JP2009100661A - きな粉加工食品の製造方法及びきな粉加工食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 きな粉1に糖材料を所定割合で混合したきな粉加工食品Sを製造するきな粉加工食品の製造方法において、糖材料としてハチミツ10のみを用い、このハチミツ10ときな粉1とを夫々別に加熱する加熱工程20と、加熱したきな粉1と加熱したハチミツ10とを混練する混練工程30と、混練したきな粉1及びハチミツ10を成形する成形工程40とを備えた。
【選択図】図1
Description
これは、図3に示すように、原料を混練し、枠形状の木型に入れて押し固めたラクガンSaであり、きな粉,みじん粉,麦焦がし等を主原料とし、これに砂糖,水飴等の糖材料を加えウコンの根茎の粉末を添加して混練した縁部100と、この縁部100の中央に丸棒形状の白砂糖を主原料とした断面が円形の中央部101とを備えている。
これは、図4に示すように、加熱して軟らかくした野菜等の食品に、きな粉とハチミツとを混合してあん110を製造し、このあんを直方体状に成形して固めたきな粉加工食品Sbである。あん110は、人参,玉葱,さつまいも,かぼちゃ等の野菜類を煮込んでからつぶしてペースト状にし、砂糖,ハチミツ等の調味料と、色合いと風味とを増すための赤ワインを添加する。この状態のものに寒天を入れて更に煮込む。そして、適宜にすりごま、固さを整えるための水飴を入れ、固まりかけたら、きな粉を添加して混合する。これを冷まして熱を取り、粘土状に固めてあん110を製造している。
また、後者のきな粉加工食品Sbにおいては、糖材料としてハチミツを使用し、2週間程度保存できるようにして、保存性を向上させてはいるが、ハチミツ以外に野菜やその他の添加物が加えられているので、ハチミツが本来持っている保存性が損なわれ、長期間の保存が困難になるという問題があった。
きな粉1を40℃,ハチミツ10を50℃に加熱することにより、きな粉1とハチミツ10との混合性が向上する。また、ハチミツ10を55℃に加熱するので、ハチミツ10が本来持っている酵素や栄養素が保持され、保存性が確実に向上させられる。
上記の水分量の条件で、きな粉1を55重量%,ハチミツ10を45重量%にすることにより、成形後の水分量10重量%〜15重量%とすることができ、そのため、しっとりとした食感になるとともに、口に含むと唾液によって溶けやすくなって食し易くなる。また、きな粉1を55重量%,ハチミツ10を45重量%使用することで、ボロボロにならず一塊になり易い。更に、きな粉1には酸化し易い油脂成分が含まれているが、混練時にハチミツ10が油脂成分を被覆するので、油脂成分の酸化を防止することができる。更にまた、ハチミツ10は制菌効果があるので、タンパク質や糖分等の腐敗を防止できる。
きな粉1を55重量%,ハチミツ10を45重量%使用することで、固まり易く成形し易い。また、食し易い形状に成形するので、例えば、片手で摘まんで食すことが可能となり、容易に食すことができる。
また、上記実施の形態において、所定割合をきな粉1を55重量%,ハチミツ10を45重量%としたが、必ずしもこれに限定されるものではなく、きな粉は55±5重量%,ハチミツは45±5重量%の範囲内であれば良く、適宜変更して差支えない。
更に、上記実施の形態において、きな粉1を40℃,ハチミツを55℃に加熱したが、必ずしもこれに限定されるものではなく、25℃〜63℃の範囲内であれば良く、適宜変更して差支えない。
1 きな粉
10 ハチミツ
20 加熱工程
21 容器
30 混練工程
31 攪拌容器
40 成形工程
41 型枠
50 水分調整工程
Claims (6)
- きな粉に糖材料を所定割合で混合したきな粉加工食品を製造するきな粉加工食品の製造方法において、
糖材料としてハチミツのみを用い、該ハチミツときな粉とを夫々別に加熱する加熱工程と、加熱したきな粉と加熱したハチミツとを混練する混練工程と、混練したきな粉及びハチミツを成形する成形工程とを備えて構成したことを特徴とするきな粉加工食品の製造方法。 - 上記加熱工程において、きな粉とハチミツとを夫々25℃〜63℃に加熱することを特徴とする請求項1記載のきな粉加工食品の製造方法。
- 上記加熱工程において、きな粉とハチミツとを夫々40℃〜63℃に加熱することを特徴とする請求項2記載のきな粉加工食品の製造方法。
- きな粉を55±5重量%、ハチミツを45±5重量%にしたことを特徴とする請求項1乃至3何れかに記載のきな粉加工食品の製造方法。
- 上記成形工程後に、必要に応じてきな粉加工食品の水分量を10重量%〜15重量%にする水分調整工程を設けたことを特徴とする請求項1乃至4何れかに記載のきな粉加工食品の製造方法。
- 上記請求項1乃至5何れかに記載のきな粉加工食品の製造方法によって製造されたことを特徴とするきな粉加工食品。
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