JP2007289071A - 乳化剤無添加チョコレート及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】上記課題を解決するために、チョコレートの原料組成物中に、卵黄粉末が1.0重量%〜5.0重量%添加され、他の乳化剤が添加されていないことを特徴とする乳化剤無添加チョコレートの構成とした。
【選択図】なし
Description
31.3重量%、乳糖11.4重量%、全粉乳12.5重量%、卵黄粉末1.0重量%の粉体を順次投入し、加熱、撹拌・混合し、次にロール掛けし、次に残りの油脂成分を加え混合、続けて冷却、固化して得た。なお、試作工程中の室内の湿度環境は特別管理しなかった。
Claims (4)
- チョコレートの原料組成物中に、卵黄粉末が添加され、乳化剤が添加されていないことを特徴とする乳化剤無添加チョコレート。
- チョコレートの原料組成物中に、卵黄粉末が1.0重量%〜5.0重量%添加され、乳化剤が添加されていないことを特徴とする乳化剤無添加チョコレート。
- 加熱撹拌機で油脂成分を溶解し、前記油脂の一部に糖類、1.0重量%〜5.0重量%の範囲になるよう卵黄粉末、その他粉体、及び他の乳化剤を含まない添加物を添加し、加熱、撹拌・混合し、次にロール掛けし、次に残りの油脂成分を加え混合、続けて冷却、固化してなる乳化剤無添加チョコレート。
- 加熱撹拌機で油脂成分を溶解し、前記油脂の一部に糖類、1.0重量%〜5.0重量%の範囲になるよう卵黄粉末、その他粉体、及び他の乳化剤を含まない添加物を添加し、加熱、撹拌・混合し、次にロール掛けし、次に残りの油脂成分を加え混合、続けて冷却、固化する乳化剤無添加チョコレートの製造方法。
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