JP2003070442A

JP2003070442A - 粉末化食品素材

Info

Publication number: JP2003070442A
Application number: JP2001265912A
Authority: JP
Inventors: Hideaki Miyawaki; 英昭宮脇
Original assignee: Taiyo Co Ltd; Taiyo Corp
Current assignee: Taiyo Co Ltd; Taiyo Corp
Priority date: 2001-09-03
Filing date: 2001-09-03
Publication date: 2003-03-11

Abstract

(57)【要約】【課題】有効成分（ゼルンボン）の消化吸収性に優れ
るとともに、低吸湿性で取り扱い性に優れた健康食品素
材およびその製造方法を提供することを第１の課題とす
る。また、上記の効果に加えて、長期保存安定性を有す
る健康食品素材およびその製造方法を提供することを第
２の課題とする。【解決手段】本発明の粉末化食品素材は、細胞壁が分
解された花ショウガ抽出物を含有する。また、上記の花
ショウガ抽出物としてゼルンボンを主成分とすることに
より第１の課題を解決する。さらに、本発明の粉末化食
品素材は、上記のゼルンボンとホスト分子を含有し、ゼ
ルンボンが包接される構成とすることにより第２の課題
を解決する。本発明の粉末化食品素材は、花ショウガの
粉砕処理物を繊維分解酵素で処理し、得られた酵素分解
処理物にホスト分子を添加し、次いで凍結真空乾燥して
得ることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、粉末化食品素材お
よびその製造方法に関し、特に花ショウガ抽出物を含有
する粉末化食品素材およびその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】花ショウガ（Zingiber zerumbet Smit
h）は、ショウガ科（Zingiberaceae）ショウガ属の多年
草で、和名は花生姜として知られ、東アジアの亜熱帯か
ら熱帯にかけて広く分布する。日本では沖縄諸島に自生
し、花の観賞用に畑地や庭の隅などに栽培されている。

【０００３】花ショウガは民間伝承薬として利用されて
おり、インドネシアでは有名な伝統医薬“Jamu”の重要
な材料となっており、薬効は鎮痛作用、血液浄化作用、
食欲増進、鎮痙作用を有し、沖縄地方では肝臓病に効果
のある食物とされている。また、タイの古典には、効能
として、根は整腸作用、食欲増進、消化作用、激しい腹
痛抑制、胃痛抑制、腹部膨満感解消、乳の分泌促進、抗
赤痢作用、駆風抑制作用、利尿作用があり、茎は食欲増
進、解熱作用があり、葉は解毒作用があるとされてい
る。

【０００４】最近では、根茎の抽出液にＨＩＶ抑制作用
やそのホスト細胞への直接的な細胞毒作用、また発癌ウ
ィルスの阻害効果が見出され、その薬理作用が大変注目
されている。

【０００５】花ショウガの根茎抽出液の精油中には、多
くのテルペン類が含有されており、その中でも特に下記
の式で表されるゼルンボンが有効成分として注目されて
いる。このゼルンボンは上記の精油中に６５％以上含有
されている。

【０００６】

【化１】

【０００７】上述の如く、花ショウガは様々な薬効を有
し、新しいタイプの健康食品素材（機能性食品素材）と
して期待される。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、花ショ
ウガ（全草又は根茎）をそのまま食用として供する場
合、セルロースを主体とする硬い細胞壁が存在する為に
有効成分（ゼルンボン）が充分に消化吸収されないまま
体外に排出されてしまうことになる。また、従来製法の
花ショウガの溶媒抽出による花ショウガエキスでは、該
エキスの精油中の主成分で且有効成分でもあるゼルンボ
ンが二重共役系大環状ケトン（フムラン型セスキテルペ
ン）の化学構造を有する為、熱や光に対して不安定で
且、酸化重合しやすい化学的性質を有し、長期保存安定
性に課題を残していた。

【０００９】本発明は上記の問題点に鑑みてなされたも
のであり、有効成分（ゼルンボン）の消化吸収性に優れ
るとともに、低吸湿性で取り扱い性に優れた健康食品素
材およびその製造方法を提供することを第１の目的とす
る。また、上記の効果に加えて、長期保存安定性を有す
る健康食品素材およびその製造方法を提供することを第
２の目的とする。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明者は、花ショウガ
中に存在する細胞壁を分解することにより、有効成分の
消化吸収性に優れるとともに低吸湿性で取り扱いに優れ
たものになることを見出し、本発明を完成した。

【００１１】すなわち、本発明の粉末化食品素材は、細
胞壁が分解された花ショウガ抽出物を含有することを特
徴とする。本発明においては、花ショウガ中のセルロー
スを主体とする細胞壁を分解することにより、花ショウ
ガの有効成分と体内の消化酵素との反応を促進すること
ができる。また、細胞壁が分解された花ショウガ抽出物
は、湿度によるべたつきが抑制され食品素材として取り
扱い性に優れたものとなる。

【００１２】また、本発明の粉末化食品素材は、上記の
花ショウガ抽出物としてゼルンボンを主成分とすること
が好ましい。ゼルンボンを主成分とすることにより、単
位重量当たりの粉末化食品素材の薬理・薬効作用を高め
ることができる。

【００１３】また、本発明の粉末化食品素材は、上記の
ゼルンボンとホスト分子を含有し、ゼルンボンがホスト
分子で包接されることが好ましい。ゼルンボンがホスト
分子で包接されることにより、熱や光に対するゼルンボ
ンの化学的安定性が増加し、長期保存安定性に優れたも
のとなる。

【００１４】また、上記のホスト分子としては、β−シ
クロデキストリンが好ましく使用できる。本発明におい
ては、β−シクロデキストリンを使用することにより、
有効成分であるゼルンボンの包接化が効率よく行われる
ようになる。

【００１５】また、本発明の粉末化食品素材は、花ショ
ウガの粉砕処理物を繊維分解酵素で処理し、得られた酵
素分解処理物にホスト分子を添加し、次いで凍結真空乾
燥して得ることが好ましい。上記の工程で製造すること
により、原材料の有効成分の変化・変質が少なく、かつ
各成分のバランスに優れた高品質の食品素材とすること
ができる。また、高収率で本発明の粉末化食品素材を製
造することができる。

【００１６】また、本発明の粉末化食品素材の製造方法
においては、花ショウガの粉砕処理物が、超低温媒体で
予備凍結された花ショウガを、−１７０℃〜−４０℃で
粉砕処理したものであることが好ましい。このような粉
砕処理物を使用することにより、原料である花ショウガ
の化学的変質が抑制されたものとなる。

【００１７】また、本発明の粉末化食品素材の製造方法
においては、花ショウガの粉砕処理物が、超低温媒体で
予備凍結された花ショウガを、−１７０℃〜−４０℃で
粉砕処理し、次いで１００〜２００メッシュに微粉砕さ
れたものであることが好ましい。このような粉砕処理物
を使用することにより、後工程の繊維分解酵素との反応
が促進され、細胞壁の主成分であるセルロースが分解さ
れやすくなる。

【００１８】また、本発明の粉末化食品素材の製造方法
においては、上記の酵素分解処理物にホスト分子を添加
する前に、酵素分解処理物を得た後、４０〜６０℃で減
圧濃縮し、次いで濃縮された酵素分解処理物にホスト分
子を添加することが好ましい。また、本発明において
は、濃縮された酵素分解処理物にホスト分子を添加する
ことにより、ゼルンボンの包接化がさらに促進される。

【００１９】また、本発明においては、包接化を最適に
行う観点から、上記の濃縮された酵素分解処理物に対し
てホスト分子を５〜１０重量％添加することが好まし
い。また、本発明の粉末化食品素材は、各種の食品成分
に配合することにより、健康食品とすることができる。
この場合適用できる食品成分としては糖類、ビタミン、
有機酸、香料から選ばれる１種または２種以上の食品成
分を配合することが好ましい。

【００２０】

【発明の実施の形態】本発明においては、花ショウガの
粉砕処理物を繊維分解酵素で処理する工程（第１工程）
と、この酵素分解処理物にホスト分子を添加する工程
（第２工程）と、包接処理した酵素分解処理物を凍結真
空乾燥する工程（第３工程）と、からなる各工程を連結
することにより、有効成分の変化・変質や各成分のバラ
ンスを崩すことがない、高品質の粉末化食品を得ること
ができる。以下各工程に分けて説明する。

【００２１】［第１工程］花ショウガの粉砕処理物は、
原料として花ショウガを用い、適当な粉砕装置を用いて
得ることができる。花ショウガとしては、全草または根
茎の一方または両方を用いることができる。また、粉砕
装置としては、原料ホッパー、粉砕機、分級機及び製品
ホルダー等から構成される粉砕機を用いることができ
る。花ショウガの粉砕処理物は、上記の花ショウガを原
料ホッパーの中に入れ、粉砕機にかけて得ることができ
る。

【００２２】上記の粉砕処理としては、特に原料冷却ホ
ッパーを備えた凍結粉砕機を用いることが好ましい。こ
の凍結粉砕機を用いる場合、液体窒素の如き超低温媒体
で冷却された原料冷却ホッパーの中に上記の花ショウガ
を入れ、瞬間的に予備凍結した後、−１７０℃〜−４０
℃の温度範囲で粉砕機にかけ、次いで１００〜２００メ
ッシュ程度に微粉砕して凍結粉砕処理物を得ることが好
ましい。花ショウガを超低温媒体で予備凍結し、上記の
特定の温度範囲で粉砕処理することにより、粉末処理前
および粉末処理中における花ショウガの化学的変質が抑
制されたものとなり、高収率で粉砕処理物を得ることが
できるようになる。また、粉砕処理物を上記の特定の粒
径に微粉砕することにより、繊維分解酵素との反応が促
進され、細胞壁の主成分であるセルロースが分解されや
すくなる。

【００２３】上記の操作で得られた花ショウガの粉砕処
理物は、水性条件下繊維分解酵素による酵素反応に供さ
れる。繊維分解酵素は、花ショウガの細胞壁を構成する
セルロースに作用して分解することを目的に用いられ、
本発明においてはセルラーゼを用いることが好ましい。
なお、セルラーゼとは、β-1,4-グルカンのβ-1,4-グル
コピラノシル結合を加水分解する酵素である。酵素分解
処理は上記の粉砕処理物に水及びセルラーゼを添加し
て、例えば３０℃〜６０℃程度の範囲で１時間〜３時間
程度、酵素分解反応せしめることにより容易に実施する
ことができる。水の使用量は粉砕処理物に対して１〜２
０重量倍程度の広い範囲で実施することができる。ま
た、セルラーゼの使用量は粉砕処理物に対して０．５〜
５．０重量％程度の範囲で使用できる。

【００２４】なお、上記の如く得られた酵素分解処理物
は、第２工程の包接化を行う前に減圧濃縮することがさ
らに好ましい。減圧濃縮条件は特に制限されず、例えば
フラッシュエバポレーターを使用した場合、３０〜４０
ｍｍＨｇ程度の減圧下、４０〜６０℃の温度範囲で実施
すればよい。本発明においては、酵素分解処理物を減圧
濃縮することにより、第２工程のゼルンボンの包接が効
率よく進行するようになる。

【００２５】［第２工程］第１工程で得られた花ショウ
ガの粉砕処理物にホスト分子を添加し、ゼルンボンを包
接化する。ホスト分子としては、シクロデキストリンが
好ましく使用できる。シクロデキストリンは、Ｄ−グル
コースがα−１，４結合により結合した環状構造をと
り、有機分子を包接する作用を奏する。本発明において
はグルコース分子７個から構成されるβ−シクロデキス
トリンを好ましく用いることができる。本発明において
は、β−シクロデキストリンの環状構造を構成する空洞
の大きさが、ゼルンボンの分子サイズと適合しやすく、
ゼルンボンがゲスト分子として効率的に包接され、安定
なホスト分子が形成される。β−シクロデキストリンの
使用量は、花ショウガの粉砕処理物に対して５〜１０重
量％の範囲が好ましく、攪拌機で充分に混合して有効成
分の包接化を行う。

【００２６】［第３工程］次に、第２工程で得られた包
接処理した酵素分解処理物は、凍結真空乾燥機に入れら
れ、凍結真空乾燥処理に供される。凍結真空乾燥は、適
当な凍結真空乾燥機を用いればよく、−５０℃〜−４０
℃、−０．１〜０．３気圧の条件下で行うことが好まし
い。この凍結真空乾燥処理を行うことにより、本発明の
細胞壁が分解された花ショウガ抽出物を含有する食品中
の水分を安定的に減じ、かつ粉末化することができる。

【００２７】以上のような本発明の方法で製造された粉
末化食品素材は、細胞壁が除去されているので消化吸収
性に優れ、また湿度によってべたつくことなく、また成
分の劣化も引き起こさず長期間にわたって極めて安定で
ある。

【００２８】また、本発明の粉末化食品素材は、各種の
加工健康食品の素材として好適に使用できる。例えば、
糖類、ビタミン、有機酸、香料等から選ばれる１種また
は２種以上の食品成分に本発明の粉末化食品素材を配合
することにより、種々の薬理・薬効作用を奏する加工健
康食品とすることができる。なお、糖類としてはグルコ
ース、マルトース等の還元糖およびソルビトール、マル
チトール等の非還元糖のいずれも好適に使用できる。ま
た、ビタミンとしては特に制限されないが、特にビタミ
ンＣが好ましく使用できる。また、有機酸としては、特
にクエン酸が好ましく使用できる。上記の加工健康食品
は顆粒状にし、そのまま食用に供したり、さらに他の食
品に配合することもできる。

【００２９】

【実施例】以下に、本発明を実施例により詳細に述べ
る。［実施例１］花ショウガの全草２００ｇを液体窒素中に
１５分間浸漬し、凍結した後、直ちに粉砕機にかけて約
２００メッシュ程度に微粉砕し、粉砕物１８５ｇを得
た。この粉砕物に水２０００ｇ及びセルラーゼ２ｇ（商
品名；セルラーゼＴ、天野製薬株式会社製）を加え、４
５〜５０℃で３時間酵素分解反応を行った。酵素反応物
を９０℃で酵素失活後、フラッシュエバポレーターで減
圧下濃縮し、濃縮物２００ｇを得た。この濃縮物にβ−
シクロデキストリン（メルシャン株式会社製）１５ｇを
添加し、常温下で３０分間、攪拌混合した。その混合物
を凍結真空乾燥機で乾燥・粉末化し、粉末化食品素材１
９０ｇを得た。

【００３０】［実施例２］花ショウガの根茎２００ｇを
液体窒素中に１５分間浸漬し、凍結した後、直ちに粉砕
機にかけて約２００メッシュ程度に微粉砕した粉砕物１
９０ｇを得た。この粉砕物に水２０００ｇ及びセルラー
ゼ３ｇ（商品名；セルラーゼＴ、天野製薬株式会社製）
を加え、４５〜５０℃で３時間酵素反応を行った。酵素
反応物を９０℃で酵素失活後、フラッシュエバポレータ
ーで濃縮し、濃縮物２１０gを得た。この濃縮物にβ−
シクロデキストリン（メルシャン株式会社製）１５ｇを
添加し、常温下で３０分間、攪拌混合した。その混合物
を凍結真空乾燥機で乾燥、粉末化し、粉末化食品素材１
９５ｇを得た。

【００３１】［実施例３］第２工程の包接化処理を行わ
ないこと以外は実施例１と同様の操作により、粉末化食
品素材１８０ｇを得た。

【００３２】［実施例４］実施例１〜実施例３により得
られた粉末化食品素材を、保存容器に密栓して入れ、暗
所にて室温で保存した。

【００３３】実施例１〜実施例３のいずれの粉末化食品
素材もさらっとしており、湿度によってベタツクことは
なかった。また、実施例４の保存試験の結果、実施例１
及び実施例２で得られた粉末化食品素材は実施例３で得
られた粉末化食品素材より５０〜１００倍の長期保存安
定性を有することが確認された。

【００３４】

【発明の効果】本発明の粉末化食品素材は、上記に説明
したように構成され、また製造されるので、以下の効果
を有する。請求項１に記載の発明によれば、細胞壁が分
解された花ショウガ抽出物を含有する粉末化食品とする
ことにより、有効成分の消化吸収性に優れるとともに低
吸湿性で取り扱い性に優れた粉末化食品素材を提供する
ことができる。

【００３５】請求項２に記載の発明によれば、花ショウ
ガ抽出物としてゼルンボンを主成分とすることにより、
上記の効果に加えて単位重量当たりの薬理・薬効作用が
大きい粉末化食品素材を提供することができる。請求項
３に記載の発明によれば、ゼルンボンとホスト分子を含
有し、ゼルンボンがホスト分子で包接されることによ
り、上記の効果に加えて熱や光に対する化学的安定性に
優れた粉末化食品素材を提供することができる。

【００３６】請求項４に記載の発明によれば、上記ホス
ト分子としてβ−シクロデキストリンを用いることによ
り、上記の効果に加えて熱や光に対する化学的安定性に
一層優れた粉末化食品素材を提供することができる。請
求項５に記載の発明によれば、花ショウガの粉砕処理物
を繊維分解酵素で処理し、得られた酵素分解処理物にホ
スト分子を添加し、次いで凍結真空乾燥することによ
り、有効成分の変化・変質が少なく、かつ各成分のバラ
ンスに優れた高品質の粉末化食品素材を提供することが
できる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】細胞壁が分解された花ショウガ抽出物を
含有する粉末化食品素材。
【請求項２】花ショウガ抽出物としてゼルンボンを主
成分とする請求項１に記載の粉末化食品素材。
【請求項３】ゼルンボンとホスト分子を含有し、ゼル
ンボンがホスト分子で包接された請求項２に記載の粉末
化食品素材。
【請求項４】ホスト分子がβ−シクロデキストリンで
あることを特徴とする請求項３に記載の粉末化食品素
材。
【請求項５】花ショウガの粉砕処理物を繊維分解酵素
で処理し、得られた酵素分解処理物にホスト分子を添加
し、次いで凍結真空乾燥して得られたことを特徴とする
請求項１から請求項４のいずれかに記載の粉末化食品素
材。