JP2002142682A - 表面装飾付きアイスクリームの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 カップアイスクリームの表面にソースで模様
を付けられるようにした表面装飾付きアイスクリームの
製造法を提供する。 【解決手段】 搬送装置１でプラスチックカップを搬送
しながら、充填機６，７によりアイスクリームを充填
し、カップ底叩き機８によりアイスクリームの表面を平
らに調整する。この後、ソース充填ホッパー１２から圧
送されたソースをソース滴下装置９によりアイスクリー
ムの表面に滴下し、ソース滴下装置９の下端部に装着さ
れたピン等の細い線状物の先端部をアイスクリームの上
層部に突き刺して移動することで、滴下されたソースを
例えばハート形に変形する。この後、窒素気液分離器１
７により分離された液体窒素を霧状に吹きかけてハート
形ソースの表面を硬化させ、シート蓋をシール装置１
９，２０によりヒートシールする。シール後に、スポッ
トクーラ２１ーでシール部を冷却すると共に、首掛けガ
イド２２でプラスチックカップを掬い上げ冷却トンネル
２３内に送り込んで冷却する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、表面に特殊な模様
を施して装飾したアイスクリームの製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】通常市販されているアイスクリームは、
棒の付いたもの、コーンで全体を被覆した最中形式のも
の、コーンカップに盛り付けしたもの、或はプラスチッ
クカップに収容したもの（カップアイスクリーム）等が
知られている。このうち、カップアイスクリームは、通
常バニラ等の単一のアイスクリームを収容したもの、或
は数種の異なるアイスクリームを組み合わせたもの（例
えば、３色アイスクリーム）がある。更に、装飾を施し
たアイスクリームもあり、例えば上面にチョコレートや
ナッツ等の粉粒をまぶしたもの、色付きのマーブル模様
にしたもの、中心部にフルーツの細片を詰め込んだもの
等バラエティに富んでいる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記のようにカップア
イスクリームの表面を装飾するために、種々の手法で様
々な模様が表現されているが、その殆どはアイスクリー
ムの充填時に、表面に各種凹凸（絞り模様、渦巻き他）
を付けた後、各種ソース又はフルーツ或は菓子素材をト
ッピングするといった方法が主流となっている。カップ
アイスクリームの表面が平坦な場合に限ると、表面全体
若しくは一部に各種ソース（１〜３種類）をトッピング
したり、各種ソースで渦巻状のマーブル模様を形成した
り、或は菓子素材（ナッツ粉砕品、菓子粉砕品、フルー
ツ細片等）をトッピングするといったものが一般的であ
り、手作りケーキに見られるような繊細な模様はほぼ皆
無であり、製造しようにも困難であった。

【０００４】本発明は、手作りケーキ・デザート等に使
われる技法である、ソース類を利用した線描き（線引
き）模様に着目し、平坦なアイスクリームの表面にソー
スを滴下し、ピン等の細い線状物を移動させて所定の形
に変形させることで、手作り感のあるケーキタイプの表
面装飾付きアイスクリームの製造法を提供することを目
的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの手段として、本発明は、容器内にアイスクリームを
所要量充填し、表面を平坦な水平面に調整した後に、そ
の表面にソースを滴下し、ピン等の細い線状物の先端部
を突き刺して移動させることで前記滴下されたソースを
所定の形に形成する表面装飾付きアイスクリームの製造
法を要旨とする。この表面装飾付きアイスクリームの製
造法において、前記アイスクリームの代わりに、氷菓、
ラクトアイス、アイスミルクを用いること、前記ソース
は、同一円周上又は複数の同心円周上にそれぞれ間隔を
あけて小円状に滴下し、その同一円周上又は複数の同心
円周上に沿って前記線状物を移動させることで前記小円
状に滴下されたソースをそれぞれハート形に形成するこ
と、前記滴下されたソースを線状物で所定の形に変形し
た後、液体窒素を霧状に吹きかけてソースの表面を硬化
させること、前記ソースは同一円周上で一部色彩又は材
質を変え、或はその両方を変えること、前記ソースは、
フルーツソース、チョコレートソース、餡ソース、ナッ
ツソース、カスタードソース等であること、を特徴とす
るものである。

【０００６】本発明では、アイスクリームの平坦な表面
上に滴下したソースを、アイスクリームに突き刺した細
い線状物の先端部で線を引くように移動させることで、
滴下されたソースを所定の模様に形成することができ
る。

【０００７】ここで、ソースの下地となるアイスクリー
ムは全固形分２０〜５０重量％のアイスクリーム類（ア
イスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓）を
使用し、連続式フリーザーを使用してプラスチックカッ
プに所要量充填する。アイスクリームが−２℃より高温
で柔らかすぎると、ソースが充填直後に沈むし、−５℃
より低温で硬すぎると表面をソースが流れ易い上にピン
等の細い線状物を突き刺して移動する（線引き）際に表
面に引っ掻き傷が残る等の重大な欠陥が発生するので、
−２℃〜−５℃の温度範囲内でアイスクリームを充填機
から取り出してカップに充填する。アイスクリーム類の
代わりに、生クリーム、各種風味ホイップクリームを連
続式ホイップマシンで半流動性状態に調整したものも転
用可能である。

【０００８】カップに充填したアイスクリームの表面は
通常中心部が高く、外周部が低い状態となるため表面を
平らにする。そのため、カップ底を軽く数回叩く工程が
必要となる。これにより、充填したアイスクリームの表
面を水平面に調整する。

【０００９】次に、アイスクリームの表面にソースをカ
ップの外周縁に沿う同心円周上に適宜の間隔をあけて小
円状に滴下する。ここで、ソースとは０℃〜３０℃で使
用可能な粘稠性の液状物であって、例えばフルーツソー
ス、チョコレートソース、餡ソース、ナッツソース、カ
スタードソース等を指す。ソース粘度は５００〜１５０
００ｃＰの範囲（好ましくは、３０００ｃＰ程度）が望
ましく、粘度が低すぎるとアイスクリームの上でにじみ
若しくは流れが生じて形をなさず、粘度が高すぎると次
工程での線状物の移動時にソースが付着して所定の形に
変形できなくなる。又、ソースは２．５ｍｍ程度の内径
のノズルから滴下されるため、その内径より大きな固形
物を含まない粘稠性を有する液体が望ましい。

【００１０】線状物の移動は、その先端部をアイスクリ
ームの上層部に突き刺し、前記同心円周上に沿って線を
引くように移動させる。これにより、小円状に滴下され
たソースはハート形に変形し、鎖状に繋がったようなリ
ング模様が形成される。線状物の太さは、直径０．５〜
２．０ｍｍの範囲が好ましく、細すぎると強度に問題が
生じるし、太すぎるとソースが付着し易く、模様のにじ
みの原因となる。カップ外形が大きな商品では、リング
模様を同心円状に２〜３重に形成することも可能であ
る。

【００１１】ハート形による鎖状リング模様の形成後
に、液体窒素を霧状に吹きかけて各ソースの表面を硬化
させ、ハート形を保形して安定させる。その後施蓋し、
好ましい食感を得る目的と流通可能な品温にまで下げる
ために−３０℃〜−４０℃程度の冷凍雰囲気下で凍結す
る。通常、カップアイスクリームを流通可能な品温まで
低下させるには、上記条件下で所要時間（２５分〜６０
分間）凍結処理する。

【００１２】

【発明の実施の形態】次に、本発明の実施形態を添付図
面に基づいて説明する。図１において、１は搬送装置で
あり、一対のチェーンがスプロケット（図略）等を介し
てエンドレスに移動し、このチェーン間に多数のカップ
受け板２（図２）が一定の間隔をあけて並列状態で取り
付けられてチェーンと共に移動し、これらのカップ受け
板２には複数の受け孔２ａが所定の間隔をあけてそれぞ
れ設けられている。

【００１３】３はカップ供給機であり、プラスチックカ
ップ４が互いに重ねられた状態で多数収納されており、
前記搬送装置１によりカップ供給機３の真下に前記カッ
プ受け板２が位置付けられて停止すると、前記受け孔２
ａにプラスチックカップ４が１つずつ落下して供給され
る。カップ供給機３はこれらの受け孔２ａに対応させて
複数台設置し、カップ受け板２の各受け孔２ａにプラス
チックカップ４が同時に供給される。各受け孔２ａに供
給されたプラスチックカップ４はその上縁部が受け孔２
ａの内縁部により支持される。

【００１４】カップ受け板２に供給されたプラスチック
カップ４は異物除去装置５の下に位置付けられて停止
し、異物除去装置５の吸込作用によってゴミ等の付着物
がある場合には吸引除去される。プラスチックカップ４
内への異物混入を防ぐためである。

【００１５】異物除去装置５を通過したプラスチックカ
ップ４は、第１充填機６の下に位置付けられて停止し、
各プラスチックカップ４内に所定量の第１アイスクリー
ムが充填され、次いで第２充填機７により第２アイスク
リームが第１アイスクリームの上に所定量それぞれ充填
される。この場合、第１アイスクリームと第２アイスク
リームとは種類の異なるもので２層構造となる。１種類
のアイスクリームの場合はいずれか一方の充填機のみを
用いる。２層構造の場合は、上層となる第２アイスクリ
ームがソースの下地アイスクリームとなるため、前述の
物性の制約を受ける。

【００１６】アイスクリーム充填工程の後、カップ底叩
き機８にてアイスクリームの表面を平坦にする工程を行
う。カップ底叩き機８は、搬送装置１の下方に位置して
設置され、図２（ａ）に示すようにシリンダ８ａにより
上下動される平板８ｂを有し、この平板８ｂの上面には
前記カップ受け板２により支持されたプラスチックカッ
プ４の底面に対応して円柱状の突起８ｃが列設（この場
合は３列）されている。そして、アイスクリームの充填
されたプラスチックカップ４が平板８ｂの上方に位置付
けられると、図２（ｂ）のように平板８ｂが上昇して前
記突起８ｃによりプラスチックカップ４の底面を叩く。
平板８ｂは１回の上下動（１ストローク）で突起８ｃに
よりプラスチックカップ４の底面を１回叩くが、突起８
ｃは前記のように３列あるためカップ受け板２の移動に
伴って間歇的に合計３回叩かれることになる。これによ
り、各プラスチックカップ４内のアイスクリームは表面
が水平面に調整される。３列の突起で３回に分けて叩か
ずに、１列の突起８ｃで３〜４回繰り返して叩くように
構成しても良い。又、プラスチックカップ４が飛び出さ
ないように上部押え（図略）を用いることがある。

【００１７】このアイスクリーム表面調整工程の後に、
ソース滴下及び線引き工程に送り込まれる。この工程に
おいては、ソース滴下装置９及びピン等の細い線状物１
０（図５）が用いられる。ソース滴下装置９は、複数の
滴下部９ａを有しマスト１１を介して上下動可能に形成
され、複数の滴下部９ａにはホッパー付きピストンシリ
ンダー充填機１２からそれぞれ２本のホース１３を介し
て圧送されるソースを前記アイスクリームの平坦な表面
に滴下できるようにしてある。ホッパー付きピストンシ
リンダー充填機１２は、ホッパー内部が２分割されて色
の異なるソース又は材質の異なるソースを分納してあ
る。

【００１８】ソース滴下装置９の詳しい構造は、図３
（ａ）のように両端部が前記マスト１１に取り付けられ
たベース部９ｂを有し、このベース部９ｂに複数の滴下
部９ａが前記カップ受け板２に支持されたプラスチック
カップ４に対応して保持されている。マスト１１の上下
動は図４に示すようなカム機構によってなされ、保持筒
１１ａに挿通されたマスト１１の下端部に複数のアーム
１１ｂがピンを介して取り付けられ、ピンを中心に回転
するカム１１ｃにより駆動される。即ち、カム１１ｃの
ピンから遠い部分でアーム１１ｂが押されるとマスト１
１が上昇し、その遠い部分がアーム１１ｂから外れると
マスト１１が下降する。

【００１９】前記滴下部９ａには図３（ｂ）のように一
対の筒体９ｃ、９ｄがそれぞれ立設されると共に、側部
にソース供給口９ｅ、９ｆがそれぞれ形成され、これら
のソース供給口は前記２本のホース１３を介してホッパ
ー付きピストンシリンダー充填機１２にそれぞれ接続さ
れている。従って、筒体９ｃ、９ｄにはホッパー付きピ
ストンシリンダー充填機１２から色の異なるソース又は
材質の異なるソースが供給される。

【００２０】又、一対の筒体９ｃ、９ｄの内部には通孔
（図略）が設けられ、この通孔を開閉するシャッタ９
ｇ、９ｈがそれぞれ上下動可能に装着され、これらのシ
ャッタが上がると通孔が開状態となって前記ソース供給
口９ｅ、９ｆから流入したソースが通過し、シャッタが
下がると通孔が閉状態となってソースの通過を阻止す
る。即ち、これらのシャッタ９ｇ、９ｈと、ホッパー付
きピストンシリンダー充填機１２の充填シリンダーのピ
ストンストローク調整によりソースの供給を制御すると
共に、その供給量を一定に保持することができる。

【００２１】前記ベース部９ｂには一対の軸受け部９ｉ
が取り付けられ、軸棒９ｊを回転可能に支持しており、
この軸棒９ｊには所定の間隔をあけてウォーム９ｋが取
り付けられ、ベース部９ｂに固定されたパルスモータ等
の駆動モータ９ｍと、プーリーとベルトからなる伝達機
構９ｎとを介して軸棒９ｊが回転される。

【００２２】前記滴下部９ａの下部には回転部９ｐが設
けられ、この回転部９ｐの外周部にはウォームホイール
９ｑが取り付けられて前記ウォーム９ｋとそれぞれ噛合
している。従って、前記軸棒９ｊが回転すると、ウォー
ム９ｋとウォームホイール９ｑとを介して回転部９ｐが
それぞれ同方向に同速度で回転させられる。

【００２３】回転部９ｐの下部にはソースを滴下するノ
ズル部９ｒ（図５）が着脱可能に装着され、このノズル
部９ｒは複数のノズル１４と複数のピン等の細い線状物
１０とが配設されている。ノズル１４は、図６（ａ）に
示すように各ノズル１４の先端部が同一円周上に一定の
間隔をあけて位置するように配設され、しかも２つの同
心円Ｃ１、Ｃ２上にそれぞれ配設されている。この場
合、外側の円Ｃ１上に１２個、内側の円Ｃ２上に６個配
設されている。ノズル１４が垂直ではなくやや傾斜状態
で設けられているのは、ソースを滴下した際の液切れを
良好にするためである。各ノズル１４の内径は約２．５
ｍｍである。

【００２４】一方、線状物１０は、図６（ａ）のように
外側の円Ｃ１上に中心と結ぶ角度が１２０°の間隔をあ
けてノズル１４間に３本、内側の円Ｃ２上に同じく１２
０°の間隔をあけてノズル１４間に３本配設され、これ
らの線状物１０は図６（ｂ）のようにノズル１４よりも
長くしかも垂直に取り付けられている。各線状物１０の
外径は約１ｍｍである。

【００２５】ノズル部９ｒの内部にはソースの分配路
（図略）が形成され、前記滴下部９ａを通過するソース
は分配路により分配されて各ノズル１４から滴下する。
この場合、前記ホッパー付きピストンシリンダー充填機
１２から色の異なるソース又は材質の異なるソースが滴
下部９ａに供給され、分配路によりノズル１４にはそれ
らが交互に分配されるようにしてある。つまり、色の異
なるソースの時は交互に色の異なるソースが滴下され、
材質の異なるソースの時は交互に材質の異なるソースが
滴下される。

【００２６】前記アイスクリームの表面調整工程後に、
プラスチックカップ４がソース滴下装置９の真下に位置
付けられると、このソース滴下装置９は前記マスト１１
により下降され、各ノズル部９ｒはプラスチックカップ
４のやや上方にそれぞれ位置し、前記６本の線状物１０
はアイスクリームの上層部にそれぞれ突き刺さる。

【００２７】この状態にて前記シャッタ９ｇ、９ｈを上
げるとソース供給口９ｅ、９ｆから筒体９ｃ、９ｄ内に
ソースが流入し、一定時間経過後にシャッタ９ｇ、９ｈ
を下げてソースの供給を遮断する。これにより一定量供
給されたソースは、筒体９ｃ、９ｄから回転部９ｐ内を
経てノズル部９ｒに至り、このノズル部９ｒで分配され
て各ノズル１４からアイスクリームの表面に滴下され
る。

【００２８】滴下されたソースは、図７のようにアイス
クリーム表面のほぼ中央部を中心とする同心円Ｃ１、Ｃ
２上に一定の間隔をあけて小円状に位置し、しかも交互
に色の異なる又は材質の異なるソースが点在することに
なる。

【００２９】ソースの滴下後、前記駆動モータ９ｍによ
り軸棒９ｊを回転させ、ウォーム９ｋ及びウォームホイ
ール９ｑを介して各回転部９ｐを回転させる。この回転
に伴って、前記ノズル部９ｒが従動回転し、アイスクリ
ームの上層部に突き刺さっている各線状物１０を同心円
Ｃ１、Ｃ２の円周上に沿って移動させる。この時、各線
状物１０は１２０°だけ移動するように規制される。前
記のように同心円Ｃ１、Ｃ２上にはそれぞれ１２０°の
間隔をあけて線状物１０が３本ずつ配設されているた
め、これらの移動をつなぐと３６０°分移動した状態と
なる。

【００３０】各線状物１０が移動すると、前記同心円Ｃ
１、Ｃ２上に小円状に滴下されているソースのそれぞれ
中央部を横切って通過し、その通過によって各小円状の
滴下ソースはそれぞれハート形に変形される。この結
果、アイスクリームの表面には図８に示すようにハート
形１５が鎖状に繋がったような二重のリング模様１６が
描かれることとなる。この線状物１０による線引き工程
後に、前記マスト１１を上昇させてソース滴下装置９を
上方に退避させ、同時に各線状物１０をアイスクリーム
から引き抜く。

【００３１】前記ハート形１５によるリング模様１６
は、軟弱状態にあるため図１に示す窒素気液分離器１７
の下に位置付け、ハート形１５ソースの表面を硬化させ
る工程を行う。この硬化工程は液体窒素を用いて行い、
液体窒素を窒素気液分離器１７で気液分離すると共に、
その液分を霧状にしてリング模様１６に吹きかけて硬化
させる。

【００３２】吹きかけた霧状の液体窒素を十分気化させ
た後、キャッパー１８の下に位置付けて各プラスチック
カップ４の上端部にシール蓋（図略）をそれぞれ載置す
る。シール蓋の載置後に、第１シール装置１９でシール
蓋の仮固定を行い、続いて第２シール装置２０で本固定
を行う。これらのシール作業はそれぞれヒートシールで
行う。

【００３３】シール工程の終了後に、搬送装置１の両側
に配設されたスポットクーラー２１から冷風を吹き出す
ことでヒートシール部の冷却を行う。搬送装置１の終端
部付近には首掛けガイド２２が設置されており、この首
掛けガイド２２によってプラスチックカップ４が掬い上
げられて前記カップ受け板２から外される。空となった
カップ受け板２は搬送装置１の終端部を回って移動を続
ける。

【００３４】首掛けガイド２２により掬い上げられたプ
ラスチックカップ４は、冷却トンネル２３の網コンベア
２３ａ上に送り込まれて冷却工程がなされる。この冷却
トンネル２３は、ほぼ−４０℃の雰囲気に調整されてお
り、この冷却トンネル２３内を約３０分かけて通過させ
ることで凍結し、カップアイスクリームの最終製品とす
る。

【００３５】［実施例］：単一アイスクリームでの例 全固形分３６．０重量％に調整したアイスクリームミッ
クス（脂肪分１０．０％、無脂乳固形分１０．５％）を
連続式フリーザーを使用し、オーバーラン３０％、取り
出し温度−４℃に調整し、８８ｍｍ口径のプラスチック
カップに１２０ｍｌ充填した。次に、シリンダーを利用
したカップ底叩き機（カップ底をトントンと３回叩く）
を併用することにより、アイスクリームの表面をほぼ平
坦な水平面とした。この後、粘度約３０００ｃＰ、温度
５〜１０℃に調整した２色に色分けしたオレンジソース
を、図７のように滴下した。外径が約１ｍｍの針状のピ
ンをソースを滴下した同心円上に突き刺し、線を引くよ
うに３６０°分（１２０°×３セクション）回転させる
ことで、ハート形が鎖状に繋がったような二重のリング
模様が完成した。リング模様保持のため、液体窒素（一
部ガスを含む）を霧状に吹きかけてソースの表面のみ硬
化させた。シール蓋をした後、−４０℃雰囲気下の冷却
トンネルで約３０分間凍結し、最終製品を得た。最終製
品を確認したところ、ハート形鎖状リング模様はアイス
クリームの表面に完全に保形されており、各鎖状リング
模様のハート形が交互に２色に彩られて美観を呈し、試
食した結果きわめて美味であった。

【００３６】尚、線状物による模様描きは、前記ハート
形鎖状リング模様に限定されずに、ソースの滴下位置と
線状物の移動方向（円に限らず直線等）によって他形態
の模様を描くことが可能である。又、カップ受け板を変
えれば、プラスチックカップは円形に限らず方形であっ
ても適用することができる。更に、アイスクリームの代
わりに氷菓、ラクトアイス、アイスミルクを用いても実
施可能であった。

【００３７】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
カップアイスクリームの表面に各種ソースを滴下すると
共に、ピン等の細い線状物を移動させることで滴下され
たソースを変形して模様を形成することができ、あたか
も手作りケーキのような外観を呈する表面装飾付きの珍
しいカップアイスクリームを大量生産できる効果を奏す
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る表面装飾付きカップアイスクリー
ムの製造工程を示す説明図

【図２】カップ底叩き機の一例を示すもので、（ａ）は
概略斜視図、（ｂ）は側面図

【図３】ソース滴下装置を示すもので、（ａ）は概略平
面図、（ｂ）は概略立面図

【図４】ソース滴下装置を上下動させるマストのカム装
置を示す説明図

【図５】ソース滴下装置におけるノズル部の下面斜視図

【図６】（ａ）はノズル部の下面図、（ｂ）はその一部
破断概略側面図

【図７】ソースの滴下状態を示す平面図

【図８】アイスクリームの表面に模様が形成された状態
を示す平面図

【符号の説明】

１…搬送装置 ２…カップ受け板 ３…カップ供給機 ４…プラスチックカップ ５…異物除去装置 ６…第１充填機 ７…第２充填機 ８…カップ底叩き機 ９…ソース滴下装置 １０…線状物 １１…マスト １２…ホッパー付きピストンシリンダー充填機 １３…ホース １４…ノズル １５…ハート形 １６…リング模様 １７…窒素気液分離器 １８…キャッパー １９…第１シール装置 ２０…第２シール装置 ２１…スポットクーラー ２２…首掛けガイド ２３…冷却トンネル

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】容器内にアイスクリームを所要量充填し、
   表面を平坦な水平面に調整した後に、その表面にソース
   を滴下し、ピン等の細い線状物の先端部を突き刺して移
   動させることで前記滴下されたソースを所定の形に形成
   することを特徴とする表面装飾付きアイスクリームの製
   造法。
2. 【請求項２】前記アイスクリームの代わりに、氷菓、ラ
   クトアイス、アイスミルクを用いる請求項１記載の表面
   装飾付きアイスクリームの製造法。
3. 【請求項３】前記ソースは同一円周上又は複数の同心円
   周上にそれぞれ間隔をあけて小円状に滴下し、その同一
   円周上又は複数の同心円周状に沿って前記線状物の先端
   部を移動させることで前記小円状に滴下されたソースを
   それぞれハート形に形成する請求項１又は２記載の表面
   装飾付きアイスクリームの製造法。
4. 【請求項４】前記滴下されたソースを線状物で所定の形
   に変形した後、液体窒素を霧状に吹きかけてソースの表
   面を硬化させる請求項１、２又は３記載の表面装飾付き
   アイスクリームの製造法。
5. 【請求項５】前記ソースは同一円周上で一部色彩又は材
   質を変え、或はその両方を変える請求項１、２、３又は
   ４記載の表面装飾付きアイスクリームの製造法。
6. 【請求項６】前記ソースは、フルーツソース、チョコレ
   ートソース、餡ソース、ナッツソース、カスタードソー
   ス等である請求項１，２、３、４又は５記載の表面装飾
   付きアイスクリームの製造法。