JP2005270043A - 膨化米及びその製造法 - Google Patents
膨化米及びその製造法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2005270043A JP2005270043A JP2004090978A JP2004090978A JP2005270043A JP 2005270043 A JP2005270043 A JP 2005270043A JP 2004090978 A JP2004090978 A JP 2004090978A JP 2004090978 A JP2004090978 A JP 2004090978A JP 2005270043 A JP2005270043 A JP 2005270043A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- pressure
- puffed
- temperature
- superheated steam
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 81
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 29
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 8
- 230000006835 compression Effects 0.000 abstract description 6
- 238000007906 compression Methods 0.000 abstract description 6
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012669 compression test Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000007542 hardness measurement Methods 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
【解決手段】精白米を加圧加熱ガスの存在下で数秒間加圧加熱した後、より低圧下に急激に放出する膨化米の製造法において、該加圧加熱ガスとしてゲージ圧力が4〜7kg/cm2・G、温度が該圧力に対応する飽和水蒸気温度に比べ100〜120℃高い温度である過熱水蒸気を用いる。
Description
また、その具体的な製造例として、精白米を気流温度220℃、気流圧力6kg/cm2・Gの高圧加熱ガスを用いて、滞留時間5秒処理し、膨化度8〜10倍の膨化米を得ることが知られている。
しかしここで得られる膨化米は、熱湯に数分間浸漬すると、速やかに吸水膨潤し、柔らかくなるが、麩を水で膨潤させたときのように歯応えの乏しいもので、通常の炊飯米と同様の食味食感を期待することはできない。
反対に、7kg/cm2・Gを超えると、過熱水蒸気温度を高く設定する必要があり、装置への負荷が高くなり、製造が困難となる。
また、飽和水蒸気の温度と過熱水蒸気の温度との差が100℃未満になると、原料中の水分が水蒸気になりやすくなり、白米が糊化して移送壁に付着したり、米粒同士が付着したりして配管を詰まらせる危険性が増大する。
この膨化米は、熱湯に数分間浸漬するだけで通常の炊飯米と同様な食味食感、すなわち、お湯で戻した時の硬さが1.03E+06〜1.64E+06 dyn/cm2(1粒測定 90%圧縮時)である膨化米を得ることができる。
なお、比較のため、コントロールの炊飯米は、炊飯米にお湯を加えて攪拌し、3分間置いたものを評価した。
各膨化米及び炊飯米(コントロール)につき、膨化度、嵩比重、硬さ、お湯で戻した時の食感を評価した。結果を表1に示す。
(1)膨化度=B/A
A:容量200mlのメスシリンダーに精白米を採り、その重量を測定して求めた(ml/g)の値。
B:容量200mlのメスシリンダーに膨化米を採り、その重量を測定して求めた(ml/g)の値。
(2)嵩比重:容量200mlのメスシリンダーに各試料米を採り、その重量を測定し、(g/ml)の値を求めた。
(3)硬さの測定
各試料米5gを100mlの熱水で3分間戻した後、ガーゼろ過により水きりし、硬さ測定試料とした。物性測定装置テンシプレッサー(タケトモ電機製)を用い、各試料8サンプル以上、一粒ずつの硬さを測定した。測定時の圧縮率は、各試料の厚さの90%(高圧縮試験)とし、最大圧縮時の応力を硬さとした。
これと比較して、嵩比重0.2(g/ml)未満のもの(比較品1)では、硬さが7.35E+05 (dyn/cm2)と低い値を示し、官能評価においても、お湯を戻して3分の時点で柔らかく麩をもどしたような食感となってしまい、炊飯米と同等とは言えない品質であった。
また、嵩比重0.35(g/ml)以上のもの(比較品2、3)では、硬さが2.15E+05 (dyn/cm2)、2.29E+05 (dyn/cm2)と高い値を示し、官能評価においても、お湯を戻して3分の時点で芯が残り硬いと評価され、やはり炊飯米と同等とは言えない品質であった。
一方、嵩比重0.2〜0.35 (g/ml)の範囲にある発明品1(嵩比重0.2240 g/ml)、発明品2(嵩比重0.3168 g/ml)では、硬さがそれぞれ1.30E+06 (dyn/cm2)、1.34E+06 (dyn/cm2)であって、コントロールの炊飯米に近い値を示した。
また、官能評価においても、お湯で戻して3分の時点で粒感、歯ごたえのある良好な食感と評価された。
過熱水蒸気温度と飽和蒸気温度の差により、できる膨化米の品質の違いを評価した。その結果を表2に示す。
また、過熱水蒸気温度と飽和蒸気温度との差が120℃を超える区分(比較例1)は、膨化米の嵩比重は0.35g/mlよりも大きくなり、お湯で戻したときには硬く芯の残る食感となり、やはり良好な膨化米を得ることは出来なかった。
一方、過熱水蒸気温度と飽和蒸気温度との差が100〜120℃の区分(本発明1〜4)は、膨化米の嵩比重は0.20〜0.35g/mlとなり、お湯で戻した時にも短時間で粒感のある良好な食感が得られ、時間経過後も良好な食感を保っていた。
Claims (2)
- 膨化度2〜5倍、嵩比重0.20〜0.35g/mlである膨化米。
- 精白米を加圧加熱ガスの存在下で数秒間加圧加熱した後、より低圧下に急激に放出する膨化米の製造法において、該加圧加熱ガスとしてゲージ圧力が4〜7kg/cm2・G、温度が該圧力に対応する飽和水蒸気温度に比べ100〜120℃高い温度である過熱水蒸気を用いることを特徴とする膨化米の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004090978A JP4408733B2 (ja) | 2004-03-26 | 2004-03-26 | 膨化米の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004090978A JP4408733B2 (ja) | 2004-03-26 | 2004-03-26 | 膨化米の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2005270043A true JP2005270043A (ja) | 2005-10-06 |
JP4408733B2 JP4408733B2 (ja) | 2010-02-03 |
Family
ID=35170342
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004090978A Expired - Lifetime JP4408733B2 (ja) | 2004-03-26 | 2004-03-26 | 膨化米の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4408733B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010226970A (ja) * | 2009-03-26 | 2010-10-14 | Kikkoman Corp | 膨化小豆およびその製造法 |
JP2018038369A (ja) * | 2016-09-09 | 2018-03-15 | キッコーマン株式会社 | 膨化米 |
JP2018046805A (ja) * | 2016-09-22 | 2018-03-29 | 財団法人食品工業發展研究所 | 膨化乾燥米飯の製造方法、および、膨化乾燥米飯 |
JP2018093815A (ja) * | 2016-12-15 | 2018-06-21 | 株式会社サタケ | インスタントライスの製造方法 |
-
2004
- 2004-03-26 JP JP2004090978A patent/JP4408733B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010226970A (ja) * | 2009-03-26 | 2010-10-14 | Kikkoman Corp | 膨化小豆およびその製造法 |
JP2018038369A (ja) * | 2016-09-09 | 2018-03-15 | キッコーマン株式会社 | 膨化米 |
JP2018046805A (ja) * | 2016-09-22 | 2018-03-29 | 財団法人食品工業發展研究所 | 膨化乾燥米飯の製造方法、および、膨化乾燥米飯 |
JP2018148929A (ja) * | 2016-09-22 | 2018-09-27 | 財団法人食品工業發展研究所 | 膨化乾燥米飯 |
JP2018093815A (ja) * | 2016-12-15 | 2018-06-21 | 株式会社サタケ | インスタントライスの製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4408733B2 (ja) | 2010-02-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ABU‐GHANNAM et al. | Hydration kinetics of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.) | |
Rhim et al. | Effect of freezing temperature on rehydration and water vapor adsorption characteristics of freeze-dried rice porridge | |
Chinnaswamy et al. | Studies on expanded rice. Optimum processing conditions | |
JP2011030501A (ja) | 即席麺の製造方法 | |
WO2011114690A1 (ja) | 即席麺およびその製造方法 | |
US20180289047A1 (en) | Instant rice and method of producing the same | |
Mwangwela et al. | Hydrothermal treatments of two cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) varieties: effect of micronisation on physicochemical and structural characteristics | |
Dharmaraj et al. | Optimization of process parameters for decortication of finger millet through response surface methodology | |
JP4408733B2 (ja) | 膨化米の製造法 | |
US2785070A (en) | Method of preparing pre-cooked puffed brown rice cereal | |
KR20170061799A (ko) | 팽화 곡물 및 이의 제조방법 | |
US2653093A (en) | Puffed organic material and method of making same | |
JP6873635B2 (ja) | 膨化米 | |
JP2002517989A (ja) | 米を加工するための方法と設備、及び加工米粒バッチ | |
Basutkar et al. | Functional properties of commingled rice‐cultivar lots | |
JP2002517989A5 (ja) | ||
EP0815740B1 (en) | Process for preparing textured soybean protein | |
JP6868270B2 (ja) | 炊飯用米粒状こんにゃくの製造方法 | |
JP2012170376A (ja) | 即席乾燥米の製造方法及びこれにより製造した即席乾燥米 | |
JP2008161174A (ja) | 雑穀類乾燥具材の製造方法 | |
JPH0238188B2 (ja) | ||
Wang et al. | Modelling the physical properties change of canned glutinous rice porridge during cooking | |
JP7015222B2 (ja) | カリカリした食感を有する膨化大豆 | |
JP5413953B2 (ja) | 膨化小豆およびその製造法 | |
US6551649B1 (en) | Fast cooking converted rice |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060912 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090601 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090604 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090730 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090824 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20091020 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20091110 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20091110 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4408733 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121120 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121120 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131120 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
EXPY | Cancellation because of completion of term |