JP2007082501A - 日本酒用凍結濃縮装置および凍結濃縮方法 - Google Patents
日本酒用凍結濃縮装置および凍結濃縮方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】
原料酒1を冷却してシャーベット状の氷液混合体2に変成する冷却手段5により適温に管理された雰囲気中で、周面にろ過孔6cが穿設されたスクリーン筒6内に氷液混合体2のうちH2O成分が氷結した氷3を隔離する一方でろ過孔6cを透過し固液分離した濃縮酒4が強制的に抽出される遠心分離機90において、スクリーン筒6の内周面6a付近に残留した氷3を掻き出す螺旋コンベア9を備えてユニット構成した。
【選択図】 図2
Description
1.緩慢凍結による高品質少量生産に好適な日本酒用凍結濃縮装置および凍結濃縮方法。
2.凍結濃縮装置の設置スペースを少なくする。
3.更なる省エネルギー。
4.製品化率、すなわち原料酒に対する濃縮酒の割合をなお高くする。
1.緩慢凍結による高品質少量生産に好適な日本酒専用の凍結濃縮装置および凍結濃縮方法を提供することができる。
2.凍結濃縮装置の設置スペースを少なくできる。
3.省エネルギー効果が高い。
4.途中の揮発ロスもなく、製品化の効率、すなわち原料酒に対する濃縮酒の割合を高くすることができる。
原料酒注入工程(S1)では、日本酒用凍結濃縮装置100の主要部である遠心分離機90内の隙間8に原料酒1を注入する。
1.緩慢凍結による高品質少量生産に好適な日本酒の凍結濃縮方法を提供することができる。
2.凍結濃縮装置の設置スペースを少なくできる。
3.省エネルギー効果が高い。
4.途中の揮発ロスもなく、製品化の効率、すなわち原料酒に対する濃縮酒の割合を高くすることができる。
1a 原料酒注入レベル
2 氷液混合体
3 氷
4 濃縮酒
5 冷却手段
5a 冷却可能範囲
5b 冷凍庫
6 スクリーン筒
6a (スクリーン筒6の)内周面
6b 筒端
6c ろ過孔
6d (スクリーン筒6の)外周面
8,81 隙間
9 螺旋コンベア
10 総合制御部
11 冷却制御手段
12 回転制御手段
13 マイクロコンピュータ
20 固定外殻
21 回収口
22 注入口
23 濃縮酒流出孔
24 通風口
25 氷排出路
31 第1軸
32 第2軸
33 送風ファン
34 氷排出羽根
40 内ドラム
41 (内ドラム40の)外周面
42 上縁部
50 外ドラム
51 (外ドラム50の)内周面
52 つば部
90 遠心分離機
100 日本酒用凍結濃縮装置(本装置)
D 回転差
M1,M2 可変速モータ
X 軸心
θ 微小角度
Claims (4)
- 原料酒(1)である日本酒を冷却してシャーベット状の氷液混合体(2)に変成する冷却手段(5)により適温に管理された雰囲気中で、
周面にろ過孔(6c)が穿設されたスクリーン筒(6)内に前記氷液混合体(2)のうちH2O成分が氷結して生じた氷(3)を隔離する一方で前記ろ過孔(6c)を透過し固液分離することによって濃縮された濃縮酒(4)が強制的に抽出される遠心分離機(90)を備えた日本酒用凍結濃縮装置において、
前記スクリーン筒(6)の内周面(6a)付近に残留した多孔質で円筒形の前記氷(3)を掻き出す螺旋コンベア(9)を備えてユニット構成したことを特徴とする日本酒用凍結濃縮装置(100)。 - 前記遠心分離機(90)は前記冷却手段(5)の冷却可能範囲(5a)を同一の軸心(X)に沿って垂直に貫通する第1軸(31)および第2軸(32)と、
前記第1軸(31)に軸支されて回転制御自在の内ドラム(40)と、
前記第2軸(32)に軸支されて回転制御自在の外ドラム(50)と、
前記内ドラム(40)および外ドラム(50)を回転停止の状態のつぎに高速度の第1速度で一体回転の状態にした後に内ドラム(40)と外ドラム(50)に低速度かつ回転差(D)を生じるように前記内ドラム(40)を第2速度かつ前記外ドラム(50)を第3速度に回転制御する回転制御手段(12)と、
前記ろ過孔(6c)を透過した前記濃縮酒(4)を洩れなく受容するように前記外ドラム(50)全体を覆う固定外殻(20)と、
前記固定外殻(20)により受容された前記濃縮酒(4)を回収するように前記固定外殻(20)の下方に延設された回収口(21)と、
前記外ドラム(50)の内周面(51)付近で前記スクリーン筒(6)が一体回転を可能に保持される一方で前記外ドラム(50)の内周面(51)と前記内ドラム(40)の外周面(41)との間に確保された隙間(8)に前記原料酒(1)を注入する注入口(22)と、を備え、
第1速度で回転中の前記外ドラム(50)が微小角度(θ)だけ首振り可能な構造であり、
前記内ドラム(40)の外周面(41)に螺旋状に付設された前記螺旋コンベア(9)は前記氷排出工程(S3)において前記回転差(D)により上向きの推進力(F)を発生することを特徴とする請求項1に記載の日本酒用凍結濃縮装置(100)。 - 前記内ドラム(40)の上縁部(42)に付設され前記軸心(X)に平行な面を含みかつ半径方向に延設された氷排出羽根(34)を備え、前記内ドラム(40)の回転に伴って回転することにより前記螺旋コンベア(9)の上方から外周方向へ前記氷(3)を掃き出すように構成したことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の日本酒用凍結濃縮装置(100)。
- 原料酒(1)をシャーベット化する適温に冷却した氷液混合体(2)からH2O成分が氷結した氷(3)を除去することにより濃縮酒(4)を抽出する日本酒の凍結濃縮方法であって、
環境温度を適温に冷却管理された遠心分離機(90)において回転するスクリーン筒(6)内に前記原料酒(1)を注入する原料酒注入工程(S1)と、
前記スクリーン筒(6)内の前記原料酒(1)が冷却されることにより前記氷(3)の混在する前記氷液混合体(2)へと変成するシャーベット化工程(S2)と、
前記氷液混合体(2)を前記スクリーン筒(6)の回転により前記氷(3)と濃縮酒(4)に固液分離する固液分離工程(S3)と、
前記スクリーン筒(6)の内周面(6a)付近に残留した多孔質で円筒形の前記氷(3)を螺旋コンベア(9)の回転により剥離・移動し筒端(6b)から筒外へと掻き出す氷排出工程(S4)と、を含み、
前記原料酒注入工程(S1)および前記シャーベット化工程(S2)では前記内ドラム(40)および外ドラム(50)の回転を停止し、
前記固液分離工程(S3)では前記内ドラム(40)および外ドラム(50)を高速度の第1速度により一体回転し、
前記氷排出工程(S4)では低速度かつ回転差(S)を生じるように前記内ドラム(40)を第2速度かつ前記外ドラム(50)を第3速度で回転するように回転制御することを特徴とする日本酒の凍結濃縮方法。
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