JP2007253256A - 冷凍食材用切断方法及び切断装置。 - Google Patents

Abstract

【課題】冷凍状態にある肉や野菜など各種食材は回転丸刃では切断出来ぬ為、鋸刃によって切断しているのが現状であるが、鋸刃による切断では鋸刃の厚さに相当する切屑が発生することが避けられず、食材の有効利用の観点から大きな問題であった。
【構成】回転丸刃支持枠８に軸支されている回転丸刃９の近傍に加熱装置１９を位置せしめ、回転丸刃９の表面温度が２００℃〜３００℃になる様に前記加熱装置１９によって加熱しつつ、−２０℃以上の冷凍状態に温度設定した被加工物２１を回転丸刃９の回転運動によって切断する。
【選択図】 図２

Description

この発明は各種食材の加工方法及び装置、詳しくは、肉や野菜などの各種冷凍食材を効率的にカットする冷凍食材の切断装置及び切断方法に関するものである。

冷凍食材は鮮度維持の容易さから大いに利用されており、現代において冷凍食材を抜きにして、食生活は到底成立し得ない。
なし なし

冷凍状態にある食材、つまり冷凍食材はそれ自体大変硬いので、通常の食材切断用の回転丸刃ではカット出来ない為、鋸刃によってカットするのが普通である。しかしながら、鋸刃による切断では、図１に示す様に、冷凍された肉や野菜などの被加工物２１に鋸刃２３の厚さａに相当する切屑２４の発生は避けられず、大変不経済であった。特に、食材を薄くスライス状にカットする場合や小さなサイコロ状にカットする場合は、この鋸刃２３の厚さａに相当する切屑２４は無視出来ない量となり、高価な肉類や魚などにおいてはなお一層大きな問題であった。

本発明者は冷凍食材の切断作業における上記問題点を解決すべく研究を行った結果、冷凍食材をある一定温度以上に温度調整した場合には、加熱された回転丸刃によって切屑を全く発生させることなく、冷凍食材を効率よく切断することが出来ることを見当し、この知見に基づき新しい切断方法及び切断装置を開発することに成功し、本発明としてここに提案するものである。

切断すべき冷凍食材を−２０℃以上の冷凍状態になる様に温度調整し、２００℃〜３００℃に加熱された回転丸刃の刃先を回転させながら切断箇所に圧接させて切断することにより、上記課題を解決した。又、上記方法を実施する為、回転丸刃支持枠８に軸支されている回転丸刃９の近傍に加熱装置１９を位置せしめ、回転丸刃９の表面温度が２００℃〜３００℃になる様に前記加熱装置１９によって加熱しつつ、−２０℃以上の冷凍状態に温度設定した被加工物２１を回転丸刃９の回転運動によって切断する様に切断装置を構成することにより、課題を解決した。

回転丸刃９は加熱手段１９によって２００℃〜３００℃程度に熱せられているので、その刃先２２は冷凍肉などの被加工物２１の接触箇所を解凍しながら被加工物２１の肉厚内に切り進むことになるので、鋸刃を用いた場合の様に、切屑が発生することはない。従って、切屑の発生がない分だけ切断作業時の歩止まりが良く、被加工物である各種食材の有効利用を図ることが出来る。

回転丸刃９を加熱すると共に、冷凍肉などの被加工物２１の温度を−２０℃以上の冷凍状態に温度設定した点に本質的な特徴が存する。

図２はこの発明に係る冷凍食材切断装置の実施例１の側面図、図３はその主要構成要素だけを抽出して描いた斜視図である。図中１は型鋼を組み合わせて構成した架台であり、該架台１の上部の長手方向両端には、ベルトコンベア用調車２、２が軸支されており、これらベルトコンベア用調車２、２間にはベルトコンベア３が装架されている。そして、このベルトコンベア用調車２に同軸状に取り付けられたスプロケットホイール４と、架台１の下部に固定されているモーター５の駆動用スプロケットホイール６との間には、駆動用チェーン７が装架され、前記モーター５によってベルトコンベア３が一定方向に循環運動する様になっている。

更に、架台１の上方には、前記ベルトコンベア３を跨ぐ様に回転丸刃支持枠８が設けられており、該回転丸刃支持枠８には回転丸刃９が、この回転丸刃９の回転方向とベルトコンベア３の運動方向とが一致し、かつ回転丸刃９の下縁１０がベルトコンベア３の上面１１よりわずかに上方に位置する様に軸支されている。なお、回転丸刃９は、高温になっても切削力が低下しない様に、高速度鋼（ハイス）をその素材とすることが望ましい。そして、回転丸刃９と同軸状に設けられたスプロケットホイール１２と、架台１の下部に固定されているモーター１３の駆動用スプロケットホイール１４との間には、駆動用チェーン１５が装架されており、該モーター１３によって回転丸刃９を時計回り方向に回転させられる様になっている。

又、図中１６は被加工物を載置する為の板状をなしたリテーナーであり、長手方向つまりベルトコンベア３の移動方向にスリット１７が形成され、後端には上方に立ち上がったストッパー片１８が設けられており、図３に示す様に、スリット１７内を回転刃９の刃先２２が通過出来る位置関係を保って、ベルトコンベア３上に載置固定される様になっている。

なお、この実施例は回転刃９が一枚のものであるが、図４に示すものの様に、複数枚の回転丸刃９を一定間隔で平行に設けた、所謂マルチタイプ回転丸刃であってももちろん良い。

更に、回転刃９の近傍には、加熱装置１９が位置せしめられており、回転丸刃９を加熱することが出来る様になっている。なお、この実施例においては、加熱装置１９として熱風２５を回転丸刃９の方向に吹き付けるブロアーを用いたが、火炎を回転丸刃９の方向に吹き付けるバーナーなどでも良く、要するに回転丸刃９を所望温度になる様に加熱出来る加熱手段なら形式は問わない。そして、回転丸刃９は加熱装置１９によって２００℃〜３００℃程度になる様に加熱される。

この実施例は上記の通りの構成を有するものであり、切断すべき被加工物２１である冷凍食材を、−２０℃程度になる様に温度調整しておき、リテーナー１７にこの被加工物２１を載置し、モーター１３によって回転丸刃９を時計回り方向に回転させると共に、加熱装置１９によって回転丸刃９を２００℃〜３００℃程度に加熱した状態で、モーター５によってベルトコンベア３を駆動し、ベルトコンベア３上に載置固定されているリテーナー１６を回転丸刃９の方向へ移動させる。リテーナー１６が回転丸刃９の下方に達すると、リテーナー１６上に載置されている冷凍肉などの被加工物２１は、回転丸刃９の刃先２２に接してこれによって切断される。その際、回転丸刃９は加熱手段１９によって２００℃〜３００℃程度に熱せられており、被加工物２１は−２０℃程度に温度調整されているので、回転丸刃９の刃先２２は図５に示す様に冷凍肉などの被加工物２１の接触箇所を解凍しながらスムーズにその肉厚内に切り進むことになるので、鋸刃を用いた場合の様に、切屑が発生することはない。なお、回転丸刃９の素材を高速度鋼とした場合は、高速度鋼の特性上加熱によっても切削力の低下が発生せず、長時間にわたってシャープな切れ味を持続し得る。この様に、切屑の発生がない分だけ、切断作業時の歩止まりが良く、被加工物である各種食材の有効利用を図ることが出来る効果を有し、特に高価な冷凍食材の加工作業において高い実用的価値を有する。

食品加工の分野において大いに利用価値がある。

従来の鋸刃によって冷凍食材を切断している状況を説明した部分拡大断面図。 この発明に係る冷凍食材切断装置の一実施例の側面図。 同じく、その主要構成要素だけを抽出して描いた斜視図。 同じく、マルチタイプの回転丸刃９を用いた実施例の要部の斜視図。 同じく、被加工物２１の肉厚内を回転丸刃９が切り進んで行く状況を説明した部分拡大断面図。

符号の説明

１ 架台
２ 調車
３ ベルトコンベア
４ スプロケットホイール
５ モーター
６ 駆動用スプロケットホイール
７ 駆動用チェーン
８ 回転丸刃支持枠
９ 回転丸刃
１０ 下縁
１１ 上面
１２ スプロケットホイール
１３ モーター
１４ 駆動用スプロケットホイール
１５ 駆動用チェーン
１６ リテーナー
１７ スリット
１８ ストッパー片
１９ 加熱装置
２１ 被加工物
２２ 刃先
２３ 鋸刃
２４ 切屑
２５ 熱風

Claims (4)

1. 切断すべき冷凍食材を−２０℃以上の冷凍状態になる様に温度調整し、２００℃〜３００℃に加熱された回転丸刃の刃先を回転させながら切断箇所に圧接させることによって、これを切断することを特徴とする冷凍食材の切断方法。
2. 回転丸刃支持枠に軸支されている回転丸刃の近傍に加熱装置を位置せしめ、回転丸刃の表面温度が２００℃〜３００℃になる様に前記加熱装置によって加熱しつつ、−２０℃以上の冷凍状態に温度設定した被加工物を回転丸刃の回転運動によって切断することを特徴とする冷凍食材用切断装置。
3. 回転丸刃が高速度鋼を素材としていることを特徴としている請求項２記載の冷凍食材用切断装置。
4. 複数枚の回転丸刃を一定間隔で平行に位置せしめたことを特徴とする請求項２記載の冷凍食材用切断装置。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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