JP2006166829A - アイスサプリメント及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】おいしくて、食感のよいプロバイオティクスとプレバイオティクスを組合したアイスサプリメントを提供する。
【解決手段】生乳を６０℃に加温し、遠心分離機により乳脂肪分を分離して除去し、脱脂乳２００ｋｇを得た。次いで、この脱脂乳にガラクトオリゴ糖１４．２８ｋｇ、果糖ブドウ糖液糖５．７２ｋｇ及び脱脂粉乳１２．８６ｋｇを加えて６０℃に加温した状態で調合した後、ホモジナイザーを使用し１５０ｋｇ／ｃｍ^２の均質圧を連続的に加え均質化及び攪拌混合処理した。その後７３℃の温度で３０分間殺菌し、冷却した。次いで、乳酸菌スターター０．８ｋｇを添加後、温度３７℃で８時間〜１０時間発酵培養してヨーグルトカードを得た。得られたヨーグルトカード８０ｋｇに、海洋性コラーゲンペプタイド１ｋｇ及び砂糖２３ｋｇを添加し、エアレーション混合を行った後、殺菌、冷却後、−３５℃で凍結を行いカップ入りアイスサプリメントを得た。

Description

本発明は、プロバイオティクス成分とプレバイオティクス成分の両者を同時に摂取させる技術に係り、プロバイオティクスとしてフローズンヨーグルトを使用し、プレバイオティクスとして動物体、植物体、菌体、鉱物より得られた生理活性物質を使用するアイスサプリメント及びその製造方法に関するものである。

プロバイオティクスとプレバイオティクスに関する定義は、下記非特許文献１に記載されており、プロバイオティクスの一般に定着した定義は、「腸内細菌叢のバランスを改善することによって宿主に有益な効果を及ぼす生菌食事補助食品（Ｆｕｌｌｅｒ，１９９１）」と示されており、またプレバイオティクスに関しては同文献ｐ２３３にプレバイオティクスという概念はプロバイオティクスよりさらに新しい考えで、１９９５年にギブソンとローバーフロイドの論文の中で最初に紹介されている。その論文のなかで、プレバイオティクスを「腸内の一つまたは一定数の（有用）菌の成長や活性を選択的に増進することで宿主に好ましい効果をおよぼし、それによって宿主の健康を改善する難消化性の食品成分」と定義されている。

２００２年４月２７日株式会社講談社発行 機能性食品革命−高成長企業、ビジネス成功の鍵 著者マイケル・ヒースマン、ジュリアン・メレティン 訳者斉藤衛朗、飯塚和恵 ｐ２３０

一般に市販されているサプリメントの形状は、錠剤、カプセル、顆粒、飲料であり、食品というよりも外観が医薬品に近いのが現状である。また、これらの形状によっては喉へのつかえ等、摂取に関しても食感への違和感を伝える消費者も多い。そして多くの消費者は、現在市販されているサプリメントはおいしくないので、おいしく、健康維持を可能にしたサプリメントを要望している。

近年、プロバイオティクスとして注目を得ているはっ酵乳に関して、日本のはっ酵乳は、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)第２条に、「この省令において、はっ酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌又は酵母ではっ酵させ、糊状又は液状にしたもの又はこれらを凍結したものをいう。」と定義されている。フローズンヨーグルトは、「はっ酵乳」の分類の中で凍結したものに分類されその製造は乳等を発酵させたものを攪拌しながらアイスクリームと同じように凍結させたもの又はこれに果汁、果肉、甘味料、香料等を加えたものであり、嗜好品として広く消費者に愛されており様々な販売形態で販売され、消費されている。

しかしながら、フローズンヨーグルトは、プロバイオティクスとして乳酸菌による腸内細菌叢の改善が主目的であり、様々な生理活性物質による体質改善には十分ではない。そのためプレバイオティクスの概念が生まれるにいたった。また、これまでのサプリメントは、形状も医薬的で、食感も悪く、おいしくない食品である。これからのサプリメントは、手軽に且つ食感がよく、おいしいサプリメントを提供することが求められている。またフローズンヨーグルトは、おいしいけれども、プロバイオティクスとして乳酸菌による腸内細菌叢の改善が主目的であり、様々な生理活性物質による体質改善には十分ではない。そこで本発明は、フローズンヨーグルト様食感及びおいしさを維持したサプリメントを提供することを課題とする。

そこで本発明者は、プロバイオティクスとプレバイオティクスの組み合わせにより、より効率的な腸内細菌叢の改善と様々な生理活性物質による体質改善を行うことに着目し、鋭意研究を行った結果、本発明をするに至った。本発明は動物体、植物体、菌体、鉱物より得られたプレバイオティクスになりうる生理活性物質を添加、混合させたフローズンヨーグルト様のアイスサプリメント及びその製造方法に係り、その目的は食感が良く、且つおいしくて腸内細菌叢の改善及び生体機能の改善を特徴とするアイスサプリメント及びその製造方法を提供することにあり、尚本発明において製造されるアイスサプリメントは、食感がフローズンヨーグルト様であり、気軽に誰でもがおいしく手軽に食すことができ、且つ健康維持に寄与できることを目的としている。

本発明のアイスサプリメント及びその製造方法は、動物体、植物体、菌体、鉱物より得られた生理活性物質を少なくとも１種又は２種以上を組合わせて添加、混合することを第１の特徴とし、アイスサプリメントの主構成材がフローズンヨーグルトであることを第２の特徴とし、このフローズンヨーグルトの乳酸菌の生菌数又は酵母が１ｍｌあたり１０００万個以上であることを第３の特徴するものである。

本発明による動物体、植物体、菌体、鉱物より得られた生理活性物質を含有するフローズンヨーグルト様アイスサプリメントは、食感が良く、幼児から高齢者まで幅広い年齢層で好評価を得る事ができた。また、一部にはコラーゲンの特性である肌質の改善効果が認められた。

以下、本発明の実施の形態を以下に示す実施例に基づいて説明する。
本発明のアイスサプリメントは、ヨーグルトを製造する工程、動物体、植物体、菌体、鉱物より得られた生理活性物質を添加、混合する工程、動物体、植物体、菌体、鉱物より得られた生理活性物質を添加、混合したアイスサプリを凍結する工程から概ね構成される。

先ず、生乳を６０℃に加温し、遠心分離機により乳脂肪分を分離して除去し、脱脂乳２００ｋｇを得た。次いで、この脱脂乳にガラクトオリゴ糖１４．２８ｋｇ、果糖ブドウ糖液糖５．７２ｋｇ及び脱脂粉乳１２．８６ｋｇを加えて含有たんぱく質量を増加させ、６０℃に加温した状態で調合混合した後、ホモジナイザーを使用し１５０ｋｇ／ｃｍ^２の均質圧を連続的に加え均質化及び攪拌混合処理した。その後７３℃の温度で３０分間殺菌し、冷却した。次いで、乳酸菌スターター０．８ｋｇを添加後、温度３７℃で８時間〜１０時間発酵培養してヨーグルトカードを得た。

上記工程により調製されたヨーグルトカード８０ｋｇに、海洋性コラーゲンペプタイド（商品名：有限会社ナチュラルヘルスラボ製）１ｋｇ及び砂糖２３ｋｇを添加し、エアレーション混合を行った後、調製された混合品を殺菌、冷却後、１００ｍｌ容のカップに８０g充填し−３５℃で凍結を行いカップ入りアイスサプリメントを得た。

実施例で得たアイスサプリメントについて栄養成分及び乳酸菌数を分析した。その栄養成分結果を表１に示す。

実施例で得たアイスサプリメントについて年齢、性別のことなる各４名、計４０名のパネラーに食してもらい、おいしさ、食感について調査した。その結果を表２及び表３に示す。

Claims (3)

1. 動物体、植物体、菌体、鉱物より得られた生理活性物質を少なくとも１種又は２種以上を組合わせて添加、混合することを特徴とする、アイスサプリメント及びその製造方法。
2. アイスサプリメントの主構成材がフローズンヨーグルトであることを特徴する請求項１記載のアイスサプリメント及びその製造方法。
3. 乳酸菌の生菌数又は酵母が１ｍｌあたり１０００万個以上であることを特徴とする請求項２記載のアイスサプリメント及びその製造方法。