JP2008018500A - 食肉スライサ - Google Patents

Abstract

【解決手段】肉塊を保持する肉箱２側に取り付けられ、刃物１の裏面に押圧させ得るスクレーパ４を備え、このスクレーパ４を前記刃物１の刃先１ａを越えてその外方にまで案内する案内部材５を備える。
【効果】肉箱２の移動に伴ってスクレーパ４が刃物１の刃先１ａのところまで移動して来ると、スクレーパ４は案内部材５に接触して前記刃物１の刃先１ａを越えてその外方にまで案内される。逆に、肉箱２が元の位置に戻るのに伴って、案内部材５から刃物１の刃先１ａの内側へ戻る。従って、回転している刃物１の刃面のみならず刃先１ａにまで付着している肉かす、肉汁その他のものを綺麗に、かつ、確実に除去することができる。また、スクレーパ４が元の位置に戻るに当って、案内部材５に確実に案内されるため、スクレーパ４が回転している刃物１に噛み込むことがない。
【選択図】図４

Description

本発明は、回転する刃物に付着した肉かす、肉汁その他のものを除去するためのスクレーパを備えた食肉スライサに関するものである。

刃物を回転させながら肉塊を保持する肉箱を前記刃物に向けて往復運動させ、肉箱から所定の送り出し量で送り出される肉塊を回転する刃物で連続的に切り落してスライス片を得る食肉スライサにおいて、肉塊を保持する肉箱はかなりの速さで往復運動している。そして、肉箱内の肉塊は往復するごとに回転している刃物の片面に接触し、肉かす、肉汁その他のものが刃物の片面に全体にわたって付着する。

刃物の片面に肉かす、肉汁その他のものが付着すると、その面は肉独特の粘り気があるので、そのままスライス作業を続けると、スライスされたスライス片の表面に肉かす、肉汁その他のものが付着し、商品価値を低下させることになる。そこで、刃物の片面に付着した肉かす、肉汁その他のものを除去しなければならない。この除去を可能ならしめるための機構として、種々のものが提案されている（例えば、特許文献１〜３参照）。

特開２００１−２６００８２号公報

特開２００４−１４１９７４号公報

特許第３７２９０１４号明細書

しかしながら、いずれの場合のスクレーパも回転している刃物の刃先付近まで移動できるに過ぎず、回転している刃物の刃先を越えてその外方にまで移動することができず、そのために、回転している刃物の刃先に付着している肉かす、肉汁その他のものを除去し切れない。本発明は、この欠点を解消することを目的とするものである。

上記目的を達成するため、本発明では、刃物を回転させながら肉塊を保持する肉箱を前記刃物に向けて往復運動させ、肉箱から所定の送り出し量で送り出される肉塊を回転する刃物で連続的に切り落してスライス片を得る食肉スライサにおいて、前記肉箱側に取り付けられ、刃物の片面に押圧させ得るスクレーパを備え、このスクレーパを前記刃物の刃先を越えてその外方にまで案内する案内部材を備えたものである。
この場合においては、肉箱の移動に伴ってスクレーパが案内部材により前記刃物の刃先を越えてその外方にまで案内される。逆に、肉箱が元の位置に戻るのに伴って、案内部材から刃物の刃先の内側へ戻る。従って、回転している刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものを綺麗に、かつ、確実に除去することができる。また、スクレーパが元の位置に戻るに当って、案内部材から刃物の刃先の内側へ確実に案内されるため、スクレーパが回転している刃物に噛み込むことがない。

スクレーパの刃物の片面への押圧力を調整し得る手段を備えていることが望ましい。この手段が備えられていると、刃物の片面に接触しているスクレーパの刃物の片面への押圧力を調整できるので、回転している刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものをより一層綺麗に、かつ、確実に除去することができる。

スクレーパの押圧力微調整手段を、少なくとも偏芯ピンとスクレーパ保持部材に設けた係合バーとで構成することができる。そうすれば、前記偏芯ピンの偏芯量を変えることにより、偏芯ピンと係合する前記係合バーを押す量を加減し、それによって前記スクレーパ保持部材の回動中心での回動量をわずかに調整することができ、スクレーパの刃物の片面への押圧力を微調整できる。

スクレーパの移動範囲内に、スクレーパへ水又は水分を供給させ得る手段を備えていることが望ましい。この手段が備えられていると、スクレーパへ水又は水分を自動的に供給することができるので、回転している刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものに水又は水分を付えながらそれを除去することができる。従って、回転している刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものをさらに綺麗に、かつ、確実に除去することができる。

スクレーパへ水又は水分を供給させ得る手段として、水を吸収させ得る吸収材と、この吸収材に水タンクから水を供給させ得るチューブとで構成することができる。この場合には、水を飛び散らせることなく、チューブにより水タンクから吸収材に水を確実に、しかも、スムーズに供給できるので、刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものの除去作業に支障を来たさない。

スクレーパと刃物の片面との距離を調整し得る手段として、刃物の面方向に延びる長孔を備えていることが望ましい。この長孔が備えられていると、長孔を介してスクレーパ取付用のねじによりスクレーパの取付位置を変えることができるので、スクレーパと刃物の片面との距離を容易に調整できる。

請求項１記載の発明によれば、回転している刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものを綺麗に、かつ、確実に除去することができる。また、スクレーパが元の位置に戻るに当って、案内部材に確実に案内されるため、スクレーパが回転している刃物に噛み込むことがない。

請求項２記載の発明によれば、回転している刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものをより一層綺麗に、かつ、確実に除去することができる。

請求項３記載の発明によれば、前記偏芯ピンの偏芯量を変えることにより、偏芯ピンと係合する前記係合バーを押す量を加減し、それによって前記スクレーパ保持部材の回動中心での回動量をわずかに調整することができ、スクレーパの刃物の片面への押圧力を微調整できる。

請求項４記載の発明によれば、回転している刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものをさらに綺麗に、かつ、確実に除去することができる。

請求項５記載の発明によれば、水を飛び散らせることなく、チューブにより水タンクから吸収材に水を確実に、しかも、スムーズに供給できるので、刃物の刃面のみならず刃先にまで付着している肉かす、肉汁その他のものの除去作業に支障を来たさない。

請求項６記載の発明によれば、長孔を介してスクレーパ取付用のねじによりスクレーパの取付位置を変えることができるので、スクレーパと刃物の片面との距離を容易に調整できる。

本発明を実施するための最良の形態について、図面を参照しながら詳細に説明する。本発明にいう食肉スライサＡとは、図１〜図５に示すように、刃物１を回転させながら肉塊（図示しない）を保持する肉箱２を前記刃物１に向けて往復運動させ、肉箱２から所定の送り出し量で送り出される肉塊を回転する刃物１で連続的に切り落し、刃物１の刃先１ａと肉箱２の当て板２ａとの隙間Ｂ（図１参照）からスライス片（図示しない）を得ることができる装置である。

刃物１は水平方向の軸１ｂを中心として回転可能に機台３上に支持されている。刃物１の片面すなわち刃物の裏面（図１の裏面、図２〜図５では、表側に現れる面）の中心側所定半径以内１ｃが垂直の平面状であり、それより外方に行くにしたがって除々に手前側に傾斜する面１ｄを備えている。なお、刃物１は図示しないモータにより回転せしめられ、上述のスライス作業を行う。

肉箱２は、機台３上において、前記刃物１とほぼ平行方向に往復移動可能に配置されている。肉箱２内には、肉送りコンベヤ２ｂとその上方に肉送りローラ２ｃが配置されており、その間に肉塊（図示しない）を挟み込み得るようになっている。肉箱２の当て板２ａは肉箱２から送り出される肉塊の先端位置を規制するためのものであり、図１において図面符号２ｄで示すハンドルにより位置調整できる。また、肉送りコンベヤ２ｂと肉送りローラ２ｃによる肉塊の送り出し量は、図１において図面符号２ｅで示すハンドルにより調整できる。なお、図１において、図面符号２ｆは前記ハンドル２ｄのロックハンドル、２ｇは前記ハンドル２ｅのロックハンドル、２ｈは肉箱２の幅寄せ用のハンドル、２ｉは本食肉スライサＡの操作レバーで、これを操作することにより本食肉スライサＡを作動させたり、停止させることができる。

刃物１の裏面（図１の裏面、図２〜図５では、表側に現れる面）には、刃物１の裏面に押圧させ得るスクレーパ４と、このスクレーパ４を前記刃物１の刃先１ａを越えてその外方にまで案内する案内部材５とを備えている。スクレーパ４は前記肉箱２側の取付板４’に取り付けられており、肉箱２の移動とともに刃物１の中心付近から刃物１の刃先１ａを越えてその外方にまで移動する。このスクレーパ４は刃物１の裏面に押圧させることができる。スクレーパ４が刃物１の裏面に接触・押圧することにより、上述したように、スライス作業時に回転している刃物１の裏面のみならず刃面１ａにまで付着する肉かす、肉汁その他のものを除去することができる。このように、回転している刃物１の裏面のみならず刃面１ａにまで付着する肉かす、肉汁その他のものを除去するために、このスクレーパ４を刃物１の刃先１ａを越えてその外方にまで案内するのが、案内部材５である。なお、刃物１の裏面は、外方に行くにしたがって除々に手前側に傾斜する面１ｄを備えているので、スクレーパ４は刃物１の外周側に行くほどその面を強く押圧し、刃面１ａにまで付着する肉かす、肉汁その他のものを綺麗に、かつ、確実に除去することができる。

スクレーパ４はスクレーパ保持部材４ａに取り付けられており、スクレーパ保持部材４ａの基部は肉箱２側の側面から肉箱２の移動方向に延び出させてある取付軸４ｂに固定されている。取付軸４ｂは筒状であって肉箱２側の取付板４’に固定されている中心軸４ｃに嵌着されており、その軸４ｃを中心として回動可能である。また、取付軸４ｂには、スクレーパ保持部材４ａとは反対の方向に延びる係合バー４ｄが設けられている。さらに、肉箱２の側面であって取付軸４ｂの下方には、偏芯ピン６が配置されている。

偏芯ピン６には、ウレタンなどからなる弾性部材６ａが被せてあって、その外周面が前記係合バー４ｄと係合し得るようになっている。図７の時計針方向あるいは反時計針方向に偏芯ピン６を回せば、偏芯ピン６の偏芯量を変えることができるので、偏芯ピン６に被せられている弾性部材６ａと係合する前記係合バー４ｄを押す量が加減され、それによって前記スクレーパ保持部材４ａの回動中心での回動量、すなわち、中心軸４ｃを中心とする回動量をわずかに調整することができ、スクレーパ４の刃物１の裏面への押圧力を微調整できる。

その他図面において、４ｅはスクレーパ４を常時刃物１の裏面へ押圧するための力を付与するための引っ張りバネであり、その一端は肉箱２の側面側に定着され、他端は前記係合バー４ｄに定着されている。なお、スクレーパ保持部材４ａの基部が固定されている取付軸４ｂを中心軸４ｃに嵌着するに当って、ボルトなどの定着手段が、また、偏芯軸６を肉箱２の側面側に取り付けるに当って、ボルトなどの定着手段やワッシャ、止めリングなどが用いられているが、それらについての符号化は省略する。

上述したように、スクレーパ４はスクレーパ保持部材４ａに取り付けられているが、スクレーパ４と刃物１の裏面との距離を調整し得る手段として、取付部材４ｆに刃物１の面方向に延びる長孔４ｇが設けられている。取付部材４ｆにこの長孔４ｇが設けられていると、長孔４ｇを介してスクレーパ取付用のねじ４ｈによりスクレーパ４の取付位置を変えることができる。従って、スクレーパ４と刃物１の裏面との距離を容易に調整できる。

一方、前記案内部材５は、スクレーパ４を刃物１の刃先１ａを越えてその外方にまで案内することができるように、スクレーパ４の移動範囲内であって、回転する刃物１の刃先１ａより外方に設けられている。そして、スクレーパ４が回転する刃物１の刃先１ａに対して噛み込むことがないように、適正に逃がすことができる案内面５ａを形成してある。すなわち、回転する刃物１の刃先１ａ付近でその面に接触していたスクレーパ４が、刃物１の刃面１ａのすぐ外側では刃物１から徐々に逃げる（刃物１の面から徐々に遠ざかる）ように、手前側に徐々に高くなるような傾斜面を備えている。

従って、肉箱２の移動に伴ってスクレーパ４が図４に示すように刃物１の刃先１ａに達すると、それ以降は案内部材５の案内面５ａに接触して刃物１から徐々に逃げ（刃物１の面から徐々に遠ざかり）、前記刃物１の刃先１ａを越えてその外方にまで案内され、やがて図５の状態になる。逆に、肉箱２が元の位置に戻るのに伴って、刃物１の面に徐々に近づき、やがて、案内部材５の案内面５ａから刃物１の刃先１ａの内側へ戻る。従って、回転している刃物１の刃面のみならず刃先１ａにまで付着している肉かす、肉汁その他のものを綺麗に、かつ、確実に除去することができる。また、スクレーパ４が元の位置に戻るに当って、案内部材５の案内面５ａから刃物１の刃先１ａの内側へ確実に案内されるため、スクレーパ４が回転している刃物１に噛み込むことがない。

また、スクレーパ４の移動範囲内に、スクレーパ４へ水又は水分を供給させ得る手段が備えられている。この手段が備えられていると、スクレーパ４へ水又は水分を自動的に供給することができるので、回転している刃物１の刃面のみならず刃先１ａにまで付着している肉かす、肉汁その他のものに水又は水分を付えながらそれを除去することができる。従って、回転している刃物の刃面のみならず刃先１ａにまで付着している肉かす、肉汁その他のものをさらに綺麗に、かつ、確実に除去することができる。チューブを用いてスクレーパ４に直接水又は水分を供給してもよい。

ここでは、スクレーパ４へ水又は水分を供給させ得る手段として、水を吸収させ得る吸収材７と、この吸収材７に水タンク８から水を供給させ得るチューブ８ａとで構成した場合が例示されている。この場合には、チューブ８ａにより水タンク８から吸収材７に水を確実に、しかも、スムーズに供給できるので、刃物１の刃面のみならず刃先１ａにまで付着している肉かす、肉汁その他のものの除去作業に支障を来たさない。図５に、案内部材５を越えてさらにその外方に達したスクレーパ４が吸収材７と接触し、それを押圧している状態を示す。このとき、吸収材７に供給されている水又は水分をスクレーパ４に供給できる。そして、肉箱２が元に位置に戻るのに伴って、スクレーパ４はこの位置から元の位置に戻るように動き始める。なお、吸収材７を用いれば、水を飛び散らせることなく、スクレーパ全面に水又は水分を供給できるので、好都合である。

ここでは、肉箱往復型の食肉スライサに適用した場合について例示したが、本発明は、勾玉形の刃物と固定設置型の肉箱を備えたチョッパー型食肉スライサに限らず、丸刃を備えたスライサにも広く適用することができる。また、各部の構成は、本発明の趣旨に沿って適宜設計変更可能であることはいうまでもない。

本発明による食肉スライサの一例を示す斜視図で、正面側から見た状態である。 本発明による食肉スライサの一例を示す斜視図で、背面側から見た場合である。 この食肉スライサに備えられているスクレーパの作動状態を示す斜視図で、第１の段階を示す。 この食肉スライサに備えられているスクレーパの作動状態を示す斜視図で、第２段階を示す。 この食肉スライサに備えられているスクレーパの作動状態を示す斜視図で、最終段階を示す。 スクレーパの取付状態の一部を示す拡大斜視図である。 スクレーパの取付状態の一部を分解して示す拡大斜視図である。

符号の説明

１…刃物、１ａ…刃先、２…肉箱、４…スクレーパ、５…案内部材、５ａ…案内面、Ａ…食肉スライサ。

Claims (6)

1. 刃物を回転させながら肉塊を保持する肉箱を前記刃物に向けて往復運動させ、肉箱から所定の送り出し量で送り出される肉塊を回転する刃物で連続的に切り落してスライス片を得る食肉スライサにおいて、前記肉箱側に取り付けられ、刃物の片面に押圧させ得るスクレーパを備え、このスクレーパを前記刃物の刃先を越えてその外方にまで案内する案内部材を備えたことを特徴とする食肉スライサ。
2. スクレーパの刃物の片面への押圧力を調整し得る手段を備えていることを特徴とする請求項１記載の食肉スライサ。
3. スクレーパの押圧力微調整手段が、少なくとも偏芯ピンとスクレーパ保持部材に設けた係合バーとで構成され、前記偏芯ピンの偏芯量を変えることにより、偏芯ピンと係合する前記係合バーを押す量を加減し、それによって前記スクレーパ保持部材の回動中心での回動量をわずかに調整することを特徴とする請求項２記載の食肉スライサ。
4. スクレーパの移動範囲内に、スクレーパへ水又は水分を供給させ得る手段を備えていることを特徴とする請求項１記載の食肉スライサ。
5. スクレーパへ水又は水分を供給させ得る手段が、水を吸収させ得る吸収材と、この吸収材に水タンクから水を供給させ得るチューブとで構成されていることを特徴とする請求項４記載の食肉スライサ。
6. スクレーパと刃物の片面との距離を調整し得る手段として、刃物の面方向に延びる長孔を備えていることを特徴とする請求項１記載の食肉スライサ。

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