JPS6124205Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 この考案は、ホテル、レストラン、病院、給食
センター等において、大量の調理場を走行移動可
能なカート棚に載せて加熱庫内に搬入し、密閉し
た庫内で解凍、焼物等の調理を行なうようにした
カート棚式オーブンに関するものである。

従来のこの種のカート棚式オーブンは、調理物
を載せたカート棚を加熱庫内に入れ、その内部で
対流する熱風により加熱調理するものであつたた
め、熱風流路の障害物でもある調理物の大小、配
列、存否等により、各棚間の熱風速度の差異によ
る調理物の焼むらが生じ易く、また絶えず流路す
る熱風により各棚に載けた調理物が過剰に乾燥
し、乾燥過多により調理の出来上がりを損う等の
難点があつた。

この考案は前記従の課題を解決するために加熱
庫内に入れたカート棚の各棚間にそれぞれ独立し
たオーブンを構成し、しかも各棚間の調理物に熱
風が直接に作用しないようにすることにより、各
棚毎に一定の加熱条件による調理を行なうことが
でき、しかも乾燥過多を防止して適度に焦げ目の
付いた良好な焼き上りの調理を可能としたカート
棚式オーブンを提案するものである。

以上この考案を図面に示す実施例について説明
すると、加熱庫１は断熱材をサンドイツチした金
属板により気密状に構成され、その前面の出入口
は開閉扉２で密閉ロツクされるようになつてお
り、底板１ａと床面との間は支脚３によつて所定
高さの空間部が設けられている。

加熱庫１の内部には、その上板１ｂから左右の
側板１ｃの下部にかけて所定間隔を置いて隔壁４
が設けられ、その外側に上面の吸気口５から吸入
した熱気を隔壁４の下端における吹出口６から吹
出す熱風の送流路７が形成され、吸気口５の上方
にはモータ８によつて駆動する回転フアン９が設
けられている。また、加熱庫１の上板１ｂには送
流路７と外気を連通する吸排気口１０が設けられ
ている。

さらに、加熱庫１の内部にはその底板１ａ上に
空胴体１１が設置され、その外周部と隔壁４との
間には熱風の流路１２が形成されている。

空胴体１１は左右の側板１１ａ、天板１１ｂ及
び底板１１ｃとから変箱トンネル状に形成され、
加熱庫１の開閉扉２に相対する前面は開放され、
又後面は加熱庫１の後板１ｄに密接されている。
そして、空胴体１１の内部には上下に所定間隔を
置いて二以上の輻射熱加熱器１３が設けられ、各
上下の加熱器１３，１３間おける空胴体側板１１
ａには狭小間隙の通気孔１４が設けられている。

この加熱器１３としては、例えば四角形フレー
ム１３ａの前後間に複数のシーズヒータ１３ｂを
架渡して構成し、このフレーム１３ａの左右を空
胴体側板１１ａに固定した支持材１５に支持する
と共に、フレーム１３ａの後端とこれに相対する
加熱庫１の後端１ｄにそれぞれ設けたプラグ及び
コンセント１６によつて、各シーズヒータ１３ｂ
に通電するように構成することにより、加熱器１
３を空胴体１１に対して挿脱自在とする。そし
て、加熱器１３は配電盤１７に設けた温度調節摘
まみ１８によつてそれぞれ別個に加熱温度（ヒー
タ出力）を変化でき、またタイマー１９によつて
加熱時間を調節できるようになつている。

空胴体１１はその下端の左右に鉤型等の係合部
２０を設け、これを加熱庫底板１ａに設けた鉤型
等のガイドレール２１に係合することにより、加
熱庫１から容易に引出して清掃できるようになつ
ている。

また、開閉扉２が密接する加熱庫底板１ａの前
端には、二個の切欠き２２が設けられている。

次に、加熱庫１内に収容するカート棚２３は、
第４，５図に示すように車輪２４によつて走行移
動可能な台車２５の後端に垂直に立上る左右の支
持柱２６が固定され、両支柱の前面には前方に向
かつて水平に突出する調理物載置用棚２７が上下
に所定間隔を置いて取付けられており、最下段の
棚２７の上方における左右の支柱２６，２６間に
は板体２８が取付けられ、かつ支柱２６，２６の
上端間は横桁２９で連結されている。

各棚２７は、左右の支柱２６に基端を固定した
アングル材等のアーム２７ａと、左右のアーム２
７ａ，１７ａ間に所定間隔毎に架渡された受桟２
７ｂ，２７ｃと、アーム２７ａ，２７ａ間に嵌合
して各受桟２７ｂ，２７ｃに支持される皿板２７
ｄとから構成されている。そして、各棚２７の左
右及び前後の寸法は、空胴体１１の内部に多少の
遊びを保持して挿入できるように設定され、ま
た、各棚２７の上下の位置は空胴体１１の最上段
の加熱器１３より下方の各加熱器１３上に近接し
て空胴体１１内に挿入できるように設定されてい
る。

各棚２７の後方における板体２８にはそれぞれ
狭小間隙の通気孔３０が設けられ、また支柱２６
の側面には把手兼ストツパー３１が固定されてい
る。

以上の構成において使用に際しては、カート棚
２３の各皿板２７ｄ上に調理物を多数載け、その
皿板２７ｄをアーム２７ａ，２７ａ間に嵌合して
各受桟２７ｂ，２７ｃに支持する。このとき受桟
２７ｂは角材状でその内側の角部が面取りされて
いるので、皿板２７ｄを棚２７の前方から滑り込
ませることにより、容易に棚２７に納めることが
でき、受桟２７ｂに前端が係合することにより前
方への脱落を防止することができる。

次いで、カート棚２３を走行移動動し、開閉扉
２を開いて加熱庫１内に押し込む。この場合、加
熱庫１内を予備加熱しておくことにより加熱調理
を確実に行なうことができる。この予備加熱に際
しては、開閉扉２を閉じて電源ONにし電圧計が
正常を示すことを確認した後、温度度指示調節器
２８で予備加熱温度を設定し、かつタイマー１９
によつて加熱時間をセツトし、さらに加熱器１３
の出力をセツトする。次に、フアンスイツチ及び
調理スイツチをONにして扉を閉め確認ランプ及
び電流計でその正常を確認する。

このようにして所定の予備加熱がなされた後、
フアン９及び調理スイツチをONにしたまゝ開閉
扉２を開いてすばやくカート棚２３を押し込み扉
２を閉鎖ロツクする。この場合、カート棚２３の
各棚２７は空胴体１１の各加熱体１３，１３間に
挿入され、台車２５は加熱庫底板１ａの下方に押
込まれ、さらに支柱２６の下部が底板１ａの切欠
き２２に嵌合するため、カート棚２３は完全に空
胴体１１内に納まり、後部の板体２８によつて空
胴体１１の前面の開放部は閉鎖される。従つて、
この状態においてカート棚の各棚２７の上方空間
は、その左右端を空胴体１１の側板１１ａで、ま
た上下部は上方の棚２７の皿板及び空胴体１１の
天板１１ｂで、さらに前後部は加熱庫１の後板１
ｄ及びカート棚２３の板体２８でそれぞれ囲まれ
て独立した加熱調理室（オーブン）が構成され、
その各加熱調理室は空胴体側板１１ａに設けた通
気孔１４及びカート棚２３の板体２８の通気孔３
０で周囲の流路１２に僅かに連通することにな
る。

このようにしてカート棚２３を加熱庫１内の空
胴体１１内に収容した後、温度指示調節器２８で
調理温度を設定し、タイマー１９で調理時間を設
定し、さらに温度調節摘まみ１８で各加熱器１３
の加熱温度を各棚２７の調理内容に合わせて設定
し、所定時間加熱調理を行なう。

加熱庫１内においてはフアン９の回転により前
記可加熱調理室より発生する熱気が流路１２を通
つて吸気口５から吸引され送流路７を通つて吹出
口６から吹出すという対流を繰り返し、又吸、排
気口１０より適度な外気の流入及び排気がなされ
るので、庫内の流路７，１２の温度はほぼ均一に
保たれる。そして、空胴体１１内の各棚２７にお
いてはそこに構成された独立された独立した加熱
室の温度もほぼ上記流路１２の温度に維持され、
かつ皿板２７ｄの上下から加熱器１３の放射熱に
よつて加熱されるので、適度に焦げ目のついた調
理が可能となると共に、通気孔１４，３０は狭小
なものであるため、調理物の加熱により発生する
水分及び油煙等の発散孔として機能し、熱風が調
理物に直接当ることはなく、調理物の乾燥過多を
防止してきわめて良好な調理を行なうことが可能
となる。

このようにして調理が完了すると完了ランプが
点灯し、かつブザーで知らせるので、開閉扉１内
からカート棚２３を引出し、所定の配膳台等へ運
搬する。

なお、庫内の温度コントロールにはサイリスタ
と電子サーモスタツトが併用されているため、電
源のON，OFF時の騒音音（マグヌツトススイツ
チの開閉音）がなくきわめて静かな運転ができ、
正確な温度コントロールを行なうことができる。
また、庫内温度が異常に上昇した場合には加熱器
１３への通信が切れ、ブザーで知らせるようにな
すと共に、ドアスイツチにより扉２を閉めなけれ
ば、フアン９のモータ及び加熱器１３に通電され
ず、しかも加熱器１３はフアン９が回転しなけれ
ば加熱されない等等の安全対策がなされている。

以上の通りこの考案によれば、カート棚の各棚
を加熱庫の空胴体内に設置した加熱器間に挿入す
ることにより、各棚の上方には左右を空胴体側板
で、また上下を空胴体天板及び各棚板でさらに前
後には加熱熱庫板及びカート棚の支柱間の板体で
それぞれ仕切られた独立したオーブンが構成さ
れ、調理物の大、小配列にかかわらず確実かつ均
一に加熱することができ、しかも各棚毎に加熱器
の温度（ヒーター出力）コントロールをすること
により調理物に合わせた火力（放射熱温度）を選
択して、それぞれ別個の加熱調理が可能となると
共に、各棚上に構成された独立のオーブン空間は
空胴体側板に設けた狭少間隙の通気孔が設けられ
ているので、この通棺気孔を通して多少の熱気の
出入り及び各棚の調理物から発散する水分、油分
等の放出がなされるだけで、熱風の著しい流路は
なく、調理物に熱風が直接当らないため乾燥過多
を防止して上下の加熱器による適度を焦げ目の付
いた良好な加熱調理を行なうことが可能となる。

また、空胴体の周囲の加熱庫内には回筒フアン
による熱風の循環路が構成されているので、庫内
及び空胴体内の熱雰囲気を均一に保つことができ
る。

さらに、カート棚の台車部は加熱庫内に入らず
に底板下方の空間部に挿入されるので、庫内には
台車上方の棚部分のみが入り、庫内の熱損失をき
わめて少なくすることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は加熱庫の縦断正面図、第２図は同横断
平面図、第３図は同縦断側面図、第４図はカート
棚の一部を破断して示した側面図、第５図は空胴
体とカート棚の斜視図である。 １……加熱庫、２……開閉扉、５……吸気口、
６……吹出口、７……送流路、９……回転フア
ン、１１……空胴体、１１ａ……側板、１２……
流路、１３……加熱器、１４……通気孔、２３…
…カート棚、２５……台車、２６……支柱、２７
……棚。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 走行台車の後端部の左右に垂直に立上がる支
   柱を設け、前記左右の支柱の前面に調理物を載
   ける二以上の棚を上下に所定間隔を置いて水平
   に突設し、前記最下段の棚より上方方の左右の
   支柱間に板体を取付けてなるカート棚と、前面
   の開閉扉により密閉される庫内に前記開閉扉に
   相対する前面に開口部を有し、かつ前記カート
   棚を内部に収容可能な大きさの箱状トンネル状
   に形成された空胴体を設置し、前記空胴体内に
   はこれに収容された前記各棚を上下から加熱す
   る二以上の輻射熱加熱器を上下に所定間隔を置
   いて設置し、前記各輻射熱加熱器間における空
   胴体側板には狭少間隙の通気孔を設け、前記空
   胴体周囲の庫内に回転フアンによる熱風の循環
   路を構成し、底板下方には前記カート棚の走行
   台車を挿入可能な空間部を設け、前記開閉扉の
   下端が密接する底板前端部には前記カート棚の
   支柱の下端部を嵌合可能な切欠きを設けた加熱
   庫とからなることを特徴とするカート棚式オー
   ブン。 ２ 輻射熱加熱器はそれぞれ別個に温度調節可能
   としてなることを特徴とする実用新案登録請求
   の範囲第１項記載のカート棚式オーブン。