JP2003508072A

JP2003508072A - ピーナッツバター安定剤

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Publication number: JP2003508072A
Application number: JP2001521178A
Authority: JP
Inventors: ネイルウィドラック，
Original assignee: アーカー−ダニエルズ−ミッドランドカンパニー
Priority date: 1999-09-09
Filing date: 2000-09-08
Publication date: 2003-03-04
Also published as: US6447833B1; BR0013869A; CA2384363A1; EP1213976A1; MXPA02002494A; WO2001017378A1; AU7124200A

Abstract

(57)【要約】貯蔵の間にピーナッツバターから油の分離を防止するために適切な、新規ピーナッツバター安定剤を開示する。このピーナッツバター安定剤は、以下：（ａ）１０未満のヨウ素価を有する実質的に完全に水素添加された食用油画分、および（ｂ）１５〜７０の間のヨウ素価を有する濃縮されたモノグリセリド画分を含み、該水素添加された食用油画分（ａ）：該濃縮されたモノグリセリド画分（ｂ）の重量比は、９：１〜１：９の間である。好ましい実施形態において、このピーナッツバター安定剤は、以下（ａ）８未満のヨウ素価を有する実質的に完全に水素添加された綿実油および（ｂ）２０〜６０の間のヨウ素価を有する部分的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリドを含み、ここで、該実質的に完全に水素添加された綿実油（ａ）と該部分的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリド（ｂ）との間の重量比は、約３：１である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】（発明の背景）（発明の分野）本発明は、貯蔵の間のピーナッツバターからの油の分離を防止するために適切
な新規ピーナッツバター安定剤に関する。本発明はまた、新規ピーナッツバター
安定剤を含むピーナッツバター、このピーナッツバターの製造方法、およびこの
ピーナッツバターを含む食品に関する。

【０００２】（関連分野）従来のピーナッツバターは、粉砕したローストピーナッツ、液体油、ならびに
通常１以上の甘味剤および塩の混合物からなる。消費の間にピーナッツバターが
口蓋に貼りつかないように、乳化剤もまた粘着性を減少させるために添加され得
る。ピーナツバターを製造するプロセスは、当該分野で周知である。例えば、Ｗ
ｅｉｓｓ，Ｔ．Ｊ．，「ＦｏｏｄＯｉｌｓａｎｄＴｈｅｉｒＵｓｅｓ」
，ＴｈｅＡＶＩＰｕｂｌｉｓｈｉｎｇＣｏｍｐａｎｙ，Ｗｅｓｔｐｏｒｔ
Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ，１７７−１９３頁（１９７０），Ｗｏｏｄｒｏｏｆ
，Ｊ．Ｇ．，「Ｐｅａｎｕｔｓ：Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
，Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ＳｅｃｏｎｄＥｄｉｔｉｏｎ」，ＴｈｅＡＶＩＰｕ
ｂｌｉｓｈｉｎｇＣｏｍｐａｎｙ，Ｗｅｓｔｐｏｒｔ，Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕ
ｔ，１５３−１９３頁（１９７３）ならびに米国特許第３，１２７，２７２号；
同第３，１２９，１０２号；同第３，２６５，５０７号；同第３，６７１，２６
７号；同第３，８８２，２５４号；および同第５，２３０，９１９号を参照のこ
と。

【０００３】ピーナッツバターの貯蔵の間に、液体油の層が、製品の表面上に形成される傾
向がある。貯蔵の際に分離するピーナッツバターのこの傾向は、安定剤の添加に
よってある程度克服され得る。安定剤はまた、出荷および貯蔵の間（特に、温度
が有意に変化する場合）に、製品の物理学的完全性の維持を補助する。安定剤は
、一般に高融点の脂肪および油（例えば、部分的に水素添加された脂肪、完全に
水素添加された脂肪、飽和脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドエステル
、またはそれらの混合物）を含む。安定剤は、代表的には、ピーナッツバターの
０．５％と５．５％との間（最も代表的には、約２％）を構成する。

【０００４】安定剤は、粉砕する前に、他の乾燥成分と共にそのピーナッツに添加され得る
。粉砕するプロセスの間に、安定剤を融解しそしてピーナッツバターの油相へ分
散させるために十分な熱が発生される。あるいは、安定剤は、製品を容器中へ分
配する前に暖かいピーナッツバターに添加され得る。冷却の際に、安定剤は、遊
離油をトラップする結晶ネットワークを形成して、粉砕されたピーナッツ粒子か
ら油が分離すること防止する。

【０００５】安定剤のこの結晶化された脂肪は、多型であり、従って種々の程度の安定性を
有する異なる結晶形態で存在し得る。食品処理における目的の主要な結晶形態は
、α、β−プライム（β−ｐｒｉｍｅ）（β’）およびβである。微粒子状のβ
−プライム結晶状態で安定なままである安定剤が、一般に好ましい。これらの安
定剤は、滑らかな表面を有し、滑らかな生地を有し、かつ種々の貯蔵条件下で安
定である製品の形成を促進する。Ｗｅｉｓｓ，Ｔ．Ｊ．，「ＦｏｏｄＯｉｌｓ
ａｎｄＴｈｅｉｒＵｓｅｓ」，ＴｈｅＡＶＩＰｕｂｌｉｓｈｉｎｇ
Ｃｏｍｐａｎｙ，ＷｅｓｔｐｏｒｔＣｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ，１４−１７頁，
１７９−１８０（１９７０）を参照のこと。

【０００６】輸送および貯蔵の間に時々遭遇する比較的高い温度において所望の安定性を得
るために、安定剤は、一般に高い融点（代表的には１１０〜１５０°Ｆ）を有す
る。これらの高融点を有する材料が油を安定化するに十分な多い量でピーナッツ
バターに添加される場合、このピーナッツバターは、通常の温度の使用において
過剰に固まるようになる。結果として、この製品は、薄く塗りにくくなり得；そ
して、ワックス様の味を有し、そして口内で溶けるのが遅くなる。安定剤が含ま
れるピーナッツバターの塗布能力（ｓｐｒｅａｄａｂｉｌｉｔｙ）または味に対
して所望でないように影響することなく油分離を効果的に防止するピーナッツバ
ター安定剤を開発するために、以前に多くの試みがなされてきた。

【０００７】米国特許第３，１２７，２７２号（Ｂａｋｅｒら）は、ピーナッツスプレッド
を作製するための方法を開示し、ここで、このピーナッツスプレッドは、約０．
３重量％〜３．５重量％の安定剤を含み；そしてこの安定剤は、５０°Ｆでの約
１７〜２８の固体含有量指標（ＳＣＩ）値および９２°Ｆでの約６以下のＳＣＩ
値を有する、０〜２０％の部分的に水素添加された脂肪グリセリドを含む。

【０００８】米国特許第３，１２９，１０２号（Ｓａｎｄｅｒｓ）は、約０．５重量％〜５
重量％の、約１０以下のヨウ素価を有する水素添加されたナタネ油、および必要
に応じて１．０重量％までの、約１０以下のヨウ素価を有する水素添加された綿
実油を含む、安定化ピーナッツバターを開示する。

【０００９】米国特許第３，２６５，５０７号（Ｊａｐｉｋｓｅ）は、約１重量％〜約５重
量％の１２を超えないヨウ素価を有する実質的に完全に水素添加されたハードス
トック（ｈａｒｄｓｔｏｃｋ）を含む、安定化ピーナッツバターを開示し、ここ
で、この実質的に完全に水素添加されたハードストックは、本質的には、約３：
７〜約７：３の重量比で、約２０〜２４個の炭素原子を有する脂肪酸基の実質的
部分を有する（ａ）β−相傾向（ｂｅｔａ−ｐｈａｓｅ−ｔｅｎｄｉｎｇ）ハー
ドストックおよび（ｂ）非β−相傾向ハードストックのブレンドからなる。好ま
しくは、β−相傾向ハードストックは、実質的に完全に水素添加されたダイズ油
であり；そして非β−相傾向ハードストックは、実質的に完全に水素添加された
ナタネ油である。

【００１０】米国特許第３，６７１，２６７号および同第３，７６６，２６７号（Ｇｏｏｄ
ｉｎｇら）は、約０．５％〜約２．３％の対称性モノ不飽和−ジ飽和グリセリド
、約０．３５％〜約１．３％のトリ飽和グリセリド、ならびに総量で約２％以下
のジ不飽和−モノ飽和グリセリドおよび／または非対称性モノ不飽和−ジ不飽和
グリセリドを含む、安定化ピーナッツバターを開示する（百分率の数字は、ピー
ナッツバター重量％である）。

【００１１】米国特許第３，６７１，２６７号および同第３，７６６，２６７号はまた、対
称性モノ不飽和ージ飽和グリセリド、トリ飽和グリセリド、ならびに以下：ジ不
飽和−モノ飽和グリセリド、非対称性モノ飽和ジ飽和グリセリド、およびそれら
の混合物からなる群より選択されるグリセリド、を含むブレンドであるピーナッ
ツバター安定剤を開示する（０．５〜７部の対称性モノ不飽和−ジ飽和グリセリ
ド：１部のトリ飽和グリセリド：最大６部の非対称性モノ不飽和−ジ飽和グリセ
リドおよび／またはジ不飽和−モノ飽和グリセリドの部合（この部数は、重量で
の部数である））。

【００１２】米国特許第４，２６０，６４３号（Ｃｏｃｈｒａｎ）は、４０〜５０重量％の
飽和脂肪酸、５〜２０重量％のトリ飽和グリセリド、３０〜４０重量％のトラン
ス酸、１４〜２０重量％のシス酸を含む、非分画（ｎｏｎ−Ｆｒａｃｔｉｏｎａ
ｔｅｄ）トリグリセリド組成物を開示し、そしてこれは、１１４°〜１２７°Ｆ
のＷｉｌｅｙ融点、４３〜５２のヨウ素価、および以下のような固体脂肪指標を
示す：６５．２〜７６．２（５０°Ｆ）、５７．２〜７６．８（７９°Ｆ）、５
３．０〜７６．９（８０°Ｆ）、４３．９〜７２．０（９２°Ｆ）および２７．
３〜５４．０（１０４°Ｆ）。１つの実施形態では、この非分画トリグリセリド
組成物は、７７．３３％の部分的に水素添加された綿実油（ＩＶ４７．６）、
１６．６７％のパーム油フレークおよび６．００％の綿実油フレークを含む、ピ
ーナッツバター安定剤である。

【００１３】米国特許第４，２６０，６４３号はまた、その全組成物の１〜６重量％の上記
の非分画トリグリセリド組成物、および必要に応じて少量の完全飽和トリグリセ
リドの存在により安定化された、ピーナッツバター組成物を開示する。１つの実
施形態では、この安定化ピーナッツバター組成物は、２重量％の上述のピーナッ
ツバター安定剤を含む、ホイップされたピーナッツバター製品である。

【００１４】米国特許第４，２８８，３７８号（Ｊａｐｉｋｓｅら）は、以下の工程を包含
する、ピーナッツバター安定剤を調製する方法を開示する：（ａ）０％〜７０％
の水素添加されたピーナッツ油および３０％〜１００％の水素添加されていない
ピーナッツ油の第１の混合物（好ましい第１の混合物は、３０％〜７０％の水素
添加されたピーナッツ油および３０％〜１００％の水素添加されていないピーナ
ッツ油を含む）をランダムに内部エステル化（ｉｎｔｅｒｅｓｔｅｒｉｆｙｉｎ
ｇ）する工程、（ｂ）第１の混合物から、２０〜２４個の炭素原子の少なくとも
１０％の脂肪酸を有するトリグリセリドの第２の混合物を、分別的（ｆｒａｃｔ
ｉｏｎａｌｌｙ）に結晶化する工程；および（ｃ）この第２の混合物を実質的に
完全に水素添加してピーナッツバター安定剤を形成する工程。

【００１５】米国特許第４，３４１，８１４号（ＭｃＣｏｙ）は、以下を含むピーナッツバ
ター安定剤を開示する：（ａ）２５〜４５のヨウ素価を有する中間体の融解脂肪
画分、および（ｂ）高い割合のＣ₂₀〜Ｃ₂₂脂肪酸を有するトリグリセリド、およ
び必要に応じて第２の水素添加した油を含む、水素添加した油成分（ここで、こ
の水素添加した油成分は、８未満のヨウ素価を有する）。

【００１６】米国特許第４，９９６，０７４号（Ｓｅｉｄｅｎら）は、以下を含む調節した
β−プライム安定ハードストックを開示する：（ａ）約４０％〜約９８％の２−
ステアロイルジパルミチン（ＰＳＰ）トリグリセリド；（ｂ）約２％〜約５５％
の１−パルミトイルジステアリン（ＰＳＳ）トリグリセリド；（ｃ）約７％未満
のトリパルミチン（ＰＰＰ）トリグリセリド；（ｄ）約２５％未満のトリステア
リン（ＳＳＳ）トリグリセリド；（ｅ）約３０％未満のＰＰＰ＋ＳＳＳトリグリ
セリド；ならびに（ｇ）約１０％未満の不飽和トリグリセリドおよびジグリセリ
ドの脂肪酸。このハードストックは、還元脂肪ナッツバターの製造における安定
剤として使用され得る（例えば、米国特許第５，２３０，９１９号（Ｗａｌｌｉ
ｎｇら）を参照のこと）。

【００１７】Ｄ．Ｄ．Ｄｕｘｂｕｒｙ，「Ｐｅａｎｕｔｂｕｔｔｅｒｓｔａｂｉｌｉｚ
ｅｒｐｒｅｖｅｎｔｓｏｉｌｓｅｐａｒａｔｉｏｎ」，ＦｏｏｄＰｒｏ
ｃｅｓｓｉｎｇ，４７：１２０（１９８６）は、水素添加したパーム油および水
素添加したパーム油の蒸留モノグリセリドのブレンドであるピーナッツバター安
定剤を開示する。

【００１８】Ｄ．Ｄ．Ｄｕｘｂｕｒｙ，「Ｐｅａｎｕｔｂｕｔｔｅｒｓｔａｂｉｌｉｚ
ｅｒｍｕｌｔｉ−ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ」，ＦｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
，５１：１００（１９９０）は、完全に水素添加された植物油（ナタネ油および
綿実油の混合物）および植物油由来の蒸留モノグリセリドであるピーナッツバタ
ー安定剤のブレンドを開示する。

【００１９】Ｍ．Ｊ．Ｈｉｎｄｓら，「ＵｎｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄＰａｌｍＯｉｌ
ａｓａＳｔａｂｉｌｉｚｅｒｆｏｒＰｅａｎｕｔＢｕｔｔｅｒ」，
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，５９：８１６−８３２（１
９９４）は、ピーナッツバターのための安定剤としての水素添加されていないパ
ーム油の使用を開示する。これはまた、３３〜３７％のベヘン酸（Ｃ_22:0）を含
むナタネ油および綿実油の完全に水素添加されたブレンドである、ピーナッツバ
ター安定剤を開示する。

【００２０】これらの固有の結晶特性に起因して、完全に水素添加された綿実油とナタネ油
との組み合わせ（例えば、米国特許第３，２６５，５０７号）が、ピーナッツバ
ター安定剤として通常使用される。上記のように、種々の代替的なピーナッツバ
ター安定剤もまた提案されてきた。しかし、先行技術の安定剤は、以下の目的を
完全には達成していない：（ａ）貯蔵寿命間での表面上における遊離油の発生を
防止すること、（ｂ）塗布能力を保持しながら、適切な固さの生地を室温にてピ
ーナッツバターに付与すること、および（ｃ）この安定剤が含まれるピーナッツ
バターについて好ましいワックス様でない味を維持すること。

【００２１】（発明の要旨）従って、ピーナッツバターに含まれた場合に、改善された貯蔵安定性および油
分離の減少を示しながら、塗布能力および好ましい味を維持するピーナッツバタ
ーを生じる、改良されたピーナッツバター安定剤を提供することが、本発明の目
的である。

【００２２】優れた貯蔵安定性および油分離の減少を示しながら、塗布能力および好ましい
味を維持する、改良されたピーナッツバターを提供することが、本発明の別の目
的である。

【００２３】この改良されたピーナッツバターの製造方法を提供することが、本発明の別の
目的である。

【００２４】この改良されたピーナッツバターを含む食品を提供することが、本発明のさら
なる目的である。

【００２５】本発明のこれらおよび他の目的は、本明細書中の開示により明確にされる。

【００２６】１０未満のヨウ素価（ＩＶ）を有する完全に水素添加された食用油と、１５と
１７との間のＩＶを有する濃縮モノグリセリドとのブレンドが、完全に水素添加
された植物安定剤、完全に水素添加された蒸留モノグリセリド、または完全に水
素添加された植物油と完全に水素添加されたモノグリセリドとの組み合わせより
も、ピーナッツバターにおいて低濃度で、等価な生地特性を与え得ることが予想
外に発見された。予想外なことに、２２と５５との間のＩＶを有する部分的に水
素添加された蒸留モノグリセリドと完全に水素添加された綿実油とのブレンドを
含む安定剤が、完全に水素添加された蒸留モノグリセリドと完全に水素添加され
た綿実油とのブレンドよりも安定な生地を与える。

【００２７】本発明は、ピーナッツバターに含まれた場合に、優れた生地、安定性および油
保持を生じる独自の安定剤組成物からなる。この独自の安定剤組成物は、９：１
と１：９との間の重量比の、実質的に水素添加された食用油および濃縮モノグリ
セリドを含む。

【００２８】本発明は、以下：（ａ）１０未満のＩＶを有する実質的に完全に水素添加された食用油画分、お
よび（ｂ）１５と７０との間のＩＶを有する濃縮モノグリセリド画分、を含む、改良されたピーナッツバター安定剤組成物を提供し、ここで、上記水素
添加された食用油画分（ａ）：上記濃縮モノグリセリド画分（ｂ）の重量比は、
９：１と１：９との間である。好ましくは、このピーナッツバター安定剤は、完
全に水素添加された綿実油および部分的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセ
リドを、好ましくは、５：１と１：１との間；より好ましくは、４：１と１：１
との間；より好ましくは、３：１と１：１との間；最も好ましくは、約３：１の
重量比で含む。

【００２９】本発明はまた、この改良されたピーナッツバター安定剤を含むピーナッツバタ
ー、このピーナッツバターを製造するための方法、およびこのピーナッツバター
を含む食品に関する。

【００３０】（好ましい実施形態の詳細な説明）１つの実施形態では、本発明は、以下：（ａ）１０未満のＩＶを有する実質的に完全に水素添加された食用油画分、お
よび（ｂ）１５と７０との間のＩＶを有する濃縮モノグリセリド画分、を含むピーナッツバター安定剤組成物に関し、ここで、上記水素添加された食用油画分（ａ）：上記濃縮モノグリセリド画分
（ｂ）の重量比は、９：１と１：９との間である。

【００３１】好ましい実施形態では、上記ピーナッツバター安定剤は、実質的に完全に水素
添加された植物油である、実質的に完全に水素添加された食用油（ａ）および部
分的に水素添加された蒸留モノグリセリドである、濃縮モノグリセリド（ｂ）を
含み；（ａ）：（ｂ）の比は、好ましくは、５：１と１：１との間；より好まし
くは、４：１と１：１との間；より好ましくは、３：１と１：１との間；最も好
ましくは、約３：１である。最も好ましくは、ピーナッツバター安定剤は、実質
的に完全に水素添加された綿実油（ａ）および部分的に水素添加されたダイズ蒸
留モノグリセリド（ｂ）を含む。

【００３２】他に示さない限り、本明細書中の全ての割合は、重量パーセントとして示され
る。

【００３３】本明細書を通して使用される場合、濃縮モノグリセリドは、１以上のモノグリ
セリドを含む混合物をいい、ここで、総モノグリセリド含有量は、少なくとも混
合物の８０重量％である。濃縮モノグリセリドは、任意の適切なプロセスにより
調製され得、これらとしては、分子蒸留が挙げられるが、これらに限定されない
。

【００３４】本明細書を通して使用される場合、蒸留モノグリセリドは、食品加工産業にと
っては慣用的な意味を有するが、蒸留モノグリセリドのモノグリセリド含有量は
、少なくとも８０重量％である。蒸留モノグリセリドは、本出願における意味内
の濃縮モノグリセリドである。

【００３５】本明細書を通して使用される場合、ＩＶは、ヨウ素価をいい、これは、油また
は脂肪の１００グラムのサンプルにより吸収されるハロゲンと等価なヨウ素のグ
ラム数を示す。このヨウ素価は、Ｗｉｊｓ法（例えば、ｔｈｅＡｍｅｒｉｃａ
ｎＯｉｌＣｈｅｍｉｓｔｓ’Ｓｏｃｉｅｔｙ（Ａ．Ｏ．Ｃ．Ｓ．），Ｏｆｆ
ｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄＴｇ１−６４（９３）を参照のこと）により決定
され得る。水素添加の間に、脂肪または油の粘稠度は、不飽和トリグリセリド分
子が水素の付加によってより飽和になるにつれて、より固体状になる。従って、
一般に、所定のサンプルのヨウ素価が低くなるにつれて、所定の温度での固体の
その含有量は大きくなる。

【００３６】本明細書を通して使用される場合、ＳＦＩは、固体脂肪指標（ＳｏｌｉｄＦ
ａｔＩｎｄｅｘ）（以前に、ＳＣＩまたは固体含有量指標として公知である）
をいう。これは、所定の温度での比容積から計算した場合の、トリグリセリド系
の固体脂肪含有量の経験的尺度をいう。Ｆｕｌｔｏｎ，Ｎ．Ｄ．ら，「Ａｑｕ
ｉｃｋｄｉｌａｔｏｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄｆｏｒｃｏｎｔｒｏｌ
ａｎｄｓｔｕｄｙｏｆｐｌａｓｔｉｃｆａｔ」，Ｊ．Ａｍ．Ｏｉｌ
Ｃｈｅｍｉｓｔｓ’Ｓｏｃ．３１：９８−１０３（１９５４）およびｔｈｅＡ
ｍｅｒｉｃａｎＯｉｌＣｈｅｍｉｓｔｓ’Ｓｏｃｉｅｔｙ（Ａ．Ｏ．Ｃ．Ｓ
．）ＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄＣｄ１０−５７（９３）を参照のこと
。

【００３７】本明細書を通して使用される場合、Ｗｉｌｅｙ融点は、固体脂肪のサンプルデ
ィスクが球状形態を取る、その試験条件下での温度をいう。Ｗｉｌｉｎｇ融点は
、脂肪が融解する温度の指標である。例えば、Ａ．Ｏ．Ｃ．Ｓ．Ｏｆｆｉｃｉａ
ｌＭｅｔｈｏｄＣｃ２−３８（９１）を参照のこと。

【００３８】別の実施形態では、本発明は、以下：（ａ）８未満のＩＶを有する実質的に完全に水素添加された食用油画分、およ
び（ｂ）２０と６０との間のＩＶを有する濃縮モノグリセリド画分、を含む、ピーナッツバター安定剤組成物に関し、ここで、上記水素添加された食
用油画分（ａ）：上記濃縮モノグリセリド画分（ｂ）の重量比は、５：１と１：
１との間である。

【００３９】好ましい実施形態では、上記ピーナッツバター安定剤は、実質的に完全に水素
添加された植物油である、実質的に完全に水素添加された食用油（ａ）および部
分的に水素添加された蒸留モノグリセリドである、濃縮モノグリセリド（ｂ）を
含み；（ａ）：（ｂ）の比は、好ましくは、４：１と１：１との間；より好まし
くは、３：１と１：１との間；最も好ましくは、約３：１である。最も好ましく
は、ピーナッツバター安定剤は、実質的に完全に水素添加された綿実油（ａ）お
よび部分的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリド（ｂ）を含む。

【００４０】別の実施形態では、本発明は、以下：（ａ）ピーナッツ、ピーナッツ油およびそれらの組み合わせからなる群より選
択される、約７０重量％〜約９９．５重量％；好ましくは、約８０重量％〜約９
９．５重量％；より好ましくは、約９０重量％〜約９９．５重量％の材料；およ
び（ｂ）約０．５重量％〜約６重量％；好ましくは、約１重量％〜約４重量％；
より好ましくは、約２重量％の上記のピーナッツバター安定剤、を含む、安定化されたピーナッツバターに関する。

【００４１】好ましい実施形態では、上記の安定化されたピーナッツバターは、０〜約１０
重量％の塩および０重量％〜約３０重量％の甘味料をさらに含む。さらに好まし
くは、このピーナッツバター安定剤は、約０．５重量％〜約４重量％の塩および
約１重量％〜約１０重量％の甘味料を含む。

【００４２】別の実施形態では、本発明は、以下：（ａ）ピーナッツ、ピーナッツ油およびそれらの組み合わせからなる群より選
択される、約７０重量％〜約９９．５重量％；好ましくは、約８０重量％〜約９
９．５重量％；より好ましくは、約９０重量％〜約９９．５重量％の材料；およ
び（ｂ）合わせた重量で約０．５重量％〜約６重量％の、（ｉ）１０未満のＩＶ
を有する実質的に完全に水素添加された食用油および（ｉｉ）１５と７０との間
ののＩＶを有する濃縮グリセリドを含む安定化されたピーナッツバターに関し、
ここで、実質的に完全に水素添加された食用油（ｉ）：濃縮モノグリセリド（ｉ
ｉ）の比は、９：１と１：９との間である。

【００４３】好ましい実施形態においては、上記の安定化されたピーナッツバターは、実質
的に完全に水素添加された植物油である、実質的に完全に水素添加された食用油
（ｉ）、および部分的に水素添加された蒸留モノグリセリドである、濃縮された
モノグリセリド（ｉｉ）を含み；好ましくは、（ｉ）：（ｉｉ）の比は、５：１
と１：１との間；より好ましくは、４：１と１：１との間；より好ましくは、３
：１と１：１との間；最も好ましくは、約３：１である。最も好ましくは、この
ピーナッツバターは、実質的に完全に水素添加された綿実油（ｉ）、および部分
的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリド（ｉｉ）を含む。

【００４４】別の好ましい実施形態においては、上記の安定化されたピーナッツバターは、
０重量％〜約１０重量％の塩、および０重量％〜約３０重量％の甘味料をさらに
含む。より好ましくは、このピーナッツバター安定剤は、約０．５重量％〜約５
重量％の塩、および約１重量％〜約１０重量％の甘味料を含む。

【００４５】別の実施形態においては、本発明は、安定化されたピーナッツバターに関し、
このピーナッツバターは、以下を含む：（ａ）ピーナッツ、ピーナッツ油およびそれらの組み合わせからなる群から選
択される、約９０重量％〜約９９．５重量％の材料；ならびに（ｂ）合わせた重量で約１重量％〜約４％の、（ｉ）８未満のＩＶを有する実
質的に完全に水素添加された食用油、および（ｉｉ）２０と６０との間のＩＶを
有する濃縮されたモノグリセリド（ここで、実質的に完全に水素添加された食用
油（ｉ）：濃縮されたモノグリセリド（ｉｉ）の比は、９：１と１：９との間で
ある）。

【００４６】好ましい実施形態においては、上記の安定化されたピーナッツバターは、実質
的に完全に水素添加された植物油である、実質的に完全に水素添加された食用油
（ｉ）、および部分的に水素添加された蒸留モノグリセリドである濃縮されたモ
ノグリセリド（ｉｉ）を含み；好ましくは、（ｉ）：（ｉｉ）の比は、５：１と
１：１との間；より好ましくは、４：１と１：１との間；より好ましくは、３：
１と１：１との間；最も好ましくは、約３：１である。最も好ましくは、このピ
ーナッツバターは、実質的に完全に水素添加された綿実油（ｉ）、および部分的
に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリド（ｉｉ）を含む。

【００４７】別の好ましい実施形態においては、上記の安定化されたピーナッツバターは、
０重量％〜約１０重量％の塩、および０％〜約３０％甘味料をさらに含む。より
好ましくは、このピーナッツバター安定剤は、約０．５重量％〜約５重量％の塩
、および約１重量％〜約１０重量％の甘味料を含む。

【００４８】別の実施形態においては、本発明は、安定化されたピーナッツバターを製造す
るための方法に関し、この方法は以下の工程を包含する：（ａ）以下：（ｉ）ピーナッツ、ピーナッツ油およびそれらの組み合わせからなる群より
選択される、約７０％〜約９９．５％；好ましくは、約８０％〜約９９．５％；
より好ましくは、約９０％〜約９９．５％の材料；ならびに（ｉｉ）合わせた重量で約０．５重量％〜約６重量％の、（Ａ）１０未満の
ＩＶを有する実質的に完全に水素添加された食用油、および（Ｂ）１５と７０と
の間のＩＶを有する濃縮されたモノグリセリド（ここで（Ａ）：（Ｂ）の比は、
重量で９：１と１：９との間である）、を含む成分を共に混合して、実質的に完全に水素添加された食用油および濃縮さ
れたモノグリセリドを実質的に溶融させるに十分高い温度（好ましくは、１４０
°Ｆを超える温度）を有する加熱された混合物を生成する工程；ならびに（ｂ）工程（ａ）において生成した加熱された混合物を、分配可能な混合物を
生成するに十分低い温度（好ましくは、１３０°Ｆ未満の温度）まで冷却する工
程。

【００４９】好ましい実施形態においては、上記の方法はさらに、（ｃ）工程（ｂ）の生成
物を食品貯蔵容器に分配する工程、を包含する。上記の方法の別の好ましい実施
形態においては、工程（ａ）における混合するための方法は、グラインディング
（ｇｒｉｎｄｉｎｇ）（粉砕）工程を含む。

【００５０】上記の方法のさらに好ましい実施形態においては、工程（ａ）における実質的
に完全に水素添加された食用油は、実質的に完全に水素添加された植物油（Ａ）
であり、そして濃縮されたモノグリセリドは、部分的に水素添加された蒸留モノ
グリセリド（Ｂ）である。好ましくは、（Ａ）：（Ｂ）の比は、５：１と１：１
との間；より好ましくは、４：１と１：１との間；より好ましくは、３：１と１
：１との間；最も好ましくは、約３：１である。

【００５１】別の実施形態においては、本発明は、安定化されたピーナッツバターを製造す
る方法に関し、この方法は、以下の工程を包含する：（ａ）以下：（ｉ）ピーナッツ、ピーナッツ油およびそれらの組み合わせからなる群より
選択される、約９０％〜約９９．５％の材料；ならびに（ｉｉ）合わせた重量で約１重量％〜約４重量％の、（Ａ）８未満のＩＶを
有する実質的に完全に水素添加された食用油、および（Ｂ）２０と６０との間の
ＩＶを有する濃縮されたモノグリセリド（ここで（Ａ）：（Ｂ）の比は、重量で
９：１と１：９との間である）、を含む成分を共に混合して、実質的に完全に水素添加された食用油および濃縮さ
れたモノグリセリドを実質的に溶融させるに十分高い温度（好ましくは、１４０
°Ｆを超える温度）を有する加熱された混合物を生成する工程；ならびに（ｂ）工程（ａ）において生成した加熱された混合物を、分配可能な混合物を
生成するに十分低い温度（好ましくは、１３０°Ｆ未満の温度）まで冷却する工
程。

【００５２】好ましい実施形態においては、上記の方法はさらに、（ｃ）工程（ｂ）の生成
物を食品貯蔵容器に分配する工程、を包含する。上記の方法の別の好ましい実施
形態においては、工程（ａ）における混合するための方法は、グラインディング
工程を含む。

【００５３】上記の方法のさらに好ましい実施形態においては、工程（ａ）における実質的
に完全に水素添加された食用油は、実質的に完全に水素添加された植物油（Ａ）
であり、そして濃縮されたモノグリセリドは、部分的に水素添加された蒸留モノ
グリセリド（Ｂ）である。好ましくは、（Ａ）：（Ｂ）の比は、５：１と１：１
との間；より好ましくは、４：１と１：１との間；より好ましくは、３：１と１
：１との間；最も好ましくは、約３：１である。

【００５４】安定剤の実質的に完全に水素添加された脂肪または油（ハードストック（ｈａ
ｒｄｓｔｏｃｋ））は、約１０未満、好ましくは、約８未満、そして最も好まし
くは、約３未満のヨウ素価を有する。実質的に完全に水素添加された脂肪または
油は、好ましくは、Ｃ₁₇〜Ｃ₂₆脂肪酸に富む。適切なβ相傾向の（ｔｅｎｄｉｎ
ｇ）油および脂肪としては、例えば、カノーラ油、ナタネ油、ピーナッツ油、ダ
イズ油、コーン油、ヒマワリ種子油、ベニバナ種子油、亜麻仁油、ゴマ油、オリ
ーブ油およびラードが挙げられる。適切な非β相傾向の油および脂肪としては、
例えば、綿実油、パーム油、カラシ油、メンハーデン油、イワシ油、およびニシ
ン油が挙げられる。好ましくは、実質的に完全に水素添加された脂肪または油は
、実質的に完全に飽和した綿実油であり、これは代表的に、約３未満のヨウ素価
および綿実油フレークの形態を有する。

【００５５】本発明の濃縮されたモノグリセリドは、約１５と約７０との間、好ましくは、
２０と６０との間のヨウ素価を有する。濃縮されたモノグリセリドは、例えば、
綿実油、パーム油、ピーナッツ油、ダイズ油、ナタネ油、およびココナッツ油を
含む種々の供給源由来であり得る。好ましくは、濃縮されたモノグリセリドは、
部分的に水素添加された蒸留モノグリセリドであり；最も好ましくは、濃縮され
たモノグリセリドは、部分的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリドである
。

【００５６】実質的に水素添加された脂肪または油および濃縮されたモノグリセリドは、ピ
ーナッツバターの調製の間に、別々の成分または組み合わせとして加えられ得る
。

【００５７】本発明のピーナッツバターは、０重量％〜約１０重量％；好ましくは、約０．
５％〜約５％；最も好ましくは、約１％〜約３％の塩、塩の代用物、またはそれ
らの混合物を含む。代用塩としては、例えば、塩化カリウムが挙げられる。

【００５８】このピーナッツバターは、０重量％〜約３０重量％；好ましくは、約１％〜約
１０％のさらなる甘味料を含む。適切な甘味料としては、例えば、スクロース、
デキストロース、フルクトース、蜂蜜、糖蜜、高フルクトースコーンシロップ、
ラクトース、マルトースおよびマルトースシロップが挙げられる。

【００５９】適切な甘味料はまた、人工甘味料（例えば、アスパルターム、サッカリンおよ
びシクラメート）を含む。

【００６０】このピーナッツバターはまた、必要に応じて、約０．５重量％〜約２重量％の
乳化剤を含み得る。適切な乳化剤としては、例えば、モノグリセリドおよびジグ
リセリド、Ｃ₁₄〜Ｃ₂₂脂肪酸のスクロースモノエステルおよびジエステルならび
にレシチンが挙げられる。

【００６１】このピーナッツバターはまた、必要に応じて、風味相乗剤（例えば、天然また
は人工のピーナッツ矯味剤およびカラメル矯味剤）を含み得る。加えられる風味
相乗剤の量は、風味の問題であるが、通常、約０．１重量％〜約２重量％である
。

【００６２】このピーナッツバターは、２１Ｃ．Ｆ．Ｒ．第１６４．１５０条または引き続
く規則に記載されるようなピーナッツバターの種類の基準に限定されない。この
ピーナッツバターは、関連製品を包含し、その関連製品としては、人工香味料、
人工甘味料、化学防腐剤、または着色添加剤を含有するピーナッツスプレッドが
挙げられるが、これに限定されない。

【００６３】本発明のピーナッツバターは、種々の食用品（例えば、ピーナッツバタークラ
ッカーサンドイッチ、キャンディーおよび焼製品（ｂａｋｅｄｇｏｏｄｓ）を
含む）に含まれ得る。例えば、Ｗｏｏｄｒｏｏｆ，Ｊ．Ｇ．、「Ｐｅａｎｕｔｓ
：Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｐｒｏｄｕｃｔｓ、第２版」
、ＴｈｅＡＶＩＰｕｂｌｉｓｈｉｎｇＣｏｍｐａｎｙ，Ｗｅｓｔｐｏｒｔ
，Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ、１９０，２２６〜２４６頁（１９７３）を参照のこ
と。

【００６４】本発明は、以下の非限定的な実施例において、さらに詳細に記載される。

【００６５】（実施例）（実施例１）（５０％蒸留モノグリセリド（２２ＩＶ）：５０％綿実油（＜３ＩＶ）を用い
て調製したピーナッツバター）焼いて、湯通しし、きれいにした１．８ｋｇのピーナッツを、５０％の部分的
に水素添加された蒸留モノグリセリド（２２のＩＶを有する）（ＤＭＧ−４０）
および５０％の綿実油フレークの形態の実質的に完全に水素添加された綿実油（
３未満のＩＶを有する）からなる、２重量％のピーナッツバター安定剤を含む、
表１に列挙されたさらなる成分とともにグラインディングした。グラインディン
グプロセスの間、この混合物の温度は１５０°Ｆを超えた。この温度は、安定剤
を溶融し、そして安定剤を他の成分と共に完全に混合して、ピーナッツバターを
生成するに十分である。このピーナッツバターを、１ガロンのアイスクリームメ
ーカー中、１１５°Ｆの温度まで冷却し、そして８オンスの瓶に分配した。安定
化したピーナッツバターの瓶を、４５°Ｆに２４時間維持してテンパー（ｔｅｍ
ｐｅｒ）し、次いで室温（７０〜７５°Ｆ）で３０日間貯蔵した。

【００６６】

【表１】３０日後、貯蔵したピーナッツバターを、ピーナッツバターの表面上の遊離油
の発生について目視で検査した。さらに、ピーナッツバターのテクスチャー（ｔ
ｅｘｔｕｒｅ）を、ＴＡＴＸ２テクスチャー分析器を用いて、ピーナッツバタ
ーの表面に４５°の円錐プローブが１５ｍｍ貫入するために必要な重量グラムと
して測定した。重量グラム値が大きくなるにつれて、テクスチャーはより大きく
、すなわちより固くなる。遊離油の分離およびテクスチャー（貫入によって測定
した場合）についての結果を、表２に示す。

【００６７】比較の目的で、ピーナッツバターのさらなるバッチを、以下の代替の安定化組
成物を用いて、同じプロセスによって調製した：綿実油（＜３ＩＶ）；５０％綿実油（＜３ＩＶ）：５０％ナタネ油（３ＩＶ）；蒸留モノグリセリド（３ＩＶ）；蒸留モノグリセリド（２２ＩＶ）；および５０％蒸留モノグリセリド（３ＩＶ）：５０％綿実油（＜３ＩＶ）。これらのピーナッツバターを、上記のように加工し、貯蔵し、そして試験した。
遊離油の分離およびテクスチャー（貫入によって測定した場合）についての結果
を、表２に示す。

【００６８】（実施例２）（５０％蒸留モノグリセリド（５５ＩＶ）：５０％綿実油（＜３ＩＶ）を用い
て調製したピーナッツバター）焼いて、湯通しし、きれいにした１．８ｋｇのピーナッツを、５０％の部分的
に水素添加された蒸留モノグリセリド（５５のＩＶを有する）（ＤＭＧ−７０）
および５０％の綿実油フレークの形態の実質的に完全に水素添加された綿実油（
３未満のＩＶを有する）からなる、２重量％のピーナッツバター安定剤を含む、
表１に列挙されたさらなる成分とともにグラインディングして、ピーナッツバタ
ーを製造した。このピーナッツバターを、実施例１におけるように加工し、貯蔵
し、そして試験した。遊離油の分離およびテクスチャー（貫入によって測定した
場合）についての結果を、表２に示す。

【００６９】（実施例３）（２５％蒸留モノグリセリド（２２ＩＶ）：７５％綿実油（＜３ＩＶ）を用い
て調製したピーナッツバター）焼いて、湯通しし、きれいにした１．８ｋｇのピーナッツを、２５％の部分的
に水素添加された蒸留モノグリセリド（２２のＩＶを有する）（ＤＭＧ−４０）
および７５％の綿実油フレークの形態の実質的に完全に水素添加された綿実油（
３未満のＩＶを有する）からなる、２重量％のピーナッツバター安定剤を含む、
表１に列挙されたさらなる成分とともにグラインディングして、ピーナッツバタ
ーを製造した。このピーナッツバターを、実施例１におけるように加工し、貯蔵
し、そして試験した。遊離油の分離およびテクスチャー（貫入によって測定した
場合）についての結果を、表２に示す。

【００７０】（実施例４）（２５％蒸留モノグリセリド（５５ＩＶ）：７５％綿実油（＜３ＩＶ）を用い
て調製したピーナッツバター）焼いて、湯通しし、きれいにした１．８ｋｇのピーナッツを、２５％の部分的
に水素添加された蒸留モノグリセリド（５５のＩＶを有する）（ＤＭＧ−７０）
および７５％の綿実油フレークの形態の実質的に完全に水素添加された綿実油（
３未満のＩＶを有する）からなる、２重量％のピーナッツバター安定剤を含む、
表１に列挙されたさらなる成分とともにグラインディングして、ピーナッツバタ
ーを製造した。このピーナッツバターを、実施例１におけるように加工し、貯蔵
し、そして試験した。遊離油の分離およびテクスチャー（貫入によって測定した
場合）についての結果を、表２に示す。

【００７１】

【表２】表２のデータは、実施例１〜４に記載されるような本発明のピーナッツバター
が、１ヶ月の貯蔵の後でも遊離油の分離を示さなかったことを示す。

【００７２】表１のデータはまた、完全に水素添加された綿実油（３未満のヨウ素価を有す
る）、および部分的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリド（２２および５
５のヨウ素価を有する）のブレンドが、完全に水素添加された植物油安定剤、完
全に水素添加された蒸留モノグリセリド、または完全に水素添加された植物油と
完全に水素添加されたモノグリセリドとの組み合わせよりも、ピーナッツバター
中の同じ濃度（２％）において、より強いテクスチャーを付与し得ることを示す
。予想外なことに、完全に水素添加された綿実油および部分的に水素添加された
ダイズ蒸留モノグリセリド（２２および５５のヨウ素価を有する）を含む安定剤
は、完全に水素添加された綿実油（３未満のヨウ素価を有する）および完全に飽
和したダイズ蒸留モノグリセリド（３のヨウ素価を有する）を含む安定剤が付与
するよりも、より固いテクスチャーをピーナッツバターに付与する。従って、本
発明の安定剤（完全に水素添加された綿実油および部分的に水素添加されたダイ
ズ蒸留モノグリセリドの混合物を含む）をピーナッツバターにおいて低濃度で使
用して、完全に水素添加された綿実油、完全に水素添加された蒸留モノグリセリ
ド、または完全に水素添加された綿実油と完全に水素添加されたナタネ油との１
：１混合物からなる安定剤と同等の安定性を達成し得る。

【００７３】本明細書中で言及したすべての刊行物は、本明細書中にその全体が参考として
援用される。

【００７４】実施例（および添付の図面）とともに上記の説明を考慮すると、当業者は、添
付の特許請求の範囲において定義されるような本発明の趣旨および範囲から逸脱
することなく、種々の実施形態において本発明を実施し得る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＢＺ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＭＺ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ピーナッツバター安定剤組成物であって、以下：（ａ）１０未満のＩＶを有する実質的に完全に水素添加された食用油画分、お
よび（ｂ）１５〜７０の間のＩＶを有する濃縮されたモノグリセリド画分を含み、該水素添加された食用油画分（ａ）：該モノグリセリド画分（ｂ）の重
量比は、９：１〜１：９の間である、組成物。
【請求項２】前記実質的に完全に水素添加された食用油が、実質的に完全
に水素添加された植物油である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】前記実質的に完全に水素添加された植物油が、実質的に完全
に水素添加された綿実油である、請求項２に記載の組成物。
【請求項４】前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加された
蒸留モノグリセリドである、請求項１に記載の組成物。
【請求項５】前記部分的に水素添加された蒸留モノグリセリドが、部分的
に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリドである、請求項４に記載の組成物。
【請求項６】前記水素添加された食用油画分：前記濃縮されたモノグリセ
リド画分の重量比が、５：１〜１：１の間である、請求項１に記載の組成物。
【請求項７】前記濃縮されたモノグリセリド画分が、２０〜６０の間のＩ
Ｖを有する、請求項１に記載の組成物。
【請求項８】請求項１に記載の組成物であって、ここで：（ａ）前記実質的に完全に水素添加された食用油が、実質的に完全に水素添加
された綿実油であり；そして（ｂ）前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加されたダイズ蒸留
モノグリセリドである、組成物。
【請求項９】請求項８に記載の組成物であって、ここで：（ａ）前記実質的に完全に水素添加された綿実油が、８未満のＩＶを有し；（ｂ）前記部分的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリドが、２０〜６０
の間のＩＶを有し；そして（ｃ）該実質的に完全に水素添加された綿実油（ａ）と該部分的に水素添加さ
れたダイズ蒸留モノグリセリド（ｂ）との間の重量比が、５：１〜１：１の間で
ある、組成物。
【請求項１０】安定化されたピーナッツバターであって、以下：（ａ）約９０重量％〜約９９．５重量％の、ピーナッツ、ピーナッツオイルお
よびその組み合わせからなる群より選択される材料；および（ｂ）約１重量％〜約４重量％の請求項１に記載のピーナッツバター安定剤を含む、安定化されたピーナッツバター。
【請求項１１】請求項１０に記載のピーナッツバターであって、以下：（ｃ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物から
なる群より選択される成分；および（ｄ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、ピーナッツバター。
【請求項１２】安定化されたピーナッツバターであって、以下：（ａ）約９０重量％〜約９９．５重量％の、ピーナッツ、ピーナッツオイルお
よびその組み合わせからなる群より選択される材料；ならびに（ｂ）合わせて約１重量％〜約４重量％の、（ｉ）１０未満のＩＶを有する実
質的に完全に水素添加された食用油および（ｉｉ）１５〜７０の間のＩＶを有す
る濃縮されたモノグリセリドを含み、ここで、実質的に完全に水素添加された食用油（ｉ）：濃縮されたモノグリセ
リド（ｉｉ）の比が、９：１〜１：９の間である、ピーナッツバター。
【請求項１３】前記実質的に完全に水素添加された食用油が、実質的に完
全に水素添加された植物油である、請求項１２に記載のピーナッツバター。
【請求項１４】前記実質的に完全に水素添加された植物油が、実質的に完
全に水素添加された綿実油である、請求項１３に記載のピーナッツバター。
【請求項１５】前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加され
た蒸留モノグリセリドである、請求項１２に記載のピーナッツバター。
【請求項１６】前記部分的に水素添加された蒸留モノグリセリドが、部分
的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリドである、請求項１５に記載のピー
ナッツバター。
【請求項１７】請求項１２に記載のピーナッツバターであって、以下：（ｃ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物から
なる群より選択される成分；および（ｄ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、ピーナッツバター。
【請求項１８】請求項１２に記載のピーナッツバターであって、ここで前
記実質的に完全に水素添加された食用油が、実質的に完全に水素添加された綿実
油であり、そして前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加されたダ
イズ蒸留モノグリセリドである、ピーナッツバター。
【請求項１９】請求項１８に記載のピーナッツバターであって、以下：（ｃ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物から
なる群より選択される成分；および（ｄ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、ピーナッツバター。
【請求項２０】安定化されたピーナッツバターであって、以下：（ａ）約９０重量％〜約９９．５重量％の、ピーナッツ、ピーナッツオイルお
よびその組み合わせからなる群より選択される材料；ならびに（ｂ）合わせて約１重量％〜約４重量％の、（ｉ）８未満のＩＶを有する実質
的に完全に水素添加された食用油および（ｉｉ）２０〜６０の間のＩＶを有する
濃縮されたモノグリセリドを含み、ここで、実質的に完全に水素添加された食用油（ｉ）：濃縮されたモノグリセ
リド（ｉｉ）の比が、５：１〜１：１の間である、ピーナッツバター。
【請求項２１】前記実質的に完全に水素添加された食用油が、実質的に完
全に水素添加された植物油である、請求項２０に記載のピーナッツバター。
【請求項２２】前記実質的に完全に水素添加された植物油が、実質的に完
全に水素添加された綿実油である、請求項２１に記載のピーナッツバター。
【請求項２３】前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加され
た蒸留モノグリセリドである、請求項２０に記載のピーナッツバター。
【請求項２４】前記濃縮された蒸留モノグリセリドが、部分的に水素添加
されたダイズ蒸留モノグリセリドである、請求項２３に記載のピーナッツバター
。
【請求項２５】請求項２０に記載のピーナッツバターであって、以下：（ｃ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物から
なる群より選択される成分；および（ｄ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、ピーナッツバター。
【請求項２６】請求項２０に記載のピーナッツバターであって、ここで前
記実質的に完全に水素添加された植物油が、実質的に完全に水素添加された綿実
油であり、そして前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加されたダ
イズ蒸留モノグリセリドである、ピーナッツバター。
【請求項２７】請求項２６に記載のピーナッツバターであって、以下：（ｃ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物から
なる群より選択される成分；および（ｄ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、ピーナッツバター。
【請求項２８】安定化されたピーナッツバターを製造するための方法であ
って、以下の工程：（ａ）以下：（ｉ）約９０重量％〜約９９．５重量％の、ピーナッツ、ピーナッツオイル
およびその組み合わせからなる群より選択される材料；ならびに（ｉｉ）合わせて約１重量％〜約４重量％の、（Ａ）１０未満のＩＶを有す
る実質的に完全に水素添加された食用油および（Ｂ）１５〜７０の間のＩＶを有
する濃縮されたモノグリセリドであって、ここで、実質的に完全に水素添加され
た食用油（Ａ）：濃縮されたモノグリセリド（Ｂ）の重量比が、９：１〜１：９
の間である、実質的に完全に水素添加された食用油（Ａ）および濃縮されたモノ
グリセリド（Ｂ）を含む成分を一緒に混合し、該実質的に完全に水素添加された食用油および該濃
縮されたモノグリセリドを実質的に融解するのに十分高い温度を有する、加熱さ
れた混合物を生成する工程；および（ｂ）工程（ａ）において生成された該加熱された混合物を、分配可能な混合
物を生成するのに十分に低い温度まで冷却する工程を包含する、方法。
【請求項２９】前記実質的に完全に水素添加された食用油が、実質的に完
全に水素添加された植物油である、請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】前記実質的に完全に水素添加された植物油が、実質的に完
全に水素添加された綿実油である、請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加され
た蒸留モノグリセリドである、請求項２８に記載の方法。
【請求項３２】前記部分的に水素添加された蒸留モノグリセリドが、部分
的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリドである、請求項３１に記載の方法
。
【請求項３３】工程（ａ）において前記加熱された混合物の温度が、１４
０°Ｆを超える、請求項２８に記載の方法。
【請求項３４】工程（ｂ）において前記分配可能な混合物の温度が、１３
０°Ｆ未満である、請求項２８に記載の方法。
【請求項３５】請求項２８に記載の方法であって、工程（ａ）において前
記成分が、以下：（ｉｉｉ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物
からなる群より選択される物質；および（ｉｖ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、方法。
【請求項３６】請求項２８に記載の方法であって、ここで前記実質的に完
全に水素添加された食用油が、実質的に完全に水素添加された綿実油であり、そ
して前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加されたダイズ蒸留モノ
グリセリドである、方法。
【請求項３７】請求項３６に記載の方法であって、工程（ａ）において前
記成分が、以下：（ｉｉｉ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物
からなる群より選択される物質；および（ｉｖ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、方法。
【請求項３８】工程（ａ）において前記混合する方法が、グラインディン
グ工程を包含する、請求項２８に記載の方法。
【請求項３９】食品貯蔵容器に工程（ｂ）の生成物を分配する工程（ｃ）
をさらに包含する、請求項２８に記載の方法。
【請求項４０】安定化されたピーナッツバターであって、以下の工程：（ａ）以下：（ｉ）約９０重量％〜約９９．５重量％の、ピーナッツ、ピーナッツオイル
およびその組み合わせからなる群より選択される材料；ならびに（ｉｉ）合わせて約１重量％〜約４重量％の、（Ａ）１０未満のＩＶを有す
る実質的に完全に水素添加された食用油および（Ｂ）１５〜７０の間のＩＶを有
する濃縮されたモノグリセリドであって、ここで、実質的に完全に水素添加され
た食用油（Ａ）：濃縮されたモノグリセリド（Ｂ）の重量比が、９：１〜１：９
の間である、実質的に完全に水素添加された食用油（Ａ）および濃縮されたモノ
グリセリド（Ｂ）を含む成分を一緒に混合し、該実質的に完全に水素添加された食用油および該濃
縮されたモノグリセリドを実質的に融解するのに十分高い温度を有する、加熱さ
れた混合物を生成する工程；および（ｂ）工程（ａ）において生成された該加熱された混合物を、分配可能な混合
物を生成するのに十分に低い温度まで冷却する工程を包含するプロセスによって製造された、ピーナッツバター。
【請求項４１】前記実質的に完全に水素添加された食用油が、実質的に完
全に水素添加された植物油である、請求項４０に記載のピーナッツバター。
【請求項４２】前記実質的に完全に水素添加された植物油が、実質的に完
全に水素添加された綿実油である、請求項４１に記載のピーナッツバター。
【請求項４３】前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加され
た蒸留モノグリセリドである、請求項４０に記載のピーナッツバター。
【請求項４４】前記部分的に水素添加された蒸留モノグリセリドが、部分
的に水素添加されたダイズ蒸留モノグリセリドである、請求項４３に記載のピー
ナッツバター。
【請求項４５】工程（ａ）において前記加熱された混合物の温度が、１４
０°Ｆを超える、請求項４０に記載のピーナッツバター。
【請求項４６】工程（ｂ）において前記分配可能な混合物の温度が、１３
０°Ｆ未満である、請求項４０に記載のピーナッツバター。
【請求項４７】請求項４０に記載のピーナッツバターであって、工程（ａ
）において前記成分が、以下：（ｉｉｉ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物
からなる群より選択される物質；および（ｉｖ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、ピーナッツバター。
【請求項４８】請求項４０に記載のピーナッツバターであって、ここで前
記実質的に完全に水素添加された食用油が、実質的に完全に水素添加された綿実
油であり、そして前記濃縮されたモノグリセリドが、部分的に水素添加されたダ
イズ蒸留モノグリセリドである、ピーナッツバター。
【請求項４９】請求項４８に記載のピーナッツバターであって、工程（ａ
）において前記成分が、以下：（ｉｉｉ）約０．５重量％〜約５重量％の、塩、代用塩およびそれらの混合物
からなる群より選択される物質；および（ｉｖ）約１重量％〜約１０重量％の甘味料をさらに含む、ピーナッツバター。
【請求項５０】工程（ａ）において前記混合する方法が、グラインディン
グ工程を包含する、請求項４０に記載のピーナッツバター。
【請求項５１】前記プロセスが食品貯蔵容器に工程（ｂ）の生成物を分配
する工程（ｃ）をさらに包含する、請求項４０に記載のピーナッツバター。
【請求項５２】請求項１０、１２、２０および４０のいずれか１項に記載
のピーナッツバターを含む、食品。