MXPA02002494A

MXPA02002494A - Estabilizante para mantequilla de mani.

Info

Publication number: MXPA02002494A
Application number: MXPA02002494A
Authority: MX
Inventors: Widlak Neil
Original assignee: Archer Daniels Midland Co
Priority date: 1999-09-09
Filing date: 2000-09-08
Publication date: 2002-08-12
Also published as: CA2384363A1; EP1213976A1; AU7124200A; US6447833B1; JP2003508072A; WO2001017378A1; BR0013869A

Abstract

En la presente invencion se describe un novedoso estabilizante para mantequilla de mani, apropiado para prevenir la separacion de aceites de la mantequilla de mani durante el almacenamiento. El estabilizante para mantequilla de mani comprende: (a) una fraccion de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un indice de Yodo menor que 10, y (b) una fraccion de monoglicerido concentrado que tiene un indice de Yodo entre 15 y 70, en donde la relacion peso de la fraccion de aceite comestible hidrogenado (a) con respecto a la fraccion de monoglicerido concentrado (b) se encuentra entre 9:1 y 1:9. En una modalidad preferida el estabilizante para mantequilla de mani comprende: (a) aceite de semilla de algodon hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un indice de Yodo menor que 8, y (b) monoglicerido de soya destilado, parcialmente hidrogenado, que tiene un indice de Yodo entre 20 y 60, en donde la relacion peso del aceite de semilla de algodon hidrogenado substancialmente (a) y el monoglicerido de soya destilado, parcialmente hidrogenado (b) es de aproximadamente 3:1. Tambien se describen la mantequilla de mani que incorpora este estabilizante para mantequilla de mani, metodos para fabricar la mantequilla de mani estabilizada y alimentos que incorporan la mantequilla de mani estabilizada.

Description

ESTABILIZANTE PARA MANTEQUILLA DE MANÍ CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta invención se refiere a un novedoso estabilizante para mantequilla de maní adecuado para prevenir la separación de aceites de la mantequilla de mani durante el almacenamiento. Esta invención se refiere también a una mantequilla de mani que incorpora el novedoso estabilizante para mantequilla de mani, a métodos para la fabricación de esta mantequilla de mani, y a alimentos que incorporan esta mantequilla de mani.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La mantequilla de mani convencional consiste de una mezcla de mani tostado y molido, aceite liquido, y usualmente uno o más agentes edulcorantes y sal. También se pueden adicionar emulsificantes para reducir la adhesividad, de manera tal que durante el consumo la mantequilla de mani no se adhiera al paladar. El proceso de fabricación de la mantequilla de mani es bien conocido en la técnica. Ver, por ejemplo, eiss, T.J., "Food Oils and Their Uses, " The AVI Publishing Company, estport Connecticut, pp. 177-193 (1970), oodroof, J. G . , * Peanuts : Production, Processing, REF.: 136682 Products, Second Edi tion," The AVI Publishing Company, estport Connecticut, pp. 153-193 (1973) y Patentes de los Estados Unidos de Norteamérica Números 3,127,272; 3,129,102; 3,265,507; 3,671,267; 3,882,254; y 5,230,919. Durante el almacenamiento de la mantequilla de mani una capa de aceite liquido tiende a formarse sobre la parte superior del producto. Esta tendencia de la mantequilla de mani a separarse durante el reposo puede superarse, en cierto grado, mediante la adición de estabilizantes. Los estabilizantes también ayudan a mantener la integridad física del producto durante el transporte y almacenamiento, particularmente si las temperaturas varían significativamente. Los estabilizantes comprenden generalmente aceites y grasas de alto punto de fusión tales como la grasa parcialmente hidrogenada, la grasa completamente hidrogenada, esteres de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos saturados, o mezclas de los mismos. Los estabilizantes constituyen típicamente entre 0.5 y 5.5 % de la mantequilla de maní; de la forma más típica aproximadamente 2 % . Los estabilizantes pueden adicionarse con otros ingredientes secos á los manises antes de la molienda. Durante el proceso de molienda se genera suficiente calor para fundir y dispersar el estabilizante en la fase de aceite de la mantequilla de maní. Alternativamente los estabilizantes pueden adicionarse a la mantequilla de maní caliente antes de verter el producto en recipientes. Al enfriarse el estabilizante forma una red cristalina que atrapa el aceite libre, previniendo que el aceite se separe de las partículas de maní molido. Las grasas cristalizadas del estabilizante son polimórficas y por lo tanto son capaces de existir en diferentes formas cristalinas con grados de estabilidad variables. Las principales formas cristalinas de interés en el procesamiento de alimentos son la alfa, beta-prima, y beta. Los estabilizantes que permanecen estables en la forma cristalina beta-prima, de grano fino, son generalmente preferidos. Estos estabilizantes promueven la formación de un producto que tiene una superficie lisa, tiene una textura suave y que es estable bajo condiciones de almacenamiento variables. Ver, Weiss, T.J., * Food Oils and Their Uses, ." The AVI Publishing Company, Westport Connecticut, pp. 14-17, 179-180 (1970) . A fin de obtener la estabilidad deseada a las temperaturas relativamente altas a veces encontradas durante ei transporte y almacenamiento, los estabilizantes tienen generalmente altos puntos de fusión, típicamente de 43.3 a 65.6 °C (de 110 a 150 °F) . Cuando estos materiales de altos puntos de fusión se adicionan a la mantequilla de maní en una cantidad lo suficientemente grande para estabilizar el aceite, la mantequilla de maní se hace excesivamente firme a las temperaturas de uso ordinarias. Como un resultado el producto puede ser difícil de untar y puede tener un sabor céreo y derretirse lentamente en la boca previamente se han realizado numerosos intentos para desarrollar un estabilizante para mantequilla de maní que prevenga efectivamente la separación del aceite, sin afectar indeseablemente la facilidad de untado o sabor de la mantequilla de maní en la que se encuentre incorporado. La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 3,127,272 (Baker et al . ) describe un método para fabricar un producto para untar de maní en donde el producto para untar de maní contiene de aproximadamente 0.3 % a 3.5 % de estabilizante, en peso; y el estabilizante comprende de 0 % a aproximadamente 20 % de un glicérido graso parcialmente hidrogenado que tiene un valor de índice de Contenido de Sólidos (SCI) a 10 °C (50 °F) desde aproximadamente 17 hasta 28 y un valor SCI a 33.3 °C (92 °F) no mayor que aproximadamente 6. La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 3,129,102 (Sanders) describe una mantequilla de maní estabilizada que contiene desde aproximadamente 0.5 % a 5 % en peso de aceite de colza hidrogenado, con un índice de Yodo no mayor que aproximadamente 10 y opcionalmente hasta 1.0 % en peso de aceite de semilla de algodón hidrogenado con un índice de Yodo no mayor que aproximadamente 10. La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 3,265,507 (Japikse) describe una mantequilla de maní estabilizada que contiene desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 5 % en peso de materia dura hidrogenada en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo que no excede 12, en donde la materia dura hidrogenada en forma substancialmente completa consiste esencialmente de una mezcla de (a) materia dura que tiende hacia la fase beta y (b) materia dura que no tiende hacia la fase beta, que tiene una porción substancial de grupos de ácido graso que tienen de aproximadamente 20 a 24 átomos de carbono, en una relación peso desde aproximadamente 3:7 hasta aproximadamente 7:3. Preferentemente la materia dura que tiende hacia la fase beta es aceite de soya hidrogenado en forma substancialmente completa; y la materia dura que no tiende hacia la fase beta es aceite de colza hidrogenado en forma substancialmente completa. Las Patentes de los Estados Unidos de Norteamérica Números 3,671,267 y 3,766,267 (Gooding, et al . ) describen una mantequilla de maní estabilizada que comprende desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 2.3 % de un glicérido monoinsaturado-disaturado, simétrico, desde aproximadamente 0.35 % hasta aproximadamente 1.3 % de un glicérido trisaturado, y no más de aproximadamente 2 % total de un glicérido diinsaturado-monosaturado y/o un glicérido monoinsaturado-diinsaturado asimétrico, en donde las cifras porcentuales se encuentran por peso de la mantequilla de maní . Las Patentes de los Estados Unidos de Norteamérica Números 3,671,267 y 3,766,267 describen también un estabilizante para mantequilla de maní el cual es una mezcla que comprende un glicérido monoinsaturado-bisaturado, simétrico, un glicérido trisaturado, y un glicérido seleccionado del grupo que consiste de glicérido diinsaturado-monosaturado, un glicérido monosaturado-disaturado, asimétrico, y mezclas de los mismos, en una proporción de 0.7 a 7 partes de glicérido monoinsaturado-disaturado, simétrico: una parte de glicérido trisaturado: un máximo de 6 partes de glicérido monoinsaturado-disaturado, asimétrico, y/o glicérido diinsaturado-monosaturado, en donde las cifras de las partes se encuentran en peso. La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 4,260,643 (Cochran) describe una composición de triglicérido no fraccionado, que contiene de 40 a 50 % en peso de ácidos grasos saturados, de 5 a 20 % de glicéridos trisaturados, de 30 a 40 % de ácidos trans, de 14 a 20 % de ácido cis, y que exhibe un punto de fusión de Wiley desde 45.6 °C hasta 52.8 °C (desde 114 °F hasta 127 °F) , un índice de Yodo desde 43 hasta 52, y un índice de grasas sólidas como sigue: 65.2-76.2 a 10 °C (50 °F) , 57.2- 76.8 a 26.1 °C (79 °F) , 53.0-76.9 a 26.7 °C (80 °F) , 43.9- 72.0 a 33.3 °C (92 °F) y 27.3-54.0 a 40 °C (104 °F) . En una modalidad esta composición de triglicérido no fraccionado es un estabilizante para mantequilla de maní que comprende 77.33 % de aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado (índice de Yodo de 47.6), 16.67 % de hojuelas de aceite de palma, y 6.00 % de hojuelas de aceite de semilla de algodón. La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 4,260,643 describe también una composición de mantequilla de maní estabilizada por la presencia de 1 a 6 % en peso de la composición total, de la composición de triglicérido no fraccionado, descrita anteriormente, y, opcionalmente, pequeñas cantidades de triglicéridos completamente saturados. En una modalidad esta composición de mantequilla de maní estabilizada es un producto batido de mantequilla de maní que comprende 2 % en peso del estabilizante para mantequilla de maní mencionado anteriormente. La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 4,288,378 (Japikse, eü al . ) describe un método para preparar un estabilizante para mantequilla de maní, que comprende los pasos de: (a) interesterificar aleatoriamente una primera mezcla de 0 % a 70 % de aceite de maní hidrogenado y de 30 % a 100 % de aceite de maní no hidrogenado (una primera mezcla preferida comprende de 30 % a 70 % de aceite de maní hidrogenado y de 30 % a 100 % de aceite de maní no hidrogenado) , (b) cristalizar fraccionalmente, a partir de la primera mezcla, una segunda mezcla de triglicéridos que tenga al menos 10 % de ácidos grasos de 20 a 24 átomos de carbono; y (c) hidrogenar en forma substancialmente completa la segunda mezcla, para formar el estabilizante para mantequilla de maní. La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 4,341,814 (McCoy) describe una composición de estabilizante para mantequilla de maní, que comprende (a) una fracción de grasa con puntos de fusión intermedios, que tiene un índice de Yodo desde 25 hasta 45 y (b) un componente de aceite hidrogenado que comprende un triglicérido que tiene una elevada proporción de ácidos grasos de 20 a 22 átomos de carbono y, opcionalmente, un segundo aceite hidrogenado, en donde el componente de aceite hidrogenado tiene un índice de Yodo menor que 8. La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 4,996,074 (Seiden, et al . ) describe una materia dura beta-prima estable, hecha según las necesidades que comprende: (a) desde aproximadamente 40 % hasta aproximadamente 98 % de triglicéridos de 2-estearoildipalmitina (PSP) , (b) desde aproximadamente 2 % hasta aproximadamente 55 % de triglicéridos de 1-palmitolidiesterina (PSS) ; (c) menos de aproximadamente 7 % de triglicéridos de tripalmitina (PPP) ; (d) menos de aproximadamente 25 % de triglicéridos de triestearina (SSS) ; (e) menos de aproximadamente 30 % de triglicéridos PPP más SSS totales; y (g) menos de aproximadamente 10 % de los ácidos grasos de los triglicéridos y diglicéridos totales son insaturados. Esta materia dura puede usarse como un estabilizante en la fabricación de mantequillas de nuez con un contenido reducido de grasas (ver, por ejemplo, la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 5,230,919 (Walling, et al . ) ) . D.D. Duxbury, * Peanut butter stabilizer prevents oil separation," Food Processing, 47:120 (1986), describe un estabilizante para mantequilla de maní que es una mezcla de aceite de palma hidrogenado y monoglicérido de aceite de palma hidrogenado, destilado. D.D. Duxbury, 'Peanut butter stabilizer multi-functional," Food Processing, 51:100 (1990) describe un estabilizante para mantequilla de maní el cual es una mezcla de aceites vegetales totalmente hidrogenados (una mezcla de aceite de colza y aceite de semilla de algodón) y monoglicéridos destilados, derivados de aceites vegetales. M.J. Hinds, et al . , * Unhydrogenated Palm Oil as a Stabilizer for Peanut Butter," Journal of Food Science, 59:816-832 (1994) describe el uso de aceite de palma no hidrogenado, como un estabilizante para la mantequilla de maní. También describe un estabilizante para mantequilla de maní el cual es una mezcla totalmente hidrogenado de aceites de colza y algodón, que contiene de 33 a 37 % de ácido behénico (C22:0) . Debido a sus propiedades cristalinas únicas, las combinaciones de aceites vegetales de algodón y colza, totalmente hidrogenados (por ejemplo la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 3,265,507) se usan comúnmente como estabilizantes de mantequilla de maní. Como se describió anteriormente también se ha propuesto una variedad de estabilizantes de mantequilla de maní alternativos. Sin embargo los estabilizantes de la técnica anterior no han conseguido totalmente los objetivos de: (a) prevenir el desarrollo de aceite libre sobre la superficie, durante la vida de almacenamiento, (b) impartir una textura apropiadamente rígida a la mantequilla de maní, a temperatura ambiente, a la vez que se conserve la facilidad de untado, y (c) mantener un sabor agradable, no céreo, para la mantequilla de maní en la que se incorpore.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Por lo tanto un objeto de la presente invención es proporcionar un estabilizante para mantequilla de maní, mejorado, que, cuando se incorpore a la mantequilla de maní, produzca una mantequilla de maní que exhiba una estabilidad mejorada durante el almacenamiento y una separación reducida del aceite, a la vez que mantenga la facilidad de untado y un sabor agradable. Otro objeto de la presente invención es proporcionar una mantequilla de maní mejorada que exhiba una estabilidad durante el almacenamiento, superior, y una separación reducida del aceite, a la vez que mantenga facilidad de untado y un sabor agradable. Otro objeto de la presente invención es proporcionar un método para la fabricación de esta mantequilla de maní mejorada. Un objeto adicional de la presente invención es proporcionar alimentos comestibles que incorporen esta mantequilla de maní mejorada. Estos y otros objetos de la invención serán claros mediante la descripción de la presente. Inesperadamente se ha descubierto que una mezcla de aceite comestible totalmente hidrogenado, con un índice de Yodo (IV) menor que 10 y un monoglicérido concentrado con un índice de Yodo entre 15 y 70, puede impartir propiedades de textura equivalentes, a menores concentraciones en una mantequilla de maní, que los estabilizantes a base de aceites vegetales totalmente hidrogenados monoglicéridos destilados totalmente hidrogenados, o combinaciones de aceites vegetales totalmente hidrogenados y de monoglicéridos totalmente hidrogenados. Inesperadamente, los estabilizantes que comprenden una mezcla de monoglicéridos destilados, parcialmente hidrogenados, con un índice de Yodo entre 22 y 55, y aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado, imparten una textura más firme que la mezcla de monoglicéridos destilados, totalmente hidrogenados, y aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado. La presente invención consiste de una composición de estabilizante única, que produce una textura, estabilidad, y retención de aceite, superiores, cuando se incorpora en mantequilla de maní. Esta composición de estabilizante única comprende un aceite comestible, substancialmente hidrogenado, y un monoglicérido concentrado, en una relación peso de entre 9:1 y 1:9. La invención proporciona una composición de estabilizante para mantequilla de maní, mejorada, que comprende : (a) una fracción de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 10, y (b) una fracción de monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 15 y 70, En donde la relación peso de la fracción de aceite comestible hidrogenado (a) con respecto a la fracción de monoglicérido concentrado (b) se encuentra entre 9:1 y 1:9. Preferentemente este estabilizante para mantequilla de maní comprende aceite de semilla de algodón completamente hidrogenado y monoglicérido de soya, destilado, parcialmente hidrogenado, preferentemente en una relación peso de entre 5:1 y 1:1; más preferentemente entre 4:1 y 1:1; más preferentemente entre 3:1 y 1:1; de la forma más preferente aproximadamente 3:1. La invención se refiere también a una mantequilla de maní que incorpora el estabilizante para mantequilla de maní, mejorado, a métodos para fabricar esta mantequilla de maní, y a alimentos que incorporan esta mantequilla de maní.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS En una modalidad la presente invención se refiere a una composición de estabilizante para mantequilla de maní, que comprende: (a) una fracción de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 10, y (b) una fracción de monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 15 y 70, en donde la relación peso de la fracción de aceite comestible hidrogenado (a) con respecto a la fracción de monoglicérido concentrado (b) se encuentra entre 9:1 y 1:9. En una modalidad preferida, el estabilizante para mantequilla de maní descrito anteriormente comprende aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que es un aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa (a) y monoglicérido concentrado que es monoglicérido destilado, parcialmente hidrogenado (b) ; preferentemente la relación de (a) a (b) se encuentra entre 5:1 y 1:1; más preferentemente entre 4:1 y 1:1; más preferentemente entre 3:1 y 1:1; de la manera más preferente es de aproximadamente 3:1. Más preferentemente el estabilizante para mantequilla de maní comprende aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa (a) y monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado (b) . Al menos que se mencione de otra manera todos los porcentajes se expresan en la presente como por ciento en peso. Monoglicérido concentrado, como se usa en toda la descripción, se refiere a una mezcla que comprende uno o más monoglicéridos, en donde el contenido total de monoglicéridos es al menos el 80 % de la mezcla, en peso. Un monoglicérido concentrado puede prepararse a través de cualquier proceso apropiado, incluyendo la destilación molecular, aunque no limitado a la misma. Monoglicérido destilado, como se usa en toda la descripción, tiene el significado de costumbre para la industria de procesamiento de alimentos, con la condición de que el contenido de monoglicérido, del monoglicérido destilado, sea al menos de 80 % en peso. Un monoglicérido destilado es un monoglicérido concentrado dentro del significado de esta solicitud. IV como se usa en toda la descripción, se refiere al índice de Yodo, el cual indica el número de gramos de yodo equivalentes al halógeno absorbido por una muestra de 100 gramos de un aceite o una grasa. El índice de yodo puede ser determinado por el método de Wijs, ver, por ejemplo, el Método Oficial Tg 1-64 (93) de la Sociedad Americana de Químicos en Aceites (A. O. C.S) . Durante la hidrogenación, la consistencia de una grasa o aceite se hace más sólida a medida que las moléculas del triglicérido insaturado se saturan más a través de la adición de hidrógeno. De esta manera, en general, mientras menor es el índice de Yodo de una muestra determinada, mayor será su contenido de sólidos a una temperatura determinada. SFI, como se usa en toda la descripción, se refiere al" índice de grasas sólidas (anteriormente conocido como el SCI o índice de contenido de sólidos), la cual es una medida empírica del contenido de grasas sólidas de un sistema de triglicéridos calculado a partir del volumen específico a temperaturas determinadas. Ver, Fulton, N.D. et al . , * Quick Dilatometric Method for Control and Study of Plástic Fat," J. Am, Oil Chemists' Soc. 31:98-103 (1954) y el método oficial Cd 10-57 (93) de la Sociedad Americana de Químicos en Aceites (A. O. C.S). Punto de fusión de Wiley, como se usa en toda la descripción, se refiere a la temperatura, bajo las condiciones de la prueba, a la cual un disco de muestra de grasa sólida, asume una forma esférica. El punto de fusión de Wiling es un índice de la temperatura a la cual se funde la grasa. Ver, por ejemplo, el Método Oficial Ce 2-38(91). de la A. O. C.S. En otra modalidad la presente invención se refiere a una composición de estabilizante para mantequilla de maní, que comprende: (a) una fracción de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 8, y (b) una fracción de monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 20 y 60, en donde la relación peso de la fracción de aceite comestible hidrogenado (a) con respecto a la fracción de monoglicérido concentrado, se encuentra entre 5:1 y 1:1. En una modalidad preferida el estabilizante para mantequilla de maní descrito anteriormente, comprende aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa (a) y monoglicérido concentrado que es monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado (b) ; preferentemente la relación de (a) a (b) se encuentra entre 4:1 y 1:1; más preferentemente entre 3:1 y 1:1, más preferentemente aproximadamente 3:1. De la forma más preferente, el estabilizante para mantequilla de maní comprende aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa (a) y monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado (b) . En otra modalidad la presente invención se refiere a una mantequilla de maní estabilizada, que comprende : (a) desde aproximadamente 70 % hasta aproximadamente 99.5% en peso de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos, preferentemente desde aproximadamente 80 % hasta aproximadamente 99.5 %; más preferentemente desde aproximadamente 90 % hasta 99.5%; y (b) desde aproximadamente 0.5% hasta aproximadamente 6 % en peso de un estabilizante para mantequilla de maní, descrito anteriormente; preferentemente desde aproximadamente 1% hasta aproximadamente 4%; más preferentemente aproximadamente 2 % . En una modalidad preferida la mantequilla de maní estabilizada, descrita anteriormente, comprende adicionalmente desde 0 % hasta aproximadamente 10 % en peso de sal y desde 0 % hasta aproximadamente 30 % en peso de edulcorante. Más preferentemente el estabilizante para mantequilla de maní comprende desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 4 % en peso de sal y desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante. En otra modalidad la presente invención se refiere a una mantequilla de maní estabilizada, que comprende : (a) desde aproximadamente 70 % hasta aproximadamente 99.5 % en peso de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos; preferentemente desde aproximadamente 80 % hasta aproximadamente 99.5 %; más preferentemente desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 %; y (b) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 6 % en peso combinado de (i) aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 10, y (ií) monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 15 y 70, en donde la relación de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa (i) con respecto al monoglicérido concentrado (ii) se encuentra entre 9:1 y 1:9. En una modalidad preferida, la mantequilla de maní estabilizada, descrita anteriormente, comprende aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que es aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa (i) y monoglicérido concentrado que es monoglicérido destilado, parcialmente hidrogenado (ii) ; preferentemente la relación de (i) a (ii) se encuentra entre 5:1 y 1:1; Más preferentemente entre 4:1 y 1:1; más preferentemente entre 3:1 y 1:1; de la forma más preferente, aproximadamente 3:1. En la forma más preferente la mantequilla de maní comprende aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa (i) y monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado (ii) .

En otra modalidad preferida, la mantequilla de maní estabilizada, descrita anteriormente, comprende de 0 % a aproximadamente 10 % en peso de sal y de 0 % a aproximadamente 30 % en peso de edulcorante. Más preferentemente el estabilizante para mantequilla de maní comprende desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de sal y desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante. En otra modalidad la presente invención se refiere a una mantequilla de maní estabilizada, que comprende : (a) desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 % en peso de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos; y (b) desde aproximadamente 1% hasta aproximadamente 4 % en peso combinado (i) aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 8, y (ii) monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 20 y 60, en donde la relación de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa (i) con respecto al monoglicérido concentrado (ii) se encuentra entre 9:1 y 1:9. En una modalidad preferida la mantequilla de maní estabilizada, descrita anteriormente, comprende aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que es aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa (i) y monoglicérido concentrado que es monoglicérido destilado, parcialmente hidrogenado (ii) ; preferentemente la relación de (i) a (ii) se encuentra entre 5:1 y 1:1; más preferentemente entre 4:1 y 1:1; más preferentemente entre 3:1 y 1:1; en la forma más preferente aproximadamente 3:1. En la forma más preferente, la mantequilla de maní comprende aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa (i) y monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado (ii) • En otra modalidad preferida la mantequilla de maní estabilizada, descrita anteriormente, comprende adicionalmente desde 0 % hasta aproximadamente 10 % en peso de sal y desde 0 % hasta aproximadamente 30 % de edulcorante. Más preferentemente el estabilizante para mantequilla de maní comprende desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de sal y desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante. En otra modalidad la presente invención se refiere a un método para fabricar mantequilla de maní estabilizada, que comprende los pasos de: (a) mezclar conjuntamente los ingredientes que comprenden : (i) desde aproximadamente 70 % hasta aproximadamente 99.5 % de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos; preferentemente desde aproximadamente 80 % hasta aproximadamente 99.5 %; más preferentemente desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 %; y (ii) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 6 % en peso combinado de (A) aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 10 y (B) monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 15 y 70, en donde la relación de (A) a (B) se encuentra entre 9:1 y 1:9 en peso, para producir una mezcla calentada que tenga una temperatura lo suficientemente alta para fundir substancialmente el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, y el monoglicérido concentrado, preferentemente a más de 60 °C (140 °F) ; y (b) enfriar la mezcla calentada producida en el paso (a) hasta una temperatura lo suficientemente baja para producir una mezcla que pueda vertirse, preferentemente a una temperatura menor que 54.4 °C (130 °F) . En una modalidad preferida, el método descrito anteriormente, comprende además el paso de (c) verter el producto del paso (b) en recipientes para almacenamiento de alimentos. En otra modalidad preferida del método descrito anteriormente, en el paso (a) el método de mezclado comprende la molienda. En una modalidad adicionalmente preferida, del método descrito anteriormente, en el paso (a) , el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, es aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa (A) y el monoglicérido concentrado es monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado (B) . Preferentemente la relación de (A) a (B) se encuentra entre 5:1 y 1:1, más preferentemente entre 4:1 y 1:1; Más preferentemente entre 3:1 y 1:1, en la forma más preferente, aproximadamente 3:1. En otra modalidad la presente invención se refiere a un método para fabricar mantequilla de maní estabilizada, que comprende los pasos de: (a) mezclar conjuntamente los ingredientes que comprenden : (i) desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 % de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos, y (ii) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 4 %, peso combinado, de (A) aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 8 y (B) monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 20 y 60, en donde la relación de (A) con respecto a (B) se encuentra entre 9:1 y 1:9, en peso, para producir una mezcla calentada que tiene una temperatura lo suficientemente alta para fundir substancialmente el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, y el monoglicérido concentrado, preferentemente de más de 60 °C (140 °F) ; y (b) enfriar la mezcla calentada producida en el paso (a) hasta una temperatura lo suficientemente baja para producir una mezcla que pueda vertirse, preferentemente a una temperatura por debajo de 54.4 °C (130 °F) . En una modalidad preferida el método descrito anteriormente comprende además el paso de (c) verter el producto del paso (b) en recipientes para almacenamiento de alimentos. En otra modalidad preferida del método descrito anteriormente, en el paso (a) el método de mezcla comprende la molienda. En una modalidad preferida adicionalmente, del método descrito anteriormente, en el paso (a) el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa (A) y el monoglicérido concentrado es monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado (B) . Preferentemente la relación de (A) con respecto (B) se encuentra entre 5:1 y 1:1, más preferentemente entre 4:1 y 1:1, más preferentemente entre 3:1 y 1:1, y en la forma más preferente aproximadamente 3:1. El aceite o grasa hidrogenada en forma substancialmente completa (materia dura) del estabilizante, tiene un índice de Yodo menor que aproximadamente 10, preferentemente menor que aproximadamente 8, y en la forma más preferente menor que aproximadamente 3. El aceite o grasa hidrogenada en forma substancialmente completa es preferentemente rica en ácidos grasos que tienen de 17 a 26 átomos de carbono. Las grasas y aceites que tienden a la fase beta, apropiadas, incluyen, por ejemplo, el aceite de cañóla, aceite de colza, aceite de maní, aceite de soya, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de ajonjolí, aceite de oliva y manteca de cerdo. Las grasas y aceites que no tienden hacia la fase beta, apropiados, incluyen, por ejemplo, el aceite de semilla de algodón, aceite de palma, aceite de mostaza, aceite de sábalo, aceite de sardina y aceite de arenque. Preferentemente el aceite o grasa hidrogenada en forma substancialmente completa es aceite de semilla de algodón saturado en forma substancialmente completa, que tiene típicamente un índice de Yodo menor que aproximadamente 3 y la forma de hojuelas de aceite de semilla de algodón. El monoglicérido concentrado de esta invención tiene un índice de Yodo entre aproximadamente 15 y aproximadamente 70, preferentemente entre 20 y 60. El monoglicérido concentrado puede ser derivado de una variedad de fuentes que incluyen, por ejemplo, aceite de semilla de algodón, aceite de palma, aceite de maní, aceite de soya, aceite de colza, y aceite de coco. Preferentemente el monoglicérido concentrado es un monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado, en la forma más preferente es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado. El aceite o grasa substancialmente hidrogenada, y el monoglicérido concentrado, pueden adicionarse durante la preparación de la mantequilla de maní, como ingredientes separados o como una combinación. La mantequilla de maní de esta invención comprende desde 0 % hasta aproximadamente 10 % en peso de sal, sustitutos de sal, o mezclas de los mismos; preferentemente desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 %, en la forma más preferente desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 3 %. Los sustitutos de sal incluyen, por ejemplo, cloruro de potasio. La mantequilla de maní comprende desde 0 % hasta aproximadamente 30 % en peso de edulcorante adicionado, preferentemente desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 %. Los edulcorantes apropiados incluyen, por ejemplo, la sucrosa, dextrosa, fructosa, miel, melazas, jarabe de maíz de alto contenido de fructosa, lactosa, maltosa y jarabe de maltosa. Los edulcorantes apropiados incluyen también edulcorantes artificiales, por ejemplo, aspartame, sacarina y ciclamato. La mantequilla de maní puede comprender también opcionalmente desde aproximadamente 0.5 %, hasta aproximadamente 2 % en peso de emulsificantes. Los emulsificantes apropiados incluyen, por ejemplo, los monoglicéridos y los diglicéridos, los monoésteres y diésteres de la sucrosa, de ácidos grasos de 14 a 22 átomos de carbono y la lecitina. La mantequilla de maní puede comprender también opcionalmente intensificadores del sabor, por ejemplo sabores a maní naturales o artificiales y sabores a caramelo. La cantidad del intensificador del sabor adicionado es una cuestión del sabor, pero usualmente es desde aproximadamente 0.1 % hasta aproximadamente 2 % en peso. La mantequilla de maní no está limitada al estándar de identidad para la mantequilla de maní descrito en la 21 C.F.R. § 164.150 o regulaciones subsiguientes. La mantequilla de maní abarca productos relacionados que incluyen, aunque no están limitados a, productos de maní para untar que contienen saborizantes artificiales, edulcorantes artificiales, conservadores químicos, o aditivos para color. La mantequilla de maní de esta invención puede incorporarse en una variedad de alimentos comestibles que incluyen, por ejemplo, emparedados de galletas duras con mantequilla de maní, dulces y productos horneados. Ver, por ejemplo, Woodroof, J.G., * Peanuts : Producti on, Processing, Products, Second Edi tion, " The AVI Publishing Company, West Port, Connecticut, pp. 190, 226-246 (1973) . La presente invención se describe adicional en los siguientes ejemplos no limitativos: Ejemplos Ejemplo 1 Mantequilla de maní preparada con 50% de monogrlicérido destilado (índice de Yodo de 22) : 50 % de aceite de semilla de algodón (índice de Yodo <3) 1.8 kg de maní limpio, blanqueado, tostado, se molieron junto con los ingredientes adicionados listados en la Tabla 1 incluyendo 2 % en peso de un estabilizante para mantequilla de maní que consistía de 50 % de monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado, que tenía un índice de Yodo de 22 (DMG-40) y 50 % de aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa, que tenía un índice de Yodo menor que 3, en la forma de hojuelas de aceite de semilla de algodón. Durante el proceso de molienda la temperatura de la mezcla excede 65.6 °C (150 °F) lo cual es suficiente para fundir y para mezclar completamente el estabilizante con los otros ingredientes, para producir una mantequilla de maní. La mantequilla de maní se enfrió súbitamente hasta una temperatura de 46.1 °C (115 °F) en un aparato para hacer helado con capacidad de 3.785 litros (un galón) y se vertió en tarros de 8 onzas. Los tarros de mantequilla de maní estabilizada se mantuvieron a 7.2 °C (45 °F) durante 24 horas para endurecerla y luego se almacenaron a temperatura ambiente (21.1-23.9 °C (70-75 °F) ) durante 30 días .

Tabla 1 Fórmula Estándar de Mantequilla de Maní Después de 30 días la mantequilla de maní almacenada se inspeccionó visualmente para analizar el desarrollo de aceite libre sobre la superficie de la mantequilla de maní. Además las textura de la mantequilla de maní se midió como la fuerza en gramos requerida para penetrar una sonda cónica de 45°, 15 mm dentro de la superficie de la mantequilla de maní, usando un analizador de textura TA TX2. Mientras mayor es el valor de la fuerza en gramos, mayor o más firme es la textura. Los resultados para la separación de aceite libre y para la textura, medidos por la penetración, se presentan en la Tabla 2. Para propósitos comparativos se prepararon lotes adicionales de mantequilla de maní a través del mismo proceso usando las siguientes composiciones estabilizantes, alternativas: Aceite de semilla de algodón (índice de Yodo <3) 50 % Aceite de semilla de algodón (índice de Yodo <3) : 50 % aceite de colza (índice de Yodo de 3) ; Monoglicérido destilado (índice de Yodo de 3) ; Monoglicérido destilado (índice de Yodo 22) ; y 50 % de monoglicérido destilado (índice de Yodo de 3) : 50 % de aceite de semilla de algodón (índice de Yodo <3) . Estas mantequillas de maní se procesaron, almacenaron y analizaron como se describió anteriormente. Los resultados para la separación de aceite libre y para la textura medidas por penetración, se presentan en la Tabla 2.

Ejemplo 2 Mantequilla de maní preparada con 50% de monoglicérido destilado (índice de Yodo de 55) : 50 % de Aceite de semilla de algodón (índice de Yodo <3) 1.8 kg de maní limpio, blanqueado, tostado, se molieron junto con los ingredientes adicionales listados en la Tabla 1 incluyendo 2 % en peso de un estabilizante para mantequilla de maní que consistía de 50 % de monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado, que tenía un índice de Yodo de 55 (DMG-70) y 50 % de aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa, que tenía un índice de Yodo menor que 3, en la forma de hojuelas de aceite de semilla de algodón, para producir una mantequilla de maní. Esta mantequilla de maní se procesó, almacenó y analizó como en el ejemplo 1. Los resultados para la separación del aceite libre y para la textura, medidos por penetración, se presentan en la Tabla 2.

Ejemplo 3 Mantequilla de maní preparada con 25 % ole monoglicérido destilado (índice de Yodo de 22) : 75 % de Aceite de semilla de algodón (índice de Yodo < 3) 1.8 kg de maní limpio, blanqueado, tostado, se molieron junto con los ingredientes adicionales listados en la Tabla 1 incluyendo 2 % en peso de un estabilizante para mantequilla de maní que consistía de 25 % de monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado, que tenía un índice de Yodo de 22 (DMG-40) y 75 % de aceite de semilla de algodón substancialmente hidrogenado, que tenía un índice de Yodo menor que 3, en la forma de hojuelas de aceite de semilla de algodón, para producir una mantequilla de maní. Esta mantequilla de maní se procesó, almacenó y analizó como en el ejemplo 1. Los resultados para la separación del aceite libre y para la textura, medidos por penetración, se presentan en la Tabla 2. Ejemplo 4 Mantequilla de maní preparada con 25 % de monoglicérido destilado (índice de Yodo de 55) : 75 % de aceite de semilla de algodón (índice de Yodo < 3) 1.8 kg de maní limpio, blanqueado, tostado, se molieron junto con los ingredientes adicionales listados en la Tabla 1 incluyendo 2 % en peso de un estabilizante para mantequilla de maní que consistía de 25 % de monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado, que tenía un índice de Yodo de 55 (DMG-70) y 75 % de aceite de semilla de algodón substancialmente hidrogenado, que tenía un índice de Yodo menor que 3, en la forma de hojuelas de aceite de semilla de algodón, para producir una mantequilla de maní. Esta mantequilla de maní se procesó, almacenó y analizó como en el ejemplo 1. Los resultados para la separación de aceite libre y para la textura, medidos por penetración, se presentan en la Tabla 2.

Tabla 2. Comparación de estabilizantes de mantequilla de maní, a una concentración de 2 % por peso total en la mantequilla de maní , después de un almacenamiento de un mes .

Tabla 2 (Continuación) . Comparación de estabilizantes de mantequilla de maní , a una concentración de 2 % por peso total en la mantequilla de maní , después de un almacenamiento de un mes .

Los datos que se encuentran en la Tabla 2 demuestran que la mantequilla de maní de esta invención, como se describió en los ejemplos 1-4, no presentó separación de aceite libre después del almacenamiento por un mes . Los datos de la Tabla 1 ilustran también que una mezcla de aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado, con un índice de Yodo menor que 3, y monoglicéridos de soya destilados, parcialmente hidrogenados, con índices de Yodo de 22 y 55, puede impartir una textura más fuerte, a la misma concentración en la mantequilla de maní (2 %) , que estabilizantes a base de aceites vegetales totalmente hidrogenados, monoglicéridos destilados totalmente hidrogenados, o combinaciones de aceites vegetales totalmente hidrogenados y monoglicéridos totalmente hidrogenados. Inesperadamente los estabilizantes que comprenden aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado y monoglicéridos de soya destilados, parcialmente hidrogenados, con índices de Yodo de 22 y 55, imparten una textura más firme a la mantequilla de maní que un estabilizante que comprenda aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado, con un índice de Yodo menor que 3, y monoglicérido de soya destilado, totalmente saturado, con un índice de Yodo de 3. Consecuentemente, los estabilizantes de esta invención, que comprenden una mezcla de aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado y monoglicéridos de soya destilados, parcialmente hidrogenados pueden usarse a menores concentraciones en mantequilla de maní para conseguir una estabilidad equivalente a la que proporcionan estabilizantes que consisten de aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado, monoglicérido destilado totalmente hidrogenado, o una mezcla 1:1 de aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado y aceite de colza totalmente hidrogenado . Todas las publicaciones mencionadas en la presente se incorporan en la misma en su totalidad como referencia. En vista a la descripción precedente tomada con los ejemplos (y dibujo adjunto), los experimentados en la técnica serán capaces de llevar a la práctica la invención, en diferentes grados, sin apartarse del espíritu y alcance de la invención como se define en las reivindicaciones anexas.

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES
Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones: 1. Una composición de estabilizante para mantequilla de maní, caracterizada porque comprende: (a) una fracción de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 10, y (b) una fracción de monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 15 y 70, en donde la relación peso de la fracción de aceite comestible hidrogenado (a) con respecto a la fracción de monoglicérido (b) se encuentra entre 9:1 y 1:9. 2. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa es un aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa.
3. La composición de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque el aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa.
4. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el monoglicérido concentrado es monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado.
5. La composición de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada porque el monoglicérido destilado, parcialmente hidrogenado, es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado.
6. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la relación peso de la fracción de aceite comestible hidrogenado con respecto a la fracción de monoglicérido concentrado se encuentra entre 5:1 y 1:1.
7. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la fracción de monoglicérido concentrado tiene un índice de Yodo entre 20 y 60.
8. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque: (a) el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa; y (b) el monoglicérido concentrado es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado.
9. La composición de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque: (a) el aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente. completa tiene un índice de Yodo menor que 8; (b) el monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado, tiene un índice de Yodo entre 20 y 60; y (c) la relación peso entre el aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa (a) y el monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado (b) se encuentra entre 5:1 y 1:1.
10. Una mantequilla de maní estabilizada, caracterizada porque comprende: (a) desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 % en peso de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos; y (b) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 4% en peso de un estabilizante para mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 1.
11. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada porque adicionalmente comprende : (c) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de sal, sustitutos de sal y mezclas de los mismos; y (d) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
12. Una mantequilla de maní estabilizada, caracterizada porque comprende: (a) desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 % en peso de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos; y (b) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 4 % por peso combinado de (i) aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 10, y (ii) monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 15 y 70, en donde la relación de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa (i) con respecto al monoglicérido concentrado (ii) se encuentra entre 9 : 1 y 1:9.
13. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa.
14. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque el aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa.
15. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque el monoglicérido concentrado es monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado .
16. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 15, caracterizada porque el monoglicérido destilado, parcialmente hidrogenado, es monoglicérido de soya destilado parcialmente hidrogenado.
17. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque adicionalmente comprende : (c) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de sal, sustitutos de sal y mezclas de los mismos; y (d) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
18. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa, y el monoglicérido concentrado es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado.
19. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque adicionalmente comprende : (c) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de sal, sustitutos de sal y mezclas de los mismos; y (d) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
20. Una mantequilla de maní estabilizada, caracterizada porque comprende: (a) desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 % en peso de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos; y (b) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 4 % por peso combinado de (i) aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 8, y (ii) monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 20 y 60, en donde la relación de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa (i) con respecto al monoglicérido concentrado (ii) se encuentra entre 5:1 y 1:1.
21. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 20, caracterizada porque el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, es aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa.
22. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 21, caracterizada porque el aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa.
23. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 20, caracterizada porque el monoglicérido concentrado es monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado .
24. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque el monoglicérido concentrado es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado .
25. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 20, caracterizada porque adicionalmente comprende : (c) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de sal, sustitutos de sal y mezclas de los mismos, y (d) desde aproximadamente 1% hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
26. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 20, caracterizada porque el aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa y el monoglicérido concentrado es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado.
27. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 26, caracterizada porque adicionalmente comprende : (c) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5% en peso de un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de sal, sustitutos de sal y mezclas de los mismos, y (d) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
28. Un método para fabricar mantequilla de maní estabilizada, caracterizado porque comprende los pasos de: (a) mezclar conjuntamente los ingredientes que comprenden : (i) desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 % en peso de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos, y (ii) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 4 % por peso combinado de (A) aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 10, y (B) monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 15 y 70, en donde la relación de aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa (A) con respecto al monoglicérido concentrado (b) se encuentra entre 9:1 y 1:9, en peso, para producir una mezcla calentada que tiene una temperatura lo suficientemente alta para fundir substancialmente el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa y el monoglicérido concentrado; y (b) enfriar la mezcla calentada producida en el paso (a) hasta una temperatura lo suficientemente baja para producir una mezcla que pueda vertirse.
29. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, es aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa.
30. El método de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado porque el aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa, es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa.
31. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque el monoglicérido concentrado es monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado .
32. El método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado.
33. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque en el paso (a) la temperatura de la mezcla calentada excede los 60 °C (140 °F) .
34. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque en el paso (b) la temperatura de la mezcla que puede vertirse es menor que 54.4 °C (130 °F) .
35. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque en el paso (a) los ingredientes comprenden adicionalmente: (iii) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de una sustancia seleccionada del grupo que consiste de sal, sustitutos de sal y mezclas de los mismos, y (iv) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
36. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa, y el monoglicérido concentrado es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado.
37. El método de conformidad con la reivindicación 36, caracterizado porque en el paso (a) los ingredientes comprenden adicionalmente : (iii) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de una sustancia seleccionada del grupo que consiste de sal, sustitutos de sal y mezclas de los mismos, y (iv) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
38. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque en el paso (a) el método para el mezclado comprende la molienda.
39. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque además comprende el paso (c) de verter el producto del paso (b) en recipientes para almacenamiento de alimentos.
40. Una mantequilla de maní estabilizada, fabricada mediante el proceso caracterizado porque comprende los pasos de: (a) mezclar conjuntamente los ingredientes que comprenden : (i) desde aproximadamente 90 % hasta aproximadamente 99.5 % en peso de un material seleccionado del grupo que consiste de maní, aceite de maní y combinaciones de los mismos, (ii) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 4 %, por peso combinado, de (A) aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, que tiene un índice de Yodo menor que 10, y (B) monoglicérido concentrado que tiene un índice de Yodo entre 15 y 70, en donde la relación de aceite comestible hidrogenado completamente (A) con respecto al monoglicérido concentrado (B) se encuentra entre 9:1 y 1:9 en peso, para producir una mezcla calentada que tenga una temperatura lo suficientemente alta para fundir substancialmente el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, y el monoglicérido concentrado; y (b) enfriar la mezcla calentada producida en el paso (a) hasta una temperatura lo suficientemente baja para producir una mezcla que pueda vertirse.
41. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 40, caracterizada porque el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa.
42. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 41, caracterizada porque el aceite vegetal hidrogenado en forma substancialmente completa es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa.
43. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 40, caracterizada porque el monoglicérido concentrado es monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado.
44. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 43, caracterizada porque el monoglicérido destilado parcialmente hidrogenado es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado.
45. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 40, caracterizada porque en el paso (a) la temperatura de la mezcla calentada excede los 60 °C (140 °F) .
46. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 40, caracterizada porque en el paso (b) la temperatura de la mezcla que puede vertirse es menor que 54.4 °C (130 °F) .
47. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 40, caracterizada porque en el paso (a) los ingredientes comprenden adicionalmente: (iii) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de una sustancia seleccionada del grupo que consiste de sal, sustitutos de sal y mezclas de los mismos, y (iv) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
48. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 40, caracterizada porque el aceite comestible hidrogenado en forma substancialmente completa, es aceite de semilla de algodón hidrogenado en forma substancialmente completa, y el monoglicérido concentrado es monoglicérido de soya destilado, parcialmente hidrogenado.
49. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 48, caracterizada porque en el paso (a) los ingredientes comprenden adicionalmente: (iii) desde aproximadamente 0.5 % hasta aproximadamente 5 % en peso de una sustancia seleccionada del grupo que consiste de sal, sustituto de sal y mezclas de los mismos, y (iv) desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10 % en peso de edulcorante.
50. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 40, caracterizada porque en el paso (a) el método para el mezclado comprende la molienda.
51. La mantequilla de maní de conformidad con la reivindicación 40, caracterizada porque el proceso comprende además el paso (c) de verter el producto del paso (b) en recipientes para el almacenamiento de alimentos .
52. Un producto comestible caracterizado porque comprende la mantequilla de maní de conformidad con cualesquiera de las reivindicaciones 10, 12, 20 y 40.