JP2003511092A - 燻液有機析出物から製造する改良燻液着色剤溶液 - Google Patents
燻液有機析出物から製造する改良燻液着色剤溶液Info
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-
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- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
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- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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-
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Abstract
(57)【要約】
完全な水混和性と、約５ppb以下の低濃度Ｂ(a)Ｐならびに約１１以上のｐＨを有する燻液着色剤溶液およびその製造方法。燻液着色剤溶液は、市販の燻液組成物から製造することができる。
Description
【０００１】
（技術分野）
本発明は、概括すれば、燻液組成物に関する。このような燻液組成物は食品の
着色やフレーバー付与に使用される。より詳しくは、本発明は燻液組成物からの
析出物に関し、この析出物は改良された着色剤溶液を提供する。
着色やフレーバー付与に使用される。より詳しくは、本発明は燻液組成物からの
析出物に関し、この析出物は改良された着色剤溶液を提供する。
【０００２】
略号表
ＮＨ４ＯＨ 水酸化アンモニウム
Ｂ(a)Ｐ ベンゾ(a)ピレン
Ｃａ(ＯＨ)２ 水酸化カルシウム
Ｃ 摂氏
Ｆ 華氏
ｇ グラム
ｍｇ ミリグラム
ｍｌ ミリッリトル
ppb １億分の１
ＰＡＨ 多環芳香族炭化水素
ＫＯＨ 水酸化カリウム
ＮａＯＨ 水酸化ナトリウム
【０００３】
（背景技術）
人間が初めて食事を作り、フレーバー(flavor)の付与や着色および保存のため
に火を使った時から、食品は燻製にされてきた。当初は、食品を燻製にするのは
保存が究極の目的であったが、食品の保存技術が進歩するにつれ、フレーバーの
付与や着色が食品を燻製にする主な理由となった。社会が更に工業化すると、家
庭や個人で燻製にしていたものが特別の設備で加工処理するようになり、一貫し
た燻煙の供給技術を含めて燻製処理の制御を改良する必要が生じた。
に火を使った時から、食品は燻製にされてきた。当初は、食品を燻製にするのは
保存が究極の目的であったが、食品の保存技術が進歩するにつれ、フレーバーの
付与や着色が食品を燻製にする主な理由となった。社会が更に工業化すると、家
庭や個人で燻製にしていたものが特別の設備で加工処理するようになり、一貫し
た燻煙の供給技術を含めて燻製処理の制御を改良する必要が生じた。
【０００４】
その結果、燻製場で煙と直接接触させて食品を燻製にする代わりに使用する燻
液組成物（また燻液溶液としても知られており、口語で燻液と呼ばれている）が
開発された。このような組成物は標準的な工業的手法となった。
液組成物（また燻液溶液としても知られており、口語で燻液と呼ばれている）が
開発された。このような組成物は標準的な工業的手法となった。
【０００５】
食肉および種々のタイプのソーセージ、フランクフルトソーセージ、ボローニ
ャ、ビーフロール、ハムなどの蛋白食品の表面に使用すると、燻液は特有の燻製
風のフレーバーを付与し、黒ずんだ燻煙色を付与する。食材に燻液水溶液を用い
て燻製場で造られる様な製品を製造するには、食品組成、温度、湿度、処理時間
、接触時間、燻液量及び燻液濃度などの多くの条件の制御とバランスが必要であ
る。
ャ、ビーフロール、ハムなどの蛋白食品の表面に使用すると、燻液は特有の燻製
風のフレーバーを付与し、黒ずんだ燻煙色を付与する。食材に燻液水溶液を用い
て燻製場で造られる様な製品を製造するには、食品組成、温度、湿度、処理時間
、接触時間、燻液量及び燻液濃度などの多くの条件の制御とバランスが必要であ
る。
【０００６】
燻液組成物が広範な多種類の化学物質を含んでいることは当業者に良く知られ
ており、そのうち４００種以上の化合物が同定されている。また、ある種の化合
物、即ち、酸類（％滴定酸度）、フェノール類およびカルボニル類の含量によっ
て燻液組成物が特徴づけられることも当業者には良く知られている。
ており、そのうち４００種以上の化合物が同定されている。また、ある種の化合
物、即ち、酸類（％滴定酸度）、フェノール類およびカルボニル類の含量によっ
て燻液組成物が特徴づけられることも当業者には良く知られている。
【０００７】
これらの酸類は保存剤であり、もちろんｐＨ調節剤でもあり、結果として市販
の燻液組成物は、一般的には約２.５以下、より一般的には約２.３以下のｐＨを
もっており、％容量滴定酸度は約３％〜約１８％である。フェノール類は燻液組
成物にフレーバーと、そして香りも与える。市販の燻液組成物のフェノール類含
量は、一般的には約１０〜約４５、より一般的には約１４〜約３０mg/mlである
。カルボニル類は、燻液組成物を褐色に着色する。フェノール類およびカルボニ
ル類は、後述のNicholsonの米国特許第４,４３１,０３２号の記載に従って測定
することができる。
の燻液組成物は、一般的には約２.５以下、より一般的には約２.３以下のｐＨを
もっており、％容量滴定酸度は約３％〜約１８％である。フェノール類は燻液組
成物にフレーバーと、そして香りも与える。市販の燻液組成物のフェノール類含
量は、一般的には約１０〜約４５、より一般的には約１４〜約３０mg/mlである
。カルボニル類は、燻液組成物を褐色に着色する。フェノール類およびカルボニ
ル類は、後述のNicholsonの米国特許第４,４３１,０３２号の記載に従って測定
することができる。
【０００８】
燻液組成物の褐色着色能は、後述のUnderwoodの米国特許第４,９９４,２９７
号に記載されている周知技術Browning Index法により又は燻液とグリシンの反応
を含む周知技術Staining Index法により測定することができる。酸類とカルボニ
ル類は、燻液組成物のフレーバーへの寄与に関しては二次的である点に留意すべ
きである。色価(color value)は、後述のUnderwoodの米国特許第５,６８１,６０
３号の記載に従って測定できる。このUnderwoodの第５,６８１,６０３号特許は
、発ガン性がありそれゆえ１０ppb以下に押さえる必要のあるＢ(a)Ｐの測定法に
ついても述べている。
号に記載されている周知技術Browning Index法により又は燻液とグリシンの反応
を含む周知技術Staining Index法により測定することができる。酸類とカルボニ
ル類は、燻液組成物のフレーバーへの寄与に関しては二次的である点に留意すべ
きである。色価(color value)は、後述のUnderwoodの米国特許第５,６８１,６０
３号の記載に従って測定できる。このUnderwoodの第５,６８１,６０３号特許は
、発ガン性がありそれゆえ１０ppb以下に押さえる必要のあるＢ(a)Ｐの測定法に
ついても述べている。
【０００９】
一般的背景技術として、改良燻液組成物及びその製造技術がDainus、Dane及び
O'Hara（譲受人Stange Co.）の米国特許第４,１５４,８６６号およびUnderwood
（譲受人Ensyn Engineering Associates, Inc.）の米国特許第４,９９４,２９７
号に記載されている。
O'Hara（譲受人Stange Co.）の米国特許第４,１５４,８６６号およびUnderwood
（譲受人Ensyn Engineering Associates, Inc.）の米国特許第４,９９４,２９７
号に記載されている。
【００１０】
燻液組成物の出現が食肉の加工処理を著しく改善したが、ここ２０年以上にわ
たって燻液の沈殿物の問題にどのように対処するかについて検討がなされてきた
。燻液製品の貯蔵中に水に不溶のねばねばした粘性のある残渣を生成し、沈殿が
燻液容器の底に沈降してくる。
たって燻液の沈殿物の問題にどのように対処するかについて検討がなされてきた
。燻液製品の貯蔵中に水に不溶のねばねばした粘性のある残渣を生成し、沈殿が
燻液容器の底に沈降してくる。
【００１１】
さらに燻液は水溶液であるが、燻液が完全に水に溶けているわけではなく、こ
のことが沈殿問題を更に難しくしている。とりわけ沈殿は、燻液を水で希釈する
ことによっても生じる。
のことが沈殿問題を更に難しくしている。とりわけ沈殿は、燻液を水で希釈する
ことによっても生じる。
【００１２】
しかしながら、沈殿はエマルジョンにしておくことができる。例えば、Smith
とKearby（譲受人Teepak）の米国特許第４,４４２,８６８号には、燻液をアルカ
リ処理してｐH１０又はそれ以上として沈殿を溶解させ、溶液状態を保って、被
覆用の着色／フレーバー剤を製造することが開示されている。さらに、SmithとK
earby（譲受人Teepak）の米国特許第４,４４６,１６７号は、フレーバー剤／着
色剤を使った食品の被覆および食品製品とともに、天然木の煙から得た基本的な
フレーバー剤／着色剤の製造を開示しているだけでなく、この米国特許はまた、
SmithとKearbyの米国特許第４,４４２,８６８号の開示内容と密接に関係してい
る。
とKearby（譲受人Teepak）の米国特許第４,４４２,８６８号には、燻液をアルカ
リ処理してｐH１０又はそれ以上として沈殿を溶解させ、溶液状態を保って、被
覆用の着色／フレーバー剤を製造することが開示されている。さらに、SmithとK
earby（譲受人Teepak）の米国特許第４,４４６,１６７号は、フレーバー剤／着
色剤を使った食品の被覆および食品製品とともに、天然木の煙から得た基本的な
フレーバー剤／着色剤の製造を開示しているだけでなく、この米国特許はまた、
SmithとKearbyの米国特許第４,４４２,８６８号の開示内容と密接に関係してい
る。
【００１３】
また、Hammer、MansおよびWinter（譲受人Hoechst AG）の米国特許第５,６９
０,９７７号に記載されているように、未変性の燻液水溶液及びアルカリ中和剤
を含む変性燻液溶液が開示されている。この組成物はまた、合成又は天然の油、
増粘剤及び１種以上の乳化剤を含んでいる。この燻液混合物は、約８から約１０
、好ましくは約８.５から約１２のｐＨを持つような量のアルカリ中和剤を含む
ものとして開示されている。
０,９７７号に記載されているように、未変性の燻液水溶液及びアルカリ中和剤
を含む変性燻液溶液が開示されている。この組成物はまた、合成又は天然の油、
増粘剤及び１種以上の乳化剤を含んでいる。この燻液混合物は、約８から約１０
、好ましくは約８.５から約１２のｐＨを持つような量のアルカリ中和剤を含む
ものとして開示されている。
【００１４】
さらに沈殿物を除去することもでき、これは、Nicholson（譲受人Union Carbi
de Corporation）の米国特許第４,４３１,０３２号に記載されているように、燻
液を溶媒抽出してタール分を除去した好ましい燻液上澄画分とタール分を含む好
ましくない画分とを生成させ、次いで２つの画分を比重によって分離して行う。
また、Goldberg（譲受人Teepak, Inc.）の米国特許第４,６０４,３０９号は、燻
液を水酸化ナトリウムなどの塩基でｐＨ６から７に中和してタールを沈殿させる
工程を含む燻液溶液の製造方法を開示している。この沈殿物は廃棄される。水溶
液の部分は、塩基処理の前または後で有機溶媒で抽出してもよい。さらにChiu（
譲受人Viskase Corporation）の米国特許第４,８３４,９９３号は、酸性の燻液
組成物を中和してタール分を沈殿させ、次いで沈殿したタール分を廃棄すること
によって製造する燻液溶液が開示されている。この中和した燻液組成物は、好ま
しくはｐＨ５から９を保っている。さらにMoeller（譲受人Hickory Specialties
, Inc.）の米国特許第５,６３７,３３９号では、タール分を除いて完全に水と混
ざるタール除去燻液を製造するための、燻液の活性炭粒子処理が開示されている
。
de Corporation）の米国特許第４,４３１,０３２号に記載されているように、燻
液を溶媒抽出してタール分を除去した好ましい燻液上澄画分とタール分を含む好
ましくない画分とを生成させ、次いで２つの画分を比重によって分離して行う。
また、Goldberg（譲受人Teepak, Inc.）の米国特許第４,６０４,３０９号は、燻
液を水酸化ナトリウムなどの塩基でｐＨ６から７に中和してタールを沈殿させる
工程を含む燻液溶液の製造方法を開示している。この沈殿物は廃棄される。水溶
液の部分は、塩基処理の前または後で有機溶媒で抽出してもよい。さらにChiu（
譲受人Viskase Corporation）の米国特許第４,８３４,９９３号は、酸性の燻液
組成物を中和してタール分を沈殿させ、次いで沈殿したタール分を廃棄すること
によって製造する燻液溶液が開示されている。この中和した燻液組成物は、好ま
しくはｐＨ５から９を保っている。さらにMoeller（譲受人Hickory Specialties
, Inc.）の米国特許第５,６３７,３３９号では、タール分を除いて完全に水と混
ざるタール除去燻液を製造するための、燻液の活性炭粒子処理が開示されている
。
【００１５】
本発明との関連で特に興味深いのは、Chiu（譲受人Union Carbide Corporatio
n）の米国特許第４,２７８,６９４号で、これは濃縮燻液組成物水溶液を含む燻
液組成物水溶液の製造方法を開示している。濃縮燻液組成物水溶液は、実質的に
は、燻煙の着色成分とフレーバー成分を含む燻液溶液をアルカリ中和剤で約４以
上のｐＨに中和して燻煙タール分の沈殿を生成させて製造される。燻煙タール分
沈殿物は、次いで、上澄液と分離し、続いて水溶性アルコール溶解剤に溶解して
、溶解した燻煙タール分を約１５重量％以上含む燻煙タール分燻液組成物を生成
させる。前述の中和組成物のｐＨ範囲は、約４から約８である。沈殿物は、実質
的に未精製の燻液原料に由来するものであり、従って高濃度のタール分を含んで
おり、この中には現在発癌性があることが判っているベンゾ(a)ピレンを含め、
高レベルの好ましくないタール成分を含んでいる。
n）の米国特許第４,２７８,６９４号で、これは濃縮燻液組成物水溶液を含む燻
液組成物水溶液の製造方法を開示している。濃縮燻液組成物水溶液は、実質的に
は、燻煙の着色成分とフレーバー成分を含む燻液溶液をアルカリ中和剤で約４以
上のｐＨに中和して燻煙タール分の沈殿を生成させて製造される。燻煙タール分
沈殿物は、次いで、上澄液と分離し、続いて水溶性アルコール溶解剤に溶解して
、溶解した燻煙タール分を約１５重量％以上含む燻煙タール分燻液組成物を生成
させる。前述の中和組成物のｐＨ範囲は、約４から約８である。沈殿物は、実質
的に未精製の燻液原料に由来するものであり、従って高濃度のタール分を含んで
おり、この中には現在発癌性があることが判っているベンゾ(a)ピレンを含め、
高レベルの好ましくないタール成分を含んでいる。
【００１６】
より最近のUnderwood（譲受人Red Arrow Products）の米国特許第５,６８１,
６０３号には改良したものが開示されている。具体的にはUnderwoodは、水に不
溶性のタール副生成物(燻液からの）をアルカリ溶液と接触させて最終ｐＨ１０
以上にすることによって着色／フレーバー剤組成物を製造することを開示してい
る。このタール溶液は、次いで、ある種の非イオン性芳香族炭化水素ベースの樹
脂と接触させてベンゾ(a)ピレン含有量を１０ppb以下に下げる。
６０３号には改良したものが開示されている。具体的にはUnderwoodは、水に不
溶性のタール副生成物(燻液からの）をアルカリ溶液と接触させて最終ｐＨ１０
以上にすることによって着色／フレーバー剤組成物を製造することを開示してい
る。このタール溶液は、次いで、ある種の非イオン性芳香族炭化水素ベースの樹
脂と接触させてベンゾ(a)ピレン含有量を１０ppb以下に下げる。
【００１７】
上述の全ての特許の開示内容は、ここに参考として取り込んでいる。
【００１８】
しかしながら、燻液から取り除いた沈殿物成分を使用する上述の方法（例えば
、Chiuの米国特許第４,２７８,６９４号及びUnderwoodの米国特許第５,６８１,
６０３号記載のタールの使用など）にもかかわらず、このような方法にはまだ問
題がある。例えば、Underwoodの米国特許第５,６８１,６０３号の方法は、発ガ
ン性のベンゾ(a)ピレンを除くために時間のかかる樹脂との接触工程を含むとい
う欠点がある。
、Chiuの米国特許第４,２７８,６９４号及びUnderwoodの米国特許第５,６８１,
６０３号記載のタールの使用など）にもかかわらず、このような方法にはまだ問
題がある。例えば、Underwoodの米国特許第５,６８１,６０３号の方法は、発ガ
ン性のベンゾ(a)ピレンを除くために時間のかかる樹脂との接触工程を含むとい
う欠点がある。
【００１９】
このように、上述の問題を解決し、沈殿物から作られる改良された燻液組成物
とその製造方法を見出すことが望まれている。
とその製造方法を見出すことが望まれている。
【００２０】本発明の概要および目的
このように、本発明は燻液着色剤溶液の製造方法を提供するものである。本方
法は、出発物質である燻液組成物を水およびアルカリ剤と接触させる工程を含ん
でいる。出発物質の燻液組成物は、水と接触させると有機析出物として沈降する
有機成分を含んでいる。水およびアルカリ剤と接触させることによって、約１１
以上のアルカリ性ｐＨを持ち、完全に水と混ざり、しかもベンゾ(a)ピレン除去
処理をしなくても約５ppb以下のベンゾ(a)ピレン含有量となる燻液着色剤溶液を
製造できる。
法は、出発物質である燻液組成物を水およびアルカリ剤と接触させる工程を含ん
でいる。出発物質の燻液組成物は、水と接触させると有機析出物として沈降する
有機成分を含んでいる。水およびアルカリ剤と接触させることによって、約１１
以上のアルカリ性ｐＨを持ち、完全に水と混ざり、しかもベンゾ(a)ピレン除去
処理をしなくても約５ppb以下のベンゾ(a)ピレン含有量となる燻液着色剤溶液を
製造できる。
【００２１】
さらに本発明は、完全に水と混ざり合う燻液着色剤溶液を含む燻液着色剤溶液
を提供する。この完全に水と混ざり合う燻液着色剤溶液は、(i)ベンゾ(a)ピレン
除去処理をしなくてもベンゾ(a)ピレン含有量が約５ppb以下であり、(ii)約１１
以上のｐＨを有し、(iii)出発物質である有機成分含有燻液組成物から得られ、
この有機成分は出発物質である燻液組成物を水と接触させることによって有機析
出物として沈降させる。
を提供する。この完全に水と混ざり合う燻液着色剤溶液は、(i)ベンゾ(a)ピレン
除去処理をしなくてもベンゾ(a)ピレン含有量が約５ppb以下であり、(ii)約１１
以上のｐＨを有し、(iii)出発物質である有機成分含有燻液組成物から得られ、
この有機成分は出発物質である燻液組成物を水と接触させることによって有機析
出物として沈降させる。
【００２２】
好ましくは、最終の燻液着色剤溶液は、約３５mg/mlのフェノール類含量およ
び／または約５００以上の色価を有している。
び／または約５００以上の色価を有している。
【００２３】
本発明は、また、この燻液着色剤溶液で処理した食品の被覆をも意図している
。処理は被覆表面に溶液をスプレーしても良いし、被覆が押出成型された高分子
プラスチックフィルムである場合は、溶液はフィルム表面にスプレーしても良い
し又は高分子樹脂ビーズと共に押出成型器に入れて、得られるプラスチックフィ
ルム中に混和させても良い。
。処理は被覆表面に溶液をスプレーしても良いし、被覆が押出成型された高分子
プラスチックフィルムである場合は、溶液はフィルム表面にスプレーしても良い
し又は高分子樹脂ビーズと共に押出成型器に入れて、得られるプラスチックフィ
ルム中に混和させても良い。
【００２４】
本発明は、また新規燻液着色剤溶液で処理した、種々のタイプのソーセージ、
フランクフルトソーセージ、ボローニャ、ビーフロール、ハムなどの蛋白食品を
も目的としている。
フランクフルトソーセージ、ボローニャ、ビーフロール、ハムなどの蛋白食品を
も目的としている。
【００２５】
従って、その溶液を水で薄めてもタール状沈殿物を生成しない燻液着色剤溶液
およびその製造方法を提供するのが本発明の目的である。
およびその製造方法を提供するのが本発明の目的である。
【００２６】
それゆえ、燻液着色剤溶液が完全に水と混ざり合って、食品やその被覆に用い
るときに水で薄められても、操作装置のパイプシステムに付着するタール状沈殿
物を生成しないというのが本発明の利点である。
るときに水で薄められても、操作装置のパイプシステムに付着するタール状沈殿
物を生成しないというのが本発明の利点である。
【００２７】
本発明の燻液着色剤溶液においては、極めてＢ(a)Ｐ濃度が低く、それゆえ発癌
性はなく、Ｂ(a)Ｐ除去処理が必要でないというのが更なる利点である。
性はなく、Ｂ(a)Ｐ除去処理が必要でないというのが更なる利点である。
【００２８】
本発明の目的と利点の幾つかは上述したが、他の目的ならびに利点も、下記の
実施例および詳細な説明の記載と合わせて記述が進むにつれ明らかになるであろ
う。
実施例および詳細な説明の記載と合わせて記述が進むにつれ明らかになるであろ
う。
【００２９】発明の詳細な説明
これまでは、水に不溶の沈殿物は、燻液組成物から単離した後、廃棄されてい
る。以下に示すように本発明は、水に不溶の沈殿物から燻液着色剤およびフレー
バー付与剤を製造し、これにより商業的に有用な製品を提供して実質的に廃棄す
る沈殿物の量を減らすことを目指している。
る。以下に示すように本発明は、水に不溶の沈殿物から燻液着色剤およびフレー
バー付与剤を製造し、これにより商業的に有用な製品を提供して実質的に廃棄す
る沈殿物の量を減らすことを目指している。
【００３０】
本発明は、出発物質である燻液組成物を水と接触させてこの出発物質である燻
液組成物中の有機成分を析出させることにより製造される燻液着色剤溶液を目的
としている。次いで有機沈殿物のｐＨは、アルカリ剤（ＮａＯＨ、ＫＯＨ、Ｃａ
(ＯＨ)２、ＮＨ４ＯＨなど）で約１１.０以上、好ましくは約１１.４又はそれ以
上、さらに好ましくは約１１.８又はそれ以上に調整して燻液着色剤溶液を製造
する。また後述のように、アルカリ剤は水を加える前に燻液組成物に加えてもよ
い。
液組成物中の有機成分を析出させることにより製造される燻液着色剤溶液を目的
としている。次いで有機沈殿物のｐＨは、アルカリ剤（ＮａＯＨ、ＫＯＨ、Ｃａ
(ＯＨ)２、ＮＨ４ＯＨなど）で約１１.０以上、好ましくは約１１.４又はそれ以
上、さらに好ましくは約１１.８又はそれ以上に調整して燻液着色剤溶液を製造
する。また後述のように、アルカリ剤は水を加える前に燻液組成物に加えてもよ
い。
【００３１】
得られた本発明の燻液着色剤溶液は、約５ppb以下、好ましくは約３ppb以下、
さらに好ましくは約１ppb以下という低いＢ(a)Ｐ含量を有するものであり、Ｂ(a
)Ｐを除去するために得られた燻液着色剤溶液を処理する必要はない。さらに得
られた本発明の燻液着色剤溶液は、優れた着色能とフレーバー付与能を有してい
る。
さらに好ましくは約１ppb以下という低いＢ(a)Ｐ含量を有するものであり、Ｂ(a
)Ｐを除去するために得られた燻液着色剤溶液を処理する必要はない。さらに得
られた本発明の燻液着色剤溶液は、優れた着色能とフレーバー付与能を有してい
る。
【００３２】
良く知られているように、燻液組成物由来の水不溶性沈殿物は、通常１００pp
bを超えるＢ(a)Ｐを含有している。Ｂ(a)Ｐを含む多くの多環芳香族炭化水素化
合物は、発癌性があることが知られている。従って、これまで、如何なる組成物
(沈殿物から製造され、食品と接触させて使用するもの)においても、ＰＡＨ含量
をできる限り減らすことが重要であった。特に、強力な発癌剤として知られてい
るＢ(a)Ｐの濃度を約１０ppb又はそれ以下、好ましくは約１ppb又はそれ以下に
減らすことが重要であるが、本発明ではそのような処理は不必要である。
bを超えるＢ(a)Ｐを含有している。Ｂ(a)Ｐを含む多くの多環芳香族炭化水素化
合物は、発癌性があることが知られている。従って、これまで、如何なる組成物
(沈殿物から製造され、食品と接触させて使用するもの)においても、ＰＡＨ含量
をできる限り減らすことが重要であった。特に、強力な発癌剤として知られてい
るＢ(a)Ｐの濃度を約１０ppb又はそれ以下、好ましくは約１ppb又はそれ以下に
減らすことが重要であるが、本発明ではそのような処理は不必要である。
【００３３】
以下の実験室での実施例においては、燻液着色剤溶液を製造するために本発明
の方法で処理される燻液組成物（水と接触させると沈殿を生じる有機成分を含ん
でいる）を出発物質Code 10とした。Code 10は、Brentwood, TennesseeのHickor
y Specialties, Inc.から市販品として入手できる。さらに出発物質の燻液組成
物は、SUPERSMOKEであっても良く、これもHickory Specialties, Inc.から市販
品として入手でき、良く知られた真空蒸発法でCode 10を濃縮して一部の水を除
去することによって製造されている。その結果、SUPERSMOKEは通常約１６％の酸
度を有しており、これに対しCode 10は通常約１１％の酸度を有している。
の方法で処理される燻液組成物（水と接触させると沈殿を生じる有機成分を含ん
でいる）を出発物質Code 10とした。Code 10は、Brentwood, TennesseeのHickor
y Specialties, Inc.から市販品として入手できる。さらに出発物質の燻液組成
物は、SUPERSMOKEであっても良く、これもHickory Specialties, Inc.から市販
品として入手でき、良く知られた真空蒸発法でCode 10を濃縮して一部の水を除
去することによって製造されている。その結果、SUPERSMOKEは通常約１６％の酸
度を有しており、これに対しCode 10は通常約１１％の酸度を有している。
【００３４】
他の市販品として入手できる燻液組成物もまた、出発物質燻液組成物が完全に
水と混ざらなく（例えば、水を加えると沈殿物を生じる)、そして約１０以下、
好ましくは約５以下、より好ましくは約１ppb以下の低いＢ(a)Ｐ含量である限り
、燻液着色剤溶液を製造するための本発明方法の出発物質として用いることがで
きる。さらに後述の実験室での実施例から判るように、本発明の方法で燻液着色
剤溶液を製造し、得られたものを水で薄めても、タールは析出しなかった。この
ように、得られたものは完全に水と混ざり合った。
水と混ざらなく（例えば、水を加えると沈殿物を生じる)、そして約１０以下、
好ましくは約５以下、より好ましくは約１ppb以下の低いＢ(a)Ｐ含量である限り
、燻液着色剤溶液を製造するための本発明方法の出発物質として用いることがで
きる。さらに後述の実験室での実施例から判るように、本発明の方法で燻液着色
剤溶液を製造し、得られたものを水で薄めても、タールは析出しなかった。この
ように、得られたものは完全に水と混ざり合った。
【００３５】
本発明では、燻液着色剤溶液を製造するために出発物質燻液組成物を水および
アルカリ剤と接触させることは、常温常圧条件下で行うとよい。さらに接触時間
は、特に長時間でなくてよく、特定の成分の種類や量に依存し、有機析出物が析
出して水溶液中に出てくるのに十分でありさえすれば良い。
アルカリ剤と接触させることは、常温常圧条件下で行うとよい。さらに接触時間
は、特に長時間でなくてよく、特定の成分の種類や量に依存し、有機析出物が析
出して水溶液中に出てくるのに十分でありさえすれば良い。
【００３６】
燻液組成物を容器に入れて攪拌し、次いで燻液組成物からの有機沈殿物をろ過
で分離するというバッチ法も用いることができる。ろ過以外に、有機沈殿物の分
離法としては、比重傾斜法、液体サイクロン(liquid cycloning)法および遠心デ
カント法などが挙げられる。
で分離するというバッチ法も用いることができる。ろ過以外に、有機沈殿物の分
離法としては、比重傾斜法、液体サイクロン(liquid cycloning)法および遠心デ
カント法などが挙げられる。
【００３７】
得られた本発明の燻液着色剤溶液は、通常少なくとも約３５、好ましくは少な
くとも約４０、さらに好ましくは少なくとも約４５mg/ml又はそれ以上のフェノ
ール類含量（フレーバーの指標）および少なくとも約５００、好ましくは約６０
０、最も好ましくは約６５０又はそれ以上の色価を有している。
くとも約４０、さらに好ましくは少なくとも約４５mg/ml又はそれ以上のフェノ
ール類含量（フレーバーの指標）および少なくとも約５００、好ましくは約６０
０、最も好ましくは約６５０又はそれ以上の色価を有している。
【００３８】
さらに食品被覆をこの燻液着色剤溶液で処理することもできる。被覆が繊維状
タイプの場合は、処理は被覆表面にこの溶液をスプレーすることによって行って
も良い。代表的な繊維状被覆は、セルロース性のものである。被覆が押出成型の
高分子プラスチックフィルムの場合は、この溶液をフィルム表面にスプレーして
も良い。さらには、この溶液を高分子樹脂ビーズと共に押出成型器に入れて、得
られるプラスチックフィルム中に混和させるようにしても良い。代表的な高分子
プラスチックフィルムとしては、エチレンビニルアセテート重合体、エチレンア
クリル酸重合体、エチレンメタクリル酸重合体、鎖状低密度ポリエチレン、極低
密度の鎖状ポリエチレン（超低密度ポリエチレンということもある）およびこれ
らを組合せた重合体のフィルムが挙げられるが、これらに限定されるものではな
い。
タイプの場合は、処理は被覆表面にこの溶液をスプレーすることによって行って
も良い。代表的な繊維状被覆は、セルロース性のものである。被覆が押出成型の
高分子プラスチックフィルムの場合は、この溶液をフィルム表面にスプレーして
も良い。さらには、この溶液を高分子樹脂ビーズと共に押出成型器に入れて、得
られるプラスチックフィルム中に混和させるようにしても良い。代表的な高分子
プラスチックフィルムとしては、エチレンビニルアセテート重合体、エチレンア
クリル酸重合体、エチレンメタクリル酸重合体、鎖状低密度ポリエチレン、極低
密度の鎖状ポリエチレン（超低密度ポリエチレンということもある）およびこれ
らを組合せた重合体のフィルムが挙げられるが、これらに限定されるものではな
い。
【００３９】
さらに蛋白食品は、その表面にスプレーするなどにより、燻液着色剤溶液で処
理しても良い。種々の蛋白食品の例としては、ソーセージ、フランクフルトソー
セージ、ボローニャ、ビーフロール、ハムおよびこれらの組合せが挙げられるが
、これらに限定されるものではない。
理しても良い。種々の蛋白食品の例としては、ソーセージ、フランクフルトソー
セージ、ボローニャ、ビーフロール、ハムおよびこれらの組合せが挙げられるが
、これらに限定されるものではない。
【００４０】
実験室での実施例
以下の実施例において、フェノール類およびカルボニル類を測定するのに用い
た方法は、当業者に良く知られており、上述のNicholsonの米国特許第４,４３１
,０３２号の１１および１２欄に示されている。さらに以下の実施例において、
Ｂ(a)Ｐのppbおよび色を測定するのに用いた方法は、当業者に良く知られており
、それぞれ上述のUnderwoodの米国特許第５,６８１,６０３号の７および８欄、
そして２０欄に示されている。また以下の実施例において、染色係数(staining
index)および酸濃度を測定するのに用いた方法は、当業者に良く知られており、
以下に詳述する。
た方法は、当業者に良く知られており、上述のNicholsonの米国特許第４,４３１
,０３２号の１１および１２欄に示されている。さらに以下の実施例において、
Ｂ(a)Ｐのppbおよび色を測定するのに用いた方法は、当業者に良く知られており
、それぞれ上述のUnderwoodの米国特許第５,６８１,６０３号の７および８欄、
そして２０欄に示されている。また以下の実施例において、染色係数(staining
index)および酸濃度を測定するのに用いた方法は、当業者に良く知られており、
以下に詳述する。
【００４１】
染色係数
９５％酢酸中の２.５％グリシン試薬
２.５０gのグリシン(Eastman #４４５)と５.０mlの蒸留水を１５０mlのビーカ
ーに入れスラリーとする。約７０mlの氷酢酸を加えてスチームバス上で加熱し、
時々攪拌してグリシンを溶解させる。１００ml容量のフラスコに移し、室温に冷
却し、元のビーカーを洗浄した氷酢酸で１００mlにメスアップする。グリシンが
晶出してきたときは、使用前に溶液をろ過する。溶液は、少なくとも３週間は安
定であり、おそらくその安定性は無限であろう。
ーに入れスラリーとする。約７０mlの氷酢酸を加えてスチームバス上で加熱し、
時々攪拌してグリシンを溶解させる。１００ml容量のフラスコに移し、室温に冷
却し、元のビーカーを洗浄した氷酢酸で１００mlにメスアップする。グリシンが
晶出してきたときは、使用前に溶液をろ過する。溶液は、少なくとも３週間は安
定であり、おそらくその安定性は無限であろう。
【００４２】
５％燻液溶液
２.５０mlの燻液を氷酢酸で５０.０mlに希釈する。
【００４３】
反応：
１．２５mlの目盛付き試験管２本を用い、一方には１０.０mlのグリシン試薬に
１.０mlの５％燻液溶液を加え、他方には１０.０mlの氷酢酸に１.０mlの５％燻
液溶液を加える（ブランク）。 ２．それぞれ方形パラフィルムでしっかり覆い、回転させて混合し、８５℃のウ
ォーターバス中に３０分間置く。 ３．それぞれ冷ウォーターバスに移し、蒸留水で少し希釈して冷却を速める。そ
れぞれが室温になったら、２５mlの目盛まで希釈し、倒置させて混合する。 ４．蒸留水を用いて分光光度計を０にセットする。０.５インチキュベット中の
各溶液の４４０ミリミクロンにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定する。 ５．試験試料の読みからブランク（１.０mlの５％燻液溶液、１０.０mlの氷酢酸
および蒸留水で２５mlにしたもの）の読みを差し引いて正味の吸光度を算出する
。 ６．染色係数：ＳＩ＝正味吸光度×１００を算出する。
１.０mlの５％燻液溶液を加え、他方には１０.０mlの氷酢酸に１.０mlの５％燻
液溶液を加える（ブランク）。 ２．それぞれ方形パラフィルムでしっかり覆い、回転させて混合し、８５℃のウ
ォーターバス中に３０分間置く。 ３．それぞれ冷ウォーターバスに移し、蒸留水で少し希釈して冷却を速める。そ
れぞれが室温になったら、２５mlの目盛まで希釈し、倒置させて混合する。 ４．蒸留水を用いて分光光度計を０にセットする。０.５インチキュベット中の
各溶液の４４０ミリミクロンにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定する。 ５．試験試料の読みからブランク（１.０mlの５％燻液溶液、１０.０mlの氷酢酸
および蒸留水で２５mlにしたもの）の読みを差し引いて正味の吸光度を算出する
。 ６．染色係数：ＳＩ＝正味吸光度×１００を算出する。
【００４４】
酢酸パーセンテージ
２５０mlの蒸留水を綺麗な４００mlのビーカーに注ぐ。６mlの燻液を加える。
ｐＨ７の緩衝液でｐＨメーターを標準化する。ｐＨメーターは７.００になって
いなければならない。そうでないときは、コントロールノブを用いて７.００に
調整する。洗ビンの蒸留水でガラス電極を洗浄する。試験台に水−燻煙混合液の
ビーカーを置き、ｐＨ電極を下ろす。混合液をかき混ぜ、標準１.０規定水酸化
ナトリウム溶液を加える。ｐＨメーターの読みが７.００になるまで、この水酸
化ナトリウムを加える。水−燻煙混合液に加えた水酸化ナトリウムのミリリット
ル量が、酢酸パーセンテージである。
ｐＨ７の緩衝液でｐＨメーターを標準化する。ｐＨメーターは７.００になって
いなければならない。そうでないときは、コントロールノブを用いて７.００に
調整する。洗ビンの蒸留水でガラス電極を洗浄する。試験台に水−燻煙混合液の
ビーカーを置き、ｐＨ電極を下ろす。混合液をかき混ぜ、標準１.０規定水酸化
ナトリウム溶液を加える。ｐＨメーターの読みが７.００になるまで、この水酸
化ナトリウムを加える。水−燻煙混合液に加えた水酸化ナトリウムのミリリット
ル量が、酢酸パーセンテージである。
【００４５】
例えば、ｐＨメーターの値が７.００になるまでに燻煙混合液に１mlの水酸化
ナトリウムを添加した場合は、１ポイントの酢酸に相当する。言いかえれば、１
.０Ｎ ＮａＯＨ溶液９.４mlを添加した場合は、酢酸の読みは容積で９.４％酢酸
になる。計算は以下の通りである： 酢酸％＝[(ＮａＯＨ ml)×(ＮａＯＨ規定度)×０.１(％への補正)×(酢酸の当
量重量)]÷燻液ml 酢酸％＝[(ＮａＯＨ９.４ml)×(１.０規定)×(約６０)]÷燻液６.０ml、 かくして、 酢酸％＝９.４
ナトリウムを添加した場合は、１ポイントの酢酸に相当する。言いかえれば、１
.０Ｎ ＮａＯＨ溶液９.４mlを添加した場合は、酢酸の読みは容積で９.４％酢酸
になる。計算は以下の通りである： 酢酸％＝[(ＮａＯＨ ml)×(ＮａＯＨ規定度)×０.１(％への補正)×(酢酸の当
量重量)]÷燻液ml 酢酸％＝[(ＮａＯＨ９.４ml)×(１.０規定)×(約６０)]÷燻液６.０ml、 かくして、 酢酸％＝９.４
【００４６】
留意すべきは、製品の幾つかの情報で、代表的なタイプでないものは、初期の
試験では測定されなかったことである。酸度とカルボニル類は測定できないし、
アルカリ条件下では測定しても意味がない。色試験は、染色係数価を測定するの
で、低ｐＨ〈酸性〉燻煙製品では行わない。
試験では測定されなかったことである。酸度とカルボニル類は測定できないし、
アルカリ条件下では測定しても意味がない。色試験は、染色係数価を測定するの
で、低ｐＨ〈酸性〉燻煙製品では行わない。
【００４７】実施例１
滴定酸度１０.８％の燻液組成物（Hickory Specialties, Inc.から入手のCode
10）を容器に入れ、水と混合して滴定酸度を３.０％にした。水を加えると有機
画分が析出し、容器の底に沈降した。（この最初の試験および繰返し試験を通じ
て、析出物の量は元のCode 10の量の３から１５重量％の範囲であった。）析出
物の一部を、５０％ＮａＯＨと混ぜ、反応温度を１５０°Ｆ(６５.６℃)に上げ
た。次に、混合液をさらに水で希釈し、粘度調整のため最終水含量を５０％とし
た。最終着色剤溶液はｐＨ１２であり、下記表１で第１試料として示した。
10）を容器に入れ、水と混合して滴定酸度を３.０％にした。水を加えると有機
画分が析出し、容器の底に沈降した。（この最初の試験および繰返し試験を通じ
て、析出物の量は元のCode 10の量の３から１５重量％の範囲であった。）析出
物の一部を、５０％ＮａＯＨと混ぜ、反応温度を１５０°Ｆ(６５.６℃)に上げ
た。次に、混合液をさらに水で希釈し、粘度調整のため最終水含量を５０％とし
た。最終着色剤溶液はｐＨ１２であり、下記表１で第１試料として示した。
【００４８】
第２試料は第１試料と同様にして調製した。しかしながらこの試料では、蒸留
水の添加はＮａＯＨの添加の前に行い、また温度は１２５°Ｆ(５１.６℃)以下
に保った。最終の着色剤溶液は、下記表１で第２試料として示した。
水の添加はＮａＯＨの添加の前に行い、また温度は１２５°Ｆ(５１.６℃)以下
に保った。最終の着色剤溶液は、下記表１で第２試料として示した。
【００４９】
第２試料の調製工程を繰返したが、反応温度は１６０°Ｆ(７１℃)に上げた。
最終の着色剤溶液は、下記表１で第３試料として示した。
最終の着色剤溶液は、下記表１で第３試料として示した。
【００５０】
【表１】
【００５１】
実施例２
滴定酸度１１.０％の燻液組成物（Hickory Specialties, Inc.から入手のCode
10）を容器に入れ、ｐＨが６.０になるまで５０％ＮａＯＨを加えた。ＮａＯＨ
を添加すると有機析出物が生成し、容器の底に沈降した。沈殿物の一部（３８.
８ｇ）を１７.５mlの２５％ＮａＯＨ溶液と混合した。次に、１７.５mlの希釈水
を加え粘度を調整した。最終の着色剤溶液は、ｐＨ１２であり、下記表２で第１
試料として示した。
10）を容器に入れ、ｐＨが６.０になるまで５０％ＮａＯＨを加えた。ＮａＯＨ
を添加すると有機析出物が生成し、容器の底に沈降した。沈殿物の一部（３８.
８ｇ）を１７.５mlの２５％ＮａＯＨ溶液と混合した。次に、１７.５mlの希釈水
を加え粘度を調整した。最終の着色剤溶液は、ｐＨ１２であり、下記表２で第１
試料として示した。
【００５２】
【表２】
【００５３】
実施例３
Code 10に代えてSUPERSMOKEを用いた以外は、実施例１と同様にして行った。
結果は、次ぎの表３に示す。
結果は、次ぎの表３に示す。
【００５４】
【表３】
【００５５】
実施例４（食品の処理）
種々の蛋白食品を実施例１（試料１から３）および実施例２（試料１）の燻液
着色剤溶液で処理した。
着色剤溶液で処理した。
【００５６】
各燻液着色剤溶液で表面を処理する食品は、ソーセージ、フランクフルトソー
セージ、ボローニャ、ビーフロールおよびハムである。 優れた色とフレーバーが得られた。
セージ、ボローニャ、ビーフロールおよびハムである。 優れた色とフレーバーが得られた。
【００５７】
実施例５（食品被覆の処理）
食品の被覆を実施例１（試料１から３）および実施例２（試料１）の燻液着色
剤溶液で処理した。
剤溶液で処理した。
【００５８】
選択した被覆がセルロースの繊維状被覆の場合は、それぞれの被覆の表面に各
燻液着色剤溶液をスプレーして処理した。
燻液着色剤溶液をスプレーして処理した。
【００５９】
選択した被覆が押出成型した高分子プラスチックフィルムの場合は、それぞれ
の被覆の表面に各燻液着色剤溶液をスプレーして処理した。
の被覆の表面に各燻液着色剤溶液をスプレーして処理した。
【００６０】
選択した被覆が押出成型した高分子プラスチックフィルムの場合は、各燻液着
色剤溶液をそれぞれの種類の高分子樹脂ビーズと混合し、得られる各フィルム中
に各溶液をブレンドすることによって処理した。
色剤溶液をそれぞれの種類の高分子樹脂ビーズと混合し、得られる各フィルム中
に各溶液をブレンドすることによって処理した。
【００６１】
高分子プラスチックフィルムは、エチレンビニルアセテート重合体、エチレン
アクリル酸重合体、エチレンメタクリル酸重合体、鎖状低密度ポリエチレン、極
低密度の鎖状ポリエチレンおよびこれらを組合せた重合体のフィルムである。
アクリル酸重合体、エチレンメタクリル酸重合体、鎖状低密度ポリエチレン、極
低密度の鎖状ポリエチレンおよびこれらを組合せた重合体のフィルムである。
【００６２】
実施例４で挙げられているのと同じ食品（処理済または未処理）を種々の処理
済みフィルムで包装すると、包装食品は優れた色とフレーバーを有した。
済みフィルムで包装すると、包装食品は優れた色とフレーバーを有した。
【００６３】
本発明の種々の細部は、本発明の範囲を逸脱することなく変更できることは言
うまでもない。さらに、これまでの記述は説明のためのみであり、限定のための
ものではない――本発明は請求の範囲によって範囲が定められる。
うまでもない。さらに、これまでの記述は説明のためのみであり、限定のための
ものではない――本発明は請求の範囲によって範囲が定められる。
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１３年７月２７日（２００１．７．２７）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項８】 アルカリ剤が、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化
カルシウム、水酸化アンモニウムおよびこれらの組合せからなる群から選択され
る請求項１記載の燻液着色剤溶液製造方法。
カルシウム、水酸化アンモニウムおよびこれらの組合せからなる群から選択され
る請求項１記載の燻液着色剤溶液製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成１４年１０月２４日（２００２．１０．２４）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
また、Hammer、MansおよびWinter（譲受人Hoechst AG）の米国特許第５,６９
０,９７７号に記載されているように、未変性の燻液水溶液及びアルカリ中和剤
を含む変性燻液溶液が開示されている。この組成物はまた、合成又は天然の油、
増粘剤及び１種以上の乳化剤を含んでいる。この燻液混合物は、約８から約１４ 好ましくは約８.５から約１２のｐＨを持つような量のアルカリ中和剤を含むも
のとして開示されている。
０,９７７号に記載されているように、未変性の燻液水溶液及びアルカリ中和剤
を含む変性燻液溶液が開示されている。この組成物はまた、合成又は天然の油、
増粘剤及び１種以上の乳化剤を含んでいる。この燻液混合物は、約８から約１４ 好ましくは約８.５から約１２のｐＨを持つような量のアルカリ中和剤を含むも
のとして開示されている。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３４】
他の市販品として入手できる燻液組成物もまた、出発物質燻液組成物が完全に は水と混ざらなく
（例えば、水を加えると沈殿物を生じる)、そして約１０以下
、好ましくは約５以下、より好ましくは約１ppb以下の低いＢ(a)Ｐ含量である限
り、燻液着色剤溶液を製造するための本発明方法の出発物質として用いることが
できる。さらに後述の実験室での実施例から判るように、本発明の方法で燻液着
色剤溶液を製造し、得られたものを水で薄めても、タールは析出しなかった。こ
のように、得られたものは完全に水と混ざり合った。
、好ましくは約５以下、より好ましくは約１ppb以下の低いＢ(a)Ｐ含量である限
り、燻液着色剤溶液を製造するための本発明方法の出発物質として用いることが
できる。さらに後述の実験室での実施例から判るように、本発明の方法で燻液着
色剤溶液を製造し、得られたものを水で薄めても、タールは析出しなかった。こ
のように、得られたものは完全に水と混ざり合った。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３７】
得られた本発明の燻液着色剤溶液は、通常少なくとも約３５、好ましくは少な
くとも約４０、さらに好ましくは少なくとも約４５mg/ml又はそれ以上のフェノ
ール類含量（フレーバーの指標）および少なくとも約５００、好ましくは少なく とも約６００ 、最も好ましくは約６５０又はそれ以上の色価を有している。 (訂正の理由１) 段落「００１３」中の「約１４」について この箇所の原文の標記は５頁１行目の「about 14」であり、訂正前はこれを誤っ
て「約１０」と記載していたものを「約１４」に訂正する。 (訂正の理由２) 段落「００３４」中の「完全には水と混ざらなく」について この箇所の原文の標記は１０頁下から２−１行目の「not totally miscible wi
th water」であり、訂正前はこれを「完全に水と混ざらなく」と記載していたが
、より適切な翻訳である「完全には水と混ざらなく」に訂正する。 (訂正の理由３) 段落「００３７」中の「少なくとも約６００」について この箇所の原文の標記は１１頁下から４−３行目の「at least about 600」であ
り、訂正前は誤ってこれを「約６００」と記載していたものを「少なくとも約６０
０」に訂正する。
くとも約４０、さらに好ましくは少なくとも約４５mg/ml又はそれ以上のフェノ
ール類含量（フレーバーの指標）および少なくとも約５００、好ましくは少なく とも約６００ 、最も好ましくは約６５０又はそれ以上の色価を有している。 (訂正の理由１) 段落「００１３」中の「約１４」について この箇所の原文の標記は５頁１行目の「about 14」であり、訂正前はこれを誤っ
て「約１０」と記載していたものを「約１４」に訂正する。 (訂正の理由２) 段落「００３４」中の「完全には水と混ざらなく」について この箇所の原文の標記は１０頁下から２−１行目の「not totally miscible wi
th water」であり、訂正前はこれを「完全に水と混ざらなく」と記載していたが
、より適切な翻訳である「完全には水と混ざらなく」に訂正する。 (訂正の理由３) 段落「００３７」中の「少なくとも約６００」について この箇所の原文の標記は１１頁下から４−３行目の「at least about 600」であ
り、訂正前は誤ってこれを「約６００」と記載していたものを「少なくとも約６０
０」に訂正する。
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フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考）
Ａ２３Ｌ 1/314 Ａ２３Ｌ 1/317 Ａ
1/317 Ａ２３Ｂ 4/04 ５０３Ｄ
(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，
ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ
Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ
，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，
ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ
Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ
，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，
ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，
ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＢＺ，Ｃ
Ａ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ
，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，
ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，Ｋ
Ｅ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ
，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，
ＭＷ，ＭＸ，ＭＺ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，Ｒ
Ｕ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ
，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，
ＺＡ，ＺＷ
Ｆターム(参考） 4B011 BA00
4B018 LB06 MA00 MF11
4B042 AC01 AC02 AD01 AD03 AE03
AE06 AH01 AK11 AP16 AW06
Claims (25)
- 【請求項１】 燻液着色剤溶液の製造方法であって、 水およびアルカリ剤と、水と接触させると有機沈殿物として析出する有機成分
を含んだ出発物質である燻液組成物とを接触させ、 (a)約１１以上のアルカリ性ｐＨを有し、(b)完全に水と混和し、(c)ベンゾ(a)
ピレンを除去するための燻液着色剤溶液の処理をしなくても約５ppb以下のベン
ゾ(a)ピレン含量を有する燻液着色剤溶液を製造する工程を含む燻液着色剤溶液
製造方法。 - 【請求項２】 ｐＨが、約１１.４以上である請求項１記載の燻液着色剤溶
液製造方法。 - 【請求項３】 出発物質である燻液組成物が、約１０ppb以下のベンゾ(a)ピ
レン含量を有する請求項１記載の燻液着色剤溶液製造方法。 - 【請求項４】 出発物質である燻液組成物が、約５ppb以下のベンゾ(a)ピレ
ン含量を有する請求項２記載の燻液着色剤溶液製造方法。 - 【請求項５】 燻液着色剤溶液が、約５００以上の色価を有する請求項１記
載の燻液着色剤溶液製造方法。 - 【請求項６】 燻液着色剤溶液が、約６００以上の色価を有する請求項５記
載の燻液着色剤溶液製造方法。 - 【請求項７】 燻液着色剤溶液が、約３５mg/ml以上のフレーバー成分であ
るフェノール類含量を有する請求項１記載の燻液着色剤溶液製造方法。 - 【請求項８】 燻液着色剤溶液が、約４０mg/ml以上のフレーバー成分であ
るフェノール類含量を有する請求項６記載の燻液着色剤溶液製造方法。 - 【請求項９】 アルカリ剤が、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化
カルシウム、水酸化アンモニウムおよびこれらの組合せからなる群から選択され
る請求項１記載の燻液着色剤溶液製造方法。 - 【請求項１０】 完全に水と混和する燻液着色剤溶液を含む燻液着色剤溶液
であって、 (i)ベンゾ(a)ピレンの除去処理をしなくても約５ppb以下のベンゾ(a)ピレン含
量を有し、(ii)約１１以上のｐＨを有し、且つ、(iii)水と接触させると有機沈
殿物として析出する有機成分を含んだ出発物質である燻液組成物から得られる燻
液着色剤溶液。 - 【請求項１１】 ｐＨが、約１１.４以上である請求項１０記載の燻液着色
剤溶液。 - 【請求項１２】 前記出発物質である燻液組成物が、約１０ppb以下のベン
ゾ(a)ピレンを含有している請求項１０記載の燻液着色剤溶液。 - 【請求項１３】 前記出発物質である燻液組成物が、約５ppb以下のベンゾ(
a)ピレン含量を有する請求項１２記載の燻液着色剤溶液。 - 【請求項１４】 約５００以上の色価を有している請求項１０記載の燻液着
色剤溶液。 - 【請求項１５】 約６００以上の色価を有している請求項１４記載の燻液着
色剤溶液。 - 【請求項１６】 約３５mg/ml以上のフレーバー成分であるフェノール類含
量を有する請求項１０記載の燻液着色剤溶液。 - 【請求項１７】 約４０mg/ml以上のフレーバー成分であるフェノール類含
量を有する請求項１６記載の燻液着色剤溶液。 - 【請求項１８】 請求項１０記載の燻液着色剤溶液で処理した食品被覆(foo
d casing)。 - 【請求項１９】 被覆が、その表面を燻液着色剤溶液でスプレー処理した繊
維状被覆である請求項１８記載の食品被覆。 - 【請求項２０】 被覆が、高分子プラスチックフィルムである請求項１８記
載の食品被覆。 - 【請求項２１】 被覆が、その表面を燻液着色剤溶液でスプレー処理した高
分子プラスチックフィルムである請求項２０記載の食品被覆。 - 【請求項２２】 被覆が、押出成型の際に高分子プラスチックフィルム中に
燻液着色剤溶液を混和させる処理をした高分子プラスチックフィルムである請求
項２０記載の食品被覆。 - 【請求項２３】 フィルムが、エチレンビニルアセテート重合体、エチレン
アクリル酸重合体、エチレンメタクリル酸重合体、鎖状低密度ポリエチレン、極
低密度の鎖状ポリエチレンおよびこれらの組合せから成る群から選択された高分
子のフィルムである請求項２０記載の食品被覆。 - 【請求項２４】 請求項１０記載の燻液着色剤溶液で処理した蛋白食品。
- 【請求項２５】 食品が、ソーセージ、フランクフルトソーセージ、ボロー
ニャ、ビーフロール、ハムおよびこれらの組合せからなる群から選択される請求
項２４記載の蛋白食品。
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|---|---|---|---|
| US09/422,907 US6261623B1 (en) | 1999-10-21 | 1999-10-21 | Method for making a liquid smoke coloring agent solution |
| US09/422,907 | 1999-10-21 | ||
| PCT/US2000/028520 WO2001028347A1 (en) | 1999-10-21 | 2000-10-13 | Improved liquid smoke coloring agent solution made from liquid smoke organic precipitate |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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Family
ID=23676914
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001530951A Expired - Lifetime JP4226820B2 (ja) | 1999-10-21 | 2000-10-13 | 燻液有機析出物から製造する改良燻液着色剤溶液 |
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| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6261623B1 (ja) |
| EP (1) | EP1221858B1 (ja) |
| JP (1) | JP4226820B2 (ja) |
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| CA (1) | CA2380227C (ja) |
| DK (1) | DK1221858T3 (ja) |
| ES (1) | ES2542419T3 (ja) |
| NO (1) | NO324021B1 (ja) |
| NZ (1) | NZ516721A (ja) |
| PL (1) | PL209775B1 (ja) |
| PT (1) | PT1221858E (ja) |
| WO (1) | WO2001028347A1 (ja) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113424858A (zh) * | 2021-06-02 | 2021-09-24 | 上海唐人神肉制品有限公司 | 用于纤维素肠衣灌装红肠类产品的上色装置及上色方法 |
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| US7109588B2 (en) * | 2002-04-04 | 2006-09-19 | Micron Technology, Inc. | Method and apparatus for attaching microelectronic substrates and support members |
| DK1773136T3 (da) * | 2004-01-13 | 2013-09-30 | Mastertaste | Smagsfattige antimikrobielle midler stammende fra røgaromaer |
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| WO2007079179A2 (en) * | 2005-12-30 | 2007-07-12 | Teepak Properties, Llc | Smoke blends and related products |
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Family Cites Families (22)
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| GB2011241B (en) * | 1978-01-03 | 1982-05-06 | Unilever Ltd | Liquid smode concentrate |
| US4278694A (en) | 1978-05-09 | 1981-07-14 | Union Carbide Corporation | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom |
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| US4525397A (en) * | 1979-07-31 | 1985-06-25 | Union Carbide Corporation | Liquid smoke treated cellulosic food casings |
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| US4431032A (en) | 1981-10-16 | 1984-02-14 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted liquid smoke treatment of food casings |
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