JP2003334012A - 機能性成分富化発芽種子及び発芽種子粉の製造方法 - Google Patents
機能性成分富化発芽種子及び発芽種子粉の製造方法Info
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】発芽種子が有する機能性成分を変性、分解させ
ることなく微粉砕する方法の提供。 【解決手段】植物、品種に関係なくあらゆる植物の発芽
種子を、エアレーションによる乾燥後に旋回気流型粉砕
機において微粉砕することで、発芽時に蓄積、増加する
機能性成分を変性、分解させることなく微粉砕すること
が可能である。
ることなく微粉砕する方法の提供。 【解決手段】植物、品種に関係なくあらゆる植物の発芽
種子を、エアレーションによる乾燥後に旋回気流型粉砕
機において微粉砕することで、発芽時に蓄積、増加する
機能性成分を変性、分解させることなく微粉砕すること
が可能である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は発芽種子が有する機
能性成分のγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリザノ
ール、フェルラ酸、フィチン酸（ＩＰ６）、ポリフェノ
ール等を変性、分解させることなく微粉砕する方法に関
する。
能性成分のγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリザノ
ール、フェルラ酸、フィチン酸（ＩＰ６）、ポリフェノ
ール等を変性、分解させることなく微粉砕する方法に関
する。
【０００２】
【従来の技術】収穫後に乾燥させた穀類種子（未発芽種
子）を粉砕機を使用して粉砕する技術は従来から確立し
ている。また、発芽種子では、発芽玄米に乾燥炉で温度
をかけて乾燥させた後に、精粉機で１００μｍ程度に粉
砕する技術はある。
子）を粉砕機を使用して粉砕する技術は従来から確立し
ている。また、発芽種子では、発芽玄米に乾燥炉で温度
をかけて乾燥させた後に、精粉機で１００μｍ程度に粉
砕する技術はある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】種子を発芽させるとフ
ィターゼ酵素等の作用で、ミネラル、ビタミン等の体内
での吸収効率が増加するため、発芽種子は未発芽種子よ
りも食品として優れた効果がある。また、種子の発芽時
に蓄積、増加するＧＡＢＡには、血圧上昇抑制、中
性脂肪の増加抑制、更年期障害、自律神経失調症、初
老期精神障害の予防・改善、肝機能の改善、５鎮静作
用、等の効果がある。γ−オリザノールには、免疫力
の向上、成長促進、自律神経失調症の緩和、性腺
刺激作用効果、更年期障害抑制効果、等の効果があ
る。フェルラ酸には、抗酸化作用、紫外線吸収作
用、抗菌作用、抗癌作用、等の効果がある。フィチ
ン酸（ＩＰ６）には、抗癌作用、抗酸化作用、老
化防止、動脈効果防止、腎結石の形成阻害、脂肪
肝予防、血液の粘性を押さえ、サラサラにする、生
体の感染抵抗力の向上、等の効果がある。ポリフェノー
ルには、抗酸化作用がある。このように、未発芽種子に
はあまり含有されていない機能性成分が発芽種子には多
く含まれており、この発芽種子を有効利用した食品が、
今後機能性を付加した食品として注目されている。
ィターゼ酵素等の作用で、ミネラル、ビタミン等の体内
での吸収効率が増加するため、発芽種子は未発芽種子よ
りも食品として優れた効果がある。また、種子の発芽時
に蓄積、増加するＧＡＢＡには、血圧上昇抑制、中
性脂肪の増加抑制、更年期障害、自律神経失調症、初
老期精神障害の予防・改善、肝機能の改善、５鎮静作
用、等の効果がある。γ−オリザノールには、免疫力
の向上、成長促進、自律神経失調症の緩和、性腺
刺激作用効果、更年期障害抑制効果、等の効果があ
る。フェルラ酸には、抗酸化作用、紫外線吸収作
用、抗菌作用、抗癌作用、等の効果がある。フィチ
ン酸（ＩＰ６）には、抗癌作用、抗酸化作用、老
化防止、動脈効果防止、腎結石の形成阻害、脂肪
肝予防、血液の粘性を押さえ、サラサラにする、生
体の感染抵抗力の向上、等の効果がある。ポリフェノー
ルには、抗酸化作用がある。このように、未発芽種子に
はあまり含有されていない機能性成分が発芽種子には多
く含まれており、この発芽種子を有効利用した食品が、
今後機能性を付加した食品として注目されている。
【０００４】しかし、従来の穀類種子の粉砕方法は、未
発芽種子を粉砕したものであり、上記の発芽種子が有す
る特性を有しないものである。また、従来の粉砕方法で
は、粉砕時に発熱し種子中の機能性成分が変性、分解す
る可能性がある。乾燥時に温度をかけて乾燥をすること
も、種子中の機能性成分が変性、分解する可能性があ
る。さらに、従来の穀類種子の粉砕方法では１００μｍ
程度までしか粉砕できないことから、発芽種子が有する
機能性成分の体内での消化吸収効率が劣るという問題点
がある。
発芽種子を粉砕したものであり、上記の発芽種子が有す
る特性を有しないものである。また、従来の粉砕方法で
は、粉砕時に発熱し種子中の機能性成分が変性、分解す
る可能性がある。乾燥時に温度をかけて乾燥をすること
も、種子中の機能性成分が変性、分解する可能性があ
る。さらに、従来の穀類種子の粉砕方法では１００μｍ
程度までしか粉砕できないことから、発芽種子が有する
機能性成分の体内での消化吸収効率が劣るという問題点
がある。
【０００５】そこで、上記の優れた効果を有する発芽種
子の機能性成分を変性、分解させることなく微粉砕する
技術が確立されていないため、それらの開発を行う必要
があった。
子の機能性成分を変性、分解させることなく微粉砕する
技術が確立されていないため、それらの開発を行う必要
があった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】この発明に関する方法
は、穀類や豆類等の発芽種子を温度をかけずにエアレー
ションにより乾燥させるので高温になることが無く、発
芽種子が有する機能性成分が変性、分解しない。乾燥後
の粉砕には旋回気流型ジェットミルを使用し、流体に常
温圧縮空気を使用することで、断熱膨張によって粉砕ゾ
ーンの温度が降下し、粉砕時に発熱しないので、発芽種
子が有する機能性成分を変性、分解させることがない。
また、旋回気流型ジェットミルによる粉砕法では１００
μｍ以下にまで微粉砕することが可能である。
は、穀類や豆類等の発芽種子を温度をかけずにエアレー
ションにより乾燥させるので高温になることが無く、発
芽種子が有する機能性成分が変性、分解しない。乾燥後
の粉砕には旋回気流型ジェットミルを使用し、流体に常
温圧縮空気を使用することで、断熱膨張によって粉砕ゾ
ーンの温度が降下し、粉砕時に発熱しないので、発芽種
子が有する機能性成分を変性、分解させることがない。
また、旋回気流型ジェットミルによる粉砕法では１００
μｍ以下にまで微粉砕することが可能である。
【０００７】
【発明の実態の形態】植物種子を爆気しながら発芽に最
適な水温下で発芽させる。２ｍｍ程度の発芽が認められ
た後、発芽種子を取りだしエアレーションにより乾燥さ
せる。エアレーションによる乾燥後は、旋回気流型粉砕
機で微粉砕する。以下、具体的例を挙げて実施の形態例
を詳述する。尚、今回検査に使用した波動分析器は、量
子力学的に認められたものであり、あらゆる物質の分子
レベルに働きかけ、分子の電子が微弱な電気的信号を発
していることを計測でき、かつ正常なレベルの微弱な電
子の振動を捕らえることが可能である。計測値として１
〜２１で表し、数値が高い方がより細胞の分子レベルで
正常以上に働いて、機能性が上がっていると判断できる
ものである。
適な水温下で発芽させる。２ｍｍ程度の発芽が認められ
た後、発芽種子を取りだしエアレーションにより乾燥さ
せる。エアレーションによる乾燥後は、旋回気流型粉砕
機で微粉砕する。以下、具体的例を挙げて実施の形態例
を詳述する。尚、今回検査に使用した波動分析器は、量
子力学的に認められたものであり、あらゆる物質の分子
レベルに働きかけ、分子の電子が微弱な電気的信号を発
していることを計測でき、かつ正常なレベルの微弱な電
子の振動を捕らえることが可能である。計測値として１
〜２１で表し、数値が高い方がより細胞の分子レベルで
正常以上に働いて、機能性が上がっていると判断できる
ものである。
【０００８】
【実施例１】大麦種子（品種：Ｙｍｅｒ）を発芽させる
条件としては、水温を２５℃、比較的溶存酸素量の多い
水を用い（約２０ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ）暗黒条件下で４
００〜７００Ｍｐａで高圧処理を行う。高圧処理の目的
は酸素と基質の会合度合いを上昇させ、ＧＡＢＡ等の機
能性成分の生成量を促すためである。その後発芽状態が
２〜３ｍｍ確認できた状態で脱水、乾燥させた。
条件としては、水温を２５℃、比較的溶存酸素量の多い
水を用い（約２０ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ）暗黒条件下で４
００〜７００Ｍｐａで高圧処理を行う。高圧処理の目的
は酸素と基質の会合度合いを上昇させ、ＧＡＢＡ等の機
能性成分の生成量を促すためである。その後発芽状態が
２〜３ｍｍ確認できた状態で脱水、乾燥させた。
【０００９】乾燥させた大麦種子を旋回気流型粉砕機に
より、１００μｍ以下の微粉体状態とする。微粉体化し
た大麦種子を波動分析器ＭＡＲＳによって各機能性成分
を計測したところ、次のような結果になった。 又、機能性成分ＧＡＢＡの含量（ｍｇ／１００ｇ）は次
のような結果になり、ＧＡＢＡの含量が飛躍的に向上し
たのがわかった。 ０ １２ ２４ ３６時間後 好気条件（酸素爆気） ６．５ ２９．７ ７３．５ １４９．５ 嫌気条件（窒素爆気） ６．５ １９．７ ２４．６ ２５．５
より、１００μｍ以下の微粉体状態とする。微粉体化し
た大麦種子を波動分析器ＭＡＲＳによって各機能性成分
を計測したところ、次のような結果になった。 又、機能性成分ＧＡＢＡの含量（ｍｇ／１００ｇ）は次
のような結果になり、ＧＡＢＡの含量が飛躍的に向上し
たのがわかった。 ０ １２ ２４ ３６時間後 好気条件（酸素爆気） ６．５ ２９．７ ７３．５ １４９．５ 嫌気条件（窒素爆気） ６．５ １９．７ ２４．６ ２５．５
【００１０】
【実施例２】稲種子（品種：はいみのり）を発芽させる
条件としてはやはり、溶存酸素量の多い水を用い（約２
０ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ）、温度を４０℃までの範囲で設
定する。その後高圧処理（４００〜７００Ｍｐａ）を行
う。高圧処理の目的は酸素と基質の会合度合いを上昇さ
せ、ＧＡＢＡ等の機能性成分の生成量を促すためであ
る。その後発芽状態が２〜３ｍｍ確認できた状態で脱
水、乾燥させた。乾燥させた稲種子を旋回気流型粉砕機
により、１００μｍ以下の微粉体状態とする。微粉体化
した稲種子を波動分析器ＭＡＲＳによって各機能性成分
を計測したところ、次のような結果になった。 又、稲種子（品種：はいみのり）を４０℃下で浸漬した
ＧＡＢＡ含量（ｍｇ／１００ｇ）の結果は次のとおりに
なり、大麦種子同様ＧＡＢＡの含量が上昇しているのが
確認された。 浸漬前 浸漬１時間後 浸漬４時間後 ５．０ ２３．０ ３７．０
条件としてはやはり、溶存酸素量の多い水を用い（約２
０ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ）、温度を４０℃までの範囲で設
定する。その後高圧処理（４００〜７００Ｍｐａ）を行
う。高圧処理の目的は酸素と基質の会合度合いを上昇さ
せ、ＧＡＢＡ等の機能性成分の生成量を促すためであ
る。その後発芽状態が２〜３ｍｍ確認できた状態で脱
水、乾燥させた。乾燥させた稲種子を旋回気流型粉砕機
により、１００μｍ以下の微粉体状態とする。微粉体化
した稲種子を波動分析器ＭＡＲＳによって各機能性成分
を計測したところ、次のような結果になった。 又、稲種子（品種：はいみのり）を４０℃下で浸漬した
ＧＡＢＡ含量（ｍｇ／１００ｇ）の結果は次のとおりに
なり、大麦種子同様ＧＡＢＡの含量が上昇しているのが
確認された。 浸漬前 浸漬１時間後 浸漬４時間後 ５．０ ２３．０ ３７．０
【００１１】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
の機能性成分富化発芽種子および機能性成分富化発芽種
子粉は種子を発芽させることによって、稲を例に挙げる
とＧＡＢＡ含量が富化し、又乾燥粉砕することによって
加工がしやすく、又大量摂取も可能であることになる。
又あらゆる植物種子への応用範囲が可能であり保存にも
適するようになる。
の機能性成分富化発芽種子および機能性成分富化発芽種
子粉は種子を発芽させることによって、稲を例に挙げる
とＧＡＢＡ含量が富化し、又乾燥粉砕することによって
加工がしやすく、又大量摂取も可能であることになる。
又あらゆる植物種子への応用範囲が可能であり保存にも
適するようになる。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考）
Ａ２３Ｌ 1/221 Ａ２３Ｌ 1/221 Ｅ ４Ｂ０３６
Ｆ ４Ｂ０４７
1/225 1/225
1/30 1/30 Ｂ
1/305 1/305
1/36 1/36
Ｆターム(参考） 4B014 GB05 GE06 GG06 GP23 GP27
4B016 LC06 LC07 LE02 LG16 LP01
LP08
4B018 LE03 MD09 MD19 MD48 MD49
MD51 MD55 MD56 MD57 MD58
MD61 ME04 ME06 ME07 MF06
MF07
4B023 LC09 LE30 LG03 LG05 LG06
LG08 LG09 LP14 LP20
4B025 LB15 LG02 LG03 LG04 LG05
LG07 LP07 LP15
4B036 LC06 LE01 LF19 LH22 LH23
LH25 LH26 LH27 LH34 LP05
LP09
4B047 LB02 LE06 LG40 LG41 LG43
LG44 LG46 LG47 LG49 LP07
LP08
Claims (7)
- 【請求項１】穀物種である稲、小麦、大麦、燕麦、はと
麦、ライ麦等の種子が植物、品種に関わらず、発芽時に
蓄積、増加するγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリ
ザノール、フェルラ酸、フィチン酸（ＩＰ６）、ポリフ
ェノール等の機能性成分を変性、分解させないで乾燥、
微粉砕することを特徴とするγ−アミノ酪酸（ＧＡＢ
Ａ）、γ−オリザノール、フェルラ酸、フィチン酸（Ｉ
Ｐ６）、ポリフェノール等機能性成分富化発芽種子粉。 - 【請求項２】雑穀種であるはと麦、そば、あわ、ひえ、
きび、アマランサス、モロコシ等の種子が植物、品種に
関わらず、発芽時に蓄積、増加するγ−アミノ酪酸（Ｇ
ＡＢＡ）、γ−オリザノール、フェルラ酸、フィチン酸
（ＩＰ６）、ポリフェノール等の機能性成分を変性、分
解させないで乾燥、微粉砕することを特徴とするγ−ア
ミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリザノール、フェルラ
酸、フィチン酸（ＩＰ６）、ポリフェノール等機能性成
分富化発芽種子粉。 - 【請求項３】豆類である大豆、小豆、緑豆、いんげん
豆、ささげ、えんどう豆、そら豆、ひよこ豆、ひら豆、
ブラックチャナ、ムンクダル、ブラックアイ、レッド・
レンティル、カナリオビーンズ、カリオキーナ、ブラッ
クマッペ、ライマメ、タケアズキ、バンバラマメ、レン
ズマメ、ガラスマメ、ナタマメ、ハッショウマメ、クラ
スタマメ、四角豆、フジマメ、ベニバナインゲン、キマ
メ等の種子が植物、品種に関わらず、発芽時に蓄積、増
加するγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリザノー
ル、フェルラ酸、フィチン酸（ＩＰ６）、ポリフェノー
ル等の機能性成分を変性、分解させないで乾燥、微粉砕
することを特徴とするγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ
−オリザノール、フェルラ酸、フィチン酸（ＩＰ６）、
ポリフェノール等機能性成分富化発芽種子粉。 - 【請求項４】種実類である栗、ぎんなん、くるみ、けし
の実、トチの実、ナラの実、シイの実、ヒシの実、カヤ
の実、アサの実、松の実、ペカン、アーモンド、ピスタ
チオナッツ、ヘイゼルナッツ、マカダミアナッツ、ブラ
ジルナッツ、カシューナッツ、落花生、かぼちゃの種、
すいかの種、ひまわりの種、はすの種等の種子が植物、
品種に関わらず、発芽時に蓄積、増加するγ−アミノ酪
酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリザノール、フェルラ酸、フィ
チン酸（ＩＰ６）、ポリフェノール等の機能性成分を変
性、分解させないで乾燥、微粉砕することを特徴とする
γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリザノール、フェ
ルラ酸、フィチン酸（ＩＰ６）、ポリフェノール等機能
性成分富化発芽種子粉。 - 【請求項５】香辛料であるオールスパイス、グリーンペ
ッパー、パプリカ、ナツメグ、コショウ、アニス、カル
ダモン、キャラウエイ、クミン、ディル、コリアンダ
ー、バニラビーンズ、マスタード、唐辛子、ごま、にん
にく、麻の実、からし、サンショウ、ケシ等の種子が植
物、品種に関わらず、発芽時に蓄積、増加するγ−アミ
ノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリザノール、フェルラ酸、
フィチン酸（ＩＰ６）、ポリフェノール等の機能性成分
を変性、分解させないで乾燥、微粉砕することを特徴と
するγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オリザノール、
フェルラ酸、フィチン酸（ＩＰ６）、ポリフェノール等
機能性成分富化発芽種子粉。 - 【請求項６】コーヒーノキ、カカオ、ヤシ、ホウキギ、
トウモロコシ等の種子が植物、品種に関わらず、発芽時
に蓄積、増加するγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、γ−オ
リザノール、フェルラ酸、フィチン酸（ＩＰ６）、ポリ
フェノール等の機能性成分を変性、分解させないで乾
燥、微粉砕することを特徴とするγ−アミノ酪酸（ＧＡ
ＢＡ）、γ−オリザノール、フェルラ酸、フィチン酸
（ＩＰ６）、ポリフェノール等機能性成分富化発芽種子
粉。 - 【請求項７】請求項１から６の機能性成分を乾燥粉砕の
際に変性、分解させない目的のため、エアレーションに
より乾燥させ、旋回気流型粉砕機で微粉砕する、機能性
成分富化発芽種子粉
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002185336A JP2003334012A (ja) | 2002-05-21 | 2002-05-21 | 機能性成分富化発芽種子及び発芽種子粉の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002185336A JP2003334012A (ja) | 2002-05-21 | 2002-05-21 | 機能性成分富化発芽種子及び発芽種子粉の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003334012A true JP2003334012A (ja) | 2003-11-25 |
Family
ID=29707254
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002185336A Pending JP2003334012A (ja) | 2002-05-21 | 2002-05-21 | 機能性成分富化発芽種子及び発芽種子粉の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003334012A (ja) |
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2002
- 2002-05-21 JP JP2002185336A patent/JP2003334012A/ja active Pending
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