JP2004261168A - パン類用焼成型 - Google Patents

Abstract

【課題】表面にレリーフ模様を施したパン類の製造を簡単に行うことのできるパン類用焼成型を提供する。
【解決手段】焼成型１は、箱型カバー１０と、この箱型カバー１０の蓋である上部カバー２０と、箱型カバー１０を釣り下げて支持するための台型の支持ラック３０とを有している。この箱型カバー１０は、上方１０ｆ側が開口されており、この対向面である下面１０ｅをベースに展開可能となっている。そして、箱型カバー１０を支持ラック３０に釣り下げることで、箱型カバー１０は、その上方１０ｆ側が支持枠３４から内側に押止され、自身の重みにより箱型カバー１０の展開が阻止されるようになっている。
【選択図】 図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はパン類用焼成型に係わり、特に、表面にレリーフ模様を施したパン類の製造を簡単に行うことのできるパン類用焼成型に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、箱型の食パン等のパン類を製造する際には、生地を型詰めする工程、生地を発酵させる工程、生地を焼成させる工程及び焼成されたパン類（以下、焼成品という）を型抜きする工程を経る必要がある。
例えば、食パンの表面に絵、文字等のレリーフ模様を施したパン類を製造する場合には、型詰めする工程で、予めかかるレリーフ模様に対応した凹凸部を有する焼成型に生地を詰め、そのまま発酵及び焼成を行い、焼成完了後、焼成型から焼成品を抜き出せば良い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しなしながら、パン類の製造において、特に、生地を発酵させる工程及び生地を焼成させる工程では、焼成型に詰められた生地が伸びて膨張する。そのため、焼成品は、自身の膨張により焼成型の内面全体にわたって押圧されている。従って、このような状態で焼成品を焼成型から無理に抜き出そうとすれば、焼成品の表面に施されたレリーフ模様が焼成型に引っ掛かって、型抜きの段階で焼成品を傷付けるおそれがあった。
【０００４】
本発明はこのような従来の課題に鑑みてなされたものであり、表面にレリーフ模様を施したパン類の製造を簡単に行うことのできるパン類用焼成型を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
このため本発明は、所定形状を有する内部空間に生地を詰めて、パン類を焼成するためのパン類用焼成型であって、開口された開口部と、該開口部の対向面をベースに展開可能な面である展開面とを有し、該展開面の展開が阻止されることにより前記内部空間の一部又は全てを形成するカバーと、前記展開面の展開を阻止可能な展開阻止手段とを備え、前記開口部の対向面及び／又は前記展開面には、凹凸部が形成され又は該凹凸部を有する板が交換可能に取り付けられたことを特徴とする。
【０００６】
カバーの展開面は、展開阻止手段によりその展開が阻止可能である。このことにより、パン類用焼成型を、従来と同様に、生地の型詰め、発酵及び焼成の工程で使用することができる。また、焼成品の型抜きの際には、この展開面を展開させることができる。このことにより、焼成品の表面に施されたレリーフ模様を傷付けることなく、簡単に型抜きすることができる。従って、表面にレリーフ模様を施したパン類の製造を簡単に行うことができる。
【０００７】
なお、カバーの対向面や展開面には、凹凸部が形成されたり、この凹凸部を有する板が交換可能に取り付けられる。特に、凹凸部を有する板が交換可能に取り付けられることで、簡単に様々なレリーフ模様に対応したパン類の製造を行うことができる。また、レリーフ模様を施すべき面の数に対応して、レリーフ板を取り付けたり、外したりすることができる。
さらに、パン類の形状によっては、カバーの開口部を覆う上部カバーを別途用意しても良く、この上部カバーにレリーフ模様に対応した凹凸部等を設けても良い。また、この上部カバーは、展開面と連結されていても良い。
【０００８】
また、本発明は、前記展開面の一部は分離されており、前記展開阻止手段に代えて、前記展開面の展開及び前記分離された面の分離を阻止可能な展開／分離阻止手段を備えて構成した。
【０００９】
展開面の一部は分離されている。そして、この分離された面は、展開／分離阻止手段によりその分離が阻止される。従って、請求項１と同様に、生地の型詰め、発酵及び焼成の工程で使用することができる。そして、展開面を展開させることで、焼成品の表面に施されたレリーフ模様を傷付けることなく、簡単に型抜きすることができる。
そして特に、分離された面自体に凹凸部を形成等することで、この面を交換することによっても、簡単に様々なレリーフ模様に対応したパン類の製造を行うことができる。
【００１０】
さらに、本発明は、所定形状を有する内部空間に生地を詰めて、パン類を焼成するためのパン類用焼成型であって、開口された開口部と、該開口部の対向側に窪んだ窪み面とを有し、該窪み面により前記内部空間の一部を形成するカバーと、該カバーの開口部に係止されることにより、前記内部空間のうち該カバーにより形成される部分以外の部分を形成する上部カバーとを備え、前記窪み面及び／又は前記上部カバーには、凹凸部が形成され又は該凹凸部を有する板が交換可能に取り付けられたことを特徴とする。
【００１１】
本請求項のパン類用焼成型は、薄いパン類を製造する際に有効な焼成型である。特に、パンケーキやクッキー等の焼成に用いられることが望ましい。
そして、このパン類用焼成型は、従来と同様に、生地の型詰め、発酵及び焼成の工程で使用することができる。また、焼成品の型抜きの際には、上部カバーを取り外し、カバーを逆さ等にすることで焼成品を取り外すことができる。このことにより、焼成品の表面に施されたレリーフ模様を傷付けることなく、簡単に型抜きすることができる。従って、表面にレリーフ模様を施したパン類の製造を簡単に行うことができる。また、製造したいパン類の形状に合わせて、適宜パン類用焼成型を選択することが可能となる。
【００１２】
さらに、本発明は、前記カバーを支持可能な支持部材を備え、該支持部材は複数個からなり、該複数個の支持部材は所定方向に向けて配列され、該配列により隣り合う前記支持部材が連結されたことを特徴とする。
【００１３】
所定方向は、例えば横並べあるいは縦積みする方向である。そして、横並べしたときには、各カバーに対してほぼ同時に、生地の型詰めが行われる。これにより、型詰め等に要する作業の効率を上げることができる。また、縦積みしたときには、焼成の際に、窯内に省スペースに配置することができる。
さらに、所定方向は、例えば２次元的な方向あるいは３次元的な方向であっても良い。これにより、より一層、焼成型を省スペースに配置することができ、かつ生地の型詰めを効率良く行うことができる。
【００１４】
さらに、本発明は、前記カバーが前記支持部材に支持されたとき、該カバーと床との間には隙間が形成され、かつ／又は前記カバーが前記複数個の支持部材に支持されたとき、前記隣り合う支持部材に支持されたカバーの間には隙間が形成されることを特徴とする。
【００１５】
カバーが支持部材に支持されたとき、カバーと床との間には隙間が形成される。そのため、焼成の工程において、カバーと床との間にも熱が供給され易くなり、焼き斑を生じ難くさせることができる。なお、この隙間の調整のために、カバーの開口部側と支持枠との間に挟装される部材を設けても良い。
また、カバーが複数個の支持部材に支持されたとき、隣り合う支持部材に支持されたカバーとの間には隙間が形成される。そのため、それぞれのカバー間にも熱が供給され易くなり、焼き斑を生じ難くさせることができる。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態について説明する。本発明の第１実施形態である焼成型の分解斜視図を図１に、この焼成型の箱型カバーの展開図を図２に示す。
図１、図２において、焼成型１は、箱型カバー１０と、この箱型カバー１０の蓋である上部カバー２０と、箱型カバー１０を釣り下げて支持するための台型の支持ラック３０とを有している。
【００１７】
箱型カバー１０は、高熱伝導性、耐熱性及び耐摩耗性を有するように、例えば鉄製となっており、その内側に略立方体型の内部空間１３を有するようになっている。そして、箱型カバー１０は、上方１０ｆ側が開口されており、この対向面である下面１０ｅをベースに展開可能となっている。そのため、箱型カバー１０の側面１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄの各境界は下面１０ｅに至るまで切断されており、側面切断部１１を形成するようになっている。
【００１８】
なお、この箱型カバー１０は、何も付勢されない自然状態で、側面切断部１１の上方１０ｆ側が分離され、ある程度展開された形状となっている。そのため、箱型カバー１０の弾性力を利用して側面１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄを展開し、簡単に焼成品の型抜きを行えるようになっている。
【００１９】
また、図には表現されないが、箱型カバー１０は、側面切断部１１を全て密着させて箱型カバー１０の展開を阻止した状態で、内部空間１３が下面１０ｅ側から上方１０ｆ側に向けて僅かに拡開されるようになっている。これにより、箱型カバー１０を支持ラック３０に挿入し易くなっている。
【００２０】
一方、箱型カバー１０の側面１０ａには、その上方１０ｆ側に、側面１０ａが延長された延長部１４が形成されている。この延長部１４は、側面１０ａの外側に配設された丸棒１５とともに、この丸棒１５の形状に沿って反曲されており、延長部１４及び丸棒１５は、後述する上部カバー２０に設けられたカール状レール部２６と嵌合可能な凸状レール部１６を構成するようになっている。
【００２１】
また、側面１０ａの側面１０ｂ側及び側面１０ｄ側で、凸状レール部１６よりも若干下面１０ｅ側には、それぞれ挟装部材１８が設けられている。この挟装部材１８は、所定の厚みを有する直方体型の部材であり、箱型カバー１０の側面１０ａから外側に向けて突出するように取り付けられている。これにより、箱型カバー１０が支持ラック３０の支持枠３４に支持されたとき、箱型カバー１０の下面１０ｅと窯の床との間に、挟装部材１８の厚みに対応した適度な隙間が形成されるようになっている。
【００２２】
さらに、側面１０ａには、その隣り合う両側面１０ｂ、１０ｄ側に、側面１０ａが延長された延長部１７が形成されている。この延長部１７は、両側面１０ｂ、１０ｄ側の側面１０ａ寄りの部分を狭持するように形成されており、側面１０ａから内側に向けて略直角に折られている。
なお、この側面１０ａの構成は、これと対向する側面１０ｃについても同様である。
【００２３】
一方、側面１０ａと隣り合う側面１０ｄには、その上方１０ｆ側に、側面１０ｄが延長された延長部１９が形成されている。この延長部１９は、側面１０ｄの外側に折られるようになっている。なお、この側面１０ｄの構成も、これと対向する側面１０ｂについても同様である。
【００２４】
さらに、これらの側面１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄ及び下面１０ｅには、食パンの表面に施すレリーフ模様に対応した凹凸部１２が形成されている。そして、図１の例では、側面１０ａ、１０ｃに熊の立ち姿に対応した凹凸部１２が形成され、側面１０ｂ、１０ｄに豚の顔に対応した凹凸部１２が形成されている。なお、このような箱型カバー１０を保管等する場合には、箱型カバー１０が自然状態である程度展開された形状であるため、内部空間１３内に他の箱型カバー１０を積載できるようになっている。
【００２５】
一方、上部カバー２０は、例えば鉄製であり、略正方形の板状の部材となっている。そして、この上部カバー２０は、箱型カバー１０の上方１０ｆ側から内部空間１３を閉じるようになっている。
さらに、上部カバー２０の内部空間１３側の面である下面２０ａ側には、箱型カバー１０の凸状レール部１６と嵌合可能な形状を有するカール状レール部２６が設けられている。
【００２６】
このカール状レール部２６は、箱型カバー１０の側面切断部１１を密着させて箱型カバー１０の展開を阻止した状態で、その両側面１０ａ、１０ｃの凸状レール部１６と嵌合可能になっている。そして、上部カバー２０は、凸状レール部１６の案内により箱型カバー１０の上方１０ｆ側に導入されるようになっており、これにより上部カバー２０は箱型カバー１０に係止されるようになっている。
【００２７】
さらに、上部カバー２０には、箱型カバー１０に対する導入あるいは導出を行う際に把持等するための取っ手２７が取り付けられている。この取っ手２７は、例えば図示するような関東型の取っ手（取っ手２７が上面２０ｂ側に設けられたものをいう）であり、図示しないがその他に、関西型の取っ手（取っ手２７が下面２０ａ側に設けられたものをいう）あるいは東西両用型の取っ手（取っ手２７が上面２０ｂ側及び下面２０ａ側の両方に設けられたもの）等が用いられる。
そして、この上部カバー２０にも、箱型カバー１０と同様に、レリーフ模様に対応した凹凸部２２が形成されている。
【００２８】
加えて、支持ラック３０は、窯内の床等と載置される略正方形の土台枠３３を有している。そして、この土台枠３３の各頂点３０ａ、３０ｂ、３０ｃ、３０ｄには、それぞれ同じ長さの縦支柱３１Ａ、３１Ｂ、３１Ｃ、３１Ｄの一端側が取り付けられている。また、この縦支柱３１Ａ、３１Ｂ、３１Ｃ、３１Ｄは、支持ラック３０が台型となるように、各頂点３０ａ、３０ｂ、３０ｃ、３０ｄから上方に向けて若干内側に傾きつつ立設されており、その他端側において、それぞれ支持ラック３０の頂点３０ｅ、３０ｆ、３０ｇ、３０ｈを構成するようになっている。
【００２９】
さらに、各頂点３０ｅ、３０ｆ、３０ｇ、３０ｈには、これらと頂点が一致された略正方形の支持枠３４が取り付けられている。そして、支持枠３４の開口部３４ａには、箱型カバー１０が下面１０ｅ側から挿入可能となっている。そのため、支持枠３４の開口部３４ａの面積は、箱型カバー１０の下面１０ｅの面積よりも大きくなっている。
【００３０】
また、支持枠３４は、箱型カバー１０の側面切断部１１を密着させて箱型カバー１０の展開を阻止した状態で、その挟装部材１８を支持して箱型カバー１０を釣り下げられるようになっている。そのため、支持枠３４の各頂点３０ｅ、３０ｆ、３０ｇ、３０ｈの内側には、箱型カバー１０を支持するためのフランジ３６が設けられている。
【００３１】
さらに、この状態では、箱型カバー１０は、その上方１０ｆ側が支持枠３４から内側に押止され、自身の重みにより箱型カバー１０の展開が阻止されるようになっている。そのため、支持枠３４の開口部３４ａの面積は、上方１０ｆ側の展開が阻止された状態の上方１０ｆ側の面積と同程度となっている。
【００３２】
かかる構成において、例えば表面にレリーフ模様を施した箱型の食パンを製造する場合には、生地の型詰めを行う前に、まず、箱型カバー１０を支持ラック３０に挿入して、支持枠３４に支持させる。
次に、箱型カバー１０の内部空間１３に生地の型詰めを行う。このとき、箱型カバー１０の上方１０ｆ側は、支持ラック３０の支持枠３４により内側に押止される。そのため、箱型カバー１０が展開されることはない。
その後、この状態で生地を発酵させる。このとき、発酵により生地が伸びるが、やはり箱型カバー１０の上方１０ｆ側が支持枠３４により内側に押止されるため、箱型カバー１０が展開されることはない。
【００３３】
続いて、生地の発酵の後、生地の焼成を行う。この際には、まず、上部カバー２０のカール状レール部２６と、箱型カバー１０の凸状レール部１６とを嵌合させる。そして、取っ手２７を把持等しつつ、上部カバー２０を箱型カバー１０に導入させる。これにより、上部カバー２０は、箱型カバー１０に係止される。従って、この上部カバー２０の箱型カバー１０への係止と、支持ラック３０による箱型カバー１０の展開の阻止とにより、焼成型１の内部空間１３は堅固な空間となる。そのため、この状態で焼成型１を窯に入れて焼成しても、膨張した生地により内部空間１３が開放されることはない。従って、焼成品は、内部空間１３の形状に沿って焼成されるようになる。
【００３４】
ところで、箱型カバー１０は、挟装部材１８を介して支持ラック３０に支持されるため、焼成の工程において、箱型カバー１０の下面１０ｅと窯の床との間には、挟装部材１８に対応した適度な隙間が形成される。そのため、箱型カバー１０の下面１０ｅ側にも熱が供給され易くなり、焼き斑を生じ難くさせることができる。
【００３５】
さらに、支持ラック３０は台型であるため、複数個の箱型カバー１０を窯内に配列させた場合でも、隣り合う支持ラック３０に支持される箱型カバー１０間には隙間が形成される。そのため、この場合も、焼き斑を生じ難くさせることができる。
【００３６】
その後、窯から焼成型１を出して冷却し、焼成品の型抜きを行う。この際には、まず、上部カバー２０の取っ手２７を把持等して、箱型カバー１０から上部カバー２０を取り外す。そして、支持ラック３０から箱型カバー１０を取り出す。この際には、支持ラック３０自体を逆さ等にしても良い。焼成後の焼成品は、自身の膨張により箱型カバー１０の内面全体に押圧されているため、上部カバー２０を取り外した状態でも、箱型カバー１０と一体化している。従って、箱型カバー１０から焼成品を抜き出す必要がある。
【００３７】
この際には、箱型カバー１０が、自然状態で、ある程度展開されていることを利用して側面１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄを展開し、焼成品を箱型カバー１０から抜き出す。これにより、焼成品は、その表面に施されたレリーフ模様が側面１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄや下面１０ｅに設けられた凹凸部１２等に傷付けられることなく、型抜きされる。
【００３８】
以上により、焼成型１は、生地の型詰め、発酵を行う際あるいは生地の焼成を行う際に、箱型カバー１０が支持ラック３０の支持枠３４により押止され、あるいは箱型カバー１０に上部カバー２０が係止されるため、従来の焼成型と同様に、生地の型詰め、発酵及び焼成の工程で使用することができる。
また、焼成型１は、焼成品の型抜きを行う際に、箱型カバー１０の側面１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄが展開可能であるため、焼成品の表面に施されたレリーフ模様を傷付けることなく、簡単に型抜きすることができる。
従って、表面にレリーフ模様を施したパン類の製造を簡単に行うことができる。
【００３９】
さらに、通常、食パン等の表面であるクラスト耳は、例えばサンドイッチ等に加工する際には無駄な部分となるため切除等されることが多いが、これに簡単にレリーフ模様を施して食パン自体に付加価値を生じさせることができるので、クラスト耳を切除しなくても良くなる。従って、食パンの無駄な部分を少なくし、かつ切除等に要する作業を減らすことができるので、パン類の製造コストを下げることができる。
【００４０】
なお、本実施形態においては、上部カバー２０を箱型カバー１０に導入させることで、上部カバー２０が箱型カバー１０に係止されるとして説明してきたが、これに限られない。すなわち、上部カバー２０に図示しない鉤手等を設けて、凸状レール部１６自体に直接係止するようにしても良い。さらに、この場合には、上部カバー２０は、箱型カバー１０と連結されていても良い。
【００４１】
また、本実施形態においては、箱型カバー１０に上部カバー２０を係止等させるとして説明してきたが、これに限られない。すなわち、箱型の食パンではなく、上方に丸みを有するいわゆるワンローフ型の食パンを製造する場合には、焼成の工程において、上部カバー２０を箱型カバー１０に係止等させる必要はない。なお、この場合も焼成により生地が膨張するが、箱型カバー１０は、支持ラック３０に支持されることで、自身の重みにより展開が阻止される構成であるため、ワンローフ型の食パンの焼成においても、側面切断部１１が分離して箱型カバー１０が展開されることはない。
【００４２】
さらに、本実施形態においては、箱型カバー１０は略立方体形であるとして説明してきたが、これに限られない。すなわち、箱型カバー１０は、直方体型であっても良い。これにより、１つの箱型カバー１０で、複数斤用の食パンを焼成することができる。
【００４３】
また、箱型カバー１０は、上述のように、立方体型あるいは直方体型でなく、さらに、図３（ａ）に示すような山型に構成しても良い。この場合には、下面１０ｅの側面１０ａ、１０ｃ間の長さを短くして、側面１０ｂ、１０ｄを略三角形に構成すれば良い。これにより、サンドイッチ用やホームトースト用の食パンを製造することができる。なお、凹凸部１２の図柄が、図１と上下逆に形成されているのは、焼成品が山型となるため、下面１０ｅ側を上向きに陳列させた場合に、正常な向きでレリーフ模様を確認できるようにするためである。
【００４４】
また、箱型カバー１０は、山型以外にも図３（ｂ）に示すような蛇腹型に構成しても良い。この場合には、側面１０ａ、１０ｃに、その上下方向に長手方向を有する複数本の凹部列５１を形成すれば良い。そして、例えば立方体形の箱型カバー１０の側面１０ａ、１０ｃに３本の凹部列５１を形成することで、焼成品にも３本の凹部が形成されるようになる。従って、この凹部を目印に食パンをスライスすることで、食パンを簡単に４枚切り等することができる。
【００４５】
さらに、本実施形態においては、箱型カバー１０の側面１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄ及び下面１０ｅや、上部カバー２０には、レリーフ模様に対応した凹凸部１２、２２が形成されるとして説明してきたが、これに限られない。すなわち、これらに図示しない取り付け具を設けて、レリーフ模様に対応した凹凸部を有するレリーフ板を交換可能に取り付けても良い。
【００４６】
また、箱型カバー１０側に取り付け具を設けなくても、このレリーフ板自体にＬ字状の鉤手等を設けて、箱型カバー１０の縁等に係止できるようにしても良い。このことにより、様々なレリーフ模様に対応して、簡単にレリーフ板を交換することができる。また、レリーフ模様を施すべき面の数に対応して、レリーフ板を取り付けたり、外したりすることができる。
【００４７】
あるいは、図４に示すように、箱型カバー１０の側面１０ｂ、１０ｄが分離された箱型カバー６０を構成し、この分離された側面６０ｂ、６０ｄ自体を交換することで様々なレリーフ模様に対応させても良い。この場合には、箱型カバー６０の下面６０ｅの側面６０ｂ、６０ｄ側に、側面１０ａ、１０ｃに設けられた延長部１７と同様の形状を有する延長部６７を設けて、この延長部６７により、側面６０ｂ、６０ｄの下面６０ｅ寄りの部分を狭持するようにすれば良い。これにより、側面６０ｂ、６０ｄは、延長部１７及び延長部６７に狭持されるため、生地の焼成等の工程で、側面６０ｂ、６０ｄが箱型カバー６０から分離することはない。
【００４８】
また、箱型カバー１０が、上述したように直方体型の場合や、山型あるいは蛇腹型の場合には、側面１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄ等に取り付けるレリーフ板等を箱型カバー１０、６０の形状に合わせて変形等させても良い。
【００４９】
次に、本発明の第２実施形態について説明する。第２実施形態である焼成型１００は、第１実施形態である焼成型１に対し、支持ラック３０を複数個で構成したものである。
本発明の第２実施形態である焼成型の構成図を図５に示す。なお、図１〜図３と同一要素のものについては同一符号を付して説明は省略する。
【００５０】
図５において、焼成型１００を構成する連結ラック１８０は、４つの支持ラック３０Ａ、３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄから構成されている。そして、これらの支持ラック３０Ａ、３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄは、２次元的に２行２列に配列されている。また、支持ラック３０Ａ、３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄは、隣り合う支持ラック３０と連結されており、さらに、その境界に位置する縦支柱３１及び土台枠３３の一部が省略されている。
【００５１】
例えば、支持ラック３０Ａの土台枠３３Ａ及び支持枠３４Ａは、それぞれ隣り合う支持ラック３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄの土台枠３３Ｂ、３３Ｃ、３３Ｄ及び支持枠３４Ｂ、３４Ｃ、３４Ｄと連結されている。さらに、支持ラック３０Ａは、その支持ラック３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄ間の縦支柱３１及び土台枠３３の一部が省略されている。そして、残りの縦支柱及び土台枠が、それぞれ連結ラック１８０の縦支柱１８１Ａ及び土台枠１８３の一部を構成するようになっている。
【００５２】
また、他の支持ラック３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄに関しても、これと同様であり、隣り合う支持ラック３０と連結されている。また、各支持ラック３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄも、縦支柱１８１Ｂ、１８１Ｃ、１８１Ｄや、土台枠１８３の一部を構成するようになっている。
さらに、隣り合う支持ラック３０Ａ、３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄの境界には、隙間１８７が設けられている。
【００５３】
かかる構成において、生地の型詰めを行う前に、まず、連結ラック１８０の支持ラック３０Ａ、３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄのそれぞれに箱型カバー１０を挿入して、それぞれの支持枠３４Ａ、３４Ｂ、３４Ｃ、３４Ｄに支持させる。
そして、各箱型カバー１０に対して、生地の型詰めを行う。このとき、生地の型詰めは、各箱型カバー１０に対して、ほぼ同時に行われる。これにより、型詰め等に要する作業の効率を上げることができる。
また、各支持ラック３０Ａ、３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄ間には、隙間１８７が設けられている。そのため、各箱型カバー１０の間には、熱が供給され易くなる。従って、複数個の箱型カバー１０を隣接して配列させても、焼き斑を生じ難くさせることができる。
【００５４】
なお、本実施形態においては、４つの支持ラック３０Ａ、３０Ｂ、３０Ｃ、３０Ｄを２次元的に２行２列に配列するとして説明してきたが、これに限られない。すなわち、複数個の支持ラック３０を縦積みするように配列させても良い。これにより、焼成型１００を窯内に省スペースに配置することができる。もちろん、縦積みされる場合にも、各支持ラック３０間に適度な隙間が設けられることが望ましい。
【００５５】
次に、本発明の第３実施形態について説明する。第３実施形態である焼成型２００は、第１実施形態である焼成型１に比べ、薄いパン類を製造する際に有効な焼成型である。特に、パンケーキやクッキー等に用いられることが望ましい。
本発明の第３実施形態である焼成型の分解斜視図を図６に示す。なお、図１〜図３と同一要素のものについては同一符号を付して説明は省略する。
【００５６】
図６において、焼成型２００は、第１実施形態である箱型カバー１０の代わりに設けられた角皿型カバー２１０と、第１実施形態と同様の上部カバー２０とを有している。
角皿型カバー２１０は、箱型カバー１０と同様に、例えば鉄製となっており、その内側に略半楕円球状の内部空間２１３を有するようになっている。また、この角皿型カバー２１０は、その上方２１０ｆ側が略正方形に開口されており、この対向面である下方２１０ｅ側が窪んでいる。そして、角皿型カバー２１０は、その下方２１０ｅ側から上方２１０ｆ側に向けて、連続的にかつ滑らかに内面が加工されている。
【００５７】
このとき、角皿型カバー２１０の上方２１０ｆ側の開口部には、その周部が外側に向けて折られた角型縁部２１４が形成されている。そして、この角型縁部２１４には、上部カバー２０に設けられたカール状レール部２６が嵌合されるようになっている。
【００５８】
さらに、角皿型カバー２１０の角型縁部２１４の各頂点２１０ａ、２１０ｂ、２１０ｃ、２１０ｄからは、下方２１０ｅ側に向けて垂下された足部２１５が取り付けられている。そして、この足部２１５の長さは、少なくとも内部空間２１３の深さよりも長くなっており、第１実施形態と同様に、角皿型カバー２１０の下方２１０ｅ側と窯の床との間に適度な隙間が形成されるようになっている。
さらに、内部空間２１３には、第１実施形態と同様に、レリーフ模様に対応した凹凸部２１２が形成されている。もちろん、内部空間２１３の形状と一致したレリーフ板が交換可能に取り付けられていても良い。
【００５９】
かかる構成において、例えば表面にレリーフ模様を施した薄型のパン類を製造する場合には、まず、角皿型カバー２１０の内部空間２１３に生地の型詰めを行う。そして、この状態で生地を発酵させる。
【００６０】
続いて、生地の発酵の後、生地の焼成を行う。この際には、まず、上部カバー２０のカール状レール部２６と、角皿型カバー２１０の角型縁部２１４とを嵌合させる。そして、取っ手２７を把持等して、上部カバー２０を角皿型カバー２１０に導入させる。これにより、上部カバー２０は、角皿型カバー２１０に係止される。従って、この上部カバー２０の角皿型カバー２１０への係止により、焼成型２００の内部空間２１３は堅固な空間となる。そのため、この状態で焼成型２００を窯に入れて焼成しても、膨張した生地により内部空間２１３が開放されることはない。従って、焼成品は、内部空間２１３の形状に沿って焼成されるようになる。
【００６１】
ところで、角皿型カバー２１０は、その足部２１５の長さにより、下方２１０ｅ側と窯の床との間に隙間が形成される。そのため、角皿型カバー２１０の下方２１０ｅ側にも熱が供給され易くなり、焼き斑を生じ難くさせることができる。
【００６２】
その後、窯から焼成型２００を出して冷却し、焼成品の型抜きを行う。この際には、まず、上部カバー２０の取っ手２７を把持等して、角皿型カバー２１０から上部カバー２０を取り外す。このとき、焼成後の焼成品は、自身の膨張により角皿型カバー２１０の内面全体に押圧されているため、上部カバー２０を取り外した状態でも、角皿型カバー２１０と一体化している。従って、角皿型カバー２１０から焼成品を取り外す必要がある。
【００６３】
この際には、角皿型カバー２１０を逆さ等にすることで、焼成品を角皿型カバー２１０から取り外す。これにより、焼成品は、その表面に施されたレリーフ模様が内部空間２１３に設けられた凹凸部２１２等に傷付けられることなく、型抜きされる。
【００６４】
以上により、焼成型２００は、従来の焼成型と同様に、生地の型詰め、発酵及び焼成の工程で使用することができる。また、焼成型２００は、焼成品の型抜きを行う際に、角皿型カバー２１０を逆さ等にすることで焼成品を取り外せるので、焼成品の表面に施されたレリーフ模様を傷付けることなく、簡単に型抜きすることができる。
従って、製造したいパン類の形状に合わせて、適宜焼成型を選択することが可能となる。
【００６５】
なお、本実施形態においては、角皿型カバー２１０は、その上方２１０ｆ側が略正方形に開口されるとして説明してきたが、これに限られず、円形に開口されていても良い。この場合の焼成型を図７に示す。
図７に示すように、焼成型３００は、角皿型カバー２１０に対し、その上方３１０ｆ側が円形に開口された丸皿型カバー３１０を備えている。そして、この丸皿型カバー３１０の上方３１０ｆ側には、その周部が外側に向けて折られた丸型縁部３１４が形成されている。さらに、この丸型縁部３１４のうちの任意の３点には、下方３１０ｅ側に向けて垂下された足部３１５が取り付けられている。そして、この丸皿型カバー３１０の下方３１０ｅ側と窯の床との間には、適度な隙間が形成されるようになっている。
【００６６】
また、丸皿型カバー３１０の丸型縁部３１４付近の内周には、ネジ溝３１６が形成されている。そして、このネジ溝３１６には、以下に示す上部カバー３２０に設けられたネジ溝３２６が螺合されるようになっている。
このとき、上部カバー３２０は、丸皿型カバー３１０の形状に合わせて円形であり、その周部にはネジ溝３２６が形成されている。さらに、上部カバー３２０の上面３２０ｂの中心付近には、取っ手３２７が取り付けられている。
【００６７】
かかる構成において、生地の焼成を行う際には、上部カバー３２０のネジ溝３２６と、丸皿型カバー３１０のネジ溝３１６とを螺合させて、上部カバー３２０を丸皿型カバー３１０に係止させる。これにより、焼成型３００の内部空間２１３は堅固な空間となる。また、焼成後は、上部カバー３２０を外して、丸皿型カバー３１０を逆さ等にすることにより、焼成品を丸皿型カバー３１０から取り外す。これにより、焼成品は、その表面に施されたレリーフ模様が内部空間２１３に設けられた凹凸部２１２等に傷付けられることなく、型抜きされる。
【００６８】
また、本実施形態においては、上部カバー２０あるいは上部カバー３２０は、平面状であるとして説明してきたが、これに限られず、角皿型カバー２１０の内部空間２１３等と対称に、上方側に略半楕円球状の膨らみ（図示略）が形成されても良い。これにより、中心部が膨らんだ形状のパン類も製造可能である。
【００６９】
次に、本発明の第４実施形態について説明する。第４実施形態である焼成型４００は、第２実施形態である連結ラック１８０に対して、第３実施形態である角皿型カバー２１０を適用したものである。
本発明の第４実施形態である焼成型の構成図を図８に示す。なお、図５〜図７と同一要素のものについては同一符号を付して説明は省略する。
【００７０】
図８において、焼成型４００は、第３実施形態である角皿型カバー２１０に対し、その足部２１５を備えない角皿型カバー４１０を備えている。また、この焼成型４００を構成する薄型連結ラック４８０は、第２実施形態である連結ラック１８０よりも高さが低くなっている。そのため、薄型連結ラック４８０は、第１実施形態である支持ラック３０よりも高さの低い薄型支持ラック４３０Ａ、４３０Ｂ、４３０Ｃ、・・・から構成されている。なお、角皿型カバー４１０の場合も、当然に第２実施形態である連結ラック１８０をそのまま適用可能であるが、窯内に省スペースに配置することを考慮して、薄型連結ラック４８０を用いることが望ましい。
【００７１】
さらに、薄型連結ラック４８０は、第２実施形態の連結ラック１８０の有する縦支柱１８１Ａ、１８１Ｂ、１８１Ｃ、１８１Ｄが短くなったものに加え、薄型連結ラック４８０の中央部の沈み防止のため、薄型支持ラック４３０Ａ、４３０Ｆ間に、縦支柱４８１Ａを備えている。また、これと同様に、薄型支持ラック４３０Ａ、４３０Ｂ間、薄型支持ラック４３０Ｂ、４３０Ｃ間、薄型支持ラック４３０Ｅ、４３０Ｆ間にも、縦支柱４８１Ｂ、４８１Ｃ、４８１Ｄをそれぞれ備えている。
【００７２】
そして、各薄型支持ラック４３０Ａ、４３０Ｂ、４３０Ｃ、・・・の支持枠３４Ａ、３４Ｂ、３４Ｃ、・・・は、角皿型カバー４１０の角型縁部２１４を支持可能となっている。
さらに、薄型連結ラック４８０にも、第２実施形態の連結ラック１８０と同様に、隣り合う薄型支持ラック４３０Ａ、４３０Ｂ、４３０Ｃ、・・・間に、隙間１８７が形成されている。
【００７３】
かかる構成において、生地の型詰めを行う前に、まず、薄型支持ラック４３０Ａ、４３０Ｂ、４３０Ｃ、・・・のそれぞれに、角皿型カバー４１０を支持させる。
そして、それぞれの角皿型カバー４１０に対して、生地の型詰めを行う。このとき、生地の型詰めは、各角皿型カバー４１０に対して、ほぼ同時に行われる。これにより、型詰め等に要する作業の効率を上げることができる。
【００７４】
また、各薄型支持ラック４３０Ａ、４３０Ｂ、４３０Ｃ、・・・間には、隙間１８７が設けられている。そのため、各角皿型カバー４１０の間には、熱が供給され易くなっている。従って、複数個の角皿型カバー４１０を隣接して配列させても、焼き斑を生じ難くさせることができる。
【００７５】
なお、本実施形態においては、第２実施形態である連結ラック１８０に対して、角皿型カバー２１０を適用するとして説明してきたが、これに限られず、当然に図７に示す丸皿型カバー３１０にも適用可能である。この場合の焼成型を図９に示す。
図９において、焼成型５００は、図７に示す丸皿型カバー３１０に対し、その足部３１５を備えない丸皿型カバー５１０を備えている。また、この焼成型５００を構成する薄型連結ラック５８０は、薄型連結ラック４８０の略正方形の支持枠３４の代わりに、円形の支持枠５３４を備えている。このとき、この円形の支持枠５３４は、別途設けられた略長方形の上枠５３８の内側に取り付けられ、各支持枠５３４間が連結棒５３９により連結されている。
【００７６】
かかる構成において、上述した角皿型カバー２１０の場合と同様に、生地の型詰めは、各丸皿型カバー５１０に対して、ほぼ同時に行われる。これにより、型詰め等に要する作業の効率を上げることができる。従って、製造すべきパン類の形状に合わせて、適宜焼成型を選択することが可能となる。
【００７７】
【発明の効果】
以上説明したように本発明によれば、展開可能な展開面を有するカバーを備えて構成したので、型抜きの際に展開面を展開することができ、焼成品の表面に施されたレリーフ模様を傷付けることなく、簡単に型抜きすることができる。従って、表面にレリーフ模様を施したパン類の製造を簡単に行うことができる。
また、この展開面の展開を阻止可能な展開阻止手段を備えて構成したので、パン類用焼成型を、従来と同様に、生地の型詰め、発酵及び焼成の工程で使用することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１実施形態である焼成型の分解斜視図
【図２】箱型カバーの展開図
【図３】本発明の第１実施形態である焼成型の別例
【図４】同上
【図５】本発明の第２実施形態である焼成型の構成図
【図６】本発明の第３実施形態である焼成型の分解斜視図
【図７】本発明の第３実施形態である焼成型の別例
【図８】本発明の第４実施形態である焼成型の構成図
【図９】本発明の第４実施形態である焼成型の別例
【符号の説明】
１、１００、２００、３００、４００、５００ 焼成型
１０、６０ 箱型カバー
１２、２２、２１２ 凹凸部
１３、２１３ 内部空間
２０、３２０ 上部カバー
３０ 支持ラック
１８０ 連結ラック
１８７ 隙間
２１０、４１０ 角皿型カバー
３１０、５１０ 丸皿型カバー
４３０ 薄型支持ラック
４８０、５８０ 薄型連結ラック

Claims (5)

1. 所定形状を有する内部空間に生地を詰めて、パン類を焼成するためのパン類用焼成型であって、
   開口された開口部と、該開口部の対向面をベースに展開可能な面である展開面とを有し、該展開面の展開が阻止されることにより前記内部空間の一部又は全てを形成するカバーと、
   前記展開面の展開を阻止可能な展開阻止手段とを備え、
   前記開口部の対向面及び／又は前記展開面には、凹凸部が形成され又は該凹凸部を有する板が交換可能に取り付けられたことを特徴とするパン類用焼成型。
2. 前記展開面の一部は分離されており、
   前記展開阻止手段に代えて、前記展開面の展開及び前記分離された面の分離を阻止可能な展開／分離阻止手段を備えたことを特徴とする請求項１記載のパン類用焼成型。
3. 所定形状を有する内部空間に生地を詰めて、パン類を焼成するためのパン類用焼成型であって、
   開口された開口部と、該開口部の対向側に窪んだ窪み面とを有し、該窪み面により前記内部空間の一部を形成するカバーと、
   該カバーの開口部に係止されることにより、前記内部空間のうち該カバーにより形成される部分以外の部分を形成する上部カバーとを備え、
   前記窪み面及び／又は前記上部カバーには、凹凸部が形成され又は該凹凸部を有する板が交換可能に取り付けられたことを特徴とするパン類用焼成型。
4. 前記カバーを支持可能な支持部材を備え、
   該支持部材は複数個からなり、
   該複数個の支持部材は所定方向に向けて配列され、該配列により隣り合う前記支持部材が連結されたことを特徴とする請求項１、２又は３記載のパン類用焼成型。
5. 前記カバーが前記支持部材に支持されたとき、該カバーと床との間には隙間が形成され、かつ／又は前記カバーが前記複数個の支持部材に支持されたとき、前記隣り合う支持部材に支持されたカバーとの間には隙間が形成されることを特徴とする請求項４記載のパン類用焼成型。

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