JP2008048928A - 炊飯器 - Google Patents

Abstract

【課題】飯の乾燥を伴わずに米澱粉の糊化を促進して炊飯性能を向上した炊飯器を提供すること。
【解決手段】鍋２４内を上方から加熱する蓋加熱板２９と、蓋加熱板２９を加熱する蓋加熱手段３２と、水容器３３と、水容器３３から蓋加熱板２９へ水を給水する給水手段３５と、蓋加熱板２９は水容器３３から供給された水を貯えこの水を蒸気に生成する蒸気発生部３４と、蒸気発生部３４が生成した蒸気を鍋２４内に投入する蒸気投入口３６とを備え、蒸気投入口３６が蒸気発生部３４に貯えられる水の水位面より高い位置に構成したことにより、蒸気発生部３６に貯えられた水が蓋加熱手段３２によって加熱されて沸騰するときに発生する泡が泡のままで蒸気投入口３６からの鍋２４内への侵入を防ぐので、１００℃以上の高温蒸気を確実に鍋２４内に投入することができ、飯の乾燥を伴わずに糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、水の沸点以上の蒸気を利用する炊飯器に関するものである。

従来、一般的な家庭用の炊飯器においては、鍋内の飯と水を加熱するために鍋底部に配置した鍋加熱手段による加熱が主である。

ただし、鍋内の水がほぼ無くなり、飯の流動性がなくなった炊飯の最終工程である蒸らし工程において、それまでの加熱を継続し、米澱粉の糊化を完成させることは、美味なる飯を炊くに効果的である。しかしこの工程で加熱を継続すると、鍋底付近の飯が焦げてしまうために、加熱を弱めることが多かった。

そのため、鍋加熱を弱めることに伴う飯の糊化不足を防止し、炊飯性能を向上させるために、蓋に高熱源である誘導加熱コイルを設けて鍋開口部の上方から飯を加熱し、さらにその上方からの加熱による飯の乾燥を防止するために、蒸気発生部と、蒸気加熱手段を備えた炊飯器が開示されている。これによって、大気圧における水の沸点（１００℃）以上の高温蒸気を鍋内に投入することにより、米澱粉の糊化を促進するものである。また、高温蒸気は１００℃より低温の飯には表面で凝縮して水分となり大きな熱エネルギーを与えるが、１００℃以上の飯には与える熱エネルギーが小さいので、飯の乾燥には至らない。

図５は、特許文献１に記載された従来の炊飯器を示すものである。図５に示すように、炊飯器１は着脱自在に鍋２を収納するため、有底筒状の鍋収納部を有す。鍋収納部の底部には、鍋加熱手段３として鍋２を誘導加熱する鍋加熱コイルが設けられている。４は底温度センサーで、鍋２の底面と当接するよう構成されている。５は鍋側面加熱手段で、鍋２の側面を誘導加熱する鍋側面加熱コイルが設けられている。

また、炊飯器１の後部のヒンジ部に設けたヒンジ軸にて軸支され、鍋２の上部を開閉する蓋７を備えている。蓋７には蓋加熱板８が設けてあり、蓋加熱手段９として蓋加熱板８を誘導加熱する蓋加熱コイルが設けられている。蓋加熱板８は蓋加熱板蒸気口１１を有しており、蓋７の天面には蓋蒸気口１２が設けられ、鍋２の内部は機外と連通し、大気圧となっている。蒸気口パッキン１３は、蓋加熱板８と蓋７に挟持されており、鍋パッキン１４は、蓋７の閉時に蓋加熱板８と鍋２の上縁外周部にあるフランジ部の間で挟持されている。

また、蓋加熱板８上には、水を貯溜するとともに、蓋加熱手段９の加熱により蓋加熱板８から熱を供給されて、蒸気を生成する蒸気発生部１０が、蓋加熱板８と蓋７に挟持されている。蒸気を生成する水を収納する給水容器１５と、給水容器１５上部を開閉する給水容器蓋１６とが、蓋加熱板８、特に蒸気発生部１０の上方に配置されている。
特開２００５−１６０９１７号公報

しかしながら、前記従来の構成では、水を貯留しかつ蒸気を発生する蒸気発生部１０と蒸気投入口１０ｂの高さが同じであるため、貯留された水が沸騰するときに発生する沸騰泡が蒸気投入口１０ｂから泡の状態で鍋２内に入ってしまい、１００℃以下の蒸気が鍋内に入ってしまうという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、１００℃以上の高温蒸気を確実に鍋内に投入することにより、飯の乾燥を伴わずに米澱粉の糊化を促進して炊飯性能を向上した炊飯器を提供することを目的とするものである。

前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、蓋体内に設けられた蓋加熱板と、蓋加熱板を加熱する蓋加熱手段と、水容器と、水容器から蓋加熱板へ水を給水する給水手段と、蓋加熱板は前記水容器から供給された水を貯えこの水を蒸気に生成する蒸気発生部と、蒸気発生部が生成した蒸気を鍋内に投入する蒸気投入口とを備え、蒸気投入口が蒸気発生部に貯えられる水の水位面より高い位置に構成したものである。

これによって、蒸気発生部に貯えられた水が蓋加熱手段によって加熱されて沸騰するときに発生する泡は、蒸気投入口が蒸気発生部に貯えられる水の水位面より高い位置にあるので、泡の状態で蒸気投入口から鍋内に侵入することはないので、１００℃以上の高温蒸気を鍋内に投入することができる。

本発明の炊飯器は、１００℃以上の高温蒸気を確実に鍋内に投入することができるので、飯の乾燥を伴わずに糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。

第１の発明は、上面が開口した本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記本体を開閉自在に覆う蓋体と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記蓋体内に設けられ前記鍋内を上方から加熱する蓋加熱板と、前記蓋加熱板を加熱する蓋加熱手段と、水容器と、水容器から蓋加熱板へ水を給水する給水手段と、前記蓋加熱板は前記水容器から供給された水を貯えこの水を蒸気に生成する蒸気発生部と、前記蒸気発生部が生成した蒸気を鍋内に投入する蒸気投入口とを備え、前記蒸気投入口が前記蒸気発生部に貯えられる水の水位面より高い位置に構成することにより、蒸気発生部に貯えられた水が蓋加熱手段によって加熱されて沸騰するときに発生する泡が泡のままで蒸気投入口からの鍋内への侵入を防ぐので、１００℃以上の高温蒸気を確実に鍋内に投入することができ、飯の乾燥を伴わずに糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。

第２の発明は、第１の発明において、蒸気発生部で生成した蒸気の温度を上げる蒸気過熱部を蓋加熱板の蒸気発生部と蒸気投入口との間に位置するように設けることにより、蒸気発生部で生成した１００℃の蒸気は、蒸気投入口から鍋内に投入される間に蒸気過熱部に触れて１００℃以上の高温蒸気に過熱されるので、１００℃以上の高温蒸気を鍋内に確実に投入することができ、安定して糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。

第３の発明は、第２の発明において、蒸気投入口は蒸気過熱部より高い位置に構成したことにより、蒸気発生部に貯えられた水が沸騰するときの泡や飛沫が蒸気とともに蒸気過熱部に至っても、蒸気投入口から鍋内への泡や飛沫の侵入を防止するので、１００℃以上の高温蒸気を鍋内にさらに確実に投入することができ、安定して糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における炊飯器の断面図を示すものである。

図１において、本体２０の下方部は上面が開口する略円筒形のボディ２１で形成されている。このボディ２１の開口部には上枠２２が勘着している。ボディ２１内部には上枠２２とコイルベース２３とで鍋２４の収納部を形成している。コイルベース２３は有底円筒状に形成され、コイルベース２３の上端部は上枠２２に固定されている。コイルベース２３には、鍋２４を誘導加熱するための底誘導コイルである鍋加熱手段２５が設置されており、鍋２４を誘導加熱している。

鍋２４底面には鍋２４温度を検知する底センサー２６が付勢されて装着されており、炊飯及び、保温時の鍋温度を検知し、鍋２４内の調理物が最適な温度状態になるよう、制御されている。

蓋体２７は上枠２２の後部に設けたヒンジ軸２８にて回動自在に軸支されている。

蓋加熱板２９は磁性体ステンレスのプレス成型で形成されており、蓋体２７下面を構成する外蓋カバー３０に着脱自在に取付けられている。外周には鍋２４とのシールのための鍋パッキン３１が備えられている。

外蓋カバー３０の上面には蓋加熱板２９を加熱する蓋加熱手段３２を設けている。蓋加熱手段３２は蓋加熱板２９を誘導加熱する蓋誘導コイルで形成されており、蓋加熱手段３２は蓋加熱制御手段（図示しない）で制御されている。

３３は水を溜める水容器である。蓋加熱板２９には給水手段３５によって水容器３３から給水された水を貯え、蓋加熱手段３２によってこの水を蒸気に生成する凹形状の蒸気発生部３４が形成されている。蒸気発生部３５は蓋加熱板２９に設けた蒸気投入口３６と連通している。蒸気投入口３６は蒸気発生部３４に貯えられる水の水位面より高い位置に構成されている。

蓋体２７の天面には蓋蒸気口３７が設けられ、鍋２４の内部は機外と連通し、大気圧となっている。蒸気口パッキン３８は、蓋加熱板２９と外蓋カバー３０に挟持されている。

以上のように構成された炊飯器について、以下その動作、作用を説明する。

使用者が、炊飯を行う米とその米量に対応する水とを鍋２４に入れ、本体２０に収納する。さらに、水容器３３に所定量の水を入れる。使用者が炊飯開始スイッチ（図示しない）を操作すると炊飯が実行される。

炊飯が始まると所定のプログラムにしたがって鍋加熱手段２５および蓋加熱手段３２による加熱を行う。底センサー２６は鍋２３の底面の温度を検知し、制御手段（図示しない）へと信号を送る。鍋２３の内部の水と米の状態が適正値として設定された温度や所定時間に維持されるよう、鍋加熱手段２５、蓋加熱手段３２のそれぞれの加熱コイルへの通電量を制御する。すなわち、鍋加熱手段２５は制御手段より供給される電流で誘導加熱により鍋２５を発熱させる。

炊飯の浸水工程では、底センサー２６の信号に基づき、鍋２４の米全体を目的の温度で均一に維持し、鍋２４の米の吸水条件を均一に保つ。

次の炊き上げ工程では、鍋２４全体をすばやく均一に加熱し、むらなく米澱粉の糊化を促進する。

蒸らし工程では、鍋加熱手段２５が鍋２４の底面の飯が乾燥したり焦げたりしない程度に鍋２４を発熱させると共に、蓋加熱手段３２は蓋加熱板２９に露が着かない程度に蓋加熱板２９を発熱させる。

また、蒸気発生部３５では、水容器３３から供給された所定量の水が、誘導加熱により蓋加熱板２９を加熱することで、高温となりさらに水は沸騰する。このとき発生する沸騰泡は蒸気投入口３６が蒸気発生部３４の水位より高いので、泡のままで蒸気投入口３６より鍋２４内に侵入することはなく、発生した蒸気は蓋加熱板２９の表面を移動しながら、徐々に加熱されて、蒸気発生部３４より高温蒸気として鍋２４に投入される。

以上のように、本実施の形態においては、蒸気発生部に貯えられた水が蓋加熱手段によって加熱されて沸騰するときに発生する泡が泡のままで蒸気投入口から鍋内への侵入を防ぐので、１００℃以上の高温蒸気を鍋内に投入でき、糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。

なお、上記の実施の形態において、図２に示すように、蓋加熱板２９の蒸気発生部３４の外側に上方の凸３９を設けることにより、また、外蓋カバー３０の蒸気発生部３４に相対する外側の位置に下方の凸４０を設けることにより、蒸気発生部３４で発生した沸騰泡は蒸気投入口３６にはより至りにくいので、高温蒸気を鍋２４内に確実に鍋内に投入することができるので、糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。

（実施の形態２）
図３は本発明の第２の実施の形態における炊飯器の蒸気発生部を示す平面図である。実施の形態１と同一部分は説明を省略し、相違点についてのみ説明する。

蒸気発生部３４で生成した蒸気の温度を上げる蒸気過熱部４１は蓋加熱板２９の蒸気発生部３４と蒸気投入口３６との間に位置している。

以上のように構成された炊飯器について、以下その動作、作用を説明する。

使用者が、炊飯を行う米とその米量に対応する水とを鍋２４に入れ、本体２０に収納する。さらに、水容器３３に所定量の水を入れる。使用者が炊飯開始スイッチ（図示しない）を操作すると炊飯が実行され浸水工程、炊き上げ工程が行われるまでは実施の形態１と同じである。

蒸らし工程では、鍋加熱手段２５が鍋２４の底面の飯が乾燥したり焦げたりしない程度に鍋２４を発熱させると共に、蓋加熱手段３２は蓋加熱板２９に露が着かない程度に蓋加熱板２９を発熱させる。

また、蒸気発生部３４では、水容器３３から供給された所定量の水が、誘導加熱により蓋加熱板２９を加熱することで、水は沸騰し蒸気が発生する。蒸気は蓋加熱板２９の蒸気発生部３４と蒸気投入口３６との間に位置する蒸気過熱部４１表面を移動しながら過熱されて１００℃以上の高温蒸気となり鍋２４に投入される。

以上のように、本実施の形態においては、蒸気投入口３６から鍋２４内に投入される間に蒸気過熱部４１に触れて１００℃以上の高温蒸気に過熱されるので、１００℃以上の高温蒸気を鍋２４内に確実に投入することができ、安定して糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。

（実施の形態３）
図４は、本発明の第３の実施の形態における炊飯器の断面図を示すものである。実施の形態１と同一部分は同一符号を付して説明を省略し、相違点についてのみ説明する。

蓋加熱板２９に設けた蒸気投入口３６は上方に凸に形成され、蒸気過熱部４１より高い位置に構成されている。

以上のように構成された炊飯器について、以下その動作、作用を説明する。

使用者が、炊飯を行う米とその米量に対応する水とを鍋２４に入れ、本体２０に収納する。さらに、水容器３３に所定量の水を入れる。使用者が炊飯開始スイッチ（図示しない）を操作すると炊飯が実行され浸水工程、炊き上げ工程が行われるまでは実施の形態２と同じである。

蒸らし工程では、鍋加熱手段２５が鍋２４の底面の飯が乾燥したり焦げたりしない程度に鍋２４を発熱させると共に、蓋加熱手段３２は蓋加熱板２９に露が着かない程度に蓋加熱板２９を発熱させる。

また、蒸気発生部３４では、水容器３３から供給された所定量の水が、誘導加熱により蓋加熱板２９を加熱することで、水は沸騰し蒸気が発生する。このとき発生する沸騰泡や飛沫も蒸気とともに蓋加熱板２９の蒸気過熱部４１表面を移動するが、蒸気投入口３６は上方に凸に形成されているので、泡や飛沫のまま鍋２４内への侵入を防止して１００℃以上の高温蒸気が鍋２４内に投入される。

以上のように、本実施の形態においては、蒸気発生部に貯えられた水が蓋加熱手段によって加熱されて沸騰するときに発生する泡や飛沫が蒸気投入口から鍋内への侵入を防ぐので、１００℃以上の高温蒸気をさらに確実に鍋内に投入でき、安定して糊化を促進して炊飯性能を向上させることができる。

以上のように本発明にかかる炊飯器は、飯の乾燥を伴わずに飯の糊化を促進することで、炊飯性能を向上することができるので、業務用炊飯器や調理器等の用途にも適用できる。

本発明の実施の形態１における炊飯器の断面図 本発明の実施の形態１における炊飯器の蒸気発生部回りに凸形状を設けた断面図 本発明の実施の形態２における蒸気発生部を示す平面図 本発明の実施の形態３における炊飯器の断面図 従来の炊飯器の断面図

符号の説明

２０ 本体
２４ 鍋
２５ 鍋加熱手段
２７ 蓋体
２９ 蓋加熱板
３２ 蓋加熱手段
３３ 水容器
３４ 蒸気発生部
３５ 給水手段
３６ 蒸気投入口

Claims (3)

1. 上面が開口した本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記本体を開閉自在に覆う蓋体と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記蓋体内に設けられた蓋加熱板と、前記蓋加熱板を加熱する蓋加熱手段と、水容器と、前記水容器から前記蓋加熱板へ水を給水する給水手段と、前記蓋加熱板は前記水容器から供給された水を貯えこの水を蒸気に生成する蒸気発生部と、前記蒸気発生部が生成した蒸気を鍋内に投入する蒸気投入口とを備え、前記蒸気投入口が前記蒸気発生部に貯えられる水の水位面より高い位置に構成した炊飯器。
2. 蒸気発生部で生成した蒸気の温度を上げる蒸気過熱部が蓋加熱板の蒸気発生部と蒸気投入口との間に位置する請求項１記載の炊飯器。
3. 蒸気投入口は蒸気過熱部より高い位置に構成した請求項２に記載の炊飯器。