KR101606524B1 - 콜드브류 커피 또는 차 추출장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콜드브류 커피 또는 차 추출장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 분쇄된 커피 또는 차층 및 상기 분쇄된 커피 또는 차층의 상단에 위치하는 물층이 면대면으로(face to face) 접촉하여, 상기 물층이 상기 분쇄된 커피 또는 차층을 투과한 이후 여과필터를 통해 여과하여 콜드브류 커피 또는 차를 추출할 수 있는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치에 관한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일측면에 따르면, 길이 방향을 따라 중공부가 형성되고 상단부에는 상기 중공부에 의해 연결된 커피 투입용 개구가 형성되어 분쇄된 커피 또는 차가 저장되는 커피 또는 차 저장 챔버; 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부에 설치되어, 상기 커피 또는 차 저장 챔버에 투입되는 물층(water layer)과 상기 분쇄된 커피 또는 차층(coffee or tea layer)이 면대면 접촉이 되도록 형성된 제 1 필터; 및 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 하단부에 설치되어, 상기 분쇄된 커피 또는 차층을 통과하여 추출된 커피 또는 차를 여과하는 상기 제 2 필터;를 포함하되, 상기 제 2 필터는 중심부보다 주변부가 낮게 형성되어, 상기 주변부에 통공이 구비된 것을 특징으로 하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치를 제공한다.

Description

콜드브류 커피 또는 차 추출장치 {Cold Brew Coffee or Tea Extracting Method}

본 발명은 콜드브류 커피 또는 차 추출장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 분쇄된 커피 또는 차가 압착 및 고정이 되어 형성된 층 및 상기 분쇄된 커피 또는 차층의 상단에 위치하는 물층이 면대면으로(face to face) 접촉하여, 상기 물층이 상기 분쇄된 커피 또는 차층을 투과한 이후 여과필터를 통해 여과하여 콜드브류 커피 또는 차를 추출할 수 있는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치에 관한 것이다.

차는 좁은 의미로 한정짓는다면 차나무의 어린잎을 달이거나 우려낸 기호음료이며, 넓은 의미로는 식물의 잎이나 뿌리 또는 과실 따위를 달이거나 우리거나 하여 만든 모든 기호음료를 포함하는 것으로, 세계적으로는 커피를 포함한 어떤 기호음료보다도 사랑받는 음료로서 세계 최대의 음용량을 자랑한다.

차는 찻잎이나 우려낼 식물부위의 취급 및 처리방법에 따라 다양하게 구분되어지나, 최종적으로는 뜨거운 물에 5-30분 정도 접촉시켜 찻물을 우려내는 추출방식을 이용하고 있다.

상술한 차의 일종인 커피는 커피나무 열매의 종자인 커피원두를 원료로 한 기호음료로, 때와 장소에 관계없이 많은 사람들에 의해 음용되고 있으며, 커피는 뇌를 자극하여 정신을 맑게 하는 카페인이 많아 강한 각성작용을 나타내므로, 수험생이나 야간 장거리 운전자들이 자주 마시게 되며 등산이나 야외레저를 즐기는 사람들에게도 빼놓을 수 없는 기호품이 되었다.

또한, 국내 식생활 패턴의 서구화와 커피산업의 확장으로 말미암아커피가 차지하는 경제적 비중은 날로 높아지고 있으며, 무엇보다 현대사회에서 커피는 카페인의 긍정적, 부정적 요인과는 별개로 사회생활시 관계형성을 위한 보편적인 소통수단의 도구로서의 위치까지 오르게 되었다.

이러한 커피를 추출하는 방식으로는 터키식 침출법에 의한 터키식커피(Turkish coffee), 뜨거운 물을 부어 천천히 추출하는 필터식 추출방식의 핸드드립(Hand drip), 전자식 제어를 통해 자동으로 뜨거운 물을 고르게 부어 커피를 뽑는 기계드립(Automatic drip), 증기의 압력과 물의 삼투압 현상을 이용해 추출하는 진공식 추출방식의 버큠포트(Vacuum pot), 수증기의 압력을 이용해서 추출하는 모카포트(Mocha pot) 및 찬물로 오랜 시간 추출하는 콜드브류(Cold brew), 일명 더치커피(Dutch coffee)가 있다.

일반적으로 커피는 뜨거운 물을 부어서 단시간에 커피액을 추출해낸다. 하지만 콜드브류는 찬물을 이용하여 장시간에 걸쳐 커피액을 추출해 낸다. 분쇄한 원두에 찬물을 긴 시간동안 조금씩 떨어트려서 서서히 커피액을 추출하는것이다. 이렇게 추출해낸 커피는, 무척 진하면서도 일반적인 드립 기구로는 맛볼 수 없는 특유의 질감과 풍미가 특징이다. 또한 보통의 커피는 장시간 놔 둘 경우 맛이 변질되지만, 콜드브류는 추출한 뒤에도 1-2일 정도 저온에서 숙성시켜서 그 풍미를 극대화 할 수 있다는 장점을 가진다. 이러한 콜드브류는 추출방법에 따라 점적식 및 침출식으로 분류할 수 있다.

점적식은 하기 도 1과 같은 형식이다. 점적식 콜드브류커피 추출기구는 밸브 등을 통해 한 방울씩 물이 떨어지도록 제작된 물통, 상부는 개방되어있고, 하부에는 미세한 크기의 구멍이 뚫린 커피 탱크, 추출된 콜드브류커피를 저장하는 커피 서버 및 상술한 구성요소를 고정하는 틀로 구성되어 있으며, 물통에서 물방울이 떨어지면 커피 탱크의 분쇄된 원두에 스며들었다가 한도 이상으로 원두가 물을 머금으면 구멍을 통해 서버로 추출된 커피가 한방울씩 떨어지는 방식이다.

침출식은 미국식 콜드브류커피 추출법이라고 하며, 구체적인 형상은 하기 도 2와 같다. 간단한 구조로서, 통 안에 원두 및 0-10℃의 냉수를 혼합한후 5-12 시간동안 추출한 뒤에 커피를 걸러 마시는 방법이다. 일본의 유리 회사인 하리오에서는 "하리오식 커피"라고 하여 상기 침출식 콜드브류커피를 더 쉽게 만들 수 있는 병을 만들어 팔기도 한다. 유리 물병의 뚜껑 부분에 미세한 망으로 된 길쭉한 필터를 만들어 놓아서, 거기에 커피를 넣고 물을 가득 채워서 우려낸 후필터 부분만 분리하면 되도록 구성되어있다. 물병 자체에 필터가 있는 것이라 추출 후 옮겨 담을 필요도 없이 필터를 분리하고 바로 뚜껑만 다시 덮어주면 되므로 보관이 간편하다. 다만, 필터가 종이가 아니라서 고운 커피 가루가 필터 사이로 빠져 나갈 수 있다는 것이 단점이다.

기술문헌을 살펴보면, KR 공개 실용신안 20-2013-0000030(고안의 명칭 : 더치커피 추출장치)호에서는 커피 저장부, 물 저장부, 추출원액 저장부 및 물공급부를 포함하는 더치커피 추출장치를 개시하고 있고, KR 공개특허 10-2012-0022282(발명의 명칭 : 일회용 액상 더치커피및 그의 추출방법)호에서는 배전단계, 숙성단계, 분쇄단계, 뜰들이기 단계 및 추출단계를 포함하는 더치커피 추출방법을 개시하고 있다. 그러나 상술한 기술문헌의 경우, 추출시간이 매우 오래 걸리는 문제와 추출장치 제작에 많은 비용이 필요하다는 단점이 존재한다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 추출하는 시간을 비약적으로 줄일 수 있으면서 풍미가 뛰어난 콜드브류 커피 또는 차의 추출을 위해, 압착된 커피 또는 차 입자와 물을 면대면으로 접촉시키는 방식을 사용하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치를 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일측면에 따르면, 길이 방향을 따라 중공부가 형성되고 상단부에는 상기 중공부에 의해 연결된 커피 투입용 개구가 형성되어 분쇄된 커피 또는 차가 저장되는 커피 또는 차 저장 챔버; 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부에 설치되어, 상기 커피 또는 차 저장 챔버에 투입되는 물층(water layer)과 상기 분쇄된 커피 또는 차층(coffee or tea layer)이 면대면 접촉이 되도록 형성된 제 1 필터; 및 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 하단부에 설치되어, 상기 분쇄된 커피 또는 차층을 통과하여 추출된 커피 또는 차를 여과하는 상기 제 2 필터;를 포함하되, 상기 제 2 필터는 중심부보다 주변부가 낮게 형성되어, 상기 주변부에 통공이 구비된 것을 특징으로 하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치를 제공한다.

여기에 길이 방향을 따라 중공부가 형성되고 상단부에는 상기 중공부에 의해 연결된 물 투입용 개구가 형성되어 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부로 인입이 가능한 물 저장 및 템핑용 챔버;를 더 포함하고, 상기 제 1 필터는 상기 물 저장 및 템핑용 챔버의 하단면에 구비될 수 있다.

혹은 개구가 형성된 파지부, 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부 형태와 대응되도록 형성된 하판 및 상기 파지부와 하판을 연결하는 기둥으로 이루어져 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부로 인입이 가능한 템퍼;를 더 포함할 수 있다.

이 때 상기 제 1 필터는 상기 하판에 구비되는 것이 가능하며, 또는 내부에 수용 공간을 형성하여 상기 분쇄된 커피 또는 차가 물과 접촉할 수 있도록 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 하단부에 결합되는 혼합 챔버;를 더 포함하되, 상기 혼합 챔버의 상단면에는 상기 제 1 필터가, 하단면에는 상기 제 2 필터가 각각 구비되는 것도 가능하다.

또한 상기 혼합 챔버는 길이 방향으로 신축이 가능하도록 형성될 수 있으며, 상기 제 2 필터는 측면부와, 상기 중심부 및 주변부의 사이가 각각 경사지도록 형성되어 상광하협의 형태일 수 있는데, 특히 수평축을 기준으로 70° 내지 78°만큼 경사지도록 형성되는 것이 바람직하다.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 기존의 콜드브류커피 또는 차 추출방법과 비교하였을 때, 밀도가 높게 압착된 원두/차 가루 등의 고형분과 물이 면대면 접촉을 통해서 병렬구조로 통과하게 됨으로서 콜드브류 커피 또는 차 추출시간을 비약적으로 감소시킬 수 있고, 커피 및 차에서 바람직하지 못한 것으로 여겨지는 쓴 맛을 내는 성분이 저온의 물에는 쉽게 녹지 않는 점에 착안하여 저온의 물로 콜드브류 커피 또는 차를 빠른 시간에 추출함으로서 추출된 콜드브류 커피 또는 차의 맛과 풍미가 매우 뛰어난 효과가 있다.

도 1은 종래의 점적식 더치커피 추출장치를 나타낸 도면이다.
도 2는 종래의 침출식 더치커피 추출장치를 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 원리에 대한 개념도이다.
도 4는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 분해사시도이다.
도 5는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 측단면도이다.
도 6은 본 발명의 제 2 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 분해사시도이다.
도 7은 본 발명의 제 2 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 측단면도이다.
도 8은 본 발명의 제 3 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 분해사시도이다.
도 9는 본 발명의 제 3 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 측단면도이다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호로 나타내고 있음을 유의해야 한다. 한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

먼저 본 명세서에서 사용하는 용어‘콜드브류 커피 또는 차’는 뜨거운물이 아닌 찬물 또는 상온의 물을 이용하여 우려낸 커피 또는 차를 의미할 수있다.

본 명세서에서 사용하는 용어‘필터’는 액체 또는 기체 속에 포함된 이물질을 걸러낼 수 있는 장치 또는 수단을 의미할 수 있다.

본 명세서에서 사용하는 용어‘면대면(face to face) 접촉’은 물이 분쇄된 커피 또는 차의 일정 부분에만 접촉하는 것이 아닌 필터를 경계로 물층(water layer)면 및 커피 또는 차층(coffee or tea layer)면이 접촉하고 있는 상태를 의미할 수 있다.

본 명세서에서 사용하는 용어‘템퍼(temper)’는 집합된 원두 또는 원두가루인 커피층 혹은 집합된 가공찻잎 또는 차 가루인 차층에 압력을 가하여 상기 커피 또는 차층의 공극률(孔隙率)을 줄일 수 있는 일체의 수단을 의미할 수 있다.

도 3은 본 발명에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 원리에 대한 개념도, 도 4는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 분해사시도, 도 5는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 측단면도이다.

도 3 내지 도 5를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치는 커피 또는 차 저장 챔버(10), 제 1 필터(20) 및 제 2 필터(30)를 포함한다.

커피 또는 차 저장 챔버(10)는 길이 방향을 따라 중공부가 형성되고 상단부에는 중공부에 의해 연결된 커피 투입용 개구(11)가 형성되며, 분쇄된 커피 또는 차가 저장될 수 있다. 커피 또는 차 저장 챔버(10)는 예컨대 원형 플레이트 형상의 바닥부, 상기 바닥부의 둘레로부터 수직하게 연장되는 측부를 포함할 수 있다. 그리고 바닥부와 대향되는 상면부는 개구되어 내부에 분쇄된 커피 또는 차를 투입할 수 있으며, 이러한 커피 또는 차 저장 챔버(10)는 플라스틱, 유리 또는 금속 재질로 제작될 수 있으나, 특별히 제한되는 것은 아니다.

본 발명에서는 분쇄된 커피 또는 차 입자의 크기는 바람직하게는 0.1 mm 내지 2.0 mm 일 수 있고, 보다 바람직하게는 0.5 mm 내지 1.0 mm일 수 있으며, 가장 바람직하게는 0.6 mm 내지 0.9 mm일수 있다. 이러한 분쇄도로 형성된 분쇄 원두를 사용하는 것이 커피의 농도 및 풍미 측면에서 가장 바람직하기 때문이다. 분쇄된 커피 또는 차 입자의 크기가 0.1 mm 미만일 경우 추출된 커피 또는 차의 쓴맛 및 신맛이 강해지는 등, 전체적인 커피 또는 차의 풍미가 낮아질 문제가 있고, 2.0 mm를 초과할 경우에는 추출시간이 짧아져 추출된 콜드브류 커피 또는 차의 농도가 낮아지는 문제가 있다.

제 1 필터(20)는 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 내부에 설치되어, 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 투입되는 물층(water layer)과 상기 분쇄된 커피 또는 차층(coffee or tea layer)이 면대면 접촉이 되도록 형성된다. 그리고 제 2 필터(30)는 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 하단부에 설치되어, 분쇄된 커피 또는 차층을 통과하여 추출된 커피 또는 차를 여과하는 기능을 수행한다. 도 3에서 살펴볼 수 있듯이, 물층의 물이 중력에 의해 분쇄된 커피 또는 차층으로 하강하면서 콜드브류 커피 또는 차를 추출하게 되고, 이렇게 추출된 콜드브류 커피 또는 차는 제 2 필터(30)에 의해 커피 또는 차미분 등을 여과시켜 최종적으로 콜드브류 커피 또는 차로 완성되는 것이다.

중력에 의해 자연스럽게 상기 물층의 물이 상기 분쇄된 커피 또는 차층으로 흘러내리는 과정에서, 분쇄된 커피 또는 차층과 물층이 면대면으로 접촉하고 있어, 다량의 물을 병렬구조로 통과시키기 때문에 기존의 콜드브류커피 또는 차 추출장치에 비해 비약적으로 신속하게 콜드브류 커피 또는 차를 추출할 수 있을 뿐만 아니라, 분쇄된 커피 또는 차 개별 입자가 물을 머금고 있는 시간이 전체적으로는 길어지기 때문에 추출되는 콜드브류 커피 또는 차의 풍미도 기존의 방식보다 뛰어날 수 있다. 본 발명에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 보다 자세한 사용방법은 후술하기로 한다.

한편 본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 제 1 필터(20) 혹은 제 2 필터(30)의 공경(pore diameter)은 바람직하게는 0.01 mm 내지 3.0 mm 일 수 있고, 보다 바람직하게는 0.05 mm 내지 3.0 mm일 수 있으며, 가장 바람직하게는 0.08 mm 내지 0.15 mm일 수 있다. 필터의 공경이 0.01 mm 미만일 경우 콜드브류 커피 또는 차 미분 등을 대부분 걸러내서 콜드브류 커피 또는 차의 풍미를 향상시킬 수 있는 장점이 있으나, 필터가 매우 빈번하게 막히게 된다는 문제와 추출시간이 길어지는 문제가 있고, 필터의 공경이 3.0 mm를 초과할 경우 분쇄된 커피 또는 차 입자가 빠져나오게 되어, 그로 인해 종이 필터 등을 추가적으로 사용해야 하는 문제가 있다.

이러한 제 1 필터(20) 혹은 제 2 필터(30)는 후술하는 본 발명의 각 실시예에 따른 필터의 설치 위치에 미세 드릴링 작업을 통해 다수의 통공을 형성하는 과정을 통하여 매우 편리하게 제작될 수 있다. 통공의 크기가 3.0 mm를 초과할 경우 종이 필터를 저면에 추가로 부착한 이후 콜드브류커피 또는 차를 추출해야 하나, 통공의 크기를 0.1 mm 크기로 다수 형성할 경우에는 종이 필터를 추가적으로 부착하지 않아도 대부분의 콜드브류 커피 또는 차미분을 제거할 수 있는 것은 물론, 필터가 막히는 현상도 거의 발생하지 않았다.

본 발명에서 이러한 상기 제 2 필터(30)는 중심부(31)보다 주변부(32)가 낮게 형성되어, 상기 주변부(32)에 통공(33)이 구비되는 것이 특징이다. 중심부(31)를 높게 형성시킴으로써 물과 혼합된 분쇄된 커피 또는 차 입자가 주변부(32)로 나뉘어 흘러 내려가기 때문에 더 골고루 섞인 채로 균일한 속도로 하강하게 된다. 주변부(32)로 하강하여 제 2 필터(30)를 통해 여과되기 위해서 미세한 필터 통공(33)들이 주변부(32)에 형성되어 있는 것이 바람직한 것이다.

중심부(31)와 주변부(32)의 높이를 달리 함과 동시에, 제 2 필터(30)의 측면부(34)와, 상기 중심부(31) 및 주변부(32)의 사이가 각각 경사지도록 형성되어 제 2 필터(30)를 상광하협의 형태로 구비하는 것이 가능하다. 경사면을 통해 추출되는 커피 또는 차 입자가 하강하는 속도를 자연스럽게 조절하는 것이 가능하기 때문인데, 출원인의 실험에 따르면 제 2 필터(30)의 측면부(34)와, 상기 중심부(31) 및 주변부(32)의 사이를 각각 수평축을 기준으로 70° 내지 78°만큼 경사지도록 구비하는 것이 가장 적절한 추출시간을 보이는 것으로 확인되었다.

제 1 필터(20) 및 제 2 필터(30)의 설치 형태 및 위치는 본 발명의 각 실시예에 따라 다르게 구성하는 것이 가능한데, 도 4 및 도 5에 도시된 제 1 실시예에 따르면 물 저장 및 템핑용 챔버(40)가 구비된 것을 살펴볼 수 있다. 물 저장 및 템핑용 챔버(40)는 길이 방향을 따라 중공부가 형성되고 상단부에는 중공부에 의해 연결된 물 투입용 개구(41)가 형성되어 상기 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 내부로 인입이 가능하도록 형성된다. 그리고 제 1 필터(20)를 상기 물 저장 및 템핑용 챔버(40)의 하단면에 구비할 수 있다.

본 발명에서 분쇄된 커피 또는 차층을 압착하는 과정은 매우 중요하다. 압착과정을 거치지 않을 경우 상기 분쇄된 커피 또는 차층의 표면이 일정하지 않아 상기 분쇄된 커피 또는 차층과 상기 물층이 면대면으로 접촉할 수 없을 뿐만 아니라, 추출 시간이 짧아져 추출된 커피에서 신맛이 발생하는 등 풍미가 떨어질 수 있기 때문이다. 상기 물 저장 및 템핑용 챔버(40)는 내부에 물을 보관하는 용도 뿐만 아니라, 분쇄된 커피 또는 차층을 압착하는 용도로 사용할 수 있는 용기이다.

물 저장 및 템핑용 챔버(40)는 커피 또는 차 저장 챔버(10)와 마찬가지로, 예컨대 원형 플레이트 형상의 바닥부, 상기 바닥부의 둘레로부터 수직하게 연장되는 측부를 포함할 수 있다. 그리고 바닥부와 대향되는 상면부는 개구되어 내부에 물을 투입할 수 있으며, 이러한 물 저장 및 템핑용 챔버(40)는 플라스틱, 유리 또는 금속 재질로 제작될 수 있으나, 특별히 제한되는 것은 아니다.

상기 물 저장 및 템핑용 챔버(40)의 외경을 상기 커피 또는 차 저장챔버의 내경과 같게 제작하여 물 저장 및 템핑용 챔버(40)를 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 결합시킬 경우 상기 제1 필터 및 제2 필터 이외로는 커피, 차 또는 물이 누수되지 않는다. 여기서, 물 저장 및 템핑용 챔버(40)의 외경을 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 내경보다 0.0001~5 mm 정도 작게 제작하더라도 물 저장 및 템핑용 챔버(40)의 외주면에 커피 또는 차 저장 챔버(10) 내주면에 밀착할 수 있는 오링(o-ring) 또는 실리콘을 부착한다면 커피, 차 또는 물의 누수를 방지할 수 있다.

또한 제 2 필터(30)의 중심부(31)에는 음압 유지 장치가 설치될 수도 있다. 음압 유지 장치는 제 2 필터(30) 중심부(31)의 수직축을 따라 중공이 형성되고 외부 일측으로 상기 중공과 연통된 압력조절공이 형성된 압력조절관이 제 1 필터(20)까지 도달하도록 삽입되고, 압력조절관 내부에는 피스톤 형태의 레버가 구비되어 상하로 움직일 수 있는 구조로 구비될 수 있다.

평소에는 레버가 압력조절관 내부에 끝까지 삽입되어 있어 압력조절공이 밀폐되어 있다가, 제 2 필터(30)의 하단측으로 레버 끝단에 연결된 손잡이를 통해 사용자가 레버를 잡아 당기면 압력조절관 내부는 진공 상태가 유지됨과 동시에 물이 압력조절관의 압력조절공 측으로 흡입되는 방향의 압력을 받게 된다. 이러한 반대급부로 제 1 필터(20)의 상단측에 형성된 물층이 분쇄된 커피 또는 차층으로 가하는 압력 또한 커지므로, 분쇄된 커피 또는 차가 압착되는 정도가 커지게 된다. 이렇게 레버의 조절을 통해 물층과 분쇄된 커피 또는 차층 간의 압력을 원하는 정도로 일정하게 유지할 수 있는 것이다.

이러한 음압 유지 장치의 구조는 상기의 실시예와 같은 형태 뿐 아니라, 분쇄된 커피 또는 차층에 가해지는 압력을 상승 및 유지시킬 수 있는 다양한 형태로의 적용이 가능하다.

그리고 본 발명의 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치에서는 상방 및 하방을 각각 상방 및 하방을 각각 밀폐하는 마개를 추가적으로 포함할 수 있다. 상기 마개는 상방 마개(70) 및 하방 마개(71)로 이루어지는데, 상방 마개(70)는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 상방을 밀폐하여, 커피 또는 차 저장 챔버(10) 또는 물 저장 및 템핑용 챔버(40)가 이물질 등에 의해 오염되는 것을 방지할 수 있다.

뿐만 아니라 상방 마개(70)는 추출된 콜드브류 커피 또는 차를 저장하는 추출원액 저장부의 역할 또는 컵의 역할을 수행할 수 있다. 하방 마개(71)는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 하방을 밀폐하여 추출된 콜드브류 커피 또는 차가 흘러나오는 부분을 밀폐하게 된다. 콜드브류 커피 또는 차 추출과정에서 추출을 도중에 중단하여, 보다 진한 향미의 콜드브류 커피 또는 차를 추출하기 위해서 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 하방을 밀폐할 수 있고, 추출이 완료된 직후 추출된 콜드브류 커피 또는 차가 흘러나오는 부분의 오염을 방지하기 위해 상기 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 하방 밀폐할 수 있다.

이러한 상방 마개(70) 또는 하방 마개(71)는 플라스틱, 유리 또는 금속 재질로 제작될 수 있으나, 특별히 제한되는 것은 아니다. 콜드브류 커피 또는 차 추출장치는 상기 상방 마개(70) 또는 하방 마개(71)를 고정하기 위한 마개 결합부를 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 외주면에 포함할 수 있다. 여기서, 상기 마개 결합부는 암나사산/수나사산, 걸림턱/걸림돌기 등으로 이루어질 수 있으나, 특별히 제한되는 것은 아니다. 상기 상방 마개(70)는 상방 마개 결합부(12)에 결합될 수 있고, 상기 하방 마개(71)는 하방 마개 결합부(13)에 결합될 수 있다.

한편, 본 발명의 제 1 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 사용방법은 다음과 같다. 먼저 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 상방 마개(70) 및 하방 마개(71)를 제거한다. 다음으로, 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 결합된 물 저장 및 템핑용 챔버(40)를 분리하고, 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 적량의 분쇄된 커피 또는 차를 넣은 이후 물 저장 및 템핑용 챔버(40)를 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 다시 결합한다.

이때, 물 저장 및 템핑용 챔버(40)의 제 1 필터(20)가 형성된 하단 부분이 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 개구를 통해 인입하게 되고, 물 저장 및 템핑용 챔버(40)를 분쇄된 커피 또는 차층에 강하게 밀어주어 분쇄된 커피 또는 차를 압착하게 된다. 이후, 물 저장 및 템핑용 챔버(40)에 적량의 물을 넣을 경우 콜드브류 커피 또는 차추출이 시작된다. 여기서, 제거된 상방 마개(70)를 이용하여 추출된 커피 또는 차를 보관하면 되는 것이다.

도 6은 본 발명의 제 2 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 분해사시도, 도 7은 본 발명의 제 2 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 측단면도이다.

도 6 및 도 7을 참조하면, 본 발명의 제 2 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치에서는 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 내부로 인입이 가능한 템퍼(50)를 더 포함할 수 있다.

전술한 바와 같이, 본 발명에서 분쇄된 커피 또는 차층을 압착하는 과정은 매우 중요한데, 이러한 압착과정을 상기 템퍼(50)를 통해 용이하게 실시할 수 있다. 개구가 형성되고 사용자가 손으로 잡을 수 있는 파지부(51)가 상단에 위치하고, 하단에는 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 내주면에 대응되도록 형성된 하판(52)이 있으며, 상기 파지부(51)와 하판(52)을 기둥(53)이 연결하는 형태로 템퍼(50)가 구비되는 것이 가능하다. 본 발명의 제 2 실시예에서는 여기에, 하판(52)에 제 1 필터(20)가 구비되는 형태인 것을 살펴볼 수 있다.

이러한 제 2 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 사용방법은 제 1 실시예에서와 유사하다. 먼저 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 상방 마개(70) 및 하방 마개(71)를 제거한다. 다음으로, 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 삽입된 템퍼(50)를 분리하고, 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 적량의 분쇄된 커피 또는 차를 넣은 이후 템퍼(50)를 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 다시 인입한다.

이때, 템퍼(50)의 제 1 필터(20)가 형성된 하단 부분이 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 개구를 통해 인입하게 되고, 템퍼(50)를 분쇄된 커피 또는 차층에 강하게 밀어주어 분쇄된 커피 또는 차를 압착하게 된다. 이후, 템퍼(50)의 파지부(51) 개구를 통해 적량의 물을 넣을 경우 콜드브류 커피 또는 차추출이 시작된다. 여기서, 제거된 상방 마개(70)를 이용하여 추출된 커피 또는 차를 보관하면 되는 것이다.

제 1 실시예에서처럼 챔버 형태가 아니기 때문에, 챔버와 사실상 동일한 기능을 수행하면서도 템퍼(50)를 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 결합할 시 측부의 마찰이 덜 발생하고, 무게가 감소될 수 있으며, 각 부분을 분리했을 시에 공간을 덜 차지하는 장점이 있는 것이 특징이다.

도 8은 본 발명의 제 3 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 분해사시도, 도 9는 본 발명의 제 3 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 측단면도이다.

도 8 및 도 9를 참조하면, 본 발명의 제 3 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치에서는 템퍼(50)와 별개로 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 하단부에 결합이 가능한 혼합 챔버(60)를 더 포함할 수 있다.

혼합 챔버(60)는 내부에 수용 공간을 형성하여 분쇄된 커피 또는 차가 물과 혼합될 수 있도록 하되, 혼합 챔버(60)의 상단면에는 제 1 필터(20)가, 하단면에는 제 2 필터(30)가 각각 구비되는 것이 특징이다. 즉, 혼합 챔버(60)의 상하부에 각각의 필터를 구비함으로써 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 혼합 챔버(60)만을 결합함으로써 두 개의 필터를 모두 한번에 설치할 수 있는 것이므로, 필터의 관리가 편하다. 혼합 챔버(60)의 상단부 외주면에 결합부를 형성하여 커피 또는 차 저장 챔버(10)의 하단부 내주면과 결합이 이루어지도록 하는 것이 바람직하다.

특히 혼합 챔버(60)를 길이 방향으로 신축이 가능하도록 자바라 형태 등으로 형성시킴으로써, 분쇄된 커피 또는 차입자의 양에 따라 적절한 높이로 조절하는 것이 가능하다. 혼합 챔버(60)의 내부 수용 공간에 분쇄된 커피 또는 차를 넣어 둔 후에 미리 그 양에 맞추어 높이를 조절할 수도 있고, 뎀퍼를 통해 혼합 챔버(60)의 상단면에 압착을 가함으로써 자연스럽게 혼합 챔버(60)의 높이가 내부의 분쇄된 커피 또는 차층의 높이만큼 줄어들면서 계속하여 압착까지 이어지도록 할 수도 있다.

분쇄된 커피 또는 차를 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 직접 담는 것이 아니라, 혼합 챔버(60)에 담은 채로 상기 혼합 챔버(60)를 상기 커피 또는 차 저장 챔버(10)에 결합시키는 과정을 제외하고는, 제 3 실시예에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치의 사용방법은 제 2 실시예에서와 동일한 과정으로 이루어진다.

끝으로, 본 발명의 바람직한 양태에 따르면 본 발명의 각 실시예에서 물의 수온은 바람직하게는 1℃ 내지 100℃일 수 있고, 보다 바람직하게는 2℃ 내지 30℃일 수 있으며, 가장 바람직하게는 0℃ 내지 20℃일 수 있다. 여기서, 물의 수온이 1℃ 미만일 경우 물이 얼어버릴 수 있는 문제 및 추출된 콜드브류 커피 또는 차의 농도가 낮아지는 문제가 있고, 물의 수온이 100℃를 초과할 경우 더치커피 특유의 풍미를 상실할 문제가 있다. 80~100℃ 물을 이용하여 커피를 추출할 경우에는 커피 특유의 쓴 맛을 발생시키는 성분이 추출되어 커피의 풍미가 낮아지게 된다.

그러나 본 발명에 따른 콜드브류 커피 또는 차 추출장치를 이용할 경우 추출시간이 비약적으로 감소하여 뜨거운 물을 이용하는 경우라고 하더라도 상술한 커피 특유의 쓴 맛을 발생시키는 성분이 추출되는 시간을 차단하게 되어 80~100℃ 물을 이용하여 커피를 추출하더라도 깊은 풍미의 커피를 추출할 수 있다. 커피에는 커피 특유의 맛과 풍미를 나타내게 하는 성분들 이외에도 커피음료에서 바람직하지 못한 쓴 맛을 내는 성분도 다수 포함되어 있는데, 이들 쓴 맛을 내는 성분은 고온의 물에 장시간 접할 경우 우려져 나오는 성질이 있다.

따라서 일반적인 커피 제조방식에 따라 고온의 물을 사용하여 커피를 제조하게 되면 쓴 맛이 상당히 강하게 나타나게 된다. 이를 보완하여 커피 특유의 맛과 풍미를 극대화시키기 위해서 고안된 것이 콜드브류(더치커피) 제조 방식이며, 콜드브류는 저온의 물을 사용하기 때문에 쓴 맛을 내는 성분은 추출되지 않고 커피 특유의 맛과 풍미를 내는 성분만이 추출되게 되는 것이다.

하지만 기존의 콜드브류 방식은 상기에 서술한대로 지나치게 장시간에 걸쳐 추출해야 된다는 치명적인 단점이 있었다. 본 발명은 물을 무한한 병렬구조로 커피층을 통과시킴으로서 기존에 걸리는 시간 대비 50분의 1 이하의 짧은시간 안에 통과가 가능하여, 종래의 콜드브류 커피 제조 방법의 단점이었던 추출에 장시간이 걸린다는 점을 해결했을 뿐만 아니라, 대단히 짧은 시간 내에 커피를 추출하게 되므로 고온의 물을 쓰더라도 쓴 맛을 내는 성분이 우려져 나올 시간을 부여하지 않으므로‘뜨거운 물로 내린 더치커피(콜드브류커피)’라는 기존에 존재하지 않았던 커피 분야까지도 개척할 수 있게 된 것이다.

비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어 졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 특허등록청구의 범위는 본 발명의 요지에서 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함할 것이다.

10 : 커피 또는 차 저장 챔버
11 : 커피 투입용 개구 12 : 상방 마개 결합부
13 : 하방 마개 결합부
20 : 제 1 필터
30 : 제 2 필터
31 : 중심부 32 : 주변부
33 : 통공 34 : 측면부
40 : 물 저장 및 템핑용 챔버 41 : 물 투입용 개구
50 : 템퍼
51 : 파지부 52 : 하판
53 : 기둥
60 : 혼합 챔버
70 : 상방 마개 71 : 하방 마개

Claims (8)

1. 길이 방향을 따라 중공부가 형성되고 상단부에는 상기 중공부에 의해 연결된 커피 투입용 개구가 형성되어 분쇄된 커피 또는 차가 저장되는 커피 또는 차 저장 챔버;
   상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부에 설치되어, 상기 커피 또는 차 저장 챔버에 투입되는 물층(water layer)과 상기 분쇄된 커피 또는 차층(coffee or tea layer)이 면대면 접촉이 되도록 형성된 제 1 필터;
   상기 커피 또는 차 저장 챔버의 하단부에 설치되어, 상기 분쇄된 커피 또는 차층을 통과하여 추출된 커피 또는 차를 여과하는 제 2 필터;
   개구가 형성된 파지부, 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부 형태와 대응되도록 형성된 하판 및 상기 파지부와 하판을 연결하는 기둥으로 이루어져 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부로 인입이 가능한 템퍼; 및
   내부에 수용 공간을 형성하여 상기 분쇄된 커피 또는 차가 물과 접촉할 수 있도록 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 하단부에 결합되는 혼합 챔버;를 포함하되,
   상기 혼합 챔버의 상단면에는 상기 제 1 필터가, 하단면에는 상기 제 2 필터가 각각 구비되고,
   상기 제 2 필터는 중심부보다 주변부가 낮게 형성되어, 상기 주변부에 통공이 구비된 것을 특징으로 하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치.
   
2. 제 1항에 있어서,
   길이 방향을 따라 중공부가 형성되고 상단부에는 상기 중공부에 의해 연결된 물 투입용 개구가 형성되어 상기 커피 또는 차 저장 챔버의 내부로 인입이 가능한 물 저장 및 템핑용 챔버;를 더 포함하고,
   상기 제 1 필터는 상기 물 저장 및 템핑용 챔버의 하단면에 구비되는 것을 특징으로 하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치.
   
3. 삭제
4. 제 1항에 있어서,
   상기 제 1 필터는 상기 하판에 구비되는 것을 특징으로 하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치.
   
5. 삭제
6. 제 1항에 있어서,
   상기 혼합 챔버는 길이 방향으로 신축이 가능하도록 형성된 것을 특징으로하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치.
   
7. 제 1항에 있어서,
   상기 제 2 필터는 측면부와, 상기 중심부 및 주변부의 사이가 각각 경사지도록 형성되어 상광하협의 형태인 것을 특징으로 하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치.
   
8. 제 7항에 있어서,
   상기 제 2 필터는 측면부와, 상기 중심부 및 주변부의 사이가 각각 수평축을 기준으로 70° 내지 78°만큼 경사지도록 형성된 것을 특징으로 하는 콜드브류 커피 또는 차 추출장치.
   

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