JP3221982U - シート付き焼成食品、焼成食品用シート、シート付き焼成型 - Google Patents

Abstract

【課題】パン等の焼成食品において、焼成後に冷却を行っている間に変形が発生するのを抑制できる焼成食品、そのような焼成食品の製造に利用できる焼成食品用シート、及び、シート付焼成型を提供する。
【解決手段】上面５０と下面５１の間に側面５２、５３を有する焼成食品５と、焼成食品５の側面の少なくとも一部５２に付着したシート体１と、を有し、シート体１の、少なくとも焼成食品５を挟んで対向する箇所において、上面側の部位が、焼成食品５の上面５０よりも外側まで延出しているシート付き焼成食品４とする。また、生地を焼成して、焼成食品５を製造する際に、焼成食品５の側面５２、５３に付着して、シート付き焼成食品４を構成する焼成食品用シート１とする。さらに、焼成型と、焼成食品用シート１と、を有し、焼成食品用シート１が、焼成型の内表面に沿って配置されており、相互に対向する箇所において、焼成型の側壁面の上端よりも外側に延出しているシート付き焼成型とする。
【選択図】図４

Description

本考案は、シート付き焼成食品、焼成食品用シート、シート付き焼成型に関し、さらに詳しくは、パン等の焼成食品にシート体が付着したシート付き焼成食品、またそのようなシート付き焼成食品の製造に用いることができる焼成食品用シートおよびシート付き焼成型に関するものである。

パン等の焼成食品は、製造後に、収縮や表面の陥没等、変形を起こす場合がある。焼成食品が変形を起こすと、商品価値が下がってしまう。例えば、食パンの場合、側面が陥没する現象である腰折れ（ケービング）が問題となる。食パンの腰折れを防ぐ方法として、特許文献１に記載されるような生地の成分の改良、特許文献２に記載されるような焼成方法の改良、特許文献３に記載されるような焼成後の工程の改良等が提案されている。

特開２００２−１８６４０６号公報 特開２０１１−００００３４号公報 特開２００６−０６１０６２号公報

近年、水分や油脂、砂糖を多く含有する生地より製造されるパンや、気泡を多く含むパン等、柔らかい食感のパンが好まれている。柔らかいパンにおいては、腰折れ等の意図しない変形が問題となりやすい。柔らかいパンは、気泡を多く含んでいること、また、気泡を取り囲む組織が薄いこと等により、焼成後の冷却工程において、デンプン質の硬化に伴って、組織の変形や気泡の圧縮が起こりやすい。それらの現象は、腰折れ等、外形の変形につながる。特許文献１〜３に記載されるような改良の他に、焼成後に冷却を行っている間に発生する腰折れ等の変形を低減できるような改良が、望まれる。

本考案が解決しようとする課題は、パン等の焼成食品において、焼成後に冷却を行っている間に、変形が発生するのを抑制することができる焼成食品を提供すること、またそのような焼成食品の製造に利用できる物品を提供することにある。

上記課題を解決するための焼成食品として、シート付き焼成食品を考案した。また、そのようなシート付き焼成食品を製造するための物品として、焼成食品用シートおよびシート付き焼成型を考案した。

本考案にかかるシート付き焼成食品は、上面と下面の間に側面を有する焼成食品と、前記焼成食品の側面の少なくとも一部に付着したシート体と、を有し、前記シート体は、少なくとも前記焼成食品を挟んで対向する箇所において、上方の部位が、前記焼成食品の上面よりも外側まで延出しているものである。

ここで、前記シート体は、前記焼成食品の前記側面に加え、前記下面にも付着しており、前記側面に付着した部位と前記下面に付着した部位が、一体に連続しているとよい。

この場合に、前記焼成食品の側面は、相互に対して角度を有する複数の面を有しており、前記シート体は、多角形よりなる基部と、前記基部の辺のそれぞれから外側に延出した複数の延出部と、を有し、前記シート体は、前記基部にて、前記焼成食品の前記下面に付着し、前記複数の延出部のそれぞれにて、前記焼成食品の前記側面の前記複数の面のそれぞれに付着しており、前記複数の延出部の少なくとも一部の上方の部位が、前記焼成食品の上面よりも外側まで延出しているとよい。

あるいは、前記シート体は、前記焼成食品の前記側面を帯状に取り囲んで付着しており、前記焼成食品の前記側面に沿って複数の位置に、前記シート体の上端から前記焼成食品の前記側面の上端部に達する切り込みが形成されているとよい。

前記シート体は、前記焼成食品に付着する面を疎水化処理した紙よりなるとよい。この場合に、前記シート体は、前記焼成食品に付着する面にシリコーン粒子を付着させた、グラシン紙よりなるとよい。

前記焼成食品は、食パンであるとよい。

本考案にかかる焼成食品用シートは、生地を焼成して、上面と下面の間に側面を有する焼成食品を製造する際に、前記生地に接触または近接して配置されることで、前記焼成食品の前記側面に付着して前記シート体となり、上記考案にかかるシート付き焼成食品を構成するものである。

ここで、前記焼成食品用シートは、多角形よりなる基部と、前記基部の辺のそれぞれから外側に延出した複数の延出部と、を有し、前記複数の延出部のうち、前記基部の対向する辺から外側に延出した１対の延出部の延出長さが、他の延出部の延出長さよりも長くなっているとよい。

前記焼成食品用シートは、平面状の展開形状を有するとよい。

本考案にかかるシート付き焼成型は、焼成食品の生地を収容して焼成可能な焼成型と、上記考案にかかる焼成食品用シートと、を有し、前記焼成食品用シートは、前記焼成型の内表面に沿って配置されおり、前記焼成食品用シートは、前記焼成型の側壁面のうち、相互に対向する箇所において、前記側壁面の上端よりも外側に延出している。

ここで、前記焼成型は、前記側壁面の上方が開放されているとよい。

上記考案にかかるシート付き焼成食品においては、焼成食品の側面にシート体が付着しており、焼成食品を挟んで対向する箇所において、シート体の上方の部位が、焼成食品の上面よりも外側まで延出している。シート体がこのように焼成食品の上方まで延出した余長部を有していることにより、焼成食品を焼成した後、その余長部を保持して、シート付き焼成食品を吊り下げた状態で、焼成食品を冷却することができる。焼成食品を網等に載置して冷却を行う場合には、腰折れ等の変形が発生しやすいが、吊り下げた状態で冷却を行うことで、冷却中に、腰折れ等の変形が起こりにくくなる。シート体を利用して焼成食品を吊り下げた状態は、店頭での陳列にも適している。また、シート体は、冷却後に、焼成食品の包装材としても利用することができる。

ここで、シート体が、焼成食品の側面に加え、下面にも付着しており、側面に付着した部位と下面に付着した部位が、一体に連続している場合には、シート付き焼成食品を吊り下げた状態でも、シート体が焼成食品に付着した状態が安定に維持されやすく、吊り下げた状態での焼成食品の冷却を、安定に進めることができる。また、シート体を焼成型に配置する際等に、シート体の取り扱い性が高くなる。

この場合に、焼成食品の側面が、相互に対して角度を有する複数の面を有しており、シート体は、多角形よりなる基部と、基部の辺のそれぞれから外側に延出した複数の延出部と、を有し、シート体が、基部にて、焼成食品の下面に付着し、複数の延出部のそれぞれにて、焼成食品の側面の複数の面のそれぞれに付着しており、複数の延出部の少なくとも一部の上方の部位が、焼成食品の上面よりも外側まで延出している形態によれば、簡素な形状のシート体を用いて、焼成食品の下面と側面にシート体が付着したシート付き焼成食品を構成することができる。この形態によると、特に、焼成食品が、食パン等、多面体形状を有している場合に、簡素な形状のシート体を用いて、下面と側面にシート体を付着させやすい。

あるいは、シート体が、焼成食品の側面を帯状に取り囲んで付着しており、焼成食品の側面に沿って複数の位置に、シート体の上端から焼成食品の側面の上端部に達する切り込みが形成されている場合にも、吊り下げた状態での焼成食品の冷却を、安定に進めることができる。焼成食品の側面に沿って複数の位置において、シート体に切り込みが形成されていることで、焼成時等に、シート体の余長部の取り扱い性を高めることができる。

シート体が、焼成食品に付着する面を疎水化処理した紙よりなる場合には、焼成食品の喫食時等に、焼成食品からシート体を、簡便に剥離することができる。また、剥離したシート体の表面に焼成食品が残存しにくい。

この場合に、シート体が、焼成食品に付着する面にシリコーン粒子を付着させた、グラシン紙よりなる形態によれば、グラシン紙の薄さとしなやかさ、および強度により、シート付き焼成食品を吊り下げて冷却する際の利便性が高くなる。また、グラシン紙の表面にシリコーン粒子が付着していることにより、生地の焼成を経てシート体を焼成食品に強力に付着させることができる一方で、喫食時等に、容易にシート体を焼成食品の表面から剥がすことができる。

焼成食品が、食パンである場合には、特に柔らかい食パンは、焼成後の冷却時に腰折れ等の変形を起こしやすいが、食パンにシート体を付着させ、シート体を利用して、吊り下げて冷却することで、冷却時の変形を効果的に抑制することができる。また、食パンは、長方形の下面から側面が立ち上がった形状を有していることにより、焼成時に、側面、また下面にシート体を緊密に付着させやすい。

上記考案にかかる焼成食品用シートは、焼成食品となる生地に接触または近接して配置した状態で、生地の焼成を行うことで、焼き上がった焼成食品の側面に付着されて、上記のシート付き焼結食品を構成するものとなる。製造されたシート付き焼成食品においては、焼成食品の上面よりも外側に延出したシート体よりなる余長部を利用して、吊り下げた状態で冷却することで、冷却中の変形を抑制することができる。焼成食品が焼き上がった状態で、シート体がすでに焼成食品に付着しているため、焼き上がり後、短時間で焼成食品を吊り下げ、変形が起こりにくい状態で冷却を開始することができる。

ここで、焼成食品用シートが、多角形よりなる基部と、基部の辺のそれぞれから外側に延出した複数の延出部と、を有し、複数の延出部のうち、基部の対向する辺から外側に延出した１対の延出部の延出長さが、他の延出部の延出長さよりも長くなっている場合には、焼成食品用シートの基部を、焼成食品の下面に付着させ、延出部のそれぞれを側面に付着させることで、簡素な形状の焼成食品用シートを用いて、焼成食品の下面および側面にシート体が付着したシート付き焼成食品を製造することができる。この際、焼成食品用シートに、他の延出部よりも延出長さが長くなった延出部を設けておくことで、シート付き焼成食品において、焼成食品の上面よりも外側までシート体が延出した余長部を有する構造を、簡便に形成することができる。他の延出部よりも延出長さの長い延出部の先端側の部位が、余長部となる。

焼成食品用シートが、平面状の展開形状を有する場合には、シート材の裁断等により、焼成食品用シートを、簡便に、また低コストで製造することができ、また、焼成食品用シートの取り扱い性も高くなる。一方、焼成型等に焼成食品用シートを設置する際に、展開形状を折り曲げる等して、立体的に設置することで、焼成食品の側面や下面に、立体的にシート体を付着させて、シート付き焼成食品を製造することができる。

上記考案にかかるシート付き焼成型は、上記考案にかかる焼成食品用シートを、焼成型の内表面に沿って配置したものである。焼成型において、焼成食品用シートに囲まれた領域に生地を配置し、焼成を行った後、焼成型から焼成食品を焼成食品用シートごと取り出すことで、焼成食品の側面にシート体が付着した、上記考案にかかるシート付き焼成食品を製造することができる。焼成型の側壁面のうち、相互に対向する箇所において、側壁面の上端よりも外側に延出して焼成食品用シートが配置されていることにより、得られるシート付き焼成食品が、シート体が上面よりも外側まで延出した余長部を有するものとなる。焼成型からシート付き焼成食品を取り出した後、そのまま余長部を保持具等で保持して、シート付き焼成食品を吊り下げることで、腰折れ等、焼成後すぐに始まる焼成食品の変形を、効果的に抑制することができる。

ここで、焼成型の側壁面の上方が開放されている場合には、焼成型の内表面に沿わせて食品用シートを配置する操作や、焼成型に生地を収容する操作、また焼成後のシート付き焼成食品を焼成型から取り出す操作を、簡便に行える。また、生地の焼成時に、焼成食品用シートの余長部を焼成型の外側に出しておくことで、余長部を、焼成食品に付着しない状態に維持しやすい。

本考案の一実施形態にかかる焼成食品用シートとしてのパンシートの構成を示す平面図である。 本考案の一実施形態にかかるシート付き焼成型の構成を示す図である。（ａ）は斜視図であり、（ｂ）は生地を収容した状態で、成形型の長手方向に沿った断面を表示する断面図である。 本考案の一実施形態にかかるシート付き焼成食品としてのシート付きパンを示す側面図である。 上記シート付きパンを示す斜視図である。 上記シート付きパンを冷却している状態を示す側面図である。 上記シート付きパンを冷却している状態を示す斜視図である。

以下に、本考案の実施形態にかかるシート付き焼成食品および焼成食品用シート、またシート付き焼成型について、詳細に説明する。本考案の実施形態にかかる焼成食品用シートを焼成型とともに用いて、本考案の実施形態にかかるシート付き焼成型を構成することができる。また、そのような本考案の実施形態にかかるシート付き焼成型を用いて、本考案の実施形態にかかるシート付き焼成食品を製造することができる。本考案の実施形態にかかるシート付き焼成食品は、焼成食品に、上記本考案の実施形態にかかる焼成食品用シートよりなるシート体が付着したものである。

焼成食品は、小麦粉や米粉等の穀粉を含む組成物よりなる生地を焼成してなるものであれば、特に種類を限定されるものではないが、以下では、焼成食品が、パン、特に食パンである場合を中心として、説明を行う。なお、本明細書において、長方形、直角等、部材の形状や配置を表す語には、幾何的に厳密な概念のみならず、焼成食品の分野において許容される範囲のずれを含むものとする。また、長方形には正方形も含み、直方体には立方体も含むものとする。

［焼成食品用シート］
まず、本考案の一実施形態にかかる焼成食品用シートついて説明する。図１に、本考案の一実施形態にかかる焼成食品用シートとしてのパンシート１を、平面図にて示す。

パンシート１は、シート材よりなっている。シート材は、パンの表面の各部に沿わせるのに十分な可撓性と、パンの焼成時に変性が問題にならないだけの耐熱性を有するものであれば、具体的な構成材料を特に限定されるものではない。シート材の好適な構成材料としては、紙、およびアルミニウム箔等の金属箔を例示することができる。特に、紙を用いることが、コスト抑制および加工の容易性等の観点から好適である。

パンシート１を構成する紙としては、パンに接触させる方の面を疎水化処理したものを用いることが好適である。疎水化処理を行うことで、焼成を経てパンの表面に付着させたパンシート１を、パンの喫食時等に、容易に剥離させることができる。また、剥離したパンシート１にパンの組織が残りにくく、剥離後のパンの表面を平滑に維持しやすい。疎水化処理は、基材となる紙材の表面に、パラフィン系材料やシリコーン系材料等、疎水性材料を、塗布、分散等によって配置することで、行うことができる。特に、シリコーン等、疎水性物質よりなる粒子を紙材の表面に分散させておけば、粒子が存在しない位置では、パンシート１がパンによく付着する一方、粒子が存在する位置では、パンシート１がパンの表面から剥がれやすくなるので、後に説明する吊り下げ配置を十分に維持できるだけの付着強度の高さを、剥離の利便性と両立しやすくなる。パンシート１の基材となる紙材としては、可撓性の高さや取り扱いの利便性、意匠性等を考慮して、グラシン紙等の薄紙を用いることが好ましい。グラシン紙は、薄さおよびしなやかさと、強度とを兼ね備えている点で、好適である。グラシン紙の表面にシリコーン粒子を分散して付着させたものは、一般に入手可能となっている。

パンシート１は、平面状であり、図１に示すような展開形状を有している。つまり、パンシート１は、同一平面内に、連続した部位として、基部１１と、延出部１２，１３とを有している。延出部１２，１３は、１対の第一延出部１２と、１対の第二延出部１３の２種よりなっている。基部１１は、長方形となっており、相互に対向する第一辺（ここでは短辺）から、それぞれ外側に向かって、長方形の第一延出部１２が延出している。また、基部１１の相互に対向する第二辺（ここでは長辺）から、それぞれ外側に向かって、長方形の第二延出部１３が延出している。パンシート１は、全体として、十字の形状を有している。この展開形状に対して、基部１１と各延出部１２，１３の境界（図中細い実線で表示）を折り曲げて、各延出部１２，１３を基部１１に対して立ち上げれば、上面が開放された直方体状の箱の形状となる。

基部１１の各辺からの延出部１２，１３の延出長さ、つまり、基部１１の辺に垂直な延出部１２，１３の辺の長さは、第一延出部１２と第二延出部１３で異なっている。具体的には、第一延出部１２の延出長さＬ１が、第二延出部１３の延出長さＬ２よりも長くなっている（Ｌ１＞Ｌ２）。第一延出部１２において、基部１１側から、第二延出部１３の延出長さＬ２と同じ長さにわたる領域を、基本長部１２ａと称し、その基本長部１２ａよりも先端側に延出している部位、すなわち第一延出部１２と第二延出部１３の延出長さの差（Ｌ３＝Ｌ１−Ｌ２）に相当する領域を、余長部１２ｂと称するものとする。基本長部１２ａと余長部１２ｂは、一体に連続し、長方形の第一延出部１２を構成している。余長部１２ａの延出長さＬ３は特に限定されないが、例えば、基本長部１２ａの延出長さＬ２の半分以上（Ｌ３≧Ｌ２／２）、さらには基本長部１２ａの延出長さＬ２以上（Ｌ３≧Ｌ２）とする形態を、好ましいものとして例示することができる。

基部１１や各延出部１２，１３の寸法は、例えば、次に説明するシート付き焼成型２において、焼成型３の内表面の各部に沿わせられるように設定すればよい。つまり、基部１１は、焼成型３の底面３１と略同一の形状か、それよりも一回り小さい形状とすればよい。第二延出部１３の延出長さＬ２は、焼成型３の底面３１から立ち上がる側壁面３２，３３の高さと同程度とすればよい。一方、第一延出部１２の延出長さＬ１は、焼成型３の底面３１から立ち上がる側壁面３２，３３の高さよりも十分に長くしておく必要がある。

［シート付き焼成型］
次に、本考案の一実施形態にかかるシート付き焼成型について説明する。図２に、本考案の一実施形態にかかるシート付き焼成型２の概略を示す。図２（ａ）は斜視図、図２（ｂ）は、焼成型３を長手方向に沿って切断した断面図である。図２（ｂ）では、生地５’をともに示している。

本実施形態にかかるシート付き焼成型２は、焼成型３と、上記で説明した本考案の一実施形態にかかる食品用シートとしてのパンシート１を有している。焼成型３は、パン生地等、焼成食品の生地５’を収容して焼成可能な型部材であり、金属等、パンシート１より剛性が高く、焼成時に変性や変形が問題とならない耐熱性を有する材料よりなっている。焼成型３は、製造したい焼成食品の形状に対応する形状を有している。焼成型３としては、食パン用の焼成型（食型）等、従来一般にパン等の焼成に用いられている焼成型を、そのまま用いることができる。

焼成型３は、生地５’や焼成後のパン５、またパンシート１を出し入れしやすいように、側壁面３２，３３の上方が開放されていることが好ましい。本実施形態においては、焼成型３は、食パンを焼成するための焼成型として、長方形の底面３１と、底面３１の各辺から立ち上がった側壁面３２，３３とを有し、上方が開放された略直方体の形状を有している。ここでは、側壁面３２，３３のうち、底面３１の対向する第一辺（ここでは短辺）から立ち上がった１対の側壁面を第一側壁面３２とし、底面３１の対向する第二辺（ここでは長辺）から立ち上がった１対の側壁面を第二側壁面３３とする。

シート付き焼成型２を構成するパンシート１は、焼成型３の内表面に沿わせて配置できるように、各部の形状および寸法が設定されている。つまり、パンシート１は、焼成型３の底面３１とほぼ同じ形に形成した基部１１を有するとともに、延出部として、焼成型３の第二側壁面３３とほぼ同じ型に形成した第二延出部１３を有している。第一延出部１２は、焼成型３の第一側壁面３２とほぼ同じ形に形成した基本長部１２ａと、基本長部１２ａの先端側に延出した余長部１２ｂとを、一体に有している。

このようなパンシート１を、疎水化処理を施した面を内側（焼成型３の内部空間に面する方向）に向けて配置する。この際、パンシート１の基部１１と各延出部１２，１３の間の境界を内側に向けて折りながら、基部１１の内表面の各部に、パンシート１の面を沿わせるようにする。つまり、焼成型３の底面３１、第一側壁面３２、第二側壁面３３に、それぞれパンシート１の基部１１、第一延出部１２、第二延出部１３を沿わせるようにして配置する。

そのようにパンシート１を焼成型３に配置すると、焼成型３の相互に対向する第二側壁面３３の上端縁から外側には、ほぼ、パンシート１の第二延出部１３は延出しない。一方、焼成型３の相互に対向する第一側壁面３２の上端縁３２ａからは、外側に、パンシート１の第一延出部１２が延出する。つまり、パンシート１の第一延出部１２のうち、基本長部１２ａは、焼成型３の第一側壁面３２の上端縁３２ａよりも下側の領域に収まるが、余長部１２ｂは、焼成型３の第一側壁面３２の上端縁３２ａよりも外側に延出した状態となる。図２では、分かりやすいように、焼成型３の第一側壁面３２の上端縁３２ａよりも外側に延出した余長部１２ｂを、上方に伸ばして表示しているが、実際には、パンシート１がグラシン紙等の薄くて柔らかいシート材よりなる場合には、余長部１２ｂは、上方に立ち上がった状態を維持することはできず、第一側壁面３２の上端縁３２ａを超えて、焼成型３の外側に垂下した状態となる。

［シート付き焼成食品］
次に、本考案の一実施形態にかかるシート付き焼成食品について説明する。図３，４に、本考案の一実施形態にかかるシート付き焼成食品としてのシート付きパン４の概略を示す。図３は側面図、図４は斜視図である。

シート付きパン４は焼成食品としてのパン５と、シート体として、上記で説明した本考案の一実施形態にかかる焼成食品用シート（パンシート）１を有して構成されている。ここでは、パン５は、相互に対向する上面５０と下面５１の間に、側面５２，５３を有している。本実施形態においては、パン５は、食パンとして形成されており、下面５１が長方形となり、側面が４つの長方形の面５２，５３よりなる略直方体の形状を有している。図示した形態では、パン５は、山型食パンとして形成されており、上面５０は、上方に膨出した形状を有している。

パンシート１は、パン５の表面に付着している。パンシート１が疎水化処理されている場合には、パン５に付着している側の面が、疎水化処理された面となっている。ここで、付着とは、パンシート１が、間に他の物質を介さずに、パン５の表面に密着し、外力を印加されない状態で、その密着を維持できる状態を指す。生地５’がパンシート１の表面に接触した状態で焼成を受けることで、焼成されたパン５の表面にパンシート１が付着した状態となる。微視的には、例えば、パンシート１の表面の微細な凹凸構造を抱き込んだ状態で、生地５’が焼成を受けることで、付着が形成される。

パンシート１は、基部１１において、パン５の下面５１に付着している。そして、４つの延出部１２，１３のそれぞれにおいて、パン５の４つの側面５２，５３のそれぞれに密着している。パン５の下面５１の第一辺（ここでは短辺）から立ち上がった相互に対向する第一側面５２に、パンシート１の第一延出部１２が付着し、パン５の下面５１の第二辺（ここでは長辺）から立ち上がった相互に対向する第二側面５３に、パンシート１の第二延出部１３が付着している。第一延出部１２は、おおむね、基本長部１２ａにおいて、パン５の第一側面５２に付着している。一方、おおむね余長部１２ｂに相当する領域が、パン５の表面に付着せず、パン５の上面５０よりも外側に延出している。つまり、パン５の側面５２，５３に付着したパンシート１は、パン５を挟んで対向する箇所において、上方の部位が、パン５の上面５０よりも外側に延出した状態となっている。

図３，４では、分かりやすいように、第一延出部１２をシート面に沿って上方に立てた状態で、余長部１２ｂを上方に伸ばして表示しているが、実際には、パンシート１がグラシン紙等の薄くて柔らかい材料よりなる場合には、余長部１２ｂが上方に立ち上がった状態を維持することはできず、パン５の第一側面５２の外側に垂下した状態か、内側に倒れ、パン５の上面５０を被覆した状態となる。余長部１２ｂが、パン５の上面５０よりも外側に延出していることは、図３，４のように余長部１２ｂを上方に伸ばした状態で、その余長部１２ｂが上面５０よりも上方まで延びていることを意味する。図示した山型食パンのように上面５０に凹凸形状が存在する場合には、余長部１２ａは、上方に向かって伸ばした状態で、少なくとも上面５０凹凸形状の最も低い部位よりも上方まで延出していればよく、さらに、上面５０の凹凸形状の最も高い位置よりも上方まで延出していることが好ましい。

［シート付き焼成食品の製造方法］
ここで、上記実施形態にかかるシート付き焼成食品としてのシート付きパン４の製造方法について説明する。

シート付きパン４を製造するに際し、最初に、パン５に付着するシート体となるパンシート１を準備する。シリコーン粒子を付着させたグラシン紙等、使用するシート材を裁断し、使用する焼成型３や製造すべきパン５の形状に対応さて、図１を参照して説明したように、所定の展開形状を有するパンシート１を製造すればよい。

次に、シート付き焼成型２を準備する。つまり、上記で説明したように、焼成型３の内表面に、パンシート１の各面を沿わせて、配置すればよい。パンシート１が疎水化処理されている場合には、疎水化処理した面を、焼成型３の内側に向けておく。パンシート１を焼成型３の中に配置すると、パンシート１の第一延出部１２の余長部１２ｂが、焼成型３の第一側壁面３２の上端縁３２ａよりも外側に延出した状態となる。この延出した余長部１２ｂは、焼成型３の内側に入れず、第一側壁面３２の上端縁３２を超えて外側に垂下させておく。

次に、シート付き焼成型２において、焼成型３の内壁面に沿って配置されたパンシート１によって囲まれた空間に、所定の配合で準備しておいた生地５’を収容する。生地５’は、焼成型３の底面３１を被覆するパンシート１の基部１１の上面に、載置される。パンシート１の延出部１２，１３の面には、必ずしも生地５’が接触していなくてもよいが、焼成中に生地５’が膨張する過程で、延出部１２，１３の面にも接触するように、生地５’の量や配置を設定しておけばよい。生地５’の具体的な形状や配置は、製造したいパン５の形状等に応じて決定すればよいが、複数に分割して配置する方が、パンシート１を焼成型３の内表面に沿わせて配置した状態を崩すことなく、生地５’の収容を行いやすい。図２（ｂ）に表示した形態では、生地５’を４つの玉状に分割し、縦２列、横２列に配置して、上面５０の山形状が４つに分割された食パンを製造する場合を想定している。

シート付き焼成型２に生地５’を収容した状態で、予熱したオーブン等に投入し、生地５’の焼成を行う。焼成中、生地５’が膨張し、パンシート１の面の各部に接触する。その状態で焼成が進行することで、パン５の下面５１および側面５２，５３に、パンシート１が付着した状態で、パン５が焼き上がる。

焼成後、なるべく早期に、焼成型３から、パンシート１の付着したパン５、つまり本実施形態にかかるシート付きパン４を取り出す。シート付きパン４は、パン５の下面５１と側面５２，５３の各部にパンシート１が付着した状態となっている。パン５の相互に対向する第一側面５２の箇所においては、上面５０よりも外側に、パン５に付着していない状態の余長部１２ｂが延出している。

取り出したパン５は、なるべく早期に、つまり、高温のパン５が冷却される過程で、デンプン質の硬化や気泡の圧縮によるパン５の収縮や変形が問題となるよりも早い時間に、図５，６に表示した吊り下げ配置とされ、冷却を開示される。図５，６の吊り下げ配置を実現するために、吊り下げ設備６が用いられる。吊り下げ設備６は、略水平に渡した固定支持体６０（図６にのみ表示）と、固定支持体６０と垂直に交差する方向に、略水平に渡した１対の可動支持体６１を有している。可動支持体６１は、固定支持体６０の軸に沿って移動可能となっている。さらに、それぞれの可動支持体６１には、可動支持体６１の軸に沿って移動可能に、複数の保持具６２が取り付けられている。保持具６２は、パンシート１を構成するシート材を挟みこんで保持することが可能なクリップ状の部材である。

図５，６の吊り下げ配置においては、シート付きパン４が、吊り下げ設備６によって、吊り下げられた状態となっている。具体的には、パン５を挟んで対向する箇所から延出したパンシート１の1対の余長部１２ｂが、それぞれ保持具６２で挟みこんで保持されている。固定支持体６０の軸に沿った各移動支持体６１の位置、および各可動支持体６１の軸に沿った各保持具６２の位置は、余長部１２ｂの位置に合わせて、適宜調整される。

パン５を冷却するに際し、シート付きパン４は、保持具６２以外の部材では、支持されない。つまり、シート付きパン４の下面を、網等に載置して下方から支持することや、シート付きパン４の側面に、他の物体を当接させるようなことは、行わない。従って、パンシート１の余長部１２ｂを挟みこんだ保持具６２のみで、シート付きパン４が保持され、重力に従って吊り下げられた状態となる。シート付きパン４においては、生地５’の焼成を経て、パンシート１がパン５の側面５２，５３および下面５１に付着しているため、パン５がパンシート１によって支持された状態で、一体のシート付きパン４として、吊り下げられた状態となる。

吊り下げ配置をとったまま、パン５が冷却される。冷却は、自然放冷によって行っても、送風等によって冷却を促進してもよい。パン５は、十分に冷却されるまで、つまり、パン５を下面５１にて網や台に載置しても、問題となる程度の収縮や変形が起こらなくなる程度まで、吊り下げ配置を維持したまま、冷却される。冷却が完了すると、保持具６２による余長部１２ｂの保持を解消し、シート付きパン４を吊り下げ設備６から取り外す。製造されたシート付きパン４は、適宜、包装等を行って、販売等に供することができる。包装に先立ち、パンシート１をパン５から剥離しておいてもよいが、パンシート１をパン５に付着させたシート付きパン４のまま、販売に供し、購入者が、喫食する前に自らパンシート１を剥離することが好ましい。この場合には、販売時に、パンシート１の余長部１２ｂを、パン５の上面５０に被せることで、パンシート１を包装材としても利用することができる。そのようにパン５の表面を、パン５に付着したパンシート１で包み込んだ状態で、シート付きパン４を、適宜、袋や箱に収容して、販売すればよい。

以上のように、パン５の表面にパンシート１を付着させ、しかも、パン５を挟んで対向する箇所に、パン５の上面５０よりも外側にパンシート１が延出した余長部１２ｂを設けておくことで、余長部１２ｂを利用して、パン５を吊り下げた状態で冷却することができる。従来一般には、パンの冷却は、パンを金網等に載置し、下面からパンを支持した状態で行っていた。この場合には、冷却中に、デンプン質の硬化や気泡の圧縮によって、パンが収縮し、腰折れ等の変形が起こることが多い。しかし、本考案の実施形態にかかるシート付きパン４のように、パン５の側面５２，５３にパンシート１を付着させ、パン５の上面５０よりも外側に延出したパンシート１の余長部１２ｂを保持して、吊り下げた状態で冷却を行うことで、冷却中にパン５の各部の組織に印加される自重が、大幅に軽減される。また、パンシート１の第一延出部１２は、吊り下げ配置において、重力によって上下方向に張力が印加され、上下方向にまっすぐに立った状態を保つため、その第一延出部１２に付着したパン５の第一側面５２も、上下方向にまっすぐになった状態を保ちやすく、陥没等の変形を起こしにくくなる。それらの結果、冷却中のパン５において、腰折れ等の変形が起こりにくくなる。冷却中の変形を抑えることで、パン５の商品価値を高めることができる。

近年、水分や油脂、砂糖を多く含有することや、気泡を高密度で含むことで、柔らかい食感を有するパンが好まれている。柔らかいパンほど、冷却中に変形が起こりやすいが、上記のように、シート付きパン４として、吊り下げて冷却を行うことで、柔らかいパンでも、冷却中の変形を効果的に抑制することができる。また、本実施形態にかかるシート付きパン４の製造工程においては、シート付き焼成型２に生地５’を収容してパン５の焼成を行うので、生地５’が直接焼成型３に接触しない。そのため、パン５の表面に、硬く厚い、また色の濃いクラストが形成されにくくなる。そのことも、パン５の柔らかい食感を高めるのに寄与する。また、柔らかいパンは、スライスするのではなく、手でちぎって喫食することが想定されている場合が多い。上記のように、シート付き焼成型２に生地５’を配置する際に、４分割等、複数の玉状に生地５’を分割して配置することで、パンシート１を焼成型３の内表面に沿わせて配置した状態を崩すことなく、生地５’を収容しやすいが、そのように生地５’を複数の玉状に分割して焼成を行うと、製造されるパン５において、上面５０の膨出形状が複数に分割され、手でちぎって喫食するのに適したものとなりやすい。

シート付きパン４を吊り下げ設備６にて吊り下げた状態は、パン５の冷却に加え、店頭等におけるパン５の陳列にも利用することができる。例えば、パンを製造・販売する店舗の店頭で、来店客に見やすい場所に吊り下げ設備６を設置し、来店客に見える状態でシート付きパン４を吊り下げて冷却を行うことで、冷却と同時に、来店客に対する陳列を行い、来店客の購買意欲を喚起することができる。また、上記のように、パンシート１は、冷却後のシート付きパン４において、パン５の上面５０を被覆する等して、包装材としても利用することができる。このように、グラシン紙等の薄紙でパン５を個包装することで、高級感を演出することができる。上記のように、シート付きパン４を吊り下げて冷却することによるパン５の変形の抑制は、柔らかいパンに対してとりわけ効果を有するが、柔らかいパンは、比較的高価格で販売されることが多く、パンシート１を包装材として使用することで、一層の高級感を訴求することができる。

［その他の形態］
上記で説明した実施形態では、焼成食品５が食パンである場合について説明を行った。その理由の１つとして、食パンは、その柔らかさや形状から、冷却時の変形が問題になりやすく、シート付きパン４として吊り下げて冷却を行うことによる変形抑制の効果が大きいからである。また、別の理由として、食パンは、長方形の下面５１から側面５２，５３が立ち上がった形状を有しており、図１のように、単純な展開形状を有するパンシート１を用いて、各側面５２，５３および下面５１にパンシート１が付着したシート付きパン４を製造しやすいからである。しかし、焼成食品５は、食パン以外のパンであってもよく、さらに、パン以外の焼成食品であってもよい。パン以外の焼成食品としては、焼き菓子やケーキ、パイ等を例示することができる。中でも、カステラやケーキ用スポンジ、シフォンケーキ等、柔らかく、多孔質の焼成食品を、好適な対象とすることができる。

また、上記で説明した形態では、直方体状のパン５の下面５１および側面５２，５３の全域にパンシート１を付着させているが、焼成食品５に焼成食品用シート１を付着させる箇所は、そのような形態に限定されない。上面５０と下面５１の間に側面を有する焼成食品５に対して、側面の少なくとも一部に焼成食品用シート１を付着させ、そのうち、少なくとも焼成食品５を挟んで対向する箇所に、焼成食品用シート１が焼成食品５の上面５０よりも上方まで延出した余長部１２ｂを設けておくことで、余長部１２ｂを保持してシート付き焼成食品４を吊り下げた状態で、冷却を行うことができる。生地５’を焼成して焼成食品５を製造する際に、生地５’のうち、焼成後に焼成食品５の側面となる部位に接触または近接させて、焼成食品用シート１を配置しておくことで、焼成後の焼成食品５の側面に、焼成食品用シート１よりなるシート体を付着させることができる。焼成型３を用いる場合、側壁面を含む焼成型３の内表面に沿わせるようにして焼成食品用シート１を配置し、焼成食品用シート１に囲まれた焼成型３の内部空間に生地５’を配置して焼成を行うことで、焼成時の生地５’の膨張に伴って、焼成食品用シート１を焼成食品５の側面に付着させることができる。

シート付き焼成食品４においては、焼成食品５の側面の少なくとも一部の領域に焼成食品用シート１を付着させておけばよく、側面のうち一部に、焼成食品用シート１が付着していない領域が存在してもよい。例えば、図１のパンシート１の展開形状において、第二延出部１３を設けず、１対の第一延出部１２が基部１１を介して連続した形状としておき、パン５の下面５１と１対の第一側面５２にのみ、パンシート１が付着した形態とすることができる。この場合も、第一側面５２に付着する第一延出部１２に、余長部１２ｂを設けておけばよい。ただし、上記で説明した形態のように、余長部１２ｂを設ける領域（第一側面５２）のみならず、焼成食品５の側面のほぼ全域に焼成食品用シート１を付着させておくことで、付着面積の大きさにより、焼成食品用シート１が焼成食品５に付着した状態を確実に保持しやすくなり、シート付き焼成食品４を吊り下げた状態を安定に維持することができる。

また、焼成食品５の側面に付着させた焼成食品用シート１のうち、少なくとも焼成食品５を挟んで対向する箇所に、焼成食品５の上面５０より外側まで延出した余長部１２ｂが設けられていれば、余長部１２ｂが設けられる具体的な領域は特に限定されるものではない。上記のシート付きパン４においては、対向する第一側面５２の幅方向全域に対応する箇所に余長部１２ｂを設けているが、例えば、対向する第一側面５２の幅方向一部の領域にのみ余長部１２ｂを設けてもよい。逆に、焼成食品５の側面の全域等、さらに広い領域に余長部１２ｂを設けてもよい。上記のシート付きパン４の場合、パン５の第一側面５２のみならず、第二側面５３の箇所にも、余長部１２ｂを設ける形態が考えられる。ただし、焼成食品用シート１としてのシート材の使用力を極力低減する観点からは、パン５の第一側面５２の箇所等、必要な箇所にのみ余長部１２ｂを設け、第二側面５３等、それ例外の箇所には、余長部１２ｂを設けないようにすればよい。その場合には、焼成食品用シート１が、焼成食品５の側面の一部の箇所において、他の箇所よりも、焼成食品５の上方に延出した状態となる。

また、焼成食品５の側面にのみ焼成食品用シート１を付着させておけば、側面の相互に対向する箇所に設けた余長部１２ｂを利用して、シート付き焼成食品４を吊り下げて保持することができるので、必ずしも焼成食品５の下面５１には、焼成食品用シート１を付着させなくてもよい。焼成食品５の側面のみに焼成食品用シート１を付着させる形態の一例として、帯状の焼成食品用シート１を、焼成食品５の側面に巻き付けるように配置する形態が考えられる。しかし、上記で説明したシート付きパン４のように、焼成食品５の側面に加えて、下面５１にも焼成食品用シート１を付着させ、かつ、側面に付着した部位（第一延出部１２および第二延出部１３）と下面５１に付着した部位（基部１１）で、焼成食品用シート１を一体に連続させておくことにより、焼成食品５が、側面（第一側面５２および第二側面５３）のみならず、下面５１からも焼成食品用シート１に支持されるようになり、シート付き焼成食品４を吊り下げた状態の安定性が、一層高まる。

焼成食品用シート１において、焼成食品５の側面に付着させる部位と下面５１に付着させる部位を一体に連続させておくことは、焼成食品用シート１を焼成型３に配置する際等に、焼成食品用シート１の取り扱い性を向上させることにも効果を有する。例えば、上記形態のような長方形に限らず、多角形の底面３１を有する焼成型３を用いて、相互に対して角度を有する複数の面を側面に有する多面体形状の焼成食品５を製造する場合に、焼成食品用シート１として、多角形に形成した基部１１と、基部１１の辺のそれぞれから外側に延出した延出部を有するものを用いればよい。この際、上記の第一延出部１２のように、基部１１の相互に対向する辺から延出した１対の延出部の延出長さが、他の延出部（上記の第二延出部１３）の延出長さよりも長くなるように、さらには、焼成型３の底面からの側壁面の高さよりも長くなるように、形成しておけばよい。そのような焼成食品用シート１を焼成型３に配置し、焼成型３の側壁面のうち、相互に対向する箇所において、側壁面の上端よりも外側に、焼成食品用シート１の余長部１２ｂが延出するように、焼成食品用シート１の形状の設計および焼成型３への配置を行えばよい。これにより、多面体形状の焼成食品５の下面５１と、側面を構成するそれぞれの面に、焼成食品用シート１の基部１１および延出部がそれぞれ付着し、さらに少なくとも一部の延出部(上記の第一延出部１２)に形成された余長部１２ｂが焼成食品５の上面５０よりも外側に延出した、シート付き焼成食品４を製造することができる。なお、焼成型３の底面３１が円形である場合等、焼成型３の内表面に沿わせて配置する焼成食品用シート１において、底面３１に沿わせる部位と側壁面に沿わせる部位を一体に連続して形成することが難しい場合等には、シート付き焼成食品４の吊り下げ状態の安定性や焼成食品用シート１の取り扱い性を高める効果には劣るが、焼成型３の底面３１に沿わせる部位と側壁面に沿わせる部位を、独立したシートとして形成してもよい。

焼成食品用シート１を、焼成食品５の下面５１に付着させず、側面のみに付着させる場合には、シート付き焼成食品４を吊り下げた状態の安定性を確保するために、焼成食品５の側面のなるべく広い範囲、好ましくは全周に、帯状に成形した焼成食品用シート１を巻き付けるように付着させることが好ましい。焼成食品５の側面に帯状に焼成食品用シート１を巻き付ける場合には、焼成食品５の側面に巻き付けて付着させた焼成食品用シート１の全域を、焼成食品５の上面５０よりも外側に延出させ、余長部１２ｂを設けておくとよい。また、焼成食品用シート１を焼成型３の中に配置してシート付き焼成型２とした際に、余長部１２ｂを焼成型３の外側に垂下させやすいように、焼成食品用シート１の上部に、焼成型３の深さ方向に沿って切り込みを設けて、余長部１２ｂを複数に分割しておくことが好ましい。図２に示したような直方体型の焼成型３を用いる場合、焼成型３の長方形の開口の角に相当する４箇所に、焼成食品用シート１の上端から、焼成型３の側壁面３２，３３の上端縁に達する位置まで、切り込みを形成しておけばよい。そして、焼成型３の４つの側壁面３２，３３の上端縁から外側に、それぞれ、焼成食品用シート１の余長部１２ｂを垂下させればよい。このようなシート付き焼成型２を用いてシート付き焼成食品４を製造すると、焼成食品５の側面を帯状に取り囲んで、焼成食品用シート１が付着した状態となる。そして、焼成食品用シート１においては、全域に余長部１２ｂが設けられ、焼成食品５の側面に沿った複数の位置、直方体状の焼成食品５の場合は４つの角部に相当する位置に、焼成食品用シート１の上端から焼成食品５の側面の上端部の位置に達する切り込みが形成されたものとなる。

上記で詳細に説明した形態では、山型食パンを製造するために、焼成型３として、側壁面３２，３３の上方が開放されたものを用いている。焼成型３の上方が開口していることにより、焼成型３への焼成食品用シート１の配置や生地５’の投入、焼き上がったシート付き焼成食品４の取り出し等の操作において、利便性が高くなる。またシート付き金型２において、焼成食品用シート１の余長部１２ｂを焼成型３の外側に垂下させておくことで、余長部１２ｂを生地５’や焼成食品５に付着しないように維持しやすい。しかし、角型（プルマン型）食パンを製造するための焼成型等、上方を閉塞する蓋部材を有する焼成型を用いることも可能である。その場合には、蓋部材の内表面にも焼成食品用シート１を配置してもよい。あるいは、側壁面３２，３３の箇所から延出した余長部１２ｂを、焼成型３の内側に折り込み、生地５’と蓋部材の間に余長部１２ｂのシート面が介在される形態としてもよい。ただし、その場合には、余長部１２ｂが焼成後のパン５の上面５０に付着しないようにするか、付着してもすぐ剥がせるようにしておく必要がある。

焼成食品用シート１は、上記で説明したパンシート１のように、平面状の展開形状とすることにより、簡便に、また低コストで製造することができ、取り扱い性も高くなる。しかし、あらかじめ、箱型や袋型、トレー型等、立体形状に焼成食品用シート１を成形しておき、焼成型３に配置してもよい。また、上記では、焼成食品用シート１を構成するシート材として、紙や金属を挙げたが、シート材は、面全体が連続体よりなるものでなくてもよく、面内に穴や空隙等の不連続部を有するものであってもよい。例えば、ネット状のシート材を利用することもできる。

以上、本考案の実施形態について説明した。本考案は、上記実施形態に特に限定されることなく、種々の改変を行うことが可能である。

１ パンシート（焼成食品用シート、シート体）
１１ 基部
１２ 第一延出部
１２ａ 基本長部
１２ｂ 余長部
１３ 第二延出部
２ シート付き焼成型
３ 焼成型
３１ 底面
３２ 第一側壁面
３２ａ 第一側壁面の上端縁
３３ 第二側壁面
４ シート付きパン（シート付き焼成食品）
５ パン（焼成食品）
５’ 生地
５０ 上面
５１ 下面
５２ 第一側面
５３ 第二側面
６ 吊り下げ設備
６０ 固定支持体
６１ 可動支持体
６２ 保持具

ここで、前記焼成食品用シートは、相互に対向する辺を有する多角形よりなる基部と、前記基部の辺のそれぞれから外側に延出した複数の延出部と、を有し、前記複数の延出部のうち、前記基部の前記相互に対向する辺から外側に延出した１対の延出部の延出長さが、他の延出部の延出長さよりも長くなっているとよい。

ここで、焼成食品用シートが、相互に対向する辺を有する多角形よりなる基部と、基部の辺のそれぞれから外側に延出した複数の延出部と、を有し、複数の延出部のうち、基部の相互に対向する辺から外側に延出した１対の延出部の延出長さが、他の延出部の延出長さよりも長くなっている場合には、焼成食品用シートの基部を、焼成食品の下面に付着させ、延出部のそれぞれを側面に付着させることで、簡素な形状の焼成食品用シートを用いて、焼成食品の下面および側面にシート体が付着したシート付き焼成食品を製造することができる。この際、焼成食品用シートに、他の延出部よりも延出長さが長くなった延出部を設けておくことで、シート付き焼成食品において、焼成食品の上面よりも外側までシート体が延出した余長部を有する構造を、簡便に形成することができる。他の延出部よりも延出長さの長い延出部の先端側の部位が、余長部となる。

焼成食品用シート１において、焼成食品５の側面に付着させる部位と下面５１に付着させる部位を一体に連続させておくことは、焼成食品用シート１を焼成型３に配置する際等に、焼成食品用シート１の取り扱い性を向上させることにも効果を有する。例えば、上記形態のような長方形に限らず、多角形の底面３１を有する焼成型３を用いて、相互に対して角度を有する複数の面を側面に有する多面体形状の焼成食品５を製造する場合に、焼成食品用シート１として、相互に対向する辺を有する多角形に形成した基部１１と、基部１１の辺のそれぞれから外側に延出した延出部を有するものを用いればよい。この際、上記の第一延出部１２のように、基部１１の相互に対向する辺から延出した１対の延出部の延出長さが、他の延出部（上記の第二延出部１３）の延出長さよりも長くなるように、さらには、焼成型３の底面からの側壁面の高さよりも長くなるように、形成しておけばよい。そのような焼成食品用シート１を焼成型３に配置し、焼成型３の側壁面のうち、相互に対向する箇所において、側壁面の上端よりも外側に、焼成食品用シート１の余長部１２ｂが延出するように、焼成食品用シート１の形状の設計および焼成型３への配置を行えばよい。これにより、多面体形状の焼成食品５の下面５１と、側面を構成するそれぞれの面に、焼成食品用シート１の基部１１および延出部がそれぞれ付着し、さらに少なくとも一部の延出部(上記の第一延出部１２)に形成された余長部１２ｂが焼成食品５の上面５０よりも外側に延出した、シート付き焼成食品４を製造することができる。なお、焼成型３の底面３１が円形である場合等、焼成型３の内表面に沿わせて配置する焼成食品用シート１において、底面３１に沿わせる部位と側壁面に沿わせる部位を一体に連続して形成することが難しい場合等には、シート付き焼成食品４の吊り下げ状態の安定性や焼成食品用シート１の取り扱い性を高める効果には劣るが、焼成型３の底面３１に沿わせる部位と側壁面に沿わせる部位を、独立したシートとして形成してもよい。

Claims (12)

1. 上面と下面の間に側面を有する焼成食品と、
   前記焼成食品の側面の少なくとも一部に付着したシート体と、を有し、
   前記シート体は、少なくとも前記焼成食品を挟んで対向する箇所において、上方の部位が、前記焼成食品の上面よりも外側まで延出していることを特徴とするシート付き焼成食品。
2. 前記シート体は、前記焼成食品の前記側面に加え、前記下面にも付着しており、前記側面に付着した部位と前記下面に付着した部位が、一体に連続していることを特徴とする請求項１に記載のシート付き焼成食品。
3. 前記焼成食品の側面は、相互に対して角度を有する複数の面を有しており、
   前記シート体は、多角形よりなる基部と、前記基部の辺のそれぞれから外側に延出した複数の延出部と、を有し、
   前記シート体は、前記基部にて、前記焼成食品の前記下面に付着し、前記複数の延出部のそれぞれにて、前記焼成食品の前記側面の前記複数の面のそれぞれに付着しており、前記複数の延出部の少なくとも一部の上方の部位が、前記焼成食品の上面よりも外側まで延出していることを特徴とする請求項２に記載のシート付き焼成食品。
4. 前記シート体は、前記焼成食品の前記側面を帯状に取り囲んで付着しており、
   前記焼成食品の前記側面に沿って複数の位置に、前記シート体の上端から前記焼成食品の前記側面の上端部に達する切り込みが形成されていることを特徴とする請求項１に記載のシート付き焼成食品。
5. 前記シート体は、前記焼成食品に付着する面を疎水化処理した紙よりなることを特徴とする請求項１から４のいずれか１項に記載の焼成食品。
6. 前記シート体は、前記焼成食品に付着する面にシリコーン粒子を付着させた、グラシン紙よりなることを特徴とする請求項５に記載のシート付き焼成食品。
7. 前記焼成食品は、食パンであることを特徴とする請求項１から６のいずれか１項に記載のシート付き焼成食品。
8. 生地を焼成して、上面と下面の間に側面を有する焼成食品を製造する際に、前記生地に接触または近接して配置されることで、前記焼成食品の前記側面に付着して前記シート体となり、請求項１から７のいずれか１項に記載のシート付き焼成食品を構成することを特徴とする焼成食品用シート。
9. 前記焼成食品用シートは、多角形よりなる基部と、前記基部の辺のそれぞれから外側に延出した複数の延出部と、を有し、前記複数の延出部のうち、前記基部の対向する辺から外側に延出した１対の延出部の延出長さが、他の延出部の延出長さよりも長くなっていることを特徴とする請求項８に記載の焼成食品用シート。
10. 平面状の展開形状を有することを特徴とする請求項８または９に記載の焼成食品用シート。
11. 焼成食品の生地を収容して焼成可能な焼成型と、
    請求項８から１０のいずれか１項に記載の焼成食品用シートと、を有し、
    前記焼成食品用シートは、前記焼成型の内表面に沿って配置されており、前記焼成食品用シートは、前記焼成型の側壁面のうち、相互に対向する箇所において、前記側壁面の上端よりも外側に延出していることを特徴とするシート付き焼成型。
12. 前記焼成型は、前記側壁面の上方が開放されていることを特徴とする請求項１１に記載のシート付き焼成型。

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