JP2004154127A - 充填物を含有する食品 - Google Patents
充填物を含有する食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2004154127A JP2004154127A JP2003186404A JP2003186404A JP2004154127A JP 2004154127 A JP2004154127 A JP 2004154127A JP 2003186404 A JP2003186404 A JP 2003186404A JP 2003186404 A JP2003186404 A JP 2003186404A JP 2004154127 A JP2004154127 A JP 2004154127A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- edible
- filling
- shell
- food product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 239000000945 filler Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 24
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 22
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 6
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims description 2
- 239000012790 adhesive layer Substances 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims 7
- 238000012804 iterative process Methods 0.000 claims 4
- 230000035558 fertility Effects 0.000 claims 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000001902 propagating effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000005871 repellent Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000002940 repellent Effects 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/34—Filled, to be filled or stuffed products the filling forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
- A23B4/052—Smoke generators ; Smoking apparatus
- A23B4/0523—Smoke generators using wood-pyrolysis or wood-friction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/007—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
- A23G3/0072—Processes for laying down the liquid, pasty or solid materials in moulds or drop-by-drop, on a surface or an article being completed, optionally with the associated heating, cooling, proportioning, cutting cast-tail, antidripping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/007—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
- A23G3/0074—Processes for closing the hollows after filling or for scraping the edges or the lids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/362—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Packages (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
【課題】ヨーグルトを可食性容器に封入し、０〜４℃で長期間保存可能な形態とした食品の提供。
【解決手段】ヨーグルトに砂糖を含む糖類を２０％以下添加して水分活性を０．９以上とし、生きた繁殖力のある乳発酵菌がグラムあたり１０の６乗を越える濃度を有する充填物とする。チョコレートシェルの内面を疎水性物質である可食性油脂組成物で反復被覆して可食性容器とし、上記ヨーグルトを充填する。可食性容器の開口部をチョコレートで密封して食品を仕上げる。
【選択図】図２
【解決手段】ヨーグルトに砂糖を含む糖類を２０％以下添加して水分活性を０．９以上とし、生きた繁殖力のある乳発酵菌がグラムあたり１０の６乗を越える濃度を有する充填物とする。チョコレートシェルの内面を疎水性物質である可食性油脂組成物で反復被覆して可食性容器とし、上記ヨーグルトを充填する。可食性容器の開口部をチョコレートで密封して食品を仕上げる。
【選択図】図２
Description
【技術分野】
【０００１】
本発明は、好ましくはヨーグルトを主とする湿潤な充填物を含有する可食性の容器を含む食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
本発明は、典型的には０．９０を超え、好ましくは０．９４を超える高レベルの水分活性（Ａｗ）を有する充填物を含有し、製品が保管されている長い期間にわたり、前記Ａｗの値が維持される食品の提供に伴う問題に関する。
【０００３】
この問題は、特に、生きた乳発酵菌を含有するヨーグルトを主とする充填物に関連している。それは、前記乳発酵菌の生存を維持するために、高レベルの水分活性を保つことが肝要であると一般に考えられているからである。
【０００４】
ＷＯ９５／２２９０６では、乳製品を主とする、特に、生きた乳発酵菌を含んだヨーグルトを主とする充填物を含有する食品を提供するという問題を扱っている。この食品は、食品規格では、４から６℃の温度で数週間、好ましくは４から６週間の保存期間を有している「冷蔵」製品に分類されるが、消費者からは、感覚刺激を受ける品質であるために、なま物として認知されている。
【０００５】
これに関して、前記特許文献では、いずれも生きた乳発酵菌を含有する発酵乳を主とする充填物を含んだ、サンドイッチ状の焼成品のような製品または棒状チョコレートのような製品を記述している。しかし、前記充填物は、０．７５から０．８６の水分活性を有しているとともに油中水型乳化のために比較的高い水準の（１５〜３５％）油脂を含んでいる。前記水分活性の値は、焼成品またはチョコレートの容器と接して、およそ０．７５から０．８１の値に安定することができる。
【０００６】
上記の文献では、特に、初期の水分活性のレベルが比較的低い充填物を使用し、そのために水分活性を制限するための添加物を使用し、水中油型乳化を油中水型乳化に転相させるための反転手段を伴う充填物の製造方法が必要であるとしている。
【０００７】
充填物に、適当な可食性油脂と水分活性を低下させる砂糖を入れる（重量で１０〜４０％）必要を考慮すると、ヨーグルトの含有量は一般に重量でおよそ２０から５０％に限られる。
【０００８】
ＷＯ９５／１８３３７も、発酵または非発酵の乳製品を主とする充填物を含む固形食品を提供するという問題を扱っているが、前記充填物は、十分に安定であるとともに、上に記したような保存特性を有している。
【０００９】
この場合、前記食品は、少なくとも部分的に水中油型乳化物で構成される保護層で被覆された、発酵あるいは非発酵の乳製品を主とする充填物および植物油脂と（それらの乳化能のために）脂肪酸および蔗糖のエステルを含有している。前記食品中の前記充填物は、３０％を超える体積の増加が得られるまで泡立てられており、重量で６０から８５％の間の固形分を有している。
【００１０】
充填物の水分活性を下げるための砂糖の使用により、０．６５から０．９０％の間に水分活性値は低下する。
【００１１】
ＷＯ００／７０９６０に記述される食品は、４５％から８８％の自由水を有する湿潤物と接する、固形のチョコレートブロックであり、前記チョコレートは４３％から８０％の油脂含量を有するとともに１８％未満の乾燥脱脂ココアおよび１７％未満の脱脂粉乳と少なくとも１３％の砂糖を含有する。
【００１２】
ＥＰ ０ １６６ ４４６ ＡおよびＤＥ ２１ １２ ４６７は、含水物またはアルコール液を含有する可食性のシェルを含む食品を得るための方法について述べているが、そこでは、前記シェルが水および／またはアルコールを薄めまたは蒸発させる。
【００１３】
前記文献に記述される応用例であるところの、高い水分活性を有する（例＞０．９４）含水充填物を含む製品の準備工程により、内部から外側への蒸発を低減することができる。しかしながら、安定した不浸透性は保証されず、０から４℃で６週間の保存する間Ａｗを高い一定の値に維持するようなことも保証されない。特に、含水充填物が生きて繁殖力のある乳発酵菌を含有するヨーグルトである場合には、前記乳発酵菌の生存能力を維持するためにＡｗが一定の高い値に維持されることを確実にすることが、基本的に重要であり必須の条件をとなる。
【００１４】
【特許文献１】
ＷＯ９５／２２９０６
【特許文献２】
ＷＯ９５／１８３３７
【特許文献３】
ＷＯ００／７０９６０
【特許文献４】
ＥＰ ０ １６６ ４４６ Ａ
【特許文献５】
ＤＥ ２１ １２ ４６７
【考案の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
本発明の目的は、湿潤な充填物を含有する可食性の容器を有する食品であり、前記容器を、密閉され、その内部表面の全面に撥水製で可食性の材料からなる少なくとも１つの連続的な層、好ましくは少なくとも２つの連続的な層を有するものとし、その中の前記充填物の水分活性が０．９より大きく、好ましくは０．９４から０．９９の間の値であることを特徴とする。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
１つの実施形態は、ヨーグルトまたはヨーグルトを主とする混成物のいずれであっても、生きた繁殖力のある乳発酵菌を含有する充填物を有する食品に関するものであり、前記食品中の生きた繁殖力のある乳発酵菌の含有量は、保管温度が０から４℃で、少なくとも２週間、好ましくは４から６週間のおおよその保管期間にわたり、製品グラムあたりおおよそ１００万、好ましくは１千万を超える値に維持される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
図に示す実施形態において、棒状の食品は、モールド成形されたシェル４により形成され、平らな蓋６によって密閉状態に閉じられた気密な容器２を含む。
【００１８】
前記シェル４および前記蓋６は、モールド成形可能な食品でできている。このモールド成形可能な食品という用語は、液体または粘性状のいずれの状態でも、モールドの中に流し込み、または、その後に排出することでモールド成形しまたは形作って図１中に示される型のシェルにし、そして、典型的にはそれを冷却することでその形状に安定化することが可能ないかなる材料をも意味することを意図している。
【００１９】
典型的には、使用する材料はチョコレートである。チョコレートという言葉は、ここでは、ある国で食品に関する法律の下でチョコレートと呼ぶことが許されている菓子に排他的に限定されるものと解釈してはならない。
【００２０】
チョコレートという言葉は、ここではモールド成形可能な材料を指すために使用されるが、それらチョコレートと類似または実質的に同等の流動学的な特徴を有する、あらゆる製品または物質を含むとみなされるべきである。
【００２１】
例示として、シェルを構成するチョコレートは、
最小２５％重量部の油脂
２０から６５％重量部の砂糖
０から４０％重量部の乳固形分（ｄｒｙ ｍｉｌｋ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ）
０から５０％重量部のココアペースト
を含むことができる。
【００２２】
前記シェル４は、チョコレートをモールドに流し込み、その後、排出し、そして冷却し、あるいは所望の厚さのシェルを達成するために、この工程を少なくとも１度繰り返す、公知の方法で生産することができる。前記シェル４の壁の厚さは、数ミリメートル（例えば１〜３ｍｍ）であるが、充填物８を含有するため、十分に強固でなければならない。この特徴は後で記述する。
【００２３】
前記充填物８は、一般に符号１６で示される可食性の疎水性および／または撥水性の材料からなる不浸透性の層によって、前記シェル４および前記蓋６から隔離される。
【００２４】
この材料は、液体に対する障壁を形成し結晶化して柔軟な被覆を形成する、好ましくは可食性油脂である（多形性（ｐｏｌｙｍｏｒｐｈｉｃ）油脂）。とりわけ、この材料は３４℃から３８℃の融点を有する可食性油脂である。十分に水溶性成分がなく与えられ、特に砂糖を含まない、例えば、ココアバター、シアバター分留物、イリップ（ｉｌｌｉｐｅ）、沙羅双樹油またはそれらの混合品などのような、商業生産された油脂製品を使用することができる。
【００２５】
前記不浸透性の被覆１６は、好ましくは、順次塗布された複数の層（一般に２から４）からなる。いくつかの層を順次塗布することは、これが、泡、割れまたはむらのある材料の配分の結果として、不可避的に引き起こされる最初の層の欠陥を覆うことで、前記外側の容器２と前記充填物８との間の障壁効果を改善するために好ましい。加えて、使用される典型的な油脂性の混合品の粘性の性質は、１層で所望の厚さを達成することを難しくするために、いくつかの層によって所望の厚さの、典型としておよそ０．２〜１ｍｍの、不浸透性の被覆を造り上げることが好ましい。
【００２６】
前記被覆１６が前記容器２を構成する材料に接着することを確実にするために、ココアバターからなる前記シェル４と接する第１の層１４と、前記蓋６と接する層１４ａを用いることが好ましい。これに続く第２の層１２と１２ａおよび１０と１０ａは、ココアバターまたはその他上記油脂の１つあるいはそれらのいずれかとココアバターの組み合わせから形成することができる。
【００２７】
前記不浸透性の被覆１６の特徴は、０．９１またはそれ以上の水分活性値を有する充填物と直接接触することとなったときに、これらの間で、０．９１以下または好ましくは０．９４以下に水分活性値を下げ得るようなの水分の移行がないことである。
【００２８】
前記充填物は、０．９０を超え、好ましくは０．９４から０．９９の間の水分活性値を有し、液体またはクリーム状あるいはペースト状の粘稠度（ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ）を有するいかなる可食物によっても構成することができる。好ましい充填物は、ＵＨＴ乳、低温殺菌乳（延長された寿命を有する）またはヨーグルトのような、発酵していても発酵していなくても、乳およびその派生物を基本としている。しかし非炭酸飲料を包含してもよく、特に混和物（ｉｎｆｕｓｉｏｎ）は好ましい充填物である。
【００２９】
前記充填物８は、好ましくはヨーグルトを主とする菓子である。前記ヨーグルトを主とする菓子は、生きた繁殖力のある乳発酵菌（乳酸菌）を含み、好ましくは製品グラムあたり１千万超の濃度の、好ましくは７０％超さらに好ましくは８０％超のヨーグルト成分を有し、残りは本質的に砂糖もしくは甘味料、香料および果実などの付加的な成分からなる。
【００３０】
ヨーグルト成分は、全脂または脱脂乳のどちらかを使用して（ヨーグルト全量に対して６５〜９９．９９％重量部）、低音殺菌またはＵＨＴ滅菌し、そしてブルガリア菌またはサーモフィルス菌あるいは選択された乳酸桿菌のようなプロバイオティック（ｐｒｏｂｉｏｔｉｃ）細菌の培養体のような乳生菌を加えることで発酵させるという、従来の方法によって作られる。
【００３１】
ヨーグルト混合品は、付加的に８％重量部までの乳たん白、または１０％重量部までのクリームもまた含めることができる。
【００３２】
フラクトオリゴ糖のようなプレバイオティック（ｐｒｅｂｉｏｔｉｃ）成分、特に、可溶性イヌリン繊維も、またヨーグルトに含めることができる。前記のプレバイオティック成分はプロバイオティック細菌の発育を促進するのに適している。
【００３３】
ヨーグルトの全油脂含有量は、好ましくは１０％重量部を超えず、好ましくは５％重量部未満であり、一方、ｐＨの値は一般に３．７と５との間である。
【００３４】
充填物中の砂糖および甘味料の全量は、特にヨーグルト中では、一般に２０％重量部を超えない。蔗糖、ブドウ糖、果糖または乳糖のような砂糖を、単独または混成品（蜂蜜およびグレープシュガーのような）として使用することが好ましい。ポリアルコール、ソルビトールまたはグリセリンおよび高感度甘味料もまた含まれ得る。
【００３５】
ヨーグルト合成品は、一般に濃化剤（ｔｈｉｃｋｅｎｅｒｓ）を含有しない。
【００３６】
どんな付加的成分（すでに生物学的に安定性を有するもの）も、いかなる汚染をも避けるために生物学的に管理された条件下（ろ過された空気）で、ヨーグルト混合品に加えられる。
【００３７】
ヨーグルト混合品は、相対的に高い粘度を有することが好ましく、好ましくは３０００ｃｐｓ（ブルックフィールド粘度計，ＲＶＴＤ型，回転翼５，６℃）を超える。所望の粘度の値は、濃化剤に頼ることなく、一般に取引で入手可能な特定の高い粘度を与えるように意図された発酵種を選定することで生み出すことができる。
【００３８】
先に述べたように、いったん砂糖が加えられていても、ヨーグルトを主とする充填用混合物は、依然、０．９より大きく、好ましくは０．９４から０．９９の間のＡｗ（水分活性）値を有し、最適な選択であれば０．９５から０．９８の間の値を有している。
【００３９】
本発明の食品の特徴は、最終製品中で、およそ４から６週間の期間、０から４℃の間の温度に保たれたときにも、前記の水分活性が、上に記した値に維持され、充填物がヨーグルトであっても、製品は、製品グラムあたり１千万超の濃度の生きた繁殖力のある乳発酵菌を維持するという事実によって構成される。
【００４０】
図中に示される種類の食品は、成形モールドにモールド成形可能な材料を流し込み、それからそれを排出し、冷却して符号４で示されるシェルを成形するという第１の段階を含む方法によって生産することができる。この操作にの後に、所望の厚みを造り上げるために、第２の同様のモールディング段階を続けてもよい。
【００４１】
前記シェル４を覆う不連続性のない不浸透性の被覆１６は、成形、排出および冷却を含み、意図される層のために（例えば、１４，１２，１０の３層）繰り返す段階で、シェルの表面に塗布される。油脂混合品は、好ましくは、およそ３３〜３４℃で流し込み、およそ２３〜２４℃に冷却する。
【００４２】
このとき、充填物８は前記シェル４の被覆された空洞に、好ましくは、実質的にいっぱいにまで流し込む。続く段階は、不浸透性の被覆を形成する油脂材料を前記充填物の表面に噴霧することである。前記油脂混合物は、好ましくはおよそ３３〜３４℃で噴霧によって塗布し、そして、好ましくはおよそ２７〜２８℃に冷却する。
【００４３】
この噴霧による塗布は、常に前述の層を冷却した後に、所望のいくつもの密封する層（例えば１４ａ，１２ａ，１０ａ）のために繰り返す。そこで、閉じ蓋６はモールド成形可能な材料（チョコレート）を油脂の被覆の上に成形することで（もし必要であれば２度）形成される。
【００４４】
本発明の範囲には、モールド成形可能な材料からなる２つの半分のシェルにより形成された食品を含まれることは明らかである、それぞれのシェルは、上記の成形、排出および冷却する方法によって達成された液体が浸透しない層を有し、充填物塊を包含し、それらの開口部周りで互いに接合し、それから、密封状態に封じる。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】本発明による棒状の食品の斜視図である。
【図２】図１のＩＩ−ＩＩ断面図である。
【符号の説明】
【００４６】
２ 容器
４ シェル
６ 蓋
８ 充填物
１０ 層
１２ 層
１４ 接着層
１６ 皮膜
【０００１】
本発明は、好ましくはヨーグルトを主とする湿潤な充填物を含有する可食性の容器を含む食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
本発明は、典型的には０．９０を超え、好ましくは０．９４を超える高レベルの水分活性（Ａｗ）を有する充填物を含有し、製品が保管されている長い期間にわたり、前記Ａｗの値が維持される食品の提供に伴う問題に関する。
【０００３】
この問題は、特に、生きた乳発酵菌を含有するヨーグルトを主とする充填物に関連している。それは、前記乳発酵菌の生存を維持するために、高レベルの水分活性を保つことが肝要であると一般に考えられているからである。
【０００４】
ＷＯ９５／２２９０６では、乳製品を主とする、特に、生きた乳発酵菌を含んだヨーグルトを主とする充填物を含有する食品を提供するという問題を扱っている。この食品は、食品規格では、４から６℃の温度で数週間、好ましくは４から６週間の保存期間を有している「冷蔵」製品に分類されるが、消費者からは、感覚刺激を受ける品質であるために、なま物として認知されている。
【０００５】
これに関して、前記特許文献では、いずれも生きた乳発酵菌を含有する発酵乳を主とする充填物を含んだ、サンドイッチ状の焼成品のような製品または棒状チョコレートのような製品を記述している。しかし、前記充填物は、０．７５から０．８６の水分活性を有しているとともに油中水型乳化のために比較的高い水準の（１５〜３５％）油脂を含んでいる。前記水分活性の値は、焼成品またはチョコレートの容器と接して、およそ０．７５から０．８１の値に安定することができる。
【０００６】
上記の文献では、特に、初期の水分活性のレベルが比較的低い充填物を使用し、そのために水分活性を制限するための添加物を使用し、水中油型乳化を油中水型乳化に転相させるための反転手段を伴う充填物の製造方法が必要であるとしている。
【０００７】
充填物に、適当な可食性油脂と水分活性を低下させる砂糖を入れる（重量で１０〜４０％）必要を考慮すると、ヨーグルトの含有量は一般に重量でおよそ２０から５０％に限られる。
【０００８】
ＷＯ９５／１８３３７も、発酵または非発酵の乳製品を主とする充填物を含む固形食品を提供するという問題を扱っているが、前記充填物は、十分に安定であるとともに、上に記したような保存特性を有している。
【０００９】
この場合、前記食品は、少なくとも部分的に水中油型乳化物で構成される保護層で被覆された、発酵あるいは非発酵の乳製品を主とする充填物および植物油脂と（それらの乳化能のために）脂肪酸および蔗糖のエステルを含有している。前記食品中の前記充填物は、３０％を超える体積の増加が得られるまで泡立てられており、重量で６０から８５％の間の固形分を有している。
【００１０】
充填物の水分活性を下げるための砂糖の使用により、０．６５から０．９０％の間に水分活性値は低下する。
【００１１】
ＷＯ００／７０９６０に記述される食品は、４５％から８８％の自由水を有する湿潤物と接する、固形のチョコレートブロックであり、前記チョコレートは４３％から８０％の油脂含量を有するとともに１８％未満の乾燥脱脂ココアおよび１７％未満の脱脂粉乳と少なくとも１３％の砂糖を含有する。
【００１２】
ＥＰ ０ １６６ ４４６ ＡおよびＤＥ ２１ １２ ４６７は、含水物またはアルコール液を含有する可食性のシェルを含む食品を得るための方法について述べているが、そこでは、前記シェルが水および／またはアルコールを薄めまたは蒸発させる。
【００１３】
前記文献に記述される応用例であるところの、高い水分活性を有する（例＞０．９４）含水充填物を含む製品の準備工程により、内部から外側への蒸発を低減することができる。しかしながら、安定した不浸透性は保証されず、０から４℃で６週間の保存する間Ａｗを高い一定の値に維持するようなことも保証されない。特に、含水充填物が生きて繁殖力のある乳発酵菌を含有するヨーグルトである場合には、前記乳発酵菌の生存能力を維持するためにＡｗが一定の高い値に維持されることを確実にすることが、基本的に重要であり必須の条件をとなる。
【００１４】
【特許文献１】
ＷＯ９５／２２９０６
【特許文献２】
ＷＯ９５／１８３３７
【特許文献３】
ＷＯ００／７０９６０
【特許文献４】
ＥＰ ０ １６６ ４４６ Ａ
【特許文献５】
ＤＥ ２１ １２ ４６７
【考案の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
本発明の目的は、湿潤な充填物を含有する可食性の容器を有する食品であり、前記容器を、密閉され、その内部表面の全面に撥水製で可食性の材料からなる少なくとも１つの連続的な層、好ましくは少なくとも２つの連続的な層を有するものとし、その中の前記充填物の水分活性が０．９より大きく、好ましくは０．９４から０．９９の間の値であることを特徴とする。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
１つの実施形態は、ヨーグルトまたはヨーグルトを主とする混成物のいずれであっても、生きた繁殖力のある乳発酵菌を含有する充填物を有する食品に関するものであり、前記食品中の生きた繁殖力のある乳発酵菌の含有量は、保管温度が０から４℃で、少なくとも２週間、好ましくは４から６週間のおおよその保管期間にわたり、製品グラムあたりおおよそ１００万、好ましくは１千万を超える値に維持される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
図に示す実施形態において、棒状の食品は、モールド成形されたシェル４により形成され、平らな蓋６によって密閉状態に閉じられた気密な容器２を含む。
【００１８】
前記シェル４および前記蓋６は、モールド成形可能な食品でできている。このモールド成形可能な食品という用語は、液体または粘性状のいずれの状態でも、モールドの中に流し込み、または、その後に排出することでモールド成形しまたは形作って図１中に示される型のシェルにし、そして、典型的にはそれを冷却することでその形状に安定化することが可能ないかなる材料をも意味することを意図している。
【００１９】
典型的には、使用する材料はチョコレートである。チョコレートという言葉は、ここでは、ある国で食品に関する法律の下でチョコレートと呼ぶことが許されている菓子に排他的に限定されるものと解釈してはならない。
【００２０】
チョコレートという言葉は、ここではモールド成形可能な材料を指すために使用されるが、それらチョコレートと類似または実質的に同等の流動学的な特徴を有する、あらゆる製品または物質を含むとみなされるべきである。
【００２１】
例示として、シェルを構成するチョコレートは、
最小２５％重量部の油脂
２０から６５％重量部の砂糖
０から４０％重量部の乳固形分（ｄｒｙ ｍｉｌｋ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ）
０から５０％重量部のココアペースト
を含むことができる。
【００２２】
前記シェル４は、チョコレートをモールドに流し込み、その後、排出し、そして冷却し、あるいは所望の厚さのシェルを達成するために、この工程を少なくとも１度繰り返す、公知の方法で生産することができる。前記シェル４の壁の厚さは、数ミリメートル（例えば１〜３ｍｍ）であるが、充填物８を含有するため、十分に強固でなければならない。この特徴は後で記述する。
【００２３】
前記充填物８は、一般に符号１６で示される可食性の疎水性および／または撥水性の材料からなる不浸透性の層によって、前記シェル４および前記蓋６から隔離される。
【００２４】
この材料は、液体に対する障壁を形成し結晶化して柔軟な被覆を形成する、好ましくは可食性油脂である（多形性（ｐｏｌｙｍｏｒｐｈｉｃ）油脂）。とりわけ、この材料は３４℃から３８℃の融点を有する可食性油脂である。十分に水溶性成分がなく与えられ、特に砂糖を含まない、例えば、ココアバター、シアバター分留物、イリップ（ｉｌｌｉｐｅ）、沙羅双樹油またはそれらの混合品などのような、商業生産された油脂製品を使用することができる。
【００２５】
前記不浸透性の被覆１６は、好ましくは、順次塗布された複数の層（一般に２から４）からなる。いくつかの層を順次塗布することは、これが、泡、割れまたはむらのある材料の配分の結果として、不可避的に引き起こされる最初の層の欠陥を覆うことで、前記外側の容器２と前記充填物８との間の障壁効果を改善するために好ましい。加えて、使用される典型的な油脂性の混合品の粘性の性質は、１層で所望の厚さを達成することを難しくするために、いくつかの層によって所望の厚さの、典型としておよそ０．２〜１ｍｍの、不浸透性の被覆を造り上げることが好ましい。
【００２６】
前記被覆１６が前記容器２を構成する材料に接着することを確実にするために、ココアバターからなる前記シェル４と接する第１の層１４と、前記蓋６と接する層１４ａを用いることが好ましい。これに続く第２の層１２と１２ａおよび１０と１０ａは、ココアバターまたはその他上記油脂の１つあるいはそれらのいずれかとココアバターの組み合わせから形成することができる。
【００２７】
前記不浸透性の被覆１６の特徴は、０．９１またはそれ以上の水分活性値を有する充填物と直接接触することとなったときに、これらの間で、０．９１以下または好ましくは０．９４以下に水分活性値を下げ得るようなの水分の移行がないことである。
【００２８】
前記充填物は、０．９０を超え、好ましくは０．９４から０．９９の間の水分活性値を有し、液体またはクリーム状あるいはペースト状の粘稠度（ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ）を有するいかなる可食物によっても構成することができる。好ましい充填物は、ＵＨＴ乳、低温殺菌乳（延長された寿命を有する）またはヨーグルトのような、発酵していても発酵していなくても、乳およびその派生物を基本としている。しかし非炭酸飲料を包含してもよく、特に混和物（ｉｎｆｕｓｉｏｎ）は好ましい充填物である。
【００２９】
前記充填物８は、好ましくはヨーグルトを主とする菓子である。前記ヨーグルトを主とする菓子は、生きた繁殖力のある乳発酵菌（乳酸菌）を含み、好ましくは製品グラムあたり１千万超の濃度の、好ましくは７０％超さらに好ましくは８０％超のヨーグルト成分を有し、残りは本質的に砂糖もしくは甘味料、香料および果実などの付加的な成分からなる。
【００３０】
ヨーグルト成分は、全脂または脱脂乳のどちらかを使用して（ヨーグルト全量に対して６５〜９９．９９％重量部）、低音殺菌またはＵＨＴ滅菌し、そしてブルガリア菌またはサーモフィルス菌あるいは選択された乳酸桿菌のようなプロバイオティック（ｐｒｏｂｉｏｔｉｃ）細菌の培養体のような乳生菌を加えることで発酵させるという、従来の方法によって作られる。
【００３１】
ヨーグルト混合品は、付加的に８％重量部までの乳たん白、または１０％重量部までのクリームもまた含めることができる。
【００３２】
フラクトオリゴ糖のようなプレバイオティック（ｐｒｅｂｉｏｔｉｃ）成分、特に、可溶性イヌリン繊維も、またヨーグルトに含めることができる。前記のプレバイオティック成分はプロバイオティック細菌の発育を促進するのに適している。
【００３３】
ヨーグルトの全油脂含有量は、好ましくは１０％重量部を超えず、好ましくは５％重量部未満であり、一方、ｐＨの値は一般に３．７と５との間である。
【００３４】
充填物中の砂糖および甘味料の全量は、特にヨーグルト中では、一般に２０％重量部を超えない。蔗糖、ブドウ糖、果糖または乳糖のような砂糖を、単独または混成品（蜂蜜およびグレープシュガーのような）として使用することが好ましい。ポリアルコール、ソルビトールまたはグリセリンおよび高感度甘味料もまた含まれ得る。
【００３５】
ヨーグルト合成品は、一般に濃化剤（ｔｈｉｃｋｅｎｅｒｓ）を含有しない。
【００３６】
どんな付加的成分（すでに生物学的に安定性を有するもの）も、いかなる汚染をも避けるために生物学的に管理された条件下（ろ過された空気）で、ヨーグルト混合品に加えられる。
【００３７】
ヨーグルト混合品は、相対的に高い粘度を有することが好ましく、好ましくは３０００ｃｐｓ（ブルックフィールド粘度計，ＲＶＴＤ型，回転翼５，６℃）を超える。所望の粘度の値は、濃化剤に頼ることなく、一般に取引で入手可能な特定の高い粘度を与えるように意図された発酵種を選定することで生み出すことができる。
【００３８】
先に述べたように、いったん砂糖が加えられていても、ヨーグルトを主とする充填用混合物は、依然、０．９より大きく、好ましくは０．９４から０．９９の間のＡｗ（水分活性）値を有し、最適な選択であれば０．９５から０．９８の間の値を有している。
【００３９】
本発明の食品の特徴は、最終製品中で、およそ４から６週間の期間、０から４℃の間の温度に保たれたときにも、前記の水分活性が、上に記した値に維持され、充填物がヨーグルトであっても、製品は、製品グラムあたり１千万超の濃度の生きた繁殖力のある乳発酵菌を維持するという事実によって構成される。
【００４０】
図中に示される種類の食品は、成形モールドにモールド成形可能な材料を流し込み、それからそれを排出し、冷却して符号４で示されるシェルを成形するという第１の段階を含む方法によって生産することができる。この操作にの後に、所望の厚みを造り上げるために、第２の同様のモールディング段階を続けてもよい。
【００４１】
前記シェル４を覆う不連続性のない不浸透性の被覆１６は、成形、排出および冷却を含み、意図される層のために（例えば、１４，１２，１０の３層）繰り返す段階で、シェルの表面に塗布される。油脂混合品は、好ましくは、およそ３３〜３４℃で流し込み、およそ２３〜２４℃に冷却する。
【００４２】
このとき、充填物８は前記シェル４の被覆された空洞に、好ましくは、実質的にいっぱいにまで流し込む。続く段階は、不浸透性の被覆を形成する油脂材料を前記充填物の表面に噴霧することである。前記油脂混合物は、好ましくはおよそ３３〜３４℃で噴霧によって塗布し、そして、好ましくはおよそ２７〜２８℃に冷却する。
【００４３】
この噴霧による塗布は、常に前述の層を冷却した後に、所望のいくつもの密封する層（例えば１４ａ，１２ａ，１０ａ）のために繰り返す。そこで、閉じ蓋６はモールド成形可能な材料（チョコレート）を油脂の被覆の上に成形することで（もし必要であれば２度）形成される。
【００４４】
本発明の範囲には、モールド成形可能な材料からなる２つの半分のシェルにより形成された食品を含まれることは明らかである、それぞれのシェルは、上記の成形、排出および冷却する方法によって達成された液体が浸透しない層を有し、充填物塊を包含し、それらの開口部周りで互いに接合し、それから、密封状態に封じる。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】本発明による棒状の食品の斜視図である。
【図２】図１のＩＩ−ＩＩ断面図である。
【符号の説明】
【００４６】
２ 容器
４ シェル
６ 蓋
８ 充填物
１０ 層
１２ 層
１４ 接着層
１６ 皮膜
Claims (18)
- 可食物よりなる容器（２）と湿潤な充填物（８）を含
む食品であって、
前記容器（２）は、密閉状態に封じられた容器（４，６）であり、内部表面の全面を覆う可食性の疎水性材料（１６）よりなる少なくとも１つの連続的な層、好ましくは少なくとも２つの連続的な層を有し、
前記充填物（８）は、０．９０を超える水分活性値を有することを特徴とする食品。 - 前記水分活性値は０．９４から０．９９の間であって、前記初期の水分活性値は、食品を温度０〜４℃で６週間保存する間、前記食品中で実質的に変化しないように維持されることを特徴とする請求項１に記載の食品。
- 前記充填物（８）は、前記食品を温度０〜４℃で６週間保存した後で、充填物グラムあたり１０６を超える生きた繁殖力のある乳発酵菌の濃度を有するヨーグルトを主としていることを特徴とする請求項１または２に記載の食品。
- 前記ヨーグルトを主とする充填物は、前記充填物の全重量の２０％重量部を超えない量の砂糖を含むことを特徴とする請求項３に記載の食品。
- 前記砂糖は、蔗糖、ブドウ糖、果糖、乳糖またはそれらの混合物からなる群から選ばれたものであることを特徴とする請求項４に記載の食品。
- 前記充填物は、充填物の全重量に対して、８％重量部までの量の乳たん白を含むことを特徴とする請求項５に記載の食品。
- 前記充填物は、１０％重量部より大きくない量の可食性乳脂肪誘導体を含むことを特徴とする請求項１から６のいずれかに記載の食品。
- 前記充填物は、甘味料、プレバイオティック（ｐｒｅｂｉｏｔｉｃ）成分、生菌（ｐｒｏｂｉｏｔｉｃ）成分および／または香料を含むことを特徴とする請求項３から７のいずれかに記載の食品。
- 前記プレバイオティック成分は、可溶性繊維を含むことを特徴とする請求項８に記載の食品。
- 前記充填物は、６℃で３０００ｃｐｓ（ブルックフィールド粘度計，ＲＶＴＤ型，回転翼５）を超える粘度の値を有することを特徴とする請求項３から９のいずれかに記載の食品。
- 前記容器（２）は、成形されたシェル（４）と該シェル（４）の開口を密封する蓋（６）とを含むことを特徴とする請求項１から１０のいずれかに記載の食品。
- 前記連続的な被覆層（１６）は、可食性油脂または可食性油脂混合物からなる複数の層（１０，１２，１４；１０ａ，１２ａ，１４ａ）によって形成されることを特徴する請求項１から１１のいずれかに記載の食品。
- 前記連続的な被覆層（１６）は、ココアバター、シアバター分留物、イリップ（ｉｌｌｉｐｅ）、沙羅双樹油またはそれらの混合物からなる群から選ばれた可食性油脂で作られることを特徴とする請求項１２に記載の食品。
- 前記密封容器（２）は、チョコレートおよび前記連続的な被覆層（１６）からなり、前記連続的な被覆層（１６）は、１つ以上の油脂混合物で構成される層（１０，１２；１０ａ，１２ａ）で覆われた、少なくとも１つのココアバターからなる接着層（１４，１４ａ）を含むことを特徴とする請求項１２から１３のいずれかに記載の食品。
- 前記容器（２）は、成形されたシェル（４）と該シェル（４）の開口を密封する蓋（６）とからなり、前記被覆層（１６）の前記シェル（４）を覆う部分は、反復工程によって、好ましくは少なくとも２回の反復工程によって作られており、
前記反復工程は、可食性油脂を前記シェルに流し込み、前記可食性油脂を排出し、前記可食性油脂が凝固するまで冷却する操作を含むことを特徴とする請求項１２から１４に記載の食品。 - 前記連続的な被覆層（１６）の蓋（６）を覆う部分は、可食性油脂を噴霧し、該可食性油脂を冷却する反復工程によって、好ましくは少なくとも２回の上記反復工程によって作られていることを特徴とする請求項１５に記載の食品。
- モールド成形可能な材料からなり自ら形状を保つ強度を有するシェル（４）を用意し、
前記シェル（４）の内部表面に、少なくとも１つの、好ましくは少なくとも２つの可食性油脂または可食性油脂の混合物からなる被覆層（１０，１２，１４）を塗布することで、それによって連続的な被覆（１６）を形成し、
前記シェル（４）の中に湿潤な充填物（８）を入れ、
前記充填物（８）の露出している表面上に、少なくとも１つの、好ましくは少なくとも２つの可食性油脂または可食性油脂の混合物からなる被覆層（１０ａ，１２ａ，１４ａ）を設けることで、前記連続的な内部被覆（１６）に接続する連続的な被覆を与え、
前記シェル（４）の開口部に可食性のモールド成形可能な材料からなる蓋（６）を設けることで、前記シェル（４）を封止する請求項１に記載の食品の製造方法。 - 前記充填物（８）は、生きた繁殖力のある乳発酵菌が充填物グラムあたり１０６を超える濃度を有するヨーグルトを主とする組成である請求項１７に記載の製造方法。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02425434A EP1378173A1 (en) | 2002-07-01 | 2002-07-01 | Sealing for foods having liquid fillings |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2004154127A true JP2004154127A (ja) | 2004-06-03 |
| JP2004154127A5 JP2004154127A5 (ja) | 2006-05-18 |
Family
ID=29719819
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2003186404A Pending JP2004154127A (ja) | 2002-07-01 | 2003-06-30 | 充填物を含有する食品 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20040052909A1 (ja) |
| EP (1) | EP1378173A1 (ja) |
| JP (1) | JP2004154127A (ja) |
| AT (1) | ATE406104T1 (ja) |
| AU (1) | AU2003205044B2 (ja) |
| CA (1) | CA2433920C (ja) |
| DE (1) | DE60323185D1 (ja) |
| ES (1) | ES2312689T3 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009517032A (ja) * | 2005-11-23 | 2009-04-30 | ザ・コカ−コーラ・カンパニー | プロバイオティクス／プレバイオティクスを含む高甘味度甘味料組成物及びこれにより甘味を付与された組成物 |
| JP2013063084A (ja) * | 2005-09-16 | 2013-04-11 | Meiji Co Ltd | 発酵乳の食感改良方法 |
| JP2015525568A (ja) * | 2012-08-06 | 2015-09-07 | エヌ．エヌ．テ． | 食品の充填物を隔離するための方法 |
| JP7090269B1 (ja) * | 2021-01-04 | 2022-06-24 | アルカピア株式会社 | 内容物充填チョコレートの製造方法及びこの方法で製造された内容物充填チョコレート |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102005017178A1 (de) * | 2005-04-13 | 2006-10-19 | Bühler AG | Verfahren zur Herstellung eines gefüllten Verzehrproduktes |
| US9603876B2 (en) * | 2008-09-25 | 2017-03-28 | New York University | Compositions and methods for restoring gastrointestinal microbiota following antibiotic treatment |
| US8951512B2 (en) * | 2010-05-04 | 2015-02-10 | New York University | Methods for treating bone disorders by characterizing and restoring mammalian bacterial microbiota |
| US9386793B2 (en) | 2010-08-20 | 2016-07-12 | New York University | Compositions and methods for treating obesity and related disorders by characterizing and restoring mammalian bacterial microbiota |
| ITUD20100195A1 (it) * | 2010-10-29 | 2012-04-30 | Bonelli Fausto E C S N C | Prodotto alimentare e procedimento per la sua preparazione |
| EP2943074B1 (en) | 2013-01-09 | 2020-08-12 | Mars, Incorporated | Caramel, confection comprising the caramel and method of making the confection |
| US10182581B2 (en) * | 2014-11-21 | 2019-01-22 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
| US10206410B2 (en) | 2014-11-21 | 2019-02-19 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
| US10653728B2 (en) | 2016-10-17 | 2020-05-19 | New York University | Probiotic compositions for improving metabolism and immunity |
| US20220095662A1 (en) * | 2020-09-25 | 2022-03-31 | General Mills, Inc. | pH Controlled Composition |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2682471A (en) * | 1951-06-08 | 1954-06-29 | Prudence M Van Arsdell | Confection and process of manufacture |
| DE2112467A1 (de) * | 1971-03-16 | 1972-09-21 | Schmitz Scholl Wilh | Verfahren zum Herstellen von hohlen Lebensmitteln mit fluessiger oder halbfluessiger Fuellung,insbesondere Suesswaren und Pralinen |
| US4390553A (en) * | 1980-08-05 | 1983-06-28 | Maryland Cup Corporation | Edible food containers and the method of coating said containers |
| EP0162644B2 (en) * | 1984-05-25 | 1994-04-13 | United Biscuits (Uk) Limited | Food products and methods for their manufacture and preparation for consumption |
| DE3423727A1 (de) * | 1984-06-27 | 1986-01-02 | Mirabell Salzburger Confiserie- und Bisquit-Gesellschaft mbH, Grödig, Salzburg | Praline mit fluessiger fuellung |
| TR200000496T2 (tr) * | 1997-08-28 | 2000-08-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Krema esaslı gıda bileşimi ve bunun imalat yöntemi. |
| US6110515A (en) * | 1998-02-19 | 2000-08-29 | Mars Incorporated | Method to prevent confectionery color bleed to aqueous frozen media |
| US6004606A (en) * | 1998-02-23 | 1999-12-21 | Nestec S.A. | Process for preparation of extruded patterned frozen confectionery products |
| US6740344B2 (en) * | 2000-12-01 | 2004-05-25 | General Mill, Inc. | Calcium fortified products and methods of preparation |
| ATE248519T1 (de) * | 2001-05-09 | 2003-09-15 | Kraft Foods R & D Inc | Verfahren zur herstellung gefüllter brotsnacks mit langer lagerfähigkeit |
-
2002
- 2002-07-01 EP EP02425434A patent/EP1378173A1/en not_active Withdrawn
-
2003
- 2003-06-30 DE DE60323185T patent/DE60323185D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-06-30 ES ES03014797T patent/ES2312689T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-06-30 AT AT03014797T patent/ATE406104T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-06-30 CA CA2433920A patent/CA2433920C/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-06-30 US US10/609,599 patent/US20040052909A1/en not_active Abandoned
- 2003-06-30 JP JP2003186404A patent/JP2004154127A/ja active Pending
- 2003-06-30 AU AU2003205044A patent/AU2003205044B2/en not_active Expired
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013063084A (ja) * | 2005-09-16 | 2013-04-11 | Meiji Co Ltd | 発酵乳の食感改良方法 |
| JP5340597B2 (ja) * | 2005-09-16 | 2013-11-13 | 株式会社明治 | 発酵乳の食感改良方法 |
| JP2009517032A (ja) * | 2005-11-23 | 2009-04-30 | ザ・コカ−コーラ・カンパニー | プロバイオティクス／プレバイオティクスを含む高甘味度甘味料組成物及びこれにより甘味を付与された組成物 |
| US8524304B2 (en) | 2005-11-23 | 2013-09-03 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with probiotics/prebiotics and compositions sweetened therewith |
| JP2015525568A (ja) * | 2012-08-06 | 2015-09-07 | エヌ．エヌ．テ． | 食品の充填物を隔離するための方法 |
| JP7090269B1 (ja) * | 2021-01-04 | 2022-06-24 | アルカピア株式会社 | 内容物充填チョコレートの製造方法及びこの方法で製造された内容物充填チョコレート |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2312689T3 (es) | 2009-03-01 |
| ATE406104T1 (de) | 2008-09-15 |
| US20040052909A1 (en) | 2004-03-18 |
| DE60323185D1 (de) | 2008-10-09 |
| AU2003205044B2 (en) | 2009-06-18 |
| CA2433920C (en) | 2011-03-15 |
| EP1378173A1 (en) | 2004-01-07 |
| CA2433920A1 (en) | 2004-01-01 |
| AU2003205044A1 (en) | 2004-01-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2006273929B2 (en) | Multilayer food product and method for preparing same | |
| US5573793A (en) | Food composition and method of making a cookie or a chocolate shell containing a fermented filling based on a dairy product | |
| AU732879B2 (en) | Cream-based food composition and process for the manufacture thereof | |
| JP2004154127A (ja) | 充填物を含有する食品 | |
| EP1991061A1 (en) | Process for the manufacture of a frozen dessert and frozen dessert thus obtained | |
| AU2016207844B2 (en) | Fresh, thick-consistency yoghurt cheese with live bacterial flora, chocolate-coated yoghurt desserts made therefrom, and method for producing same | |
| US20170042184A1 (en) | Liquid composition for frozen confection, methods of production and preparation | |
| NL9001906A (nl) | Melkachtige mousse, de bereiding en het gebruik ervan. | |
| CN102655759B (zh) | 奶基替代物产品及其制造方法 | |
| CN105076294A (zh) | 一种麦芽糊精在制备低脂蛋糕、酸奶、酸奶蛋糕中的应用 | |
| CH690351A5 (it) | Composizione alimentare in forma di massa plastica schiumosa. | |
| CA2835342A1 (en) | Freezable dairy product | |
| JP7419312B2 (ja) | 冷菓の製造方法、及び冷菓 | |
| EP0827693B1 (fr) | Produit de garniture pour pâtisserie-biscuiterie-confiserie, procédé de fabrication et produit composite garni | |
| EP1378174B1 (en) | A food product which includes an hermetically sealed case of edible material with a moist filling | |
| AU2016238750B2 (en) | Aerated dairy product | |
| JP2006320269A (ja) | ペースト状食品 | |
| WO2015169928A1 (en) | Foamable dairy product | |
| JP2015195769A (ja) | 菓子 | |
| EP0931460A2 (en) | Layered, flavored yogurt product | |
| WO2017081305A1 (en) | Foamed dairy beverage | |
| WO2017081303A1 (en) | Dairy product | |
| JP2015216879A (ja) | 複合菓子及び複合菓子の製造方法 | |
| WO2012152324A1 (en) | Freezable dairy product | |
| EA041379B1 (ru) | Йогуртные десерты, глазированные шоколадом, изготовленные на основе йогуртного сыра плотной консистенции с живой бактериальной флорой, и способ их изготовления |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060323 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060323 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20071214 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080108 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20080610 |