JP2006238743A - 乳酸菌の培養方法と乳酸菌培養物、飲料および食品、飼料および飼料添加物、医薬品 - Google Patents
乳酸菌の培養方法と乳酸菌培養物、飲料および食品、飼料および飼料添加物、医薬品 Download PDFInfo
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Abstract
ともに、乳酸菌の死滅減少を抑制する。
【解決手段】 乳酸菌を、Rhizopus属もしくはAspergillus属の糸状菌と同時に同一培養器内の液体培地中で培養する。
Description
ラクトミンとして、腸管内感染防御に使用され、家畜に関しては、「飼料の安全性の確保および品質の改善に関する法律」に定める省令により平成14年4月25日現在、乳酸菌「エンテロコッカス フェカーリス」、「エンテロコッカス フェシウム」、「バチルス
コアグランス」、「ラクトバチルス アシドフィルス」、「ラクトバチルス サリバリウス」等が生菌剤として定められている。
は J.Biol.Chen.274(1999) 17406-17409(Schwandnerら)などの報告がある。
許文献1および特許文献2参照)。さらに、蓄積物をカルシウムで中和する方法も出願されている(例えば、特許文献3参照)。
にRhizopus属糸状菌もしくは、Aspergillus属糸状菌を培養することにより、乳酸菌を単
独で培養する他の方法に比して極めて高い乳酸菌密度に至るまで培養を継続を可能とさせることにより高い効率で乳酸菌培養物を得るとともに、長時間にわたって高密度の菌数を維持できる培養方法を提供するものである。
に培養することによりえられた高い乳酸菌密度の培養液あるいは、その培養液の精製物をもちいて、飲料、食品、飼料、飼料添加物、医薬品を製造する方法を提供するものである。
、Streptococcus属細菌、Enterococcus fecalis属細菌から選ばれた一種以上であること
が好ましい。
選ばれた一種以上であることが好ましい。
oligosporus、Rhizopus oryzaeから選ばれた一種以上であり、上記Aspergillus属糸状菌が、Aspergillus oryzae、Aspergillus saitoiのうち一種以上であることが好ましい。
拌を行った後、通気を停止、もしくは制限して必要とされる菌密度に達するまで培養温度の管理を継続して行う。
糸状菌の栄養要求性に適合したミネラル、ビタミンを含むものを使用する。
菌、Aspergillus属糸状菌の栄養要求性に適合したミネラル、ビタミンは、当該栄養要求
性が既知の場合は、これらを選択して添加して、未知の場合あるいは既知の場合であっても、培地として、酵母、酵母エキス、麦芽、麦芽エキス、大豆、大豆分解物、乳、カゼイン分解物、小麦等の穀類およびこれら穀類の抽出物ないし分解物、きのこ菌体、子実体およびこれらきのこの抽出物ないし分解物の内から選ばれる1以上の天然物を含むものを使用することで充足することができる。
の菌株としては、Rhizopus microsporus、Rhizopus oligosporus、Rhizopus oryzae、Aspergillus oryzae、Aspergillus saitoiから選ばれた一種以上が使用できる。
えるまで行うことができる。また、培養の終了は、通常の乳酸菌培養と同様に乳酸菌接種後の時間、水素イオン濃度、有機酸蓄積量などに基づき、あるいは菌体量の測定によりその時を定める。
実施例1.
乳酸菌Lactobacillus brevis IFO3345(財団法人発酵研究所)および Rizopus oligosporus NRRL2710(秋田今野商店、日本国秋田県)を300mlバッフル付きしんとうフラス
コ中のpH5.5に調整した大豆製品GP-SL(吉原製油、日本国大阪府)7.5%を単一栄養とした100mlの培地に接種あるいは接種せずに、摂氏28度で、ロータリーシェイカーをもちいた200rpmのしんとう培養を1日間行った後6日間静置し、MRS培地プレート寒天法によるコロニー計数をもちいて得た乳酸菌生菌数を接種の有無を対照して比較した結果、表1にしめすとおり、Rizopus属糸状菌との共培養により、培養7日後の乳酸菌の菌密度は著しく増加した。
乳酸菌Lactobacillus brevis IFO3345(財団法人発酵研究所)および糸状菌Rizopus oryzae ATCC48005(American Type Culture Collection、米国)、 Aspergillus oryzae、Aspergillus saitoiを半合成培地をもちいて培養した。乳酸菌の前培養は、MRS培地中で摂氏30度において1日間の静置培養を行い、糸状菌の前培養は、200mlバッフル付きし
んとうフラスコ中のpH5.5に調整した大豆製品GP-SL(吉原製油、日本国大阪府)7.5%を単一栄養とした100mlの培地中で摂氏28度で、2日間、ロータリーシェイカーをもちいた200rpmのしんとう培養を行った。本培養は、200mlバッフル付きしんとうフラ
スコ中のpH5.5に調整した0.5%グルコース、2.0%酵母エキス(Difco製)、ミネ
ラル(水1リットルあたりK2HPO4:1g、MgSO4・7H2O:200mg、FeSO4・7H2O:10mg、CaCl2:10mg、およびMn、Mo、Cu、Co、Znを無機塩として各0.02-0.5mg)の半合成培地中で摂氏28度で、ロータリーシェイカーをもちいた200rpmのしんとう培養を1日間行った後、5
日間まで静置した。
菌菌数の増減を比較対象した結果、表2に示すとおり、Rizopus属糸状菌、Aspergillus属糸状菌との共培養により、乳酸菌の最大菌数は増大し、かつ乳酸菌の減少が著しく抑制された。
実施例1の方法と同様の方法で乳酸菌Lactobacillus brevis IFO3345(財団法人発酵研
究所)およびRizopus oligosporus NRRL2710(秋田今野商店、日本国秋田県)を300mlバッフル付きしんとうフラスコ中のpH5.5に調整した大豆製品GP-SL(吉原製油、日本国大阪府)7.5%を単一栄養とした100mlの培地に接種あるいは接種せずに、摂氏28度
で、ロータリーシェイカーをもちいた200rpmのしんとう培養を1日間行った後、6日
間静置した。これに加え、実施例2の方法と同様のグルコース、酵母エキス、ミネラルからなる半合成培地でをもちいて、その他の点では実施例1と同様の方法で培養を行った。実施例2と同様に MRS培地プレート寒天法によるコロニー計数をもちいて乳酸菌生菌数の推移を得た結果、表3に示すとおり、Rizopus属糸状菌との共培養により、乳酸菌菌数の
減少はいずれの培地においても著しく抑制された。
実施例1の方法と同様の方法で乳酸菌およびRizopus oligosporus NRRL2710(秋田今
野商店、日本国秋田県)を300mlバッフル付きしんとうフラスコ中のpH5.5に調整した大豆製品GP-SL(吉原製油、日本国大阪府)7.5%を単一栄養とした100mlの培地に接種あるいは接種せずに、摂氏28度で、ロータリーシェイカーをもちいた200rpmのしん
とう培養を1日間行った後、5日間静置した。乳酸菌として、実施例1のLactobacillus brevis IFO3345(財団法人発酵研究所)に加え、Lactobacillus acidophilus NBRC13951、Lactobacillus delbrueckii subsp.Lactis NBRC3073、 Lactobacillus plantarum NBRC12519、Lactobacillus casei subsp. CaseiNBRC15883、Lactococcus lactis subsp.lactisNBRC12007、 Enterococcus faecalis NBRC3971を使用した。 MRS培地プレート寒天法によ
るコロニー計数をもちいて得た乳酸菌生菌数を接種の有無を対照して比較した結果、表4にしめすとおり、Rizopus属糸状菌との共培養により、培養6日後の乳酸菌の菌密度は著
しく増加した。
実施例1の方法で得た乳酸菌Lactobacillus brevis IFO3345(財団法人発酵研究所)および Rizopus oligosporus NRRL2710 の共培養物を加熱殺菌後、そのまま真空凍結乾燥を行って得た固形物を粉砕した、粉末5gを200mlの水および市販の牛乳にけんだくし、官能評価したところいずれも呈味、香味の点で飲用に好適であった。
Claims (9)
- 乳酸菌を、Rhizopus属もしくはAspergillus属の糸状菌と同時に同一培養器内の液体培地中で培養することを特徴とする乳酸菌の培養方法。
- 上記乳酸菌が、Lactobacillus属細菌、Lactococcus属細菌、Streptococcus属細菌、Enterococcus fecalis属細菌から選ばれた一種以上であることを特徴とする請求項1記載の乳酸菌の培養方法。
- 上記乳酸菌が、Lactobacillus brevis、 Lactobacillus plantarum、Lactobacillus casei Lactobacillus acidophilus、 Lactobacillus gasseri、Lactobacillus salivalius
、Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus、 Lactococcus lactis subsp.lactis、Lactococcus lactis subsp.cremoris、 Lactococcus plantarum、Streptococcus thermophilus、 Enterococcus faecalis、Enterococcus faecium から選ばれた一種以上であることを特徴とする請求項1記載の乳酸菌の培養方法。 - 上記Rhizopus属糸状菌が、Rhizopus microsporus、Rhizopus oligosporus、Rhizopus oryzaeから選ばれた一種以上であり、上記Aspergillus属糸状菌が、Aspergillus oryzae、Aspergillus saitoiのうち一種以上であることを特徴とする請求項1〜3のいずれか記載の乳酸菌の培養方法。
- 上記液体培地が、大豆たんぱく、乳たんぱく、酵母エキス、麦芽エキス、米粉から選ばれた1種以上を含むことを特徴とする請求項1〜4のいずれか記載の乳酸菌の培養方法。
- 請求項1〜請求項5のいずれかの培養方法により得られた乳酸菌培養物。
- 請求項6に係る乳酸菌培養物を含有することを特徴とする飲料および食品。
- 請求項6に係る乳酸菌培養物を含有することを特徴とする飼料および飼料添加物。
- 請求項6に係る乳酸菌培養物を含有することを特徴とする医薬品。
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