JP2001299191A - 食用粉の混練方法および混練装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食用粉と水を容器の公転および自転により発
生する合成遠心力を容器の自転により周期的に変動させ
ることで、短時間で均一に混練する。 【解決手段】 駆動手段４を備えた枠体１と、枠体１の
上面に固定された支持体６と、支持体６に軸支され駆動
手段４により駆動される回転体１１と、回転体１１の回
転中心から半径方向に距離を置いた位置に傾斜配置され
回転体の回転中心方向に傾斜した回転中心を中心に自転
自在に軸支された回転部材１３と、回転部材１３に支持
された容器２１とを有し、水および食用粉の順に公転お
よび自転する容器２１に入れ、食用粉と水を容器２１の
公転および自転により発生する合成遠心力で混練する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食用粉と水を容器
の公転および自転の合成遠心力を利用して均一に混練す
る食用粉の混練方法および混練装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】日本そばやうどんを作る方式には、原料
粉と水の混練から製麺までの工程を手作業で行なう手打
ち方式と、原料粉と水の混練から製麺までの工程を機械
で行なう機械方式とがある。

【０００３】日本そばを手打ち方式で作る場合、水まわ
しと称されるそば粉全体に水を分散してそば粉と水を混
練する作業が重要であるが、そば打ち職人による混練作
業は、熟練度と相当な時間とを必要とする。特に、混練
作業の初期段階であるそば粉全体に水が分散する撹拌作
業が適切に行なわれないと、その後にそば粉と水を練り
固める作業が適切に行われても手打ち独特の日本そばに
ならないことは経験的に知られている。

【０００４】特開平９−２９９０５４号公報には、日本
そばを手打ちで作る際に、そば粉と割り粉とを配合した
原料粉に所定量の水を加え、原料粉と水を１ｋｇ／ｃｍ
²程度の圧力を加えて練り固めるようにしたそば粉の加
水方法が記載されている。

【０００５】また、うどんを手打ち方式で作る場合、小
麦粉と水を柔らかい粘土状に練り固め、練り固めた生地
を生地全体に水分が均一に回るように足踏み等により加
圧し、その後、練り固めた生地を所定時間熟成すること
が必要であることは経験的に知られている。

【０００６】円筒形容器の内部に撹拌部材および回転棒
を配置し、撹拌部材を円筒形容器の内周面に沿って回転
かつ自転させ、回転棒を円筒形容器の中心軸線を中心と
して円筒形容器の内周面に沿って回転かつ昇降させるこ
とで原料粉と水の混練を機械方式で行う撹拌装置は、特
開昭６０−１９４３８号公報に記載されている。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】上記そば粉の加水方法
は、そば打ち職人による手のひらの加圧力で原料粉を水
を混練するので、加えられる圧力も１ｋｇ／ｃｍ2 程度
に限られ、また、加圧の反復度も１秒／１回程度である
から、原料粉と水を短時間で均一に混練することができ
ない。

【０００８】うどんを手打ち方式で作る場合、小麦粉へ
の水の浸透を促進しグルテンの組織展開を強化するため
に、大きい加圧力を短い周期で加えることが必要である
が、足踏み等による加圧力は職人の体重で基本的に決ま
るので加圧力および反復度に限界がある。

【０００９】上記粘性物の撹拌装置は、円筒形容器に入
れた小麦粉と水とを撹拌部材と回転棒により混ぜ合わせ
るので、高い加圧力を加えて小麦粉と水を均一に混練す
ることができない。

【００１０】本発明は上記した点に鑑みてなされたもの
で、食用粉と水を短時間で均一に混練することができる
食用粉の混練方法および混練装置を提供することを目的
とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明の食用粉の混練方
法は、所定重量比の食用粉と水を準備し、水平面内で回
転する回転体の回転中心線から半径方向外方に距離を置
いた位置に回転体の回転軸線の方向に傾斜した回転軸線
を中心に自転する容器を準備し、所定重量の水を容器内
に入れ、これに続いて所定重量の食用粉を容器内に入
れ、食用粉を回転体の回転に伴う容器の公転により発生
する遠心力で容器の回転体の回転中心線に対して傾斜し
た壁面を介して水に混入し、食用粉と水を容器の公転お
よび自転の合成遠心力および重力を加えながら容器の底
面に沿って移動させることで短時間で均一に混練するこ
とができる。

【００１２】本発明の食用粉の混練装置は、駆動手段を
備えた枠体と、この枠体の上面に固定された支持体と、
この支持体に軸支され駆動手段により水平面内で回転す
る回転体と、この回転体の回転中心から半径方向に距離
を置いた位置に傾斜配置され回転体の回転中心方向に傾
斜した回転中心を中心に自転する回転部材と、この回転
部材に支持された容器とを備え、食用粉と水を容器の公
転および自転の合成遠心力および重力を利用して容器の
内底面に沿って移動させることで短時間で均一に混練す
ることができる。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下本発明の実施の形態を図面を
参照して説明する。図１において符号１は本発明による
食用粉混練装置の枠体を示し、この枠体１は、全体形状
がほぼ箱形で、上板２に開口３が形成されている。ま
た、枠体１の内部には、駆動手段である電動モータ４が
配置されている。電動モータ４の回転速度を変速自在と
するために、電動モータ４にギヤ装置やインバータ装置
のような変速手段を付設することができる。電動モータ
４は駆動軸５が垂直方向に上方に延びるように配置され
ており、駆動軸５は枠体１の開口３を通して上板２より
突出している。枠体１の上板２には上板２の開口３およ
び駆動軸５の突出部を囲むように固定円板６が配置され
ている。

【００１４】上記固定円板６は、ナイロン樹脂成形品で
あり、中央開口部７と上端部外面に上端側を大径とした
傾斜面８を有する。固定円板６は、中央開口部７の中心
線が電動モータ４の駆動軸５の回転軸線５ａに一致する
ように上板２の上に配置され、固定ねじ９を介して上板
２に固定される。固定円板６の中央開口部７には軸受１
０を介して回転アーム１１が軸支されている。

【００１５】上記回転アーム１１は、アルミニウム製で
あり、軸部１１ａと円板部１２と円板部１２の周縁部か
ら外方に延びる３つのアーム部１３を有する。軸部１１
ａは円板部１２の中心部から下方に延びている。軸部１
１ａは、軸受１０を介して固定円板６軸支されている。
回転アーム１１の軸部１１ａは、枠体１の上板２の開口
３を通して上方に延びる電動モータ４の駆動軸５にキイ
５ｂを介して連結されている。

【００１６】上記回転アーム１１の３つのアーム部１３
は、円板部１２から周方向に互いに１２０度の間隔で半
径方向外方に延びるように配置されている。各アーム部
１３は、円板部１２の水平面に対して斜め上方に４５度
の角度で延びている。各アーム部１３には、円板部１２
の水平面に対して４５度の面に直交する方向に延びる開
口部１４が形成されている。各アーム部１３の開口部１
４には軸受１５を介して回転部材である自転プーリ１８
が自転自在に装着されている。

【００１７】なお、各アーム部１３は、図１では傾斜角
度が４５度になっているが、この傾斜角度は３０度から
６０度の範囲内であればよく、また、アーム部１３の数
は、周方向に等間隔であれば２つであっても４つ以上で
あってもよい。

【００１８】上記自転プーリ１８は、アルミニウム製で
断面皿状をなし、アーム部１３の水平面に対する４５度
の傾斜面に対して直交する回転軸線、すなわち、回転ア
ーム１１の回転軸線に対して４５度の回転軸線を中心に
回転するように軸受１５を介してアーム部１３に軸支さ
れている。自転プーリ１８の上端面２０は固定円板６の
傾斜面８にに対応する面をなしており、自転プーリ１８
は、固定円板６に摩擦係合し、回転アーム１１の回転に
伴って回転すると同時に自転する。

【００１９】自転プーリ１８は，図１に示す実施の形態
では、回転アーム１１の回転方向と同じ方向に回転して
いるが、自転プーリ１８と回転アーム１１は、互いに反
対方向に回転するようにしてもよい。

【００２０】上記自転プーリ１８の内部には、自転プー
リ１８の回転軸線と同心に上端開口の容器ホルダー１９
が取付けられている。この容器ホルダー１９に容器２１
が固定される。

【００２１】すなわち、容器２１は、水平面内で回転す
る回転アーム１１の回転軸線５ａから半径方向外方に距
離を置いた位置に内側に傾斜するように配置され、回転
アーム１１の回転軸線５ａの方向に傾斜した回転軸線を
中心に自転する．上記容器２１は、上端開口の円筒形を
なし、開口端にキャップ２２が取付けられる。容器２１
には混練しようとする食用粉と水が収容される。

【００２２】ここで、食用粉とは、日本そばに用いられ
るそば粉、うどんに用いられる小麦粉（中力粉）ぱんに
用いられる小麦粉（強力粉）、菓子に用いられる小麦粉
（薄力粉）、スパゲッティに用いられるセモリナ粉、白
玉粉に用いられるもち米粉、だんごに用いられる米粉を
含む食用に供される粉をいう。

【００２３】しかして、自転プーリ１８に取付けた容器
２１は、回転アーム１１が水平面内で高速回転すると、
回転アーム１１に軸支された自転プーリ１８も固定円板
６の傾斜面８に摩擦係合して自転するので、高速回転
（公転）すると同時に回転アーム１１の回転軸線に対し
て傾斜した回転軸線を中心に自転する。

【００２４】なお、上記実施の形態では、回転アーム１
１の駆動手段として電動モータのような電気手段を用い
たが、回転アーム１１の駆動手段は、空気圧を利用した
機械的手段であっても、手動による駆動手段であっても
よい。

【００２５】また、自転プーリ１８は、摩擦係合手段で
回転アーム１１の回転（公転）に伴って自転するように
したが、ベルトや歯車のような駆動手段で自転するよう
にすることもできる。

【００２６】つぎに、食用粉としてそば粉を例として作
用を説明する。まず、そば粉と水の重量比表を参照し
て、そば粉の量とそば粉との混練に要する水量を計量す
る。

【００２７】つぎに、計量した水を自転プーリ１８にセ
ットされた容器２１内に入れ、これに続いて計量したそ
ば粉を入れる。そして、容器２１の開口端をキャップ２
２で密封する。これにより、食用粉と水の混練準備が終
了する。

【００２８】ついで、電動モータ４を図示しない制御装
置により起動すると、電動モータ４の駆動軸５が回転
し、この駆動軸５に連結された回転アーム１１が水平面
内で高速回転する。

【００２９】回転アーム１１が高速回転すると、回転ア
ーム１１に取付けられた自転プーリ１８も回転アーム１
１と同速で回転（公転）する。自転プーリ１８は、公転
にともなって摩擦係合手段を介して自転するので、自転
プーリ１８にセットされた容器２１は、公転および自転
する。

【００３０】容器２１が公転および自転すると、容器２
１内のそば粉と水は、容器２１が高速回転する容器２１
により発生する遠心力を受けるが、容器内のそば粉は水
に浮いた状態にあるので、水に浮いたそば粉は、この遠
心力により半径方向外方に動き、回転体の水平面に対し
て傾斜した容器２１の壁面に当たり、この壁面で向きを
変えて水の中に突き刺さるように入り込む。これによ
り、そば粉に水が均一に分布される。

【００３１】さらに、容器２１が公転および自転を続け
ると、容器２１内のそば粉と水は、容器２１の公転によ
る遠心力と容器２１の自転による遠心力との合成遠心力
を受ける。この合成遠心力は、水平面内における楕円上
において、最大合成遠心力と最小合成遠心力との間で変
動する。すなわち、容器２１内のそば粉と水は、最大合
成遠心力と最小合成遠心力との間の遠心力差を容器２１
の自転に伴う周期的な変動として受け、きわめて短時間
（２０秒ないし２分）で均一に混練される。

【００３２】図６に本発明による食用粉混練装置の他の
実施の形態を示す。図６に示す食用粉混練装置は、容器
２１の構造が相違するだけで、その他の部材は同じであ
るから図１に示す食用粉混練装置と同一部材については
同一符号を付す。

【００３３】上記容器２１は、内底部に撹拌棒３０を有
する。この撹拌棒３０は、たとえば、３角錐体または４
角錐体であり、内底部の中心部に固定配置されている。
この撹拌棒３０は遠心力により流動する食用粉と水の混
合体を効率よく撹拌するために作用する。撹拌棒３０
は、断面角形でなく断面ひょうたん形であってもよい。

【００３４】

【実施例】本発明による食用粉混練装置の具体的寸法を
図３に示す。ここで、容器２１の自転中心Ａから回転ア
ーム１１の回転中心までの距離は１１０ｍｍ、回転アー
ム１１の回転数は１６００ｒｐｍ±２５％、容器２１の
自転回数数は４００ｒｐｍ±２５％である。容器２１は
円筒体であり、直径が１１０ｍｍで底面積が９５ｃｍ²
で、底面が回転アーム１１の水平面に対して４５度の傾
斜角度をなしている。回転アーム１１の回転数は、駆動
手段に付設された変速手段により可変される。

【００３５】回転アーム１１が１６００ｒｐｍで回転し
た時における容器２１の底部に働く遠心力は、図４に示
すように、Ａ点で８３．５ｋｇ、Ｂ点で５４．１ｋｇ、
Ｃ点で１１３．８ｋｇである。また、容器２１が４００
ｒｐｍで自転した時の容器２１の底部に働く遠心力は、
２，６ｋｇである。

【００３６】容器２１の各底部に働く公転遠心力と自転
遠心力の合成遠心力は、図５に示すように、最大１１
７．７ｋｇと最小５２．３ｋｇの間である。したがっ
て、１６００ｒｐｍで公転し４００ｒｐｍで自転する容
器２１に収容された食用粉と水は、０．１４秒の周期で
１．２３ｋｇ／ｃｍ²と０．５５ｋｇ／ｃｍ²の間で変動
する力を受け、回転アーム１１の回転中心線に対して傾
斜した容器２１の底壁面または側壁面に沿って移動しな
がら互いに混練される。

【００３７】しかして、そば粉と水を上記食用粉混練装
置を用いて混練した場合、そば粉に高い加圧力を短い周
期で加えることができるので、グルテニンやグルアミン
を含まないそば粉に水分が均一に行き渡り、そば粉に加
えられるつなぎを少なくまたはなくしても切れにくく腰
のあるそばを作ることができる。

【００３８】また、小麦粉と水を上記食用粉混練装置を
用いて混練した場合、小麦粉に高い加圧力を短い周期で
加えることができるので、低粘度から高粘度までの混練
が可能になり、しかも小麦粉に対する加水率を任意に変
更することができる。特に、うどんを作る場合には、小
麦粉に高い加圧力を短い周期で加えることで、小麦粉に
水分が均一に加えられ、過度の力を加えられることな
く、小麦粉に含まれる弾性の強いグルテニンと進展性の
あるグルアミンでグルテンが形成されので、従来のうど
んで必要の熟成時間を省くことができる、さらに、セモ
リナ粉、もち米粉、米粉も、高い加圧力を短い周期で加
えることができるので、水分が均一に行き渡ることにな
り、混練時間を短縮することができる。

【００３９】

【発明の効果】以上述べたように本発明によれば、食用
粉と水を容器の公転および自転により発生する合成遠心
力を容器の自転により周期的に変動させることで、短時
間で均一に混練することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による食用粉混練装置の一部を断面で示
す正面図。

【図２】本発明による食用粉混練装置の上面図。

【図３】本発明による食用粉混練装置の概略構成図。

【図４】容器の公転に発生する遠心力を示す図。

【図５】容器の公転および自転に発生する遠心力の合成
遠心力を示す図。

【図６】本発明による食用粉混練装置の他の実施の形態
を示す図。

【符号の説明】 １ 枠体 ４ 電動モータ ６ 固定円板 １１ 回転アーム １３ アーム部 １８ 自転プーリ ２１ 容器

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B031 CA02 CA04 CC14 CC19 4B046 LA02 LA04 LP03

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】所定重量比の食用粉と水を準備し、水平面
   内で回転する回転体の回転中心線から半径方向外方に距
   離を置いた位置に回転体の回転軸線の方向に傾斜した回
   転軸線を中心に自転する容器を準備し、所定重量の水を
   容器内に入れ、これに続いて所定重量の食用粉を容器内
   に入れ、食用粉を回転体の回転に伴う容器の公転により
   発生する遠心力で容器の回転体の回転中心線に対して傾
   斜した壁面を介して水に混入し、食用粉と水を容器の公
   転および自転の合成遠心力および重力を加えながら容器
   の底面に沿って移動させることにより混練することを特
   徴とする食用粉の混練方法。
2. 【請求項２】容器の公転および自転の合成遠心力は、
   １．２ｋｇ／ｃｍ²±２５％程度であることを特徴とす
   る請求項１に記載の食用粉の混練方法。
3. 【請求項３】駆動手段を備えた枠体と、この枠体の上面
   に固定された支持体と、この支持体に軸支され駆動手段
   により水平面内で回転する回転体と、この回転体の回転
   中心から半径方向に距離を置いた位置に傾斜配置され回
   転体の回転中心方向に傾斜した回転中心を中心に自転す
   る回転部材と、この回転部材に支持された容器とを備え
   た食用粉の混練装置。
4. 【請求項４】回転部材は、支持体に摩擦接触して自転す
   ることを特徴とする請求項５に記載の食用粉の混練装
   置。
5. 【請求項５】容器は円筒形であり、容器の内部に撹拌手
   段を配置したことを特徴とする請求項３または４に記載
   の食用粉の混練装置。