JP2007295895A5 -

Info

アラビアガム、大豆多糖類、プルラン、アラビノガラクタン、低粘性グアーガム、低粘性ローカストビーンガム、低粘性タラガム、低粘性タマリンドガム、低粘性コンニャクマンナン、ＤＥ値１〜１５のデンプン分解物及び分子量８０００〜８０００００の環状構造を有するデンプン分解物の少なくとも１以上からなる糊料が含まれており、摂食前調理時に吸水させて摂食される澱粉含有食品への吸水量を抑制可能な澱粉含有食品の吸水抑制剤。
前記吸水抑制剤は、前記澱粉含有食品に吸収される水に溶解された状態であることを特徴とする請求項１記載の吸水抑制剤。
摂食前調理時に吸水させて摂食される乾燥状態又は冷凍状態の澱粉含有食品本体と、請求項１記載の吸水抑制剤と、が含まれた澱粉含有食品。
前記澱粉含有食品本体は、前記吸水抑制剤が溶解された熱湯に全体が所定時間浸漬されることによって調理されること、又は前記吸水抑制剤が溶解された水溶液とともに蒸すことによって調理されることを特徴とする請求項３記載の澱粉含有食品。
摂食前調理時に吸水させて摂食される冷凍状態の澱粉含有食品本体と、請求項２記載の吸水抑制剤と、が含まれた澱粉含有食品。