JP2008194032A5 - - Google Patents
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Claims (6)
- ホドイモ又はアピオスに納豆菌又はこうじ菌を接種して発酵させてなることを特徴とする発酵食品。
- 皮を剥き、所定の形状と大きさにカットしたホドイモ又はアピオスに納豆菌又はこうじ菌を接種して発酵させてなることを特徴とする発酵食品。
- ホドイモ又はアピオスを水洗いして煮る工程を経た後に所定の大きさにカットして、納豆菌又はこうじ菌を接種して発酵させてなることを特徴とする発酵食品の製造方法。
- 前記水洗した後、氷水に所定時間浸すことを特徴とする請求項３記載の発酵食品の製造方法。
- 前記煮る工程を経た後、この煮たお湯の中に炭酸水素ナトリウムを溶かしこみ、納豆菌又はこうじ菌の発酵を促進させることを特徴とする請求項３記載の発酵食品の製造方法。
- 前記納豆菌又はこうじ菌を接種して発酵させた後、冷蔵庫に保管することを特徴とする請求項３から５のいずれか１項記載の発酵食品の製造方法。
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