NO324021B1 - Fremgangsmate for fremstilling av en forbedret flytende rokefargemiddellosning produsert fra flytende rokeorganisk bunnfall. - Google Patents

Abstract

En flytende røkefargemiddelløsning som har total. vannblandbarhet, en lav B(a)P under 5 ppb, og en pH over 11, og en relatert fremgangsmåte for fremstilling av samme. Den flytende røkefargemiddelløsningen kan fremstilles fra flytende røkeblandinger som er kommersielt tilgjengelige.

Description

Oppfinnelsen angår generelt en flytende røkeblanding. Slike flytende røke-blandinger anvendes for å farge og smakssette spiselige matvarer. Nærmere bestemt angår oppfinnelsen et bunnfall fra en flytende røkeblanding, hvis bunnfall gir en forbedret fargemiddelløsning.

Mat har blitt røkt siden mennesker først anvendte ild for å lage måltider, for å gi smak, farge og konservering. I begynnelsen var konservering den viktigste grunnen for at mat ble røkt, men etter hvert som matkonserveringsteknikker ble bedre, ble smak og farge hovedgrunnene for røking av mat. Etter hvert som samfunnet ble mer industrialisert, førte endring fra husholdning eller individuell røking til bearbeiding i spesialiserte anlegg til behovet for forbedret kontroll av røkeprosedyrer, som omfattet ensartede røkeanvendelsesteknikker.

Som en konsekvens av dette ble flytende røkeblandinger (også kjent som flytende røkeløsninger, og i daglig tale referert til som flytende røker) utviklet isteden for røking av mat ved direkte kontakt med røk i et røkeri. Slike blandinger har blitt en standard industripraksis.

Når den påføres overflaten av kjøtt og andre proteinholdige matvarer, slik som forskjellige typer pølser, frankfurtere, bolognaer, kjøttruller, skinker og lignende, gir flytende røk artikkelen en karakteristisk røkaktig smak og produserer en mørk, røkt farge. Oppnåelsen av et røkerilignende produkt ved påføring av en vandig røkeløsning til en matvare krever kontroll og balansering av mange variabler slik som matsammensetningen, temperaturen, fuktigheten, bearbeidingstiden, kontakttiden, mengden av flytende røk og konsentrasjonen av flytende røk.

Det er vel kjent for fagfolk at flytende røkeblandinger inneholder en rekke kjemiske forbindelser, og over 400 slike forbindelser er blitt identifisert. Ikke desto mindre er det også kjent for fagfolk at flytende røkeblandinger er kjennetegnet ved deres innhold av bestemte klasser forbindelser, nemlig syrer (% titrerbar surhet),

fenoler og karbonyler.

Syrene er konserveringsmidler og selvfølgelig pH-kontrollmidler, og som et resultat av dette har kommersielle, flytende røkblandinger typisk en pH under ca. 2,5, og mer typisk under ca. 2,3, og en % titrerbar surhet i volum fra ca. 3 % til ca. 18 %. Fenolene gir smak, og også aroma, til flytende røkeblandinger, og kommersielle blandinger har typisk et fenolinnhold fra ca. 10 til ca. 45, og mer typisk, fra ca. 14 til ca. 30 mg/ml. Karbonylene gir den brune fargen til flytende røkeblandinger. Fenolene og karbonylene kan måles som beskrevet i US 4 431 032 (Nicholson). Bruningspotensialet av flytende røkeblandinger kan måles ved den velkjente bruningsindeks-prosedyren beskrevet i US 4 994 297 (Underwood) eller ved den velkjente fargeindeks-prosedyren som omfatter reaksjon av flytende røk med glysin. Det skal bemerkes at syrene og karbonylene er sekundære i å bidra til smaken av flytende røkeblandinger. Fargeverdien kan måles som beskrevet i US 5 681 603 (Underwood). Dette patentet beskriver også hvordan man skal måle B(a)P, som er karsinogenisk og bør således være under 10 ppb.

Som generell bakgrunn er forbedrede flytende røkeblandinger og teknikker for deres fremstilling beskrevet i US 4 154 866 (Dainus, Dane and 0'Hara) og US 4 994 287 (Underwood).

Siden fremkomsten av flytende røkeblandinger har betydelig forbedret kjøtt-bearbeiding, er det siste tjue år eller så forsøkt å ta hånd om bunnfellingsproblemet ved flytende røk. Ved lagring av et flytende røkeprodukt, sedimenterer bunnfallet ut og danner en vannuløselig, klebrig, viskøs rest på bunnen av containeren for den flytende røken.

Skjønt flytende røk er vandig, er flytende røk ikke fullstendig vannløselig, som forverrer bunnfellingsproblemet. Nærmere bestemt vil bunnfallet oppstå ved fortynning av flytende røk med vann.

Ikke desto mindre kan bunnfallet holdes i emulsjon. F.eks. beskriver US 4 442 868 (Smith and Kearby) behandlingen av flytende røk med alkaliske midler til en pH på 10 eller høyere for å oppløse bunnfall slik at de holder seg i løsning og for å produsere et farge/smaks-middel for kassebruk (casing use). Ikke bare beskriver US

4 446 167 (Smith and Kearby) dannelsen av basisk røksmaksstoff/fargestoff fra naturlig trerøk, sammen med matkasser (food casings) og matprodukter som benytter seg av smaksstoffet/fargestoffet, men dette US-patentet er dessuten også nært relatert til beskrivelsen i US 4 442 868 (Smith and Kearby). Som beskrevet i US 5 690 977 (Hammer, Mans and Winter) beskrives også en modifisert flytende røkeløsning som inneholder en umodifisert, vandig, flytende røkeløsning og et alkalisk nøytraliseringsmiddel. Blandingen omfatter også en syntetisk eller naturlig olje, en viskositetsøkende komponent og én eller flere emulgatorer. Det er angitt at

den flytende røkeblandingen inneholder det alkaliske nøytraliseringsmidlet i en mengde slik at blandingen har en pH på ca. 8 til ca. 14, og fortrinnsvis på ca. 8,5 til ca. 12. Alternativt kan bunnfallet fjernes, som kan oppnås ved en løsemiddelekstraksjons-prosess anvendt på flytende røk for å danne en ønsket tjære-uttynnet, flytende røkeoverskuddsfraksjon og en uønsket tjære-inneholdende fraksjon, etterfulgt av gravitasjonsseparasjon av de to fraksjonene, som er beskrevet i US 4 431 032 (Nicholson). US 4 604 309 (Goldberg) beskriver også en fremgangsmåte for fremstilling av en flytende røkeløsning som omfatter trinnet for nøytralisering av flytende røk med en base slik som natriumhydroksid til en pH på 6-7, som fører til at tjære bunnfeller. Bunnfallet kastes. Den vandige andelen kan ekstraheres med organiske løsemidler før eller etter behandling med basen. Videre beskriver US 4 834 993 (Chiu) en flytende røkeløsning som fremstilles ved bunnfelling av tjærer via nøytralisering av en sur, flytende røkeblanding etterfulgt av kasting av tjærene. Den nøytraliserte, flytende røkeblandingen har fortrinnsvis en pH på 5-9.1 tillegg beskriver US 5 637 339 (Moeller) behandling av flytende røk med aktiverte karbonpartikler for å fjerne tjærer og for å danne en tjære-uttynnet, flytende røk som er fullstendig vannblandbar.

Av enda større interesse i forhold til den foreliggende oppfinnelsen er fremgangsmåten i US 4 278 694 (Chiu), som beskriver fremgangsmåter for fremstilling av vandige, flytende røkeblandinger, omfattende en konsentrert, vandig, flytende røkeblanding. Den konsentrerte, vandige, flytende røkeblandingen fremstilles ved stort sett nøytralisering av en flytende røkeløsning inneholdende røkefargings- og smakssettingsbestanddeler til en pH høyere enn ca. 4 med et alkalisk nøytraliseringsmiddel for å danne et bunnfall av røketjærer. Røketjære-bunnfallet separeres så fra overskuddsvæsken og oppløses deretter i et vannløselig alkoholløsningshjelpemiddel for å danne en røketjæreflytende røkeblanding som har mer enn ca. 15 vekt% av oppløste røketjærer. Det angitte pH-området for nøytraliserte blandinger er fra ca. 4 til ca. 8. Bunnfallet er avledet fra en stort sett uraffinert, flytende røkekilde og omfatter således en høy konsentrasjon av tjærer, omfattende høye nivåer av uønskede komponenter av tjære, omfattende benzo(a)pyren, nå kjent til å være et karsinogen. En forbedring er vist i det senere US 5 681 603 (Underwood). Nærmere bestemt beskriver dette patentet fremstilling av farge/smaksblanding ved å kontakte vannuløselig tjærebiprodukt (fra flytende røk) med en alkalisk løsning til en slutt-pH over 10. Tjæreløsningen kontaktes så med bestemte ikke-ioniske, aromatiske hydrokarbon-baserte harpikser for å redusere benzo(a)pyren-innholdet til 10 ppb eller mindre.

Til tross for de ovennevnte prosedyrene for å anvende de fjernede bunnfalls-komponentene av flytende røk (slik som anvendelse av fjære som beskrevet i US 4 278 694 (Chiu) og US 5 681 603 (Underwood)), eksisterer ikke desto mindre problemene fortsatt med slike prosedyrer. F.eks. er det et minus ved fremgangsmåten i US 5 681 603 (Underwood) at den omfatter et tidkrevende kontakttrinn med harpiksen for å fjerne det karsinogeniske benzo(a)pyrenet.

Det er således ønskelig å finne en forbedret flytende røkeblanding som er laget fra bunnfall og en fremgangsmåte for fremstilling av samme, hvis blanding og fremgangsmåte unngår de ovennevnte problemene.

Hensikten er oppnådd med den foreliggende oppfinnelsen som er kjennetegnet ved det som fremgår av de vedlagde krav.

Følgelig tilveiebringer den foreliggende oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling av en flytende røkefargemiddelløsning. Fremgangsmåten omfatter trinnet med å kontakte et startmateriale av flytende røkeblanding med vann og et alkalisk middel. Startmaterialet av flytende røkeblanding omfatter en organisk komponent, som vil felles ut som et organisk bunnfall når startmaterialet av flytende røkeblanding bringes i kontakt med vann. Kontakten med vann og et alkalisk middel produserer en flytende røkefargemiddelløsning som har en alkalisk pH over ca. 11, som er fullstendig vannblandbar, og som har et benzo(a)pyren-innhold mindre enn ca. 5 ppb. fri for behandling av den flytende røkefargemiddel-løsningen for benzo(a)pyren-fjerning.

I tillegg tilveiebringer den foreliggende oppfinnelsen en flytende røkefargemiddel-løsning som omfatter en fullstendig vannblandbar, flytende

røkefargemiddelløsning, som (i) har et benzo(a)pyren-innhold mindre enn ca. 5 ppb som er fri for behandling for fjerning av benzo(a)pyren, (ii) har en pH over ca. 11, og (iii) er avledet fra et startmateriale av flytende røkeblanding inneholdende en organisk komponent, hvor den organiske komponenten vil felles ut som et organisk bunnfall når startmaterialet av flytende røkeblanding kommer i kontakt med vann.

Fortrinnsvis har den ferdige flytende røkefargemiddelløsningen et fenol-innhold over ca. 35 mg/ml og/eller en fargeverdi over ca. 500.

Den foreliggende oppfinnelsen vurderer også en matkasse behandlet med den flytende røkefargemiddelløsningen. Behandlingen kan være ved sprøyting av løsningen oppå en overflate av kassen, eller i tilfellet at kassen er av ekstrudert polymerplastfilm, kan løsningen sprøytes oppå en overflate av filmen eller kan innarbeides i ekstruderen med polymerharpiksperlene og således blandes i den resulterende plastfilmen.

Den foreliggende oppfinnelsen vurderer også en proteinholdig matvare, slik som forskjellige typer pølser, frankfurtere, bolognaer, kjøttruller, skinker og lignende,

behandlet med den nye flytende røkefargemiddelløsningen.

Følgelig er det et formål med den foreliggende oppfinnelsen å tilveiebringe en flytende røkefargemiddelløsning og relatert fremgangsmåte til fremstilling, hvor løsningen ikke vil danne tjærebunnfall ved fortynning med vann.

Således er det en fordel ved den foreliggende oppfinnelsen at den flytende røkefargemiddelløsningen er fullstendig vannblandbar, fordi når den påføres matvarer eller matkasser kan den være fortynnet med vann men vil ikke danne tjærebunnfall som gjør rørsystemet i anvendelsesapparatet klebrig.

Det er en ytterligere fordel at den flytende røkefargemiddelløsningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen er ekstremt lav i B(a)P og således ikke karsinogenisk, slik at behandling for fjerning av B(a)P ikke er nødvendig.

Noen av formålene og fordelene med den foreliggende oppfinnelsen som er blitt angitt ovenfor, andre formål, samt andre fordeler, vil være åpenbare i den etterfølgende beskrivelsen, når den ses i sammenheng med utførelseseksemplene og den detaljerte beskrivelsen under.

Tradisjonelt kastes det vannuløselige bunnfallet, etter isolering fra den flytende røkeblandingen. Som vist i det etterfølgende er den foreliggende oppfinnelsen rettet mot en fremgangsmåte for fremstilling av en røkefarging og -smakssetting fra dette vannuløselige bunnfallet, for derved å tilveiebringe et kommersielt nyttig produkt og som betydelig reduser volumet av kastet bunnfall.

Den foreliggende oppfinnelsen er rettet mot en flytende røkefargemiddelløsning fremstilt ved å kontakte et startmateriale av flytende røkeblanding med vann for at en organisk komponent av startmaterialet av flytende røkeblanding felles ut. Deretter reguleres det organiske bunnfallets pH til over ca. 11,0, mer foretrukket ca. 11,4 eller mer, og enda mer foretrukket ca. 11,8 eller mer, med et alkalisk middel (slik som NaOH, KOH, Ca(OH)2 eller NH4OH), som resulterer i en flytende røkefargemiddelløsning. Eventuelt kan en andel av det alkaliske midlet tilsettes til den flytende røkeblandingen før tilsetningen av vannet, som ytterligere forklart under. Den resulterende flytende røkefargemiddelløsningen ifølge oppfinnelsen har en lav B(a)P under ca. 5 ppb, mer foretrukket under ca. 3 ppb, og enda mer foretrukket under ca. 1 ppb, som ikke gjør det nødvendig med noen behandling av den resulterende flytende røkefargemiddelløsningen for å fjerne B(a)P'er. Dessuten har den resulterende flytende røkefargemiddelløsningen ifølge oppfinnelsen utmerket fargeevne samt smaksevne.

Som det er vel kjent inneholder vannuløselig bunnfall fra flytende røkeblandinger typisk mer enn 100 ppb av B(a)P. Mange polynukleære, aromatiske hydrokarbon-forbindelser, omfattende B(a)P, er kjente karsinogener. Således var det inntil i dag viktig å redusere PAH-innholdet av en hvilken som helst blanding (laget fra bunnfall og anvendt for å kontakte en matvare) så mye som mulig. Spesielt var det viktig å redusere konsentrasjonen av B(a)P, som er kjent som et sterkt virkende karsinogen, til ca. 10 ppb eller mindre, og fortrinnsvis til ca. 1 ppb eller mindre, men slik behandling er unødvendig med den foreliggende oppfinnelsen.

For å produsere en flytende røkefargemiddelløsning var en flytende røkeblanding

(inneholdende en organisk komponent som felles ut ved kontakt med vann)

behandlet ved fremgangsmåten ifølge den foreliggende oppfinnelsen Code 10 som startmateriale, som vist i utførelseseksemplene. Code 10 er kommersielt tilgjengelig fra Hickory Specialties, Inc., Brentwood, Tennessee, USA. I tillegg kan startmaterialet av den flytende røkeblandingen være SUPERSMOKE, også kommersielt tilgjengelig fra Hickory Spesialties, Inc., og fremstilt ved en velkjent vakuumfordampningsprosess som konsentrerer Code 10 ved å fjerne noe av vannet fra Code 10. Som et resultat har SUPERSMOKE en typisk surhet på ca. 16 %, mens Code 10 har en typisk surhet på ca. 11 %. Andre kommersielt tilgjengelige flytende røkeblandinger kan også anvendes som startmaterialet med fremgangsmåten ifølge den foreliggende oppfinnelsen for å produsere en flytende røkefargemiddelløsning, så lenge startmaterialet av flytende røkeblanding ikke er fullstendig blandbar med vann (dvs. et bunnfall felles ut når vann tilsettes), og har en lav B(a)P under ca. 10, mer foretrukket under ca. 5 og enda mer foretrukket under ca. 1 ppb. Som det videre kan ses fra utførelseseksemplene under, produserte den oppfinneriske fremgangsmåten en resulterende flytende

røkefargemiddelløsning, og når det resulterende produktet så ble fortynnet med vann, ble det ikke bunnfelt noe tjære. Således var det resulterende produktet fullstendig blandbart med vann.

Med den foreliggende oppfinnelsen bør startmaterialet av flytende røkeblanding i kontakt med vann og det alkaliske midlet for å produsere en flytende røkefarge-middelløsning være under omgivelsesbetingelser med hensyn på temperatur og trykk. Videre er kontakttiden ikke spesielt lang, og avhengig av den spesielle typen og mengden av ingredienser, behøver kontakttiden bare å være tilstrekkelig for at det organiske bunnfallet skal felles ut og deretter gå i den vandige løsningen.

Satsprosesser, hvor den flytende røkeblandingen er plassert i en container med røring, etterfulgt av filtrering for å separere det organiske bunnfallet fra den flytende røkeblandingen, kan anvendes. Ved siden av filtrering kan fremgangsmåten for å separere det organiske bunnfallet omfatte gravitasjonsdekantering, væskesyklonisering og sentrifugedekantering.

Den resulterende flytende røkefargemiddelløsningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen har typisk et fenolinnhold (indikerende for smaksstoff) på minst ca. 35, mer foretrukket minst ca. 40, og enda mer foretrykket ca. 45 eller mer mg/ml, og en fargeverdi på minst ca. 500, mer foretrukket minst ca. 600 og mest foretrukket ca. 650 eller mer.

I tillegg kan matkasser behandles med den flytende røkefargemiddelløsningen. I tilfellet at kassen er av den fibrøse typen, kan behandlingen utføres ved sprøyting av løsningen oppå en overflate av kassen. Typiske fibrøse kasser er celluloseholdige. I tilfellet at kassen er av ekstrudert polymerplastfilm, kan løsningen sprøytes oppå overflaten av filmen. Alternativt kan løsningen innarbeides i ekstruderen med polymerharpiksperlene og således blandes i den resulterende plastfilmen. Typiske polymerplastfilmer omfatter, men er ikke begrenset til, filmer av polymerer valgt fra gruppen bestående av etylenvinylacetat, etylenakrylsyre, etylenmetakrylsyre, lineær lavtetthetspolyetylen, svært lavtetthets lineær lavtetthetspolyetylen (noen ganger referert til som ultralav tetthetspolyetylen) og kombinasjoner av polymerene.

I tillegg kan en proteinholdig matvare behandles med den flytende røkefargemiddelløsningen, slik som ved sprøyting på overflaten av den proteinholdige matvaren. Eksempler på forskjellige typer proteinholdige matvarer omfatter, men er ikke begrenset til, pølser, frankfurtere, bolognaer, kjøttruller, skinker og kombinasjoner av de proteininneholdende matvarene.

Eksempler

I eksemplene er fremgangsmåten anvendt for å bestemme fenolene og karbonylene vel kjent for fagfolk og er fremført i spalter 11 og 12 i US 4 431 032 (Nicholson). I eksemplene er videre fremgangsmåtene anvendt for å bestemme ppb av B(a)P og fargen vel kjent for fagfolk og er fremført, henholdsvis, i spalter 7 og 8 og i spalte 20 i US 5 681 603 (Underwood). I eksemplene er også fremgangsmåtene anvendt for å bestemme fargeindeksen og syreprosenten vel kjent for fagfolk, og er fremført som følger:

FARGEINDEKS

Reagens av 2. 5 % glysin i 95 % eddiksyre. Oppslem 2,5 g av glysin (Eastman #445) med 5,0 ml destillert vann i et 150 ml begerglass. Tilsett ca. 70 ml iseddiksyre og oppvarm på et dampbad, røring av og til for å oppløse glysinet. Overfør til en 100 ml målekolbe, kjøl til romtemperatur, og lag for å volumisere med iseddiksyre som anvendes for å heve det opprinnelige begerglasset. Filtrer løsningen før anvendelse hvis noe glysin krystalliseres ut. Løsningen er stabil i minst 3 uker, sannsynligvis i uendelig lang tid. 5 % flytende røkeløsning. Fortynn 2,50 ml av flytende røk til 50,0 ml med iseddiksyre.

Reaksjon:

1. Anvend to 25 ml målerør, tilsett 1,0 ml av 5 % flytende røkeløsning til 10,0 ml av glysinreagens og tilsett 1,0 ml av 5 % flytende røkeløsningen til 10 ml av iseddiksyre (blank). 2. Dekk hver av de godt med en firkantet parafilm, og bland ved virvling og plasser i et vannbad ved 85°C i 30 min. 3. Overfør hver til et kaldtvannsbad og fortynn delvis med destillert vann for å øke kjøling. Når hver er ved romtemperatur, avslutt fortynning av hver til 25 ml-merket og bland ved å snu opp/ned. 4. Innstill et spektrofotometer til null ved anvendelse av destillert vann. Les av absorbansen av hver løsning i en 1,25 cm kyvette ved anvendelse av et spektrofotometer ved 440 millimikron. 5. Beregn nettoabsorbansen ved å subtrahere avlesningen av det blanke (bestående av 1,0 ml av 5 % flytende røkeløsning, 10,0 ml iseddiksyre og destillert vann til 25 ml) fra avlesningen av testprøven.

6. Beregn fargeindeksen: SI = nettoabsorbans x 100.

PROSENT AV EDDIKSYRE

Hell 250 ml av destillert vann i et rent 400 ml begerglass. Innfør 6 ml av flytende røk. Standardiser pH-måler med pH 7 bufferløsning. pH-måleren bør være på 7,00. Hvis ikke, anvend kontrollknappen og plasser den der. Skyll av glasselektroden med destillert vann fra sprøyteflaske. Plasser begerglass av vann-røkblandingen på testplattform, og senk pH-elektroder. Rør blandingen, tilsett i standard 1,0 normalitet natriumhydroksidløsning. Tilsett natriumhydroksidet inntil man avleser 7,00 på pH-måler. Mengden av ml av natriumhydroksid ført inn i vann-røk-blandingen er prosenten av eddiksyre. F.eks. vil 1 ml av natriumhydroksid som går inn i røk-vann-blandingen telle 1 punkt eddiksyre inntil pH-måleren når en verdi på 7,00. Med andre ord, hvis 9,4 ml av 1,0 N NaOH-løsning innføres, vil eddiksyre-avlesningen være 9,4 % av eddiksyre i volum. Beregningene er som følger: % eddiksyre = [(ml av NaOH) x (normalitet av NaOH) x 0,1 (korreksjon til %) x (ekvivalentvekt av eddiksyre)] dividert med ml av flytende røk.

% eddiksyre = [(9,4 ml av NaOH) x (1,0 normalitet) x (omtrent 60)] dividert med 6,0 ml av flytende røk,

og således,

% eddiksyre = 9,4.

Det skal bemerkes at noe informasjon ikke ble registrert i tidligere tester siden det ikke var typisk for type produkt involvert. Surheten og karbonylene kan ikke måles eller har ingen mening i et alkalisk miljø. Fargetesten kjøres ikke på lav pH (sur) røkeprodukter siden de testes med hensyn på fargeindeksverdier.

Eksempel 1

En flytende røkeblanding som har en titrerbar surhet på 10,8 % (Code 10 fra Hickory Specialties, Inc.) ble plassert i en container og blandet med vann til en titrerbar surhet på 3,0 %. Tilsetting av vann førte til at en organisk fraksjon ble bunnfelt og sedimenterte til bunnen av containeren. (Under denne første testen og repetisjoner, var mengden av bunnfall fra 3 til 15 vekt% av den opprinnelige mengden av Code 10). En alikvot av bunnfallet ble blandet med 50 % NaOH og reaksjonstemperaturen ble hevet til 65,6°C. Deretter ble blandingen fortynnet med ytterligere vann til et sluttvanninnhold på 50 % for viskositetskontroll. Sluttfarge-middelløsningen hadde en pH på 12 og er angitt i tabell 1 som den første prøven.

En andre prøve ble fremstilt på en måte lik den første prøven. I denne prøven ble imidlertid det ytterligere fortynningsvannet tilsatt før tilsetningen av NaOH, og temperaturen ble også holdt under 51,6°C. Sluttfargemiddelløsningen er angitt i tabell 1 som den andre prøven.

Prosedyren av den andre prøven ble gjentatt men reaksjonstemperaturen ble hevet til 71°C. Sluttfargemiddelløsningen er angitt i tabell 1 som den tredje prøven.

Tabell 1

Prøve (%) pH Farge Karbonyler (g/l 00 g) Fenoler (mg/ml) (%) B(a)P (ppb)

surhet Vannfortynning

Code 10 (start- 10,8 2,1 * 18 17 - 0,5 ;materiale) ;Første - 12 656 - - 50 <1 ;Andre - 12 650 - 50 ;Tredje - 12 697 - 45 50 ;<*> Istedenfor farge ble fargeindeks bestemt fl være 85.

Eksempel 2

En flytende røkeblanding som har en titrerbar surhet på 11,0 % (Code 10 fra Hickory Specialties, Inc.) ble plassert i en container og behandlet med 50 % NaOH inntil pH var 6,0. Tilsetningen av NaOH førte til at et organisk bunnfall ble dannet, som sedimenterte på bunnen av containeren. En alikvot av bunnfallet (38,8 g) ble blandet med 17,5 ml av 25 % NaOH-løsning. Deretter ble 17,5 ml fortynningsvann tilsatt for å regulere viskositeten. Sluttfargemiddelløsningen hadde en pH på 12 og er angitt i tabell 2 som den første prøven.

Eksempel 4 ( behandling av matvarer-)

Forskjellige proteininneholdende matvarer kan behandles med de flytende røkefargemiddelløsningene fra eksempel 1 (prøver 1-3) og eksempel 2 (prøve 1).

Matvarene som kan behandles ved påføring av hver av de flytende røkefargemiddelløsningene på overflaten av matvarene er pølser, frankfurtere, bolognaer, kjøttruller og skinker.

Utmerket farge og smak ble oppnådd.

Eksempel 5 ( behandling av matkasser)

Matkasser kan behandles med de flytende røkefargemiddelløsningene fra eksempel 1 (prøver 1-3) og eksempel 2 (prøve 1).

Valgte kasser kan være celluloseholdige fibrøse kasser og kan behandles ved individuell sprøyting av hver flytende røkefargemiddelløsning oppå overflaten av hver respektive kasse.

Valgte kasser kan være ekstruderte polymerplastfilmer og kan være behandlet ved individuell sprøyting av hver flytende røkefargemiddelløsning oppå overflaten av hver respektive kasse.

Valgte kasser kan være ekstruderte polymerplastfilmer og kan være behandlet ved individuell innarbeidelse av hver flytende røkefargemiddelløsning med hver respektive type polymerharpiksperler og således blanding av hver av løsningen i hver av de resulterende filmene.

Polymerplastfllmene kan være laget av etylenvinylacetat, etylenakrylsyre, etylenmetakrylsyre, lineær lavtetthets polyetylen, svært lavtetthets lineær lavtetthets polyetylen og kombinasjoner av samme.

De samme matvarene (enten behandlet eller ubehandlet) som angitt i eksempel 4 kan være pakket med de forskjellige behandlede kassene, og de pakkede matvarene har utmerket farge og smak.

Det skal forstås at forskjellige detaljer av oppfinnelsen kan endres uten å avvike fra oppfinnelsens ramme. Videre er den foregående beskrivelsen bare for illustrasjons-formål, og ikke for det formål å være begrensende, og oppfinnelsen er definert i kravene.

Claims (8)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av en flytende røkefargemiddelløsning, karakterisert ved at den omfatter - å kontakte et startmateriale av flytende røkeblanding som har et benzo(a)pyren-innhold på under 10 ppb og som omfatter en organisk komponent med vann eller en alkalisk løsning, der kontakten forårsaker at den organiske komponenten produserer et organisk bunnfall, og - å løse opp det organiske bunnfallet ved tilsetting av en alkalisk løsning til det organiske bunnfallet hvorved det produseres en flytende røkefargemiddelløsning som (a) har en alkalisk pH over 11, (b) er fullstendig vannblandbar og (c) innehar et benzo(a)pyren-innhold mindre enn 5 ppb uten videre behandling av den flytende røkefargemiddelløsningen for fjerning av benzo(a)pyren, og - å valgfritt tilsette vann til den flytende røkefargemiddelløsningen for å tilpasse viskositeten av den flytende røkefargemiddelløsningen.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at pH er over 11,4.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 2, karakterisert ved at startmaterialet av flytende røkeblanding har et benzo(a)pyren-innhold under 5 ppb.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at den flytende røkefargemiddelløsningen har en fargeverdi over 500.

5. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at den flytende røkefargemiddelløsningen har en fargeverdi over 600.

6. Fremgangsmåte ifølge krav 5, karakterisert ved at den flytende røkefargemiddelløsningen har et fenolinnhold, indikerende for smak, over 40 mg/ml.

7. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at den flytende røkefargemiddelløsningen har et fenolinnhold, indikerende for smak, over 35 mg/ml.

8. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det alkaliske middelet velges fra gruppen bestående av natriumhydroksid, kaliumhydroksid, kalsiumhydroksid, ammoniumhydroksid og kombinasjoner av disse.