JP2005201475A - 食肉盛付器 - Google Patents

Abstract

【課題】 食肉を皿に盛り付けた状態で保冷できるようにする。
【解決手段】 食肉１１が盛り付けられる食肉盛付皿１２と、この食肉盛付皿１２を載せる支持台１３との間に蓄冷剤収納室１５を形成し、この蓄冷剤収納室１５内に蓄冷剤１６を収納する。この蓄冷剤１６によって食肉盛付皿１２上の食肉１１を保冷することで、冷凍状態（又は半冷凍状態）の食肉１１を盛り付けた場合でも、食肉１１の形状や旨味を長時間に渡って保持できるようにする。その際、食肉盛付皿１２を保冷カバー１４で覆うことで、蓄冷剤１６で冷やされた冷気を保冷カバー１４内に閉じ込めて食肉１１の保冷効果を向上させる。また、保冷カバー１４に複数の取出口２１を設けると共に、各取出口２１を開閉する開閉カバー２２を設け、保冷カバー１４を食肉盛付皿１２上に被せたままの状態で、保冷カバー１４の取出口２１を開放して食肉１１を取り出せるようにする。
【選択図】 図１

Description

本発明は、食肉を保冷する機能を備えた食肉盛付器に関するものである。

一般に、食肉スライサでスライスされた食肉は、平らに延ばした状態や折り畳んだ状態で皿等に盛り付けられるが、地域によっては、スライス肉をほぼ円筒状又は渦巻き状にロールした状態で皿等に盛り付ける方が好まれる場合がある。従来の食肉スライサでスライスした食肉をロール形状で盛り付ける場合には、作業者がスライス肉を手作業でロール形状に丸めて盛り付けるようにしている。しかし、スライス肉を、一枚一枚、手作業でロール形状に丸める作業は、非常に面倒であり、作業者に掛かる負担が大きい。しかも、かなり熟練した作業者でないと、スライス肉を能率良く均一な大きさのロール形状に丸めることができない。

そこで、特許文献１（特開２００３−８９０９５号公報）に記載されているように、食肉スライサのスライス用刃物の近傍に、スライス肉をほぼ円筒状又は渦巻き状にロールする肉片ロール装置を設けて、肉塊をスライス用刃物でスライスしながら、そのスライス肉を肉片ロール装置で能率良く均一なロール形状に丸めるようにしたものがある。

上記特許文献１の食肉スライサを用いて、冷凍状態又は半冷凍状態の食肉をスライスしてロール形状に丸めることによって、スライス肉をロール形状の状態で皿等にきれいに盛り付けることができる。
特開２００３−８９０９５号公報（第２頁等）

皿に盛り付けられたロール形状のスライス肉は、薄くても、冷凍状態又は半冷凍状態であるが故にそのロール形状を維持できるが、これを皿に盛り付けて食卓等に並べると、ロール形状のスライス肉がその内外両面側から室温に晒されて、すぐに解凍されてしまう。その結果、皿上のスライス肉は、すぐにロール形状を維持できなくなって、形崩れしてしまい、見栄えが悪くなる。しかも、食肉が解凍されると、食肉から水分（肉汁）が溶け出るため、食肉の旨味成分が減少して味が悪くなる。

本発明は、これらの事情を考慮してなされたものであり、従って本発明の目的は、皿に盛り付けた食肉の形状や旨味を従来よりも長い時間保持することができる食肉盛付器を提供することにある。

上記目的を達成するために、本発明の請求項１に記載の食肉盛付器は、食肉が盛り付けられる食肉盛付皿と、この食肉盛付皿の下面側に設けられた蓄冷剤収納室とを備え、この蓄冷剤収納室に出し入れ可能に収納した蓄冷剤によって食肉盛付皿上の食肉を保冷するようにしたものである。このようにすれば、食肉を食肉盛付皿に盛り付けた状態で蓄冷剤によって保冷することができるため、冷凍状態又は半冷凍状態の食肉を盛り付けた場合に、その食肉が室温ですぐに解凍されてしまうことを防止することができて、食肉の形状や旨味を従来よりも長い時間保持することができる。

この場合、請求項２のように、食肉盛付皿上に保冷カバーを被せるようにしても良い。このようにすれば、蓄冷剤で冷やされた冷気を食肉盛付皿と保冷カバーとの間に閉じ込めることができるため、食肉を保冷できる時間を延ばすことができる。また、保冷カバーによって食肉盛付皿上の食肉盛り付けスペース全体を低温状態に維持することができるため、食肉盛付皿に食肉を積み上げて盛り付ける場合に上段側となる食肉も効果的に保冷することができる。

また、請求項３のように、保冷カバーは、食肉盛付皿上に被せた状態で、その一部分を開閉できるように構成しても良い。このようにすれば、食肉盛付皿上の食肉を取り出す際に、保冷カバーを食肉盛付皿上に被せたままの状態で、保冷カバーを部分的に開放して食肉を取り出すことができるため、保冷カバー全体を開放して食肉を取り出す場合に比べて、食肉盛付皿上の食肉盛り付けスペースの温度上昇（冷気と室温空気との入れ替え）を少なくすることができ、食肉の保冷効果を高めることができる。

更に、請求項４のように、保冷カバーは、少なくとも一部を透明又は半透明の材料で形成するようにしても良い。このようにすれば、保冷カバーを食肉盛付皿上に被せたままの状態で、食肉盛付皿上の食肉の盛り付け状態を見ることができる。

また、請求項５のように、食肉盛付皿を載せる支持台を設け、食肉盛付皿を支持台に載せることで該食肉盛付皿と該支持台との間に蓄冷剤収納室が形成されるようにしても良い。このようにすれば、食肉盛付皿を支持台から取り外すだけで、蓄冷剤収納室を開放して蓄冷剤を出し入れすることができると共に、食肉盛付皿や支持台を洗浄しやすくなる利点がある。

また、請求項６のように、食肉盛付皿には、蓄冷剤収納室に連通する多数の通気孔を形成するようにしても良い。このようにすれば、蓄冷剤収納室の冷気を多数の通気孔を通して食肉盛付皿上に流入させることができて、食肉の保冷効果を高めることができる。

また、請求項７のように、食肉盛付皿の中央部に、蓄冷剤収納室と連通する冷気導入筒部を上向きに設け、この冷気導入筒部に多数の通気孔を形成するようにしても良い。このようにすれば、蓄冷剤収納室の冷気を冷気導入筒部によって食肉盛付皿上の食肉の盛り付けスペースの上部側にも直接導入することができるため、食肉盛付皿に食肉を積み上げて盛り付ける場合に上段側となる食肉も効果的に保冷することができる。

また、請求項８のように、食肉盛付皿の内部に蓄冷剤を封入した構成しても良い。この構成では、食肉盛付皿内の蓄冷剤を冷凍する際に、食肉盛付皿から蓄冷剤を取り出さずに、食肉盛付皿ごと冷凍庫等に収容して冷凍することになる。このため、蓄冷剤を冷凍する際に、食肉盛付皿全体も低温化することができ、その分、食肉の保冷効果を高めることができる。

この場合、請求項９のように、食肉盛付皿の少なくとも上面部（食肉を載せる部分）を熱伝導性の良い材料で形成した構成としても良い。この構成では、蓄冷剤の冷熱を食肉盛付皿の上面部に効率良く伝達して食肉盛付皿の上面部を効率良く低温化することができ、食肉盛付皿上に保冷カバーを被せなくても、食肉盛付皿上の食肉を効率良く保冷することができる。但し、この場合も、食肉盛付皿上に保冷カバーを被せて保冷効果を更に高めるようにしても良いことは言うまでもない。

以下、本発明を実施するための最良の形態を、次の６つの実施例１〜６を用いて説明する。

本発明の実施例１を図１及び図２に基づいて説明する。
図１に示すように、本実施例１の食肉盛付器は、ロール形状のスライス肉等の食肉１１が盛り付けられる食肉盛付皿１２と、この食肉盛付皿１２を載せる皿状の支持台１３と、食肉盛付皿１２上に被せる保冷カバー１４とから構成されている。また、食肉盛付皿１２と支持台１３との間に、蓄冷剤収納室１５が形成され、この蓄冷剤収納室１５内に、蓄冷剤１６が出し入れ可能に収納されるようになっている。蓄冷剤１６は、例えば、プラスチックフィルム製の袋やプラスチック容器等にエチレングリコール、ポリビニールアルコール等の蓄冷媒体を封入したものであり、予め冷凍庫等で冷凍状態にしておくことによって長時間に渡って低温状態を保つことができる。

食肉盛付皿１２の外周部には、支持壁１７が下向きに一体に形成され、この支持壁１７の下端部に段差状に形成された嵌合部１９に、支持台１３の外周立上り壁１８の上端縁を嵌合することで、食肉盛付皿１２と支持台１３との間に蓄冷剤収納室１５を形成した状態で、食肉盛付皿１２が支持台１３に脱着可能に載置されるようになっている。この場合、食肉盛付皿１２を支持台１３から取り外すことによって、蓄冷剤収納室１５を開放して蓄冷剤１６を出し入れすることができる。また、食肉盛付皿１２には、蓄冷剤収納室１５に連通する多数の通気孔２０が形成されている。

保冷カバー１４は、その全部又は一部が透明又は半透明の樹脂、ガラス等により略ドーム形状に形成されている。食肉盛付皿１２の外周上端縁と、保冷カバー１４の下端縁とを嵌合することで、保冷カバー１４が食肉盛付皿１２に脱着可能に被せられ、食肉盛付皿１２上の食肉１１の盛り付けスペース全体が保冷カバー１４で覆われるようになっている。

図１及び図２に示すように、保冷カバー１４には、食肉１１を取り出すための複数の取出口２１と、各取出口２１を開閉する開閉カバー２２とが設けられている。この開閉カバー２２は、保冷カバー１４の上部中央に回動可能に支持された回動軸２３に固定され、この回動軸２３の上端部に開閉摘み２４が固定されている。この開閉摘み２４を回動操作して回動軸２３と一体的に開閉カバー２２を水平方向に回動させることで、保冷カバー１４の取出口２１を開閉するようになっている。

以上説明した本実施例１によれば、食肉盛付皿１２の下面側の蓄冷剤収納室１５に収納した蓄冷剤１６によって食肉盛付皿１２上の食肉１１を保冷することができるため、冷凍状態又は半冷凍状態でロール形状にした食肉１１を盛り付けた場合でも、その食肉１１の冷凍状態又は半冷凍状態を従来よりも長い時間保持することが可能となり、食肉１１のロール形状や旨味を従来よりも長い時間保持することができる。

しかも、本実施例１では、食肉盛付皿１２上に保冷カバー１４を被せるようにしたので、蓄冷剤１６で冷やされた冷気を食肉盛付皿１２と保冷カバー１４との間に閉じ込めることができ、食肉１１を保冷できる時間を延ばすことができる。また、保冷カバー１４によって食肉盛付皿１２上の食肉１１の盛り付けスペース全体を低温状態に維持することができるため、食肉盛付皿１２に食肉１１を積み上げて盛り付ける場合に上段側となる食肉１１も効果的に保冷することができる。

また、本実施例１では、保冷カバー１４に取出口２１を設けて、この取出口２１を開閉カバー２２で開閉できるようにしたので、食肉盛付皿１２上の食肉１１を取り出す際に、保冷カバー１４を食肉盛付皿１２上に被せたままの状態で、保冷カバー１４の取出口２１を開放して食肉１１を取り出すことができる。このため、保冷カバー１４全体を開放して食肉１１を取り出す場合に比べて、食肉１１を取り出す際の食肉盛付皿１２上の食肉１１の盛り付けスペースの温度上昇（冷気と室温空気との入れ替え）を少なくすることができ、食肉１１の保冷効果を高めることができる。

更に、本実施例１では、保冷カバー１４の少なくとも一部を透明又は半透明の材料で形成するようにしたので、保冷カバー１４を食肉盛付皿１２上に被せたままの状態で、食肉盛付皿１２上の食肉１１の盛り付け状態を見ることができる。

また、本実施例１では、食肉盛付皿１２を支持台１３に載せることで食肉盛付皿１２と支持台１３との間に蓄冷剤収納室１５を形成するようにしたので、食肉盛付皿１２を支持台１３から取り外すだけで、蓄冷剤収納室１５を開放して蓄冷剤１６を出し入れすることができ、蓄冷剤１６を簡単に交換することができる。しかも、食肉盛付皿１２や支持台１３の洗浄も、両者を分離することで容易になる。

また、本実施例１では、食肉盛付皿１２に、蓄冷剤収納室１５に連通する多数の通気孔２０を形成したので、蓄冷剤収納室１５の冷気を多数の通気孔２０を通して食肉盛付皿１２上に流入させることができて、食肉１１の保冷効果を高めることができる。

尚、食肉盛付皿１２を形成する材料は、成形性、コスト性の観点から樹脂を用いても良いが、熱伝導性の良い材料（例えば金属等）で食肉盛付皿１２を形成すれば、食肉盛付皿１２自体を蓄冷剤１６で効率良く冷却して食肉盛付皿１２の温度を低温化することができ、それによって、食肉盛付皿１２上の食肉１１の保冷効果を高めることができる。

図３及び図４に示す本発明の実施例２では、保冷カバーを２分割して２つの略半ドーム形状の保冷カバー２６を形成し、各保冷カバー２６をそれぞれ食肉盛付皿１２の両側にヒンジ機構２７を介して上下方向に開閉回動可能に取り付け、各保冷カバー２６にそれぞれ把手部２８を設けている。従って、食肉盛付皿１２上の食肉１１を取り出す場合は、食肉盛付皿１２に被せられた２つの保冷カバー２６のいずれか一方の把手部２８を掴んで一方の保冷カバー２６のみを開放して食肉１１を取り出せば良い。この場合、２つの保冷カバー２６は、回動軸２７が互いに反対側に位置して、互いに反対方向に開放できるようになっている。その他の構成は、前記実施例１と同じである。

以上説明した本実施例２においても、前記実施例１と同様の効果を得ることができる。

図５及び図６に示す本発明の実施例３では、２つの略半ドーム形状の保冷カバー２９の開閉構造が前記実施例２と相違する。本実施例３では、２つの保冷カバー２９の上端部をヒンジ機構３０を介して連結し、このヒンジ機構３０のヒンジ軸３１を中心にして各保冷カバー２９を上下方向に開閉回動できるようになっている。各保冷カバー２９には、それぞれ把手部３２が一体に形成されている。従って、食肉盛付皿１２上の食肉１１を取り出す場合は、食肉盛付皿１２に被せられた２つの保冷カバー２９のいずれか一方の把手部３２を掴んで一方の保冷カバー２９のみを開放して食肉１１を取り出せば良い。その他の構成は、前記実施例１と同じである。

以上説明した本実施例３においても、前記実施例１と同様の効果を得ることができる。

上記実施例２，３では、２つの保冷カバーがほぼ同一形状に形成されていたが、図７及び図８に示す本発明の実施例４では、２つの保冷カバー３３，３４のうちの一方を他方よりも少し小さく形成し、且つ、両保冷カバー３３，３４の曲率半径も異ならせている。また、食肉盛付皿１２の両側には、それぞれカバー支持部３５（図８参照）が上方に延びるように設けられ、このカバー支持部３５の上端部に、各保冷カバー３３，３４が回動軸３６を介して上下方向に開閉回動可能に支持され、且つ、一方の保冷カバー３３の端縁部が他方の保冷カバー３３の端縁部上に重なり合うように構成されている。

図７に二点鎖線で示すように、一方の保冷カバー３３を開放するときには、一方の保冷カバー３３が他方の保冷カバー３４の上面に沿ってスライドし、他方の保冷カバー３４を開放するときには、他方の保冷カバー３４が一方の保冷カバー３３の下面側に差し込まれる。各保冷カバー３３，３４には、それぞれ把手部３７が一体に形成されている。その他の構成は、前記実施例１と同じである。

以上説明した本実施例４においても、前記実施例１と同様の効果を得ることができる。

図９及び図１０に示す本発明の実施例５では、食肉盛付皿１２の中央部に、蓄冷剤収納室１６と連通する冷気導入筒部４０が上向きに一体に形成され、この冷気導入筒部４０にも、食肉盛付皿１２と同様の通気孔４４が多数形成されている。これにより、蓄冷剤収納室１６の冷気が冷気導入筒部４０内を上昇して通気孔４４から食肉盛付皿１２上に流入するようになっている。

本実施例５においても、２つの保冷カバー３８，３９によって食肉盛付皿１２上の食肉１１の盛り付けスペースを覆うようになっている。各保冷カバー３８，３９は、冷気導入筒部４０の上端部に共通の回動軸４１を介して水平方向に開閉回動可能に取り付けられている。各保冷カバー３８，３９には、それぞれ把手部４２が一体に形成されている。その他の構成は、前記実施例１と同じである。

以上説明した本実施例５では、食肉盛付皿１２の中央部に、多数の通気孔４４を有する冷気導入筒部４０を形成したので、蓄冷剤収納室１６の冷気を冷気導入筒部４０によって食肉盛付皿１２上の食肉１１の盛り付けスペースの上部側にも直接導入することができる。これにより、食肉盛付皿１２に食肉１１を積み上げて盛り付ける場合に上段側となる食肉１１も効果的に保冷することができる。

尚、上記各実施例１〜５では、食肉盛付皿１２上の食肉１１を取り出す際に食肉盛付皿１２全体を覆う保冷カバーを部分的に開閉可能な構成としたが、これに限定されず、食肉盛付皿１２上の食肉１１を取り出す際に食肉盛付皿１２全体を覆う保冷カバー全体を開放又は取り外すように構成しても良い。必ずしも保冷カバーを設ける必要はなく、保冷カバーを省略した構成としても良い。

図１１に示す本発明の実施例６では、食肉盛付皿４５は、樹脂等で形成した皿本体ケース４７と、この皿本体ケース４７内に封入した蓄冷剤４８と、皿本体ケース４７の上面に装着された肉受け板４６とから構成されている。この場合、肉受け板４６は、熱伝導性の良い材料（例えばステンレス板等の金属板）で形成され、該肉受け板４６を皿本体ケース４７の上面に、接合、係合、インサート成形等により固定した構成としても良いが、該肉受け板４６を皿本体ケース４７の上面に載せただけで脱着できる構成としても良い。更に、皿本体ケース４７の上面の樹脂部の肉厚を薄くすることで、蓄冷剤４８の冷熱が肉受け板４６に伝達されやすいようにしている。尚、皿本体ケース４７の上面の樹脂部を無くして、その上面部全体を熱伝導性の良い材料（例えばステンレス板等の金属板）で形成するようにしても良い。

本実施例６の特徴は、食肉盛付皿４５の上面部を、熱伝導性の良いステンレス板等の肉受け板４６で構成し、該食肉盛付皿４５の内部に蓄冷剤４８を封入した点である。

この構成では、食肉盛付皿４５内の蓄冷剤４８を冷凍する際に、食肉盛付皿４５から蓄冷剤４８を取り出さずに、食肉盛付皿４５ごと冷凍庫等に収容して冷凍することになる。このため、蓄冷剤４８を冷凍する際に、食肉盛付皿４５全体も低温化することができ、その分、食肉盛付皿４５の上面部（肉受け板４６）に載せる食肉１１の保冷効果を高めることができる。

しかも、食肉盛付皿４５の上面部（食肉１１を載せる部分）を、熱伝導性の良いステンレス板等の肉受け板４６で構成しているため、蓄冷剤４８の冷熱を食肉盛付皿４５の上面部（肉受け板４６）に効率良く伝達して食肉盛付皿４５の上面部（肉受け板４６）を効率良く低温化することができ、食肉盛付皿４５上に保冷カバーを被せなくても、食肉盛付皿４５上の食肉１１を効率良く保冷することができる。

但し、本実施例６においても、食肉盛付皿４５上に保冷カバーを被せて保冷効果を更に高めるようにしても良いことは言うまでもない。

ところで、本実施例６では、食肉盛付皿４５の上面部（食肉１１を載せる部分）のみを熱伝導性の良い材料（肉受け板４６）で構成し、食肉盛付皿４５の周側面部と底面部は、樹脂等の熱伝導性の悪い材料で形成しているため、蓄冷剤４８の冷熱が食肉盛付皿４５の周側面部や底面部から逃げていくことを極力防止することができて、蓄冷剤４８による保冷効果を長続きさせることができる利点がある。

しかしながら、食肉盛付皿の上面部以外の部分や食肉盛付皿全体を熱伝導性の良い材料で形成しても良いことは言うまでもない。

また、肉受け板４６を皿本体ケース４７の上面に脱着可能に装着する構成とした場合には、皿本体ケース４７の上面から肉受け板４６を取り外して、皿本体ケース４７の上面に直接食肉１１を載せるようにしても良い。勿論、肉受け板４６を省略して、蓄冷剤４８を封入した皿本体ケース４７のみで食肉盛付皿を構成しても良い。

尚、上記各実施例１〜６において、食肉盛付皿に盛り付ける食肉は、ロール形状に丸めた状態の食肉に限定されず、平らに延ばした状態や折り畳んだ状態の食肉を盛り付けるようにしても良い。

本発明の実施例１における食肉盛付器の縦断面図である。 実施例１の食肉盛付器の平面図である。 実施例２の食肉盛付器の縦断面図である。 実施例２の食肉盛付器の平面図である。 実施例３の食肉盛付器の縦断面図である。 実施例３の食肉盛付器の平面図である。 実施例４の食肉盛付器の縦断正面図である。 実施例４の食肉盛付器の縦断側面図である。 実施例５の食肉盛付器の縦断面図である。 実施例５の食肉盛付器の平面図である。 実施例６の食肉盛付器の縦断面図である。

符号の説明

１１…食肉、１２…食肉盛付皿、１３…支持台、１４…保冷カバー、１５…蓄冷剤収納室、１６…蓄冷剤、２０…通気孔、２１…取出口、２２…開閉カバー、２５…カバー支持部、２６…保冷カバー、２９…保冷カバー、３０…ヒンジ機構、３３，３４…保冷カバー、３５…カバー支持部、３８，３９…保冷カバー、４０…冷気導入筒部、４４…通気孔、４５…食肉盛付皿、４６…肉受け板（食肉盛付皿の上面部）、４７…皿本体ケース、４８…蓄冷剤

Claims (9)

1. 食肉が盛り付けられる食肉盛付皿と、
   前記食肉盛付皿の下面側に設けられた蓄冷剤収納室と、
   前記蓄冷剤収納室内に出し入れ可能に収納されて前記食肉盛付皿上の食肉を保冷する蓄冷剤と
   を備えていることを特徴とする食肉盛付器。
2. 前記食肉盛付皿上に被せる保冷カバーを備えていることを特徴とする請求項１に記載の食肉盛付器。
3. 前記保冷カバーは、前記食肉盛付皿上に被せた状態で、その一部分を開閉できるように構成されていることを特徴とする請求項２に記載の食肉盛付器。
4. 前記保冷カバーは、少なくとも一部が透明又は半透明の材料で形成されていることを特徴とする請求項２又は３に記載の食肉盛付器。
5. 前記食肉盛付皿を載せる支持台を備え、前記食肉盛付皿を前記支持台に載せることで該食肉盛付皿と該支持台との間に前記蓄冷剤収納室が形成されるように構成されていることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の食肉盛付器。
6. 前記食肉盛付皿には、前記蓄冷剤収納室に連通する多数の通気孔が形成されていることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の食肉盛付器。
7. 前記食肉盛付皿の中央部に、前記蓄冷剤収納室と連通する冷気導入筒部が上向きに設けられ、この冷気導入筒部に、多数の通気孔が形成されていることを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載の食肉盛付器。
8. 食肉を盛り付ける食肉盛付皿において、
   前記食肉盛付皿の内部に蓄冷剤を封入したことを特徴とする食肉盛付皿。
9. 前記食肉盛付皿の少なくとも上面部を熱伝導性の良い材料で形成したことを特徴とする請求項８に記載の食肉盛付皿。

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