JP2008017766A - 嚥下困難者用飲料粉末及びこれを用いた嚥下困難者用の飲料 - Google Patents
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Abstract
【課題】 本発明は、風味がよくて飲み込み易い嚥下困難者用の飲料を簡便に調製することができる嚥下困難者用飲料粉末及びこれを用いた嚥下困難者用の飲料を提供することを課題とする。
【解決手段】 葛澱粉及びローカストビーンガムと、カラギーナン及び/又はキサンタンガムとを含み、湯に溶いて用いることを特徴とする嚥下困難者用飲料粉末、及びこれを用いた嚥下困難者用の飲料。
【選択図】 なし
Description
以下の配合にて各原料を用意し、均一となるように混合することにより、嚥下困難者用飲料粉末を調製した。増粘材の割合はローカストビーンガムとカラギーナンの合計質量100部に対して、葛澱粉が33部であった。なお、カラギーナンは、κカラギーナン、ιカラギーナン、λカラギーナンが8:1:1の割合で配合されているものを用いた。
葛澱粉 2
ローカストビーンガム 4
カラギーナン 2
三温糖 40
デキストリン 残量
――――――――――――――
合計 100
実施例1において、カラギーナン2%をキサンタンガム2%にかえた他は、実施例1と同じ配合と製法で嚥下困難者用飲料粉末を調製した。増粘材の割合は、ローカストビーンガムとキサンタンガムの合計質量100部に対して、葛澱粉が33部であった。
実施例1において、葛澱粉2%を18%にかえるとともに、葛澱粉の増加分にかえてデキストリンの配合量を減らした他は、実施例1と同じ配合と同じ製法で嚥下困難者用飲料粉末を調製した。
増粘材の割合は、ローカストビーンガムとカラギーナンの合計質量100部に対して、葛澱粉が300部であった。
以下の配合にて、各原料粉末を用意し、均一となるように混合することにより、嚥下困難者用飲料粉末を調製した。増粘材の割合は、ローカストビーンガムとカラギーナン及びキサンタンガムの合計質量100部に対して、葛澱粉が83部であった。なお、カラギーナンは、κカラギーナン、ιカラギーナン、λカラギーナンが8:1:1の割合で配合されているものを用いた。
葛澱粉 5
ローカストビーンガム 4
カラギーナン 1
キサンタンガム 1
三温糖 50
粉末さらしあん 10
デキストリン 残量
―――――――――――――
合計 100
実施例1で得られた嚥下困難者用飲料粉末10gを湯のみに入れ、これに15℃の水100gずつ加えてスプーンで攪拌して溶き、嚥下困難者用の飲料を得た。得られた嚥下困難者用の飲料を飲み込んだところ、葛澱粉の粉っぽい風味とざらついた食感を有し、好ましくないものであった。
実施例1において、葛澱粉を配合しない他は、実施例1と同じ配合と製法で飲料粉末を調製した。得られた飲料粉末を実施例1と同様にして湯に溶き、飲料を得た。得られた飲料を品温60℃で飲み込んだところ、口の中で粘つく感じがあり、飲み込み難かった。
実施例1において、葛澱粉にかえて、馬鈴薯澱粉を用いた他は、実施例1と同じ配合と製法で、飲料粉末を調製した。得られた飲料粉末を実施例1と同様にして溶き、飲料を得た。得られた飲料を飲み込んだところ、粉っぽくて風味が悪く、飲み込み難かった。
実施例1において、ローカストビーンガム4部及びカラギーナン2部にかえてローカストビーンガム6部を用いた他は実施例1と同じ配合、同じ製法で飲料粉末を調製した。得られた飲料粉末を実施例1と同様にして湯に溶き、飲料を得た。得られた飲料を品温50℃で飲み込んだところ、まとまり感に乏しく、飲み込み難かった。
実施例1において、ローカストビーンガム4部及びカラギーナン2部に換えて、タマリンドガム6部を用いた他は、実施例1と同じ配合と製法で、嚥下困難者用飲料粉末を調製した。得られた飲料粉末を実施例1と同様にして湯に溶き、飲料を得た。得られた飲料を飲み込んだところ、口の中で粘つく感じがあり、飲み込みにくかった。
Claims (3)
- 葛澱粉及びローカストビーンガムと、カラギーナン及び/又はキサンタンガムとを含み、湯に溶いて用いることを特徴とする嚥下困難者用飲料粉末。
- ローカストビーンガム、カラギーナン及びキサンタンガムを100質量部に対して、葛澱粉を5〜200質量部含む請求項1記載の嚥下困難者用飲料粉末。
- 請求項1又は請求項2記載の嚥下困難者用飲料粉末を湯に溶いてなる嚥下困難者用の飲料。
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