JP2007307357A - コーヒー抽出器 - Google Patents
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Abstract
本発明は、コーヒー抽出器に関するものであり、特に濾紙を用いるペーパードリッパーにて、湯を注ぐコツを必要とせず、例え1人分でも、おいしいコーヒーをいれることのできる器具を提供する。また、同じ器具を用いて濃厚なエスプレッソ・コーヒーを入れることも可能とする。
【解決手段】
おいしいコーヒーを入れるには、コーヒー粉を湯で攪拌しないことと、コーヒー粉の沈殿層で悪い苦み成分を吸着させることが重要である。すなわち本発明ではコーヒー粉を、錘を分布させた通水性と可撓性のある粉押さえで略均一に押圧し、さらに中間に管路を設け水位を上げた上下2室の給湯容器を用いてコーヒーを抽出する。
【選択図】 図1
Description
図18のフィルタペーパ1は多孔質の紙よりなり、二つ折りにした紙に底部及び側部圧着継ぎ目2と、上部円弧開口端を有する袋である。
図19の従来のペーパードリッパー3において、4は底に1つまたは複数の穴5を設け、給湯容器とフィルタ受けを兼ねたフィルタ容器であり、縦断面が図19のようにV字型、それに直角方向の縦断面が図18に似た逆台形に作られていて、内面には縦方向に複数のリブが隆起しており、外周底面にはフランジ6がある。
その使用方法は、フィルタペーパ1の縁2を指で折り、袋を拡げて、フィルタ容器4の内壁に密着させる。そして、内部に中挽きのコーヒー粉7を必要量だけ入れて、フィルタ容器4をコーヒーカップまたは、大きなサーバー(図示せず)の上にのせ、上方より湯8を注いで、コーヒー9を抽出する。そして、抽出後はフィルタペーパ1ごとコーヒー粉7をゴミとして捨てる。
ペーパードリッパーは一般に普及している物であるが、おいしいコーヒーをいれるには、湯の注ぎ方にコツを要する。一般に推奨される湯の注ぎ方のコツは総じて次の4項目である。
(1)湯の温度は90℃前後とし、注ぎ口の長い専用ポットに入れて用いる。
(2)最初にポットからコーヒー粉の中央部に、抽出液が底からわずか出る程度の量だけ湯を注ぎ、20秒から30秒間、コーヒー粉を蒸らす。
(3)次に必要量の湯を3回程度に分けて、コーヒー粉7の中央部に静かに円を描くようにポットで注ぐ。
(4)前記2回目以降の注湯は、コーヒー粉の表面が窪まないうちに行い、最後に抽出液が落ちきらないうちに、フィルタ容器4をコーヒーカップから外す。
その構造と動作は、本体11に着脱自在に設けられた貯水槽12の中の水13が加熱パイプ14に導かれ、電気ヒータ15により加熱されて沸騰し、逆止弁16が貯水槽への逆流を防ぐので湯と水蒸気が給湯パイプ17の中を上昇し、シャワーヘッド18よりフィルタ容器20に収納されたフィルターペーパー21の中のコーヒー粉22の上に滴下する。そして、コーヒーの成分が抽出され、下方のサーバー24内に落ち、コーヒー25ができあがる。電気ヒータ15はコーヒー25の保温も行う。この電気コーヒーメーカー10においては、湯温・給湯速度・給湯タイミングが自動制御され、シャワーヘッド18の構造が様々工夫されているが、フィルタ容器20とフィルターペーパー21とコーヒー粉22と湯23の基本構造は第1の従来例と同じである。
図22の右方に記したものは、付属品であり、56はコーヒー粉をフィルタ51又は57に詰めるためのタンパーであり、57は大きめの2杯用フィルターである。58はポッドと呼ばれる市販材料であり、あらかじめ一杯分のコーヒー粉50の上下を濾紙で包装したものであり、59はポッド用の浅いフィルターである。
次にポンプスイッチ(図示せず)を操作して電磁式高圧ポンプ44の作動を開始すると、水タンク41内の水42はポンプ44を経てヒーターブロック45内の水管47に送られ、加熱されて逆止弁を通り、シャワー板48から出る。
最初は抽出容器49とコーヒーカップを取り付けていないので、湯は排水受け皿に落ちる。以上で機械の準備を終える。
次に1杯用のフィルター51に、一人分約8gの極細挽きコーヒー粉50を入れ、付属のタンパー56で押して詰める。次いで、フィルター51をフィルターホルダ52に入れ、ハンドルを持って固定金具54にあて、ハンドルを回して締め付けて、シールする。
そして、フィルターホルダ52の下にデミタスコーヒーカップを置く。
ここでポンプスイッチ(図示せず)を再度入れれば、ヒーターブロック45中の約90℃の熱湯は逆止弁を経て、シャワー板48から抽出容器49内のコーヒー粉50に散布される。そして圧送された熱湯はコーヒー粉50とフィルタ51を通過し20秒から30秒で、濃厚な約30CCのエスプレッソコーヒーが抽出される。一度に2杯分のコーヒーを入れるには大きめの2杯用フィルタ57にコーヒー粉を詰めて、上記と同様にセットする。市販のポッド58とポッド用フィルタ59を用いれば、抽出の都度コーヒー粉50を計量して、フィルタ51に詰める作業が省略でき、抽出済みコーヒー粉50の廃棄も簡単になる。
逆に、まずいコーヒーとは、一般に水っぽいとか、苦味または酸味の片方が強すぎるとか、後味が舌に残るとか、極端には渋みがあり、香りが少ないものを言う。
また、図22に示したような従来のエスプレッソ・コーヒーメーカーは、少なめのコーヒー粉を用いて、濃厚で独特の風味を有するエスプレッソ・コーヒーを抽出できるものであるが、約0.9MPaという高圧の湯を必要とするので高価で大型となる。また電源を必要とするので、どこでもエスプレッソ・コーヒーを入れられるという物ではない。またコーヒー抽出に直径約0.2mmの穴を多数あけた金属製フィルターを用いているので、抽出したコーヒーに微粉を含み、コーヒーの色と味が澄んだ物でなく、人により嗜好が好悪に分かれる。また、おいしいエスプレッソ・コーヒーを入れるにはコーヒー粉のフィルター51又は57への詰め方等に熟練を要するので、誰でもおいしいコーヒーを入れられるものではない。さらにこのコーヒーメーカーはエスプレッソ・コーヒー専用のマシンであ り、一般的なドリップ・コーヒーを入れることは出来ない。
その一つは、抽出中にコーヒー粉をできるだけ湯で攪拌しないことである。つまり、粉と湯に運動を与えないで、褐色色素A等の悪い苦味成分が液中に多く出る事を防止することである。一つめの条件である攪拌の防止は、次の二つめの条件であるコーヒー粉の沈殿層を保護することにもつながる。
すなわち、第1の本発明(請求項1に対応)は、上部で大気に開口した給湯容器と、前記 給湯容器の下方に位置するフィルタまたはフィルタとフィルタ受けの組み合わせと、前記 給湯容器と前記フィルタとの間の密封手段と、前記給湯容器と前記フィルタまたは前記フ ィルタ受けとの間の結合手段と、前記フィルタ上のコーヒー粉に載せる粉押さえを有する コーヒー抽出器において、前記粉押さえが通水性と共に、コーヒー粉の層の表面に凹凸が あっても、コーヒー粉の層をほぼ一定圧力で略均等に押圧するコーヒー粉押圧機構を有す るコーヒー抽出器である。
図1はコーヒー抽出器60の縦断面図であり、61は容積約200mlの上部給湯容器であり、その下方には下面が開口した高さ約10mmの下部給湯容器62があって、両者の間を長さ約60mmの細い管路63が結んでいる。
全体としての給湯容器64は上下給湯容器61と62の外周に2重壁を形成していて、その外径は約70mmである。2重壁の内部は断熱のため、およそ0.05MPa以下に減圧されているのが望ましい。これらの容器の材質は薄いステンレス鋼板を用いている。給湯容器64の側面には樹脂製取手65が取り付けてある。
丸ネジ66の外側にはフィルタ受け70があり、その外周ネジ71は前記丸ネジ66に対しおよそ濾紙2枚分の厚みに相当する隙間をもって成形してある。
フィルタ受けの内部には直径2mmの丸穴を密にあけたステンレス鋼板製スノコ板74があり、その周囲を内径が給湯容器64の下端68よりわずか小さなゴム製シールリング75で押さえてある。フィルタ受け70の下部周囲には、コーヒーカップ76に載る鍔部77があり、その一部にはコーヒーカップの取手を避けるための切り欠きがあり、フィルタ受け自身の取手78が取り付けてある。給湯容器64には樹脂製の蓋79が用意されている。
このように作られた粉押さえ82は押さえ面に凹凸を有し、凹凸の上部で湯が透過可能であり、コーヒー粉はほとんど透過せず、ほぼ均等な分布荷重を有し、全体としてはコーヒー粉の表面の凹凸に沿う可撓性を有する。粉押さえ82の分布錘の材質について、種々実験を行った結果、比重の大きな錘ほど、コーヒーの苦みが減少する傾向があった。適度な苦みを有し味のバランスが良いのは、比重3.9のアルミナ球を使用した粉押さえであった。
コーヒー粉に対する押圧力を計算すると、外径約70mmの給湯容器64の内側にある下 部給湯容器62の内径約67mmと粉押さえ82の外径は略等しいので、アルミナ球を用 いた粉押さえの湯中での全重量は13.3g・fとなり、湯中でのコーヒー粉平均押圧力 は0.38g・f/cm2となる。本願発明者は錘の材質としてソーダガラス球(比重2 .5)を用いた粉押さえ(平均湯中押圧力0.20g・f/cm2)から、ステンレス鋼 球(比重8.0)を用いた粉押さえ(平均湯中押圧力0.91g・f/cm2)まで実験 を行った結果、アルミナ球を用いた時のコーヒーの味を最適と判定した。これらのコーヒ ー粉押圧力は、従来のエスプレッソ・コーヒーメーカーのコーヒー粉押圧力約1kg・f /cm2の約1/1000オーダーであり、本願発明の際だった特色である。また、アル ミナ球は湯中での耐久性や、安全性、コスト性に優れた材質でもある。
次いで、図1にあるように上部給湯容器61の底の管路63の穴に栓90を挿す。
次に器具の後片付けの方法を説明する。まず、取手78と取手65を左右の手で持って左にねじり、給湯容器64と、フィルタ受け70を結合している丸ネジを外す。
上部給湯容器61内は全く汚れず、下部給湯容器62の内面にはわずかにコーヒー粉がついているので、下部給湯容器62の内面を流水ですすぎ、水を切って棚に置き乾燥させる。
フィルタ受け70については、まず、粉押さえ82のベルト87を、摘んで持ち上げ、もう一方の手で、フィルタペーパ80の四隅を摘んでフィルタペーパ80ごとコーヒー粉81を取り出し、ゴミカゴに捨てる。粉押さえ82は、フィルタ受け70に入れ、取手78を持ち、流水ですすいで付着したコーヒー粉を洗い流す。次いで、布巾またはペーパタオルで粉押さえ82とフィルタ受け70の水を吸い取って、共に棚に置いて乾燥させる。
以上で使用後の後片付けを終わる。このように後片付けも簡単で、手や流し台が汚れる事が少ない。
また、コーヒー粉を軽く押さえつつ密封・固定して、その間に湯の全量を通すことは、各コーヒー粉粒子に対する湯の流速と接触時間を大きくするので、コーヒーの有効成分の抽出効率を高める。さらに、香りの成分も抽出中に空気中に発散することが少なく、コーヒーの中に多くが抽出される。
まず、コーヒー粉はエスプレッソ用を用い、粉の挽き具合は、「極細挽き」にする。
粉の分量は1人前で計量スプーン1杯約10gとし、1回1人前づつ入れる。
これを最初の使用方法と同じく、コーヒー抽出器60にセットする。
カップは小形のデミタスコーヒーカップを用い、コーヒーが冷めないように、熱湯で暖めておく。
抽出に使う湯は、約95℃とか、高温の湯を用い、水圧を高めるため湯は上部給湯容器61にたっぷり入れる。次に、デミタスコーヒーカップにコーヒー抽出器60を載せて、栓90を抜いて抽出を開始する。抽出開始後、コーヒー抽出器60をカップから少し持ち上げて、溜まったコーヒーの量を確認し、30ccほど溜まったところで、コーヒー抽出器60を取り外し抽出を終了する。出来たエスプレッソ・コーヒーには砂糖を入れて飲む。このようにして、本発明のコーヒー抽出器を用いれば、従来のエスプレッソ・コーヒーメーカーに劣らず濃厚で風味があり、しかもより澄んだ色と味のエスプレッソ・コーヒーを入れる事ができる。
また、苦味の少ないコーヒーを希望するならば、80℃に近い湯を注ぐとか、中挽きに挽いたコーヒー粉を使うとか、湯の量を多めにするかコーヒー粉を少なめにすることで、苦味を減らすことができる。また粉押さえ82の錘に、より比重の大きなステンレス鋼球等を用いても、苦みを減らすことができる。
粉押さえ120は図9に示すように、下部給湯容器62の容積相当の気泡の連続した粗いポリウレタン製スポンジ121を合成繊維の細かな網122で覆った物であり、123はその縫い目である。
次にあらかじめ暖めておいたコーヒーカップ76の上にコーヒー抽出器100を載せ、スプール111を右方向に押して弁110を開き、コーヒー抽出を開始する。
弁110と管路63を通った湯98は粉押さえ120の網122とスポンジ121を通して、コーヒー粉81上に行き渡る。
次いで、小型給湯容器131を持ち、丸ネジ135をフィルタ受け70の外周ネジ71に沿ってフィルタペーパ80の上から、ねじ込み、短い円筒136がフィルタペーパを介してゴム製シールリング75に当たって止まるまで回す。これにより、小型給湯容器131とフィルタペーパ80の間が密封され、同時にフィルタ受け70と小型給湯容器131が結合される。
給湯器またはヤカンから約90℃の湯を小型給湯容器131に必要量だけ注ぎ、コーヒー抽出を開始する。この時、従来のように粉を蒸らす時間を与える必要は無く、湯の注ぎ方も、一度に無造作に注いで良い。
給湯容器131に入った湯は、粉押さえ82の隙間を通って、コーヒー粉81の中に浸透してコーヒーを抽出し、フィルタペーパ80からにじみ出し、フィルタ受け70のスノコ板74を通って、穴73から滴下しコーヒーカップ76の中にコーヒー99として溜まる。
粉押さえ82がコーヒー粉81を押さえているので、湯の勢いでコーヒー粉81が攪拌される事は無い。
上部給湯容器141・管路63・下部給湯容器62の周囲には断熱材(図示せず)を施す。
第6の実施例の多くの部分は第1の実施例と同じであり、同じ部分には同一の番号を付す。違いは給湯容器201とフィルタ受け202の結合に2個のトグルクランプ203を使用し、フィルタペーパ80の押さえに、押さえリング204を付加した事である。
抽出が終わったならば、取手65を持ってコーヒー抽出器200をコーヒーカップ76から外す。
次に本器具の後片付けの方法を説明する。まず、二つのトグルクランプ203を外し、給湯容器201を持ち上げる。給湯容器201の底面205にはわずかにコーヒー粉がついているので流水で洗い流し、水を切って、棚で干す。フィルタ受け202については、まず、粉押さえ82と押さえリング204を手で摘んで持ち上げ、次にフィルタペーパ80の四隅を摘んでコーヒー粉81ごと取り出し、ゴミカゴに捨てる。
粉押さえ82と押さえリング204をフィルタ受け202に入れ、取手78を持ち、流水ですすいで付着したコーヒー粉を洗い流す。次いで、布巾またはペーパタオルで粉押さえ82と押さえリング204とフィルタ受け202の水を吸い取って、共に棚に置いて乾燥させる。以上で使用後の後片付けを終わる。
なお、さらなる変形応用例として、粉押さえ全体を細かな金属鎖で円盤状に編み(図示せず)、粉押さえとする事も可能である。
また、フィルタ受けの底面のスノコ板74,174はステンレス鋼板に複数の穴を設けるとしたが、細長いスリットや金網、多数の溝または突起であっても良く、素材は樹脂やセラミックスであっても良い。さらに、各実施例においては、フィルタは濾紙を使用してフ ィルタ受けを併用するものとしたが、濾紙の替わりに濾布を用いたり、金属網フィルタ使 用し、フィルタ受けを省略しても良い。
この場合、コーヒーの味を変えないためにはコーヒー層の厚さを変えないことが重要なので、人数に応じ、フィルタ受けの面積を比例させて拡大する事が推奨される。
4 フィルタ容器
31 熱湯注入用容器
32 落し蓋
36 耐熱性部材からなるネット
49 抽出容器
51,57 フィルター
52 フィルターホルダ
61,141,161 上部給湯容器
62,168 下部給湯容器
63,165,167 管路
64,131,201 給湯容器
66,135,144 丸ネジ
70,170,202 フィルタ受け
71 外周ネジ
74,174 スノコ板
75,175 シールリング
76 コーヒーカップ
80,180 フィルタペーパ
81,181 コーヒー粉
82,120,182 粉押さえ
83,221,251,283 アルミナ球
84,122,212,222,232,242,262 網
90 栓
98,163 湯
99,195 コーヒー
110,166 弁
150 貯水槽
153,164 電気ヒータ
203 トグルクランプ
204 押さえリング
Claims (11)
- 給湯容器と、該給湯容器の下部に位置するフィルタと、該フィルタ上のコーヒー粉に載せる粉押さえを有するコーヒー抽出器において、粉押さえに通水性と共に抽出中のコーヒー粉の表面を略均等に押圧する均等押圧機構を備えたことを特徴とするコーヒー抽出器。
- 上記給湯容器が上部で大気に連通し底面が開口しており、上記給湯容器と上記フィルタとの間をコーヒー粉の上面より下流で密封する密封手段と、上記フィルタを支持するフィルタ受けと、上記給湯容器と該フィルタ受けとの間の結合手段を有することを特徴とする特許請求項1記載のコーヒー抽出器。
- 上記給湯容器が管路によって結ばれた上部給湯容器と下部給湯容器より成る、特許請求項1ないし2記載のコーヒー抽出器。
- 上記給湯容器の管路に弁または栓を有する特許請求項3記載のコーヒー抽出器。
- 上記給湯容器と上記フィルタとの間に押さえリングを有し、上記給湯容器と該押さえリングの間と、該押さえリングと上記フィルタの間にそれぞれ密封手段を有する、特許請求項1ないし4記載のコーヒー抽出器。
- 上記均等押圧機構が、粉押さえに通水穴と共に比重1以上の錘を分布させ、湯の中で自重によりコーヒー粉表面の凹凸に沿う可撓性を持つことを特徴とする特許請求項1ないし5記載のコーヒー抽出器。
- 上記均等押圧機構が、粉押さえに通水穴と弾性体を分布させると共に、粉押さえに接して弾性体反力の支承構造を有することを特徴とする特許請求項1ないし6記載のコーヒー抽出器。
- 上記均等押圧機構が、粉押さえの押さえ面に凹凸を有し、その凹凸の上部に通水穴を分布させたことを特徴とする特許請求項1ないし7記載のコーヒー抽出器。
- 上記フィルタが、一枚の濾紙又は濾布から皿状に成形されることを特徴とした、特許請求項1ないし8記載のコーヒー抽出器。
- 貯水槽と、水を加熱するヒーターと、加熱された水を上記給湯容器に供給する給湯手段と、電気制御装置を備えた、上記特許請求項1ないし9記載のコーヒー抽出器。
- 上記給湯容器にヒーターと、電気制御装置を備えた特許請求項4ないし9記載のコーヒー抽出器。
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