JP2003310157A - 茶葉の加工方法 - Google Patents
茶葉の加工方法Info
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- JP2003310157A JP2003310157A JP2002114853A JP2002114853A JP2003310157A JP 2003310157 A JP2003310157 A JP 2003310157A JP 2002114853 A JP2002114853 A JP 2002114853A JP 2002114853 A JP2002114853 A JP 2002114853A JP 2003310157 A JP2003310157 A JP 2003310157A
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- charcoal
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 独特な香りと淡い渋味が程よく調和した風味
の良い美味しい茶葉の加工方法を提供する。 【解決手段】 所定の茶葉４を竈２に収納した炭火によ
り加熱する工程と、加熱した茶葉４を作業者が手で撹拌
し揉む工程と、竈２内の炭火を作業者が調節する工程を
経る。
の良い美味しい茶葉の加工方法を提供する。 【解決手段】 所定の茶葉４を竈２に収納した炭火によ
り加熱する工程と、加熱した茶葉４を作業者が手で撹拌
し揉む工程と、竈２内の炭火を作業者が調節する工程を
経る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は茶葉の加工方法に関
するものである。
するものである。
【０００２】
【従来の技術】例えば、お茶は美味しく飲むために渋味
の少ないまろやかな味を出す必要があり、このため従来
から茶葉は種々の方法で加工されている。而して、図７
には茶葉の従来の加工方法の一例が示されている。
の少ないまろやかな味を出す必要があり、このため従来
から茶葉は種々の方法で加工されている。而して、図７
には茶葉の従来の加工方法の一例が示されている。
【０００３】図７の茶葉の加工方法においては、先ず新
鮮な茶葉を用意し（ステップＳ１）、この茶葉を日光或
は熱風により乾燥し、水分を抜く（ステップＳ２）。し
かる後、室内で適宜の手段で撹拌して水分を更に抜く
（ステップＳ３）。これは茶葉に含まれているタンニン
を除去するためである。
鮮な茶葉を用意し（ステップＳ１）、この茶葉を日光或
は熱風により乾燥し、水分を抜く（ステップＳ２）。し
かる後、室内で適宜の手段で撹拌して水分を更に抜く
（ステップＳ３）。これは茶葉に含まれているタンニン
を除去するためである。
【０００４】ある程度タンニンを除去された茶葉は回転
ドラム型の筒状体に収納され、回転させられている筒状
体の外側からガスの火により加熱されて炒られる（ステ
ップＳ４）。このように火を通すと茶葉は柔らかくな
る。
ドラム型の筒状体に収納され、回転させられている筒状
体の外側からガスの火により加熱されて炒られる（ステ
ップＳ４）。このように火を通すと茶葉は柔らかくな
る。
【０００５】加熱されて炒られ柔らかくなった茶葉は、
次に縦型の軸に取り付けられた撹拌羽根を備えた撹拌機
で撹拌されて揉まれる（ステップＳ５）。この際、茶葉
は熱くなっているため、渋味は蒸発する。しかし、水分
が残るため茶葉は「べちょべちょ」になる。そこで、こ
の「べちょべちょ」の茶葉を布に包んで絞り、水分を除
去すると共に茶葉に丸みを与える（ステップＳ６）。布
に包んで絞った茶葉は固まっているため、布から取り出
してほぐし（ステップＳ７）、熱風により乾燥されて完
成する（ステップＳ８）。これにより、茶葉は丸みをお
びた渋味の少ないまろやかなものとなる。
次に縦型の軸に取り付けられた撹拌羽根を備えた撹拌機
で撹拌されて揉まれる（ステップＳ５）。この際、茶葉
は熱くなっているため、渋味は蒸発する。しかし、水分
が残るため茶葉は「べちょべちょ」になる。そこで、こ
の「べちょべちょ」の茶葉を布に包んで絞り、水分を除
去すると共に茶葉に丸みを与える（ステップＳ６）。布
に包んで絞った茶葉は固まっているため、布から取り出
してほぐし（ステップＳ７）、熱風により乾燥されて完
成する（ステップＳ８）。これにより、茶葉は丸みをお
びた渋味の少ないまろやかなものとなる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】しかし、従来の加工方
法で加工した茶葉は、まだ十分に渋味が抜けてはおら
ず、渋味が強く、香りも不足し製品として十分に満足す
ることのできるものではない。
法で加工した茶葉は、まだ十分に渋味が抜けてはおら
ず、渋味が強く、香りも不足し製品として十分に満足す
ることのできるものではない。
【０００７】本発明は、斯かる実情に鑑み、独特な香り
と淡い渋味が程よく調和した風味の良い美味しい茶葉の
加工方法を提供することを目的としてなしたものであ
る。
と淡い渋味が程よく調和した風味の良い美味しい茶葉の
加工方法を提供することを目的としてなしたものであ
る。
【０００８】
【課題を解決するための手段】請求項１の茶葉の加工方
法は、所定状態の茶葉を炭火により加熱する工程と、炭
火により加熱した茶葉を作業者が手で撹拌し揉む工程と
を経るものである。
法は、所定状態の茶葉を炭火により加熱する工程と、炭
火により加熱した茶葉を作業者が手で撹拌し揉む工程と
を経るものである。
【０００９】請求項２の茶葉の加工方法は、作業者が炭
火を調節する工程を行うものであり、請求項３の茶葉の
加工方法は、所定状態の茶葉を炭火により加熱する工程
と、炭火により加熱した茶葉を作業者が手で撹拌し揉む
工程とを複数回行うものであり、請求項４の茶葉の加工
方法は、作業者が炭火を調節する工程を複数回行うもの
であり、請求項５の茶葉の加工方法においては、炭は龍
眼の木製である。
火を調節する工程を行うものであり、請求項３の茶葉の
加工方法は、所定状態の茶葉を炭火により加熱する工程
と、炭火により加熱した茶葉を作業者が手で撹拌し揉む
工程とを複数回行うものであり、請求項４の茶葉の加工
方法は、作業者が炭火を調節する工程を複数回行うもの
であり、請求項５の茶葉の加工方法においては、炭は龍
眼の木製である。
【００１０】本発明によれば、殆ど渋味が除去されると
共に、独特の風味と香りのあるほのかな渋味が醸し出さ
れた美味しい茶葉を製造することができ、又茶葉の渋味
は少ないため胃に対して良い。
共に、独特の風味と香りのあるほのかな渋味が醸し出さ
れた美味しい茶葉を製造することができ、又茶葉の渋味
は少ないため胃に対して良い。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図示
例と共に説明する。図１〜図６は本発明の茶葉の加工方
法を実施する形態の一例である。而して、本発明の茶葉
の加工方法においては、布に入れて絞った茶葉をほぐ
し、熱風により乾燥させる工程までは、図７に示す方法
と同一であるが、その後の加工方法に特徴がある。
例と共に説明する。図１〜図６は本発明の茶葉の加工方
法を実施する形態の一例である。而して、本発明の茶葉
の加工方法においては、布に入れて絞った茶葉をほぐ
し、熱風により乾燥させる工程までは、図７に示す方法
と同一であるが、その後の加工方法に特徴がある。
【００１２】図中、１は龍眼の木製の炭、２は粘度製や
コンクリート製の竈、３は竈２内の灰、４は茶葉、５は
竹篭製の容器６に設置された金網、７は作業者、８ａ，
８ｂ，８ｃは容器、９ａ，９ｂ，９ｃはお茶である。
コンクリート製の竈、３は竈２内の灰、４は茶葉、５は
竹篭製の容器６に設置された金網、７は作業者、８ａ，
８ｂ，８ｃは容器、９ａ，９ｂ，９ｃはお茶である。
【００１３】すなわち、図１に示すような龍眼の木(南
国の果物龍眼)製の炭１を用意して、この炭１を図２や
図６に示すように粘度製やコンクリート製の竈２に入れ
て火をおこす。この場合、温度調節のために竈２には灰
３を適宜入れる。又、図７のステップＳ１〜Ｓ８により
加工した茶葉４を内部に金網５が設けられた無蓋、無底
の竹篭製の容器６に収納し、茶葉４の収納された容器６
を竈２の上面に載置し、茶葉４を加熱する。加熱温度は
１００℃程度とする。容器６に収納した茶葉４を加熱し
ている様子は図３に示されている。
国の果物龍眼)製の炭１を用意して、この炭１を図２や
図６に示すように粘度製やコンクリート製の竈２に入れ
て火をおこす。この場合、温度調節のために竈２には灰
３を適宜入れる。又、図７のステップＳ１〜Ｓ８により
加工した茶葉４を内部に金網５が設けられた無蓋、無底
の竹篭製の容器６に収納し、茶葉４の収納された容器６
を竈２の上面に載置し、茶葉４を加熱する。加熱温度は
１００℃程度とする。容器６に収納した茶葉４を加熱し
ている様子は図３に示されている。
【００１４】炭火により所定の時間茶葉４の加熱を行っ
たら容器６を竈２から撤去し、茶葉４の温度が均一にな
るよう、作業者７が手で容器６内の茶葉４を撹拌し揉
む。又、作業者７は図２に示すように竈２内の炭火や灰
の調節も行い、更に茶葉４の収納された容器６を竈２の
上面に載置し、茶葉４を更に加熱する。
たら容器６を竈２から撤去し、茶葉４の温度が均一にな
るよう、作業者７が手で容器６内の茶葉４を撹拌し揉
む。又、作業者７は図２に示すように竈２内の炭火や灰
の調節も行い、更に茶葉４の収納された容器６を竈２の
上面に載置し、茶葉４を更に加熱する。
【００１５】所定の時間茶葉４の加熱を行ったら、再び
容器６を竈２から撤去し、容器６内の茶葉４を作業者７
が手により撹拌して揉む。而して、竈２内に収納された
炭火による茶葉４の加熱、茶葉４が所定状態に加熱され
た容器６を竈２から撤去して作業者７の手による茶葉４
の撹拌、竈２内の炭火の調整は適宜回数繰り返され、所
望の茶葉４が完成する。
容器６を竈２から撤去し、容器６内の茶葉４を作業者７
が手により撹拌して揉む。而して、竈２内に収納された
炭火による茶葉４の加熱、茶葉４が所定状態に加熱され
た容器６を竈２から撤去して作業者７の手による茶葉４
の撹拌、竈２内の炭火の調整は適宜回数繰り返され、所
望の茶葉４が完成する。
【００１６】炭火として龍眼の木製の炭１を用い加熱
し、しかる後、撹拌し、揉むことにより、茶葉４に含ま
れている渋味は除去され、独特の風味と香りのあるほの
かな渋味が醸し出された美味しい茶葉４が出来上がる。
又、茶葉４の渋味は少ないため胃に対して良い。
し、しかる後、撹拌し、揉むことにより、茶葉４に含ま
れている渋味は除去され、独特の風味と香りのあるほの
かな渋味が醸し出された美味しい茶葉４が出来上がる。
又、茶葉４の渋味は少ないため胃に対して良い。
【００１７】竈２の炭火による加熱が短い場合には、図
５の容器８ａにおいては茶葉４は薄い緑色となり、入れ
たお茶９ａも薄い緑色となる。竈２の炭火による加熱が
中くらいの場合には、図５の容器８ｂにおいては茶葉４
は通常の緑色となり、入れたお茶９ｂも通常の緑色とな
る。竈２の炭火による加熱が長い場合には、図５の容器
８ｃにおいては茶葉４は濃い緑色となり、入れたお茶９
ｃも濃い緑色となる。
５の容器８ａにおいては茶葉４は薄い緑色となり、入れ
たお茶９ａも薄い緑色となる。竈２の炭火による加熱が
中くらいの場合には、図５の容器８ｂにおいては茶葉４
は通常の緑色となり、入れたお茶９ｂも通常の緑色とな
る。竈２の炭火による加熱が長い場合には、図５の容器
８ｃにおいては茶葉４は濃い緑色となり、入れたお茶９
ｃも濃い緑色となる。
【００１８】なお、本発明の茶葉の加工方法に適用され
る茶葉としては、ウーロン茶、緑茶、紅茶、コーヒー葉
茶等、各種の茶原料に適用可能であること、その他、本
発明の要旨を逸脱しない範囲内において種々変更を加え
得ることは勿論である。
る茶葉としては、ウーロン茶、緑茶、紅茶、コーヒー葉
茶等、各種の茶原料に適用可能であること、その他、本
発明の要旨を逸脱しない範囲内において種々変更を加え
得ることは勿論である。
【００１９】
【発明の効果】以上、説明したように本発明の請求項１
〜５に記載の茶葉の加工方法によれば、渋味が除去され
ると共に、独特の風味と香りのあるほのかな渋味が醸し
出された美味しい茶葉を製造することができ、又茶葉の
渋味は少ないため胃に対して良い、等種々の優れた効果
を奏し得る。
〜５に記載の茶葉の加工方法によれば、渋味が除去され
ると共に、独特の風味と香りのあるほのかな渋味が醸し
出された美味しい茶葉を製造することができ、又茶葉の
渋味は少ないため胃に対して良い、等種々の優れた効果
を奏し得る。
【図１】本発明の茶葉の加工方法に用いる炭を示す斜視
図である。
図である。
【図２】本発明の茶葉の加工方法において、作業者が竈
の中の炭火を調節している状態を示す斜視図である。
の中の炭火を調節している状態を示す斜視図である。
【図３】本発明の茶葉の加工方法において、竹篭製の容
器に入れた茶葉を炭火で加熱している状態を示す斜視図
である。
器に入れた茶葉を炭火で加熱している状態を示す斜視図
である。
【図４】本発明の茶葉の加工方法において、茶葉の味、
風味、香りを全体的に均等にするために炭火で加熱した
茶葉を作業者が撹拌し揉んでいる状態を示す斜視図であ
る。
風味、香りを全体的に均等にするために炭火で加熱した
茶葉を作業者が撹拌し揉んでいる状態を示す斜視図であ
る。
【図５】本発明の茶葉の加工方法により加工した茶葉の
状態及び茶葉を用いて入れたお茶の状態を示す斜視図で
あり、茶葉を炭火で焼く焙煎の工程、手間を通して独特
な味、風味、香りが浸透することを説明するための図で
ある。
状態及び茶葉を用いて入れたお茶の状態を示す斜視図で
あり、茶葉を炭火で焼く焙煎の工程、手間を通して独特
な味、風味、香りが浸透することを説明するための図で
ある。
【図６】本発明の茶葉の加工方法において、竈に収納し
た炭火により竹篭製の容器内に収納した茶葉を加熱して
いる状態を示す縦断面図である。
た炭火により竹篭製の容器内に収納した茶葉を加熱して
いる状態を示す縦断面図である。
【図７】従来の茶葉の加工方法を説明するためのステッ
プを示す工程説明図である。
プを示す工程説明図である。
１ 炭
４ 茶葉
【手続補正書】
【提出日】平成１４年５月１日（２００２．５．１）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正内容】
【特許請求の範囲】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００９】請求項２の茶葉の加工方法は、作業者が炭
火を調節する工程を行うものであり、請求項３の茶葉の
加工方法は、所定状態の茶葉を炭火により加熱する工程
と、炭火により加熱した茶葉を作業者が手で撹拌し揉む
工程とを複数回行うものであり、請求項４の茶葉の加工
方法は、作業者が炭火を調節する工程を複数回行うもの
であり、請求項５の茶葉の加工方法においては、炭は龍
眼の木である。
火を調節する工程を行うものであり、請求項３の茶葉の
加工方法は、所定状態の茶葉を炭火により加熱する工程
と、炭火により加熱した茶葉を作業者が手で撹拌し揉む
工程とを複数回行うものであり、請求項４の茶葉の加工
方法は、作業者が炭火を調節する工程を複数回行うもの
であり、請求項５の茶葉の加工方法においては、炭は龍
眼の木である。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１２】図中、１は龍眼の木の炭、２は粘度製やコ
ンクリート製の竈、３は竈２内の灰、４は茶葉、５は竹
篭製の容器６に設置された金網、７は作業者、８ａ，８
ｂ，８ｃは容器、９ａ，９ｂ，９ｃはお茶である。
ンクリート製の竈、３は竈２内の灰、４は茶葉、５は竹
篭製の容器６に設置された金網、７は作業者、８ａ，８
ｂ，８ｃは容器、９ａ，９ｂ，９ｃはお茶である。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１３】すなわち、図１に示すような龍眼の木(南
国の果物龍眼)の炭１を用意して、この炭１を図２や図
６に示すように粘度製やコンクリート製の竈２に入れて
火をおこす。この場合、温度調節のために竈２には灰３
を適宜入れる。又、図７のステップＳ１〜Ｓ８により加
工した茶葉４を内部に金網５が設けられた無蓋、無底の
竹篭製の容器６に収納し、茶葉４の収納された容器６を
竈２の上面に載置し、茶葉４を加熱する。加熱温度は１
００℃程度とする。容器６に収納した茶葉４を加熱して
いる様子は図３に示されている。
国の果物龍眼)の炭１を用意して、この炭１を図２や図
６に示すように粘度製やコンクリート製の竈２に入れて
火をおこす。この場合、温度調節のために竈２には灰３
を適宜入れる。又、図７のステップＳ１〜Ｓ８により加
工した茶葉４を内部に金網５が設けられた無蓋、無底の
竹篭製の容器６に収納し、茶葉４の収納された容器６を
竈２の上面に載置し、茶葉４を加熱する。加熱温度は１
００℃程度とする。容器６に収納した茶葉４を加熱して
いる様子は図３に示されている。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１６】炭火として龍眼の木の炭１を用い加熱し、
しかる後、撹拌し、揉むことにより、茶葉４に含まれて
いる渋味は除去され、独特の風味と香りのあるほのかな
渋味が醸し出された美味しい茶葉４が出来上がる。又、
茶葉４の渋味は少ないため胃に対して良い。
しかる後、撹拌し、揉むことにより、茶葉４に含まれて
いる渋味は除去され、独特の風味と香りのあるほのかな
渋味が醸し出された美味しい茶葉４が出来上がる。又、
茶葉４の渋味は少ないため胃に対して良い。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 林 溪貴
台湾南投縣名間郷名松路１段397巷48之12
号
(72)発明者 林 明郎
台湾南投縣名間郷名松路１段397巷48之12
号
Ｆターム(参考） 4B027 FB02 FC01 FC02 FP27
Claims (5)
- 【請求項１】 所定状態の茶葉を炭火により加熱する工
程と、炭火により加熱した茶葉を作業者が手で撹拌し揉
む工程とを経ることを特徴とする茶葉の加工方法。 - 【請求項２】 作業者が炭火を調節する工程を行う請求
項１に記載の茶葉の加工方法。 - 【請求項３】 所定状態の茶葉を炭火により加熱する工
程と、炭火により加熱した茶葉を作業者が手で撹拌し揉
む工程とを複数回行うことを特徴とする茶葉の加工方
法。 - 【請求項４】 作業者が炭火を調節する工程を複数回行
う請求項３に記載の茶葉の加工方法。 - 【請求項５】 炭は龍眼の木製である請求項１、２、３
又は４に記載の茶葉の加工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002114853A JP2003310157A (ja) | 2002-04-17 | 2002-04-17 | 茶葉の加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002114853A JP2003310157A (ja) | 2002-04-17 | 2002-04-17 | 茶葉の加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003310157A true JP2003310157A (ja) | 2003-11-05 |
Family
ID=29533608
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002114853A Pending JP2003310157A (ja) | 2002-04-17 | 2002-04-17 | 茶葉の加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003310157A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012140722A1 (ja) | 2011-04-11 | 2012-10-18 | トヨタ自動車 株式会社 | 内燃機関のシリンダーヘッド |
| CN111758805A (zh) * | 2020-08-14 | 2020-10-13 | 洛阳理工学院 | 一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法 |
-
2002
- 2002-04-17 JP JP2002114853A patent/JP2003310157A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012140722A1 (ja) | 2011-04-11 | 2012-10-18 | トヨタ自動車 株式会社 | 内燃機関のシリンダーヘッド |
| CN111758805A (zh) * | 2020-08-14 | 2020-10-13 | 洛阳理工学院 | 一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Effective date: 20050125 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20050705 |