JP2001520793A

JP2001520793A - マイクロ波と加熱用オイルを使用した調理器

Info

Publication number: JP2001520793A
Application number: JP50887496A
Authority: JP
Inventors: チュン、ジン−ヤウ
Original assignee: チュン、ジン−ヤウ
Priority date: 1994-08-26
Filing date: 1995-08-28
Publication date: 2001-10-30
Also published as: US5520099A; CA2198635A1; AU711364B2; WO1996007299A1; EP0777953A4; AU3415795A; USRE37706E1; EP0777953A1; US5771786A

Abstract

(57)【要約】この発明はマイクロ波（３０）と加熱用オイル（２１）とによる加熱により、迅速に食品（１２）を加熱する料理加熱器（２０）を提供し、それらは料理およびまたは加熱の全てまたは一部のあいだ、同時に使用される。食品（１２）は、処理前に凍っていてもよく、外側の皮と内側の中身からなるものでもよい。好ましくは、比較的短時間の料理およびまたは加熱処理の後、外側の皮は一様にきつね色になり、中身は所定の温度になる。

Description

【発明の詳細な説明】マイクロ波と加熱用オイルを使用した調理器発明の背景食品製造者は常に改良された新しい食品準備方法を探している。特に、高品質の食品を製造する迅速かつ効率の良い方法が常に望まれている。しかしながら、例えば一般的に包み（外側の皮）と内部の中身とから成るエッグロール、ピザロール、タコフライロール、バリトスフライ、コーンドッグロールや、ブレックファーストロールなどの食品の調理や加熱の際に高温オイル加熱（高温揚げ）が伴われると、製造者が特殊な問題に遭遇する。それと同時に、望ましい包み（外側の皮）のかりかりさと、内部の中身の高品質な調理や加熱とをもたらす場合にはそのような食品を迅速に料理したり、加熱することは困難である。一般的に言って、相対的に高い温度が従来の脂ぎったフライ調理や加熱に適用されると、内部の中身が望ましい温度に正に達する前に、包み（外側の皮）が過剰に調理されたり、焼かれる。製品が前に冷凍されているとき、これは特に当てはまる。やや円筒状の食品が従来のオイル加熱のみで上記のように記述されるとき、発明者のエッグロールの製造装置では経験上知られていることは、直径１．５インチの製品に対して、初期温度華氏５０度から中心温度華氏１６０度に到達するまでの時間はオイル温度を華氏３３５度で維持した状態で約５分である。同じ製品が予め冷凍されているならば、揚げるだけで満足する結果を得ることは不可能である。フレンチフライのような薄くて均一な食品に対して、例えそれらが十分に揚げられる前に冷凍されていても、問題が生じる。しかし、初期温度華氏１５度かつ同じ揚げ温度で上記のように維持された同様な冷凍卵巻きに対して、中心温度華氏１６０度に達するのに要する時間は、約１０分である。この中心温度の基準が、チキンエッグフライのような食品では、米国農業食肉検査部によって要求されている。しかしながら、この揚げ時間では、中心温度が華氏１６０度に達する前に、エッグロールの外側の包みものが長く焼かれた状態になる。本発明は、冷凍された、又は冷凍されていない食料品を相対的に短時間で調理したり、加熱したりするという問題を解決し、該調理や加熱時間の全て又は一部の時間の間で従来のオイル加熱とマイクロ波加熱とを同時に行うものである。マイクロ波は、主に相対的に短い加熱時間や操作性の簡単さのために、例えば冷凍料理や冷凍エッグロールのような食料品を調理したり、加熱したりするために広く使用されている。例えば、エッグロールを加熱する場合には、マイクロ波加熱だけの使用が望ましくない結果をもたらす。マイクロ波は内部の中身の水分子を励起させ、エッグロールの包みをねっとりさせる熱や水蒸気を発生させる。一般的に、包み（外側の皮）と湿った内側の中身とを有する食料品が、調理や加熱の結果としてかりかりした外側の表面を持つことを望むならば、マイクロ波だけで満足できるように調理したり、加熱したりすることができない。これもまた、同様な要求、即ち「かりかりした外側の層」が調理や加熱に求められるならば、フレンチフライのような均一な内側と外側との中身を持つ食料品に対してさえ当てはまる。上記の議論は、包み（外側の皮）と内側の中身とから成る食料品を、相対的に迅速かつ高品質に調理や加熱することに対して従来のオイル加熱とマイクロ波加熱とを使用するために、本発明の要求を支えている。明らかなことは、二つの加熱方法を同時適用することが一層調理や加熱時間を短縮させるだけでなく、該調理や加熱の後に、外側の皮のかりかりさを保証することである。既知であることは、エッグロール（又は他の同様な食料品）を調理する場合、従来のオイル揚げより前にマイクロ波調理を利用することは望ましくないことである。マイクロ波によって加熱されたエッグロールは湿ったエッグロールの包みを生み、湿ったエッグロールの包みは過度の揚げの間に容易に破れる。唯一のうまい方法は、この場合では、同時に二つの加熱方法を適用することである。発明の要約本発明は、完全又は一部の調理や加熱する時間の間に同時に適用されるマイクロ波と従来のオイルとの加熱方法を結合することによって、冷凍された、又は冷凍されていない食料品を調理したり、加熱したりするための装置を提供することを目的とし、（a）迅速な調理や加熱時間、（b）かりかりした外側の皮（包み）又は外側の皮、を提供する。図面の簡潔な説明図１は、図解形式で示される装置の部分で、発明の組み立てで使用される装置を示す。図２は、図１で示された組み立ての断面図である。図３は、発明の他の具体例の図１と同じ図である。図４は、発明で使用されるローラの他の具体例の端面図である。図５は、発明のもう一つの具体例を示す図１と同じ図である。図６は、発明の組み立てで使用される装置のもう一つの具体例を正面図である。図７は、図６で示された具体例の端面図である。図８は、発明野の組み立てで使用される装置のその他の具体例の正面図である。図９は、第８図に示した実施例の端面図；図１０は、本発明の他の実施例を、図１と似た形で示す図；図１１は、フードの平面図；図１２は、フードの他の実施例の平面図；図１３は、フードの他の実施例の平面図；図１４は、本発明で使用されるハブ及びアームの説明図；図１５は、本発明のハブと共に用いられるリング及びアームの説明図；図１６は、装置を概略図で示した図１０の実施例の立面図；図１７は、装置を概略図で示した本発明の他の実施例の立面図；図１８は、装置を概略図で示した本発明の他の実施例の立面図；図１９は、本発明の他の実施例の平面概略図；図２０は、図１９で示した実施例で使用されるアームとチェーンの説明図；図２１は、装置を概略図で示した本発明の他の実施例の立面図；図２２は、装置を概略図で示した本発明の他の実施例の立面図；及び図２３は、図２２で示した本発明の実施例の部分破断図。発明の詳細な説明図１及び図２を参照して、本発明の装置は通常オーブン本体１０と、加熱オイル２１を含む加熱オイル装置２０と、マイクロ波源／受波器とを含む。本発明の実施例では、食品１２を加熱媒体（オイル）中で中心軸を中心に回転させながら移動させるための回転ツリー４０を設けてもよい。食品１２は、通常ドア（図示せず）を含むオーブン本体（または加熱室）１０の内部で調理及び／または加熱される。調理及び／または加熱の前に食品１２は生のまたは予め調理した食品を、これは凍っていても冷蔵してあってもまたは室温であってもよいが、含む。食品は普通フライを必要とする。これはフレンチフライや、ドーナツのようなパン粉をベースにした食品や、図２に示すようなエッグロール等の外側の殻の中に中味を詰め外側を皮でラップした食品を含む。１２で示す他の食品として、ピザロール、ほうれん草ロール、タコロールフライ、バリットフライ、コーンドッグ、ブレックファーストロール、揚げパイやパンなどを含んでもよい。上記のように生または予め調理した食品１２は、オーブン本体１０の中に凍ったまま、または冷蔵庫から、または室温のまま入れられる。食品を迅速に調理及び／または加熱し、中味が所望の温度に達する一方所望の均一の色を呈する品質の高いぱりぱりの外皮を得ることが望ましい。これは肉や鳥類の食品の場合ＵＳＤＡの規定に合わせなければならない。このような食品を処理する際の問題やこれに対する解決法は、本願の出願人に１９８９年７月４日に付与された米国特許第４、８４４、９２０号に開示されており、ここに含むものとする。温度センサ３４を含む制御装置１４が、オーブン本体１０、加熱オイル装置２０、マイクロ波源／受け３０、回転ツリー４０に接続され、調理及び／または加熱時間、温度、回転速度等の変数を制御する。この制御装置で使われる部品は、当業者には周知のものである。例えば温度センサ３４はオイル容器２２の中に配置され、（イ）加熱オイルの温度を調整し、（ロ）温度を監視し、オイルが過熱した時には安全装置を作動させるため、加熱オイルの温度を記録する。加熱オイル装置２０はオイル容器２２を含む。オイル容器２２は、外部のオイルヒーター２８またはマイクロ波、またはこの両者によって加熱された加熱オイル２１を収容する。オイル容器２２は、食品１２が加熱オイル２１中で、水平に回転しながら加熱オイル２１に全体にまたは部分的に沈んでいることが出来るような構造になっている。供給口２５、２６を備えたオイル循環管２４が、オイル容器２２と任意のオイルヒーター２８とを連結し、オイルヒーター２８の入口側と出口側にそれぞれオイルフィルタ２７とオイルポンプ２９が設けてある。図示しない他の装置を、オイル中のＦＦＡ（ｆｒｅｅｆａｔｔｙａｃｉｄｓ）を減ずるためにオイル循環管２４に付け加えてもよい。上記の本発明の装置は、通常、オーブン本体１０、食品１２を沈めるための加熱オイル２１で充たされたオイル容器２２からなる加熱オイル装置２０と、温度センサ３４を含む制御装置１４とで作動する。加熱オイル装置２０無しに作用してもよく、この場合は、オイルは直接マイクロ波で加熱される。この装置は、任意の回転ツリー４０を含む。回転ツリー４０は普通ジャーナル４２と駆動軸４３とを含み、これは可変モータ４４により駆動される。ハブ４５が駆動軸４３の先端に連結され、ローラ４６を支持する。ローラ４６は好適には平行な一対になって食品１２を支持する。そうすることにより、該対の一方のローラは軸４３に対して半径方向をとり、他方のローラは前記ローラに平行でやや半径方向をそれる。半径方向のローラは、ハブ４５内のギヤまたは固定オイル容器２２により駆動され、自軸を中心に回転するが、一方半径方向を外れたローラは、食品１２によって駆動され、食品の自軸を中心とする回転運動は、半径方向ローラによって行われる。しかし、ローラ対４６はグループとして駆動軸４３を中心に回転し、回転ツリー４０を構成する。ローラ対の自軸を中心とする回転は、食品１２が完全に加熱オイル中に沈む別の回転ツリー装置４０として除外してもよい。ローラ対４６は、好適には食品１２を支持し回転させるために軸４３に対しほぼ半径方向に水平面上にあることが望ましい。ローラ対４６には、通常食品の半径より小さい間隔をあけてある。ローラ対４６の高さは、食品１２が完全にまたは部分的に加熱オイル中に沈むようにオイル容器２２の頂部よりも低い。ローラは食品１２がローラにくっつかないように、テフロンまたは他の材料で被覆される。実際テフロンのような物質は、マイクロ波フィールドにおける作業性や作業温度範囲により、本発明の装置に使用するのに理想的である。マイクロ波源／受け３０は、オーブン本体１０内部のどこにでも接続され、フィールド強度輪郭３２により描かれるマイクロ波フィールドを形成する。マイクロ波フィールド３２は、調理及び／または加熱時間を短縮するため比較的高い強度のフィールドであるのが望ましい。図３には、図１に示したものと同様の、本発明の他の実施例を示す。図３の実施例では、図１に示した態様に加えて、図１の駆動軸に連結された延長駆動軸４７を含む。延長駆動軸４７は、ローラ対４６の上に１本づつ位置する複数の棒４８を支持する。棒４８はノズル４９を含む。加熱オイル管（図示せず）が駆動軸４３、延長駆動軸４７、棒４８を経てノズル４９まて通り、食品１２の上に加熱オイルを噴射する。図４では、ローラが自軸を中心に回転するならば、食品との接触を良くするために歯４６ｂ付のローラ４６ａをもつことが望ましい。図５に示す実施例は、図１に示したものと同様であるが、この実施例では、回転ツリー１４０が、一端がハブ４５から延びて他端に支持受け１４８を備えたアーム１４６を含む点で異なる。加熱オイル管１４５がジャーナル４２からアーム１４６を経て受け１４８まで走り、そこでノズル１４９に取付られる。受け１４８は直立で（長手軸が垂直）エッグロールのような食品１２が受け１４８の中に置かれるように頂部が開放されている。この実施例では、受け１４８がマイクロ波フィールド３２内で回転するので、オイル容器２２は、受け１４８の頂部にこぼれたオイルをすべて捕らえる。図６、７には、いかなる形状でもよいが、個別の食品加熱オーブンまたは室６０を示す。この実施例では、加熱オイル供給管６１が、複数の平行加熱オイル供給管６３に連結された加熱オイルマニフォルド６２に導かれる。各加熱オイル供給管６３は好適には、室６０の内側面に連結され、必要に応じ各管がノズル６４と連結して置かれ、食品に加熱オイルを直接均一に噴射する。マイクロ波源６５が室６０を介して連結される。一対の取付ロッド６６が室６０内の下端に取り付けられ、食品６７のためのスタンドとして役立つ。加熱オイル排出管６８が、加熱オイル６９を排出するために室６０の下端に設置される。室６０は、該室内でマイクロ波フィールドを閉じ込めるのに適当な金属やその他の物質で製造してもよい。食品６７は室６０内に挿入され、マイクロ波発生／受け６５により発生したマイクロ波と加熱オイル６９により加熱される。噴射ノズル６４と加熱オイル６９のプールが、食品６７の表面全体に加熱オイルを噴射する。この装置は、フィルタ２７、ヒータ２８、ポンプ２９並びに制御装置１４を含む。図８及び９は、本発明の他の実施例を示し、該実施例においては多孔シリンダ７０がオーブン又はシェル８０内で回転する。シェル８０は固定であり、熱油のリザーバ又は容積８２を含む。多孔シリンダ７０は中央軸７２を中心に回転する。中央軸７２はベアリング７３によってシェル８０内に支持され、モータ７６により駆動される。多孔バスケット７４は多孔シリンダ７０内に、多孔シリンダ７０が軸７２を中心に回転すると、バスケット７４が熱油８２の容積を通過するように載置される。バスケット７４は、熱油８２で加熱すべき食品１２及びマイクロ波源８４を収容すべく十分な大きさに構成される。本発明のシステムは、春巻きのような新たに料理及び／又は加熱した食品を顧客に提供するのに適用できる。料理及び／又は加熱前において、食品は生又は予備料理したものでもよく、冷凍又は非冷凍状態でもよい。この適用例では、前記食品を短時間で完全に料理及び／又は加熱して顧客に素早く提供するのが望ましい。食品の迅速かつ十分な料理及び／又は加熱のためには、熱油を比較的高温の範囲（約３５０〜５００°Ｆ）に加熱すべきである。制御システム１４は、マイクロ波室内の油温が上限に達したときにヒータ２８及びマイクロ波動力を閉止して火災及び／又は食物が焼けるのを防止する安全閉止特徴を包含することができる。装置内の油温は熱油入れ２１に位置する温度センサ３４によって検出できる。迅速かつ完全な料理及び／又は加熱を実現するため、比較的強力なマイクロ波場を利用し、その中に料理及び／又は加熱すべき目的物を置くようにするのが好ましい。マイクロ波場は、熱油を適用するのと同時に使用し、食品１２を１分より短い時間加熱して外側の皮をクリスピー（焦げではなく、きつね色）とすると共に、中味又は詰めものを十分かつ均一に所望の温度に料理及び／又は加熱する。この所望の温度は、肉又は鳥料理の場合のＵＳＤＡの規則に適合しなければならず、肉料理では１４５°Ｆ以上、鳥料理では１６０°Ｆ以上でなければならない。本システムのいくつかの適用例では、マイクロ波を当てる少し前又は後のいずれかに熱油を適用し、又は熱油とマイクロ波の適用の開示及び停止時間をずらすようにすると好ましい。本システムはまた、望みのマイクロ波場を実現するため２以上のマイクロ波源／受けを備えるように構成することもできる。本発明の図１に示す回転トリー４０のないシステムを用いた最近の実験では、出願人の春巻き製造工場で採用した従来の揚げ方法の場合に必要な時間に比べかなり短い時間で首尾よく冷却した生の春巻きを料理できた。この実験により、出願人の現在の、従来技術による揚げ方法で必要とされる料理時間が、本発明のシステムを用いることにより、低めのマイクロ波力（９００ワット）及び油温（３５５°Ｆ）でも６５％程減少できることが示された。さらに、もし従来の揚げによる料理方法を用いて冷凍状態の、同じ春巻きを料理するとしたら、料理の前に春巻きを解凍しなければならない。さもなければ、春巻きの中味の温度がこの特定の料理方法に必要な１６０°Ｆに達する前に春巻きの皮が焦げてしまうことになる。（食品を挿入、除去するのに料理の妨げとなり得る垂直のドアの開閉が必要な）従来のマイクロ波オーブン用ドアを有しないオーブン１００を利用し、食品１２から過剰な油をドレンして新鮮な空気をオーブン内に、脂っぽい空気をオーブンの外に移動させ、脂を収容し、食品１２を容易に投入、取り出しできるパン１３０を利用すると有利である。従って、図１０及び１６に、これらの利点を実現する本発明の実施態様を示す。この態様は、全体としてオーブン１００、バット１１０、ベント１２０、パン１３０、シュート１５０、モータ１６０、回転ラック１７０及びカバー１９０を包含する。オーブン１００は壁部１０１、１０２、１０３及び１０４、基部１０６、及び上部１０８を含む。前壁１０１はその間にスロット１０５を画成する上部パネル１０１ａ及び下部パネル１０１ｂを含む。春巻きのような食品１２はスロット１０５を介してオーブン１００に出し入れしなければならない。春巻きの場合、スロット１０５は、好ましくは高さが２インチで、壁部１０２から壁部１０４まで延長する。バット１１０はオーブン１００内に収容される。バット１１０は油溜め１１２を含む（図１６参照）。油循環システム（図示せず、但し図１に示すシステムに類似する、参照番号２４、２７、２８及び２９）が油を洗浄、加熱及び循環するためバット１１０に接続されている。ベント１２０はオーブン１００の上部１０８を介してオーブン１００に接続される。ベント１２０は好ましくは油フィルタシステム（図示せず）及び送風機（図示せず）を含む。パン１３０はスロット１０５を介してオーブン１００に接続されている。パン１３０は内側部分１３２及び外側部分１３４を含む。パン１３０の内側部分１３２は低部３６、周囲側壁１３８及び（側壁１３８に接続されてパン１３０の内側部分１３２をカバーする）スクリーン１３９を含む。パン１３０の内側底部１３６は好ましくは平面で、半円形、かつ水平に対して斜めの角度で傾斜している。傾斜角は可変であるが、図１０及び１６に示すように、水平に対してほぼ４５° で傾斜する。パン１３０の外側部分１３４は好ましくは平面で、半円形であり、底部１４０及び周囲側壁１４２を含む。パン１３０の外側底部１４０もまた、好ましくは水平に対して斜めの角度で傾斜している。この傾斜角もまた可変であるが、図１０及び１６に示すように水平に対してほぼ５°の角度で傾斜している。パン１３０の外側底部１４０は該外側底部の周囲近くに開口１４４を含む。開口１４４は食品１２の長さ及び直径より大きくなければならない。シュート１５０は開口１４４の真下でパン１３０の外側底部１４０に接続されている。シュート１５０は弧状の側壁１５２及び１５３、弧状の上部１５４、及び弧状の底部１５５を含む。ヒンジ１５７は一方向ドア１５６を上部１５４及びシュート１５０内に接続する。ヒンジ１５９は一方向ドア１５８を上部１５４及びシュート１５０内に接続する。ドア１５６及び１５８は、食品１２の直径より大きな距離により互いに離隔すべきである。ドア１５６と１５８の外周及びシュート１５０の内寸法との間にはギャップが画成される。ギャップは１インチの約８分の１とし、空気がシュート１５０を介してパン１３０内、オーブン１００内に吸引され、ベント１２０を介して排出されるようにする。モータ１６０は軸１６２に連結される。軸１６２は回転ラック１７０に連結される。回転ラック１７０は、全体としてハブ１７２及び直立アーム１７４を含む。ハブ１７２は軸１６２に連結される。アーム１７４はハブ１７２にヒンジ連結又は接続される。回転ラック１７０の一実施態様を図１４に示す。この実施態様では、ハブ１７２は、ハブ１７２を軸１６２に連結するための中央スロット１７６を有する。ハブ１７２はまた複数の放射状スロット１７８を含む（図１４には単純化のため一つのみを示す）。放射状スロット１７８は、アーム１７４を回転させつつアーム１７４を受容するよう適合されている。アーム１７４の端部は、アーム１７４がパン１３０の傾斜により規定される所望の度数回転し得るよう形づけることができる。ヒンジ１８０はハブ１７２をアーム１７４に接続する。ヒンジ１８０は、ハブ１７２に設けた溝１８２、孔１８４貫通アーム１７４及び孔１８４を通過して溝１８２に着座するピン１８６から成る。図１５には他の実施態様のハブ１７２の部分を示す。この実施態様では、ヒンジ１８０ａはハブの上部（図示せず）の環状溝（図示せず）、アーム１７４の上部のノッチ１７４、及び該環状溝及びノッチ１８７内に着座するリング１８８から成る。アーム１７４の垂直方向の寸法は、好ましくは食品１２の垂直方向の寸法より少しだけ大きく、前壁１０１のスロット１０５の垂直方向の寸法より少しだけ小さい。食品１２が春巻きである場合は、アーム１７４の高さは約１インチとすべきである。突起１７５をアーム１７４の側部の、アーム１７４の両端部の間に設け、食品を回転ラック１７０の周囲に保持するようにすることもできる。図１０に戻って、鍋１３０の外側部分を覆おうフード１９０が図示されている。フード１９０は前壁１０１にヒンジで取り付けられている。フード１９０は好ましくは平らで、半円形であり、リップ部１９２を有する。二個のスイッチ（２）は（主のそしてバックアップ用、両方共図示せず）、フード１９０の接触面と前壁１０１（または側壁１４２）のあいだに装備される。図１１、１２、１３参照すると、フード１９０の他の例が図示されている。図１１に見られるフード１９０ａは、フード１００ａが閉じられたとき、回転体１７０の周縁の上にある切り欠１９１を有している。切り欠１９１の寸法は商品１２の寸法より大きくしなければならない。食品１２は自動的に切り欠１９１を通って鍋１３０に供給される。シュート（図示していないが、シュート１５０と同様で、二重のドアがある）は、切り欠１９１上にフード１９０ａに設けられ、マイクロ波が漏れるを防ぎながら食品１２を自動的に供給する。図１２に図示するフード１９０ｂは編材１９４製である。編材１９４は細かい編みからなりマイクロ波がスクリーン１９４から漏れるのを防ぎ、一方、空気は入れる。図１３に図示したフード１９０ｃは閉じたままの部分１９５と開けられる部分１９６を有する。部分１９６はヒンジ１９７で前壁１０１に連結され、回転体１７０の１／４円だけが入れる。使用状態では、この機器とオーブン１００はいくつかの器具を有する。周囲の器具には、グリースと香料用の容器、マイクロ波用の容器、桶１１０に加熱用オィル、回転体１７０の回転用と、食品１２を自動的に分配する容器を有する。グリースと香料用の容器は色々な特徴品を単独にまたは組み合わせて実現される。（１）その機器とオーブンを１００とを設計して、空気の流れが（そしてグリースと香料も）前壁１０１を通って入り、ベント１２０を通って出て；（２）オーブン１００内のオイル１１２の桶１１０を閉じ；（３）オイル１１２が食品１２またはアーム１７４により鍋１３０から運び去られるのを防ぎ；およびまたは（４）オーブン１００ｅから迅速に移動され取り替えられる一体のグリース容器区画２７０（図２２、２３）を形成する。前述のごとく、ベント１２０はブロアー（図示せず）を有し、そのブロアーは側壁１４２とフード１９０（開閉状態にかかわらず）のあいだ、そしてドア１５６、１５８の周囲とシュート１５０のあいだの空間を通って引かれる。それから空気はスロット１０５を通りオーブン１０１の主区画に入り、そこで空気入りのグリースと混ざる。グリースが入った空気はそれからベント１２０を通って排出される。グリースと香料を有する第３の手段について述べると、鍋１３０の内部１３２と外部１３４は水平に対して一つの角度で傾斜していて、桶１１０内のオイル１１２を維持し、オイルが鍋１３０の外側部分１３４にそして開口１４４を通って運ばれるのを防ぐ。鍋１３０の外側部分１３４の傾斜は、食品１２からしたたるオイルを桶１１０に垂らす。それは、回転体１７０が食品１２を桶１１０から鍋１３０の外側の部分１３４に移動するときである。その機器とオーブン１００内のマイクロ波の区画はオーブンへの開口または隙間を制限し、マイクロ波源（符号１０９で図示されている）の回路を設計して得られる。二個のスイッチ（２）は（主のそしてバックアップ用、両方共図示せず）前壁１０１または側壁１０１上に設置されるべきである。それらのスイッチはマイクロ波源１０９の回路に組み込まれる。フード１９０が閉じたとき、それらのスイッチは閉じられマイクロ波源がＯＮになる。フード１９０が少し開けられるとそれらのスイッチは開き、マイクロ波源はＯＦＦとなり、同時にマイクロ波は消える。マイクロ波を構成する補助の他の特徴はアーム１７４と前壁１０１のあいだの間隙または開口を制限することである。１０ｃｍより小さい間隙が好ましく、それはマイクロ波を鍋１３０の外部部分１３４に至るのを防ぐ。鍋１３０の外部部分１３４に至るマイクロ波の影響範囲はシュート１５９の二重ドア機構で制限される。より詳しくは、食品１２は開講１４４を通って落ち、ドア１５６を通過する時に、ドア１５８はまだ閉じている。マイクロ波はドア１５８により遮られる。ドア１５８の縁とシュート１５０の内側寸法とのあいだの隙間は約１／８インチである。食品１２が第一ドア１５６を通過すると、第一ドア１５６はしまり、食品１２が第二ドア１５８に到着すると、第一ドア１５６はしまり、ドア１５８について説明したようにマイクロ波を遮断する。オーブン１００の他の機能はオイル１１２を加熱し、濾過することである。オイル１１２は図１で述べたように、オイル循環システム（符号２４、２７、２８、２９）により加熱される。回転体１７０の回転手段を以下に説明する。モータ１６０に回転回路は、フード１９０が開いている時にモータ１６０が動いたままに、または止まるように設計されても良い。モータ１６０が動いているとき、シャフト１６２を駆動してハブ１７２を駆動する。ハブ１７２はアーム１７４を駆動する。オーブン１００の他の機能は食品１２を自動的に分配する。それは、回転体１７０が食品１２を鍋１３０の外部部分１３４を通って動かすからである。各食品１２は時として開講１４４を乗り越えて、開講１４４からシュート１５０に落ちるる。シュート１５０は食品１２を第一、第二のドア１５６、１５８を通って運び、食品１２は自動的に分配され、一方、オーブン１００は開いて、手動でオーブンを開くのをなくし、食品を取り出すためにマイクロ波が切られる。その機器とオーブン１００の主機能は、食品１２を同時にオイル１１２とマイクロ波フィールドを通して動かしては食品１２を準備することである。操作者（図示せず）は、所定の数の食品１２を拾い上げて用意する。操作者は、それからフード１９０を開け、するとマイクロ波源１０９は切れる。回転体１７０は回転していてもしていなくても良い。操作者は食品１２を連続した腕１７４のあいだに置く。操作者は次にフード１９０を閉める。回転体１７０の腕１７４は食品１２を押しまたは回転して、鍋１３０の外部部分１３４を通って、鍋１３０の内側部分１３２にいれる。各アーム１７４とハブ１７２とのあいだのヒンジ機構１８０は、アーム１７４が鍋１３０の傾斜を横切って動くので、各アーム１７４を独立に垂直に鍋１３０の底に合わせる。例えば、食品１２がスロット１０５を通って動くときに、アーム１７４と食品１２はオイル１１２内に、鍋１３０の内部底の傾斜に沿って下降する。同時に、食品１２はマイクロ波源１０９が発するマイクロ波フィールドを通って動く。鍋１３０の内部部分１３２を覆うスクリーン１３９は食品１２をオイル１１２に表面に浮くのを防ぐ。時には、各食品１２とアーム１７４は鍋１３０の底の傾斜に沿って上昇し始める。食品１２がオイルのプールから一旦でると、過剰のオイルは食品１２から垂れ落ちる。前述のように、過剰のオイルは桶１１０に垂れて戻る。回転体１７０は食品１２が開口１４４からシユート１５０に落ちるまで食品１２を回転しつづける。図１７には、パン１３０ａの他の実施例が示されている。本実施例において、パン１３０ａの底１３６は、食品１２からバット１１０へオイル１１２を引き抜く際の補助となる一定の傾斜または水平線に対して傾くように構成されている。図１８には、オーブン１００ｂとパン１３０ｂの別の実施例が示されている。本実施例においては、パン１３０ｂとパン１００ｂの底１３６ｂは両方とも水平になっており、パン１３０ｂはオイル１１２の容器となる。カローセル１７０（図示しない）はオイル１１２を介して食品（図示しない）を回転させるが、アームとハブ１７２をヒンジするものではない。前壁１０１は、レッジ２０１とベース１０６の間のスロット１０５をマイクロ波が出る前に、そのマイクロ波を放散する距離だけ水平に走るステップまたはレッジ２０１を交差するとき終端する。本実施例では、パン１３０ｂは食品１２の自動取り出し用の穴１４４を備えていなくともよい。たの点では、本実施例は、図１０と図１６に関して説明した実施例に似ている。図１９には、システムおよびオーブンの他の実施例１００ｃが示されている。本実施例では、モータ（図示しない）は三つのギア２１０、２１２、２１４の一つを駆動する。モータによって駆動されるギアは、他のギアを駆動する。ギア２１０と２１４はチェインベルト２２０を駆動する。チェイン２２０はパン２２１の回りでアームを駆動する。アーム２２２はチェイン２２０に接続されている。たとえば、チェイン２２０は穴２２４およびプロング２２６を有する。アーム２２の端部はプロング２２６を受ける通路を有する。アーム２２２は、プロング２２６をアーム２２２の端部２２３の通路に挿入したまま穴２２４に挿入されている。アーム２２２は、チェイン２２０によって駆動されている。通路にプロング２２６は、アーム２２２に対するヒンジとして働く。本実施例の主たる思想は、オーブン１００ｃ内の食品１２の進路を増加することである。パン２２１の底は水平か、傾斜しているか、両方の組み合わせである。図２１には、オーブン１００ｄの他の実施例が示されている。本実施例は、プーリ２３０ａ−ｆを備えている。プーリ２３０はドライブベルト２３２ａ−ｃを駆動する。ドライブベルト２３２ａ−ｃは、食品２３２ａ−ｃと噛み合わせる為の柔軟性のある歯２３４を有している。第１のベルト２３２ａは、それぞれ、スプリングヒンジ２５２のある第１ドア２５０、スプリング２４６のある第２ドア、およびオーブンの前壁１０１ｄの開口１０５ｄを介して食品１２を運ぶ。第１ベルト２３２ａはまた食品を熱オイル１１２ｄのプールに落とす。食品１２が一旦熱オイル１１２ｄのプールに移動したら、水平に置かれたカバー２６０は食品１２の熱オイル１１２ｄのプールの表面に浮くのを防ぐ。食品がベルト２３２ａの端部に移動したら、熱オイル１１２ｄのプールおよびマイクロ波領域を介して食品を移動する第２ベルト２３２ｂに転送される。第３ベルト２３２ｃは熱オイル１１２ｄ、オーブン１００ｄから、から食品１２を取り出し、食品１２を自動的に出口室２４０に配給する。なお、出口室は、スプリングヒンジ２４４を備えた第１のドアおよびスプリングヒンジ２４８を備えた第２のドアを有する。図２２−図２３には、オーブン１００ｅの別の実施例が示されている。本実施例では、バット１１０ｅ、パン１３０ｅおよびシュウト（chute）（もしあれば）は一緒に固定され、一体のグリース含有室２７０を形成する。オーブン１００ｅは、グリース含有室２７０を受容する空洞２７２を有する。グリース含有室２７０はラッチ２２８のような公知の装置を介して素早く着脱される。オーブン１００ｅとグリース含有室２７０はそれが垂直か水平にオーブン１００ｅ内に滑るように構成されている。マイクロ波源１０９ｅが空洞２７２上で直接オーブン１００ｅ内にマウントされている。グリース含有室１０９ｅは、その上壁２７１がマイクロ波エントリ２７３およびベント穴２７５を画定し、外部２９０が折り畳み可能なフード１９０ｅおよびまたはロード／アンロード穴を含むことを除いて、封入されている。フィルタまたは薄いプラスチックシート２７４（１ｍｍ）はマイクロエントリ２７３を備えるか、オーブン１００ｅの壁２７６の穴に被せられ、グリースがマイクロ波発生器１０９ｅを汚すのを防ぎながらマイクロ波が通過するのを許す。オーブン１００ｅの壁がベント開口を画定する。ベントライン１２０は、この開口の上に接続される。ベントラインはチャコールフィルタ２８２（ブロア２８４の下にある）の下にある複数個のグリース除去フィルタ２８０を備えているのが望ましい。全てのフィルタ２８０、２８２とベントライン１２０はフィルタが交換可能なように構成されるべきである。スクリーン２８６またはデミスタ（demister）パッド（図示しない）ベントライン１２０の下のベント開口２７５の上にマウントされる。シャフト１６２の下端１６４は、円錐ギアおよび即時着脱カップリング（図示しない）を備えている。ハブ１７２ｅ（アーム１７４が一個だけ示されている）は内部ギア２９２を含む。即時カップリングは上方への運動によって付勢され、ハブ１７２ｅが即時にグリース含有室２７０の着脱のために噛み合わせられることを許す。プラグまたは、電気接触表面（両方とも示されていない）は、オーブン１００ｅとグリース含有室２７０の間に配置され、グリース室２７０のフードその他の開閉に応じてマイクロ波発生器１０９ｅおよびモータ１６０をターンオンオフする。その寸法はブリーフケースに入るようにグリース含有室２７０を構成するのが望ましい。これによって、サービスマンは、きれいなグリース含有室をブリーフケース内のオーブンの位置まで運び、汚れたグリース含有室を除き、きれいなものと取り替え、汚れたブリーフケースに入れ、汚れたものを別の清掃位置に運ぶことが可能となる。本発明の別の特徴、利点は次の通りである。図１０において、カローセル１７０は１分間に１〜１．２回転するのが望ましい。このことは、食品が約３０〜４２秒間オーブン内にあることを意味する。これによって、食品１２を熱オイルとマイクロ波領域に準備するのに十分な時間が確保できる。カローセル１７０は、２４個のアームを有し２４個の食品１２を入れる容積を有するように設計されているべきである。食品１２と接触することになる全ての表面（例えば、アーム１７４とパン１３０）はテフロンそのたの適当な物質で被覆されているべきである。開示された全ての発明において、マイクロ波領域内にある全ての対象物は、燃えるのを防ぐ非鉄材料で構成されるべきである。食品１２ろ加熱する外部モードに関連して、発明の実施例がオイルプール１１２を含むバット１１０を備えるものとして説明された。しかし、食品を外から加熱するのに用いる他の種々の機構、部材を用いても良い。例えば、対流、伝達用の熱風、熱蒸気で加熱するバットを用いて良い。食品１２の外面上に熱オイルをスプレーすることによって食品１２を加熱するために、熱オイルを回転、スプレーする機構（示されていないが図１−７に示されたものと類似したもの）を含むようにバット１１０および／またはカローセル１７０を構成してもよい。スロット１０５とアーム１７４の間のギャップのようなオーブンとの間の種々の開口、ギャップは、十分に小さくなっているか、フードが必要とされない場合、マイクロ波の漏れまたは発生が調整限度以下となるようにマイクロ波の波長が変化してもよい。マイクロ波オーブンによって発生されたマイクロ波放射の電力密の調整限度は、ユーザに入手される前の測定で、オーブンの外面から５ｃｍ以上の任意の点で１平方ｃｍ当たり１ミリワットを越えてはならず、また入手後は５ミリワットを越えてはならない。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】平成８年８月６日（１９９６．８．６）【補正内容】請求の範囲１．食品を加熱オイル及びマイクロ波加熱器を備えた加熱室内に位置させる工程と；加熱オイルを食品外皮の全外面に塗る工程と；食品をマイクロ波電界内で調理する工程とを備え、上記マイクロ波電界内で食品を加熱する工程が、上記加熱オイルを塗る工程と同時に行われ、外皮（外側の皮／薄皮）で包まれた中身を持つ食品を、平均時間内に堅くてもろい外皮（パンの皮状／薄皮）を得るために、所望の温度且つ特性に、中身を十分に且つ均一に加熱するようにした、食品を加熱によって調理する改良された高速調理法、２．上記マイクロ波電界内での食品加熱工程が、上記加熱オイルを塗る工程前に行われることを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。３．上記マイクロ波電界内での食品加熱工程が、上記加熱オイルを塗る工程の直前に行われることを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。４．上記加熱用オイルを塗る工程が、外皮（外側の皮／薄皮）に加熱オイルをスプレーする工程を含むことを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。５．マイクロ波電界内で食品を回転させる工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲１に記載の高速調理法。６．マイクロ波加熱器を備えたオーブン内に食品を位置せしめる工程と；食品の外表面に外側加熱媒体を塗る工程と；上記外側加熱媒体の塗布と同時に、食品をマイクロ波電界内で加熱する工程とオーブンから油ぎった空気を排出しながら新鮮な空気を導入する工程と；マイクロ波の発生中に食品をオーブンから取り出す工程とを含み、食品を外側加熱媒体によって加熱し、平均時間内に所望の薄皮を得るために、所望の温度且つ特性に、中身を十分に且つ均一に加熱するようにした、食品を加熱によって調理する改良された高速調理法、７．マイクロ波電界が輻射を続ける間に食品を装填する工程をさらに含むことを特徴とする請求範囲６に記載の高速調理法。８．外側加熱媒体をオーブン内に排出している間に、加熱された食品をオーブンから取り出す工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲６に記載の高速調理法。９．全出力で作動しているマイクロ波電界、及び、外側加熱媒体内に食品を内蔵する第１の隔室を移動し、皿の外側部分に食品を内蔵する第２の隔室を同時に移動し、皿の外側部分のマイクロ波電界を閉塞する工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲６に記載の高速調理法。１０．食品を装填し、加熱し、排出し、移動させる単一の隔室内に外側加熱媒体を内蔵させる工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲６に記載の高速調理法。１１．出し入れ用の開口部を形成したオーブンと、オーブン内に載置した食品の外側を。その発生する加熱媒体がマイクロ波源／受波器によって放射されるマイクロ波電界と重複するように加熱する手段と；オーブンを通過し、従って、加熱媒体、マイクロ波電界を通過し、オーブンから出るように食品を移動させ、オーブン内に載置される内側部分とオーブンの外側に載置される外側部分とを含む手段から成り、該食品を移動させる手段の外側部分が食品を装填する手段と、食品を除去する手段とを有し、該オーブンがマイクロ波電界の発生を防止するギャップを有する、食品加熱調理装置。１２．オーブンを通過して食品を移動させる手段が、オーブンに載置され、駆動手段に連結された回転ラックから成る請求の範囲１１に記載の食品加熱装置。１３．回転ラックが、該回転ラックの駆動手段に連結されたハブを含み、該ハブが複数のアームを収容する複数の放射状の溝を形成し、該複数のアームはそれぞれ一端がヒンジにより該ハブに接続されている請求の範囲１２に記載の食品加熱調理装置。１４．食品の外側を加熱する手段と、オーブンを通過して食品を移動させる手段とが互いに固定されて一体の脂収容室を形成し、該単一の脂収容室が、該単一の脂収容室をオーブンに取り付ける手段と、マイクロ波電界を通過させる入口と、オーブンを貫通して載置された通気管路に接続された通気開口とを含む請求の範囲１１に記載の食品加熱調理装置。１５．通気管路が該通気管路内に取り付けられた複数のフィルタと、送風機とを含む請求の範囲１４に記載の食品加熱調理装置。１６．食品の外側を加熱する手段が、オイル溜を有する桶から成る請求の範囲１１に記載の食品加熱調理装置。１７．ギャップがオーブンの前壁にある請求の範囲１１に記載の食品加熱調理装置。１８．ギャップが上記食品を除去する手段により形成されている請求の範囲１１に記載の食品加熱調理装置。１９．ギャップが上記食品を装填する手段により形成されている請求の範囲１１に記載の食品加熱調理装置。２０．オーブンを通過して食品を移動させる手段が、外側加熱媒体を食品からオーブン内に排出する手段を含む請求の範囲１１に記載の食品加熱調理装置。２１．オーブンを通過して食品を移動させる手段の該外側部分が、オーブンに丁番で結合されて該外側部分を覆うフードを含む請求の範囲１１に記載の食品加熱調理装置。２２．加熱による食品調理装置であって、オーブンと、オーブン内に置かれたマイクロ波源／受波器と、熱オイルシステムと、同システムは、オーブンの底に置かれたオイル容器と、該オイル容器内のオイル溜と、熱オイル循環システムと、前記装置装置に接続され、安全な停止を開始すると共に、熱オイル温度と加熱時間を監視、調整するコントロールシステムとを含み、食品を保持する回転ツリーとを備え、同ツリーは、モータと、該モータによって駆動され、前記オイル容器を介して延びて、上端にハブを有する駆動軸と、ほぼ半径方向において、前記ハブに接続された非粘着表面を有し、前記オイル容器上で水平方向に延び、食品を保持するよう一連の対にグループ分けされている複数のローラと、前記ハブの頂部に接続され、且つ前記ハブの上に延びる延長駆動軸と、延長シャフトの上端から水平且つ半径方向に延び、各々が前記ローラの各グループの上に位置している複数のポールと、前記各ポールに取り付けられた複数のノズルと、及びさらに、前記駆動軸、ハブ及び延長駆動軸を貫通し、且つ、加熱オイルをノズルに供給するように各ポールに分岐する加熱オイル流路を有する、前記加熱オイル循環システムを備えたことを特徴とする食品加熱調理装置。２３．加熱による食品調理装置であって、オーブンと、オーブン内に置かれたマイクロ波源／受波器と、熱オイルシステムと、同システムは、オーブンの底に置かれたオイル容器と、該オイル容器内のオイル溜と、熱オイル循環システムと、前記装置装置に接続され、安全な停止を開始すると共に、熱オイル温度と加熱時間を監視、調整するコントロールシステムとを含み、食品を保持する回転ツリーとを備え、同ツリーは、モータと、該モータによって駆動され、前記オイル容器を介して延びて、上端にハブを有する駆動軸と、該ハブから放射状に延びる複数のビーム、及び各ビーム端に置かれ、弔辞区が垂直方向になるように取り付けられ、前記陽気の頂部に開放端を有する複数のレセプタクルを有するものを備え、さらに、前記駆動軸、ハブ及び延長駆動軸を貫通し、且つ、加熱オイルをノズルに供給するように各ポールに分岐する加熱オイル流路を有する、前記加熱オイル循環システムを備えたことを特徴とする食品加熱調理装置。２４．加熱による食品調理装置であって、オーブンと、オーブン内に置かれたマイクロ波源／受波器と、熱オイルシステムと、同システムは、オーブンの底に置かれたオイル容器と、該オイル容器内のオイル溜と、熱オイル循環システムと、前記オーブンへの貫通流路に接続されたマニフォールド、及び、該マニフォールドに接続され前記オーブンの内面に取り付けられ、各々が少なくとも一つのスプレーノズルを有する複数の加熱オイルの流路を有するものであり、前記装置装置に接続され、安全な停止を開始すると共に、熱オイル温度と加熱時間を監視、調整するコントロールシステムとを備えたことを特徴とする食品加熱調理装置。２５．加熱による食品調理装置であって、オーブンと、オーブン内に置かれたマイクロ波源／受波器と、熱オイルシステムと、同システムは、オーブンの底に置かれたオイル容器と、該オイル容器内のオイル溜と、熱オイル循環システムとを含み、前記装置装置に接続され、安全な停止を開始すると共に、熱オイル温度と加熱時間を監視、調整するコントロールシステムと、オーブンの対向する両壁で保持されオーブンを貫通する軸と、該軸に接続され、該軸を回転するモータと、前記オーブン内の軸に取り付けられ、そのオーブン内部で回転されるようになっている孔開き円筒と、該孔開き円筒内部に取り付けられた複数の孔開きバスケットとを備えたことを特徴とする食品加熱調理装置。

Claims

【特許請求の範囲】１．食品を加熱オイル及びマイクロ波加熱器を備えた加熱室内に位置させる工程と；加熱オイルを食品外皮の全外面に塗る工程と；食品をマイクロ波電界内で調理する工程とを備え、外皮（外側の皮／薄皮）で包まれた中身を持つ食品を、平均時間内に堅くてもろい外皮（パンの皮状／薄皮）を得るために、所望の温度且つ特性に、中身を十分に且つ均一に加熱するようにした、食品を加熱によって調理する改良された高速調理法、２．上記マイクロ波電界内で食品を加熱する工程が、上記加熱オイルを塗る工程と同時に行われることを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。３．上記マイクロ波電界内での食品加熱工程が、上記加熱オイルを塗る工程前に行われることを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。４．上記マイクロ波電界内での食品加熱工程が、上記加熱オイルを塗る工程後に行われることを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。５．上記マイクロ波電界内での食品加熱工程が、上記加熱オイルを塗る工程の直前に行われることを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。６．上記加熱用オイルを塗る工程が、外皮（外側の皮／薄皮）に加熱オイルをスプレーする工程を含むことを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。７．上記加熱オイルを塗る工程が加熱オイル溜内に食品を置く工程を含むことを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。８．上記加熱オイルを塗る前に、温度を摂氏１７６．７度（華氏３５０度）から摂氏２６０度（華氏５００度）に加熱する工程を含むことを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。９．上記加熱オイルを塗る工程及びマイクロ波電界内で食品を加熱する工程が一分より少ないことを特徴とする請求範囲１に記載の高速調理法。１０．マイクロ波電界内で食品を回転させる工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲１に記載の高速調理法。１１．食品を冷凍した状態で加熱室内に導入する工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲１に記載の高速調理法。１２．マイクロ波加熱器を備えたオーブン内に食品を位置せしめる工程と；食品の外表面に外側加熱媒体を塗る工程と；上記外側加熱媒体の塗布と同時に、食品をマイクロ波電界内で加熱する工程と；オーブンから油ぎった空気を排出しながら新鮮な空気を導入する工程と；マイクロ波の発生中に食品をオーブンから取り出す工程とを含み、食品を外側加熱媒体によって加熱し、平均時間内に所望の薄皮を得るために、所望の温度且つ特性に、中身を十分に且つ均一に加熱するようにした、食品を加熱によって調理する改良された高速調理法、１３．マイクロ波電界が輻射を続ける間に食品を装填する工程をさらに含むことを特徴とする請求範囲１２に記載の高速調理法。１４．外側加熱媒体をオーブン内に排出している間に、加熱された食品をオーブンから取り出す工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲１２に記載の高速調理法。１５．全出力で作動しているマイクロ波電界、及び、外側加熱媒体内に食品を内蔵する第１の隔室を移動し、皿の外側部分に食品を内蔵する第２の隔室を同時に移動し、皿の外側部分のマイクロ波電界を閉塞する工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲１２に記載の高速調理法。１６．食品を装填し、加熱し、排出し、移動させる単一の隔室内に外側加熱媒体を内蔵させる工程をさらに含むことを特徴とする請求の範囲１２に記載の高速調理法。１７．出し入れ用の開口部を形成したオーブンと、オーブン内に載置した食品の外側を。その発生する加熱媒体がマイクロ波源／受波器によって放射されるマイクロ波電界と重複するように加熱する手段と；オーブンを通過し、従って、加熱媒体、マイクロ波電界を通過し、オーブンから出るように食品を移動させ、オーブン内に載置される内側部分とオーブンの外側に載置される外側部分とを含む手段から成り、該食品を移動させる手段の外側部分が食品を装填する手段と、食品を除去する手段とを有し、該オーブンがマイクロ波電界の発生を防止するギャップを有する、食品加熱調理装置。１８．オーブンを通過して食品を移動させる手段が、オーブンに載置され、駆動手段に連結された回転ラックから成る請求の範囲１７に記載の食品加熱装置。１９．回転ラックが、該回転ラックの駆動手段に連結されたハブを含み、該ハブが複数のアームを収容する複数の放射状の溝を形成し、該複数のアームはそれぞれ一端がヒンジにより該ハブに接続されている請求の範囲１８に記載の食品加熱調理装置。２０．食品の外側を加熱する手段と、オーブンを通過して食品を移動させる手段とが互いに固定されて一体の脂収容室を形成し、該単一の脂収容室が、該単一の脂収容室をオーブンに取り付ける手段と、マイクロ波電界を通過させる入口と、オーブンを貫通して載置された通気管路に接続された通気開口とを含む請求の範囲１７に記載の食品加熱調理装置。２１．通気管路が該通気管路内に取り付けられた複数のフィルタと、送風機とを含む請求の範囲２０に記載の食品加熱調理装置。２２．食品の外側を加熱する手段が、オイル溜を有する桶から成る請求の範囲１７に記載の食品加熱調理装置。２３．ギャップがオーブンの前壁にある請求の範囲１７に記載の食品加熱調理装置。２４．ギャップが上記食品を除去する手段により形成されている請求の範囲１７に記載の食品加熱調理装置。２５．ギャップが上記食品を装填する手段により形成されている請求の範囲１７に記載の食品加熱調理装置。２６．オーブンを通過して食品を移動させる手段が、外側加熱媒体を食品からオーブン内に排出する手段を含む請求の範囲１７に記載の食品加熱調理装置。２７．オーブンを通過して食品を移動させる手段の該外側部分が、オーブンに丁番で結合されて該外側部分を覆うフードを含む請求の範囲１７に記載の食品加熱調理装置。２８．加熱による食品調理装置であって、オーブンと、オーブン内に置かれたマイクロ波源／受波器と、熱オイルシステムと、同システムは、オーブンの底に置かれたオイル容器と、該オイル容器内のオイル溜と、熱オイル循環システムと、前記装置装置に接続され、安全な停止を開始すると共に、熱オイル温度と加熱時間を監視、調整するコントロールシステムとを含み、食品を保持する回転ツリーとを備え、同ツリーは、モータと、該モータによって駆動され、前記オイル容器を介して延びて、上端にハブを有する駆動軸と、ほぼ半径方向において、前記ハブに接続された非粘着表面を有し、前記オイル容器上で水平方向に延び、食品を保持するよう一連の対にグループ分けされている複数のローラと、前記ハブの頂部に接続され、且つ前記ハブの上に延びる延長駆動軸と、延長シャフトの上端から水平且つ半径方向に延び、各々が前記ローラの各グループの上に位置している複数のポールと、前記各ポールに取り付けられた複数のノズルと、及びさらに、前記駆動軸、ハブ及び延長駆動軸を貫通し、且つ、加熱オイルをノズルに供給するように各ポールに分岐する加熱オイル流路を有する、前記加熱オイル循環システムを備えたことを特徴とする食品加熱調理装置。２９．加熱による食品調理装置であって、オーブンと、オーブン内に置かれたマイクロ波源／受波器と、熱オイルシステムと、同システムは、オーブンの底に置かれたオイル容器と、該オイル容器内のオイル溜と、熱オイル循環システムと、前記装置装置に接続され、安全な停止を開始すると共に、熱オイル温度と加熱時間を監視、調整するコントロールシステムとを含み、食品を保持する回転ツリーとを備え、同ツリーは、モータと、該モータによって駆動され、前記オイル容器を介して延びて、上端にハブを有する駆動軸と、該ハブから放射状に延びる複数のビーム、及び各ビーム端に置かれ、弔辞区が垂直方向になるように取り付けられ、前記陽気の頂部に開放端を有する複数のレセプタクルを有するものを備え、さらに、前記駆動軸、ハブ及び延長駆動軸を貫通し、且つ、加熱オイルをノズルに供給するように各ポールに分岐する加熱オイル流路を有する、前記加熱オイル循環システムを備えたことを特徴とする食品加熱調理装置。３０．加熱による食品調理装置であって、オーブンと、オーブン内に置かれたマイクロ波源／受波器と、熱オイルシステムと、同システムは、オーブンの底に置かれたオイル容器と、該オイル容器内のオイル溜と、熱オイル循環システムと、前記オーブンへの貫通流路に接続されたマニフォールド、及び、該マニフォールドに接続され前記オーブンの内面に取り付けられ、各々が少なくとも一つのスプレーノズルを有する複数の加熱オイルの流路を有するものであり、前記装置装置に接続され、安全な停止を開始すると共に、熱オイル温度と加熱時間を監視、調整するコントロールシステムとを備えたことを特徴とする食品加熱調理装置。３１．加熱による食品調理装置であって、オーブンと、オーブン内に置かれたマイクロ波源／受波器と、熱オイルシステムと、同システムは、オーブンの底に置かれたオイル容器と、該オイル容器内のオイル溜と、熱オイル循環システムとを含み、前記装置装置に接続され、安全な停止を開始すると共に、熱オイル温度と加熱時間を監視、調整するコントロールシステムと、オーブンの対向する両壁で保持されオーブンを貫通する軸と、該軸に接続され、該軸を回転するモータと、前記オーブン内の軸に取り付けられ、そのオーブン内部で回転されるようになっている孔開き円筒と、該孔開き円筒内部に取り付けられた複数の孔開きバスケットとを備えたことを特徴とする食品加熱調理装置。