JP2006333838A - 減圧噴霧乾燥法による発酵乳粉末の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 発酵乳を減圧噴霧乾燥することにより、生きた乳酸菌を含む発酵乳粉末を製造する減圧噴霧乾燥法による発酵乳粉末の製造方法。発酵乳を減圧噴霧乾燥する際の乾燥用の熱源として遠赤外線を用い、発酵乳粉末中の生きた乳酸菌の数が減圧噴霧乾燥処理を行う前の発酵乳中の乳酸菌の数の70%乃至80%で、発酵乳を減圧噴霧乾燥する際の乾燥温度が50℃以下、好ましくは35℃〜38℃である減圧噴霧乾燥法による発酵乳粉末の製造方法。
【選択図】 図1
Description
原料の有効成分である乳酸菌数を測定する手法として、微生物に含まれるATPの濃度を測定して生菌数を推算するATP法(バイオルミネッセンス法)を採用した。
初期ATP濃度はATPアナライザ(東亜DKK AF-100)を用いて行った。本装置はルシフェリン-ルシフェラーゼ反応により発光現象を起こし、相対発光量(RLU:Relative Light Unit)を測定することによりATP濃度を分析し、微生物数の推算を行う装置である。
各温度条件での処理後、得られた粉体に純水を加え還元し、初期ATP濃度の測定の時と同様150倍に希釈してATPアナライザ(東亜DKK AF-100)でATP濃度を測定した。その結果、還元直後は高温乾燥の場合でも測定値が高く、時間経過により減少していくことがわかった。これは、還元直後は減圧噴霧乾燥処理により生じた死菌のATPも測定しているためだと考えられる。このため、微生物活性の保持を考察するためには還元後のATP濃度の経時変化を測定する必要があると考えられた。そこで、還元後ATP濃度を直ちに測定して、これを0分とし、その後30℃の恒温水槽に浸して30分ごとにATP濃度の経時変化を測定した。
2 吹出ノズル
3 原料タンク
4 圧縮空気供給タンク
5 送液ポンプ
6 加熱攪拌機
7a、7b 温度制御器
8a 上部温度センサ
8b 下部温度センサ
8c 中間部温度センサ
8d 出口部温度センサ
9 遠赤外線ヒーター
10 温水チューブ
11 恒温水槽
12 温水循環ポンプ
13 真空ポンプ
14 コールドトラップ
15a メインバルブ
15b リークバルブ
16 圧力計(デジタルマノメーター)
17 邪魔板
Claims (4)
- 発酵乳を減圧噴霧乾燥することにより、生きた乳酸菌を含む発酵乳粉末を製造することを特徴とする減圧噴霧乾燥法による発酵乳粉末の製造方法。
- 発酵乳を減圧噴霧乾燥する際の乾燥用の熱源として遠赤外線を用いることを特徴とする請求項1記載の減圧噴霧乾燥法による発酵乳粉末の製造方法。
- 発酵乳粉末中の生きた乳酸菌の数が減圧噴霧乾燥処理を行う前の発酵乳中の乳酸菌の数の70%乃至80%であることを特徴とする請求項1又は2記載の減圧噴霧乾燥法による発酵乳粉末の製造方法。
- 発酵乳を減圧噴霧乾燥する際の乾燥温度が50℃以下であることを特徴とする請求項1乃至3のいずれか一項記載の減圧噴霧乾燥法による発酵乳粉末の製造方法。
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