JP2003506062A - 保存寿命の改良された糖菓製品及びその製造方法 - Google Patents
保存寿命の改良された糖菓製品及びその製造方法Info
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Abstract
Description
存寿命に関し、特にすっぱい糖菓製品及び保存寿命及び消費者の支持を改良する
ためのすっぱい糖菓製品の製造方法に関する。
とりわけガム製品を含むすっぱい味のする糖菓製品への傾向が増大してきた。 すっぱい感じのする糖菓製品を提供するのに、くえん酸、酒石酸、及び/また
はその他の食品酸(food acid)を使用することは公知である。従来のようなわず
かなすっぱさを糖菓製品に付与する場合には、くえん酸またはその他の食品酸を
糖菓製品と混合する。しかしながら、糖菓製品にもっと酸っぱさを付与すること
を試みる場合には、例えば糖菓に対して約3質量%以上の食品酸の割合でくえん
酸、酒石酸、またはその他の食品酸を使用する場合には、いくつかの欠点が示さ
れる。これらの欠点のうち主なものは、くえん酸及びその他の食品酸が吸湿性で
あるために許容できないほど多量の水分が製品に吸収され、その結果その保存寿
命が許容できないほど短くなるということである。また、高濃度のくえん酸及び
/またはその他の食品酸が消費者の口内表面及び/または舌に直接接触すると消
費者が不快になりうる。
日遭遇する水分吸収の問題を防ぎつつ、所望のすっぱさを付与するために多量の
くえん酸及び/またはその他の食品酸を使用しうる糖菓製品及びその製造方法が
必要である。消費者が不快にならないような多量のくえん酸及び/またはその他
の食品酸を含む糖菓製品及びそのような糖菓製品を製造する方法も必要である。 更に、香料、冷却剤、甘味料等のような糖菓製品においては“ほとばしる(bur
st)”感覚が強くなる傾向がある。これは、これらの感覚を生じさせる成分また
は薬剤を比較的高濃度で使用することにより得られる。これらの成分の多くは比
較的吸湿性が高い。典型的な糖菓製品にそのような高濃度で比較的吸湿性の高い
成分が存在すると、製品の品質を低下させるほどの着湿のために許容できないほ
ど短い保存寿命の製品になってしまう。
められている、糖菓製品に対して2%以上のくえん酸を含む糖菓製品が提供され
る。 本発明の好ましい実施態様によれば、糖菓製品の総質量に対して3質量%より
多いくえん酸及び/またはその他の食品酸が存在する、糖菓製品の上部層、糖菓
製品の下部層、及び上部及び下部の糖菓製品層間に閉じこめられたくえん酸及び
/またはその他の食品酸層を有する糖菓製品の細長いストリップが提供される。 本発明の別の面によれば、糖菓の第一及び第二シートを押し出し、糖菓のシー
トの少なくも一表面にくえん酸を塗布し、かつ糖菓のシート内にくえん酸を少な
くとも実質的に閉じこめるために糖菓の第一及び第二シートを相互に固定するこ
とにより糖菓製品の細長いストランドまたはストリップが提供される。 本発明の更に別の面によれば、高濃度の比較的吸湿性の高い感覚を生じさせる
成分が有意により吸湿性の低い糖菓製品中に閉じこめられ、製品の着湿が低下し
、保存寿命が延びる。
は(20)で示されている。示されている糖菓製品(20)は細長いストリップまたはテ
ープ状のガムであるが、本発明は主として糖菓製品としてガムについて記載され
ているけれども、幅広い種類のその他の糖菓製品のいずれも使用しうることは当
業者には容易に認められよう。また、本明細書において論述されている好ましい
例示されている実施態様は主として細長いストリップ状の糖菓であるが、本発明
は幅広い種類の形状及び形態における適用に有用であり、本明細書に論述されて
いる特定の形状には限定されない。 本発明の種々の特徴を具体化している例示された糖菓製品(20)が図4に示され
ており、それぞれの下方及び上方表面(22)及び(24)の各々と隣接しているそれぞ
れのガム層(26)及び(28)の上部及び下部表面(22)及び(24)を有する。くえん酸及
び/またはその他の食品酸の層(30)は、くえん酸及び/またはその他の食品酸(3
0)が少なくとも実質的にガムの中に閉じこめられているように上部及び下部のガ
ム層(26)及び(28)間に配置されている。くえん酸及び/またはその他の食品酸の
層(30)は、好ましくは糖菓製品の総質量において食品酸のガムに対する比が2%
以上、更に好ましくは3%以上、一層好ましくは3乃至10%であるような量が
供給される。
は、食品酸は大気中の水分には暴露されず、水分のような大気の状態への食品酸
の暴露に対してガムがバリヤーとして作用するので、くえん酸及び/またはその
他の食品酸の望ましくない吸湿性が最少化される。このため、糖菓製品(20)の保
存寿命が、特に水分が暴露された状態及び比較的高温状態で、従来のように製造
された食品酸濃度が同じ糖菓製品より有意に長くなる。また、くえん酸(30)がガ
ム(26)及び(28)により閉じこめられている場合には、使用者の口及び舌は、消費
者を不快にするようなかなりの量または濃度の食品酸との直接的な接触にさらさ
れない。 図4の糖菓製品を製造する装置は図1に示され、一般的には(40)で示されてい
る。ある量のガム(42)(またはその他の糖菓製品)を押出機(44)に入れ、2つの
別々のシート、上部シート(46)及び下部シート(48)としてガムを押し出す。シー
ト(46)及び(48)は、上部及び下部シートの離隔を保持するロール(50)のまわりを
通過する。ある量のくえん酸(52)を、例えば示された実施態様中のホッパー及び
オーガー装置により糖菓の下部シートの上方表面(54)上に撒くか分布させる。次
いで、糖菓の上部及び下部シート(46)及び(48)を一緒に戻して例えばロール(56)
により一緒にプレスすることにより、糖菓の上部及び下部シート(46)及び(48)は
相互に付着して、糖菓の上部及び下部シート間に適用されたくえん酸及び/また
は食品酸を閉じこめる。
トが製造される。その後、シートを切断及び/または成形していずれかの所望の
形状にしうる。例えば、糖菓の上部及び下部シートを相互に付着させた場合には
、次いで連続的に製造されたシートを切断するか切れ目を付けて所望の形状にし
うる。図1の装置においては、切れ目を付けるロール(58)によりシートを切断し
、不規則な形状の端部をトリムロール(60)でトリミングし、かつ切れ目を付けた
シートを巻き取り、選択された長さの糖菓が巻き取られた後ナイフ(62)で切る。
次いで切れ目を付けた糖菓のロールを切れ目の線(64)に沿って切断すると、複数
個の薄くて細長い、閉じこめられたくえん酸及び/または食品酸を含む糖菓のロ
ールが製造される。 食品酸は、好ましくは粒度が約840乃至2000μの粗い粒状のくえん酸及
び/またはその他の適する食品酸である。更に粉末状の食品酸及び閉じこめられ
たくえん酸は、相互に適切に付着することにより上部及び下部シート(46)及び(4
8)への干渉を引き起こすことが見いだされ、予期せぬことに粗い食品酸を用いる
ことにより問題が克服された。
相互に付着してくえん酸を閉じこめ、かつその閉じこめを保持しうるように糖菓
のシートがその粘着性を保持しうるように糖菓が十分に暖かいうちに、好ましく
は糖菓の押出直後に糖菓に添加される。 当業者には認められるように、本発明は好ましい示された実施態様における細
長いストリップ状の糖菓製品に限定されず、むしろ、くえん酸及び/または食品
酸が少なくとも実質的に糖菓に閉じこめられうる幅広い種類の種々の形状の糖菓
製品の使用に有用である。ガムの層(26)及び(28)も、例えば2質量%未満のよう
な少量の食品酸を含みうる。
、本発明はこれには限定されず、本発明は比較的吸湿性である感覚を生じさせる
成分が比較的高濃度である糖菓製品に有用である。すなわち、比較的多量の吸湿
性の高い成分を含む糖菓製品において吸湿性の望ましくない影響を低下させ、そ
れにより保存寿命を延ばすためには(すなわち、低吸湿性)、多量の吸湿性成分
を比較的吸湿性の低い成分の糖菓中に閉じこめるか、少なくとも実質的に閉じこ
める。 さらに、食品酸及び/または香料及び/または甘味料及び/または冷却剤(coo
ling agant)のような比較的吸湿性の高い成分は、比較的吸湿性の低い糖菓部分
中に完全には閉じこめられないことは認められるであろうが、好ましくは十分な
量のそのような成分を糖菓内に閉じこめて、大気の熱及び水分状態に暴露される
比較的吸湿性の高い成分の濃度を十分低下させて、製品の安定性を長期間保持す
る。また、好ましくは十分な量のそのような成分が糖菓に閉じこめられるので、
消費者の口及び舌の上に影響を及ぼす成分の濃度が許容しうるほど低くなり、消
費者には許容しうる知覚上の認識しか提供されない。
の高い成分が少なくとも実質的に比較的吸湿性の低い成分中に閉じこめられた糖
菓製品が形成されうる。特に、吸湿性の高い成分は感覚を生じさせる成分(感覚
生成成分)であり、そのような成分を糖菓中に閉じこめると、製品の保存寿命を
有意に低下させることなく比較的高濃度のそのような感覚生成成分が可能となる
。 好ましい実施態様においては食品酸を閉じこめるのにガムが使用されるが、そ
の代わりに幅広い種類のその他の適する糖菓が使用されうることは当業者には明
らかであろう。本発明に対する幅広い種類の改良が当業者には明らかであり、本
発明は本明細書に記載された特定の実施態様及び実施例に限定されず、むしろ特
許請求の範囲の範囲及び精神に合致するすべての実施態様を含む。
Claims (17)
- 【請求項1】 保存寿命の改良された糖菓製品であって、 (1) 比較的吸湿性の高い1種以上の感覚生成成分、及び (2) 比較的吸湿性の低い糖菓、 を含み、かつ 前記糖菓製品の保存寿命を改良するために該糖菓が水分バリヤーとして作用する
ように、1種以上の感覚生成成分が少なくとも実質的に該糖菓中に閉じこめられ
ていることを特徴とする糖菓製品。 - 【請求項2】 前記1種以上の感覚生成成分が、1種以上の甘味料、香料、
冷却剤及び食品酸からなる請求項1記載の糖菓製品。 - 【請求項3】 前記感覚生成成分が、2層の糖菓間に少なくとも実質的に閉
じこめられている粉末である請求項1記載の糖菓製品。 - 【請求項4】 前記糖菓製品の中心部分が比較的高濃度の前記感覚生成成分
を有する請求項1記載の糖菓製品。 - 【請求項5】 感覚生成成分の糖菓に対する比が2%以上である請求項1記
載の糖菓製品。 - 【請求項6】 すっぱい糖菓製品であって、 糖菓の上部層、 糖菓の下部層、及び 糖菓の上部及び下部層間に実質的に分布し、かつそれにより、少なくとも実質的
に閉じこめられている食品酸、 を含むことを特徴とするすっぱい糖菓製品。 - 【請求項7】 前記食品酸がくえん酸である請求項6記載のすっぱい糖菓製
品。 - 【請求項8】 前記食品酸が酒石酸である請求項6記載のすっぱい糖菓製品
。 - 【請求項9】 前記糖菓の上部及び下部層が幅の狭い細長い糖菓のストリッ
プである請求項6記載のすっぱい糖菓製品。 - 【請求項10】 食品酸の糖菓に対する比が2%以上である請求項6記載の
すっぱい糖菓製品。 - 【請求項11】 食品酸の糖菓に対する比が3%以上である請求項6記載の
すっぱい糖菓製品。 - 【請求項12】 食品酸の糖菓に対する比が3乃至10%である請求項6記
載のすっぱい糖菓製品。 - 【請求項13】 前記食品酸が粗い粒状のくえん酸である請求項6記載のす
っぱい糖菓製品。 - 【請求項14】 前記糖菓製品の厚さが0.01未満である請求項6記載の
すっぱい糖菓製品。 - 【請求項15】 すっぱい糖菓製品であって、 (1) 選択された量の糖菓支持体、及び (2) 食品酸の糖菓製品に対する比が3%以上となる量の食品酸、 を含み、かつ 前記食品酸が糖菓支持体により少なくとも実質的に閉じこめられていることを特
徴とするすっぱい糖菓製品。 - 【請求項16】 すっぱい糖菓製品を形成する方法であって、 (1) ある量の糖菓を供給し、 (2) 前記糖菓を押し出して糖菓の上部シート及び糖菓の下部シートを形成し、 (3) 前記糖菓の上部及び下部シートの少なくとも一方にくえん酸を適用し、かつ (4) 前記糖菓の上部及び下部シートを一緒にプレスして、前記くえん酸を少なく
とも実質的に前記糖菓内に閉じこめる、 ことを特徴とする含む方法。 - 【請求項17】 糖菓製品であって、 (1) 1種以上の比較的吸湿性の高い糖菓支持体、及び (2) 1種以上の比較的吸湿性の低い糖菓支持体、 を含み、かつ 保存寿命を改良するために、前記1種以上の比較的吸湿性の高い糖菓支持体が前
記1種以上の比較的吸湿性の低い糖菓支持体中に少なくとも実質的に閉じこめら
れていることを特徴とする糖菓製品。
Applications Claiming Priority (3)
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