JP2003294242A - 加熱調理装置およびその加熱調理方法 - Google Patents
加熱調理装置およびその加熱調理方法Info
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- JP2003294242A JP2003294242A JP2002098382A JP2002098382A JP2003294242A JP 2003294242 A JP2003294242 A JP 2003294242A JP 2002098382 A JP2002098382 A JP 2002098382A JP 2002098382 A JP2002098382 A JP 2002098382A JP 2003294242 A JP2003294242 A JP 2003294242A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 本発明は加熱調理装置とその加熱調理方法に
関し、特に被加熱物の沸騰開始を検知し沸騰状態をうま
く維持して良好な調理を行うことを目的とする。 【解決手段】 被加熱物２を収納する加熱室１と、前記
被加熱物２を加熱する加熱手段３と、前記被加熱物２の
温度を直接もしくは間接的に検出する温度検出手段７
と、前記加熱手段３を制御する制御手段９とを備え、被
加熱物の温度分布情報に基づいて被加熱物の沸騰開始を
検知するものである。これにより、被加熱物の複数位置
の温度情報によって沸騰開始を確実に判断することがで
き、またこの効果により、加熱手段３は高出力で短時間
に被加熱物を加熱することが可能であり、短時間に被加
熱物を沸騰状態に加熱することができる。
関し、特に被加熱物の沸騰開始を検知し沸騰状態をうま
く維持して良好な調理を行うことを目的とする。 【解決手段】 被加熱物２を収納する加熱室１と、前記
被加熱物２を加熱する加熱手段３と、前記被加熱物２の
温度を直接もしくは間接的に検出する温度検出手段７
と、前記加熱手段３を制御する制御手段９とを備え、被
加熱物の温度分布情報に基づいて被加熱物の沸騰開始を
検知するものである。これにより、被加熱物の複数位置
の温度情報によって沸騰開始を確実に判断することがで
き、またこの効果により、加熱手段３は高出力で短時間
に被加熱物を加熱することが可能であり、短時間に被加
熱物を沸騰状態に加熱することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品等の被加熱物
を加熱する加熱調理装置と加熱調理方法に関し、特に自
動炊飯に関するものである。
を加熱する加熱調理装置と加熱調理方法に関し、特に自
動炊飯に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】特開平２００１−３０４５６２公報に記
載の電子レンジには炊飯を行う構成が示されている。こ
の炊飯は被加熱物の分量を加熱開始当初の温度検知情報
に基づいて判断し、判断した分量に比例した比例定数を
有する加熱条件に基づいて加熱を行うものであり、沸騰
開始点を直接検知するものではない。判断した分量の誤
差により充分に沸騰していない状態で第２段階の加熱に
進む場合があった。そのため、でんぷんのα化を充分に
するには第２段階で十数分の時間をとる必要があった。
また第１段階のマイクロ波出力を５００〜６００Ｗとし
ているため０．５合の炊飯で沸騰するのに約３分かか
り、全加熱時間で約１８分かかっている。
載の電子レンジには炊飯を行う構成が示されている。こ
の炊飯は被加熱物の分量を加熱開始当初の温度検知情報
に基づいて判断し、判断した分量に比例した比例定数を
有する加熱条件に基づいて加熱を行うものであり、沸騰
開始点を直接検知するものではない。判断した分量の誤
差により充分に沸騰していない状態で第２段階の加熱に
進む場合があった。そのため、でんぷんのα化を充分に
するには第２段階で十数分の時間をとる必要があった。
また第１段階のマイクロ波出力を５００〜６００Ｗとし
ているため０．５合の炊飯で沸騰するのに約３分かか
り、全加熱時間で約１８分かかっている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明はこのような課
題を解決するものであり、短時間で良好な状態に加熱調
理ができる加熱装置および加熱調理方法を提供すること
を目的とする。
題を解決するものであり、短時間で良好な状態に加熱調
理ができる加熱装置および加熱調理方法を提供すること
を目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
めに本発明の加熱調理装置は、被加熱物を収納する加熱
室と、前記被加熱物を加熱する加熱手段と、前記被加熱
物の温度を直接もしくは間接的に検出する温度検出手段
と、前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、被加熱
物の温度分布情報に基づいて被加熱物の沸騰開始を検知
するものである。
めに本発明の加熱調理装置は、被加熱物を収納する加熱
室と、前記被加熱物を加熱する加熱手段と、前記被加熱
物の温度を直接もしくは間接的に検出する温度検出手段
と、前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、被加熱
物の温度分布情報に基づいて被加熱物の沸騰開始を検知
するものである。
【０００５】これにより、被加熱物の複数位置の温度情
報によって沸騰開始を確実に判断することができ、また
この効果により、加熱手段は高出力で短時間に被加熱物
を加熱することが可能であり、短時間に被加熱物を沸騰
状態に加熱することができる。
報によって沸騰開始を確実に判断することができ、また
この効果により、加熱手段は高出力で短時間に被加熱物
を加熱することが可能であり、短時間に被加熱物を沸騰
状態に加熱することができる。
【０００６】
【発明の実施の形態】請求項１に記載の発明は、被加熱
物の温度分布情報に基づいて被加熱物の沸騰開始を検知
するものであり、被加熱物の複数位置の温度情報により
沸騰開始を検知する方法により、被加熱物を確実に沸騰
状態にまで立ち上げることができるので加熱不足がなく
良好な状態に加熱ができる。
物の温度分布情報に基づいて被加熱物の沸騰開始を検知
するものであり、被加熱物の複数位置の温度情報により
沸騰開始を検知する方法により、被加熱物を確実に沸騰
状態にまで立ち上げることができるので加熱不足がなく
良好な状態に加熱ができる。
【０００７】請求項２に記載の発明は、被加熱物の沸騰
開始を検知し、その後あらかじめ定めた加熱条件に基づ
いて前記加熱手段を制御するものである。これにより、
被加熱物をふきこぼれることなく短時間で良好な状態に
加熱調理ができる。
開始を検知し、その後あらかじめ定めた加熱条件に基づ
いて前記加熱手段を制御するものである。これにより、
被加熱物をふきこぼれることなく短時間で良好な状態に
加熱調理ができる。
【０００８】請求項３に記載の発明は、被加熱物を炊飯
物とし、加熱工程は初期温度から沸騰温度まで急速加熱
する第１段階と、でんぷんのα化をはかるために沸騰状
態を維持して加熱する第２段階と、余分の水分を蒸発さ
せ炊飯を仕上げる第３段階からなり特に、第２段階は被
加熱物の温度分布情報に基づいて加熱出力を増減制御す
る加熱調理装置である。これにより、でんぷんが最もα
化しやすい沸騰状態を常に維持しできるので短時間で良
好な状態に炊飯ができる。
物とし、加熱工程は初期温度から沸騰温度まで急速加熱
する第１段階と、でんぷんのα化をはかるために沸騰状
態を維持して加熱する第２段階と、余分の水分を蒸発さ
せ炊飯を仕上げる第３段階からなり特に、第２段階は被
加熱物の温度分布情報に基づいて加熱出力を増減制御す
る加熱調理装置である。これにより、でんぷんが最もα
化しやすい沸騰状態を常に維持しできるので短時間で良
好な状態に炊飯ができる。
【０００９】請求項４に記載の発明は、被加熱物を炊飯
物とし、加熱工程は初期温度から沸騰温度まで急速加熱
する第１段階と、でんぷんのα化をはかるために沸騰状
態を維持して加熱する第２段階と、余分の水分を蒸発さ
せ炊飯を仕上げる第３段階からなり特に、第２段階は被
加熱物の温度分布情報に基づいて加熱出力を増減制御す
る加熱調理方法である。これにより、でんぷんが最もα
化しやすい沸騰状態を常に維持しできるので短時間で良
好な状態に炊飯ができる。
物とし、加熱工程は初期温度から沸騰温度まで急速加熱
する第１段階と、でんぷんのα化をはかるために沸騰状
態を維持して加熱する第２段階と、余分の水分を蒸発さ
せ炊飯を仕上げる第３段階からなり特に、第２段階は被
加熱物の温度分布情報に基づいて加熱出力を増減制御す
る加熱調理方法である。これにより、でんぷんが最もα
化しやすい沸騰状態を常に維持しできるので短時間で良
好な状態に炊飯ができる。
【００１０】請求項５に記載の発明は、特に、請求項３
に記載の加熱調理方法において第１段階の沸騰に達する
のに要した時間の長さにかかわらず第２、３段階の加熱
時間を一定とする構成とした調理装置なので被加熱物の
開始温度により沸騰開始の時間が変わっても第２段階に
おいて一定の時間沸騰維持ができる。これにより、開始
温度が変わり、沸騰開始までの時間が変わってもでんぷ
んのα化が十分に行える最低必要な第２段階の加熱時間
を確保でき、短時間で良好な状態に加熱できる。
に記載の加熱調理方法において第１段階の沸騰に達する
のに要した時間の長さにかかわらず第２、３段階の加熱
時間を一定とする構成とした調理装置なので被加熱物の
開始温度により沸騰開始の時間が変わっても第２段階に
おいて一定の時間沸騰維持ができる。これにより、開始
温度が変わり、沸騰開始までの時間が変わってもでんぷ
んのα化が十分に行える最低必要な第２段階の加熱時間
を確保でき、短時間で良好な状態に加熱できる。
【００１１】請求項６に記載の発明は、特に、請求項４
に記載の加熱調理方法において第１段階の沸騰に達する
のに要した時間の長さにかかわらず第２、３段階の加熱
時間を一定とする構成とした調理方法なので被加熱物の
開始温度により沸騰開始の時間が変わっても第２段階に
おいて一定の時間沸騰維持ができる。これにより、開始
温度が変わり、沸騰開始までの時間が変わってもでんぷ
んのα化が十分に行える最低必要な第２段階の加熱時間
を確保でき、短時間で良好な状態に加熱できる。
に記載の加熱調理方法において第１段階の沸騰に達する
のに要した時間の長さにかかわらず第２、３段階の加熱
時間を一定とする構成とした調理方法なので被加熱物の
開始温度により沸騰開始の時間が変わっても第２段階に
おいて一定の時間沸騰維持ができる。これにより、開始
温度が変わり、沸騰開始までの時間が変わってもでんぷ
んのα化が十分に行える最低必要な第２段階の加熱時間
を確保でき、短時間で良好な状態に加熱できる。
【００１２】請求項７に記載の発明は、特に、請求項１
または２に記載の加熱調理装置において、加熱室の空気
を循環する循環手段を備え、第１段階で沸騰開始を検知
するまでは循環手段により加熱室内空気を循環させて検
知性能を高め、沸騰開始検知後は循環手段を停止する構
成とするので沸騰開始を確実に検知でき、検知後は循環
手段を停止して加熱室の風の流れをなくすことで被加熱
物の放熱を防ぎ、より効率の良い加熱調理を行うことが
できる。
または２に記載の加熱調理装置において、加熱室の空気
を循環する循環手段を備え、第１段階で沸騰開始を検知
するまでは循環手段により加熱室内空気を循環させて検
知性能を高め、沸騰開始検知後は循環手段を停止する構
成とするので沸騰開始を確実に検知でき、検知後は循環
手段を停止して加熱室の風の流れをなくすことで被加熱
物の放熱を防ぎ、より効率の良い加熱調理を行うことが
できる。
【００１３】請求項８に記載の発明は、特に、請求項
１、２または３に記載の電波放射手段は加熱室底面から
マイクロ波を放射する構成とした物であり被加熱物の直
下に給電口が位置するので放射したマイクロ波は被加熱
物に効率よく吸収される。これにより被加熱物を高速に
温度上昇でき効率よく短時間で加熱調理ができる。
１、２または３に記載の電波放射手段は加熱室底面から
マイクロ波を放射する構成とした物であり被加熱物の直
下に給電口が位置するので放射したマイクロ波は被加熱
物に効率よく吸収される。これにより被加熱物を高速に
温度上昇でき効率よく短時間で加熱調理ができる。
【００１４】請求項９に記載の発明は、特に、請求項
１、２または３に記載の電波放射手段は加熱室底面から
マイクロ波を放射する構成とし、前記電波放射手段を回
転駆動する駆動手段と、前記電波放射手段の回転動作を
制御する回転制御手段とを備えたものであり、電波放射
手段の回転動作を制御することにより加熱室内に収納し
た被加熱物に対して被加熱物を移動させることなく、加
熱の均一化ができ、良好な状態に調理ができる。
１、２または３に記載の電波放射手段は加熱室底面から
マイクロ波を放射する構成とし、前記電波放射手段を回
転駆動する駆動手段と、前記電波放射手段の回転動作を
制御する回転制御手段とを備えたものであり、電波放射
手段の回転動作を制御することにより加熱室内に収納し
た被加熱物に対して被加熱物を移動させることなく、加
熱の均一化ができ、良好な状態に調理ができる。
【００１５】
【実施例】以下、本発明の実施例について図面を用いて
説明する。
説明する。
【００１６】（実施例１）図１は本発明の加熱調理装置
の断面図である。図１において、１は被加熱物２を加熱
する加熱室であり、高周波発生手段３から発生した電力
は導波管４に導かれ加熱室底面に設けた電波放射手段
（給電口）５より加熱室１へ導入される。６は被加熱物
１を載置する載置台である。また７は温度検出手段であ
る赤外線センサである。８は高周波発生手段を駆動する
インバータ駆動電源部、９は制御手段であり、温度検出
手段７によって検出した温度情報に基づいて被加熱物の
温度分布を把握しその温度分布情報に基づいて被加熱物
２の沸騰開始を判断し、その後はあらかじめ定めた加熱
条件に基づいて高周波発生手段３を制御する。
の断面図である。図１において、１は被加熱物２を加熱
する加熱室であり、高周波発生手段３から発生した電力
は導波管４に導かれ加熱室底面に設けた電波放射手段
（給電口）５より加熱室１へ導入される。６は被加熱物
１を載置する載置台である。また７は温度検出手段であ
る赤外線センサである。８は高周波発生手段を駆動する
インバータ駆動電源部、９は制御手段であり、温度検出
手段７によって検出した温度情報に基づいて被加熱物の
温度分布を把握しその温度分布情報に基づいて被加熱物
２の沸騰開始を判断し、その後はあらかじめ定めた加熱
条件に基づいて高周波発生手段３を制御する。
【００１７】本発明の特徴は加熱の初期段階（第１段
階）において、被加熱物の温度分布情報に基づいて被加
熱物の沸騰開始を検知することである。
階）において、被加熱物の温度分布情報に基づいて被加
熱物の沸騰開始を検知することである。
【００１８】また、本発明の加熱調理装置の電波放射手
段は加熱室底面からマイクロ波を放射する構成（下方給
電方式）とした物であり被加熱物の直下に給電口が位置
するので放射したマイクロ波は、まず被加熱物の底面か
ら入射し、特に誘電率の高い水を発熱させる。そのため
加熱効率が良く急速に被加熱物を温度上昇させることが
できる。さらに、下方給電方式は被加熱物の底部から先
に温度上昇することにより、水の対流が盛んに起こり調
理物の底部から上部に向かって水の泡が勢い良く湧き上
がりるので加熱に伴い水の量が減少しても泡が米全体を
覆うので米粒は加熱の最後まで水を充分に吸収し、全体
に膨らみの良いご飯が炊ける。
段は加熱室底面からマイクロ波を放射する構成（下方給
電方式）とした物であり被加熱物の直下に給電口が位置
するので放射したマイクロ波は、まず被加熱物の底面か
ら入射し、特に誘電率の高い水を発熱させる。そのため
加熱効率が良く急速に被加熱物を温度上昇させることが
できる。さらに、下方給電方式は被加熱物の底部から先
に温度上昇することにより、水の対流が盛んに起こり調
理物の底部から上部に向かって水の泡が勢い良く湧き上
がりるので加熱に伴い水の量が減少しても泡が米全体を
覆うので米粒は加熱の最後まで水を充分に吸収し、全体
に膨らみの良いご飯が炊ける。
【００１９】さらに電波放射手段は回転導波管で回転し
ながらマイクロ波を放射するので加熱室内に収納した被
加熱物に対して被加熱物を移動させることなく、加熱の
均一化ができ、良好な状態に炊飯ができる。
ながらマイクロ波を放射するので加熱室内に収納した被
加熱物に対して被加熱物を移動させることなく、加熱の
均一化ができ、良好な状態に炊飯ができる。
【００２０】図２は直径１３ｃｍ耐熱ガラス製の専用容
器を用いて０．５合〜１合の米を炊飯した実験により得
られた結果の抜粋を示す。赤外線センサは前後方向に８
眼を有しており、左右方向に８段階角度を変えて往復し
て加熱室全体の６４点の温度情報を検出する。一往復に
要する時間は約７秒であり、検出温度は７秒周期で徐々
に温度上昇する。被加熱物の存在するポイントは存在し
ないポイント（１ｇ，７ａ）に比べて温度上昇幅が大き
く、その中でも最も温度が高いポイントを被加熱物の沸
騰ポイント（５ｅ）とする。被加熱物が小さな泡をたて
て沸騰し始めた時間をｔ１とする。その時点から７秒間
の赤外線センサの検出した沸騰ポイントの温度は約７０
℃〜７５℃である。検出温度に約５℃の温度幅があるの
は同一ポイントが７秒ごとに温度検出されるために生じ
るものである。上記実験結果より沸騰開始検知温度ｔｅ
ｍｐ１を約７０℃と決定した。なお、加熱の第一段階の
出力や機種固有の加熱むら、専用容器の種類など条件の
変動により沸騰開始検知温度ｔｅｍｐ１の値も前後する
ことは言うまでもない。
器を用いて０．５合〜１合の米を炊飯した実験により得
られた結果の抜粋を示す。赤外線センサは前後方向に８
眼を有しており、左右方向に８段階角度を変えて往復し
て加熱室全体の６４点の温度情報を検出する。一往復に
要する時間は約７秒であり、検出温度は７秒周期で徐々
に温度上昇する。被加熱物の存在するポイントは存在し
ないポイント（１ｇ，７ａ）に比べて温度上昇幅が大き
く、その中でも最も温度が高いポイントを被加熱物の沸
騰ポイント（５ｅ）とする。被加熱物が小さな泡をたて
て沸騰し始めた時間をｔ１とする。その時点から７秒間
の赤外線センサの検出した沸騰ポイントの温度は約７０
℃〜７５℃である。検出温度に約５℃の温度幅があるの
は同一ポイントが７秒ごとに温度検出されるために生じ
るものである。上記実験結果より沸騰開始検知温度ｔｅ
ｍｐ１を約７０℃と決定した。なお、加熱の第一段階の
出力や機種固有の加熱むら、専用容器の種類など条件の
変動により沸騰開始検知温度ｔｅｍｐ１の値も前後する
ことは言うまでもない。
【００２１】第一段階で沸騰開始後も高出力のまま加熱
を続けると約２０秒後には激しくあわ立ち吹きこぼれて
しまうので沸騰開始を検知したら直ちに出力を下げなけ
ればならない。
を続けると約２０秒後には激しくあわ立ち吹きこぼれて
しまうので沸騰開始を検知したら直ちに出力を下げなけ
ればならない。
【００２２】図３は従来の炊飯方法でＳ１において沸騰
開始の後Ｓ２で低出力に切り替えた場合の被加熱物の温
度変化を示す。６００Ｗ程度の高出力から急に１００〜
１５０Ｗ程度の低出力に切り替えると沸騰し始めていた
被加熱物は供給されるエネルギーの低下に伴い、わずか
に温度降下し沸騰が中断してしまう場合がある。再び沸
騰するまでには数分かかることが実験結果からわかる。
加熱開始時には米全体が水に浸かっているがＳ１の加熱
中に米が吸水するため水位は米よりも低くなる。Ｓ２に
おいて沸騰が中断するとこの間、水面から上に出た米粒
は吸水が充分にできずでんぷんのα化も十分できない。
Ｓ２において低出力で少しずつ沸騰状態に復帰し、おね
ばを含んだ水が泡となり米の上まで覆い全体が炊き上が
るのに十数分以上かかる。
開始の後Ｓ２で低出力に切り替えた場合の被加熱物の温
度変化を示す。６００Ｗ程度の高出力から急に１００〜
１５０Ｗ程度の低出力に切り替えると沸騰し始めていた
被加熱物は供給されるエネルギーの低下に伴い、わずか
に温度降下し沸騰が中断してしまう場合がある。再び沸
騰するまでには数分かかることが実験結果からわかる。
加熱開始時には米全体が水に浸かっているがＳ１の加熱
中に米が吸水するため水位は米よりも低くなる。Ｓ２に
おいて沸騰が中断するとこの間、水面から上に出た米粒
は吸水が充分にできずでんぷんのα化も十分できない。
Ｓ２において低出力で少しずつ沸騰状態に復帰し、おね
ばを含んだ水が泡となり米の上まで覆い全体が炊き上が
るのに十数分以上かかる。
【００２３】図４は本実施例の炊飯の加熱特性図であ
る。図４において炊飯は加熱段階が三段階からなってい
る。Ｓ１は第１段階で沸騰状態まで速やかに温度を上げ
るため高出力で加熱する段階であり、Ｓ２は第２段階で
吹きこぼれないようにしながら沸騰を維持するよう出力
を増減してでんぷんのα化と米粒の膨潤とを促進する段
階である。加熱後の試食評価でＳ２は最低でも約５００
秒は必要である。Ｓ３は第３段階で炊飯後の余分な水分
を蒸発させると共に一層のα化をはかるため高出力で加
熱する段階である。特にＳ２において出力を徐々に下げ
てゆくこと（図中のａ，ｂ，ｃ）で沸騰時の温度を保ち
沸騰状態を維持することができる。さらにＳ２の後半は
米粒が大半の水を吸収して吹きこぼれしにくくなるので
出力を増すこと（図中のｅ）で沸騰状態を維持しながら
水分の蒸発を促進する。Ｓ２において米は水を吸収して
急激に膨らみ水面は米よりも低くなる。沸騰状態を維持
することでおねばを含んだ水が泡となり米の上まで全体
を覆うことができるので底から表面まで米全体が同じよ
うに水を吸水してふっくらと膨らむ。よって短時間でで
んぷんのα化を促進し、余分な水分も蒸発するので膨ら
みのよい炊飯ができる。
る。図４において炊飯は加熱段階が三段階からなってい
る。Ｓ１は第１段階で沸騰状態まで速やかに温度を上げ
るため高出力で加熱する段階であり、Ｓ２は第２段階で
吹きこぼれないようにしながら沸騰を維持するよう出力
を増減してでんぷんのα化と米粒の膨潤とを促進する段
階である。加熱後の試食評価でＳ２は最低でも約５００
秒は必要である。Ｓ３は第３段階で炊飯後の余分な水分
を蒸発させると共に一層のα化をはかるため高出力で加
熱する段階である。特にＳ２において出力を徐々に下げ
てゆくこと（図中のａ，ｂ，ｃ）で沸騰時の温度を保ち
沸騰状態を維持することができる。さらにＳ２の後半は
米粒が大半の水を吸収して吹きこぼれしにくくなるので
出力を増すこと（図中のｅ）で沸騰状態を維持しながら
水分の蒸発を促進する。Ｓ２において米は水を吸収して
急激に膨らみ水面は米よりも低くなる。沸騰状態を維持
することでおねばを含んだ水が泡となり米の上まで全体
を覆うことができるので底から表面まで米全体が同じよ
うに水を吸水してふっくらと膨らむ。よって短時間でで
んぷんのα化を促進し、余分な水分も蒸発するので膨ら
みのよい炊飯ができる。
【００２４】以上のようにして最適な加熱条件を実験に
よりあらかじめ求め製造段階において製品に記憶させて
おき沸騰開始検知後加熱手段を制御するものである。
よりあらかじめ求め製造段階において製品に記憶させて
おき沸騰開始検知後加熱手段を制御するものである。
【００２５】また第２段階の沸騰維持のための出力制御
方法に基づけば、沸騰開始検知時間ｔ１の長短にかかわ
らず必要最低限の加熱時間で短時間にでんぷんのα化が
でき吹きこぼれることなく良好な炊飯ができる。このこ
とは、たとえば加熱開始時の被加熱物は冷蔵庫に収納さ
れていたり、夏場の高温の環境に放置されていたり開始
温度は使用状況によって大きく変動するため、開始温度
が変われば沸騰開始時間も変わる。しかし、いったん沸
騰すれば第２段階の加熱時間は沸騰開始時間に左右され
ることなくあらかじめ定めた最小必要限の加熱時間で加
熱するので良好な炊飯が実現できるものである。
方法に基づけば、沸騰開始検知時間ｔ１の長短にかかわ
らず必要最低限の加熱時間で短時間にでんぷんのα化が
でき吹きこぼれることなく良好な炊飯ができる。このこ
とは、たとえば加熱開始時の被加熱物は冷蔵庫に収納さ
れていたり、夏場の高温の環境に放置されていたり開始
温度は使用状況によって大きく変動するため、開始温度
が変われば沸騰開始時間も変わる。しかし、いったん沸
騰すれば第２段階の加熱時間は沸騰開始時間に左右され
ることなくあらかじめ定めた最小必要限の加熱時間で加
熱するので良好な炊飯が実現できるものである。
【００２６】ご飯が約１０分で炊き上がるためにはＳ１
にかける時間が概ね１００秒以下となるように出力を制
御する。よって当実施例においてＳ１の出力は１０００
Ｗ以上を用いた。
にかける時間が概ね１００秒以下となるように出力を制
御する。よって当実施例においてＳ１の出力は１０００
Ｗ以上を用いた。
【００２７】（実施例２）図５は本実施例の炊飯の加熱
特性図であり、実施例１と異なる点は加熱室に循環手段
である循環ファン（図示せず）を設け庫内の空気を循環
させるようにした点である。なお実施例１と同様の条件
については説明を省略する。
特性図であり、実施例１と異なる点は加熱室に循環手段
である循環ファン（図示せず）を設け庫内の空気を循環
させるようにした点である。なお実施例１と同様の条件
については説明を省略する。
【００２８】専用の容器に米と水を調合して炊飯を始め
る。Ｓ１は沸騰状態に速やかに立ち上げるために高出力
で加熱する。同時に赤外線センサで温度分布情報を検出
し沸騰開始を検知する。連続使用などにより加熱室内に
前回の調理によって生じた蒸気やガスが残留しているあ
るいは壁面温度が高い場合は赤外線センサが被加熱物の
温度分布を正確に検出できない場合がある。そこで第一
段階（Ｓ１）において循環ファンを回転して加熱室の空
気の流れを作り加熱室の環境をリフレッシュすることで
赤外線センサの検知性能を高める。沸騰開始検知した後
は被加熱物の温度を低下させないため循環ファンは停止
して第２、第３段階の加熱を継続する。
る。Ｓ１は沸騰状態に速やかに立ち上げるために高出力
で加熱する。同時に赤外線センサで温度分布情報を検出
し沸騰開始を検知する。連続使用などにより加熱室内に
前回の調理によって生じた蒸気やガスが残留しているあ
るいは壁面温度が高い場合は赤外線センサが被加熱物の
温度分布を正確に検出できない場合がある。そこで第一
段階（Ｓ１）において循環ファンを回転して加熱室の空
気の流れを作り加熱室の環境をリフレッシュすることで
赤外線センサの検知性能を高める。沸騰開始検知した後
は被加熱物の温度を低下させないため循環ファンは停止
して第２、第３段階の加熱を継続する。
【００２９】
【発明の効果】以上のように本発明によれば以下の効果
を奏する。
を奏する。
【００３０】本発明によれば、温度検出手段による温度
分布情報（被加熱物の複数位置の温度情報）の最高温度
により沸騰開始を検知する方法により、被加熱物を確実
に沸騰状態にまで立ち上げることができるので加熱不足
がなく良好な状態に加熱ができる。
分布情報（被加熱物の複数位置の温度情報）の最高温度
により沸騰開始を検知する方法により、被加熱物を確実
に沸騰状態にまで立ち上げることができるので加熱不足
がなく良好な状態に加熱ができる。
【００３１】また、被加熱物の沸騰開始を検知し、その
後あらかじめ定めた加熱条件に基づいて前記加熱手段を
制御することにより、被加熱物をふきこぼれることなく
短時間で良好な状態に加熱調理ができる。
後あらかじめ定めた加熱条件に基づいて前記加熱手段を
制御することにより、被加熱物をふきこぼれることなく
短時間で良好な状態に加熱調理ができる。
【００３２】また、被加熱物を炊飯物とした場合、でん
ぷんが最もα化しやすい沸騰状態を常に維持できるので
短時間で良好な状態に炊飯ができる。
ぷんが最もα化しやすい沸騰状態を常に維持できるので
短時間で良好な状態に炊飯ができる。
【図１】本発明の第１の実施例の加熱調理装置の断面図
【図２】同加熱調理装置の温度分布情報検出図
【図３】従来加熱調理装置の加熱調理装置の炊飯の加熱
特性を示す図
特性を示す図
【図４】本発明の第１の実施例の加熱調理装置の炊飯の
加熱特性を示す図
加熱特性を示す図
【図５】本発明の第２の実施例の加熱調理装置の炊飯の
加熱特性を示す図
加熱特性を示す図
【符号の説明】
１ 加熱室
２ 被加熱物
３ 高周波発生手段（加熱手段）
５ 電波放射手段（給電口）
７ 赤外線センサ（温度検出手段）
９ 制御手段
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考）
Ａ４７Ｊ 27/00 Ａ４７Ｊ 27/00 １０９Ｑ
Ｈ０５Ｂ 6/68 ３１０ Ｈ０５Ｂ 6/68 ３１０Ｂ
３１０Ｚ
３２０ ３２０Ｄ
３２０Ｑ
３２０Ｕ
6/72 6/72 Ａ
Ｆターム(参考） 3K086 AA01 AA07 BA08 CA04 CB04
CC02 CC07 CD02 CD09 DA02
3K090 AA01 AB02 BA01 BB01 DA08
3L086 AA03 BB07 CB08 CB16 CC08
DA29
4B055 AA02 AA09 BA22 BA53 BA62
GA08 GB10 GC12 GC24
Claims (9)
- 【請求項１】 被加熱物の温度分布情報に基づいて被加
熱物の沸騰開始を検知する加熱調理装置。 - 【請求項２】 被加熱物を収納する加熱室と、前記被加
熱物をマイクロ波で加熱する加熱手段と、電波放射手段
と、前記被加熱物の温度を直接もしくは間接的に検出す
る温度検出手段と、前記加熱手段を制御する制御手段を
備え、前記温度検出手段による温度分布情報に基づいて
被加熱物の沸騰開始を検知し、その後沸騰を維持し且つ
ふきこぼれないようあらかじめ定めた加熱条件に基づい
て前記加熱手段を制御する構成とした加熱調理装置。 - 【請求項３】 被加熱物を炊飯物とし、加熱工程は初期
温度から沸騰開始まで急速加熱する第１段階と、でんぷ
んのα化をはかるために沸騰状態を維持して加熱する第
２段階と、余分の水分を蒸発させ炊飯を仕上げる第３段
階からなり、第２段階は被加熱物の温度分布情報に基づ
いて加熱出力を増減制御する請求項１または２に記載の
加熱調理装置。 - 【請求項４】 被加熱物を収納する加熱室と、前記被加
熱物をマイクロ波で加熱する加熱手段と、前記被加熱物
の温度を直接もしくは間接的に検出する温度検出手段
と、前記加熱手段を制御する制御手段を備え、被加熱物
を炊飯物とし、加熱工程は初期温度から沸騰開始まで急
速加熱する第１段階と、でんぷんのα化をはかるために
沸騰状態を維持して加熱する第２段階と、余分の水分を
蒸発させ炊飯を仕上げる第３段階からなり、第２段階は
被加熱物の温度分布情報に基づいて加熱出力を増減制御
する加熱調理方法。 - 【請求項５】 第１段階において沸騰開始を検知するま
でに要した時間にかかわらず、第２段階、第３段階の加
熱時間を一定とする構成とした請求項３記載の加熱調理
装置。 - 【請求項６】 第１段階において沸騰開始を検知するま
でに要した時間にかかわらず、第２段階、第３段階の加
熱時間を一定とする構成とした請求項４記載の加熱調理
方法。 - 【請求項７】 加熱室の空気を循環する循環手段を備
え、第１段階で沸騰開始を検知するまでは循環手段によ
り加熱室内空気を循環させて検知性能を高め、沸騰開始
検知後は循環手段を停止する構成とした請求項１または
２に記載の加熱調理装置。 - 【請求項８】 加熱室底面からマイクロ波を放射する構
成とした請求項１、２または３に記載の加熱調理装置。 - 【請求項９】 加熱室底面からマイクロ波を放射する電
波放射手段と、前記電波放射手段を回転駆動する駆動手
段と、前記電波放射手段の回転動作を制御する回転制御
手段とを備えた請求項１、２または３に記載の加熱調理
装置。
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|---|---|---|---|
| JP2002098382A JP3685145B2 (ja) | 2002-04-01 | 2002-04-01 | 加熱調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002098382A JP3685145B2 (ja) | 2002-04-01 | 2002-04-01 | 加熱調理装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003294242A true JP2003294242A (ja) | 2003-10-15 |
| JP3685145B2 JP3685145B2 (ja) | 2005-08-17 |
Family
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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|---|---|
| JP (1) | JP3685145B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013099359A1 (ja) * | 2011-12-26 | 2013-07-04 | シャープ株式会社 | 加熱調理器 |
| JP2017072272A (ja) * | 2015-10-05 | 2017-04-13 | シャープ株式会社 | 炊飯用電子レンジ |
| WO2018155024A1 (ja) * | 2017-02-24 | 2018-08-30 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | マイクロ波加熱装置およびマイクロ波加熱方法 |
| JP7524092B2 (ja) | 2021-01-29 | 2024-07-29 | 東芝ホームテクノ株式会社 | 加熱調理器 |
-
2002
- 2002-04-01 JP JP2002098382A patent/JP3685145B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| JP2017072272A (ja) * | 2015-10-05 | 2017-04-13 | シャープ株式会社 | 炊飯用電子レンジ |
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| CN110234931A (zh) * | 2017-02-24 | 2019-09-13 | 松下知识产权经营株式会社 | 微波加热装置及微波加热方法 |
| TWI683599B (zh) * | 2017-02-24 | 2020-01-21 | 日商松下知識產權經營股份有限公司 | 微波加熱裝置及微波加熱方法 |
| JP7524092B2 (ja) | 2021-01-29 | 2024-07-29 | 東芝ホームテクノ株式会社 | 加熱調理器 |
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