JP2002085016A

JP2002085016A - 海苔及び包装おにぎり用海苔入りフィルム

Info

Publication number: JP2002085016A
Application number: JP2000281403A
Authority: JP
Inventors: Tahei Asano; 太平浅野; Masami Komeno; 正己米野
Original assignee: KOZEN HONTEN KK
Current assignee: KOZEN HONTEN KK
Priority date: 2000-09-18
Filing date: 2000-09-18
Publication date: 2002-03-26

Abstract

(57)【要約】【課題】多彩な味付けを施すことができ、包装フィル
ムに張り付くことがなく、しかも、食する時に手が汚れ
ることのない包装おにぎり用の海苔を提供する。【解決手段】海苔２は、裏面側フィルム４に張り付く
ことのないように、海苔本体５の一方の面（裏面）に、
液状体（調味液または食用油）６を介して粒状体（食塩
７及び調味粉体８）を付着させる味付け処理を施し、か
つ、表面側フィルム３の側に位置する海苔本体５の他方
の面（表面）に、液状体や粒状体を付着させず、味付け
処理を施さないように構成される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、コンビニエンスス
トア等で販売される包装おにぎりに用いられる海苔に関
する。

【０００２】

【従来の技術】近年、コンビニエンスストア等におい
て、包装フィルム内に海苔を収容してなる海苔入りフィ
ルムによって、握り飯を包装してなる包装おにぎりが、
販売されている。包装おにぎりは、握り飯の周囲を直接
海苔で覆った通常のおにぎりと異なり、握り飯の水分が
海苔に移らないため、日持ちが良く、また、消費者が海
苔のパリパリ感を楽しめるという点で好評を得ている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記従来の包装おにぎ
りは、海苔の表面に何ら調味料等を付けずに、提供され
ていた。その理由は、仮に、海苔の表面に調味料や食用
油を塗布したとすれば、海苔が包装フィルムに張り付い
てしまい、包装フィルムから海苔を円滑に取り出すこと
が困難になるからである。そこで、本発明は、味付けが
施され、かつ包装フィルムに張り付くことのない海苔を
提供することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明の海苔（請求項
１）は、一方の面（裏面）に、液状体（例えば、調味
液）を介して粒状体（例えば、食塩）を付着させる味付
け処理を施し、かつ、他方の面（表面）に、上記味付け
処理を施さないようにしてなることを特徴とする。この
ように構成すれば、包装おにぎり用の包装フィルムに張
り付かず、しかも味付けがなされた海苔として、好適に
用いることができる。すなわち、味付け処理の施された
面は、粒状体が存在するため、液状体が包装フィルムに
直接接触せず、液状体を介して包装フィルムに張り付く
ことがない。そして、味付け処理を施した面を、裏面
（握り飯に接触する側の面）とし、味付け処理を施さな
い面を、表面（握り飯に接触しないおにぎりの表面）と
することによって、おにぎりを食する者の手を液状体
（調味料等）や粒状体（食塩等）で汚さずに済む。

【０００５】上記液状体の一例としては、調味液（例え
ば、しょうゆを含む水溶性の調味液）が挙げられる（請
求項２）。調味液を用いることによって、種々の味付け
を有する海苔を容易に製造することができる。上記液状
体の他の例としては、食用油（例えば、コーン油とゴマ
油の混合油）が挙げられる（請求項３）。食用油を用い
ることによって、ゴマ風味等の味付けを与えることがで
きる。

【０００６】上記粒状体の一例としては、食塩が挙げら
れる（請求項４）。食塩は、上記液状体の包装フィルム
への付着を防止するのに適する性状（適度の大きさの粒
径等）を有する。また、粒状体として食塩を用いれば、
炊飯の際に塩水を用いたり、握り飯の上に塩を振るなど
の工程を用いずに、塩分を付与することができ、包装お
にぎりの製造工程を簡素化することができる。

【０００７】上記粒状体の他の例としては、食塩と、食
塩以外の他の粒状体（例えば、わさびパウダー）とを含
むものが挙げられる（請求項５）。このように構成すれ
ば、食塩を用いることによる上記利点と共に、食塩以外
の他の粒状体を用いることによる多彩な味付けを実現す
ることができる。このような海苔を製造するには、例え
ば、海苔の裏面に塗布された液状体（調味液、食用油
等）の上に、食塩を振り掛けた後、焼き加工を行なって
熱を加え、食塩を液状体（調味液等）に対し安定的に固
定させるとともに、焼き加工の後に、海苔の裏面に更
に、焼き加工によって風味を損ない易い食塩以外の他の
粒状体（例えば、わさびパウダー）を振り掛けて付着さ
せればよい。

【０００８】本発明の包装おにぎり用海苔入りフィルム
（請求項６）は、所定の形状（例えば、所定の厚みを有
する三角形の形状）に形成した握り飯を包装するための
包装おにぎり用海苔入りフィルムにおいて、上記握り飯
の側に位置することとなる裏面側フィルム（例えば、全
体として長方形の形状に形成されるとともに、帯状の非
接着の重ね合わせ面が略中央に位置するように２枚のフ
ィルムを部分的に重ね合わせたもの）と、該裏面側フィ
ルムに対向して配置される表面側フィルム（例えば、裏
面側フィルムと同一形状に形成するとともに、裏面側フ
ィルムに対して、縁辺部同士を貼り合わせ、かつ、消費
者が手で剥がすための帯状の開封部を略中央に設けたも
の）と、上記裏面側フィルムと上記表面側フィルムの間
に、上記味付け処理を施した面が上記裏面側フィルムの
側に位置するように収容された上記のいずれかに記載の
海苔（例えば、長方形の形状に形成されたもの）とから
なることを特徴とする。このように構成された包装おに
ぎり用海苔入りフィルムを用いて、握り飯を包装するだ
けで、フィルムに張り付かない味付け海苔を含む包装お
にぎりを容易に作製することができる。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明の海苔は、海苔の一方の面
（裏面）に、液状体を介して粒状体を付着させる味付け
処理を施し、かつ、他方の面（表面）に、液状体や粒状
体を付着させず、味付け処理を施さないようにして構成
される。

【００１０】上記液状体としては、調味液、食用油等が
挙げられる。ここで、調味液としては、例えば、しょう
ゆをベースにした各種調味料の混合液が用いられる。具
体的には、塩分5〜15％程度、糖度40〜70程度の調味液
（しょうゆをベースとした調味液）等が用いられる。

【００１１】調味液は、調味液100重量部当たり、40重
量部以下程度の水で希釈してもよい。ただし、調味液中
の水分含有率を大きくするほど、海苔に塗布した際の乾
燥が困難になるため、塗布する調味液の液量を少なくし
なければならない。調味液の液量が少ないと、調味液の
上に振り掛けられる粒状体を固定しづらくなる。したが
って、調味液を水で希釈する場合は、水の量を、調味液
100重量部当たり10重量部以下に留めるのが好ましい。

【００１２】食用油としては、コーン油、ごま油、なた
ね油、オリーブ油等の１種または２種以上の混合物から
なる任意の食用油を用いることができる。中でも、酸化
安定性の良い油が好ましい。ごま油単体、あるいはコー
ン油とごま油を適宜の割合で混合させた混合油は、コス
ト、酸化安定性、風味等の点で好ましく用いられる。

【００１３】粒状体は、海苔に塗布された液状体と包装
フィルムとの間にわずかな隙間を生じさせることのでき
る程度の粒度を有するものであればよい。粒状体として
は、例えば、食塩、ごま、こしょう、唐辛子、調味顆粒
または粉末（カレー、コンソメ、ワサビパウダー等）が
挙げられる。中でも、食塩（塩化ナトリウム）は、通
常、粒径0.2〜0.7mm程度の適度な粒度を有し、しかも、
おにぎりに適度な塩分を与えることになるので、好まし
く用いられる。なお、食塩は、水分含有率が3％を超え
ると、固まって塊状になり易く、海苔の表面に均一に散
布するのが困難になるので、湿気を極力避けて保管し使
用することが好ましい。

【００１４】粒状体として、２種以上の粒状体を併用し
てもよい。この場合、２種以上の粒状体の混合物として
海苔に振り掛けてもよいし、あるいは、２種以上の粒状
体の各々を、別々に、異なる工程の中で海苔の上に振り
掛けてもよい。

【００１５】例えば、焼き加工によって風味が損なわれ
ることのない、あるいは損なわれる度合いの小さい粒状
体（例えば、食塩）と、焼き加工によって風味が損なわ
れ易い粒状体（例えば、調味顆粒または粉体）とを併用
する場合、前者の粒状体（例えば、食塩）を振り掛けた
後、焼き釜内で焼き加工（200〜300℃）を行い、その
後、後者の粒状体（例えば、調味顆粒または粉体）を振
り掛けるようにすれば、前者の粒状体（例えば、食塩）
を海苔の上に堅固に固定させることができるとともに、
後者の粒状体（例えば、調味顆粒または粉体）を、その
風味を損なわずに海苔の上に付着させることができる。

【００１６】本発明の海苔は、例えば、以下の方法によ
って製造される。液状体として調味液を用いた場合、原
料の海苔を焼き釜内にて焼き加工（200〜300℃）した
後、海苔の裏面を上に向けた状態で、海苔の裏面に調味
液を塗布する。その後、海苔の裏面に塗布した調味液の
上に、粒状体（例えば、食塩）を振り掛けて付着させ、
乾燥させれば、調味液を介して粒状体（例えば、食塩）
が付着した海苔となる。上記工程に加えて、更に、他の
粒状体を付着させる工程を加えてもよい。この場合、調
味液と粒状体（例えば、食塩）を付着させた海苔を乾燥
させた後、更に、海苔の裏面に他の粒状体（例えば、わ
さびパウダー等の熱によって風味が損なわれ易い粒状
体）を振り掛けて付着させる。製造された海苔は、所定
の大きさに切断されて、所定の包装フィルムの中に収容
される。こうして、包装おにぎり用海苔入りフィルムが
完成する。

【００１７】液状体として食用油を用いた場合、海苔
（原料）の裏面を上に向けた状態で、海苔の裏面に食用
油（例えば、ごま油等の植物油）を塗布する。その後、
海苔の裏面に塗布した食用油の上に、粒状体（例えば、
食塩）を振り掛けて付着させ、焼き釜内にて焼き加工
（200〜300℃）を施せば、食用油を介して粒状体（例え
ば、食塩）が付着した海苔となる。上記工程に加えて、
更に、他の粒状体を付着させる工程を加えてもよい。こ
の場合、食用油と粒状体（例えば、食塩）を付着させた
海苔に焼き加工を施した後、更に、海苔の裏面に他の粒
状体（例えば、わさびパウダー等の熱によって風味が損
なわれ易い粒状体）を振り掛けて付着させる。製造され
た海苔は、所定の大きさに切断されて、所定の包装フィ
ルムの中に収容される。こうして、包装おにぎり用海苔
入りフィルムが完成する。

【００１８】上述の海苔の製造方法は、一例を示したも
のであって、他の方法を採用することもできる。例え
ば、粒状体（例えば、食塩）を振り掛ける時期は、乾燥
工程や焼き加工の工程の後でもよく、あるいは、乾燥工
程や焼き加工の工程の前及び後（２回）でもよい。

【００１９】本発明の海苔は、包装おにぎり以外の用途
に用いてもよい。例えば、本発明の海苔を複数枚重ね合
わせたものを、乾燥剤と共に気密性の包装資材（包装
袋、包装容器等）の中に収容し、味付け海苔として提供
することができる。この場合、重ね合わされた海苔同士
の間には、液状体（例えば、調味液）と共に粒状体（例
えば、食塩）が介在しているため、海苔同士が張り付く
ことがなく、消費者は、包装袋等を開封した後、海苔を
１枚ずつ円滑に取り出すことができる。

【００２０】次に、図面に基づいて本発明の一例を説明
する。図１は、本発明の包装おにぎり用海苔入りフィル
ムの一例を切断した状態を模式的に示す断面図、図２
は、本発明の包装おにぎり用海苔入りフィルムを構成す
る表面側フィルムの一例を示す平面図、図３は、本発明
の包装おにぎり用海苔入りフィルムを構成する裏面側フ
ィルムの一例を示す平面図、図４は、包装おにぎり用海
苔入りフィルムの一例を示す平面図、図５は、本発明の
包装おにぎり用海苔入りフィルムの一例の使用方法を説
明するための図、図６は、実施例及び比較例における引
張力の測定方法を説明するための図である。

【００２１】本発明の海苔２は、包装おにぎり用海苔入
りフィルム１に用いられるものであり、図１に示すよう
に、表面側フィルム３と、裏面側フィルム４の間に挟ま
れた状態で配置される。表面側フィルム３及び裏面側フ
ィルム４は、ポリエチレン、ポリプロピレン等の任意の
合成樹脂からなり、通常、包装おにぎりの中身（おにぎ
り）が外部から見えるように、透明なものが用いられ
る。

【００２２】海苔２は、海苔本体５と、液状体（例え
ば、調味液や食用油）６と、粒状体（例えば、食塩）７
と、他の粒状体（例えば、調味粉体）８とからなる。粒
状体（例えば、食塩）７及び粒状体（例えば、調味粉
体）８は、液状体（例えば、調味液や食用油）６の表面
から部分的に露出した状態で、液状体（例えば、調味液
や食用油）６の中に部分的に埋め込まれている。そのた
め、粒状体（例えば、食塩）７及び粒状体（例えば、調
味粉体）８が、裏面側フィルム４に直接当接することに
なり、海苔２の液状体（例えば、調味液や食用油）６
は、裏面側フィルム４に直接接触することがないか、あ
るいは接触したとしても、わずかな部分に留まる。一
方、表面側フィルム５には、液状体や粒状体が付着して
いない。したがって、包装おにぎりを食する者（消費
者）は、裏面側フィルム４を円滑に剥がすことができ、
かつ、海苔２を表面側フィルム３から自然に剥がすこと
ができるとともに、裏面側フィルム４の側に位置する握
り飯（図示せず）の上に海苔２を巻いた後、海苔２の表
面を手で触れても、手が汚れることなく、おにぎりを食
することができる。そして、海苔２の裏面には、粒状体
（例えば、食塩）７及び粒状体（例えば、調味粉体）８
が付着しているため、その味付けを楽しむことができ
る。

【００２３】表面側フィルム３は、図２に示すように、
縁辺部に設けられて裏面側フィルム４と貼り合わされる
貼付部９（図２の紙面の裏側が貼付面）と、貼付部９同
士の間に介在して設けられる裏面側フィルム４と貼り合
わされない非貼付部１０と、海苔２を収容するための収
容部１１と、消費者が開封するための帯状の開封部１２
とからなる。

【００２４】裏面側フィルム４は、図３に示すように、
折り返し部１４で折り返し、縁部１５を有する内側フィ
ルム１３と、折り返し部１７で折り返し、縁部１８を有
する外側フィルム１６とが、内側フィルム１３を内側
（表面側フィルム３の側）にして部分的に重ね合わされ
て構成されている。また、裏面側フィルム４は、表面側
フィルム３に対応させて、貼付部１９（図３の紙面の裏
側が貼付面）、非貼付部２０、収容部２１を有する。

【００２５】包装フィルム２２は、図４に示すように、
表面側フィルム３と裏面側フィルム４を貼付部９，１９
にて熱融着等で貼り合わせて形成されており、内部の空
洞部（表面側フィルム３の収容部１１と、裏面側フィル
ム４の収容部２１とによって挟まれた空間）内に海苔２
が収容される。包装フィルム２２によって、所定の厚み
を有する三角形の握り飯を包装するには、裏面側フィル
ム４（図３参照）の略中央付近に、握り飯を載置して包
めばよい。

【００２６】包装おにぎりを開封するには、図５に示す
ように、まず、表面側フィルム３の開封部１２の上部を
手で把持して下方に引っ張り、開封部１２を引き剥がし
た後（図中の（ａ），（ｂ））、開封部１２の元の位置
の両側に残った部分を側方に引っ張って、包装フィルム
２２（表面側フィルム３及び裏面側フィルム４）を引き
剥がせばよい（図中の（ｃ））。この際、海苔２は、裏
面側フィルム４に張り付いて一緒に移動することなく、
握り飯２３の上の所定の位置に保持される。

【００２７】

【実施例】［実施例１、比較例１］片面に調味液を塗布
し、更にその上に食塩を付着させた海苔（実施例１）を
製造して、この海苔を包装フィルム内に収容し、図４に
示すような包装おにぎり用海苔入りフィルムを作製し
た。所定時間経過後に、包装フィルムから海苔を剥がす
のに要する引張力、所要時間、剥がれ易さ（官能試験）
を測定または評価した。また、片面に調味液のみを塗布
した海苔（比較例１）を製造して、実施例１と同様にし
て包装おにぎり用海苔入りフィルムを作製し、実施例１
と同様に測定または評価した。なお、包装おにぎり用海
苔入りフィルムの作製方法及び保管方法、及び測定方法
（評価方法）は、次の通りである。

【００２８】包装おにぎり用海苔入りフィルムの作製
方法及び保管方法裏面を表にした状態で原料の海苔を供給し、250℃で焼
き加工を行なった後、海苔の裏面に調味液を塗布した。
その後、海苔の裏面に食塩を振り、乾燥釜（200℃）の
中を通過させ、乾燥させた。乾燥後、海苔を２切れに切
断して、包装フィルムの形状に合わせた大きさの切断片
とし、この切断片を包装フィルム内に収容して、包装お
にぎり用海苔入りフィルムを作製した。作製した包装お
にぎり用海苔入りフィルムは、三角形の形状に形成した
おにぎりに巻いて、包装おにぎりとし、25℃の温度下で
保管した。

【００２９】測定方法（評価方法）引張力は、図６に示すように、開封部１２を剥がした
後、包装フィルム２２の一方の側を海苔２及び握り飯と
共に手で固定し、包装フィルム２２の他方の側にばねば
かり２４を掛けて引っ張ることによって測定した。所要
時間は、引張力の測定において、包装フィルムを剥がし
始めてから、包装フィルムを完全に剥がし終えるまでの
時間を測定した。剥がれ易さは、包装フィルムの剥がれ
易さを実験者が官能評価した。結果を表１に示す。

【００３０】

【表１】

【００３１】実施例１と比較例１の結果を比較すると、
調味液と食塩（粒状体）の両方を用いた実施例１は、調
味液のみを用いた比較例１と比べて、剥がす際の引張力
や所要時間が小さく、また、実験者の官能評価（剥がれ
易さ）も良好であることがわかる。なお、おにぎりの賞
味期間は、例えば、25℃で製造後40時間である。表１
中、消費者が実際に食する時間帯（製造後40時間以内）
を考慮すると、比較例１では、24時間経過時で剥がれ易
さが劣るのに対し、実施例１では良好であり、消費時
（想定される時間帯）における優劣が明らかである。

【００３２】［実施例２〜６］種々の粒径を有する粒状
体（食塩）を用いて、上記実施例１と同様の実験を行な
った。食塩の性状及び実験結果は、表２、表３の通りで
ある。ただし、測定及び評価は、48時間経過時について
のみ行なった。調味液は、２種類用いた。

【００３３】

【表２】

【００３４】

【表３】

【００３５】実施例２〜６の結果から、粒径0.2〜0.7mm
のいずれの粒度の食塩を用いた場合であっても、包装フ
ィルムからの海苔の剥がれ具合が良好であることがわか
る。

【００３６】

【発明の効果】本発明の海苔は、多彩な味付けを施すこ
とができるとともに、包装フィルムに張り付くことがな
いので、包装おにぎり用の海苔として極めて有用であ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の包装おにぎり用海苔入りフィルムを切
断した状態を模式的に示す断面図である。

【図２】本発明の包装おにぎり用海苔入りフィルムを構
成する表面側フィルムの一例を示す平面図である。

【図３】本発明の包装おにぎり用海苔入りフィルムを構
成する裏面側フィルムの一例を示す平面図である。

【図４】包装おにぎり用海苔入りフィルムの一例を示す
平面図である。

【図５】本発明の包装おにぎり用海苔入りフィルム（一
例）の使用方法を説明するための図である。

【図６】実施例及び比較例における引張力の測定方法を
説明するための図である。

【符号の説明】

１包装おにぎり用海苔入りフィルム２海苔３表面側フィルム４裏面側フィルム５海苔本体６液状体（例えば、調味液や食用油）７粒状体（例えば、食塩）８他の粒状体（例えば、調味粉体）９，１９貼付部１０，２０非貼付部１１，２１収容部１２開封部１３内側フィルム１４，１７折り返し部１５，１８縁部１６外側フィルム２２包装フィルム２３握り飯２４ばねばかり

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続きＦターム(参考） 4B019 LC02 LE01 LK01 LK04 LK18 LP07 LP14 LP16 LP17 4B023 LC02 LE15 LK05 LK12 LL01 LP18 LP20

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】一方の面に、液状体を介して粒状体を付
着させる味付け処理を施し、かつ、他方の面に、上記味
付け処理を施さないようにしてなることを特徴とする海
苔。
【請求項２】上記液状体が調味液である請求項１に記
載の海苔。
【請求項３】上記液状体が食用油である請求項１に記
載の海苔。
【請求項４】上記粒状体が食塩である請求項１〜３の
いずれかに記載の海苔。
【請求項５】上記粒状体が、食塩と、食塩以外の他の
粒状体とを含む請求項１〜３のいずれかに記載の海苔。
【請求項６】所定の形状に形成した握り飯を包装する
ための包装おにぎり用海苔入りフィルムにおいて、上記
握り飯の側に位置することとなる裏面側フィルムと、該
裏面側フィルムに対向して配置される表面側フィルム
と、上記裏面側フィルムと上記表面側フィルムの間に、
上記味付け処理を施した面が上記裏面側フィルムの側に
位置するように収容された請求項１〜５のいずれかに記
載の海苔とからなることを特徴とする包装おにぎり用海
苔入りフィルム。