JP2002017459A - レストランの調理用テーブル - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 各客席においてメニューに応じた蒸す調理が
おこなえるようにする。レストランにおける設備コスト
を抑えながら調理用テーブルの配置の自由度を高める。
特に、通常のテーブルへの蒸気調理装置の組込み及び分
離を容易にする。 【解決手段】 給水タンク１と、蒸気発生装置２と、調
理器３と、調理時間を調整する操作部４と、ドレンタン
ク５とをテーブル本体３０に備えているレストランの調
理用テーブルである。テーブル本体３０に開口３１を形
成する。開口３１に取り外し自在に嵌める耐熱受皿３２
を設ける。耐熱受皿３２に蒸し調理器３を設ける。耐熱
受皿３２に蒸気噴出ノズル１５とドレン回収口３３を形
成する。蒸気噴出ノズル１５と蒸気発生装置２とを、ド
レン回収口３３とドレンタンク５とを各々フレキシブル
ホース３４、３４にて着脱自在に接続する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、主として、中華料
理において食事代わりにとる軽い食品（以下、点心とい
う）を蒸気で蒸す調理をおこなうレストランの調理用テ
ーブルに関し、詳しくは、各客席においてメニューに応
じた蒸す調理がおこなえるようにして、調理にお客が参
加し得る感覚を抱かせつつレストランにおいて蒸す調理
における賞味を高め、レストランにおける設備コストを
抑えながら調理用テーブルの配置の自由度を高め、特
に、通常のテーブルへの蒸気調理装置の組込み及び分離
を容易にしようとする技術に係るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、点心を食べながらお茶を飲む飲茶
等においては、厨房で蒸し終えた点心をウエイトレス等
がワゴン等に乗せて客席のテーブルへと運んで提供する
のである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、調理を終え
た点心を客席のテーブルにまでウエイトレス等が運ぶ場
合には、人が取り扱える程度にまで蒸籠（せいろ）の温
度が低下しているのであり、加えて、ワゴン等に乗せて
運んでいる間にせいろ及び内部の点心の温度が低下し、
客席のテーブルへ提供する時点では賞味温度から低下し
ている場合が生じることがある。

【０００４】このような問題を解消するために、本出願
人は、特願平１０−８２１７３号（特許第２８８１１４
４号）を提案している。

【０００５】ところで、このような先行技術において
は、客席のテーブルに蒸し調理をおこなう蒸し調理器を
設け、客室の外部に蒸気発生装置を設置し、レストラン
の床に蒸気供給配管及び調理を終えた蒸気の結露水を集
めて排水する排水管を敷設するのであり、テーブル側の
蒸し調理器と蒸気供給配管とを接続するとともに排水管
との接続をおこなうのである。

【０００６】このような先行技術においては、レストン
に蒸気供給配管を敷設することから、蒸気供給配管には
断熱保護カバーを付設する必要があり、更に、高圧の蒸
気を通す蒸気供給管においては、管路全体は言うに及ば
ず、継手部分のパッキン等を高圧仕様にするのであり、
加えて、結露水が集まったドレンを排除するための対策
が必要となるのである。

【０００７】しかして、客室の外部から客室の各テーブ
ルへ蒸気供給管を敷設する構成においては、多大の費用
を要するものとなるのであり、全体の施工コストが嵩む
とともにテーブルを設置する位置が決められて、レスト
ランのテーブルの配置の変更が困難になるなどという問
題があった。

【０００８】本発明はこのような問題を解消しようとす
るものであり、客席においてメニューに応じて蒸す調理
がおこなえるようにして、調理にお客が参加し得る感覚
を抱かせつつレストランにおいて蒸す調理における賞味
温度を確保し、特に、レストランの設備コストを大幅に
抑え、蒸し調理をおこなう蒸気供給装置及び調理を終え
た蒸気の結露水を集めて排水する装置を必要とする調理
用テーブルの配置の自由度を高めることができ、特に、
このように構成する場合に、テーブル本体に蒸気調理装
置を容易に組み込むことができ、又、分離を容易におこ
なえて蒸気調理装置のメンテナンスを容易とするレスト
ランの調理用テーブルを提供することを課題とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】請求項１においては、給
水タンク１と、給水タンク１からの給水を受けて蒸気を
発生させる蒸気発生装置２と、蒸気発生装置２からの蒸
気の供給を受けて蒸し調理をおこなう蒸し調理器３と、
蒸気発生装置２から蒸し調理器３への蒸気の噴出時間を
調整して調理時間を調整する操作部４と、蒸し調理を終
えた蒸気の結露水を集めて貯水するドレンタンク５とを
テーブル本体３０に備えているレストランの調理用テー
ブルＡであることを特徴とするものである。このような
構成によれば、客席には蒸し調理される点心の未調理の
ものが例えば、せいろに入れられて運ばれてせいろ１１
を蒸し調理器３としてテーブルにセットされ、ウエイト
レス等が操作部４の調理時間設定部を操作することで、
メニューに応じて蒸気の噴出時間を設定して客席におい
て点心の蒸し調理をおこなうことができ、かつ、客席に
おいて客に自ら調理をする感覚を抱かせつつ賞味温度の
点心を食べることができ、テーブル本体３０には、給水
タンク１、蒸気発生装置２及びドレンタンク５を備えて
いることから、テーブル側の設備によって蒸気を発生さ
せて蒸し調理をおこない、調理後の結露水を集めてドレ
ンタンク５へと集水することができるのであり、したが
って、レストラン側には、従来のように、高圧仕様とな
るとともに断熱保温カバーを必要とする蒸気供給管及び
排水管の敷設を省くことができ、蒸気供給管や排水管を
敷設しなくてもよく、レストランの設備費を大幅に抑え
ることができ、かつ、テーブルには配管の必要がなくな
ることから、テーブルの設置の自由度を大幅に高めるこ
とができ、テーブルを所望の位置に容易・迅速に設置す
ることができ、更に、レストランの客席の構成の自由度
を増すことができる。

【００１０】特に、請求項１の発明においては、テーブ
ル本体３０に開口３１を形成し、開口３１に取り外し自
在に嵌める耐熱受皿３２を設け、耐熱受皿３２に蒸し調
理器３を設け、耐熱受皿３２に蒸気噴出ノズル１５とド
レン回収口３３を形成し、蒸気噴出ノズル１５と蒸気発
生装置２及び、ドレン回収口３３とドレンタンク５を各
々フレキシブルホース３４、３４にて着脱自在に接続し
ていることを特徴とするものである。このような構成に
よれば、テーブル本体３０の開口３１に耐熱受皿３２を
嵌め込み、耐熱受皿３２の蒸気噴出ノズル１５と蒸気発
生装置２とをフレキシブルホース３４にて着脱自在に接
続し、又、耐熱受皿３２のドレン回収口３３とドレンタ
ンク５とをフレキシブルホース３４にて着脱自在に接続
することで、テーブル本体３０に給水タンク１、蒸気発
生装置２、操作部４及びドレンタンク５等を備えた蒸気
調理装置３７を簡単・容易に組み込むことができ、蒸気
調理装置３７を備えたレストランの調理用テーブルＡの
組立てを容易・迅速におこなうことができ、かつ、レス
トランの調理用テーブルＡのコストを低減することがで
きる。しかも、フレキシブルホース３４、３４の接続を
外すことで、テーブル本体３０と蒸気調理装置３７との
分離がおこなえ、蒸気調理装置３７側のメンテナンス等
を容易におこなうことができる。

【００１１】請求項２においては、耐熱受皿３２は、テ
ーブル本体３０の開口３１に嵌合させる受皿体３２ａと
受皿体３２ａに嵌め込む耐熱化粧蓋３２ｂとで構成し、
受皿体３２ａに蒸気噴出ノズル１５を接続し、耐熱化粧
蓋３２ｂの窓孔９に蒸気噴出ノズル１５を臨ませ、耐熱
化粧蓋３２ｂに蒸し調理器３を取り出し自在に設置する
ことを特徴とするものである。このような構成によれ
ば、受皿体３２ａに嵌め込んだ耐熱化粧蓋３２ｂの窓孔
９に蒸気噴出ノズル１５を臨ませ、耐熱化粧蓋３２ｂの
蒸し調理器３を取り出し自在に設置することから、耐熱
化粧蓋３２ｂにて外観を高めながら、蒸し調理器３の設
置及び蒸し調理された点心のテーブル本体３０上への取
り出しが容易となる。

【００１２】請求項３においては、受皿体３２ａに複数
の噴出ノズル１５、１５を設け、耐熱化粧蓋３２ｂの周
部から外周壁３５を垂下し、耐熱化粧蓋３２ｂに噴出ノ
ズル１５、１５の域を分離する隔壁３６を垂下している
ことを特徴とするものである。このような構成によれ
ば、耐熱化粧蓋３２ｂの下面において噴出ノズル１５か
らの蒸気が隣接の噴出ノズル１５側に移行するのを隔壁
３６によって遮断することができ、調理をしていない側
の耐熱化粧蓋３２ｂの窓孔９から蒸気が漏れ出ることが
なくてよい。

【００１３】請求項４においては、噴出ノズル１５は多
孔質体にて形成してあることを特徴とするものである。
このような構成によれば、噴出ノズル１５は多孔質体に
て構成されていることから、噴出ノズル１５における蒸
気の噴出音を大幅に低減することができて蒸気調理を静
かにおこなうことができる。

【００１４】請求項５においては、給水タンク１及びド
レンタンク５をテーブル本体３０から取り外し自在に構
成していることを特徴とするものである。このような構
成によれば、給水タンク１を外して給水タンク１へ容易
に給水することができ、又、ドレンタンク５を外してド
レンタンク５からの排水を容易におこなうことができ
る。この場合、給水タンク１はカセット式のものが好ま
しいものである。

【００１５】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を図面に基づ
いて詳述する。図１は分解斜視図である。図２（ａ）は
蒸気発生装置の平面図、同図（ｂ）は正面図である。図
４は部分平面図である。

【００１６】レストランの客室には調理用テーブルＡが
適宜の間隔を隔てて配置されて各テーブルＡにおいて点
心を蒸す調理をおこなえるようになっている。以下、詳
述する。

【００１７】調理用テーブルＡのテーブル本体３０にお
いて通路側に開口３１を形成している。開口３１に臨ま
せて蒸気調理装置３７を配設している。蒸気調理装置３
７には、給水タンク１と、給水タンク１からの給水を受
けて蒸気を発生させる蒸気発生装置２と、蒸気発生装置
２からの蒸気の供給を受けて蒸し調理をおこなう蒸し調
理器３と、蒸気発生装置２から蒸し調理器３への蒸気の
噴出時間を調整して調理時間を調整する操作部４と、蒸
し調理を終えた蒸気の結露水を集めて貯水するドレンタ
ンク５とを備えている。

【００１８】具体的には、図２乃至図４に示すように、
走行車輪１０を備えていてワゴン形態として移動可能に
構成した蒸気調理装置３７の地板１２には、カートリッ
ジ式となって取り換えが可能となった給水タンク１が搭
載され、又、給水タンク１からの給水を受けて電源の投
入にて蒸気を発生させる電気ボイラーを蒸気発生装置２
として設置され、更に、ドレンタンク５が取出し自在に
搭載されている。給水タンク１は約５００リットル程度
の容量のものである。

【００１９】テーブル本体３０の開口３１は例えば長方
形状に形成され、耐熱受皿３２が長方形状に形成されて
開口３１に取り外し自在に嵌め込まれるものである。耐
熱受皿３２は、テーブル本体３０の開口３１に嵌合させ
る受皿体３２ａと受皿体３２ａに嵌め込む耐熱化粧蓋３
２ｂとで構成している。受皿体３２ａには側壁１３が起
立され、側壁１３の上縁からフランジ１４が外方に延出
されている。受皿体３２ａに例えば２個の蒸気噴出ノズ
ル１５を貫通して取付けている。耐熱化粧蓋３２ｂの周
部から外周壁３５を垂下し、耐熱化粧蓋３２ｂに噴出ノ
ズル１５、１５の域を分離する隔壁３６を垂下してい
る。耐熱化粧蓋３２ｂの高さは受皿体３２ａの深さより
も小にしている。耐熱化粧蓋３２ｂには窓孔９を形成す
るとともに、リング体１６を立設してリング体１６の内
部に蒸し調理器３としてのせいろ１１を設置できるよう
にしている。受皿体３２ａにはドレン回収口３３を形成
している。蒸気噴出ノズル１５と蒸気発生装置２とを、
ドレン回収口３３とドレンタンク５とを各々フレキシブ
ルホース３４、３４にて着脱自在に接続している。

【００２０】このように、テーブル本体３０の開口３１
に受皿体３２ａを嵌め込んでフランジ１４を開口３１の
周部に載設し、蒸気噴出ノズル１５と蒸気発生装置２と
を、ドレン回収口３３とドレンタンク５とを各々フレキ
シブルホース３４、３４にて１２にて着脱自在に接続す
るのであり、受皿体３２ａに耐熱化粧材３２ｂを挿入
し、耐熱化粧材３２ｂの上に例えば、竹製又は木製の断
熱材６を敷設して、断熱を図るとともに化粧を図るので
ある。

【００２１】ワゴン形態となった蒸気調理装置３７の側
板には操作部４が設けられ、操作部４にはタイマーにて
設定される調理時間設定部１８が設けられている。とこ
ろで、蒸し調理器３の上方にはフード７及びダクト８に
て調理後の熱気を屋外に排出するようにしている。

【００２２】しかして、客席の調理用テーブルＡに注文
のものの未調理の点心を入れたせいろ１１を蒸気調理器
３として載せて、調理用テーブルＡの側面の操作部４の
調理時間設定部１８の操作釦１７及びタイマーを点心の
メニューに応じて選定して操作することで、調理用テー
ブルＡにおいて点心を蒸す調理をおこなえるようになっ
ている。

【００２３】ところで、調理時間設定部１８において
は、タイマーの操作によって電磁弁Ｖの開き時間の設定
をおこなうのであり、シュウマイ、ブタマン、ショウロ
ンポーやスープ等の点心のメニューに応じてタイマーに
よって設定するのであるが、各メニューに応じた操作釦
をメニューの数だけ設けておいてもよいものである。以
下に、各メニューに応じた調理時間を示す。

【００２４】 シュウマイ ５分 ショウロンポー ５分 肉マン ５分 チャーシュウマン ５分 豆腐のエビすり身乗せ蒸し ５分 エビ蒸ギョウザ ５分 海老の腸粉 ５分 中国ゆば巻蒸し ５分 フカヒレギョウザ ５分 ホウレン草ギョウザ ５分 スペアリブ豆鼓ソース １０分 チマキ １０分 スープ類 ３分 以上のような構成によれば、例えば、ウエイトレス等が
ワゴン等にて歩行通路を通って販売し、客からの注文さ
れた未調理の点心をせいろ１１に入れ、ウエイトレス等
のレストラン側の人がせいろ１１えお蒸し調理器３とし
て耐熱化粧蓋３２ｂのリング体１６にセットするのであ
る。

【００２５】そして、点心のメニューに応じてウエイト
レス等のレストラン側の人が操作部４の操作釦１７を操
作して上記調理時間をタイマー設定してオン操作をおこ
ない、設定時間通りの蒸気供給がおこなわれて蒸し調理
がおこなわれ、設定時間後に調理蒸気の供給が自動的に
停止されて調理を終えるのである。調理が終わると、客
がせいろ専用の「トング」にてせいろ１１ごと手元に取
るのである。この場合、せいろ１１自体の温度も充分に
高められているので、予め、ウエイトレス等からせいろ
１１が熱くなっていることを客に充分に伝えていておく
のである。しかして、メニューに応じて蒸気の噴出時間
を設定して客席において点心の蒸し調理をおこなうこと
ができるのであり、従来の蒸し終えた点心を客席に運ぶ
ことによる賞味温度の低下、並びに、レストランの内部
の環境温度の上昇を防止することができるのである。

【００２６】このように、客席において客に調理をする
感覚を抱かせつつ賞味温度の点心を提供することができ
るのである。

【００２７】ところで、せいろ１１を蒸し調理器３とし
て耐熱化粧蓋３２ｂの上に載せて底部のすのこ部分から
高圧で高温（蒸気噴出ノズル１５の蒸気感度：９２℃程
度）の乾燥蒸気が供給されると、せいろ１１が密閉容器
状態になってその内部が高圧になり、供給される蒸気の
上記温度よりも温度上昇（せいろの内部温度：１０２℃
程度）して、点心の蒸し調理を調理用テーブルＡにおい
て良好におこなえるのである。

【００２８】しかして、メニューに応じて蒸気の噴出時
間を設定して客席において点心の蒸し調理をおこなうこ
とができ、客席において客に自ら調理をする感覚を抱か
せつつ賞味温度の点心を食べることができながら、特
に、調理用テーブルＡには、給水タンク１、蒸気発生装
置２及びドレンタンク５を備えていることから、調理用
テーブルＡ側の設備によって蒸気を発生させて蒸し調理
をおこない、調理後の結露水を集めてドレンタンク５へ
と集水することができるのである。

【００２９】したがって、レストラン側には、蒸気供給
管やドレン用の排水管を敷設しなくてもよく、レストラ
ンの設備費を大幅に抑えることができるのであり、か
つ、テーブルＡには配管の必要がなくなることから、調
理用テーブルＡの設置の自由度を大幅に高めることがで
き、調理用テーブルＡを所望の位置に容易・迅速に設置
することができ、更に、レストランの客席の構成の自由
度を増すことができ、レストランにおいて有利になるの
である。

【００３０】特に、本発明においては、テーブル本体３
０の開口３１に耐熱受皿３２を嵌め込み、耐熱受皿３２
の蒸気噴出ノズル１５と蒸気発生装置２とをフレキシブ
ルホース３４にて着脱自在に接続し、又、耐熱受皿３２
のドレン回収口３３とドレンタンク５とをフレキシブル
ホース３４にて着脱自在に接続することから、テーブル
本体３０にワゴン形態となった蒸気調理装置３７を簡単
・容易に組み込むことができ、蒸気調理装置３７を備え
た調理用テーブルＡの構成を容易・迅速におこなうこと
ができ、かつ、調理用テーブルＡのコストを低減するこ
とができるものである。

【００３１】この場合、接続具１２を解いてフレキシブ
ルホース３４、３４の接続を外すことで、テーブル本体
３０側の耐熱受皿３２と蒸気調理装置３７との分離がお
こなえ、蒸気調理装置３７側のメンテナンス等を容易に
おこなうことができるものである。

【００３２】更に、耐熱受皿３２は、受皿体３２ａに嵌
め込んだ耐熱化粧蓋３２ｂの窓孔９に蒸気噴出ノズル１
５を臨ませ、耐熱化粧蓋３２ｂのリング体１６を介して
蒸し調理器３を取り出し自在に設置することから、耐熱
化粧蓋３２ｂにて外観を高めながら、蒸し調理器３の設
置及び蒸し調理された「点心」のテーブル本体３０上へ
の取り出しが容易となるものである。

【００３３】又、受皿体３２ａに複数の噴出ノズル１
５、１５を取付け、耐熱化粧蓋３２ｂの周部から外周壁
３５を垂下し、耐熱化粧蓋３２ｂに噴出ノズル１５、１
５の域を分離する隔壁３６を垂下していることから、耐
熱化粧蓋３２ｂの下面において噴出ノズル１５からの蒸
気が隣接の噴出ノズル１５側に移行するのを隔壁３６に
よって遮断することができ、調理をしていない側の耐熱
化粧蓋３２ｂの窓孔９から蒸気が漏れ出ることがないも
のである。

【００３４】図８は噴出ノズル１５の取付け構造の一例
を示し、噴出ノズル１５は焼成金属やセラミックなどの
多孔質体にて形成してあって、噴出ノズル１５における
蒸気の噴出音を大幅に低減することができて蒸気調理を
静かにおこなうことができるものである。噴出ノズル１
５の基端部に形成したねじ部３８を取付具３９のナット
状の頭部４０のねじ孔にねじ込んで取付ける。取付具３
９は筒状となっていて、耐熱化粧蓋３２ｂの貫通孔に挿
入してナット４１にて耐熱化粧蓋３２ｂに固定してい
る。取付具３９のホース接続部４２にフレキシブルホー
ス３４を挿入して接続具１２にて着脱自在に接続してい
る。接続具１２は、例えば、帯板状のサドル４３をねじ
具４４にて締め付けるものであり、ねじ具４４を緩める
ことでフレキシブルホース３４の接続を簡単に外すこと
ができるものである。接続具１２の構成は他に変更する
ことができることは言うまでもない。

【００３５】図９は他の実施の形態を示し、但し、本実
施の形態の基本構成は上記実施の形態と共通であり、共
通する部分には同一の符号を付して説明は省略する。

【００３６】本実施の形態においては、テーブル本体３
０に形成した開口３１の一部を側方に開放してあって、
耐熱受皿３２とワゴン形態の蒸気調理装置３７とを接続
したままでテーブル本体３０に組み込むことができるよ
うにしたものである。

【００３７】

【発明の効果】請求項１においては、給水タンクと、給
水タンクからの給水を受けて蒸気を発生させる蒸気発生
装置と、蒸気発生装置からの蒸気の供給を受けて蒸し調
理をおこなう蒸し調理器と、蒸気発生装置から蒸し調理
器への蒸気の噴出時間を調整して調理時間を調整する操
作部と、蒸し調理を終えた蒸気の結露水を集めて貯水す
るドレンタンクとをテーブル本体に備えているレストラ
ンの調理用テーブルであるから、客席には蒸し調理され
る点心の未調理のものが例えば、せいろに入れられて運
ばれてせいろを蒸し調理器としてテーブル上にセットさ
れ、ウエイトレス等が操作部の調理時間設定部を操作す
ることで、メニューに応じて蒸気の噴出時間を設定して
客席において点心の蒸し調理をおこなうことができ、客
席において客に自ら調理をする感覚を抱かせつつ賞味温
度の点心を食べることができ、かつ、テーブル本体に
は、給水タンク、蒸気発生装置及びドレンタンクを備え
ていることから、テーブル側の設備によって蒸気を発生
させて蒸し調理をおこない、調理後の結露水を集めてド
レンタンクへと集水することができるのであり、したが
って、レストラン側には、従来のように、高圧仕様とな
るとともに断熱保温カバーを必要とする蒸気供給管及び
排水管の敷設を省くことができ、蒸気供給管や排水管を
敷設しなくてもよく、レストランの設備費を大幅に抑え
ることができ、かつ、テーブルには配管の必要がなくな
ることから、テーブルの設置の自由度を大幅に高めるこ
とができ、テーブルを所望の位置に容易・迅速に設置す
ることができ、更に、レストランの客席の構成の自由度
を増すことができ、特に、請求項１の発明においては、
テーブル本体に開口を形成し、開口に取り外し自在に嵌
める耐熱受皿を設け、耐熱受皿に蒸し調理器を設け、耐
熱受皿に蒸気噴出ノズルとドレン回収口を形成し、蒸気
噴出ノズルと蒸気発生装置及び、ドレン回収口とドレン
タンクを各々フレキシブルホースにて着脱自在に接続し
ているから、テーブル本体の開口に耐熱受皿を嵌め込
み、耐熱受皿の蒸気噴出ノズルと蒸気発生装置とをフレ
キシブルホースにて着脱自在に接続し、又、耐熱受皿の
ドレン回収口とドレンタンクとをフレキシブルホースに
て着脱自在に接続することで、テーブル本体に蒸気調理
装置を簡単・容易に組み込むことができ、蒸気調理装置
を備えたレストランの調理用テーブルの構成を容易・迅
速におこなうことができ、かつ、レストランの調理用テ
ーブルのコストを低減することができるという利点があ
る。しかも、フレキシブルホースの接続を外すことで、
テーブル本体と蒸気調理装置との分離がおこなえ、蒸気
調理装置側のメンテナンスが容易となるという利点があ
る。

【００３８】請求項２においては、請求項１の構成に加
えて、耐熱受皿は、テーブル本体の開口に嵌合させる受
皿体と受皿体に嵌め込む耐熱化粧蓋とで構成し、受皿体
に蒸気噴出ノズルを接続し、耐熱化粧蓋の窓孔に蒸気噴
出ノズルを臨ませ、耐熱化粧蓋に蒸し調理器を取り出し
自在に設置するから、請求項１の効果に加えて、受皿体
に嵌め込んだ耐熱化粧蓋の窓孔に蒸気噴出ノズルを臨ま
せ、耐熱化粧蓋の蒸し調理器を取り出し自在に設置する
ことから、耐熱化粧蓋にて外観を高めながら、蒸し調理
器の設置及び蒸し調理された点心のテーブル本体上への
取り出しが容易となるという利点がある。

【００３９】請求項３においては、請求項２の構成に加
えて、受皿体に複数の噴出ノズルを設け、耐熱化粧蓋の
周部から外周壁を垂下し、耐熱化粧蓋に噴出ノズルの域
を分離する隔壁を垂下しているから、請求項２の効果に
加えて、耐熱化粧蓋の下面において噴出ノズルからの蒸
気が隣接の噴出ノズル側に移行するのを隔壁によって遮
断することができ、調理をしていない側の耐熱化粧蓋の
窓孔から蒸気が漏れ出ることがなくてよいという利点が
ある。

【００４０】請求項４においては、請求項１乃至３のい
ずれかの構成に加えて、噴出ノズルは多孔質体にて形成
してあるから、請求項１乃至３のいずれかの効果に加え
て、噴出ノズルは多孔質体にて構成されていることか
ら、噴出ノズルにおける蒸気の噴出音を大幅に低減する
ことができて蒸気調理を静かにおこなうことができると
いう利点がある。

【００４１】請求項５においては、請求項１乃至４のい
ずれかの構成に加えて、給水タンク及びドレンタンクを
テーブル本体から取り外し自在に構成しているから、請
求項１乃至４のいずれかに記載の効果に加えて、給水タ
ンクを外して給水タンクへ容易に給水することができ、
又、ドレンタンクを外してドレンタンクからの排水を容
易におこなうことができるという利点がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の一形態を示す分解斜視図であ
る。

【図２】（ａ）は同上の蒸気調理装置の平面図、（ｂ）
は概略正面図である。

【図３】同上の部分平面図である。

【図４】同上の部分側面図である。

【図５】同上の部分斜視図である。

【図６】（ａ）は同上の部分斜視図、（ｂ）は断熱化粧
蓋の背面斜視図である。

【図７】同上の部分斜視図である。

【図８】（ａ）は同上の部分側面図、（ｂ）は噴出ノズ
ルの側面図、（ｃ）は接続具の概略側面図である。

【図９】他の実施の形態の分解斜視図である。

【符号の説明】

１ 給水タンク ２ 蒸気発生装置 ３ 蒸し調理器 ４ 操作部 ５ ドレンタンク １５ 蒸気噴出ノズル ３０ テーブル本体 ３１ 開口 ３２ 耐熱受皿 ３２ａ 受皿体 ３２ｂ 耐熱化粧蓋 ３３ ドレン回収口 ３４ フレキシブルホース ３５ 外周壁 ３６ 隔壁 ３７ 蒸気調理装置

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 給水タンクと、給水タンクからの給水を
   受けて蒸気を発生させる蒸気発生装置と、蒸気発生装置
   からの蒸気の供給を受けて蒸し調理をおこなう蒸し調理
   器と、蒸気発生装置から蒸し調理器への蒸気の噴出時間
   を調整して調理時間を調整する操作部と、蒸し調理を終
   えた蒸気の結露水を集めて貯水するドレンタンクとをテ
   ーブル本体に備えているレストランの調理用テーブルで
   あって、テーブル本体に開口を形成し、開口に取り外し
   自在に嵌める耐熱受皿を設け、耐熱受皿に蒸し調理器を
   設け、耐熱受皿に蒸気噴出ノズルとドレン回収口を形成
   し、蒸気噴出ノズルと蒸気発生装置及び、ドレン回収口
   とドレンタンクを各々フレキシブルホースにて着脱自在
   に接続して成ることを特徴とするレストランの調理用テ
   ーブル。
2. 【請求項２】 耐熱受皿は、テーブル本体の開口に嵌合
   させる受皿体と受皿体に嵌め込む耐熱化粧蓋とで構成
   し、受皿体に蒸気噴出ノズルを接続し、耐熱化粧蓋の窓
   孔に蒸気噴出ノズルを臨ませ、耐熱化粧蓋に蒸し調理器
   を取り出し自在に設置して成ることを特徴とする請求項
   １記載のレストランの調理用テーブル。
3. 【請求項３】 受皿体に複数の噴出ノズルを設け、耐熱
   化粧蓋の周部から外周壁を垂下し、耐熱化粧蓋に噴出ノ
   ズルの域を分離する隔壁を垂下して成ることを特徴とす
   る請求項２記載のレストランの調理用テーブル。
4. 【請求項４】 噴出ノズルは多孔質体にて形成して成る
   ことを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載のレ
   ストランの調理用テーブル。
5. 【請求項５】 給水タンク及びドレンタンクをテーブル
   本体から取り外し自在に構成して成ることを特徴とする
   請求項１乃至４のいずれかに記載のレストランの調理用
   テーブル。