JP2003009656A - 茸類の栽培方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 茸の菌床栽培において培地の担体である広葉
樹、針葉樹、コーンコブなどのリグノセルロース物質を
使用することなく、培地成分や茸類に不活性な担体を用
いて茸を人工栽培することで培地組成の単純化、オガコ
などに見られる品質の不安定さの解消、原料調達の不安
定の解消、さらには担体の再利用を可能にすることでの
省資源化、廃棄物発生の減少による環境負荷への軽減を
達成するための方法を提供すること。 【解決手段】 茸類を人工栽培するにあたり、栄養源、
水、 菌糸及び茸の担体として培地成分や茸類に不活性
な無機物或いはプラスチックスより成る球状微小成型物
を使用することを特徴とする茸類の栽培方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は茸類の人工栽培方法
に関し、詳しくはオガコなどのリグノセルロース物質を
使用せずにガラスビーズ、セラミックボール等の培地成
分や茸類に不活性な物質を担体とし、これに水、栄養源
を添加して適当なる条件で培養する茸類の栽培方法に関
する。

【０００２】

【従来の技術】食用茸類の生産は、食文化の多様化や健
康食品としての認識から旺盛な需要があり、生産量も増
大している。この様な背景から生産技術も数多くの茸類
に対応した形で発展してきた。生産技術から見ると、自
然環境に依存したところの多いシイタケなどにみられる
原木栽培から人工的に配合された培地を使用し、充分に
管理された環境下で栽培される菌床栽培が主流となり、
極めて多様な栽培技術が開発されているのが現状であ
る。人工栽培は、培養基の研究の進展と相まって高度な
栽培技術と施設の大型化により大規模な生産が行われて
いる。茸の種類もシイタケ、エノキタケ、ブナシメジ、
マイタケ、ヒラタケ、ナメコ、エリンギなど、マツタケ
などの特殊な生態を有する一部の茸を除き殆どが人工栽
培が可能となっている。

【０００３】これら茸の培地は、主成分としてオガコ、
オガクズ、チップダスト等リグノセルロ−スより成る木
質成分を破砕したもの使用している。具体的には広葉樹
であるブナ、トチノキ、ハンノキ、ナラ、コナラ、ミズ
ナラ、クヌギが使用されている。一部の茸ではスギ、ヒ
ノキ、カラマツ等の針葉樹に由来するものも使用される
が僅かである。

【０００４】これら木質成分にコメヌカ、フスマ、コー
ンブラン等の栄養源を添加したものが人工栽培培地の基
本となっている。しかし、近年これら人工栽培培地の原
料であるオガコ等を得るための優良な広葉樹原木資源が
枯渇気味である。また、茸収穫後の廃培地の処理につい
ての環境問題への対応など解決を迫られている問題があ
る。茸培地としての広葉樹原木資源の枯渇は茸培地の使
用量が増大したこと、山林作業者の不足から山林の管理
が充分になされず、従来は資源として利用できた間伐材
がなくなったことなどが原因で、今後改善されることは
期待できない。斯様に広葉樹資源枯渇とそれに伴う価格
上昇のためスギ、ヒノキ、カラマツなど針葉樹のオガコ
を利用することも考えられている。既にブナシメジ、ヒ
ラタケ、ハナビラタケには利用されている。しかし、針
葉樹のオガコを利用するためには、菌糸の成育に有害な
ポリフェノール類を除去するためのシーズニングや蒸煮
などの前処理が必要であり、使いにくい欠点がある。

【０００５】一般的に培地基材として使用されているオ
ガコには、その製造過程に起因して必然的に粒度の不均
質性の問題がある。粒度は培地に空隙をもたせる上で菌
糸の成育と密接に関係してくる。細か過ぎると、菌糸の
成育は遅くなり、茸収穫までの栽培期間が長くなる。一
方、粗すぎると、保水性は悪くなり、培地は乾燥しやす
く正常な栽培は期しがたい。このように、オガコの粒度
は栽培上極めて重要な意味を持っているが、茸栽培に最
適な一定の粒度のものを製造することは困難である。従
って、栽培にあたっては対象とする茸の種類によってオ
ガコの材種や粒度、さらには前処理方法まで茸に好適な
組み合わせを考慮しなければならず、最適化は極めて困
難であるというのが実情である。

【０００６】また、オガコに添加する栄養源としては、
コメヌカ、フスマ、コーンブラン、オカラ、ビール酵
母、ダイズ粕など種々のものが用いられている。これら
栄養源の組み合わせと叙上のオガコとの組み合わせを考
慮する時、個々の茸に適した培地組成を設定することは
極めて困難であり、栽培上の障害となっている。これら
培地は、茸を収穫した後に廃棄される。マイタケ等一部
のキノコについては、使用後の廃培地を新鮮な材料に一
部混合し再利用する例もあるが、大部分は廃棄される。
環境への負荷を軽減するため、再利用の拡大を図り、廃
棄物の少ない人工栽培方法の開発が望まれている。この
様に、オガコを主たる担体とする培地で茸を栽培するに
は、オガコの高価格、量的不足、品質の不安定さや培地
最適化の困難性などの問題を有している。また、培地の
再利用は難しく、廃棄物処理が問題となっている。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、茸の
菌床栽培において培地の担体である広葉樹、針葉樹、コ
ーンコブなどのリグノセルロース物質を使用することな
く、培地成分や茸類に不活性な担体を用いて茸を人工栽
培することで培地組成の単純化、オガコなどに見られる
品質の不安定さの解消、原料調達の不安定の解消、さら
には担体の再利用を可能にすることでの省資源化、廃棄
物発生の減少による環境負荷への軽減を達成するための
方法を提供することである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】茸人工培地の主たる構成
分であるリグノセルロース物質、即ちオガコ、オガク
ズ、チップダスト等の有する化学的成分や粒度の不均質
性の解消を図るため、これらリグノセルロース物質に代
わり粒度、成分などが制御できる人工的な担体を使用し
た茸人工栽培について研究した。その結果、従来茸の栽
培上栄養源、水分及び菌糸の担体として必要と考えられ
ていたオガコ、オカクズ、チップダストなどのリグノセ
ルロースは、茸の生育にとって必須ではなく、これらは
培地成分や茸類に不活性な適度な粒径を持った担体で代
替できることを見出した。

【０００９】即ち本発明は、茸類を人工栽培するにあた
り菌糸、栄養源、水分及び子実体の担体として無機物或
いはプラスチックスなど生物に不活性な物質より成る球
状微小成型物を使用することを特徴とする茸類の人工栽
培方法に関する。

【００１０】

【発明の実施の形態】茸の人工栽培時に栄養源、水、菌
糸と共に子実体の担体として使用する球状微小成型物
は、その材料として生物に不活性なガラス、セラミッ
ク、プラスチックス（例えばポリプロピレン等のオレフ
ィン系プラスチックス）、不銹鋼などの金属が挙げられ
る。なお、球状微小成型物は取扱い易さから中空であっ
ても差し支えない。また、微小成型物は完全な球である
必要はない。

【００１１】健全な茸を収穫するためには、先ず培地全
体に充分に菌糸を生育させることが必要である。菌糸の
健全な生育は栄養源、水分、酸素を培地中に均質に分布
させることにより達成される。このためには、培地が均
質な空隙を有することが必要である。空隙が粗いと、水
分を保持できず菌糸の生育に悪影響を与える。また、空
隙が密に過ぎると、酸素の供給が不十分となり好ましく
ない。オガコなど粒径が不均一なものでは、空隙率を厳
密に設定することは困難であるが、球状微小成型物では
この設定が極めて容易にできる。茸栽培に好適な球状微
小成型物の球径は１乃至２０ｍｍ、好ましくは１乃至７
ｍｍである。また、球径はなるべく均一のものを使用す
ると培地内の空隙を一定に制御できるので好ましい。

【００１２】この担体に水及び栄養源としてのセルロー
ス、コメヌカ、フスマ、コーンブランなどを添加し、充
分に球状微小成型物と混和して茸栽培に一般に使用され
る栽培びん或いは栽培袋に詰める。オガコ等を使用する
一般的な培地では、栄養源としてコメヌカ、フスマ、コ
ーンブラン、ダイズカス、酵母などが用いられるが、本
発明の方法でもこれらの栄養源を単独或いは組み合わせ
て使用できる。特に、コメヌカ、フスマ、コーンブラン
が好ましい。培地を滅菌した後、茸種菌を接種する。以
降、各種茸につき従来行われている栽培方法に則り培養
することにより茸を収穫することができる。

【００１３】茸収穫後、菌糸が蔓延している球状微小成
型物を含む使用済みの培地は、水中にて機械的に攪拌し
て、菌糸などを洗い流すことで球状微小成型物は簡単に
使用前の状態に戻り、再使用に供することができる。

【００１４】

【実施例】以下に、本発明を試験例、実施例により説明
するが、本発明はこれらによって限定されるものではな
い。 試験例１ 培地成分や茸類に不活性な球状微小成型物としてガラス
ビーズを使用し、タモギタケを培養することにより、菌
糸の増殖及び子実体形成とガラスビーズ球径との関係に
つき試験した。ガラスビーズは球径が0.２、0.６、１、
３、５、７、１０、１５、２０ｍｍの９種類を用いた。
培地はガラスビーズ１９０ｇ、コメヌカ１６ｇ、セルロ
ース（和光純薬製:Cellulosepulver MN100）８ｇ及び水
４５ｇを混ぜ合わせ、２００ｍｌ容ガラス瓶に詰めた。
培地中央に、植菌するため直径１２ｍｍのガラス管を差
し込み穴をあけ、水１５ｇを培地に添加した。次いで、
瓶にポリプロピレン製のネジ口蓋をして１２０℃で３０
分間滅菌して試験用培地とした。

【００１５】また、比較のため、ガラスビーズの代わり
にオガクズを用いた培地を調製し、比較用培地とした。
培地はオガクズ３０ｇ，コメヌカ１６ｇ及び水６０ｇを
混ぜ合わせ、２００ｍｌ容ガラス瓶に詰め、ポリプロピ
レン製ネジ口蓋をして１２０℃で６０分滅菌し、試験用
培地とした。一方、タモギタケの保存菌株をポテトデキ
ストロース寒天培地で直径９０ｍｍのシャーレを用い、
２５℃で２０日間、暗黒下で培養し、種菌とした。生育
した接種用菌糸を直径３ｍｍのボーラーで打ち抜き、ガ
ラスビーズ培地及びオガクズ培地のそれぞれの中央の穴
に８０個植菌した。菌糸の培養は２５℃、暗黒下で１４
日間行い、各培地での増殖を観察した。次いで、２５
℃、１５００ｌｕｘの照明下で７日間培養し、子実体の
形成を観察した。評価は経験豊かな技術者の目視観察に
より行った。この結果を第１表に示した。

【００１６】

【表１】第１表 ビーズ球径とタモギタケの生育

【００１７】これらの結果から、茸栽培の担体として直
径１〜２０ｍｍの球状成型物が使用可能であることが判
明した。なかでも１〜７ｍｍの担体の使用が、得られる
茸の品質からみて好ましい。

【００１８】実施例１ 〔タモギタケ−５ｍｍ径ガラスビーズ−２００ｍｌ培
地〕球径５ｍｍのガラスビーズ２１２ｇ、コメヌカ１６
ｇ、セルロース（和光純薬製：Cellulosepulver MN100)
８ｇ及び水４５ｇを混ぜ合わせ、２００ｍｌ容のガラス
瓶に詰めた。培地中央に、植菌するため直径１２ｍｍの
ガラス管を差し込み穴をあけ水１５ｇを培地に添加し
た。なお、培地に必要な水６０ｇを培地調製時に全量添
加すると、ガラスビーズとコメヌカが分離する。これを
避けるため、培地調製時に４５ｇ、培地を瓶に詰めた後
に１５ｇ、と二回に分けて添加することが良い。瓶にポ
リプロピレン製のネジ口蓋をして１２０℃で３０分間滅
菌して栽培用培地とした。

【００１９】タモギタケの保存菌株をポテトデキストロ
ーズ寒天培地で径９０ｍｍのシャーレを用い、２５℃で
２０日間、暗黒下で平板培養して種菌とした。生育した
接種用菌糸を直径３ｍｍのボーラーで打ち抜き、培地中
央の穴に８０個植菌した。２５℃、暗黒下で１４日間培
養し、菌糸を充分生育させた後、蓋をはずし２５℃、１
５００ｌｕｘの光条件下で培養した。明所培養４乃至５
日目に菌塊ができ、７日目に茸が形成され、８日目に収
穫した。収穫量は１瓶当たり１５〜２０ｇであり、比較
例１のオガクズ培地の場合と同等であった。培養終了後
の培地を水に浸漬、攪拌すると、菌糸及び残余栄養源は
ガラスビーズから簡単に剥離した。そのため、培地容積
の大部分を占めるガラスビーズは簡単に回収することが
でき、このガラスビーズを再利用することで、廃棄物量
を軽減することが出来る。

【００２０】実施例２ 〔ヒラタケ−５ｍｍ径ガラスビーズ−１００ｍｌ培地〕
球径５ｍｍのガラスビーズ１０６ｇ、コメヌカ８ｇ、セ
ルロース（実施例１と同じ）４ｇ及び水２２ｇを混ぜ合
わせ、２００ｍｌ容ガラス瓶に詰めた。培地中央に、植
菌するため直径１２ｍｍのガラス管を差し込み穴をあけ
水１０ｇを培地に添加した。瓶にポリプロピレン製のネ
ジ口蓋をして１２０℃で３０分間滅菌して栽培用培地と
した。ヒラタケの種菌を実施例１と同じ方法で８日間の
培養により調製し、径３ｍｍの菌糸をボーラーで打ち抜
き、培地中央の穴に５０個を植菌した。２５℃、暗黒下
で２０日間培養後、菌掻き、７ｍｌの水を加えた。メン
ブレン付きの蓋に代え３００ｌｕｘの光条件下、１５℃
で培養すると、８乃至９日目に原基ができ、１５日目に
茸を収穫した。収穫量は１０〜１５ｇで、比較例２のオ
ガクズ培地による収穫量６〜８ｇよりも多かった。培養
終了後の培地を水に浸漬、攪拌すると、菌糸及び残余栄
養源はガラスビーズから簡単に剥離した。培地容積の大
部分を占めるガラスビーズは簡単に回収することができ
た。このガラスビーズを再利用することで、廃棄物量を
軽減することが出来る。

【００２１】実施例３ 〔エノキタケ−５ｍｍ径ガラスビーズ−１００ｍｌ培
地〕実施例２と同様に培地を調製した。また、エノキタ
ケの種菌を実施例１と同じ方法で１０日間の培養により
調製し、植菌した。植菌量は、実施例２と同量とした。
２５℃、暗黒下で２０日間培養後、菌掻き、７ｍｌの水
を加えた。メンブレン付きの蓋に代え３００ｌｕｘの光
条件下１７℃で培養すると、１０日目に原基が発生し
た。さらに７日間培養し、茸を収穫した。収穫量は６〜
７ｇで、比較例３のオガクズ培地の場合と同等であっ
た。培養終了後の培地を水に浸漬、攪拌すると、菌糸及
び残余栄養源はガラスビーズから簡単に剥離した。培地
容積の大部分を占めるガラスビーズは簡単に回収するこ
とができた。このガラスビーズを再利用することで、廃
棄物量を軽減することが出来る。

【００２２】実施例４ 〔タモギタケ−５ｍｍ径セラミックボール−２００ｍｌ
培地〕球径５ｍｍのセラミックボール１７０ｇ、コメヌ
カ１６ｇ、セルロース（実施例１と同じ）８ｇ及び水４
５ｇを混ぜ合わせ、２００ｍｌ容のガラス瓶に詰め培地
とした。以下、実施例１と同様にタモギタケを培養し、
１瓶当たり１５〜２０ｇの茸を収穫した。収穫量はガラ
スビーズを使用した培地（実施例１）及びオガクズを使
用した培地（比較例１）と同等であった。培養終了後の
培地を水に浸漬、攪拌すると、菌糸及び残余栄養源はセ
ラミックボールから剥離し、セラミックボールを簡単に
回収することができた。セラミックボールを回収、再利
用することで、廃棄物量を軽減することが出来る。

【００２３】実施例５ 〔タモギタケ−３ｍｍ径セラミックボール−２００ｍｌ
培地〕球径３ｍｍのセラミックボール１７０ｇ、フスマ
８ｇ、コーンブラン８ｇ、セルロース（実施例１と同
じ）８ｇ及び水４５ｇを混ぜ合わせ、２００ｍｌ容のガ
ラス瓶に詰め培地とした。以下、実施例１と同様にタモ
ギタケを培養し、１瓶当たり１５〜２０ｇの茸を収穫し
た。収穫量は比較例１のオガクズ培地と同等であった。
培養終了後の培地を水に浸漬、攪拌すると、菌糸及び残
余栄養源はセラミックボールから剥離し、セラミックボ
ールを簡単に回収することができた。このセラミックボ
ールを再利用することで、廃棄物量を軽減することが出
来る。

【００２４】実施例６ 〔タモギタケ−１ｍｍ径ガラスビーズ−２００ｍｌ培
地〕球径１ｍｍのガラスビーズ２１２ｇ、コメヌカ１６
ｇ、セルロース８ｇ（実施例１と同じ）及び水４５ｇを
混ぜ合わせ、２００ｍｌ容ガラス瓶に詰めた。以下、実
施例１と同様にタモギタケを培養し、１瓶当たり１５〜
２０ｇの茸を収穫した。収穫量は比較例１のオガクズ培
地と同等であった。培養終了後の培地を水に浸漬、攪拌
すると、菌糸及び残余栄養源はガラスビーズから剥離
し、ガラスビーズを簡単に回収することができた。この
ようにしてガラスビーズを回収、再利用することで、廃
棄物量を軽減することが出来る。

【００２５】実施例７ 〔タモギタケ−５ｍｍ径ポリプロピレン製ボール−２０
０ｍｌ培地〕球径５ｍｍのポリプロピレン製ボール１４
０ｍｌ、コメヌカ１６ｇ、セルロース８ｇ（実施例１と
同じ）及び水４５ｇを混ぜ合わせ、２００ｍｌ容ガラス
瓶に詰めた。以下、実施例１と同様にタモギタケを培養
し、１瓶当たり１５〜２０ｇの茸を収穫した。収穫量は
比較例１のオガクズ培地と同等であった。培養終了後の
培地を水に浸漬、攪拌すると、菌糸及び残余栄養源はポ
リプロピレン製ボールから剥離し、ポリプロピレン製ボ
ールを簡単に回収することができた。このポリプロピレ
ン製ボールを再利用することで、廃棄物量を軽減するこ
とが出来る。

【００２６】比較例１ 〔タモギタケ−オガクズ−２００ｍｌ培地〕一般的に使
用されるオガクズ培地としてオガクズ３０ｇ、コメヌカ
１６ｇ及び水６０ｇを混合し、２００ｍｌ容ガラス瓶に
詰め、ポリプロピレン製のネジ口蓋をして１２０℃、６
０分間滅菌した。タモギタケの種菌培養、植菌、培養は
実施例１と同様に行った。茸の収穫量は１瓶当たり１５
〜２０ｇであった。

【００２７】比較例２ 〔ヒラタケ−オガクズ−１００ｍｌ培地〕一般的に使用
されるオガクズ培地としてオガクズ１５ｇ、コメヌカ８
ｇ及び水３０ｇを混合し、２００ｍｌ容ガラス瓶に詰
め、ポリプロピレン製のネジ口蓋をして１２０℃、６０
分間滅菌した。ヒラタケの種菌培養、植菌、培養は実施
例２と同様に行った。茸の収穫量は１瓶当たり６〜８ｇ
であった。

【００２８】比較例３ 〔エノキタケ−オガクズ−１００ｍｌ培地〕一般的に使
用されるオガクズ培地としてオガクズ１５ｇ、コメヌカ
８ｇ及び水３０ｇを混合し、２００ｍｌ容ガラス瓶に詰
め、ポリプロピレン製のネジ口蓋をして１２０℃、６０
分間滅菌した。エノキタケの種菌培養、植菌、培養は実
施例３と同様に行った。茸の収穫量は１瓶当たり６〜８
ｇであった。

【００２９】

【発明の効果】本発明により、従来茸類の人工栽培にお
いて主成分として用いられるオガコなどのリグノセルロ
ース物質を使用せずにガラスビーズ、セラミックボール
等の培地成分や茸類に不活性な球状微小成型物を担体と
して用いる茸類の栽培方法が提供される。本発明の方法
によれば、該微小成型物を回収し再利用することができ
るため、廃棄物量を軽減することが出来る。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 茸類を人工栽培するにあたり、栄養源、
   水、 菌糸及び茸の担体として培地成分や茸類に不活性
   な無機物或いはプラスチックスより成る球状微小成型物
   を使用することを特徴とする茸類の栽培方法。
2. 【請求項２】 球状微小成型物が、球径１乃至７ｍｍの
   ものである請求項１記載の方法。