。

また、庫内循環用ファン３５の吐出側の下方に位置するファンケース４０内下部には、ゴミ受け４４が着脱自在に設けられている。そのため、上述した如くファンケース４０の化粧ビス４１を取り外すことによって、当該ゴミ受け４４を取り外すことが可能となる。

そして、上部の暖気通路２２内には、加温用ヒータ４６（加熱手段）が設けられる。

本実施例において、断熱箱体２の左側面上部は開口しており、この開口を外側から塞ぐかたちで、機械室４の上方に位置する補助断熱材４９が取り付けられている（図１参照）。この補助断熱材４９内には、内箱２１の外側に位置して冷却室５２が構成され、そこに前記冷凍装置を構成する冷却器５３と、冷却用ファン５４が配設されている。内箱２１及び断熱箱体２間には、前方を除く内箱２１の周囲を囲繞する冷気通路５６が構成されており、前記冷却室５２はこの冷気通路５６に連通している。

また、内箱２１の左肩部には、冷却室５２を含む冷気通路５６内を吐出側と吸込側とに仕切る冷気通路仕切板５５が取り付けられている。また、この冷気通路仕切板５５は、冷却室５２から吐出された冷気を内箱２１の天井面より冷気通路５６内に吐出する冷気吐出口５７を構成する。そして、この冷気通路５６内には、上方に開口する断面略コ字状の仕切板５８が設けられており、図２に示すように、当該仕切板５８内に構成される冷気導入用通路５９と上記冷気吐出口５７とが一部重複するように構成されている。

更に、内箱２１の天井と上部ダクト板２３間にも仕切板６０が取り付けられており、内箱２１及び上記冷気導入用通路５９を構成する仕切板５８の下面に重合するようにそれぞれ形成される冷気導入口６２及び上部ダクト板２３後端と内箱２１の背面間（実際には、ファンケース４０の前面間であって、吸込整流板２４にて区画形成される後部の暖気通路２２上方）に形成した冷気流入口６３にて冷気通路５６と貯蔵室２５内を直接連通している。そして、この冷気導入口６２には内箱２１の天井と上部ダクト板２３と仕切板６０にて囲繞される空間内に位置して当該冷気導入口６２を開閉する冷気導入用ダンパー６５、６５が設けられている。

前記吸込整流板２４の右側下部にも上述したように吸込口４５Ａが穿設されており、この吸込口４５Ａの後方（加湿器３６の右側）に位置する暖気通路２２は仕切板６６にて他の部分と仕切られている。そして、前記吸込口４５Ａの後方に対応する位置の内箱２１には、冷気通路５６に連通する排気口６７が穿設され、排気口６７にはそれを開閉する排気用ダンパー６８が設けられている。

次に、図６において恒温恒湿庫１の制御装置７０はタイマ機能を備えた汎用のマイクロコンピュータ７１にて構成されており、このマイクロコンピュータ７１には、各種運転の庫内温度及び湿度設定を行うコントロールパネル７７と、貯蔵室２５内の温度を検出する温度センサー７２、貯蔵室２５内の湿度を検出する湿度センサー７３の出力が入力されている。マイクロコンピュータ７１の出力には前記圧縮機ＣＰのモータＣＭ、冷気導入用ダンパー６５のモータ６５Ｍ、排気用ダンパー６８のモータ６８Ｍ、庫内循環用ファン３５のモータ３５Ｍ、冷却用ファン５４のモータ５４Ｍ、及び、加温用ヒータ４６、加湿用ヒータ３８が接続されている。

また、マイクロコンピュータ７１の出力にはインバータ７６を介して前記庫内循環用ファン３５のモータ３５Ｍが接続されている。このインバータ７６はマイクロコンピュータ７１の出力に基づき、出力周波数を可変して庫内循環用ファン３５のモータ３５Ｍの回転数を調整する。

以上の構成で恒温恒湿庫１の動作を説明する。例えば、冷凍状態のパン生地をその状態で保存し、かつ、解凍して予熱・発酵させるものとする。まず、発酵させる図示しない食品、例えば冷凍されたパン生地を、同じく図示しない空気流通可能なスクリーン上に並べて載置し、このスクリーンは貯蔵室２５内のレール３０、３０上に架設して貯蔵室２５内に収納する。

マイクロコンピュータ７１は最初、温度センサー７２が検出する貯蔵室２５内の温度に基づいて前記圧縮機ＣＰ（モータＣＭ）及び冷却用ファン５４（モータ５４Ｍ）の運転を制御する。

この圧縮機ＣＰの運転によって前記冷却器５３が冷却作用を発揮し、この冷却器５３によって冷却された低温低湿の冷気は、冷却用ファン５４にて吸引され、内箱２１周囲の冷気通路５６を図１の右回りに循環し、内箱２１の壁面から貯蔵室２５内を間接的に冷却する。マイクロコンピュータ７１は貯蔵室２５内の温度に基づき、貯蔵室２５の温度が例えば−２０℃となるよう圧縮機ＣＰ及び冷却用ファン５４を運転し、それによって生地を冷凍状態にて保冷する。

そして、予め設定された時刻にて、マイクロコンピュータ７１は凍結保存運転を終了し、次に解凍運転に移行する。この解凍運転においては、マイクロコンピュータ７１は、貯蔵室２５内の温度を検出する温度センサー７２の出力に基づき加温用ヒータ４６を発熱させ、また、各庫内循環用ファン３５（モータ３５Ｍ）を運転し、貯蔵室２５内の湿度を検出する湿度センサー７３の出力に基づき前記加湿用ヒータ３８を発熱させて加湿し、生地の解凍を開始する。庫内循環用ファン３５の運転により、加温用ヒータ４６によって加熱され、また、加湿器３６により加湿された空気（加熱気）は暖気通路２２から連絡用吹出部２６に設けられる吐出整流板３２を介して吐出ダクト入口２７より吐出ダクト２９内に入る。

断熱扉８の内面（貯蔵室２５側の面）の吐出ダクト２９内に供給された空気（加熱気）は、断熱扉８の内面に沿って流下し、順次各風向板３３・・に当たって吐出口３４・・から貯蔵室２５に吐出される。

このとき、吐出整流板３２には、吐出ダクト入口２７に対応する範囲の全体に渡り、複数の透孔３１が形成されているため、暖気通路２２の連絡用吹出部２６から吹き出される空気を吐出整流板３２によって断熱扉８の吐出ダクト２９に向けて均一に吹き出すことが可能となる。

これにより、吐出空気の偏りを抑制することができ、貯蔵室２５内の一部に流速の早い空気が吐出されることで、一部のパン生地が乾燥してしまう不都合を抑制することができる。特に、実施例では風向板３３・・の突出幅を、連絡用吹出部２６から遠い下方のもの程大きくしたので、各吐出口３４・・からの空気吐出量も均一化する。

そして、貯蔵室２５内に吐出された加熱気は、貯蔵室２５内を循環することで、所定の温度まで加熱され、かつ、所定の湿度まで加湿される。貯蔵室２５内を循環した加熱気は、庫内循環用ファン３５によって吸込整流板２４を介して後部の暖気通路２２内に帰還する。

このとき、吸込整流板２４には、貯蔵室２５内においてパン生地を収納可能な領域の後方、本実施例では、それぞれのスクリーンにパン生地を載せたときに、これらパン生地が存在する高さ及び幅の領域の後方に対応する範囲の全体に渡り、複数の吸込口４５が形成されているので、庫内循環用ファン３５の吸込側周辺の風速が他の領域よりも大きくなることを抑制し、吸込整流板２４の全範囲から均一に貯蔵室２５内の空気を吸い込むことが可能となる。

これにより、貯蔵室２５全体の空気循環効率の向上を図ることが可能となり、適切な温度湿度制御を実現することができる。従って、生地の解凍や後述する予熱・発酵も均一に行えるようになる。

また、本実施例では、当該吸込整流板２４は、貯蔵室２５内の後部に着脱可能に設けられているため、当該吸込整流板２４と内箱２１の間に形成される後部の暖気通路２２内の掃除等のメンテナンス作業を容易に行うことが可能となる。これにより、貯蔵室２５内を衛生的に保つことが可能となる。

更に、本実施例では、庫内循環用ファン３５は、後部の暖気通路２２内を流通する空気の流通方向に対して直交する方向に左右上下に４台（複数）設けられている共に、各庫内循環用ファン３５の吐出側（ファンケース４０内）に位置する暖気通路２２内が、左右の各庫内循環用ファン３５、３５に対応して区画壁４２にて区画されている。これにより、通常、庫内循環用ファン３５の回転方向側に吐出空気が偏ってしまい全体の吐出空気の風速にばらつきが生じてしまう不都合を未然に回避することが可能となる。

これにより、貯蔵室２５内からの吸い込み風速をより均一化することが可能となり、貯蔵室２５全体の空気の流通を均一化することができる。

また、本実施例では、加湿器３６は、庫内循環用ファン３５と吸込整流板２４との間に位置する暖気通路２２内に位置して設けられている。そのため、貯蔵室２５内に載置されたパン生地に付着した粉類が貯蔵室２５内を循環する空気と共に暖気通路２２内に進入し、庫内循環用ファン３５の羽根に衝突して下方に落下しても、当該粉類は、庫内循環用ファン３５の吐出側の下方に設けられるゴミ受け４４に受容される。

そのため、加湿器３６内に粉類が落下してしまうことで、加湿タンク３７内に堆積し、加湿用ヒータ３８による加湿タンク３７内の水への熱伝導効率が低下し、加湿効率が悪化する不都合を未然に回避することが可能となる。また、加湿器３６内の水を衛生的に維持することが可能となる。

また、ゴミ受け４４に受容された粉類等のゴミは、当該ゴミ受け４４が着脱可能に設けられているため、更には、その前側に設けられる吸込整流板２４が着脱可能に設けられているため、容易に取り外して廃棄、掃除することが可能となる。そのため、庫内をより衛生的に維持することが可能となる。

本実施例では、この解凍運転は、庫内を例えば＋５℃の設定温度、６５％の設定湿度にてにて所定時間行われる。そして、所定時間経過して生地の解凍が終了すると、マイクロコンピュータ７１は、次に予熱運転に移行する。この予熱運転では、マイクロコンピュータ７１は、貯蔵室２５内の温度を検出する温度センサー７２の出力に基づき加温用ヒータ４６を発熱させ、また、庫内循環用ファン３５を運転することにより例えば＋２５℃の設定温度にて生地の予熱を実行すると共に、加湿用ヒータ３８を発熱させて加湿器３６により貯蔵室２５内を例えば８０％の設定湿度に加湿する。この予熱運転は所定時間行われる。

そして、所定時間の予熱運転後、マイクロコンピュータ７１は次に発酵運転に移行する。この発酵運転においてはマイクロコンピュータ７１は同じく貯蔵室２５内の温度を検出する温度センサー７２の出力に基づき加温用ヒータ４６を発熱させ、また、庫内循環用ファン３５を運転することにより例えば＋４０℃の設定温度にて生地中のイースト菌による発酵を促進させると共に、加湿用ヒータ３８を発熱させて加湿器３６により貯蔵室２５内を例えば６０％の設定湿度に加湿する。この発酵運転が所定時間行われると、当該発酵運転を終了する。

次に、上記解凍運転−予熱運転−発酵運転におけるマイクロコンピュータ７１の貯蔵室２５の湿度制御について説明する。ここでは、マイクロコンピュータ７１は貯蔵室２５の湿度設定値として例えば６０％が設定されており、この湿度設定値の上に湿度設定上限値（例えば６５％）が設定されているものとする。

マイクロコンピュータ７１は、湿度センサー７３が検出する貯蔵室２５内の湿度Ｈに基づき、湿度Ｈが低下して前記湿度設定値に達した場合には、マイクロコンピュータ７１は貯蔵室２５の除湿が不要となり、加湿が必要であると判断し、前記加湿用ヒータ３８を発熱させて加湿器３６により加湿する。この加湿により湿度Ｈは上昇して行くが、この加湿の間マイクロコンピュータ７１は圧縮機ＣＰ及び冷却用ファン５４を停止している。また、冷気導入口６２は、冷気導入用ダンパー６５にて閉じていると共に、排気口６７も排気用ダンパー６８により閉じている。

これにより、従来の如き除湿用ファンの停止により除湿運転を停止した場合に比べて、冷気通路５６内の冷気の貯蔵室２５への自然流入を回避することができることが可能となる。従って、従来では、時間の経過により冷却器５３の温度が上昇すると、冷却器５３により蒸発した水分を多く含んだ空気が冷気導入口６２を介して貯蔵室２５内に漏出し、貯蔵室２５内の湿度が大きく変動する不都合が生じていたが、冷却通路５６と貯蔵室２５（暖気通路２２）内とを連通する冷気導入口６２及び排気口６７が各ダンパー６５、６８により閉鎖されるため、安定した貯蔵室２５内の湿度制御を実現することが可能となる。

他方、貯蔵室２５内の湿度Ｈが上昇し、湿度Ｈが湿度設定値に到達すると、マイクロコンピュータ７１は貯蔵室２５内の除湿が必要であると判断し、先ず圧縮機ＣＰ（モータＣＭ）を起動（ＯＮ）する。その後、所定の遅延期間が経過した後マイクロコンピュータ７１は冷却用ファン５４（モータ５４Ｍ）を起動（ＯＮ）し、冷気通路５６内に冷気を循環させる。また、冷気導入用ダンパー６５により冷気導入口６２を開放して冷気通路５６内の冷気を貯蔵室２５内に直接導入すると共に、排気用ダンパー６８により排気口６７を開放して貯蔵室２５内の空気を冷気通路５６内に排出する。

これにより、冷気通路５６内の冷気は、冷気導入口６２より吸込整流板２４と庫内循環用ファン３５との間の暖気通路２２内に導入され、庫内循環用ファン３５により吐出側の暖気通路２２Ａ内、上部の暖気通路２２、吐出ダクト２９を介して、断熱扉８に形成される複数の吐出口３４より貯蔵室２５内に吐出される。

そのため、直接冷気通路５６内の冷気が貯蔵室２５内に導入される場合に比して、急激に貯蔵室２５内に低温の冷気が吐出されることによる貯蔵室２５内の物品の著しい温度低下を回避することが可能となる。これにより、貯蔵室２５内に収容されるパン生地などに直接冷気が吹き付けられることで生じる発酵遅延等の不都合を抑制することが可能となる。このように、冷気通路５６内の低温低湿の冷気が効果的に貯蔵室２５内に導入されることで、貯蔵室２５内を有効に除湿することが可能となる。

かかる冷気導入によって、貯蔵室２５内は除湿され、湿度Ｈが低下して湿度設定値に達すると、マイクロコンピュータ７１は、圧縮機ＣＰ（モータＣＭ）及び冷却用ファン５４を停止し、冷気導入用ダンパー６５にて冷気導入口６２を閉鎖すると共に排気用ダンパー６８にて排気口６７を閉鎖する。以上の如き制御によって、貯蔵室２５内の湿度は、湿度設定値である６０％に維持される。

ここで、マイクロコンピュータ７１は、冷気導入用ダンパー６５及び排気用ダンパー６８を貯蔵室２５内の湿度を検出する湿度センサー７３の出力と、湿度設定値との差に基づき、開度をＰＩＤ制御し、より精度よく庫内湿度Ｈを湿度設定値に近づける制御を行ってもよい。

具体的には、貯蔵室２５内の湿度Ｈを検出する湿度センサー７３の検出値が前記湿度設定上限値（湿度設定値よりも所定値（この場合５％）だけ高い湿度）より高い場合には、冷気導入用ダンパー６５及び排気用ダンパー６８の開度を全開とする。上述したように、湿度センサー７３の検出する湿度Ｈが湿度設定値より低い場合には、冷気導入用ダンパー６５及び排気用ダンパー６８の開度を全閉とする。そして、湿度センサー７３の検出する湿度Ｈが湿度設定値以上であって、湿度設定上限値以下である場合には、その差に比例して冷気導入用ダンパー６５及び排気用ダンパー６８の開度を調整する。

これにより、湿度センサーによる検出する湿度Ｈと設定湿度との差に応じて冷気導入口６２や排気口６７の開度を調整することで、オーバーシュートを抑制することが可能となる。

なお、本実施例では、コントロールパネル７７により、貯蔵室２５内に収容される物品に応じて庫内循環用ファン３５の回転数を変更可能とし、マイクロコンピュータ７１は、当該設定された庫内循環用ファン３５の回転数に応じて加温用ヒータ４６の出力を変更可能とする。

これにより、例えば、庫内循環用ファン３５の回転数を１／２に低下させ、風量を下げた場合には、これに応じて加温用ヒータ４６の出力を１／２とすることで、吹出空気の温度を適切に調整することが可能となる。従って、暖気通路２２内にて加温用ヒータ４６により加温され、吐出口３４から吐出される空気温度が高くなりすぎて、当該吐出口３４周辺に配置されるパン生地等の発酵が著しく促進されてしまう不都合を抑制することが可能となる。

本発明の恒温恒湿庫の冷気通路の構成を説明する縦断正面図である。 恒温恒湿庫の縦断側面図である。 図１の恒温恒湿庫の横断平面図（貯蔵室）である。 断熱扉を外した状態の貯蔵室前部の縦断正面図である。 庫内上部の横断平面図（暖気通路内）である。 恒温恒湿庫の制御装置のブロック図である。

符号の説明

ＣＰ 圧縮機
１ 恒温恒湿庫
２ 断熱箱体
３ 本体
８ 断熱扉
２１ 内箱
２２ 暖気通路
２３ 上部ダクト板
２４ 吸込整流板
２５ 貯蔵室
２６ 連絡用吹出部
２７ 吐出ダクト入口
２８ 吐出ダクト板
２９ 吐出ダクト
３０ レール
３１ 透孔
３２ 吐出整流板
３３ 風向板
３４ 吐出口
３５ 庫内循環用ファン
３５Ｍ モータ
３６ 加湿器（加湿手段）
３７ 加湿タンク
３８ 加湿用ヒータ
４０ ファンケース
４２ 区画壁
４３ 連通口
４４ ゴミ受け
４５、４５Ａ 吸込口
４６ 加温用ヒータ（加熱手段）
５３ 冷却器
５４ 冷却用ファン
５４Ｍ モータ
５５ 冷気通路仕切板
５６ 冷気通路
５７ 冷気吐出口
５８ 仕切板
５９ 冷気導入用通路
６０ 仕切板
６２ 冷気導入口
６３ 冷気流入口
６５ 冷気導入用ダンパー
６５Ｍ モータ
６６ 仕切板
６７ 排気口
６８ 排気用ダンパー
７０ 制御装置
７１ マイクロコンピュータ
７２ 温度センサー
７３ 湿度センサー
７６ インバータ
７７ コントロールパネル

Claims (9)

1. 断熱箱体内に設けられた熱良導性の内箱と、この内箱と断熱箱体間に構成された冷気通路と、前記内箱内に構成された貯蔵室と、前記冷気通路内に設けられた冷凍装置の冷却器と、この冷却器と熱交換した冷気を前記冷気通路内に循環する冷却用ファンと、前記冷気通路から貯蔵室内へ冷気を導入するための冷気導入口を開閉する冷気導入用ダンパーと、前記貯蔵室内の空気を前記冷気通路に排出するための排気口を開閉する排気用ダンパーと、前記貯蔵室内の湿度を検出する湿度センサーと、この湿度センサーの出力に基づき、前記冷気導入用ダンパーと、前記排気用ダンパーと、前記冷却用ファン、及び、前記冷凍装置の圧縮機を制御する制御装置とを具備し、
   この制御装置は前記貯蔵室内の除湿が必要な場合には前記圧縮機及び冷却用ファンを運転し、前記冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーにより前記冷気導入口及び排気口を開放すると共に、除湿が不要な場合には前記圧縮機及び冷却用ファンを停止し、前記冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーにより前記冷気導入口及び排気口を閉じることを特徴とする恒温恒湿庫。
2. 前記制御装置は、前記湿度センサーの出力に基づき、前記冷気導入用ダンパー及び排気用ダンパーによる前記冷気導入口及び排気口の開度を調整することを特徴とする請求項１に記載の恒温恒湿庫。
3. 前記内箱内の後部から上部に渡って構成され、前記貯蔵室と区画された暖気通路と、
   この暖気通路内に設けられた加熱手段及び加湿手段と、
   後部の前記暖気通路内に設けられ、前記加熱手段及び／又は加湿手段にて加熱及び／又は加湿された空気を前記暖気通路を介して前記貯蔵室内に循環する庫内循環用ファンと、
   この庫内循環用ファンの吸込側に位置して、前記貯蔵室内の後部に着脱可能に設けられ、後部の前記暖気通路を構成する吸込整流板とを備え、
   この吸込整流板には、少なくとも前記貯蔵室内において物品を収納可能な領域の後方に対応する範囲の全体に渡り、複数の吸込口が形成されていることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の恒温恒湿庫。
4. 前記冷気導入口からの冷気は、前記吸込整流板と前記庫内循環用ファンの間に導入されることを特徴とする請求項３に記載の恒温恒湿庫。
5. 前記庫内循環用ファンと前記吸込整流板の間に位置する前記暖気通路内に、前記加湿手段を設けたことを特徴とする請求項３又は請求項４に記載の恒温恒湿庫。
6. 前記内箱内の後部から上部に渡って構成され、前記貯蔵室と区画された暖気通路と、
   この暖気通路内に設けられた加熱手段及び加湿手段と、
   後部の前記暖気通路内に設けられ、前記加熱手段及び／又は加湿手段にて加熱及び／又は加湿された空気を前記暖気通路を介して前記貯蔵室内に循環する庫内循環用ファンと、
   前記断熱箱体の前面開口を開閉自在に閉塞する断熱扉と、
   この断熱扉の内側に構成され、上端の入口が前記暖気通路の連絡用吹出部に対応した吐出ダクトと、
   この吐出ダクトに形成され、前記貯蔵室内に開口した複数の吐出口と、
   前記連絡用吹出部に設けられた吐出整流板とを備え、
   この吐出整流板には、前記吐出ダクトの入口に対応する範囲の全体に渡り、複数の透孔を形成したことを特徴とする請求項１乃至請求項５の何れかに記載の恒温恒湿庫。
7. 前記庫内循環用ファンは、前記暖気通路内を流通する空気の流通方向に対して直交する方向に複数設けられる共に、各庫内循環用ファンの吐出側に位置する前記暖気通路内を、各庫内循環用ファンに対応して区画したことを特徴とする請求項３乃至請求項６の何れかに記載の恒温恒湿庫。
8. 前記庫内循環用ファンの吐出側の下方に、ゴミ受けを着脱可能に設けたことを特徴とする請求項３乃至請求項７の何れかに記載の恒温恒湿庫。
9. 前記制御装置は、前記庫内循環用ファンの回転数を制御すると共に、当該庫内循環用ファンの回転数に応じて、前記加熱手段の出力を調整することを特徴とする請求項３乃至請求項８の何れかに記載の恒温恒湿庫。

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