JP2006034227A - ブルーベリー豆腐 - Google Patents

Abstract

【課題】
ブルーベリーはＰＨ4.5で酸性が強いので、豆乳のタンパク質に反応して分離してしまう。また、豆乳にブルーベリーを混ぜると豆乳の温度が下がりうまく混ざらない。
ブルーベリーを粉末にして豆乳に混ぜたら、分離してよく混ざらなかった。
また、ブルーベリーを豆乳に入れる事によって豆乳の温度が下がり、固まりがよくなか
った。
【解決手段】
ブルーベリーはＰＨ4.5で酸性が強く、豆乳のタンパク質に反応して分離してしまう事がわかり、ブルーベリーを中性にする為に炭酸水素ナトリウムを適量加える事によって分離しなくなった。
豆乳は温度が80°で豆腐にする為のニガリを混ぜ豆腐にするが、その時にブルーベリーも豆乳と同じ80°の温度まで温めて豆乳とブルーベリーを素早く混ぜニガリを混入する事によって解決した。

Description

この発明は、豆乳に果実を混入した豆腐に関するものである。

豆腐は料理に使い、ブルーベリーは食後のデザートとして用いられていた。

豆腐とブルーベリーは別々の商品として存在している。
ブルーベリーを入れる事によって、豆腐はデザートとして存在することになった。

ブルーベリーはＰＨ4.5で酸性が強いので、豆乳のタンパク質に反応して分離してしまう。ブルーベリーを中性にする為に、炭酸水素ナトリウムを加えて豆乳に混ぜることに
よって解決した。

豆腐は単に食事の材料ではなく、食後のデザートとして又、おやつとして子供達にも簡単に食べられしかも、豆乳のタンパク質とブルーベリーのビタミンＡを摂取しやすい効果がある。

ミキサーで砕いたブルーベリーの酸性食品を中性化し、豆乳に混ぜる時は豆乳と同じ温度80度にして流し込み、ニガリを加える。

Claims (1)

1. ミキサーで砕いたブルーベリーに、炭酸水素ナトリウムを加え中性化し、温度を80度にして豆乳と混ぜニガリを加えたブルーベリー豆腐。