JP2003024263A

JP2003024263A - 包丁支持具

Info

Publication number: JP2003024263A
Application number: JP2001212660A
Authority: JP
Inventors: Hatsuo Yamada; 初男山田; Tadashi Sakai; 忠志酒井; Sonoo Kato; 園生加藤; Susumu Ishikawa; 享石川; Takehiro Mizoguchi; 岳博溝口; Takashi Iwamoto; 高志岩本
Original assignee: Hoshizaki Electric Co Ltd
Current assignee: Hoshizaki Electric Co Ltd
Priority date: 2001-07-12
Filing date: 2001-07-12
Publication date: 2003-01-28

Abstract

(57)【要約】【課題】包丁を安定的に支持する。【解決手段】包丁２０を、その刃部４０の刃先４０ａ
が上向きとなる姿勢で支持する包丁支持具３４は、前後
方向に離間する一対の取付部４２,４２を備え、各取付
部４２に棚柱の係止孔に係脱可能な係止具４４が配設さ
れる。各取付部４２に載置部４８が連設され、前後の載
置部４８,４８に包丁２０の柄５０または刃部４０が載
置される。各載置部４８に外側支持部５２が配設され、
前後に離間する外側支持部５２,５２の間に、包丁２０
を斜めに支持するための保持部５４が連設される。そし
て、両載置部４８,４８に包丁２０の柄５０または刃部
４０を載置した際に、保持部５４により刃部４０の刃先
４０ａが内壁面側を向くよう刃部４０が斜めの姿勢とな
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は包丁支持具に関
し、更に詳細には、例えば熱風式保管庫に配設されて、
包丁を、その刃先が上向きとなる姿勢で支持する包丁支
持具に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】厨房等で使用される食器やまな板等の物
品に熱風を当てて加熱することで消毒・乾燥する熱風式
保管庫は、断熱箱体の内部に、所要の空間を介して収納
部を備え、該収納部内に物品が収納されるようになって
いる。前記空間は、収納部の天板上部に画成される上部
空間と、収納部の幅方向に対向する両側板外部に画成さ
れる側部空間および両側部空間の下端に形成された吹出
口を介して連通する底部空間とで構成される。前記天板
には、上部空間と連通する吸込口が形成され、また上部
空間には、送風機およびヒータが配設してある。

【０００３】前記熱風式保管庫では、前記送風機を運転
することで、吸込口を介して上部空間に吸込んだ収納部
内空気をヒータと熱交換して加熱した後、得られた熱風
を両側部空間に流下させる。そして、各側部空間の吹出
口から底部空間に吹出した熱風を、収納部内に導入して
上昇させ、前記吸込口から上部空間に戻すよう強制循環
することで、収納部内に収納されている物品を加熱して
消毒・乾燥するよう構成される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】前記熱風式保管庫で包
丁を加熱して消毒・乾燥するため、前記収納部の内壁面
に包丁支持具を配設し、該支持具に刃先が上向きとなる
姿勢で包丁を支持させることが行なわれている。この場
合に、包丁支持具内で包丁が厚み方向に動き易く、安定
して支持し得なかった。従って、包丁を包丁支持具に支
持させた際に、該包丁の刃先が内壁面から離間する側を
向いてしまい、他の物品の出し入れ作業に際して該物品
が刃先に当たるおそれがあった。

【０００５】

【発明の目的】本発明は、前述した従来の技術に内在し
ている前記課題に鑑み、これを好適に解決するべく提案
されたものであって、包丁を安定的に支持し得る包丁支
持具を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】前記課題を克服し、所期
の目的を好適に達成するため、本発明に係る包丁支持具
は、壁面に配設され、包丁における刃部の刃先が上向き
となる姿勢で該包丁を支持する包丁支持具であって、前
記包丁の柄または刃部が載置される載置部と、前記載置
部から上方に向かうにつれて壁面側に近接するよう傾斜
し、該載置部に包丁の柄または刃部を載置した際に、該
刃部を前記刃先が壁面側を向く斜めの姿勢にする保持部
とから構成したことを特徴とする。

【０００７】

【発明の実施の形態】次に、本発明に係る包丁支持具に
つき、好適な実施例を挙げて、添付図面を参照しながら
以下説明する。

【０００８】図１は、実施例に係る包丁支持具を示す概
略斜視図であり、図２は、実施例に係る包丁支持具が配
設される熱風式保管庫を示す概略図であって、包丁支持
具の説明に先立ち、熱風式保管庫の基本構成について説
明する。熱風式保管庫１０は、外装と内装との間にグラ
スウールを充填した断熱構造の断熱箱体(箱体)１２の内
部に、その内壁と所要の空間１４を保持して収納部１６
が配設され、該収納部１６に包丁２０やまな板２２等が
収納されるようになっている。

【０００９】前記空間１４は、収納部１６の天板上部に
画成される上部空間１４ａと、収納部１６の幅方向に対
向する両側板２４,２４の外部に画成されて上部空間１
４ａと連通する側部空間１４ｂ,１４ｂおよび断熱箱体
１２内に画成されて収納部１６の下方に臨む底部空間１
４ｃとで構成され、該底部空間１４ｃは両側部空間１４
ｂ,１４ｂの下端に形成された吹出口２６,２６を介して
連通している。また収納部１６は、その天板１８の中央
部に形成した吸込口１８ａを介して上部空間１４ａに連
通すると共に底部空間１４ｃに連通し、更には側板２
４,２４に形成した複数の通孔２４ａを介して側部空間
１４ｂ,１４ｂと連通しており、空間１４(１４ａ,１４
ｂ,１４ｂ,１４ｃ)および収納部１６内を熱風が循環す
るようになっている。

【００１０】前記上部空間１４ａに送風機２８が配設さ
れると共に、該上部空間１４ａには、送風機２８に近接
してヒータ３０を配置してある。前記送風機２８は、収
納部１６の吸込口１８ａから収納部内空気を上部空間１
４ａに吸込み、該空気をヒータ３０に向けて送風するよ
う設定されている。従って、送風機２８を運転すること
により、収納部１６側から吸込んだ空気は、ヒータ３０
に接触して加熱されて熱風とされた後、前記両側部空間
１４ｂ,１４ｂに流れ込むようになっている。そしてこ
の熱風が、前記吹出口２６,２６および各側板２４の通
孔２４ａから収納部１６内に吹込まれ、収納されている
包丁２０やまな板２２を加熱するよう構成される。

【００１１】前記収納部１６における両側板２４,２４
の内壁面(壁面)の夫々に、図３に示す如く、前後方向に
離間して複数(例えば２本)の棚柱３２,３２が、該収納
部１６の略全高に亘って取付けられている。この棚柱３
２には、その上下方向に所定間隔で複数の係止孔３２ａ
が設けられており、この係止孔３２ａを利用して包丁支
持具３４や、まな板支持具３６が載置される後述の棚受
金３８が着脱可能に係止されるよう構成してある。

【００１２】調理用の包丁２０を、その刃部４０の刃先
４０ａが上向きとなる姿勢で支持する包丁支持具３４
は、図１および図５〜図７に示す如く、１本の線材を図
示形状に折曲形成したものであって、前後方向に離間す
る一対の取付部４２,４２を備え、各取付部４２には、
前記棚柱３２の係止孔３２ａに係脱可能な係止具４４が
配設される。そして、一対の係止具４４,４４を前後に
離間する棚柱３２,３２の係止孔３２ａ,３２ａに係止す
ることで、当該の包丁支持具３４が側板２４の内壁面に
配設されるようになっている。前記各取付部４２の他方
の取付部４２を指向する端部に、内側垂直部４６が下方
に向けて所定長さで垂下すると共に、各内側垂直部４６
の下端に、前または後方に向けてＵ字状に延出する載置
部４８の一端部が連設されており、前後の載置部４８,
４８に包丁２０の柄５０または刃部４０が載置されるよ
うになっている。

【００１３】前記各載置部４８の他端部には、門型に形
成された外側支持部５２の一方の外側垂直部５２ａの下
端が連設され、前後に離間する外側支持部５２,５２の
間に、包丁２０を斜めに支持するための保持部５４が連
設されている。この保持部５４は、各外側支持部５２に
おける他方の外側垂直部５２ａに連設されて、上方に向
かうにつれて前記側板２４の内壁面側に近接するよう傾
斜する傾斜部５４ａと、両傾斜部５４ａ,５４ａの上端
間を連設する連設部５４ｂとから構成され、前記両載置
部４８,４８に包丁２０の柄５０または刃部４０を載置
すると共に、少なくとも一方の傾斜部５４ａに柄５０を
支持させることで、該刃部４０を、その刃先４０ａが内
壁面側を向く斜めの姿勢に保持するよう構成される(図
７参照)。なお、保持部５４の連設部５４ｂは、前記前
後の取付部４２,４２の略中間位置に同一レベルで位置
している。

【００１４】前記棚受金３８は、棚柱３２側に開放する
略Ｖ字状に形成されると共に、その上下の開放端には、
図４に示す如く、前記上下の係止孔３２ａ,３２ａに係
脱可能に係止し得る係止爪３８ａ,３８ａが形成されて
いる。この棚受金３８は、係止爪３８ａ,３８ａを係止
孔３２ａ,３２ａに係止することで、その水平部を庫内
側に水平に延出した姿勢で棚柱３２の所定高さ位置に取
付けられる。そして、４本の棚柱３２,３２,３２,３２
の同一高さ位置に取付けられた４個の棚受金３８,３８,
３８,３８に、図８に示すようにしてまな板支持具３６
が載置される。

【００１５】前記まな板支持具３６は、図８に示す如
く、前後方向に離間する一対の棚部材５６,５６と、両
棚部材５６,５６を連結する幅方向に離間する一対の連
結部材５８,５８と、両連結部材５８,５８上に着脱可能
に配設されるまな板ホルダ６０とから構成される。そし
て、このまな板支持具３６は、各棚部材５６の幅方向両
端部の夫々を対応する棚受金３８に載置することで、ま
な板ホルダ６０を収納部１６内に位置決めするようにな
っている。なお、棚部材５６は、長手方向の端面におい
て下方に開放するコ字状に形成され、棚受金３８に載置
した際に前後への移動が規制されるよう構成される。

【００１６】前記まな板ホルダ６０は、線材を平面矩形
状に形成した枠体６２上に、まな板２２を収容支持し得
る間隔で幅方向に離間する複数の仕切り材６４を配設し
て構成され、幅方向に離間する一対の仕切り材６４,６
４間にまな板２２を収容するようになっている。なお、
枠体６２の前後方向の中央に横桟６２ａが配設され、仕
切り材６４,６４間に収容されるまな板２２は、枠体６
２および横桟６２ａに載置される。また、仕切り材６４
は線材を枠状に折曲形成したものであって、全ての仕切
り材６４の後端側に補強材６６が共通的に配設され、該
補強材６６は、各仕切り材６４の幅方向の間隔を保持す
ると共に、収容されたまな板２２の後端を支持するべく
機能する。

【００１７】前記まな板ホルダ６０の枠体６２には、図
９または図１０に示す如く、その幅方向の両側に位置す
る各縦材６２ｂの前後方向の両端部に突部６８が夫々下
方に向けて突設され、該突部６８を前記連結部材５８と
プレート７０とで挟持した状態で、ボルト７２を介して
着脱可能に固定してある。また、前記棚部材５６と連結
部材５８とは、ネジ７４を介して着脱可能に固定されて
いる。

【００１８】

【実施例の作用】次に、実施例に係る包丁支持具の作用
につき説明する。前記包丁支持具３４は、前記一方の側
板２４に配設される前後一対の棚柱３２,３２に係止具
４４,４４を介して配設される。この包丁支持具３４に
包丁２０を、その刃部４０の刃先４０ａが上向きとなる
姿勢で、前後の載置部４８,４８に柄５０または刃部４
０を載置して支持させる。このとき、両載置部４８,４
８の間に位置している保持部５４の少なくとも一方の傾
斜部５４ａに、前記柄５０を支持させることで、図７に
示す如く、前記刃部４０は、その刃先４０ａが側板２４
の内壁面を向く傾斜姿勢に保持される。このとき、前記
柄５０は、傾斜部５４ａと外側支持部５２とで厚み方向
の両側から支持されて、その厚み方向に移動するのは規
制されるから、当該包丁２０は安定的に支持される。す
なわち、包丁支持具３４に支持されている包丁２０の刃
先４０ａが前記収納部１６の中央側を指向しないから、
収納部１６に収納される他の物品(まな板等)の出し入れ
に際して刃先４０ａに当たることはない。また、包丁２
０が側板２４から離間する方向に移動するのは、前記外
側支持部５２,５２により防止される。なお、包丁支持
具３４は、溶接等の手段を用いることなく一本の線材を
折曲形成して構成したものであるので、製造コストは低
廉に抑えることができる。

【００１９】また、前記まな板支持具３６においては、
図８に示す如く、前記棚部材５６,５６の長手方向両端
部を、前記４本の棚柱３２,３２,３２,３２における同
一水平面内の係止孔３２ａ,３２ａ,３２ａ,３２ａに係
止した４個の棚受金３８,３８,３８,３８に載置した状
態で支持されている。このまな板支持具３６のまな板ホ
ルダ６０では、前記各仕切り材６４,６４の間は前方に
開放しているから、まな板支持具３６にまな板２２を支
持させる場合は、各仕切り材６４,６４の間に前方から
まな板２２を収容する。

【００２０】前記熱風式保管庫１０の運転スイッチをＯ
Ｎ作動して前記送風機２８の運転およびヒータ３０への
通電を開始すると、前記収納部１６内の空気は、送風機
２８により吸込口１８ａを介して上部空間１４ａに吸込
まれて前記ヒータ３０に向けて送風され、ここで熱交換
により加熱されて熱風とされた後に、前記両側部空間１
４ｂ,１４ｂに流れ込む。各側部空間１４ｂに流れ込ん
だ熱風は、前記吹出口２６および通孔２４ａから収納部
内に吹出され、収納されている包丁２０やまな板２２を
加熱する。そして、包丁２０やまな板２２と熱交換して
温度低下した空気は、前記吸込口１８ａを介して再び上
部空間１４ａに吸込まれるよう循環する(図２参照)。

【００２１】前記まな板支持具３６では、まな板２２が
収容支持されるまな板ホルダ６０の下部は枠体６２で構
成されて略全体が開放しているから、下方からの熱風は
まな板ホルダ６０の上方に円滑に流通し、まな板２２の
加熱・乾燥を効率的に行ない得る。またまな板ホルダ６
０は、前記連結部材５８,５８に対して簡単に着脱し得
るから、該まな板ホルダ６０のみの洗浄等を容易に行な
い得る。

【００２２】なお、前記包丁支持具３４およびまな板支
持具３６は、皿等の食器を収納して加熱・乾燥するため
の熱風式保管庫に標準で配設されている棚柱３２,３２
や棚受金３８,３８,３８,３８に取付けたり載置可能に
構成されており、包丁支持具３４およびまな板支持具３
６のための専用の棚柱３２,３２や棚受金３８,３８,３
８,３８を配設する必要はなく、保管庫の共通化が可能
である。

【００２３】実施例では、包丁支持具を熱風式保管庫に
配設する場合で説明したが、該支持具はその他のものに
配設するものであってもよい。また支持する包丁の長さ
等に応じて、保持部の数を増やすことも可能である。

【００２４】

【発明の効果】以上説明した如く、本発明に係る包丁支
持具では、保持部により包丁を斜めに支持することで厚
み方向に移動しないようにすることができ、該包丁の安
定的な支持が達成される。しかも、包丁支持具が配設さ
れる壁面から離間する側に刃先が向かないから、該支持
具の周囲で作業を行なう際に他の物品等が刃先に当たる
のを防ぐことができる。また、包丁支持具を熱風式保管
庫に配設した場合は、包丁の刃先は内壁面側に向くか
ら、保管庫からの他の物品の出し入れに際して該物品が
包丁の刃先に当たるのは防止される。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の好適な実施例に係る包丁支持具を示
す概略斜視図である。

【図２】実施例に係る包丁支持具が配設される熱風式
保管庫の内部構造を示す概略図である。

【図３】実施例に熱風式保管庫に配設される棚柱およ
び棚受金を示す概略図である。

【図４】実施例に係る棚受金にまな板支持具を載置し
た状態を示す概略図である。

【図５】実施例に係る包丁支持具を示す平面図であ
る。

【図６】実施例に係る包丁支持具を示す側面図であ
る。

【図７】実施例に係る包丁支持具に包丁を支持した状
態で示す正面図である。

【図８】実施例に係るまな板支持具を示す平面図であ
る。

【図９】実施例に係るまな板支持具のまな板ホルダを
示す側面図である。

【図１０】実施例に係るまな板ホルダと連結部材との
配設状態を示す正面図である。

【符号の説明】

１０熱風式保管庫，２０包丁，４０刃部，４０ａ刃
先，４８載置部５０柄，５４保持部

フロントページの続き (72)発明者加藤園生愛知県豊明市栄町南館３番の16 ホシザキ電機株式会社内 (72)発明者石川享愛知県豊明市栄町南館３番の16 ホシザキ電機株式会社内 (72)発明者溝口岳博愛知県豊明市栄町南館３番の16 ホシザキ電機株式会社内 (72)発明者岩本高志愛知県豊明市栄町南館３番の16 ホシザキ電機株式会社内Ｆターム(参考） 4B066 EE42 EE46

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】壁面に配設され、包丁(20)における刃部
(40)の刃先(40a)が上向きとなる姿勢で該包丁(20)を支
持する包丁支持具であって、前記包丁(20)の柄(50)または刃部(40)が載置される載置
部(48)と、前記載置部(48)から上方に向かうにつれて壁面側に近接
するよう傾斜し、該載置部(48)に包丁(20)の柄(50)また
は刃部(40)を載置した際に、該刃部(40)を前記刃先(40
a)が壁面側を向く斜めの姿勢にする保持部(54)とから構
成したことを特徴とする包丁支持具。
【請求項２】前記保持部(54)に包丁(20)の柄(50)を支
持させることで、前記刃部(40)が斜めの姿勢になるよう
設定される請求項１記載の包丁支持具。
【請求項３】前記壁面は、熱風式保管庫(10)の内壁面
である請求項１または２記載の包丁支持具。