JP2002027917A - 冷菓及びその製造法 - Google Patents
冷菓及びその製造法Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 袋状容器に充填され、手軽に喫食できるよう
にした、食感、風味が良好な冷菓及びその製造法を提供
する。 【解決手段】 糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜
２４度に調整された溶液を、キャップ１７付きの口部１
６を有する可撓性袋状容器１１に充填し、冷凍して冷菓
を得る。可撓性袋状容器１１の口部１６は、袋状容器１
１内に伸びる脚部２１を有し、この脚部２１は、複数枚
の細長い板状部材２２からなり、この板状部材２２は、
その幅方向を袋状容器１１の前後面に向いて配置されて
いることが好ましい。
にした、食感、風味が良好な冷菓及びその製造法を提供
する。 【解決手段】 糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜
２４度に調整された溶液を、キャップ１７付きの口部１
６を有する可撓性袋状容器１１に充填し、冷凍して冷菓
を得る。可撓性袋状容器１１の口部１６は、袋状容器１
１内に伸びる脚部２１を有し、この脚部２１は、複数枚
の細長い板状部材２２からなり、この板状部材２２は、
その幅方向を袋状容器１１の前後面に向いて配置されて
いることが好ましい。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、キャップ付きの口
部を有する可撓性袋状容器に充填された冷菓に関する。
部を有する可撓性袋状容器に充填された冷菓に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、例えば糖類、果汁、ミネラル、ビ
タミン等の栄養分を含有する、流動性が損なわれない程
度にゲル化したゼリー様飲食品を、チアーパックと呼ば
れる、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器に充
填した製品が市販されており、手軽に摂取できる栄養補
助食品として脚光を浴びている。
タミン等の栄養分を含有する、流動性が損なわれない程
度にゲル化したゼリー様飲食品を、チアーパックと呼ば
れる、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器に充
填した製品が市販されており、手軽に摂取できる栄養補
助食品として脚光を浴びている。
【０００３】一方、特開平１０−２９５２８０号には、
糖類、果汁、果実固形分、増粘剤及び酸味料を混合溶解
してなる、好ましくは糖度が２５〜３５度のフローズン
デザート用液体食品が開示されている。この液体食品
は、冷蔵庫で凍結するだけで良好な品質のシャーベット
様の組織と食感をもったフローズンデザートを得ること
ができるとされている。
糖類、果汁、果実固形分、増粘剤及び酸味料を混合溶解
してなる、好ましくは糖度が２５〜３５度のフローズン
デザート用液体食品が開示されている。この液体食品
は、冷蔵庫で凍結するだけで良好な品質のシャーベット
様の組織と食感をもったフローズンデザートを得ること
ができるとされている。
【０００４】また、糖度１０度未満の清涼飲料水を可撓
性容器に充填して凍結させた製品も市販されている。
性容器に充填して凍結させた製品も市販されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
チアーパック入りのゼリー様飲食品は、口部から吸い出
して喫食するものと考えられていたため、これを凍結さ
せた場合には喫食が困難となり、また、ゼリー様飲食品
であるため、冷凍した場合には、解凍させたときに離水
等が生じ、品質が劣化すると考えられていた。
チアーパック入りのゼリー様飲食品は、口部から吸い出
して喫食するものと考えられていたため、これを凍結さ
せた場合には喫食が困難となり、また、ゼリー様飲食品
であるため、冷凍した場合には、解凍させたときに離水
等が生じ、品質が劣化すると考えられていた。
【０００６】一方、特開平１０−２９５２８０号には、
糖類、果汁、果実固形分、増粘剤及び酸味料を混合溶解
した液体を凍結して得られるシャーベット様のフローズ
ンデザートが開示されているが、糖度が高いため甘すぎ
る傾向があり、また、喫食温度、すなわち−１０℃付近
でゼリー状を呈するので、食感が悪いという問題点があ
った。
糖類、果汁、果実固形分、増粘剤及び酸味料を混合溶解
した液体を凍結して得られるシャーベット様のフローズ
ンデザートが開示されているが、糖度が高いため甘すぎ
る傾向があり、また、喫食温度、すなわち−１０℃付近
でゼリー状を呈するので、食感が悪いという問題点があ
った。
【０００７】また、糖度１０度未満の清涼飲料水を可撓
性容器に充填して凍結させた製品は、溶かして喫食でき
るまでにかなりの時間がかかるという欠点があった。更
に、このような清涼飲料水中にはゲル化剤が入っていな
いため、凍結する際に、糖度の低い水から順に凍ってい
き、糖度の高い部分が最後に凍るため、溶かして喫食す
る際には、糖度の高い部分から溶けることによって、最
後は水になってしまうという欠点があった。
性容器に充填して凍結させた製品は、溶かして喫食でき
るまでにかなりの時間がかかるという欠点があった。更
に、このような清涼飲料水中にはゲル化剤が入っていな
いため、凍結する際に、糖度の低い水から順に凍ってい
き、糖度の高い部分が最後に凍るため、溶かして喫食す
る際には、糖度の高い部分から溶けることによって、最
後は水になってしまうという欠点があった。
【０００８】したがって、本発明の目的は、袋状容器に
充填され、手軽に喫食できるようにした、食感、風味が
良好な冷菓及びその製造法を提供することにある。
充填され、手軽に喫食できるようにした、食感、風味が
良好な冷菓及びその製造法を提供することにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の冷菓は、糖類とゲル化剤とを含有し、糖度
１０〜２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部
を有する可撓性袋状容器に充填し、冷凍してなることを
特徴とする。
め、本発明の冷菓は、糖類とゲル化剤とを含有し、糖度
１０〜２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部
を有する可撓性袋状容器に充填し、冷凍してなることを
特徴とする。
【００１０】本発明の冷菓によれば、糖類とゲル化剤と
を含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、上記
袋状容器に充填して凍結させることにより、適度に解凍
させることによって流動性が生じ、上記袋状容器の口部
から吸い出しながら手軽に喫食することができる。ま
た、この冷菓は、シャーベットのような舌触りを有し、
甘すぎることもなく、良好な食感、風味を有している。
を含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、上記
袋状容器に充填して凍結させることにより、適度に解凍
させることによって流動性が生じ、上記袋状容器の口部
から吸い出しながら手軽に喫食することができる。ま
た、この冷菓は、シャーベットのような舌触りを有し、
甘すぎることもなく、良好な食感、風味を有している。
【００１１】本発明の冷菓においては、前記口部は、前
記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚
の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方
向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されていること
が好ましい。これによれば、袋状容器を指で押えつける
ことにより、板状部材からなる脚部によって凍結した溶
液が砕かれやすくなり、口部から押出しやすくなる。
記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚
の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方
向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されていること
が好ましい。これによれば、袋状容器を指で押えつける
ことにより、板状部材からなる脚部によって凍結した溶
液が砕かれやすくなり、口部から押出しやすくなる。
【００１２】なお、前記脚部が筒状をなす場合には、筒
体内で凍結した溶液が溶けるのに時間がかかるため、口
部から押出して喫食できるようになるまでに時間がかか
ってしまうという問題点があるが、脚部が板状部材から
なる場合には、そのような問題も生じない。
体内で凍結した溶液が溶けるのに時間がかかるため、口
部から押出して喫食できるようになるまでに時間がかか
ってしまうという問題点があるが、脚部が板状部材から
なる場合には、そのような問題も生じない。
【００１３】また、前記容器の底部が平坦な形状になる
ように、前記溶液が凍結されていることが好ましい。こ
れによれば、袋状容器を立てて冷凍庫等に収納すること
ができるので、スーパー等において陳列しやすく、ま
た、食べるときにも、テーブルに立てて軟らかくなるま
で待ちながら食べられるので、使用上便利である。
ように、前記溶液が凍結されていることが好ましい。こ
れによれば、袋状容器を立てて冷凍庫等に収納すること
ができるので、スーパー等において陳列しやすく、ま
た、食べるときにも、テーブルに立てて軟らかくなるま
で待ちながら食べられるので、使用上便利である。
【００１４】次に、本発明の冷菓の製造法は、糖類とゲ
ル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液
を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器に充填
し、加熱殺菌した後、４０℃〜室温＋５℃まで冷却した
後、冷凍庫に入れて凍結させることを特徴とする。
ル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液
を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器に充填
し、加熱殺菌した後、４０℃〜室温＋５℃まで冷却した
後、冷凍庫に入れて凍結させることを特徴とする。
【００１５】本発明の冷菓の製造法によれば、糖類とゲ
ル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液
を、袋状容器に充填して凍結することにより、前述した
ように、袋状容器の口部から吸い出しながら手軽に喫食
することができ、シャーベットのような舌触りを有し、
甘すぎることもない冷菓を得ることができる。また、前
記溶液を袋状容器に充填し、加熱殺菌した後、４０℃〜
室温＋５℃まで冷却して凍結させることにより、袋状容
器の表面に露が付着するのが防止されるので、凍結させ
たときに容器表面に氷の膜ができることを防止できる。
ル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液
を、袋状容器に充填して凍結することにより、前述した
ように、袋状容器の口部から吸い出しながら手軽に喫食
することができ、シャーベットのような舌触りを有し、
甘すぎることもない冷菓を得ることができる。また、前
記溶液を袋状容器に充填し、加熱殺菌した後、４０℃〜
室温＋５℃まで冷却して凍結させることにより、袋状容
器の表面に露が付着するのが防止されるので、凍結させ
たときに容器表面に氷の膜ができることを防止できる。
【００１６】また、前記可撓性袋状容器として、前記口
部が前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、
複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、そ
の幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されてい
るものを使用することが好ましい。その理由は、前述し
たように、脚部によって凍結した溶液を砕きやすくなる
からである。
部が前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、
複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、そ
の幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されてい
るものを使用することが好ましい。その理由は、前述し
たように、脚部によって凍結した溶液を砕きやすくなる
からである。
【００１７】更に、前記袋状容器に前記溶液を充填した
後、側壁に孔の開いた箱に、前記袋状容器の底部を下に
して並べて収容し、この箱毎冷凍することが好ましい。
これによれば、箱の側壁に設けた孔から冷気が流通する
ので、箱毎冷凍しても冷凍しやすくすることができ、冷
凍した後は、箱毎輸送することができる。また、袋状容
器の底部を下にして並べて収容することにより、凍結し
たときに袋状容器の底部が平坦になるようにし、冷凍庫
内での保存時や、食べる際に、袋状容器を立てておくこ
とが可能となる。
後、側壁に孔の開いた箱に、前記袋状容器の底部を下に
して並べて収容し、この箱毎冷凍することが好ましい。
これによれば、箱の側壁に設けた孔から冷気が流通する
ので、箱毎冷凍しても冷凍しやすくすることができ、冷
凍した後は、箱毎輸送することができる。また、袋状容
器の底部を下にして並べて収容することにより、凍結し
たときに袋状容器の底部が平坦になるようにし、冷凍庫
内での保存時や、食べる際に、袋状容器を立てておくこ
とが可能となる。
【００１８】
【発明の実施の形態】本発明の冷菓の原料としては、糖
類、ゲル化剤、果汁、酸味料等が挙げられるが、その
他、目的に応じて、ビタミン類、食物繊維、コラーゲ
ン、大豆蛋白質、乳蛋白質をはじめとする蛋白質、ペプ
チド、アミノ酸、ミネラル等を添加してもよい。
類、ゲル化剤、果汁、酸味料等が挙げられるが、その
他、目的に応じて、ビタミン類、食物繊維、コラーゲ
ン、大豆蛋白質、乳蛋白質をはじめとする蛋白質、ペプ
チド、アミノ酸、ミネラル等を添加してもよい。
【００１９】糖類としては、特に限定されないが、砂
糖、果糖、ブドウ糖、異性化糖、水飴、マルトデキスト
リン、トレハロース、還元水飴などが好ましく使用され
る。糖度を上げて甘味を抑える点からは、甘味度の低い
マルトデキストリン、水飴、トレハロース、還元水飴が
より好ましく使用される。
糖、果糖、ブドウ糖、異性化糖、水飴、マルトデキスト
リン、トレハロース、還元水飴などが好ましく使用され
る。糖度を上げて甘味を抑える点からは、甘味度の低い
マルトデキストリン、水飴、トレハロース、還元水飴が
より好ましく使用される。
【００２０】ゲル化剤も、特に限定されないが、例えば
キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガムな
どが好ましく使用される。特にキサンタンガムとグアー
ガムとの組み合わせ、又はキサンタンガムとローカスト
ビーンガムとの組み合わせが好ましい。なお、ゲル化剤
は、溶液を凍結させるとき、水だけが先に凍結してしま
うことを防止する作用をなす。
キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガムな
どが好ましく使用される。特にキサンタンガムとグアー
ガムとの組み合わせ、又はキサンタンガムとローカスト
ビーンガムとの組み合わせが好ましい。なお、ゲル化剤
は、溶液を凍結させるとき、水だけが先に凍結してしま
うことを防止する作用をなす。
【００２１】果汁としては、例えばマスカット、グレー
プフルーツ、アップル、ピーチ、オレンジ、イチゴ、パ
イナップル、パッションフルーツなどが好ましく使用さ
れる。
プフルーツ、アップル、ピーチ、オレンジ、イチゴ、パ
イナップル、パッションフルーツなどが好ましく使用さ
れる。
【００２２】酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、酒
石酸等の、飲料に一般に用いられているものが使用でき
る。
石酸等の、飲料に一般に用いられているものが使用でき
る。
【００２３】ビタミン類としては、ビタミンＡ、ビタミ
ンＢ群としてＢ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、カルニチン、ビタ
ミンＣ、Ｄ、Ｅなどが用いられる。
ンＢ群としてＢ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、カルニチン、ビタ
ミンＣ、Ｄ、Ｅなどが用いられる。
【００２４】これらの原料を水に溶解して溶液を作る。
本発明においては、上記溶液の屈折計示度による糖度が
１０〜２４度、好ましくは２０〜２３度となるように、
原料配合を調整する。糖度が１０度未満では、凍結させ
た後、喫食する際に流動性が得られるまで溶けるのに時
間がかかる。また、糖度が２４度を超えると、氷点降下
を引き起こすため、喫食時の温度である−１０℃付近で
わずかに流動性を有するゼリーを呈し、喫食時にゼリー
が切断された小片となる。このようにゼリーが小片とな
ることにより、ママコのようにゼリーがダマになって食
感が悪くなる。更に、糖度が２４度を超えると、甘くな
りすぎる。
本発明においては、上記溶液の屈折計示度による糖度が
１０〜２４度、好ましくは２０〜２３度となるように、
原料配合を調整する。糖度が１０度未満では、凍結させ
た後、喫食する際に流動性が得られるまで溶けるのに時
間がかかる。また、糖度が２４度を超えると、氷点降下
を引き起こすため、喫食時の温度である−１０℃付近で
わずかに流動性を有するゼリーを呈し、喫食時にゼリー
が切断された小片となる。このようにゼリーが小片とな
ることにより、ママコのようにゼリーがダマになって食
感が悪くなる。更に、糖度が２４度を超えると、甘くな
りすぎる。
【００２５】上記原料に、水を加えて加熱するか、又は
湯を加えて、溶液を調製し、この溶液を、例えば９０℃
で２０秒程度加熱殺菌し、キャップ付きの口部を有する
可撓性袋状容器に充填、封止し、再び例えば９０℃で１
０分程度加熱殺菌した後、４０℃〜室温＋５℃まで冷却
し、冷凍庫に入れて冷凍する。
湯を加えて、溶液を調製し、この溶液を、例えば９０℃
で２０秒程度加熱殺菌し、キャップ付きの口部を有する
可撓性袋状容器に充填、封止し、再び例えば９０℃で１
０分程度加熱殺菌した後、４０℃〜室温＋５℃まで冷却
し、冷凍庫に入れて冷凍する。
【００２６】上記可撓性袋状容器としては、可撓性の袋
状容器に口部とキャップとを有し、キャップを外して口
部から吸引できる形態のものであれば特に限定されない
が、後述するチアパックと呼ばれる製品が好ましく使用
される。
状容器に口部とキャップとを有し、キャップを外して口
部から吸引できる形態のものであれば特に限定されない
が、後述するチアパックと呼ばれる製品が好ましく使用
される。
【００２７】溶液を袋状容器に充填し、加熱殺菌した後
の冷却を、４０℃〜室温＋５℃までとする理由は、それ
以上冷却すると、袋状容器の表面に露が付着しやすくな
り、冷凍したときに薄い氷の膜となるからである。ま
た、室温よりやや高い温度で冷却を止めることにより、
残った熱によって袋状容器の表面の水分が蒸発しやすく
なる。
の冷却を、４０℃〜室温＋５℃までとする理由は、それ
以上冷却すると、袋状容器の表面に露が付着しやすくな
り、冷凍したときに薄い氷の膜となるからである。ま
た、室温よりやや高い温度で冷却を止めることにより、
残った熱によって袋状容器の表面の水分が蒸発しやすく
なる。
【００２８】図１には、本発明で使用する袋状容器の一
例が示されている。この袋状容器１１は、アルミニウム
等の金属箔を挟むように合成樹脂フィルムを被覆してな
るラミネートフィルムからなり、袋の前後面を構成する
一対のフィルム１２と、両側面を構成する一対のフィル
ム１３とを、両側面のフィルム１３を縦方向に２つ折り
にして、前後面のフィルム１２の間に挟み込み、周縁１
５を熱溶着させることによって形成された袋本体１４を
有する。
例が示されている。この袋状容器１１は、アルミニウム
等の金属箔を挟むように合成樹脂フィルムを被覆してな
るラミネートフィルムからなり、袋の前後面を構成する
一対のフィルム１２と、両側面を構成する一対のフィル
ム１３とを、両側面のフィルム１３を縦方向に２つ折り
にして、前後面のフィルム１２の間に挟み込み、周縁１
５を熱溶着させることによって形成された袋本体１４を
有する。
【００２９】袋本体１４の上縁部１５ａには、上記熱溶
着の際に口部１６が挿入され、口部１６の基部外周が上
縁部１５ａに溶着されている。口部１６は、熱可塑性樹
脂からなり、袋本体１４から外部に突出した部分とし
て、キャップ１７を螺着されるネジ部１８と、ガイドレ
ール等に装着するためのフランジ部１９とを有してい
る。
着の際に口部１６が挿入され、口部１６の基部外周が上
縁部１５ａに溶着されている。口部１６は、熱可塑性樹
脂からなり、袋本体１４から外部に突出した部分とし
て、キャップ１７を螺着されるネジ部１８と、ガイドレ
ール等に装着するためのフランジ部１９とを有してい
る。
【００３０】また、袋本体１４内に挿入された部分とし
ては、充填された冷菓を押出すときの流入口となる開口
部２０と、この開口部２０の周縁から延出された脚部２
１とを有する。脚部２１は、その幅方向を袋本体１４の
前後面に向けて平行に配置された板状部２２、２２と、
板状部２２、２２の先端部を連結する端部２３と、板状
部２２、２２の中間部を連結する架橋部２４とで構成さ
れている。板状部２２は、外側面に長手方向に沿ったリ
ブ２２ａを有するものの、全体としては板状をなしてお
り、幅方向端部２２ｂが尖った形状をなしている。
ては、充填された冷菓を押出すときの流入口となる開口
部２０と、この開口部２０の周縁から延出された脚部２
１とを有する。脚部２１は、その幅方向を袋本体１４の
前後面に向けて平行に配置された板状部２２、２２と、
板状部２２、２２の先端部を連結する端部２３と、板状
部２２、２２の中間部を連結する架橋部２４とで構成さ
れている。板状部２２は、外側面に長手方向に沿ったリ
ブ２２ａを有するものの、全体としては板状をなしてお
り、幅方向端部２２ｂが尖った形状をなしている。
【００３１】なお、前記のように、口部１６の基部外周
は、袋本体１４の上縁部１５ａに溶着されているが、袋
本体１４内に挿入されるとすぐに開口部２０が形成され
ており、管状のまま袋本体１４内に長く延出されていな
い。脚部２１が筒状をなす場合には、筒体内で凍結した
溶液が溶けるのに時間がかかるため、口部から押出して
喫食できるようになるまでに時間がかかってしまうとい
う問題点があるが、袋本体１４に挿入された部分に開口
部２０を形成することにより、上記問題点を解決するこ
とができる。開口部２０は、袋本体１４内に挿入されて
から５ｍｍ以内の部分に形成されていることがより好ま
しい。
は、袋本体１４の上縁部１５ａに溶着されているが、袋
本体１４内に挿入されるとすぐに開口部２０が形成され
ており、管状のまま袋本体１４内に長く延出されていな
い。脚部２１が筒状をなす場合には、筒体内で凍結した
溶液が溶けるのに時間がかかるため、口部から押出して
喫食できるようになるまでに時間がかかってしまうとい
う問題点があるが、袋本体１４に挿入された部分に開口
部２０を形成することにより、上記問題点を解決するこ
とができる。開口部２０は、袋本体１４内に挿入されて
から５ｍｍ以内の部分に形成されていることがより好ま
しい。
【００３２】図２には、上記袋状容器１１に溶液を充填
したものを、箱３０に並べて収容した状態を示してい
る。袋状容器１１は、そのキャップ１７を上方に向け
て、前後面を隣接させて配列された状態で収容されてい
る。その結果、袋状容器１１の底部は、内部に充填され
た溶液の重さで扁平化している。また、箱３０の側壁に
は複数の孔３１が形成されている。この状態で箱３０
毎、好ましくは−３０℃以下、より好ましくは−４０℃
以下の冷凍庫に入れ、内部の溶液を凍結させる。このと
き、箱３０に形成した孔３１を通して冷気が循環するの
で、溶液の凍結時間を短縮させるのに寄与する。
したものを、箱３０に並べて収容した状態を示してい
る。袋状容器１１は、そのキャップ１７を上方に向け
て、前後面を隣接させて配列された状態で収容されてい
る。その結果、袋状容器１１の底部は、内部に充填され
た溶液の重さで扁平化している。また、箱３０の側壁に
は複数の孔３１が形成されている。この状態で箱３０
毎、好ましくは−３０℃以下、より好ましくは−４０℃
以下の冷凍庫に入れ、内部の溶液を凍結させる。このと
き、箱３０に形成した孔３１を通して冷気が循環するの
で、溶液の凍結時間を短縮させるのに寄与する。
【００３３】図３には、こうして冷凍することによって
得られた本発明の冷菓の一実施形態が示されている。こ
の冷菓１０は、袋状容器１１に充填された溶液が凍結さ
れており、袋状容器１１の底部２５が扁平化している。
したがって、冷凍庫の棚等に立てた状態で収容でき、喫
食する際にも、袋状容器１１をテーブル等に立てておい
て、溶液が適度に溶けて食べやすくなるのを待ちながら
食べることができる。
得られた本発明の冷菓の一実施形態が示されている。こ
の冷菓１０は、袋状容器１１に充填された溶液が凍結さ
れており、袋状容器１１の底部２５が扁平化している。
したがって、冷凍庫の棚等に立てた状態で収容でき、喫
食する際にも、袋状容器１１をテーブル等に立てておい
て、溶液が適度に溶けて食べやすくなるのを待ちながら
食べることができる。
【００３４】また、溶液が適度に溶けて流動性がでてき
たら、袋状容器１１の前後面を指で押圧すると、凍結し
た溶液が口部１６の脚部２１に押圧され、平行な一対の
板状部２２の幅方向端部２２ｂで切られるようにして細
かく砕かれるので、開口部２０から流出しやすくなり、
口部１６を口にくわえてシャーベット状の溶液を吸い込
みやすくすることができる。
たら、袋状容器１１の前後面を指で押圧すると、凍結し
た溶液が口部１６の脚部２１に押圧され、平行な一対の
板状部２２の幅方向端部２２ｂで切られるようにして細
かく砕かれるので、開口部２０から流出しやすくなり、
口部１６を口にくわえてシャーベット状の溶液を吸い込
みやすくすることができる。
【００３５】なお、前記実施形態においては、口部１６
の脚部２１が、その幅方向を袋本体１４の前後面に向け
て平行に配置された一対の板状部２２、２２を有するも
ので構成されているが、板状部２２を３枚以上設けても
よく、板状部２２を脚部２１の先端に向かって所定角度
で開くように設けてもよい。
の脚部２１が、その幅方向を袋本体１４の前後面に向け
て平行に配置された一対の板状部２２、２２を有するも
ので構成されているが、板状部２２を３枚以上設けても
よく、板状部２２を脚部２１の先端に向かって所定角度
で開くように設けてもよい。
【００３６】
【実施例】実施例１ 下記表１に記載の配合原料を加熱溶解して溶液を得た。
この溶液の糖度は２１度である。この溶液を９０℃で１
０秒加熱殺菌した後、図１に示した袋状容器１１に充填
し、更に９０℃で１０分間加熱殺菌した後、流水中で３
５℃になるまで冷却して取出した。これを図２に示した
態様で箱３０に並べて収容し、箱３０毎、−４０℃の冷
凍庫に入れて凍結させることにより、本発明の冷菓を得
た。
この溶液の糖度は２１度である。この溶液を９０℃で１
０秒加熱殺菌した後、図１に示した袋状容器１１に充填
し、更に９０℃で１０分間加熱殺菌した後、流水中で３
５℃になるまで冷却して取出した。これを図２に示した
態様で箱３０に並べて収容し、箱３０毎、−４０℃の冷
凍庫に入れて凍結させることにより、本発明の冷菓を得
た。
【００３７】
【表１】
【００３８】比較例１ 下記表２に記載の配合原料を加熱溶解して溶液を得た。
この溶液の糖度は３３度である。この溶液を用いて、上
記実施例1と同様にして冷菓を得た。
この溶液の糖度は３３度である。この溶液を用いて、上
記実施例1と同様にして冷菓を得た。
【００３９】
【表２】
【００４０】試験例１ 実施例１及び比較例１で得た冷菓を、−３０℃の冷凍庫
で２日間保存した後、それぞれ取出して室温で解凍し、
可食できる程度の流動性が得られるのに必要な時間を測
定した。その結果、実施例１の製品では１８分間、比較
例２の製品では１５分間であった。このように実施例１
の製品は糖度が低いにもかかわらず、解凍に要する時間
は、比較例１とそれほど差がなかった。
で２日間保存した後、それぞれ取出して室温で解凍し、
可食できる程度の流動性が得られるのに必要な時間を測
定した。その結果、実施例１の製品では１８分間、比較
例２の製品では１５分間であった。このように実施例１
の製品は糖度が低いにもかかわらず、解凍に要する時間
は、比較例１とそれほど差がなかった。
【００４１】試験例２ 上記解凍した実施例１及び比較例１の冷菓を５名のパネ
ラーにそれぞれ試食させ、甘味及び食感について評価さ
せた。甘味の評価は、３…甘味が少ない、２…ほどよい
甘さ、１…非常に甘い、とした。食感の評価は、３…滑
らかで舌触りがよい、２…ほぼ滑らかである、１…ダマ
等があり滑らかさに欠ける、とした。この結果を表３に
示す。
ラーにそれぞれ試食させ、甘味及び食感について評価さ
せた。甘味の評価は、３…甘味が少ない、２…ほどよい
甘さ、１…非常に甘い、とした。食感の評価は、３…滑
らかで舌触りがよい、２…ほぼ滑らかである、１…ダマ
等があり滑らかさに欠ける、とした。この結果を表３に
示す。
【００４２】
【表３】
【００４３】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整さ
れた溶液を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容
器に充填し、冷凍することにより、適度に解凍させるこ
とによって流動性が生じ、上記袋状容器の口部から吸い
出しながら手軽に喫食することができる冷菓を提供する
ことができる。また、この冷菓は、シャーベットのよう
な舌触りを有し、甘すぎることもなく、良好な食感、風
味を有している。
糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整さ
れた溶液を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容
器に充填し、冷凍することにより、適度に解凍させるこ
とによって流動性が生じ、上記袋状容器の口部から吸い
出しながら手軽に喫食することができる冷菓を提供する
ことができる。また、この冷菓は、シャーベットのよう
な舌触りを有し、甘すぎることもなく、良好な食感、風
味を有している。
【図１】 本発明の冷菓に用いられる袋状容器の一例を
示す一部切欠き斜視図である。
示す一部切欠き斜視図である。
【図２】 上記袋状容器に溶液を充填し、箱に収容して
冷凍するときの状態を示す斜視図である。
冷凍するときの状態を示す斜視図である。
【図３】 本発明によって得られた冷菓の一例を示す斜
視図である。
視図である。
１０ 冷菓 １１ 袋状容器 １６ 口部 １７ キャップ ２１ 脚部 ２２ 板状部
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１２年８月１７日（２０００．８．１
７）
７）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４０
【補正方法】変更
【補正内容】
【００４０】試験例１ 実施例１及び比較例１で得た冷菓を、−３０℃の冷凍庫
で２日間保存した後、それぞれ取出して室温で解凍し、
可食できる程度の流動性が得られるのに必要な時間を測
定した。その結果、実施例１の製品では１８分間、比較
例１の製品では１５分間であった。このように実施例１
の製品は糖度が低いにもかかわらず、解凍に要する時間
は、比較例１とそれほど差がなかった。
で２日間保存した後、それぞれ取出して室温で解凍し、
可食できる程度の流動性が得られるのに必要な時間を測
定した。その結果、実施例１の製品では１８分間、比較
例１の製品では１５分間であった。このように実施例１
の製品は糖度が低いにもかかわらず、解凍に要する時間
は、比較例１とそれほど差がなかった。
【手続補正２】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】図１
【補正方法】変更
【補正内容】
【図１】
【手続補正３】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】図３
【補正方法】変更
【補正内容】
【図３】
フロントページの続き Ｆターム(参考） 3E035 AA17 BA08 3E084 AA06 AA12 AB01 BA02 CA01 DA01 DB12 FB01 FD13 GA01 GB01 KB01 LA17 LB02 LC06 LD01 4B014 GB21 GB23 GE14 GG07 GK08 GL10 GL11 GP25
Claims (6)
- 【請求項１】 糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜
２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部を有す
る可撓性袋状容器に充填し、冷凍してなることを特徴と
する冷菓。 - 【請求項２】 前記口部は、前記袋状容器内に伸びる脚
部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からな
り、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後
面に向いて配置されている請求項１記載の冷菓。 - 【請求項３】 前記容器の底部が平坦な形状になるよう
に、前記溶液が凍結されている請求項１又は２記載の冷
菓。 - 【請求項４】 糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜
２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部を有す
る可撓性袋状容器に充填し、加熱殺菌した後、４０℃〜
室温＋５℃まで冷却した後、冷凍庫に入れて凍結させる
ことを特徴とする冷菓の製造法。 - 【請求項５】 前記可撓性袋状容器として、前記口部が
前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数
枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅
方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されているも
のを使用する請求項１記載の冷菓の製造法。 - 【請求項６】 前記袋状容器に前記溶液を充填した後、
側壁に孔の開いた箱に、前記袋状容器の底部を下にして
並べて収容し、この箱毎冷凍する請求項４又は５記載の
冷菓の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000214587A JP4132600B2 (ja) | 2000-07-14 | 2000-07-14 | 冷菓及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000214587A JP4132600B2 (ja) | 2000-07-14 | 2000-07-14 | 冷菓及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002027917A true JP2002027917A (ja) | 2002-01-29 |
| JP4132600B2 JP4132600B2 (ja) | 2008-08-13 |
Family
ID=18710138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000214587A Expired - Lifetime JP4132600B2 (ja) | 2000-07-14 | 2000-07-14 | 冷菓及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4132600B2 (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005328751A (ja) * | 2004-05-19 | 2005-12-02 | Lotte Co Ltd | 新規酒類 |
| JP2006230382A (ja) * | 2005-02-25 | 2006-09-07 | Yasumasa Morita | ビタミン強化飲食用氷 |
| JP2010022330A (ja) * | 2008-07-24 | 2010-02-04 | Tonbo Inryo:Kk | ゼリーの氷菓 |
| JP2010148528A (ja) * | 2010-04-06 | 2010-07-08 | Lotte Co Ltd | 新規酒類 |
| WO2015098273A1 (ja) * | 2013-12-27 | 2015-07-02 | 赤城乳業株式会社 | 冷菓材用容器の組立方法、冷菓材のパッケージ方法、冷菓材用容器、冷菓材製品および飲料の製造方法 |
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| JP2016166051A (ja) * | 2016-04-22 | 2016-09-15 | 赤城乳業株式会社 | 冷菓材の製造方法、冷菓材用容器の製造方法、冷菓材用容器および飲料の製造方法 |
| JP2017013904A (ja) * | 2016-10-14 | 2017-01-19 | 赤城乳業株式会社 | 冷菓材用容器、冷菓材、冷菓材の飲食方法、飲食方法 |
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|---|---|---|---|---|
| GB0901855D0 (en) | 2009-02-05 | 2009-03-11 | Strix Ltd | Electric steam generation |
-
2000
- 2000-07-14 JP JP2000214587A patent/JP4132600B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (15)
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|---|---|---|---|---|
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| JP2010022330A (ja) * | 2008-07-24 | 2010-02-04 | Tonbo Inryo:Kk | ゼリーの氷菓 |
| JP2010148528A (ja) * | 2010-04-06 | 2010-07-08 | Lotte Co Ltd | 新規酒類 |
| GB2531671A (en) * | 2013-12-27 | 2016-04-27 | Akagi Nyugyo Co Ltd | Frozen dessert material container assembling method, frozen dessert material packaging method, frozen dessert material container, frozen dessert material |
| WO2015098273A1 (ja) * | 2013-12-27 | 2015-07-02 | 赤城乳業株式会社 | 冷菓材用容器の組立方法、冷菓材のパッケージ方法、冷菓材用容器、冷菓材製品および飲料の製造方法 |
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| US9826753B2 (en) | 2013-12-27 | 2017-11-28 | Akagi Nyugyo Co., Ltd. | Method of assembling frozen dessert container, method of packaging frozen dessert, frozen dessert container, frozen dessert product, and method of preparing drink |
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| JP2015159790A (ja) * | 2014-02-28 | 2015-09-07 | キリン株式会社 | シャーベット状飲料 |
| JP2016166051A (ja) * | 2016-04-22 | 2016-09-15 | 赤城乳業株式会社 | 冷菓材の製造方法、冷菓材用容器の製造方法、冷菓材用容器および飲料の製造方法 |
| JP2017013904A (ja) * | 2016-10-14 | 2017-01-19 | 赤城乳業株式会社 | 冷菓材用容器、冷菓材、冷菓材の飲食方法、飲食方法 |
| WO2019168002A1 (ja) | 2018-02-28 | 2019-09-06 | 大塚製薬株式会社 | 冷菓用組成物 |
| KR20200123460A (ko) | 2018-02-28 | 2020-10-29 | 오츠카 세이야쿠 가부시키가이샤 | 빙과용 조성물 |
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|---|---|
| JP4132600B2 (ja) | 2008-08-13 |
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